国内外辐照食品现状及相关法律法规
国内外辐照食品现状及相关法律法规
3kGy 44kGy 4.5kGy 7kGy 3kGy 8kGy 5.5kGy
1kGy
加拿大
加拿大在2003年2月开始修订《食品药品规则1094－食品 辐照》，现有的1094规则中允许辐照处理有以下应用：辐照 土豆和洋葱控制发芽；小麦、面粉和全麦粉的辐照防虫；香 料和脱水调味品的辐照减菌。修正后将增加以下内容：辐照 芒果杀虫；辐照新鲜禽肉和冷冻禽肉控制病源菌及延长货架 期；辐照鲜、干或预处理的虾和冷冻的虾控制病源菌及延长 货架期；辐照冷藏的碎牛肉控制病源菌及延长货架期。
日本
日本食品卫生法第11条“食品的制造、加工标准、保存 标准”中规定，原则上禁止食品辐照，只允许对马铃薯进行 放射线照射；对辐照食品及进行食品照射的设施进行监视与 指导。 为防止违反食品卫生法的食品流入，进口时，根据厚生 省每年制定的“进口食品等监视指导计划”，由国家食品卫 生监视员进行监视；国内流通时，根据都道府县每年制定的 “食品卫生监视指导计划”，由都道府县的食品卫生监视员 进行监视与指导。 对于食品卫生法中未批准的辐照食品，进口时的个别产 品除确认制造方法外，应当通过进口者得到制造人提供的文 件，确认是否对食品进行放射线照射。确认违反食品卫生法 的，制订部门采取废弃、原货返回等措施。
辐照食品标识情况
《辐照食品卫生管理办法》第19条规定，辐照食品在包装上必 须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。
《食品辐照通用技术要求》第8条规定，对散装食品在清单中 必须注明“已经电离辐照”。 目前，很难在我国市场上看到有标识的辐照食品，很少有企 业主动在经辐照处理的食品包装上加贴辐照食品标识。我国辐照 食品的消费者接受性问题依然是阻碍辐照商品标识的主要原因。
2007年4月16日，美国食品药物管理局发 布了一项拟定法规，修订CFR21有关辐照食品 的第179.26节(c)(1)及(c)(2)条。 该拟定法规 适用于FDA管理的、允许辐照处理且在美销售 的国产和进口的所有食品，包括膳食补充剂。 拟定法规规定，只有辐照引起食品中成分 发生变化，或者由于辐照食品的使用而引起产 品中物质的变化的食品需要加贴辐照标识及 “辐照”字样,并同时使用清晰的语言说明食品 或使用条件的改变。提案还准许企业向FDA申请 使用“辐照”的替换说法。此外，如果企业向 食品药物管理局证明目前使用的辐照方法符合 联邦食品药品法规中的标准，则允许其以“巴 士杀菌”替代“辐照”字样。
国际辐照食品与食品辐照装置的发展与趋势分析课件
调味品的辐照正在审批阶段。
澳洲食品辐照的发展现状
近年，澳大利亚和新西兰取消了1989年以来对 食品辐照的禁令。
1999年下半年澳大利亚新西兰食品标准委员会 (ANZFSC)核准了澳新食品主管局(ANZFA)标 准AI7《食品辐照》。
1997年，FDA批准红肉的辐照。 2000年，美国农业部USDA的食品安全监督机
构FSIS批准了牛肉的辐照。FDA批准了新鲜鸡 蛋和易发芽种子的辐照。
2002年，美国农业部USDA就已经接受采用辐 照方式对进口水果、蔬菜进行检疫处理。
2005年，FDA批准了软体贝壳类的辐照以用于 控制新鲜的或者冰冻软体贝壳类中的病原体 （如弧菌类和其他食源性病原体）。
经欧盟批准的食品辐照装置清单
国家名称 法国 装置数量 7
欧盟成员国
德国 西斑牙 比利时、捷克、匈牙利、
荷兰
意大利、波兰、英国
4
2
1
国家名称 装置数量
非欧盟成员国
南非
泰国
3
2
