卤味在家做自制卤牛肉的做法
卤味在家做自制卤牛肉的做法
一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。
想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。
其实吧，最关键的一点是自己家卤的比较干净，每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的，看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。
所以宁愿自己费点功夫，也不吃卤味店的熟食。
卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房的新手的，关键是要有一锅老卤。
我这盒老卤已经用了快一年了，每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩，过滤后晾凉放在冰箱冷冻，重复利用，我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。
哈哈~~。
懒人版卤牛肉片的做法介绍
懒人版卤牛肉片的做法介绍
牛肉营养丰富，富含优质蛋白质和丰富的钙，卤过的牛肉切成薄片食用，味道更是鲜美。
下面献上小编整理的卤牛肉片做法，相信一定会对大家有所帮助。
卤牛肉片食材清单
卤牛肉片的制作步骤
1.卤味牛肉买一块，带筋的味道更好吃一些。
略带点肥的肉质会更松，便于咀嚼。
2.把牛肉放在案板上，准备好切肉的刀。
3.把牛肉切成薄厚均匀的片，最好是大小均匀。
4.切好的牛肉片装入盘里，有条件的加热一下，味道会更好。
冷盘也可以，很不错的一道下酒菜!
卤牛肉片的好吃做法
材料
牛腱子、葱、姜、蒜、干辣椒、香料、酱油、盐、糖。
做法
1.牛腱子肉洗净，按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切。
2.所有得香料用干净的纱布包好。
3.烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水。
4.另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料;加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适量的料酒及盐，糖放两小勺。
5.卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片。
家常卤牛肉的做法步骤
家常卤牛肉的做法步骤
1. 准备所需食材：500克牛肉（可以选择腱子肉或者牛腩）、3块葱、3块姜、2颗大蒜、适量八角、适量香叶、适量干辣椒、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量盐。
2. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成适当大小的块状备用。
3. 快炒调料：将葱、姜和蒜分别切成末备用。
热锅倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 炖煮牛肉：将炒香的调料放入牛肉锅中，加入适量的料酒煸炒至牛肉变色。
然后加入适量的生抽、老抽、白糖和盐继续翻炒均匀，让牛肉均匀上色。
5. 煮开水：将烧水壶烧开水备用。
6. 加入调味料：将干辣椒、八角和香叶放入牛肉锅中，倒入足够的烧开水，水量要稍微多一些，能够完全覆盖牛肉。
7. 炖煮：盖上锅盖，转小火慢炖煮约1-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。
8. 示温：喜欢喝辣的可以加入适量的辣椒面进行调味。
9. 出锅：最后关火，将卤牛肉捞起放入碗中，便可享用了。
10. 享用：可以搭配米饭或面条一同享用，也可以根据个人口
味加入适量的蔬菜等配菜，增添口感和营养。
提示：卤牛肉可以在事先炖煮好后，再切片煮熟，这样口感更加软烂入味。
也可以加入适量的红枣、莴苣、土豆等食材，增加口感和颜色。
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
制作的卤牛肉短视频文案
【视频开头】镜头缓缓推进，一锅热气腾腾的卤牛肉在锅中翻滚，香气四溢，引人垂涎。
旁白：“大家好，今天给大家带来一道家常卤牛肉的做法，简单易学，香气四溢，保证让你一尝倾心！”【食材准备】展示食材：牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等。
旁白：“首先，准备好这些食材：牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等。
”【牛肉处理】展示牛肉清洗、切块过程。
旁白：“将牛肉清洗干净，切成块状，这样更容易入味。
