水培蔬菜硝酸盐控制方法研究进展
蔬 菜无 土栽 培 一般 不 使用 有 机肥 ． 常使 用硝 态 氮 （ Ｏ 一 Ｎ） ， Ｎ ，一 等 因此 水培 蔬 菜 容 易积 累 硝 酸盐 ， 控 制 且 硝 酸 盐积 累 的方 法与 土壤 栽 培及 基 质培 有 差异 ． 因此 有 必要 研 究水 培蔬 菜硝 酸 盐 的控制 方法 。
中图分类号 ： ６ ＋ ３ ７ 文献标识码 ： 文章编 号 ：０ ８ １ ８ （０ ６０ — ３ — ３ 收稿 日期 ：０ ５ １ 一 ５ Ｓ ３ Ｓ １ Ａ １ ０ — ４ ８２ ０ ）３ ０ ３ ０ ２ ０－ Ｏ １
Ａｄ ａ ｃ ｓｏ ｔ ａ ｅＣｏ ｔ ｏ ｄ ｏ ｏ ｉ ｇ ｔ ｂ ｅ ｖ ｎ ｅ ｆ Ｎｉｒ ｔ ｎ ｒ ｌ ｎ Ｈｙ ｒ ｐ ｎ ｃＶｅ ｅ ａ ｌｓ ｉ
氮 。 降低 产 品硝 酸盐含 量 姚 建武 等［ 培菜 心和 生 可 ６ １ 水 菜 试 验 表 明 。硝 酸 盐 积 累 因 氮 源 而 异 ： Ｏ 一Ｎ＞ Ｎ － Ｎ ４ Ｏ ＞ Ｈ￣Ｎ。任祖 淦等 ＨＮ Ｎ ４ 一 土壤 栽培试 验 表 明 。 用 采
Ｎ－Ｃ 和（ Ｈ ） Ｏ 能 有效 降 低 硝酸 盐 积 累 ， 中 Ｃ一 Ｉ １ Ｎ ４Ｓ ｈ 其 ｌ、 Ｓ ４对硝 酸 根 的拮抗 作用 及取 代效 应 也起 了作 用 。 Ｏ２ 一 在
水培 中可 能存 在相 似 的机 理 。陈 贵林 等【、 １ 王华 静 等嗍 ］ 及 Ｇ ｎｓ ｕ ｅ 等 研 究 采用 氨基 酸 作 为 氮 源 ． 降低 蔬 菜 能
硝 酸盐积 累 。 是 当其 它氮 源过 多 时 ， 往造 成减 产 。 但 往
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｍａ ｙ ｍｅ ｎ ｆｎｔａｅ ｃ ｎ ｒ ｌ ｎ ｌ ｄ ｎ ｅｅ ｔ ｎ ｏ ｒ ｐ ｒｎｔｏ ｅ ｏ ｔ ｎ ，ｔ ｅｅ ｕ ｌ ｒ ｍ ｆ ｏ ｕ ｉｎ ｅｅ ｎ ｓ ｎ ｓｒ ｃ ： ｎ ａ ｓ ｉ ｔ ｏ ｔｏ ｃｕ ｉ ｇｓ ｌｃ ｉ ｆ ｏ ｅ ｉ ｇ ｎ ｃ ｎ ｅ ｔ ｈ ｑ ｉ ｂｉ ｏ ｒ ｉ ｏ ｐ ｒ ｉ ｕ ｏ ｌ ｔ ｌｍｅ ｔ ， ｏ ｓ ｏ ｎｔｏ ｅ ｏｕ ｉ ｎｂ ｆｒ ａ ｖ ｓ ， ｏ ｔ ｌ ｆ ｉｈ ｔ ｎ ｉ ， ａ ｒ ｙ， ｔ ｉ ｙ ｒ ｐ ｎ ｃｖ ｇ ｔｂ ｅ ｅ ｅ ｉｗ ｄｉ ｅ ｐ ｐ ｒ ｉ ｇ ｎｓ ｌ ｔ ｅｏ ｅｈ ｒ ｅ ｔ ｃ ｎ ｒ ｇ ｔ ｎ ｅ ｓｔ ｌ ｆ ｐ ａ ｅ ｃ ｎｈ ｄ ｏ ｏ ｉ ｅ ｅ ａ ｌｓｗ ｒ ｒ ｖｅ ｅ ｎｔ ａ ｅ ． ｒ ｏ ｏｏｌ ｉ ｙ ｅ ｓ ｅ ｈ Ｋｅ ｒ ｓ Ｖｅ ｅａ ｌｓ Ｈｙ ｒ ｐ ｎｃ ； ｔ ｔ Ｃ ｎｒ ｌ ｙ ｗｏ ｄ ： ｇ ｔｂ ｅ ； ｄ ｏ ｏ ｉｓ Ｎｉ ａｅ； ｏ ｔ ｒ ｏ
摘 要 ： 述 了水 培 蔬 菜 硝酸 盐 控 制 方 法 的研 究 进 展 ， 括合 理 的 氮源 配 比 、 养 液 的 元 素 平 衡 、 期 采 用 停 氮 处 理 、 综 包 营 后 选
择 使 用 好 塑 料 膜 控 制 光 照 、 面喷 施 措 施 等 。 叶