瑞士、土耳其 1
日本食品辐照的发展现状
日本北海道的土豆辐照设施是世界上较 早的商业化运行的辐照设施，其在1974 年就开始运营主要应用于土豆的抑制发 芽；
减少是由于运输受阻的原因。
食品辐照装置
食品辐照装置的分类
用于食品加工的辐照装置有γ辐照装置、 电子束辐照装置和X射线辐照装置等三 大类。
为了保证食品辐照的安全，用于食品辐 照的射线能量有所限制：加速器的电子束能
量不大于10MeV；X射线的能量不大于5 MeV；γ辐 射源采用钴-60和铯-137。
我国食品产业发展与辐照技术应用现状和趋势
世界卫生组织（WHO）(1987)年总结 食品辐照的优点
食品可包装后辐照处理。 辐照加工允许食品新鲜的贮存。 易腐食品可以保持更长时间无明显品质损失。 辐照成本和低能量的消耗可媲美于传统的食品加工方 法。 食品辐照不会产生放射性。
d. 食品辐照加工的目的是多样的
不同的食品通过不同的吸收剂量的
② 食品辐照的历史、目的、特点及其安全
a. 食品辐照的简史（大事记）
• • • • 在1900年代，美国和英国分别公布了食品辐照灭菌的专 利申请。 1943年麻省理工学院积极参与美国陆军的食品保鲜领域 的研究工作 1958年世界第一个商业食品辐照（香料）在斯图加特，德 国 1970年成立的国际食品辐照项目（IFIP）委员会，总部在 联邦食品保鲜研究中心，德国卡尔斯鲁厄
辐照目的 消毒（彻底灭菌）. 处理的食品可以室 温贮存而不腐败. 该食品对于需食用无 菌饮食的医院病人是安全的。 替代化学品的使用，以减少微生物的数 量和杀灭昆虫。 通过减少新鲜、冷藏食品中微生物的数 量，延缓食品的腐败。杀灭致病菌和寄 生虫。 通过延缓霉菌生长增加货架期. 杀灭昆虫阻止其繁衍。可部分取代收后 用于此目的的熏蒸剂。 延缓成熟。 阻止发芽。 期望的变化(如： 缩短再水合时间)。
•
• •
1980年FAO / IAEA / WHO联合专家委员会关于食品辐照建
议：通常在10 kGy的“整体平均剂量”一下的辐照是安全的 1983年食品法典辐照食品通用标准：最大的“整体平均剂量 为10 kGy的任何食物 1984年国际食品辐照咨询小组（ICGFI）成为IFIP的继任者 在高剂量照射，建议解除任何上的剂量限值
这与西方等以第三代功能食品为主的现状相比还
有很大的差距。开发第三代功能食品需要生物技 术、膜技术、超临界升华技术、冷灭菌技术（如： 辐照技术）、现代分析技术等。
最新我国辐照食品的研究现状及发展前景资料
摘要：本文对食品辐照技术的研究现状及发展前景进行了概述，着重介绍了辐照技术在食品贮藏加工应用中的优势，并展望了该项技术的发展前景。
关键词：辐照食品；现状；前景食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，是以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的物理效应和生物效应，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的［1，2］。
有关专家预言，随着国民食品安全意识的提高，辐照食品在我国的市场前景将十分广阔。
1 辐照食品研究现状在我国人们的消费中，"吃"的比重占50％以上。
由于我国人多地少，食品的生产和加工技术水平低，要使十几亿人吃饱、吃好，吃得安全、卫生、营养、方便，的确不是一件容易的事。
改革开放以来，随着我国农产品数量大幅增加，基本生活物质得以满足，正在从温饱型逐步向小康型过渡，人们的食品观念和食品结构都发生了很大变化，对食物的品质、卫生质量要求不断提高。
