食品辐照与辐照食品的检测方法

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辐照食品与辐照技术复习重点

辐照食品与辐照技术复习重点1. 什么是辐照食品？辐照食品:根据食品辐照工艺规范生产的食品。

【区分】放射性食品:受到放射性污染的食品。

2. 辐照加工的基本原理？农产品/食品辐照加工:指利用γ射线、X射线或高能电子束对食品和其他农副产品进行加工处理，以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、延长储藏期和改善品质等目的的加工技术。

【注意】辐射源为γ射线、X射线（<5Mev）、高能电子束（<10Mev）4. 什么叫G值？G值相关的计算。

●定义：辐射化学效应的强弱，也叫辐射化学产额，用G值表示。

G值即每吸收100eV能量时被照射物质产生化学变化的分子数目，即能传递100eV能量的分子数，法定单位mol/J。

●G(X)表示每吸收100ev能量生成产物X的分子数；G(-X)表示每吸收100ev能量物质X分解的分子数。

例：硫酸亚铁剂量计在60Co射线作用下G(Fe3+)为15.5,即-该剂量计平均吸收100eV 60Co射线产生15.5 个Fe3+离子。

5. 什么是D10值？D10值相关的计算。

为了表示某种微生物对辐射的敏感性，就通常以每杀死90%微生物所需用的戈瑞数来表示，即残存微生物下降到原数的10%时所需用戈瑞的剂量，并用D10值来表示。

【思考题】低剂量作用下测得的D10值相对较低，剂量率高则测出的D10值较高？/冷冻D10高？原因：辐照杀灭作用主要是由辐照引起的次级反应（自由基反应）为主，而不是辐照的直接损伤作用所致。

而低剂量较长时间的辐照有利于次级反应的发生。

【PS】12D值：只经12D剂量照射后，可使微生物数量减至原有的10-12。

8. 简要说明照射量、比释动能和吸收剂量的含义和它们之间的关系。

●照射量X表征X射线或γ射线在空气中产生电离大小的物理量。

（R伦琴或C/kg）即在质量dm的一个体积元空气中，由于光子释放出的所有次级电子全部被阻止时，在空气中产生的一种电荷总电量的绝对值dQ除以dm的值。

辐照食品检测鉴定方法

辐照食品检测鉴定方法1 关于气相色谱测定碳氢化合物方法的分析（1）受到辐照因素的影响，脂肪食品内部的脂肪酸成分断裂，生成了一系列的硬脂酸等物质。

通过GC方法的应用，可以进行辐照样品中十七碳烯、十四碳烯等物质的检测。

在没有进行辐照的食品中，这些物质的成分含量比较小，辐照样品与未辐照样品存在巨大的差别。

辐解生成的碳氢化合物在一定温度下比较稳定。

在商用范围，它的辐照剂量与生产量呈现线性的关系，可以进行曲线辐照图的应用，满足辐照食品检测工作的要求。

上述方法具备良好的工作效益，比较适合进行高脂肪食品的检测工作，受到客观因素的影响，天然香味化合物内部的成分较多，导致食品GC谱的复杂性，不饱和脂肪酸种类多的食物，它们内部的碳氢化合物的产额较低，为了满足食品检测工作的要求，可以进行热释光法检测模式的应用。

在实际工作中，那些共萃取物多的食物，比如牡蛎类食物，其内部的共萃取物资会影响到碳氢化合物的正常测定。

随着脂肪含量的增加，肉类内部的可萃取物不断增加，通过对化学解离技术的应用，可以进行高脂肪食品内部的共萃取物的碳氢化合物的检测。

（2）在实际工作中，通过对上述方法的使用，可以进行辐照鸡肉、牛肉、木瓜、蛋粉等的检测，随着时代的发展，分离碳氢化合物方法不断得到发展，通过对这种方法的使用，可以有效提升检测的灵敏性，有利于进行鳕鱼、奶酪、虾等辐照食品的检测。

2 关于热释光分析法及相关方法的分析（1）在电离辐照过程中，内含硅酸盐的辐照食品，其内部存在晶格缺陷，这会影响其内部的电荷储存能量，将样品中的碳酸盐进行加热，在这个过程中，电子从晶格缺陷中逸出，当这些电子回归到稳定状态后，其会进行能量的释放，从而出现一系列的热释光，这些热释光与加热温度函数密切相关，光谱由不同的发光峰构成。

无论是未辐照固体样品还是辐照固体样品，其都存在热释光现象，在工作过程中，要注意区分这两者的差异性，需要进行阈值的建立，进行其与TL强度的分析及比较，如果样品的TL强度比阈值大，那么可以判断样品受过辐照的影响。