关键 词 ： 菜 ； 培 ａ ｇＺ ｏ ｇ ｕ ｎ ｎ ｈ ｎ ｑ ａ
（ ｅａ ｔ ｎ ｏ Ｃ ｅ ｓ ＆ Ｂｏｏｙ Ｚ ｏｇｈ ｎＣ ｌｇ Ｅ Ｔ Ｚ ｏ ｇｈ ｎ Ｇｕ ｎ ｄ ｎ ２ ４ ２ Ｃ ｉａ Ｄ ｐ ｒ ｔｆ ｈｍｉ￣ ｍｅ ｔ ｉｌ ．ｈ ｎ ｓａ ｏｌ ｅ ｆＵ Ｓ Ｃ．ｈ ｎ ｓａ ． ａ ｇ ｏ ｇ ５ ８ ０ ｈｎ ） ｇ ｅ ｏ
合 方 案 为 ： ５ ． ３ ２２ｍｇＬ Ｋ ５ ４８ ５ ． ｍ ／ 、 Ｎ ３ ４９ ８ ． ／ 、 １． ５ ７７ ｇＬ
Ｍｏ６ ． － １６ ｇ Ｌ ２４ ８ ． ／ 。
ｌ 氮 源 选 择
水 培一般 采 用 硝态 氮 ． 硝态 氮使 水 培产 品易 于 但 累积 硝 酸盐 。 以适 当 比例 的尿 素【 铵 态 氮【 １ ］ 、 ２ 代替 硝 态
２ 营 养 液 元 素 平 衡
ｐ ２４ Ｋｌ６ Ｍｇ４ Ｍｏ 乏 会增 加 蔬 菜 硝 酸 盐 Ｄ １、 【１、 Ｄ 、 ｌ ～］ ５ ＿ １ ］ ７ 】 缺 积累 ． 因此 注 意 营 养 液 中各 元 素 的 平衡 ． 降 低 蔬菜 可 硝 酸盐 含量 高祖 明等㈣蛭 石培试 验 及 Ａ ｅｉ ｅ 【 ｍ ｚｎ 等 ｌ ａ ３ ］ 水 培 表 明缺磷 比加 氮更 容 易使 蔬 菜硝 酸 盐 累积 ． 而 然 磷 充 足 时不仅 促 进硝 酸盐 还 原也 促进 硝 态氮 的吸 收 ． 因而 也 会提 高 硝酸 盐 累积水 平（ 合 理 方 法 是控 制 合 阍． 适 的氮 磷 比 何 天 秀 等研 究 指 出 Ｉ 促 进 蛋 白质 的合 （ ＋ 成 ． 而 降 低植 物硝 酸 盐 累积 ． 一 定 范 围 内呈 回归 从 在 关 系【 黄 继茂 等 ｆ研究 也表 明营养 液钾 水平 高 可降 ｌ ５ １ ｌ ３ ］ 低 硝酸 盐积 累 有研 究表 明［１０ １９］ 高硝 酸 还原 酶活 ２２钼提 ， 性 。赵 小英 等㈣研 究 得 出水培 蕹菜 Ｎ、 Ｍｏ的最 优组 Ｋ、
维普资讯
西 南 园 艺 Ｓｕｈ ｅｔ ｏｔ ｕｔｒ ｏ ｔｗ ｓ Ｈ ｒｃ ｌ ｅ ｉ ｕ
２０ ０ ６年 ５月
第３ ４卷 第 ３期 ：３ ３ ．５ ３ ～ ４ ５
水培蔬菜硝酸盐控制方法研究进展
王 忠 全
（ 电子 科 技 大 学 中 山学 院 化 学 与 生 物 系 ， 东 中 山 ５ ８ ０ ） 广 ２ ４ ２
我国蔬菜硝酸盐污染状况及防治途径研究进展_下_
天津农 业科学 , 1998, 4 杭 州市 蔬菜 硝酸盐 污
环 境污 染与 防治 , 1991, 13 兰州 市蔬 菜中的 硝 银川 地区 蔬菜硝 酸 宁夏农 林科
甘肃农业科技 , 1996( 12) : 22~ 23
盐含量 、 污染评价及防治途径研究 技 , 1993( 1) : 40~ 43 9 周幼魁 , 郭 10 11 苗玉新 勇 , 雷一 清
兰 州市 蔬菜 施肥问 题 农业
与硝态氮污染
甘肃农业科技 , 1997( 6) : 30~ 31