为了去除腥味，我们可以先将牛肉焯水。
”【焯水】展示牛肉焯水过程。
旁白：“在锅中加入适量清水，放入牛肉块，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出备用。
”【卤水制作】展示卤水制作过程。
旁白：“接下来，我们开始制作卤水。
在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，大火煮沸。
”【调味】展示调味过程。
旁白：“煮沸后，加入生抽、老抽调色，再加入冰糖、食盐调味，根据个人口味可以适量调整。
”【卤牛肉】展示将牛肉放入卤水中的过程。
旁白：“将焯水后的牛肉块放入锅中，盖上锅盖，转小火慢炖，让牛肉充分吸收卤水的香气。
”【炖煮】展示炖煮过程。
旁白：“慢炖约1小时，让牛肉充分入味。
炖煮过程中，可以适时翻动牛肉，让每一块都能均匀受热。
”【出锅】展示出锅后的牛肉。
旁白：“经过1小时的慢炖，牛肉已经炖至软烂，色泽红亮，香气扑鼻。
现在就可以关火，捞出牛肉，沥干卤水。
”【切片】展示切片过程。
旁白：“将炖好的牛肉切片，摆放在盘中，是不是看起来就让人垂涎欲滴呢？”【食用】展示食用过程。
旁白：“现在，你可以将卤牛肉切片搭配米饭、面条，或者直接食用，都是极好的！”【总结】展示成品卤牛肉。
旁白：“今天的家常卤牛肉就分享到这里啦！简单几步，就能做出美味的卤牛肉，快动手试试吧！如果你喜欢这个视频，记得点赞、分享哦！下次再见，祝大家做菜愉快！”【视频结尾】展示卤牛肉成品和制作小贴士。
卤牛肉制作方法和配方
卤牛肉制作方法和配方
卤牛肉是一种极具口感的美食，我们都知道它是以深色熬煮而成，卤制有肩胛、梅花、里脊、小里脊等，在中国，它受到许多人的喜爱。
要制作出出色的卤牛肉，在料理技巧上是不容易的，但却能让我们了解卤牛肉的配方和制作方法，从而实现美味的味道。
首先，要选择一块优质的牛肉，通常来说，优质的牛肉含有大量的脂肪，而那些脂肪的作用是提供肉质的柔嫩与滋味。
因此，为了确保最终的美味，选择牛肉时最好是挑选脂肪覆盖率较高的牛肉。
其次，准备卤料，卤料中包含有大量的植物提取物，比如姜、蒜、八角、桂皮、莳萝、葱白、芫荽、大葱等，这些植物提取物具有很强的厚味和芳香，也能改善肉质的质量，从而使肉更松软、更加香甜。
第三，烹调方式也是非常重要的，首先，将肉放入锅中，加入足够的水，然后加入卤料，最后将牛肉熬煮在中火上，熬煮时间大约为2个小时。
除此之外，可以放入少许白砂糖，促进卤牛肉的色泽，口感也会更好。
最后，可以将卤煮好的牛肉放入冰箱冷藏，这样可以保持肉质的柔嫩，还可以将卤牛肉切成小块，可以直接食用。
综上所述，制作出优质的卤牛肉，需要讲究以上几方面的要素，包括选择质量优良的牛肉、卤料的搭配以及适当的烹饪方法等。
只有将这几种要素融合在一起，才能完美的展现出卤牛肉独特的美味。
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卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法卤牛肉是一道传统的中式风味菜品，具有丰富的口感和独特的风味。
制作卤牛肉需要一定的技巧和耐心。
接下来，我将详细介绍正确的卤牛肉的制作方法。
1. 选购牛肉：卤牛肉通常选用牛腹肉、牛筋肉或牛腿肉等部位的肉块。
要选择肉质鲜嫩、有一定的大理石纹路的牛肉，这样制作出来的卤牛肉鲜美多汁。
2. 处理牛肉：将选购到的牛肉肉块先用清水冲洗干净，去除表面的血水和污垢。
然后将牛肉切成适当大小的块状，以便更好地入味。
3. 煮水焯水：将处理好的牛肉块放入锅中，加入足够的清水，煮沸后焯水。
焯水的目的是去除牛肉表面的脏物和血水，使牛肉更加干净。
4. 准备卤料：卤料是卤牛肉独特风味的关键。
卤牛肉的卤料一般包括八角、桂皮、草果、花椒、豆蔻、丁香、陈皮等。
可以根据个人口味调整卤料的比例和种类。
5. 炒香卤料：将准备好的卤料放入锅中，用小火炒香。
炒香可以激发卤料的香气，增加卤牛肉的风味。
6. 加入调料：在炒香的卤料中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐等调料。
生抽和老抽调节颜色和口感，料酒增加香气，白糖提鲜，食盐调味，可以按照个人口味进行调整。
7. 加入牛肉和汤料：将焯水过的牛肉块放入卤料中，加入足够的清水，使牛肉完全浸没在汤料中。
8. 炖煮牛肉：将锅中的牛肉和汤料放入大火上煮沸，然后转小火慢慢炖煮。
炖煮的时间要根据牛肉的大小和韧性来确定，一般需要1-2个小时，直到牛肉炖烂入味。
9. 微火焖煮：当牛肉炖煮到一定程度时，要转换成微火焖煮。
微火炖煮可以更好地将卤汁渗入牛肉内部，增加口感和风味。
10. 冷却入味：炖煮好的卤牛肉需要放置在室温下冷却入味。
冷却的过程中，牛肉会继续吸收卤汁，增加其鲜美度和嫩滑口感。
11. 切片或切块：待卤牛肉冷却入味后，可以根据个人喜好将其切片或者切块。
切片后可以作为冷盘，切块后可以搭配其他菜品进行热炒或煮汤。