尤其是加入WTO以后，国际贸易中有关税壁垒更有技术壁垒，这就对食品生产提出了更高的技术要求。
因此减少虫害和霉变腐败造成的损失、延长储存期和保鲜时间、提高食品卫生质量、减少能耗和化学药物残留及环境污染等，已经成为食品生产中面临的重要问题。
目前，全世界已有42个国家和地区批准辐照农产品和食品240多种，年市场销售辐照食品的总量达20多万t。
辐照食品种类也逐年增加，截止2005年我国辐照食品种类已达7大类56个品种。
7大类产品分别是辐照豆类、谷物及其制品；辐照干果果脯类；辐照熟畜禽肉类；辐照冷冻包装畜禽肉类；辐照香辛料类；辐照水果、蔬菜类；辐照水产品类。
据有关统计表明，2005年我国30万居里以上的商用γ辐照装置已达84座，功率5kw以上的电子加速器已达83台。
食品辐照技术已成为传统食品加工和贮藏技术的重要补充和完善［5］。
食品工艺学-食品辐射保藏(全)
射杀死食品内除病毒以外的各种致病菌，如 沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、李斯特菌、 副溶血性弧菌等等。（杀死致病菌） 辐射灭菌是指采用较高的辐照剂量，杀灭食 品中全部的微生物，达到细菌总数、致病菌 为零。这种辐照产品在没有污染的条件下可 以长期保存不会腐败。（杀死全部微生物）
（3）抑制发芽
利用一定的辐照剂量使一些块根植物，如大
中主要有以下几个方面： （1）辐照杀虫，可以分成： 杀灭危害粮食、干燥食品、中草药等的仓储 害虫，如玉米象、豆象、螨等等； 杀死进出口食品和其他产品中的有害昆虫， 如不同类型的果蝇、实蝇、线虫等等和未加 工食品肉和鱼等体内的寄生虫，如囊虫、绦 虫、旋毛虫等等。
（2）辐照杀菌
根据杀菌的目的分成三类：选择性杀菌，针对
原子电离而损失能量，所以它穿透物质的能力很小，易为薄
层物质（如一片纸）所阻挡；
β射线
本质是高速电子流
能量可达几兆电子伏特(MVe)以上。 穿透物质的本领比α射线强得多. 可由放射性同位素产生 也可由电子加速器产生
γ射线
是波长非常短（波长0.001～1.000nm）的电磁波束（或称
贝克Bq ，每秒中有一个原子核衰变为1贝克。 居里Ci，1Ci=3.7×1010Bq
α、β、γ等射线辐射的结果能使被辐射（辐照） 物质产生电离作用，因此常称为电离辐射。
二、辐照量单位与剂量测量
（一）放射性强度 （二）照射量
（三）吸收剂量
（一）放射性强度
放射性强度，也称放射性活度，是度量放射性强弱的物理量。单位
第一节 概述 二、食品辐照技术的特点
2、缺点：
①经辐射处理后，食品所发生的化学变化从量上来
讲虽然是微乎其微的，但敏感性强的食品和经高剂 量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化。 因此不适用于所有的食品，要有选择性地应用。
辐照加工的基本现状与发展思路
辐照加工的基本现状与发展思路一、蓬勃发展的辐照加工业辐照加工业是在核技术的农业应用基础上发展起来的一门新兴技术，是核技术民用中的一项经济效益及社会效益较显著的重要产业。
辐照加工，就是利用电离辐射(目前多指钴60-γ射线和电子辐照加速器产生的电子束)与物质作用发生的物理效应、化学效应和生物效应，对物质和材料进行加工处理的过程。
发展至今，辐照加工主要包括有辐照化工应用、辐照食品与药品应用、医疗用品消毒灭菌的应用，以及“三废”的辐射处理。
辐照加工业自20世纪50年代以来至今，已由技术研究阶段发展到工业规模辐照和商业化应用阶段。
