防腐剂、抗氧化剂的危害
浅谈食品添加剂的作用于危害
浅谈食品添加剂的作用和危害食工103班孙涛010******* 中文摘要食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料。
随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。
因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
食品添加剂应用超标危害Chinese abstractFood refers to various for people to eat or drink of finished products and raw materials, as well as the traditional food and medicament, but does not include items for therapeutic purposes. Food additives are an important raw material in food production. With the improvement of people's living standard, people no longer just pure pursuit food gives us a sense of satiety, pay more attention to food in the color fragrance brings us the sensory stimulation, so food additive has been widely used, but due to the food additive with respect to exceed the standard use of and bring some harm, so we need more deep understanding of it. This article will focus on the use of food additives and the existing problems and countermeasures and introduces the current situation of food safety in China and the corresponding problems.Key wordfood additives widely used excessive use harm一、食品添加剂食品添加剂是工业的灵魂，现代食品加工就是建立在此基础之上的，但是对于非食品行业的消费者对其总是错在误解，不理解，误认为食品添加剂就是作假！（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
苯甲酸钠
学年论文防腐剂之苯甲酸钠论文提要近日，零度可口可乐原液涉嫌防腐剂超标事件，不得不引起众人对相关碳酸饮料内禁止的物质渗入的忧虑，尤其是我们平时所食用的食物中的防腐剂。
同时，今年6月20日国家新颁布的《食品添加剂使用标准》正式施行，对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行了严格的审查。
一些食品添加剂威胁到了我们的生命安全，本文主要介绍了食品中一种常见的添加剂——苯甲酸钠。
苯甲酸钠摘要：苯甲酸钠是一种防腐剂，但它也具有一定的致癌作用，影响人体的蛋白质的正常的生理机理。
本文从苯甲酸钠的理化性质等方面想大家介绍了苯甲酸钠这种物质。
关键词：防腐剂苯甲酸钠理化性质安全性危害用途。
一、苯甲酸钠的简介苯甲酸钠，英文名Sodium Benzoate，化学式C6H5CO2Na.相对分子质量为144.00.别名“安息香酸钠”。
苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH 是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的物化性质（1．含量：≥99.5% 2．外观：合格3．水不溶物：0.01 4．碱度：合格5．氯化物：0.01 6．硫酸盐：0.005；7．铁：0.0005 8．重金属（以Pb计）：0.0005 ）苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
根据GB2760—1996国家卫生标准规定，在肉制食中不得使用苯甲酸钠。
苯甲酸钠和苯甲酸的性状和防腐性能都差不多。
在酸性食品中能部分转化为有火星的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。
由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。
二、理化性质及来源1、物理性质：苯甲酸钠大多为白色颗粒状或结晶粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右。
防腐剂和抗氧化剂
抗氧化剂的未来发展及前景
抗氧化物是预防疾病的关键物质，将为心血管疾病、糖尿病、 肿瘤等疾病防治带来重大革命，俨然已成为预防医学新宠，目前 世界各国在制药生技业、化妆品、保健食品，甚至于一般食品， 都朝此方向努力推进。在高龄化社会中，若有预防及对抗老化的 产品异军突起，将是一大商机。未来的发展应寻求：（1）较好的 萃取方法或制程，获取一些高效能的天然抗氧化剂，例如葡萄籽 萃取物的抗氧化效果是维生素E的50倍、维生素C的20倍；(2) 以技 术克服部分抗氧化剂不佳的口感，例如用微胶囊化型式遮蔽原花 青素苦涩刺激的口感及蜂胶辛辣的味道；(3)在经济效益及成本的 考虑下，将植物中抗氧化成分在不被破坏的状态制成产品，这都 是业界努力的方向，希望藉由技术上的精进，得到更自然、健康 的机能食品。
防老剂2246—S 抗氧化效率高，不污染、不变色，广泛用于浅色
二价硫化物及亚磷酸酯类抗氧化剂
硫代二丙酸月桂醇酯和硫代二丙酸十八碳醇酯 属过氧化物分解型 辅助抗氧化剂，毒性小、气味小，广泛应用于聚乙烯、聚丙烯及 合成橡胶中
亚磷酸二苯基辛基酯（ODP）和亚磷酸三（壬基苯基）酯（TNP） ODP与酚类共用可明显改善变色及脆化性，TNP无毒无污染，与分 类并用时防护效能大增，用于塑料及橡胶制品中
防腐剂和抗氧化剂
组员:
一 防腐剂
防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮 存期和保鲜期的一类添加剂。
供应食品级防腐剂丙酸钙
1、防腐剂的防腐原理
a、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制 酶的活性。
b、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