12. 上桌享用：经过以上的步骤，一道美味的卤牛肉就制作完成了。
可以将其单独食用，也可以搭配米饭、面条等食用。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。
正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。
卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。
秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场 现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功 了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多 汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最 好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能 再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过 程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以 用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里 实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻 （没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用 量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每 次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放） 适量
简简单单最自然的五香卤牛肉
简简单单最自然的五香卤牛肉香味纯粹简单，不用太复杂的调料，突出牛肉本身的肉香。
今天教大家做一个五香卤牛肉.牛肉我们选用牛腱子肉，清理干净，第一步准备腌制.我们要用到盐，再抓一把花椒，放点桂皮、白芷、香叶.开小火先把这个腌制料炒一炒,炒一炒把这个香味释放出来，腌制时更容易入味。
腌制的作用呢主要是为一个牛肉去腥，降膻打一个底味，炒到香味浓郁就可以了。
腌制之前先用牙签把表面的筋膜扎透，这样呢更容易入味，然后撒一把刚才炒好的腌料，不停的给牛肉揉搓按摩，使牛肉每一个部位都能充分的吸收到腌料。
传统老方子呢在这一步还要加点硝，渗透力更强，而且卤出来的牛肉呢颜色红润，更有卖相。
但是今天呢我就不加了食品安全大家都懂的，然后码整齐压紧压实保鲜膜封闭，夏天腌制五小时以上，冬天呢天冷腌制一夜。
接下来呢我们做第二步起卤汤，这个卤汤呢是由牛骨头熬成的底汤。
熬这个汤要加点牛窝油，这个汤肥了卤出来的牛肉才牛肉香。
熬一熬把骨头和油里面的香味熬进汤里去，五香卤牛肉肯定少不了香料，桂皮、香砂，肉蔻，白芷，干姜、花椒、小茴香以及两个丁香，还有草果记得砸开。
装包，清水里泡洗一下，去除灰尘，降低药性，下入底汤中和牛骨牛油一起熬一熬出味，这个汤一定要熬到位，只有这个汤鲜香了，卤出来的肉才更理想。
这个卤汤呢本身是用牛骨头和牛油熬的，那卤出来的牛肉来，那香味就更纯粹更足。
熬汤的过程中，随着水的蒸发，你看油也化了，汤呢会越来越厚重浓厚，然后我们把提前腌制好的牛肉，用清水来作为刷洗一下，把腌制后渗出的杂质洗干净，下肉，调入盐。
淋点白酒。
今天我们五香卤牛肉的方法来主要为突出牛肉自然的肉香，所以就不需要加其他调料了，煮出来的肉味道比较纯粹，保持这样的火候，两小时火不能太大，火太大了呢，一入味不理想，二、吃起来容易塞牙缝，而且发柴，两小时到，关火肉在汤里再浸泡一小时，你可以压一个篦子，让肉彻底的浸泡到汤里，为什么要浸泡呢？肉有一个熟烂的过程，使肉入味更理想。
最好吃的卤牛肉家常做法
最好吃的卤牛肉家常做法
在那以生产牛羊肉为主的地方，卤牛肉是很常见的卤肉菜了，逢年过节那是必须得做牛肉的，年夜饭必须得有卤牛肉，说卤牛肉是那儿的家常菜一点也不为过。
下面是店铺就告诉大家卤牛肉的具体做法，希望对大家有帮助!
卤牛肉的成品图
卤牛肉的食材准备
卤牛肉的做法步骤
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
卤牛肉做法小贴士
牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看
卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁
循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的。