防腐剂 抗氧化剂 酸度调节剂
食品安全国家标准食品添加剂使用标准的代码
食品安全国家标准食品添加剂使用标准的代码食品添加剂是为了改善食品的质感、口感、色泽、保质期等而加入的具有特定功能的物质。
为了确保食品安全、保障消费者健康，我国对食品添加剂的使用制定了一系列标准，其中涉及到代码的规范。
食品添加剂的定义食品添加剂是指为了改善食品质量，使之具有某种特定的应用性能，而在加工制造过程中向食品中添加的化学物质。
我国对食品添加剂的使用进行了严格的监管，其中关键是建立了食品安全国家标准。
食品添加剂的分类根据其功能和加工技术的不同，食品添加剂可以分为多种类别，主要包括：1.食品色素2.防腐剂3.抗氧化剂4.酸度调节剂5.调味剂6.赋形剂7.发酵剂等每种食品添加剂都有相应的使用标准和代码规范。
食品添加剂使用标准食品添加剂的使用标准是指根据国家食品安全法规定和相关标准规定，对食品添加剂在食品生产过程中的使用量、用途、生产工艺、质量要求等进行严格规范。
标准的制定保证了食品添加剂在使用过程中不会对人体健康产生危害。
食品添加剂的代码规范为了方便监管和管理，食品添加剂都有对应的代码。
代码主要用于区分不同种类的食品添加剂，以及标识其属性、用途等信息。
食品添加剂代码通常包括字母和数字的组合，不同的代码代表不同的种类和功能。
举例说明以E某某为例，E某某代表某种类型的食品添加剂，其代码规范如下：•E100-E199 表示着色剂•E200-E299 表示防腐剂•E300-E399 表示抗氧化剂•E900-E999 表示调味剂通过食品添加剂的代码规范，生产者和监管部门可以更加准确地了解不同食品添加剂的性质和用途，从而更好地控制食品生产过程中的质量和安全。
结语食品安全国家标准对食品添加剂的使用提出了严格的要求，其中代码规范起着重要的作用。
只有遵守标准，合理使用食品添加剂才能保证食品质量和消费者健康。
希望各级监管部门和生产者共同努力，确保食品添加剂的安全使用，构建健康的食品安全体系。
中国食品添加剂分类
中国食品添加剂分类
中国对食品添加剂的分类主要是根据其用途和性质进行划分。
食品添加剂是为了改善食品的质量、保质期、外观、口感等而添加的一类物质。
以下是中国食品添加剂的主要分类：
1.色素：
•包括天然色素和合成色素。
•天然色素如胡萝卜素、叶绿素。
•合成色素如红曲素、亚硝酸盐等。
2.甜味剂：
•如蔗糖、葡萄糖、赤藻糖醇等。
3.香料：
•包括天然香料和合成香料。
•天然香料如香草提取物。
•合成香料如丙酮、乙酸乙酯。
4.酸度调节剂：
•例如柠檬酸、乳酸等。
5.防腐剂：
•用于延长食品的保质期，如山梨酸、脱氢乙酸等。
6.抗氧化剂：
•用于防止食品中脂肪和油脂的氧化，如维生素C、E。
7.发酵剂：
•用于促进食品发酵，如酵母等。
8.稳定剂：
•用于保持食品的稳定性，如柠檬酸盐。
9.增稠剂：
•用于增加食品的黏度，如明胶、阿拉伯胶。
10.乳化剂：
•用于改善食品中水油混合物的稳定性，如卵磷脂、甘油脂肪酸酯。
11.增味剂：
•如味精等。
12.膨松剂：
•用于提高面包等面点食品的体积，如小苏打、泡打粉。
13.胶体保护剂：
•用于防止食品中的胶体结构变化，如明胶。
14.脱水剂：
•用于降低食品中的水分含量，如食盐。
这只是一些主要的分类，每个类别下都有很多具体的食品添加剂。
中国对食品添加剂的使用和标准进行了规范，包括GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关标准。
本科毕业设计（论文）碳酸饮料中各类添加剂的综合报告
摘要：本文通过市场调查及文献查阅，对其中四种碳酸饮料中类添加剂：防腐剂、酸度调节剂、甜味剂进行了研究，分析其在饮料中的作用及介绍其主要添加剂的种类。
关键词：碳酸饮料防腐剂酸度调节剂甜味剂前言食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
添加到食品中不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用[1]。
碳酸饮料是指在清凉饮料中含有二氧化碳气体的饮料,通常称为汽水。
碳酸饮料的品种甚多,一般可分为:果味型碳酸饮料、果汁型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料三大类型。
果味型碳酸饮料以配制为主,果汁型碳酸饮料在饮料中应含有不少于25%固体含量的天然果汁。
果味果汁型碳酸饮料以状态分,又可分为清汁型、混汁型两类。
以含糖量分又可分为:含糖量在10%以上不含糖精者称为全糖类；含糖量在7%以上含有糖精者称为中糖类；含糖量在4~6.9%含有糖精者称为低糖类。