c、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢 产物的排除，导致其失活。
化妆品防腐剂使用规范
化妆品防腐剂使用规范化妆品是人们日常生活中必不可少的一部分，为了确保产品的质量和安全性，化妆品行业需要制定一套规范、规程和标准来指导防腐剂的使用。
本文将从防腐剂使用的背景与必要性、防腐剂的分类与选择、防腐剂使用的原则与方法等方面进行论述，旨在为化妆品行业提供一份科学合理的规范。
一、防腐剂使用的背景与必要性化妆品中包含的水分和油脂易被微生物污染，如不进行防腐处理，将会导致细菌、霉菌、酵母等微生物的滋生，引发化妆品变质、腐败、变色以及产生臭味等不良现象，严重时还可能对用户的皮肤和健康造成危害。
因此，化妆品行业必须使用防腐剂来保证产品质量和使用安全。
二、防腐剂的分类与选择1. 防腐剂的分类根据化学结构和抗菌机制的不同，防腐剂主要可分为抗菌剂、抗氧化剂和螯合剂等几个大类。
其中，抗菌剂又可分为化学合成抗菌剂和天然抗菌剂两种。
2. 防腐剂的选择原则（1）有效性原则：防腐剂应能在适当的用量下有效抑制细菌、酵母和霉菌等微生物的生长繁殖，并能在产品寿命内保持其高效抗菌性。
（2）安全性原则：防腐剂应符合相关法律法规的安全标准，对人体无毒副作用、过敏性反应或致癌性风险。
（3）稳定性原则：防腐剂应具备一定的化学稳定性，能够在产品制作、储存和使用过程中保持其稳定性，不受温度、光线、pH值等因素的影响。
（4）与其他成分相容性原则：防腐剂应与化妆品中的其他成分无不良反应，不影响产品的质地、气味和有效性。
三、防腐剂使用的原则与方法1. 原则（1）最小化使用原则：在确保产品安全性的前提下，尽量使用最少量的防腐剂。
（2）多种防腐剂联合应用原则：不同种类的防腐剂具备不同的抗菌机制，联合使用可以提高抗菌效果。
（3）适量使用原则：根据化妆品的具体特性、预期寿命和使用条件，合理选择适量的防腐剂。
2. 方法（1）根据产品的物理形态和使用条件选择合适的防腐剂，如液体产品可选择溶解性防腐剂；固体产品可选择不溶性防腐剂。
（2）按照制定好的技术标准和纯度要求采购防腐剂，并储存于干燥、阴凉、避光的环境中，确保防腐剂的稳定性和有效性。
食品添加剂的利与弊
理性的看待食品添加剂的利与弊【摘要】：食品添加剂发展的历史是伴随着人类历史的发展而发展的。
进入21世纪以来，人们对食品的要求已经不仅仅停留在填饱肚子这个层面上，对食品口味和质量等要求越来越高，而这一切，都与食品添加剂息息相关。
我们都知道只要适量食用，大部分食品添加剂并不会对人体健康造成危害，可是由于不法商贩滥用乱用食品添加剂，造成一系列的食品安全问题，使人们谈“剂”色变。
在这里我们要以理性的态度看待食品添加剂的利与弊。
【关键词】：客观理性食品添加剂利与弊一、食品添加剂（一）、食品添加剂的概念食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
（二）、食品添加剂的用途食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、防止变质防腐剂是一种是食品添加剂，它可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2、改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3、保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
防腐剂和抗氧化剂
食品抗氧化剂机理
食品抗氧化剂多数是以其还原作用为依据发挥作用，其机理可概 括为：
1、通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量； 2、抗氧剂提供氢原子来中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过
程进一步进行；
3、破坏或抑制氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行； 4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应
2.植酸：亦称肌醇六磷酸（PH），为浅黄色或褐色粘稠状液体， 易溶于水、95%乙醇、丙二醇和甘油，微溶于无水乙醇、苯、乙 烷和氯仿
3.谷维素：又称米糠素，为白色至浅黄色粉末或结晶粉末；无臭， 易溶于乙醇和丙酮，不溶于水，油溶性好，无毒
4.茶多酚：由茶提取得来，为浅黄色或浅绿色粉末；有茶叶味， 易溶于水、乙醇、醋酸乙酯，酸性条件下稳定
防腐剂的未来发展
食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食 品质量下降或失去食用价值的一切变化。据相关统计数 据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败， 食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失，因 而防腐保鲜在食品工业中非常重要。
天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好，热稳 定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。因 此天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热 点。
2.抗氧化剂的分类
抗氧化剂主要按功能的不同分为两大类：食品抗氧化剂和工业助 剂用抗氧化剂
a.食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长 食品储藏期的食品添加剂
b.工业助剂类抗氧化剂主要为了延长材料的使用寿命，抑制或延 缓材料老化现象的发生
第一类：食品抗氧化剂 食品抗氧化剂分类 油溶性抗氧化剂 水溶性抗氧化剂 天然抗氧化剂 兼溶性抗氧化剂
二、抗氧化剂
食品添加剂对人体的危害
科目:预防医学题目：食品添加剂对人体的危害院系：班级：姓名：学号：食品添加剂对人体的危害食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂、抗氧化剂），但有些则会导致癌症，例如许多肉类食品所添加之部分物质，在胃中由于蛋白质、胃酸、添加物相互作用产生之亚硝酸盐类，可导致生理慢性的病变。
这些化学制品被称为食品添加剂。