降低蔬菜中硝酸盐, 14( 11) : 69~ 71 任祖淦 , 邱孝煊 , 蔡元呈等 酸盐污染 影响的研究 ( 4) : 326~ 329 12 朱祝军 , 蒋有条 不 同形态 氮素 对不 结球白 菜 植 物 生 理 学 通 讯, 蔬菜中硝酸盐含 量及 生长和 硝 酸 盐 积 累 影 响 1994, 30( 3) : 198~ 201 13 何天秀 , 何成辉 , 吴德意 其与钾 含量 的 关 系 ( 5) : 209~ 211 14 张漱茗 , 闫晓松 施肥影响 济 南市售 蔬菜 硝酸 盐含量 及 土壤肥料 , 1997( 5) : 22~ 24 农 业 环 境 保护 , 1992, 11 化学氮肥对蔬 菜硝 中国环境科 学 , 1997, 17
果均在每 kg 鲜重 1 m g 以下, 不致构成危害。
长江日报 , 1999- 05- 02 植物营养与肥 料学报 , 1997, 3 重庆市 蔬菜 硝酸 盐 、 亚硝酸 盐 生 态 学 报 , 1996, 16 天津 几种 主要蔬 菜
3 任祖淦 , 邱孝煊 , 蔡元 呈等 累硝酸盐的影响 ( 1) : 81~ 84 4 黄建国 , 袁 玲 含量 及 其 与 环 境 的 关系 ( 4) : 383~ 388 5 潘 浩 , 赵宏孺 , 陆文 龙等 硝酸盐污染及防治对策 ( 3) : 12~ 15 6 胡勤海 , 叶兆杰 , 马生 良 染现状及防 治对策 ( 4) : 5~ 9 7 雷一清 , 郭 酸盐 8 殷允相 , 杨 勇 , 周幼 魁等 俊 , 林孔 仪等
水生蔬菜改善养殖渔塘水质研究进展
水生蔬菜改善养殖渔塘水质研究进展作者：殷进刘玉祥魏文志丁善忠李良俊来源：《河北渔业》2016年第08期摘要：由于高密度养殖技术的推广，使得池塘养殖水体水质日趋恶化，既影响了养殖产品的产出，又增加了污染周边水体的风险。
论文综述了近年来，我国应用水生蔬菜改善养殖渔塘水质的研究进展，提出了品种筛选和处理效果评价是该领域的研究重点，分析了约束该技术发展的主要因素。
并依据现有状况提出了今后需要努力的方向，为水生蔬菜改善养殖渔塘水质研究提供了思路。
关键词：水生蔬菜；鱼塘；水质池塘养殖是我国重要的淡水养殖方式。
2014年我国池塘养殖面积达到266.98万hm2，池塘养殖平均单产为7 116 kg/hm2[1]。
我国池塘养殖普遍采用高放养密度、高投饲量的集约化精养模式以提高产量。
大量投放的饲料没有完全被取食而沉积，加上养殖产品排泄的粪便，容易在渔塘底部形成一层富含有机质的淤泥，不仅导致塘内水质恶化，影响鱼虾生长，而且养殖尾水的排放也加剧了周边水体的富营养化[2]。
因此，鱼塘水体富营养化程度的加剧越来越引起研究人员的普遍关注。
近年来，大量研究表明[3-5]水生植物对养殖水环境具有较好的净化效果，一方面，水生植物通过吸收水体或底泥中的氮、磷等无机营养物及重金属等污染物合成自身物质储存在植物体内，以维持生长和繁殖的需要，从而加快了水体中氮、磷营养物质的去除。
另一方面，其强大的根系与水体中微生物的协同降解作用加快了有机物的分解，与此同时，植物根部气体传输和释放作用有效促进了水体中好氧生物对有机物的分解，并有助于硝化菌的生长，可将水体中的氮、磷等无机营养物转化为自身所需的物质，起到净化水质的效果。
作为水生植物的重要组成之一的水生蔬菜是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。
水生蔬菜因其生长特性、经济性和环保特性逐渐成为养殖池塘水体生物净化技术研究的主要对象之一。