可乐型饮料是含有可乐果提取物,配以焦糖色泽含有二氧化碳气体的饮料。
三大饮料的共同特点是在饮料中都含有二氧化碳气体,故统称为碳酸饮料[2]。
碳酸饮料加入一定量的添加剂，就是为了增强饮料的感官质量；提高饮料的稳定性；提高饮料的营养价值；有利于保藏，防止饮料腐败变质；增加饮料的品种和方便性；有利于饮料加工操作，实现机械化和自动化等满足生产消费需求。
碳酸饮料中常用的添加剂有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酸度调节剂、甜味剂、增味剂、营养强化剂、食用香精、食用香料等[3]。
本论文以饮料中的碳酸饮料为研究对象,通过统计不同碳酸饮料中添加剂的种类和数量分析添加剂的作用和使用现状,为碳酸饮料的加工提供理论依据。
1碳酸饮料的加工工艺碳酸饮料的生产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法。
（1）一次灌装法，又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合法。
将调味糖浆与水预先按照一定比例泵人碳酸饮料混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化再装入容器。
柠檬酸钙的作用和功效
柠檬酸钙的作用和功效
柠檬酸钙是一种常见的药物和食品添加剂，具有以下作用和功效：
1. 酸度调节剂：柠檬酸钙可以被用作调节食品和药物的酸碱平衡，使其更加适口和稳定。
2. 防腐剂：柠檬酸钙可以延缓食品和药物的变质过程，抑制微生物的生长，从而帮助延长产品的保质期。
3. 抗氧化剂：柠檬酸钙可以防止食品中的脂肪氧化，保持产品的新鲜度和营养价值。
4. 改善口感：柠檬酸钙具有酸味，可以增加某些食品和饮料的口感，使其更加酸爽可口。
5. 补钙作用：柠檬酸钙中的钙是人体所需的重要矿物质之一，可以补充钙质，有助于骨骼的正常发育和维持骨密度。
6. 促进铁吸收：柠檬酸钙可以增加食物中非血红素铁的溶解度，促进铁的吸收，防止缺铁性贫血的发生。
需要注意的是，柠檬酸钙的使用应按照医生或食品工业的建议和指导，并且在使用过程中要注意适量，避免过量摄入。
研究性学习—食品添加剂
二、酯型防腐剂
• 包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、
庚等）。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作 用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴 性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞 呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜 结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯 基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲 酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。 在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从 尿中排出，不在体内蓄积。中国目前仅限于应用丙酯和乙 酯。
研究性学习—— 研究性学习—— 常见的食品添加剂
常见的食品添加剂的类型
• 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多
个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、 个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、 增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。 增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
食品添加剂之膨松剂
• 部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸
制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的 膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨 松剂等。
食品添加剂之着色剂
• 主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点
上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、 果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。 常使 用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、 焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一 些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但 它们的色素含量及稳定 性一般不如人工合成的色 素，另外还有天然等同色素。又称色素，是使食 品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素 按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合 成色素两大类。
食品添加剂
山梨酸钾、双乙酸钠
防腐剂、抗氧化剂
防腐剂
CNS17.003，CNS17.013
17
“老程华”牛皮糖
白砂糖、淀粉、芝麻仁、麦芽糖浆
柠檬酸、桔子香精
酸度调节剂
CNS01.101
18
康名牌曲奇饼干
小麦粉、白砂糖、食用盐、精炼植物油、葡萄干
碳酸氢氨、碳酸氢钠
膨松剂、稳定剂、膨松剂
CNS06.001，CNS06.002
19
莲藕糖
莲藕、白糖
焦亚硫酸钠
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂
CNS05.003
20
西瓜霜含片
白砂糖、西瓜汁植物提取物、薄荷脑、食用香精香料、葡萄糖浆
柠檬酸
酸度调节剂
CNS01.001
3
云腿月饼
面粉、白糖、火腿丁、猪油、蜂蜜
碳酸氢铵、脱氢醋酸钠、
酪蛋白酸钠、柠檬酸
膨松剂、稳定剂、酸度调节剂
CNS06.001，CNS01.001
4
豪吉鸡精
食用盐、白砂糖、
食用香精（含大豆）
鸡肉粉、鸡蛋粉、
香辛料
谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、核黄素、维生素B2
增味剂、增味剂、着色剂、营养强化剂
CNS12.001，CNS12.004，CNS08.148
CNS10.019，CNS13.006，CNS15.006
13
伊利奶粉
鲜牛奶、白砂糖、奶粉、乳清粉、玉米糖浆
大豆磷脂、焦磷酸铁、维生素A、维生素D
乳化剂、抗氧化剂
CNS10.019，CNS04.004
14
香葱薄饼
精面粉、白砂糖、棕榈油、食盐
碳酸氢钠、食用香料、碳酸氢氨
第9版食品添加剂官方文件标准项目
第9版食品添加剂冠方文件标准项目尊敬的读者您好，今天我将向大家介绍食品添加剂的相关标准项目。
食品添加剂，是指为了改变食品的色、香、味和口感等特征而向食品中添加的具有特定技术效果的各种化学品。
在我国，对食品添加剂的使用和管理有着严格的规定，其中食品添加剂的使用标准是非常重要的一项内容。
在第9版食品添加剂冠方文件标准项目中，我们囊括了以下几个主要的内容：1. 食品添加剂的分类及定义在这一部分，我们详细介绍了食品添加剂的分类及其各自的定义。
根据国家标准，食品添加剂主要分为色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂等多个类别，每一类别下又包含了多种不同的化学品。
了解这些分类及其定义对于正确使用食品添加剂至关重要。
2. 食品添加剂使用的限量标准在这一部分，我们列举了各种食品添加剂的使用限量标准。
食品添加剂的使用量不宜过多，否则可能会对人体造成危害。
国家对食品添加剂的使用量有着明确的规定，生产企业在生产过程中必须严格按照这些标准执行。
3. 食品添加剂使用的注意事项在这一部分，我们提出了使用食品添加剂时需要注意的一些事项。
在使用食品添加剂时必须标明成分，食品生产企业必须对食品添加剂的使用进行记录和归档等。
这些事项的遵守，有助于保障用户的健康和权益。
4. 食品添加剂使用的监督管理在这一部分，我们介绍了国家对食品添加剂使用的监督管理措施。
国家对食品添加剂的使用进行严格把关，加强了对食品添加剂的生产、销售、使用等多个环节的监督管理，以确保食品安全。