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂具有以下三个特征：（1）是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；（2）是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；（3）是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：（1）防止变质；（2）改善感官；（3）保持营养；（4）方便供应；（5）方便加工；（6）其他特殊需要。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，食品添加剂按功能分类:（1）防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
（2）抗氧化剂--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
（3）着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
（4）增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
（5）营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。
各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
（6）膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
食品添加剂危害
蘑
菇
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。 识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜， 很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草 灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊 糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
干辣椒
注意：颜色不能选太亮丽的。 识别方法：硫磺熏过的 干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点 暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻 闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
添加剂有时是更健康的选择
比如，糖尿病人要控制糖分的摄取，食物中的蔗糖、 葡萄糖、麦芽糖会让血糖值升高，所以，甜食是要严格 控制“进口量”的，而木糖醇属于食品添加剂，让食物 带甜味，丝毫不影响口感，但糖尿病人吃过后，血糖又 不会波动。 如果加工食物中没有食品添加剂，很快，微生物会消 耗食物中的营养物质，空气中的氧气会使食物中的营养成 分氧化，根本不可能长时间不变质。所以，其实任何工业 生产、加工的食品都是含有“食品添加剂”的，也是必须 要含有的。有些加工食品声称“本品不含有防腐 剂。”“本品不含有人工色素。”这是误导公众的说法， 不含防腐剂不代表不含其它食品添加剂。加工食品自称 “纯天然”，绝对是在误导公众。
“非食品物质”不属于“食品添加剂”
食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国 家许可使用添加于食品当中的物质。很多人有误 解，认为食品中添加的有害物质，都是食品添加 剂。但其实，苏丹红、三聚氰胺、石蜡、硫磺、 瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂” 的范围，属于“非食品用物质”，无论在食品中 加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只 要不超量、超范围使用，就是合法的。
正确认识食品添加剂
谈到食品安全，很多人就会想到食品添加剂，误认 为食品安全问题就是食品添加剂造成的。食品添加 剂在食品和食品安全中到底扮演什么角色，这是一 个亟待普及的科学问题。 人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。 卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千 多年历史，卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓 发面使用的酵母、碱面都是食品添加剂。
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防腐剂、抗氧化剂的危害
国内目前占主导地位的抗氧化剂仍为合成的抗氧化剂BHA(Butylated HydroxyAnisole
丁基羟基茴香醚)BHT(Butylated HydroxyToluene丁基羟基茴香醚)
合成抗氧化剂的缺点:
1(毒副作用:毒理实验表明:合成抗氧化剂(最常用的有BHA、BHT)毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响。
2(热稳定性差:热不稳定的抗氧化剂(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70?以上的热油中极容易挥发失效;
3(抗氧化效率较低:在不同的油脂比较效果试验表明:最常用的合成抗氧化剂比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍;
4(应用范围较狭窄:合成的抗氧化剂在应用范围上有很多局限性，欧盟美国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化剂加工的食品等产品。
5(抑菌效果差:人工合成抗氧化剂对于细菌基本无任何杀灭效果，不能有效防止食品与油脂环境中的菌类污染。
另一种防腐剂 Ethoxyquin(乙氧基奎宁)。
这其实是一种抗氧化剂，使用后可防止狗粮变坏，把所谓用新鲜材料造的狗粮保持数年的食用期。
加拿大一本称「The Farm Chemical Handbook」可译为「农业化学物质手册」，列 ethoxyquin 为「杀虫药」，「Hawley's Condensed Chemical Dictionary 11th Edition」(可译为「Hawley出版:化学物质精装字典」)解释ethoxyquin为「有害:含毒素，不宜吞食」Ethoxyquin以deccoquin的名称售卖，包装上印有很明显的骷髅头标志，写明「小心—毒药」。
美国法例(好可能加拿大的法例也一样)，规定假如生产商使用化学防腐剂，必须在包装的材料清单上列明，但如果生产商在购入生产材料(例如动物脂肪、谷物)时，其中已含有化学物质，他们就不必加以说明。
这法例令人感到无奈。