1 品种筛选我国水生蔬菜品种超过300 个，常见水生蔬菜有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角、芡实、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、水芋、水蕹菜等[6]。
水产养殖中的养殖水体硝酸盐调控技术
水产养殖中的养殖水体硝酸盐调控技术水产养殖业作为重要的经济产业之一，对于提高人们的生活水平和满足海鲜需求起到了积极的作用。
然而，在水产养殖过程中，养殖水体中的硝酸盐含量可能会超过合理范围，导致水质污染和养殖生物健康问题。
本文将重点探讨水产养殖中的养殖水体硝酸盐调控技术，并介绍其应用与示范。
一、硝酸盐对水产生物的影响养殖水体中的硝酸盐含量过高会对水产生物产生负面影响。
硝酸盐在水中可以迅速转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐对水生生物具有强烈的毒性，容易引发细胞内呼吸、免疫功能受损等不良反应。
同时，硝酸盐过高还会导致养殖水体中氮磷比发生改变，进而影响底栖动物的生态平衡。
二、养殖水体硝酸盐调控技术为了解决养殖水体中硝酸盐含量过高的问题，科研人员提出了多种调控技术，并取得了良好的效果。
1.生物调控技术利用富氧生物滤池、藻类修复、植物修复等方式可以有效地降低养殖水体中的硝酸盐含量。
富氧生物滤池能够通过硝化反应将硝酸盐转化为氮气；藻类和植物则通过光合作用吸收水体中的硝酸盐，降低其浓度。
2.物理调控技术物理调控技术主要包括水体曝气、水流调节和水体交换等。
曝气可以增加养殖水体中的溶解氧含量，促进硝化反应的进行，减少硝酸盐积累；水流调节和水体交换可以降低硝酸盐的浓度，并保持水体的流动性，有利于养殖水生物的生长发育。
3.化学调控技术化学调控技术主要通过添加硝酸盐还原剂或硝酸盐吸附剂等物质来降低养殖水体中的硝酸盐含量。
硝酸盐还原剂可以将硝酸盐还原为氮气释放到大气中；硝酸盐吸附剂则可以吸附水体中的硝酸盐，达到调控硝酸盐浓度的目的。
三、养殖水体硝酸盐调控技术应用与示范为了推广养殖水体硝酸盐调控技术，相关机构和科研人员进行了一系列的应用示范。
以虾蟹养殖为例，在养殖过程中加入适量的硝酸盐还原剂，可明显降低养殖水体中的硝酸盐含量，改善养殖环境，提高虾蟹的存活率和生长速度。
同时，通过建立示范基地和开展培训，将这一技术推广到更广泛的水产养殖业中，取得了良好的社会效益和经济效益。
蔬菜硝酸盐污染及防控对策研究
降，从而导致高铁血红蛋白症 ，婴幼儿尤为如此 ；另一 方面 ，在酸性条件下 ，亚硝酸盐可与次级胺结合形成强 致癌物质 亚硝胺。亚硝胺是一种具有强烈致癌性的化合
人们生活中不可缺少 ，其安全 问题一直为世界各国所关 注 ，对 于世界上最大的蔬菜生 产国和消费 国的中国来 说 ，解决蔬菜质量安全 问题更具有重大意义 。蔬菜生产 是一个物质转化的过程 ，人们为了在单位面积土地上达 到高产的目的，不合理地施用化肥和农药，就容 易产生
影响蔬菜硝酸盐积累 的因素有很多 ， 多的相关研 众
究表明，蔬菜的种类 ，即遗传因素是影响蔬菜硝 酸盐累
表 １ 不 同蔬菜种类硝酸盐含量 单位 ：ｍｇ／ Ｉ ｃ ｇ