第9版食品添加剂冠方文件标准项目，对于食品添加剂的使用和管理提供了全面的指导和标准，对于食品生产企业和用户来说都具有重要的意义。
食品安全是关乎每个人的生命健康的大事，我们希望通过这个项目的确立，能够进一步提高我国食品添加剂的使用管理水平，保障广大人民裙众的饮食安全。
在继续探讨食品添加剂的相关标准项目时，我们进一步探讨了食品添加剂的具体种类及其使用方面的标准。
5. 对于色素的使用标准国家对于食品色素的使用有着严格的规定，主要包括色素的种类、用量等方面的标准。
食品添加剂名词解释
食品添加剂名词解释食品添加剂虽然常见，但是对它的含义却让不少人感到疑惑，那么到底什么是食品添加剂呢？食品添加剂是指添加于食品中，通过改善食品的适口性、营养性或者形状、质地、口感、颜色等品质，或者延长其质量保质期，以便满足消费者需求的有机化合物或者无机物质。
主要添加剂有防腐剂、增稠剂、酸度调节剂、着色剂、增色剂、增味剂、抗氧化剂、发酵剂、糖精、酸味剂等。
1、防腐剂防腐剂是食品添加剂中最常见的一类，它主要是抑制食品中的腐败菌的生长，防止食品的腐败，从而起到延长食品的保质期的作用。
最常用的防腐剂包括氯化钠、硝酸钠、柠檬酸钠、月桂基苯酚等，一般防腐剂的使用量不得超过0.6g/kg饮食。
2、增稠剂增稠剂是食品添加剂中另外一个常见的类别，主要用于使食物的质地变得更加黏稠、细腻，以便更加便于消费者的饮食。
常见的增稠剂有麦芽糊精、 Xanthan gum、玉米糊精等，一般使用量不超过15%。
3、酸度调节剂酸度调节剂是指用来改变食物口感和风味的物质，它可以使食物更加入味，增加食材的乐趣性。
常见的酸度调节剂有乳酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钠、磷酸三钠等，一般使用量不超过1.0g/kg。
4、着色剂着色剂是指用来改变食品颜色的物质，主要是为了让食品看起来更有吸引力，以提高食品的销量。
常见的着色剂有蔗糖素、蓝色、红色、黄色等，一般使用量不超过0.3g/kg。
5、增色剂增色剂是指用来提高食品的色泽的物质，以增加食品的色彩和吸引力，增强消费者的食用感受。
常见的增色剂有-胡萝卜素、-玉米黄素、 Hong-kon red、绿色苜蓿等，一般使用量不超过0.3g/kg。
6、增味剂增味剂是指用来改善食品口感和风味的物质，它可以使食物更加好吃，以便更好地满足消费者的需求。
常见的增味剂包括海带精、乙酸味精、咖啡醇、丁二醇、甜菜碱等，一般使用量不超过0.6g/kg。
7、抗氧化剂抗氧化剂是指用来抑制食品中的氧化反应的物质，它可以有效地防止食品中的物质氧化而变质，从而延长食品的保质期。
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[转帖]防腐剂抗氧化剂酸度调节剂
防腐剂抗氧化剂酸度调节剂
防腐剂（Preservatives）
防腐剂是能抑制微生物活动，防止事物腐败变质的一类食品添加剂。
人们一般都认为食品的色香味是食品商品性的基础，但是如果食品没有一定的保藏期，它就不能发展为一种大规模的工业。
要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物得感染和繁殖。
工业实践表明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济，最有效和最简捷的办法之一。
防腐剂一般可以分为四大类。
1. 酸性防腐剂
如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它门的盐类。
这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐剂效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
2. 脂型防腐剂
如尼泊金脂类，没食子酸脂，抗坏血酸棕榈酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围内都有效，毒性比较低，溶解性也较低，一般情况下不同的脂要复配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。
为了使用方便，可已将防腐剂先用乙醇溶解，然后加入体系中。
3.无机盐防腐剂
如含硫的亚硫酸盐，焦盐酸等，由于使用这些盐后残留的二氧化碳能引起过敏反映，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
4. 生物防腐剂