在该产业上，中国被认为是世界上少有的、发展得较好较快的国家之一。
其突出特点是与国计民生紧密相联。
目前，在中国辐照加工已成为一门新兴的工业产业。
据统计，截止2000年，投产的大型辐照装置有55个，小型辐照装置有82个，设计装源总容量达40MCi(15x1017Bq),实际装源总量已达18MCi(6.7x1017Bq)，分布25个省币的40多个城币。
另有电子辐照加速器52台，总功率近3000KW。
辐照产品的年产值在70亿元以上。
但与发达国家相比，中国的辐照加工业仍有一定的差距，这表现为：辐照装置规模比较小，自动化程度偏低，辐照产品品种较少，加工能力有限。
二、进一步发展辐照加工业的思考不同事物的发展都有一个共同规律，一是永无止境，二是越来越完善，三是每总结一次都将推动其在新的起点上向前迈进一步。
根据这一规律，在辐照加工业蓬勃发展、方兴未艾之际，笔者对如何进一步发展辐照加工业提出一些探索性的思考。
1、逐步实现依赖型的运作模式向创新发展型模式的转变所谓依赖型模式，就是特指辐照加工的对象在一定程度上依赖于工农业产品的主动上门，甚至有时还指望工农业产品的某些指标，因其不达标而为辐照加工提供原材料。
而当工农业产品指标合格，不须辐照加工时，还会造成辐照加工装置的缺货、“断奶”现象。
这样，在主观和客观、有意和无意之间形成辐照加工对工农业产品来料加工的一种依赖性。
辐照技术在食品工业的发展现状及展望
食品辐照技术的发展进程
• 食品辐照技术是综合性的食品加工技术，在它从出现到成 熟经历了四个阶段。 • 第一阶段，1958年美国国会从法律上确定了电离辐射是一 种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影 响。 • 第二阶段，确认食品辐照为加工过程，并应用于商业食品。 因为食品辐照法并没有在食品中加入任何物质，而是引起 食品发生某种化学变化，所以并不属于添加剂的范畴。 • 第三阶段，辐照食品卫生安全性得到认可，相关法规正式 颁布。任何辐照食品当其总体水平吸收剂量不超过10kGy 时，没有毒理学危险，不要求做毒理学实验，同时在营养 学和微生物学上是安全的。2003年FAO与WHO的食品法 典委员会正式颁布了《辐照食品通用法规》。 • 第四阶段，辐照技术成为了一种有效保障食品安全的食品 加工方法，食品辐照技术优势和安全性凸显，辐照食品逐 渐增加 ，完全进入了商业化阶段。
保 鲜
辐 照 使 畜 禽 肉 类 ， 水 产 品 肉 类
质
改 善 食 品 的 食 用 品 质 和 加 工 品
控 制 发 芽 和 生 根
延 迟 成 熟 和 延 长 货 架 期
辐 照 杀 虫
辐 照 杀 菌
食 品 辐 照 技 术 的 应 用
•
• • • • •
国名
中国
地区（开始年份） 食品种类
成都（1978） 上海（1986） 郑州（1986） 北京（1995） 南京（1987） 香辛料，干蔬菜，香肠，大 蒜 苹果，马铃薯，洋葱，大蒜， 干蔬菜 大蒜，调料，酱油 大米，大蒜，香辛料 西红柿
辐照技术在食品工业的 发展现状及展望
• 第一节：食品辐照技术和辐照食品 • 第二节：食品辐照技术的机理和优 越性 • 第三节：食品辐照技术的发展进程 • 第四节：食品辐照技术的卫生安全 性 • 第五节：食品辐照技术的运用 • 第六节：展望
辐照食品的卫生安全性研究和管理现状
辐照食品的卫生安全性研究和管理现状目前，世界上收获后的农副产品约1／4由于腐烂、霉变、虫害等而损失。
防止这种损失是确保食品供应所不可缺少的。
食品辐照可以抑制微生物繁殖、除虫除害，还可以延缓新鲜水果和蔬菜的成熟和发芽，提高食品的安全水平并延长保存期限。