从表１ 中我们可 以看 出，不 同蔬菜种类的硝酸盐含 量存在 明显差异 ，硝酸盐含量 从大到 小的次序 为根菜 类＞ 叶菜类＞ 瓜类＞ 茄果类 。 ２ ３ 氮肥施用 量和种类 ． ’ 氮素是蔬菜生长所需 的最主要的营养元素之一，正
摘
要：蔬 菜中硝 酸盐的危 害越来越受到消 费者和科研人 员的高度 关注。本文论述 了硝 酸盐污染 的危 害， 分析
了影响蔬菜硝 酸盐 累积的因素，针对这 些影响 因素提 出 了降低和控制硝酸盐污染 的主要对策。
关键词 ：蔬菜；硝 酸盐 ；污染；防控对 策
蔬菜是满足人们营养均衡 、饮食健康的基础食 品，
注 ，了解我 国蔬菜硝酸盐污染状况并研究降低蔬菜硝酸 盐含量 的对策具有重要的现实意义 。
２ 影 响蔬菜体 内硝酸盐积累的因素分析
大量 的调查研究表明 ，影响蔬 菜硝酸盐积累的原因 既有外部 因素 ，也有 内部 因素 ，主要包括以下方面：生
１ 蔬菜硝酸盐污染的危 害
我国于２０ 年５ 日开始实施标准号为Ｇ １３８ ０ ５ 月１ Ｂ ９ ３－
营养液培莴苣硝酸盐含量的控制方式与效果
０５、． 、． ． １０ １５剂量 ３种浓度水平 ， 与供营养 液和断营养液２个 处理相结合 。４次重复 ， 随机区组排列 。试验在装液量为 ６Ｌ
的塑料桶中进行 ， 每桶定植 ２ 。在定植后生长 ２ 时 ， １ 株 ５ ｄ 第
次采收 ， 测定株高 、 叶数 、 最大叶面积 、 上部鲜重 、 硝酸盐含量 。 并进行断 营 养 液 处理 ， 营养 液 完 全 换 成 清 水 ， 把 １周 后 第
２ 结果 与 分 析
２ １ 不同营养液配方对莴苣生长发 育的影响 ． 不同营养液配方对 莴苣 生长发育影响差异不大。最后 １
配方 中， 供营养液的莴苣株高略高于断营养液处理的莴苣 ， 差 异不明显。莴苣在断营养液时吸收的氮源较少， 以断营养液 所 的莴苣株高略低于供营养液 的莴苣。营养液 配方对莴苣叶片
数和最大叶面积的影响与对株高的影响基本相似（ ２ 图 ３ 。 图 、 ） ４种营养液配方对莴苣生长发育 的影 响结果 基本 相同。断 营 养液后莴苣吸收的营养虽然减少 ， 但并未影响其生长发育。
２２ 不 同营 养液 配 方对 莴苣产 量 和硝 酸 盐含 量 的影 响 ．
次采收测定的株高 、 叶片数及最大叶面积分别见图 １图 ２ 图 、 、
量影响差异显著 。断营养液间隔 １ 周采收可有效地降低 硝酸盐 的积 累， 产量影 响不大 。 对
关键词 ：营养液 ；莴苣 ； 生长发育 ； 产量 ； 硝酸盐 中图分类号 ： ６ ６ ２４ ３ ￥３ ．０ ． 文献标志码 ： Ａ 文章 编号 ：０２— ３ ２ ２ １ ） １ ０ ７ ０ １０ １０ （０ １ ０ — １６— ３ 中降低硝酸盐含量 ， 改变蔬菜品质提供科学 的理论依据。
液的 ｐ Ｈ值 ，Ｈ值控制在 ６ ０—室 内 的湿 度控 制 在 ７ ％ ～ ０ 。其 问不 补充 营 养液 。 ０ ８％
蔬菜中硝酸盐含量的控制措施
蔬菜中硝酸盐含量的控制措施1.合理施肥：蔬菜生长需要一定的氮源，但过多的氮肥会增加硝酸盐的积累，因此应根据蔬菜的需求合理施肥，避免过度施肥。
2.控制施氮时间：蔬菜在生长过程中对氮的需求量不同，在氮需求量大的生长期适量施氮，减少硝酸盐的积累。
同时，避免在收获前短时间内进行施氮，以降低硝酸盐含量。