辐照食品检测技术课件

04
辐照食品检测技术的应用范围
食品加工：如食品灭菌、食品保鲜、食品干燥等
食品质量控制：如食品添加剂检测、食品污染物检测、食品微生物检测等
食品溯源：如食品产地溯源、食品生产过程溯源、食品流通过程溯源等
食品安全监管：如食品质量安全监管、食品生产安全监管、食品流通安全监管等
辐照食品检测技术的操作流程
演讲人
01.
02.
03.
04.
目录
辐照食品检测技术概述
辐照食品检测技术的原理
辐照食品检测技术的应用
辐照食品检测技术的发展趋势
辐照食品检测技术的定义
01
辐照食品检测技术是一种利用放射性同位素或高能电子束对食品进行辐射处理的技术。
03
辐照食品检测技术可以降低食品中的微生物含量，提高食品的安全性。
02
4
检测方法：常用的检测方法有电离室法、闪烁探测器法、半导体探测器法等。
辐照食品检测技术的分类
电离辐射检测技术：利用电离辐射对食品进行检测，如X射线、γ射线等
01
电磁辐射检测技术：利用电磁辐射对食品进行检测，如微波、射频等
02
光辐射检测技术：利用光辐射对食品进行检测，如紫外线、可见光等
03
核辐射检测技术：利用核辐射对食品进行检测，如中子、质子等
04
国际合作：各国加强在辐照食品检测技术领域的合作，共享资源和技术，推动行业发展
06
检测数据共享：建立检测数据共享平台，实现检测数据共享和交流，提高检测水平。
辐照食品检测技术的挑战与机遇
挑战：辐照食品检测技术需要不断提高检测精度和速度，以满足日益增长的市场需求
1
机遇：随着科技的发展，辐照食品检测技术有望实现自动化、智能化，提高检测效率

辐照食品鉴定检测原理与方法

辐照食品鉴定检测原理与方法
辐照食品鉴定检测是一种用于确认食品是否经过辐照处理的方法。

辐照食品鉴定检测的原理和方法如下：
原理：
辐照食品鉴定检测主要是通过检测食品中的辐照特征指标来判断食品是否经过辐照处理。

辐照处理会导致食品中的一些成分发生变化，包括目标化合物的含量、组成和结构等方面的改变，因此可以通过检测这些特征指标来进行鉴定。

方法：
1. 快速检测方法：目前常用的辐照食品鉴定方法包括电子自旋共振（ESR）法、电子显微镜法和色谱质谱法。

其中，ESR法
适用于检测鲜肉、水果和蔬菜等食品，该方法基于食品中的剩余自由基信号进行检测。

电子显微镜法则通过观察和比较未处理食品和经过辐照处理食品的显微结构来进行判断。

色谱质谱法则通过提取食品中的化合物，并利用质谱仪进行定性和定量分析。

2. 传统指标分析方法：辐照食品鉴定的传统指标分析方法包括酸价、过氧化值、硫酸铝痕迹测定、亚硝酸盐含量测定等。

这些指标可以通过理化指标的变化来鉴定食品是否经过辐照处理。

需要注意的是，辐照食品鉴定检测方法需要结合多种检测手段和指标进行综合分析，绝对的鉴定只能通过多个因素的综合判断来确定。

辐照食品卫生安全及检测技术

B辐照食品卫生安全及检测技术食品辐照技术是20世纪发展起来的一种食品加工处理技术，是利用60Co、137Cs等放射源产生的γ射线，加速器产生的10MeV以下的高能电子束，或者机器产生的5MeV以下的X射线，对食品和农副产品进行加工处理，从而提高食品卫生质量，延长产品货架期[1]。

根据联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）公布的统计报告显示，目前全世界已有55个国家批准辐照食品200余种，2005年全世界的辐照食品量已达40万吨，食品辐照加工已经成为食品工业不可缺少的一项高新技术。

本文将对食品辐照技术原理、卫生安全性、辐照过程中造成的营养损失及辐照食品的检测技术作简要综述。

1、食品辐照技术的原理食品辐照技术是以辐射加工技术为基础，利用电离辐射产生的γ射线、X射线和电子束等高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，微生物的细胞质在一定强度射线辐照下，细胞结构受到影响，繁殖机能受到严重损害而产生变异或死亡[2]，或通过电子束高能脉冲直接作用破坏活体生物细胞内DNA或间接作用使水和小分子物质降解，产生活性自由基，使生物大分子发生改变，影响原有的生物学或化学特性，从而达到杀虫、抑制发芽、杀菌保鲜等目的[1]。