随着对食品辐照的研究日益开展，食品辐照技术的有效性、安全性和无化学残留等优点受到国内外的关注。
现就食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、辐照食品的卫生安全性、国内外应用和管理现状及其发展前景作一简要综述。
1 食品辐照的目的食品辐照技术如同食品冷藏、高温处理和化学处理等技术一样，能够去除食品中引起食品腐败和导致食源性疾病的微生物，达到保障食品安全、延长食品货架期的目的。
辐照通常能杀灭食品中大多数微生物，但并不是所有微生物。
也就是说，辐照食品并不是灭菌食品。
如：用2～7 kGy的剂量进行辐照处理，能有效去除非芽孢形成的致病菌如沙门菌、葡萄球菌、李斯特菌和大肠杆菌0157：H7，不能杀灭引起肉毒中毒的病原菌肉毒杆菌。
2 经电离辐照加工后食品的变化食品辐照一方面是一种能够延长食品的货架寿命，增强食品安全卫生性的技术，另一方面，这种技术可以引起辐照食品的物理、化学变化和生物变化，从而影响食品的营养价值和感官特性。
研究表明，辐照引起的变化比烹调引起的变化小。
烹调引起的变化很明显，消费者很容易辨别。
而通常低剂量辐照后的食品变化不明显，不容易通过感官、气味或味道与未经辐照的食品区别。
在食品加工过程中常用各种方法，这些方法会降低某些营养成分的含量。
在低剂量辐照(<10kGy)时，这种营养成分的丢失检测不出来或不明显。
在高剂量辐照(>10 kGy)时，可监测出营养素丢失，但较烹调或冷藏小。
在低剂量时，大多数食品的感官和温度变化不明显，而在高剂量时，辐照食品的温度升高，并且出现感官的变化如异味、变褐色。
3 辐照食品的卫生安全性自开展辐照食品研究以来，许多国家都进行了耗资巨大的动物毒理实验，结果表明在通常照射剂量下，食物未出现致畸、致突变与致癌效应。
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三、国内外辐照食品的标准与法规
1、国际组织和世界各国辐照食品管理法规
国际组织：食品法典委员会（CAC）、国际原子能机 构(IAEA)、国际食品辐照咨询组(ICGFI)、世界卫生组织 (WHO)、联合国粮农组织（FAO）等 世界各主要国家：美国、欧盟、日本、加拿大、澳大 利亚、新西兰、韩国等
CAC（国际食品法典委员会）
欧盟允许辐照食品种类及辐照剂量 国别 欧盟 法国 荷兰 允许辐照食品种类 草药、香料和植物调味料 猪肉、大蒜、洋葱、虾（含冷冻）、鱼 （含冷冻）、香料、脱水蔬菜、家禽肉 大蒜、洋葱、虾（含冷冻）、马铃薯、 家禽肉、蛋白 最高10kGy 允许辐照剂量
• 2003年修订《国际辐照食品通用标准》 （CODEX STAN 106-1983，Rev.1-2003），提出确有必要达到合理的工艺目 的外，接受辐照加工的食品的最大吸收剂量不应超过 10kGy。 实际上为高剂量食品辐照奠定了国际法规的基础 。 • 2003年修订《食品辐照加工工艺国际推荐准则》 （CAC/RCP 19-1979，Rev.1-2003） • 2001年第24届会议上批准“辐照食品鉴定方法“国际标准 • 1991年批准《预包装食品标识的国际通用标准》（CODEX STAN 1-1985，Rev.1-1991），规定了对辐照食品标识的要 求，即经电离辐射处理食品的标签上，必须在紧靠食品名称 处用文字指明该食品经辐照处理，配料中有辐照食品也必须 在配料表中指明。
辐照食品种类