如乳酸链球菌素，溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性提高，有很好的发展前景。
目前人们普遍对防腐剂有负面看法，认为防腐剂都是危害健康的。
这迫使人们一方面改进工艺尽量减少防腐剂的用量；另一方面开发，应用一些无毒，无害或者低毒的防腐剂，如山梨酸，生物防腐剂，复配型防腐剂等。
现在国内外都在积极研究天然防腐剂，但目前天然防腐剂的防腐能力较差，抗菌谱较窄，价格也比较高据报道为解决合成防腐剂的安全性问题，有人研究了一种人体不能吸收的高分子型防腐剂，这为防腐剂的发展开辟了一条新的途径。
防腐剂主要包括: 1..苯甲酸 2.苯甲酸钠 3.丙酸 4.丙酸钙 5.丙酸钠 6.对羟基苯甲酸丁酯7.对羟基苯甲酸乙酯8.富马酸二甲酯9.山梨酸10.山梨酸钾11.双乙酸钠12.乳酸链球菌13.脱氢乙酸14.二氧化
碳
抗氧化剂（Antioxidants）
抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
食品在生产，加工和贮藏的过程中，与氧作用出现的褪色，变色，产生异味异臭的现象就是食品的氧化变质。
如肉类食品的变色，蔬菜，水果的褐变，啤酒的异臭味和变色等。
油脂或食品中脂肪的氧化酸败，除与脂肪本身性质有关外，也与温度，湿度，空气及具催化氧化作用的光，酶及铜，铁等金属离子，以消除其催化活性。
抗氧化剂作用原理在于防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在氧化反应发生后复原，因次，抗氧化剂必须在氧化变质前添加。
抗氧化性按其溶解性可分为油溶性和水溶性两类：油溶性的有丁基羟基茴香醚（BHA），二丁基羟基甲苯（BHT），特丁基对苯二酚（TBHQ），没食子酸丙脂（PC）等，水溶性的有抗坏血酸及其盐类，异抗坏血酸及其盐类等。
桉来源可分为天然和人工合成的两类：天然的
有脑磷脂，茶多脂等;人工合成的有二丁基羟基甲苯等。
抗氧化剂的用量很小，必须与食品充分混匀才能很好地发挥作用。
另外，有些物质，其本身虽没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用，却能增强抗氧化剂的效果，如柠檬酸，磷酸，苹果酸，酒石酸及其衍生物，被称为增效剂。
这些物质具有增强抗氧化的效果，一些是由于与油脂中存在的金属离子形成金属盐，使金属不再具有催化作用。
另一些是由于与抗氧化剂的自由基作用，而使抗氧化剂再生。
抗氧化剂的使用不仅可延长食品的贮存期，货架期，给生产者，经销者带来良好的经济效益，也给消费者提供可靠的商品。
由于今年来发现了一些人工合成的毒性，以及“绿色”食品的潮流，人们倾向于选择天然抗氧化剂，因而对天然抗氧化剂的研究和开发成一个热点。
但从应用的角度来说，不论是合成的或天然的抗氧化剂都不会是十全十美的，各种食品的性质，加工方法千差万别，单个的抗氧化剂不可能合适所有的这些要求，因此发展复配型的抗氧化剂是一个很好的方法。
此外，抗氧化剂也可与其他功能的食品添加剂复配，制成多功能的复配制剂。
抗氧化剂主要包括: 1.甘草抗氧化物2.抗坏血酸（钠。
钙）3.抗坏血酸棕榈酸酯4.丁基羟基茴香醚生产技术5.硫代二丙酸二月桂酯6.4-己基间苯二酚7.植酸8.没食子酸丙酯9.ｄ－异抗坏血酸钠10.茶多酚生产技11.特丁基对苯二酚12.二丁基羟基甲苯
酸度调节剂(Acidity regulators)
酸度调节剂又称pH调节剂, 是用以维持或改变食品酸碱度的物质. 它主要有用以控制食品所需的酸剂, 碱剂及具缓冲作用的盐类.
酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性, 如改变和维持食品的酸度并改善其风味:抗氧化作用, 防止食品酸败: 与重金属离子结合, 具有防止氧化或褐变反应, 稳定颜色, 降低浊度, 增强胶凝特性等作用. 酸均有一定的抗菌作用, 尽管单独用酸来抑菌防腐所需浓度太大, 难以实际应用, 但当以足够浓度, 选用一定酸化剂与冷藏. 加热等方法并用, 可以有效延长食品保存期.
酸度调节剂, 除可以调节食品的pH值, 控制酸度, 改善风味之外, 尚有许多其它功能特性. 其有效应用主要考虑到食品所需特性, 通常以有机酸及具缓冲作用的盐为主. 又由于很多有机酸都是食品的正常成分, 或参与人体正常代谢, 因此安全性高, 使用广泛.
酸度调节剂主要包括:1.乙酸 2.柠檬酸 3.富马酸 4.盐酸酸 5.乳酸 6.苹果酸7. 磷酸8碳酸钾9.柠檬酸三钾（纳）10.柠檬酸一钠11.氢氧化钠0237.酒石酸。