3.使用有机肥料：有机肥料中的氮源利用率相对较低，其分解过程中产生的硝酸盐较少，因此使用有机肥料替代部分化学肥料，可以有效地降低硝酸盐含量。
4.水分管理：保持适宜的土壤湿度，避免土壤干旱或过湿，可以减少硝酸盐的积累。
控制灌溉水中硝酸盐含量，防止硝酸盐通过灌溉水进入蔬菜。
5.种植选择：不同种类的蔬菜对硝酸盐的吸收和积累能力不同，选择低积累硝酸盐的蔬菜品种，如甘蓝、豆类等蔬菜，可以减少人摄入硝酸盐的风险。
6.种植轮作：适时进行农作物的轮作，能够减少土壤中硝酸盐的积累。
通过在不同季节种植不同类型的农作物，能够调整土壤中的氮素含量和形态，降低硝酸盐的含量。
7.控制收获时间：蔬菜的硝酸盐含量在生长过程中会有所积累，但随着成熟度的增加，硝酸盐含量会逐渐降低。
因此，控制蔬菜的收获时间，可以降低硝酸盐的摄入量。
8.加强监测与检测：对于蔬菜中硝酸盐含量进行定期监测与检测，及时发现问题并采取相应的措施。
通过检测结果，及时调整种植与管理措施，减少硝酸盐含量。
综上所述，蔬菜中硝酸盐含量的控制措施包括合理施肥、控制施氮时间、使用有机肥料、水分管理、种植选择、种植轮作、控制收获时间以及加强监测与检测等。
这些措施的有效实施可以在一定程度上降低蔬菜中硝酸盐的含量，提高蔬菜的食品安全性，保护人们的健康。
不同施氮水平对几种水培叶菜硝酸盐累积影响的研究的开题报告
不同施氮水平对几种水培叶菜硝酸盐累积影响的研究的开题报告一、研究背景和意义近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蔬菜成为人们日常餐桌上必不可少的食物之一。
然而，蔬菜生长的过程中会吸收硝酸盐，而过量摄入硝酸盐可能对人体健康产生负面影响。
因此，研究蔬菜硝酸盐的积累规律，找出影响其硝酸盐含量的因素，对于提高蔬菜的品质、保障人们的食品安全具有重要意义。
二、研究目的本研究旨在探究不同施氮水平（如无氮、低氮、中氮、高氮）对菜心、芥菜、紫苏等几种水培叶菜硝酸盐累积的影响，为指导农业生产提供参考依据。
三、研究内容和方法1.研究内容本研究选取菜心、芥菜、紫苏等几种水培叶菜作为研究对象，探究不同施氮水平对其硝酸盐积累的影响。
通过测定不同处理下叶菜硝酸盐含量的变化，认识施氮水平对叶菜硝酸盐的影响规律，并分析不同叶菜品种对施氮水平的响应差异。
2.研究方法（1）试验设计：采用不同氮肥水平的控制实验设计，设有无氮、低氮、中氮、高氮四个处理。
（2）试验材料：选取菜心、芥菜、紫苏等几种水培叶菜作为试验材料。
（3）试验操作：通过水培法进行叶菜生长和氮肥处理。
在生长期间，采集不同处理下的叶菜样本，测定其硝酸盐含量。
（4）数据分析：采用方差分析法和相关分析法对试验数据进行处理和分析。
四、预期结果通过本研究，预计得出菜心、芥菜、紫苏等几种水培叶菜在不同施氮水平下硝酸盐积累的规律，探究不同叶菜品种对施氮水平的响应差异，为施肥技术的优化和改进提供参考依据。
五、研究意义通过研究不同施氮水平对叶菜硝酸盐积累的影响，可以了解叶菜在不同氮素条件下的生长和硝酸盐累积规律，为提高蔬菜的品质和安全性，指导农业生产提供科学依据。
同时也具有一定的理论和应用价值。
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展
4、电化学法
