拔丝山药最简单的家庭做法教程
拔丝山药最简单的家庭做法教程
［教程介绍］
山药平时我们主要用来烧汤，其实也可以用来做菜。
今天介绍使用山药做的菜有点特别，这个菜是拔丝山药。
拔丝山药又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。
由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
绝对可以让大家吃过一次再也不能忘记。
做法其实并不难，但做好以后要马上吃，不然变硬就没法吃了。
第一步：先来处理山药，将山药去皮，切成块状。
第二步：用清水泡洗山药块，一分钟之后，将山药捞出，沥干水分。
第三步：为了让做出来的山药口感更好，我们先用油来炸一下，锅内倒入适量油，烧至七成热，将山药块一个一个放进去。
山药炸至脆硬时捞起沥油。
根据个人口味可以再下锅炸一次。
将山药块拍上少许生粉。
这样做出来，又香又好吃。
第四步：洗干净的锅内重新加入油和白糖，比例为1:3。
将火开在小火上，不停地搅动白糖。
等糖浆变稀，冒泡，再将炸好的山药块迅速放入锅内，并把火关掉，翻炒均匀之后就能装盘了。
很多人之所以做失败，都是因为火太大了，那样糖都变焦了，不太好吃了。
所以把火的温度控制小一些，这样做出来更成功更好吃。
教教你做拔丝山药!
教教你做拔丝山药!.txt你妈生你的时候是不是把人给扔了把胎盘养大？别把虾米不当海鲜。
别把虾米不当海鲜。
[编辑本段]食品用料鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
[1] [编辑本段]制作方法１、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；拔丝山药菜肋中涂上少许老抽。
[4] ２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。
注意：拔丝手艺很重要。
火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。
[5][编辑本段]食品特点清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。
但以糖炒之，则无丝也。
京师庖人喜为之。
“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。
而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。
吃得时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。
入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
[编辑本段]营养价值山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。
还能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
中医理论认为：山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾。
怀参介绍怀山药是中华民族传统的保健佳品，为怀庆府名贵特产“四大怀药”之一。
古是“皇宫贡品”，今为“国药之宝”，素有“怀参”之美誉。
厨房美食菜谱：拔丝山药的做法_0
厨房美食菜谱：拔丝山药的做法
山药，含有多种微量元素，淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶，尤其钾的含量较高。
有健脾胃、助消化、止泄泻的功效。
食材
主料：
山药250g
油适量
白糖适量
步骤
1.山药洗净去皮，切滚刀块。
2.下油烧到七成熟时，炸山药块。
3.炸熟捞出沥油。
（也可以炸两次）
4.倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
5.中小火翻炒让糖均匀受热。
转小火不停炒至溶化。
6.炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
7.倒入炸好的山药块。
快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅。
小贴士：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、
除湿，益精补气之功效。
拔丝山药的制作方法分析
拔丝山药的制作方法分析1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出3. 炒锅内放油烧至四成热约100℃，用小火放入白糖溶化，4. 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用山药的选购在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。
营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药的存储如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。
如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
1.去皮宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
2.怎样让山药不脱手山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。
3.浸泡山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
4.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
厨房美食菜谱：拔丝山药的做法_0
厨房美食菜谱：拔丝山药的做法
拨丝菜溯源于山东菜系，后来其他地方菜也有援引。
拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。
家人不喜太甜的食物，所以拔丝类菜很少做，今天做一次拔丝山药，宝宝第一次吃拔丝的东西，说：“从来没吃过这幺好吃的”，我滴天，这孩子不就是想吃糖吧，把丝拉得长长的，还说像吃糖葫芦，，我可不喜欢糖葫芦。
不过，偶尔吃一次拔丝菜，当作零食，还真不错。
食材
主料：
山药300g
花生油适量
白糖45g
面粉适量
步骤
1.山药洗净去皮
2.切成小块
3.筛上适量干面粉，均匀裹在山药上
4.锅里油温烧到六成热，下入山药炸至两面金黄捞出控油
5.锅里留15克底油，倒入白糖，中小火慢慢熬至粘稠，暗红色，快熬好的时候要开小火，注意不要熬久了，注意观察掌握火候，然后加入炸好的山药翻匀。
（熬糖的几张照片怎幺也找不着了，以为误删了，恢复半天也没找着，哎）
6.出锅，盘子底部抹上一层熟油。
7.宝宝觉得拔丝特别好玩，拉得长长的
小贴士：一：一定要掌握好熬糖的火候；
二：把糖汁尽量均匀地裹在山药上；
三：吃时桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住了；
四：不宜多吃。
如何做拔丝山药
如何做拔丝山药
拔丝山药颜色金黄，味道香甜，是一道常见的甜品，其中特殊的烹饪方法，让拔丝山药吃起来好吃美味，特别是受到很多喜欢吃甜食的朋友的喜爱。