2、辐照食品的卫生安全性辐射加工用60Co放射源采用双层不锈钢包壳密封，管内放射性物质不会泄露出来，平时贮存在水井中。

当辐照处理食品时，射线只能透过不锈钢管壁照射到食品上，食品接受到的是射线的能量，而不是放射性物质。

此外，受辐射的食品皆严密包装，在包装内接受照射，因此食品不可能直接接触辐射源[3]。

组成食品的元素主要是碳、氧、氮、磷、硫等，要使这些元素在辐照后诱发放射性需要10MeV以上的能量。

在此能量范围内，使用高辐射剂量，它们生成的同位素的寿命也很短。

当使用10MeV以上的高能电子束辐照时，则有生成诱发放射性的可能，因此联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）对食品辐照源能量作了明确规定。

第十章辐照食品的检测辐照技术简介辐照食品的安全性辐照食品的检

第十章辐照食品的检测辐照技术简介辐照食品的安全性辐照食品的检
v 自由基含有未成对电子，具有净电子自旋角动量，因此可用电子自旋共振ESR波谱技术测定。
v ESR可成功地用于某些含骨头或钙化组织的辐照食品的检测，也可用于其他干燥食品核香辛料调味品的辐照检测。
v 优点：准确、灵敏，可检测用0.2kGy剂量辐照的食品，并可用以估测受照食品的吸收剂量
v 缺点：在测量前必须将样品研磨成一定大小的颗粒，此过程本身可产生自由基。
第十章辐照食品的检测辐照技术简介辐照食品的安全性辐照食品的检
10.3.3 利用热释光和化学发光技术检测辐照食品
v 测量热释光和化学发光是辐射剂量学种使用的两个常规技术。目前，这些方法已能用于许多干燥食品的检测。
v 由各种物质组成的固体样品，用电离辐照后，它们可在与水或溶液接触时产生光发射，也可在被加热到大约50-400℃时产生光发射，前者为化学发光（CL），后者为热释光（TL）。
第十章辐照食品的检测辐照技术简介辐照食品的安全性辐照食品的检
v 目前用于食品加工的电离辐射主要包括： 60Co或137Cs核素衰变释放的γ射线；能量不大于10MeV的X射线。这些辐射有以下特点：有较强穿透物质的能力，能使其受到均匀的辐射；辐射的能量都低于食品种各组成元素可能诱生放射性的阈能，因此不会在食品中诱生放射性。
v 我国于1988年批准了马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、大米、香肠和苹果8种辐照食品的卫生标准。到1997年我国已批准了24 种辐照食品的卫生标准。到2001年，我国批准的辐照工艺近20种。
第十章辐照食品的检测辐照技术简介辐照食品的安全性辐照食品的检
10.2 辐照食品的安全性
v 几十年的动物毒理试验的研究结果一致表明，食用辐照食品的动物生长、发育、遗传与食用不辐照食品的动物完全相同，三致试验（致畸、致癌、致突变）结果也没有明显变化，至今还没有任何相反的报告。

辐照食品欧盟检测标准及检测方法

辐照食品欧盟检测标准及检测方法
岑琴，杜翠荣，曹宁阳
（沈阳食品检验所仪器室，沈阳１１０１３６）
摘要：介绍辐照食品技术的发展历程及应用现状，以及食品辐照检测的基本原理，论述欧盟颁布的主要辐照食品检测标准．以及主要检测方法的分类、特点，为食品辐照检测及进出口贸易提供技术参考。关键词：辐照食品；鉴定标准；欧盟；检测方法
收稿日期：２０１６ — ０６ — １５
作者简介：岑
方面的研究。
琴（１９８２一），女，硕士，工程师，从事食品检测
用直接荧光过滤、平板计数法、ＤＮＡ彗星技术和
ＬＡＬ／ＧＮＢ（内毒素法／革兰氏阴性菌微生物检测技
１辐照食品技术发展概述
１９８０年ｌ０月，ＦＡＯ、ＷＨＯ和ＩＡＥＡ辐照食品联合专家委员会在汇总各国辐照食品研究成果的基础上，认为总体平均吸收剂量不超过１０ｋＧｙ照射的任
异辐解产物的产生等进行分析。
何食品不存在毒理学危险。不会产生特别的营养和微
５２
农业科技与装备
２０１６年９月
Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆｉｒｒａｄｉａｔｅｄｆｏｏｄｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｂｏｎｅ— ＭｅｔｈｏｄｂｙＥＳＲ
ＥＮ１７８６ —１９９７
中图分类号：ＴＳ２０７文献标识码：Ａ文章编号：１６７４～１１６１（２０１６）０９ — ００５１ — ０３

食品辐照

食品的辐射保藏调研一食品辐射保藏的定义和特点1、定义：食品辐射保藏——是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展，以达到延长食品保藏期的方法和技术。

这种技术又称为食品辐照（Food irradiation）技术。

辐照食品——经辐照技术处理后的食品。

在我国《辐照食品卫生管理办法》附则中定义：辐照食品是指用钴－60、铯－137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射加工保藏的食品。