电化学法是一种利用电化学反应原理来检测硝酸盐和亚硝酸盐的方法。该方 法具有操作简单、灵敏度高、响应时间短等优点。近年来，一些研究采用电化学 法来检测蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并研发了便携式电化学传感器，可实现现 场快速检测。但该方法可能会受到其他物质的干扰，影响检测结果的准确性。
5、生中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法也在不断改 进和完善。目前，高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、电化学法和生物传 感器法等新型检测方法已广泛应用于蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的检测。这些方法 具有高灵敏度、高分辨率和高特异性等优点，且操作简便、快速、准确。
然而，这些方法仍存在一些不足之处，如可能受到其他物质的干扰、需要衍 生化处理等。因此，未来的研究将致力于开发更加准确、快速、简便的蔬菜中硝 酸盐和亚硝酸盐的检测方法，以满足现代实验室的需求。加强公众对蔬菜中硝酸 盐和亚硝酸盐的认知教育，提高公众的健康意识也是至关重要的。
二、硝酸盐和亚硝酸盐的基本特 性
硝酸盐和亚硝酸盐是两种无机化合物，它们在自然界中广泛存在。硝酸盐在 植物中含量较高，而亚硝酸盐则主要来源于食物中的硝酸盐还原菌的作用。虽然 硝酸盐和亚硝酸盐在一定浓度下对人体是有益的，但过量摄入可能对人体造成负 面影响，如引发癌症、胎儿畸形等。因此，准确检测蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐 含量，对保障公众健康至关重要。
研究方法
本次演示将重点介绍一种基于液相色谱的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法。 该方法采用乙酸乙酯萃取蔬菜样品中的硝酸盐和亚硝酸盐，然后通过液相色谱仪 分离和测定。具体实验流程如下：
1、样品处理：称取一定量蔬菜样品，加入乙酸乙酯溶液，震荡混匀后静置 萃取。萃取液经滤纸过滤后，用氮吹仪吹干，用甲醇定容至一定体积。
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蔬菜硝酸盐污染的防控措施
蔬菜硝酸盐污染的防控措施冯国民【摘要】@@ 1有机肥与无机肥配合施用rn有机肥能减少蔬菜中硝酸盐的积累,提高产品的营养价值,改善口感.因此,化学氮肥与厩肥、土杂肥配合施用,能有效地控制和降低蔬菜中硝酸盐的累积.【期刊名称】《云南农业科技》【年(卷),期】2011(000)003【总页数】1页(P17)【作者】冯国民【作者单位】吉林省大安市龙沼镇农科站,131300【正文语种】中文1 有机肥与无机肥配合施用有机肥能减少蔬菜中硝酸盐的积累，提高产品的营养价值，改善口感。
因此，化学氮肥与厩肥、土杂肥配合施用，能有效地控制和降低蔬菜中硝酸盐的累积。
2 选择适宜的氮肥种类、形态和用量不同的氮肥品种、氮素形态、施用数量影响蔬菜中硝酸盐的累积。