而且山药也具有丰富的营养价值，适当地食用对人体也能起到降低血压的作用。
下面就介绍有关于拔丝山药的具体制作方法。
首先，将山药去皮，切成滚刀块的形状，大小应适中，否则不易熟。
由于山药中含有一定的淀粉，不需要挂面糊。
但若是苹果等水分较大的食材应该挂糊，否则出锅炸制后会粘在一起，不易上色。
接着，把准备好的白砂糖用擀面杖压碎备用。
然后，在锅中加入适量的油，六成热时，把山药下锅，直至炸制两面金黄即可捞出。
接下来，重要的就是炒糖。
在锅中放少许油，油热后，放入白糖，加少量的水。
直至融化的白糖表面的气泡变小，糖色变成浅红色后，立即放入炸好的山药，让白糖汁均匀沾上每一块山药。
最后，在盘中倒入少量的热油，将上好糖色的山药放入盘中，快速食用。
准备一碗凉水在食用拔丝山药时蘸用。
炒糖的时候一定要注意好火候，若是火大糖会迅速变色，若是火小会导致拔不出丝。
在炒糖时加入适量的蜂蜜，味道和口感会更好。
拔丝山药的具体做法就介绍完了，在食用时趁热吃才能很好的拔出丝，可以在装有拔丝山药的盘子下放小火炉，以免白糖凝
固在盘底从而无法食用，当然趁热食用最好了。
拔丝山药由于含有丰富的糖分，适量食用即可，不要过量。
拔丝山药
开始动筷子吃吧，可以准备一碗水
小贴士
1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的，希望大家按照我的方子都可以成功！可以拉很长的丝呢～
5.拍照无能，实在对不起大家呦～！
拔丝山药
用料
山药
约250g(去皮)
白糖
95g
水
65g
拔丝山药的做法
1
将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次（也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
2
将山药放在厨房纸上吸干水分
3
锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出
4
将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘
拔丝山药 - 美食杰
拔丝山药
栏目：热菜
工艺：拔丝
口味：甜味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：山药：500克
辅料：桂花：2克、冰糖：75克、白芝麻：5克、花生油：1000克
步骤：
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；盘中涂上少许香油；
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
锅内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
另上凉开水一小碗；
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怎样做好拔丝山药
怎样做好拔丝山药拔丝山药原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法：1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。
做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。
锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。
用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。
这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。
糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。
挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。
为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。
这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。
如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
回答者：ccloveme-魔导师十级3-2520:16--------------------------------------------------------------------------------拔丝山药原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法：1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
泰安小吃拔丝山药
泰安小吃拔丝山药
简介
拔丝山药是东平县民间著名蔬类菜肴，逢年过节或婚丧嫁娶时办宴席，都少不了这道菜。
它是仅次于鸡、鱼、肉的大件菜。
又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。
由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
做法
食材：铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作方法：1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。
拔丝山药_美食大全
拔丝山药_美食大全
拔丝山药的做法
1.将山药洗净，去皮，切成块；
2.将铁锅放在火上，倒入植物油，烧至五成热时，投入山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油；
3.将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒；
4.待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）；
5.倒一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。
拔丝山药制作提示
本菜中有过油炸过程，需备植物油约500克。
拔丝山药健康提示
效用：补肾益精，固涩止遗精。
用治肾气亏耗、早泄、遗精、腰痛酸软、下肢痿弱、消渴尿频。
此外，还可用于久病之后脾肺虚弱、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、痰喘咳嗽、皮肤干燥。
肾调养药膳
拔丝山药的食物相克
山药山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
拔丝山药的营养成分
能量809.25千卡蛋白质14.1克脂肪10.9克碳水化合物169.78克叶酸55.52微克膳食纤维 6.45克维生素A15微克维生素C25毫克维生素E10.77毫克胡萝卜素100微克核黄素0.16毫克硫胺素0.34毫克烟酸2.45毫克钙255毫克磷306.25毫克钾1136.5毫克钠101.45毫克镁153.5毫克铁 5.62毫克锌 2.46毫克硒 3.76微克铜1.59毫克锰0.98毫克。