谷物及其制品 豆类 干果果脯类（板栗、枣、核桃、榛子、松子） 果蔬类（脱水蔬菜95％以上） 香辛料类（辣椒、葱、洋葱、大蒜、黑白胡椒、孜然） 畜禽类（鸡蛋、冷冻肉、进口奶粉） 水产品（冷冻鱼、虾、鱼籽酱） 蜂产品（蜂花粉、蜂王浆、蜂蜜） 保健品（各种保健胶囊、保健固体片剂、保健液体） 干制食用菌类（灵芝、猴头、香菇、木耳、双孢菇等） 化妆品类（各类营养化妆品） 中草药类（基本所有中草药成品、半成品和丸制剂） 加工类（燕麦片、糖葫芦、豆腐卤、各种含有植物提取物和香辛料类的调味品） 宠物食品（出口宠物食品及部分内销宠物食品）
ICGFI（国际食品辐照咨询小组）
推荐各国按豆类、谷物及其制品，干果果脯类，熟畜 禽肉类，冷冻包装畜禽肉类，香辛料类，新鲜水果蔬菜类 及水产品等7大类批准辐照食品。许多国家包括中国在内 已根据该原则对本国的辐照食品法规作了调整。我国已经 批准了除水产品之外的其他6类辐照食品。
欧盟及其各成员国
辐照食品标识情况
《辐照食品卫生管理办法》第19条规定，辐照食品在包装上必 须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。
《食品辐照通用技术要求》第8条规定，对散装食品在清单中 必须注明“已经电离辐照”。 目前，很难在我国市场上看到有标识的辐照食品，很少有企 业主动在经辐照处理的食品包装上加贴辐照食品标识。我国辐照 食品的消费者接受性问题依然是阻碍辐照商品标识的主要原因。
食品辐照保存技术特点
辐照保存技术可以应对不宜进行加热、熏蒸、湿煮处理的食 品，并且可以保持食品的香味和外观品质,较为特殊的实例就是 马铃薯的辐照保存，经过辐照的马铃薯饱满不发皱，硬度好养 分也没有明显的损失，但可以有效地抑制发芽； 食品辐照保存技术可以起到杀菌的作用，改进食品卫生质量， 使食品可以长期保存，防止病虫害传播，便于长途运输、国际 贸易、以及特殊用途的需要； 食品辐照是物理加工过程，不需添加化学药物，没有药物残 留，也未发现感生放射性，不污染环境，是一种安全环保的食 品加工法； 辐照加工可以改进食品的工艺质量，例如辐照的牛肉更嫩滑， 辐照酒可提高陈酿度，辐照现状
• 目前已有40多个国家批准了200多种辐照食 品
• 年市场销售总量超过40万吨 食品辐照技术在世界范围内正 得到越来越广泛的商业化应用
2、我国辐照食品现状
食品辐照能力 据统计，目前我国国家环保部批准颁发辐射安全许 可证的单位共有174家，包括78家公司和辐照中心、17家 研究机构和79家医院。截至2007年10月，我国已建在建 电子辐照加速器共133台，总功率8258.2KW；截至2006年 底，我国已建在建设计装源能力30万居里以上的γ辐照 装置共107座，总设计装源能力超过1亿居里，实际装源 能力约为3600万居里。 据核农学会调查，2005年我国辐照食品产量达到 14.5万吨，占世界辐照食品总量的36%，产值达到35亿元， 近几年来又有进一步增长。以辐照食品的种类和数量而 言，中国是世界上辐照食品应用最多的国家之一。
国内外辐照食品现状及相关法律法规
进出口辐照食品检验监管专家研讨会 仲维科 2008-10-28
提纲
一、辐照食品简介 二、国内外辐照食品现状
三、国内外辐照食品的标准与法规
四、进出口辐照食品管理体系建议
一、辐照食品简介
食品辐照技术是20世纪发展起 来的一种灭菌保鲜技术，是以辐射 加工技术为基础，运用x射线、γ射 线或高速电子束等电离辐射产生的 高能射线对食品进行加工处理，在 能量的传递和转移过程中，产生强 大的物理效应和生物效应，达到杀 虫、杀菌、抑制生理过程、提高食 品卫生质量、保持营养品质及风味、 延长货架期的目的。