使用铵态氮肥（氯化铵）可明显降低蔬菜植株和果实中的硝酸盐浓度，但在水培液中施用大量铵态氮肥常会导致中毒，使芽菜产量和品质受到影响。
因此，在蔬菜生产中，氮肥要以尿素、氯化铵为主，或硝态氮肥（硝酸铵）、铵态氮肥（氯化铵）配合（比例约为3∶7）施用。
这样，既可降低硝酸盐的浓度，又可使蔬菜生长良好，甚至比单施硝态氮肥效果还好。
3 采用科学的追肥方式蔬菜体内积累的硝酸盐，随着土壤中吸收的硝态氮素的增多而增加。
因此，对生育期较短的蔬菜，采用一次性施基肥的方法较后期追肥，对降低硝酸盐含量更为有效。
对生育期较长的蔬菜，施肥应以“攻头控尾”、“重基肥轻追肥”的模式为准，即70%的氮素、100%有机肥和磷钾肥作基肥，30%氮素作追肥，以有利于后期制约蔬菜中硝酸盐的累积。
此外，蔬菜追肥无论施用什么氮肥，8 d以后才能收获上市。
4 叶面喷施微量元素施用微量元素肥料，对减少蔬菜中硝酸盐的积累有一定的效果。
蔬菜收获前10 d，叶面喷施微肥，不仅可以提高产量和品质，而且简单易行，成本低，值得推广。
收获前1 d用草酸、甘氨酸等喷洒，可明显降低蔬菜中的硝酸盐含量。
5 使用氮肥抑制剂氮吡啉（CP）和双氰胺（DCD）都是较好的氮抑制剂，对蔬菜中硝酸盐的积累有显著的抑制作用，可根据植株生长的具体情况合理施用。
影响蔬菜体内硝酸盐累积的因素及调控研究
从早晨 8 时开始 ,每隔 2 小时取样一次 ,测定其 并指出 ,生长超前引起植物体养分稀释效应是
硝酸盐含量 。在晴朗天气下 ,上午 8 时与下午 增加土壤水分引起蔬菜硝酸盐降低的主要原
16 时 二 者 的 测 定 值 分 别 为 549mg/ kg 和 因[29 ] 。硝态氮浓度并不随水分等比例增减 ,而
王双明等研究表明小白菜采前2天叶面喷甘氨酸600mgl氯化钾液1000mgl钼酸钠液800mgl甘氨酸600mgl与氯化钾1000mgl混合液等均能?同程度地降低植株体内硝酸盐的含?增加硝酸还原酶的活性提高蛋白质叶绿素及可溶性糖含?其中以甘氨酸与氯化钾混合叶喷施处?效果最好比对照硝酸盐含?降低44115硝酸还原酶活性提高711722
他认为造成叶菜类蔬菜硝酸盐积累的真正原因 量 ,增加硝酸还原酶的活性 ,提高蛋白质 、叶绿
是 N P 比过大[12 ] 。刘明月等的研究结果表明 , 素及可溶性糖含量 ,其中以甘氨酸与氯化钾混
N 肥施用量与芹菜体内硝酸盐积累呈正相关 , 合叶喷施处理效果最好 ,比对照硝酸盐含量降
P 、K 肥的施用量则与之呈负相关[14。
土壤水分 、土壤盐分 、收获时期和收获方法
114 光照和温度的影响
等对蔬菜硝酸盐的积累也有影响 。王朝晖等的
光照也是影响蔬菜硝酸盐累积的最主要因 试验表明 ,土壤水分充足时 ,蔬菜的生长量可提
素之一 。林志刚的试验表明 ,NO3 - 含量与可溶 高 10919 %～ 17418 % , 而 硝 酸 盐 含 量 却 降 低 性糖含量呈明显的负相关 ,他对试验田的菠菜 1914 %～2510 % ,硝酸还原酶活性也明显降低 ,
无害或毒害性相对较低 ,但现代医学证明 ,人体 氮肥的试验结果表明 ,油菜的叶片 NO3 - 含量 摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸 为尿素 > 碳铵 > 硝铵 > 硫铵 ;叶柄为尿素 > 硝