2、食品辐射的较其他方法的优越性：（1）非热作用，食品内部温度不会增加或变化很小，故有“冷杀菌”之称，而且辐照可以在常温或低温下进行，因此经适当辐照处理的食品可保持原有的色、香、味和质构，有利于维持食品的质量；（2）节能与冷冻保藏等相比，能节约能源。

据(IAEA）报告，冷藏耗能324MJ/t，巴氏消毒能耗828MJ/t，热杀菌能耗1080MJ/t，辐照灭菌只需要22.68MJ/t，辐照巴氏灭菌能耗仅为2.74MJ/t。

冷藏法保藏马铃薯（防止发芽）300d，能耗l080MJ/t；而马铃薯经辐照后常温保存，能耗为67.4MJ/t，仅为冷藏的6％。

（3）无残留物:与化学保藏法相比，辐照过的食品不会留下任何残留物，是一个物理加工过程，而传统的化学防腐保藏技术面临着残留物及对环境的危害问题。

（4）辐照技术的另一个特点就是射线（如γ射线）的穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，可杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物。

正因为此，它被大量应用于海关对进口物品（食物、衣物等用品）的防疫处理，以确保进口物品不携带有害生物进入国门。

还可与冷冻保藏技术等配合使用，使食品保藏更加完善，这是其他保藏方法所不可比拟的。

3、缺点与局限性：（1）投资大, 及专门设备来产生辐射线（辐射源），（2）安全防护并需要提供安全防护措施，以保证辐射线不泄露；对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。

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为大豆异黄酮苷元嘲发酵法制备大豆异黄酮苷元不，但可以使产量大大增加，而且还可以降低成本，具更
量可观，些豆粕除少部分用于发酵酱油、产大豆这生浓缩蛋白或分离蛋白外，大多数被用作饲料，成绝造
了豆粕资源的极大浪费。而大豆中含有的微量生理活
ｔｉｎｅｓａｄｎ．ｈｓｕｄｒｔｎｉｇＫｅｒｓｘｒｃｉｎ；ｅｅｔｄｓｙｅｎｍｅｌｓｙａｓｆｖｎｓｙｗｏｄ：ｅｔａｔｏｆｒｎｅｏｂａａ；ｏｂｅｎｉｏａｏｅｍｌ
大豆在用于食用油加工中产生的副产品豆粕数
ｔｍｐｒｔｒ，ｈｏａｍｅ６ｎａｄｅｔａｔｎｔｃ．ｅｇｏｓｐｏｕｔｆｓｆｖｎｓｗａ５．８ｇｇｗｉｅｅａｕｅｔｅｔｔｌｉ０ｍｉｎｘｒｃｉｗｉｅＴｈｒｓｒｄｃｏａｏｅｓ２８５４５Ｉ／ｔｔｏｏｉｌｘｈ
３．教育部大豆生物学重点实验室，黑龙江哈尔滨１０３）５００
摘要：旨在优化发酵豆粕中大豆异黄酮的提取条件，通过单因素试验，确定从发酵豆粕中提取大豆异比２０／，６％料０ｇ室温下提取６ｍｉ，取２次。Ｌ０ｎ提此条件下异黄酮提取总量为２５．５，。５８ｇ８４ｇ关键词：取；酵豆粕；提发大豆异黄酮
有吸引力的是能直接生产苷元，适合工业化生产１４］。因
此从发酵豆粕中分离提取大豆异黄酮对于豆粕资源
性物质大豆异黄酮绝大部分留在豆粕中而未被利用。
很多调查研究报道以及动物试验表明，大豆异黄酮具有弱雌激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性，能有效地预防和抑制白血病、骨质疏松、结肠癌、肺癌、女更年期综合症等多种疾病的发生，妇尤其是对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用【 ” 。一般认为苷元（主要是ｇｎｓｉｄｉｚｉ）ｅｉｅｔｎ和ａｅ是大ｄｎ豆异黄酮的主要活性组分。９７％～９％的大豆异黄酮９
食品研究与开发
基础研究
ＦｏｓａｒｈＡｎｖｌｐｎｏｄＲｅｅｃｄＤｅｅｏｍｅｔ
２２年９月０１
第３３卷第９期
发酵豆粕中大豆异黄酮提取条件的优化
孙洁心孙强张永忠－。，，
（．江农垦职业学院，１黑龙黑龙江哈尔滨１０２；．５０５２东北农业大学应用化学系，黑龙江哈尔滨１０３；５００
ＯｐｍｉａｏｆＰｒｃｓｎｔｏｆＥｘｒｃｎｇＳｙａｓｆａｏｓｆｏｒｅｅＳｏｂｅｎＭｅｌｉｔｚｔｎｏｏｅｓＣｏｄｉｎｓｏｔａｔｏｂｅｎＩｏｖｎｅｒｍＦｅｍｎｔｄｙａｉｉｉｌａ