食品安全专题培训课件
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食品安全知识培训课件
食品安全知识培训课件
第一部分：食品安全的重要性
食品安全是人们生活中至关重要的一部分。
因为食品直接关系到我们的健康和生活质量，所以了解如何保障食品安全是非常必要的。
第二部分：食品安全的基本原则
1. 来源
•选择正规的食品原料和供应商
•了解食品的生产和加工过程
2. 贮存
•合理储存食品，注意保质期
•避免混存不同类型的食品
3. 加工
•严格遵守食品加工规范
•保持加工场所的清洁卫生
第三部分：常见的食品安全问题及解决方法
1. 食品中毒
•食用前彻底加热食品
•注意食用过期食品
2. 食品变质
•定期清理冰箱和食品柜
•严格控制食品的进出
3. 食品添加剂过量
•注意食品包装上的营养成分表
•尽量选择无添加剂的食品
第四部分：食品安全意识的培养
1. 宣传教育
•参加食品安全知识的培训课程
•放大食品安全问题的危害性
2. 自我检测
•注意观察食品的变化
•学会识别食品安全隐患
3. 合理消费
•健康饮食，减少外出就餐
•尽量选择有品牌和信誉保障的食品
结语
食品安全事关每个人的身体健康，希望通过本课件的学习，您能够增强食品安全意识，采取正确的饮食习惯，保障自己和家人的健康。
祝大家身体健康，食品安全！。
食品安全知识培训ppt课件
制度及管理 场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
3 2
幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全， 特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专 用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录， 以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留 样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
3 1
幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，
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01
消费者权益保护法律法规宣传
向消费者普及《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，
提高消费者维权意识。
02
消费者权益保护案例分析
通过典型案例分析，向消费者介绍如何识别假冒伪劣商品、如何维权等
，引导消费者正确消费。
03
消费者权益保护意识教育
通过宣传教育活动，引导消费者树立正确的消费观念，提高自我保护能
食品包装与标识
包装材料安全
追溯信息
确保食品包装材料无毒、无异味，符 合食品安全标准。
在食品包装上提供追溯信息，方便对 食品质量进行追溯和监管。
标识规范
食品标识必须真实、清晰，标注齐全 ，避免消费者误解。
03
食品流通环节的安全管理
运输与储存条件
运输设备与工具
确保使用符合卫生标准的运输设备，如冷藏车、保温车等，以保 持食品新鲜和安全。
储存设施
建设符合食品安全标准的仓库和储藏设施，控制温度、湿度、光照 等环境因素，防止食品变质和污染。
记录管理
建立严格的食品运输和储存记录制度，记录食品的来源、去向、数 量、时间等信息，以便追溯和监管。
销售渠道与监管
销售渠道选择
优先选择信誉良好的销售渠道，如ห้องสมุดไป่ตู้型超市、连 锁店等，确保食品来源可靠。
销售场所卫生
重要性
食品安全是民生工程的重要组成部分 ，关系到广大人民群众的身体健康和 生命安全，也关系到国家声誉和形象 。
食品安全法律法规
国家法律法规
我国制定了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安 全法》等一系列法律法规，对食品生产、加工、流通等各个环节进行规范和管 理。
地方性法规
食品安全培训ppt课件
包括食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用 标准等，规定了各类食品的卫生和质量标准。
3
Байду номын сангаас
《进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行 了规定。
地方食品安全法规
北京市食品安全条例
加强了北京市食品安全监管体系的建设，明确了各方责任和处罚 措施。
上海市食品安全条例
强化了上海市食品生产经营的规范化、标准化和制度化建设。
食品添加剂
合法使用
食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以提高食品的口 感、色泽、保质期等。
非法添加
如苏丹红、三聚氰胺等，属于禁止添加物，对人体健康具有 严重危害。
03
CATALOGUE
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
世界卫生组织（WHO）标准
01
包括食品加工、贮藏、运输等各环节的卫生要求和规范。
运输等过程中满足卫生标准。
02
强化食品检验和监测
对食品进行定期的检验和监测，及时发现并处理可能存在的安全隐患。
03
提高企业和消费者的食品安全意识
通过培训和教育，提高企业和消费者的食品安全意识，使其了解食品安
全的重要性。
食品安全事故的报告与处理程序
建立食品安全事故报告制度
01
建立食品安全事故报告制度，要求企业和消费者及时
联合国粮食及农业组织（FAO）标准
02
涉及食品原料、添加剂、有害物质等各方面的指导。
国际食品法典委员会（CAC）标准
03
由各国政府共同制定和认可的食品标准和规范。
国家食品安全法规
1 2
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和经营的基本要求、食品添加剂 的使用规范、食品标签和广告的管理等。
3
Байду номын сангаас
《进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行 了规定。
地方食品安全法规
北京市食品安全条例
加强了北京市食品安全监管体系的建设，明确了各方责任和处罚 措施。
上海市食品安全条例
强化了上海市食品生产经营的规范化、标准化和制度化建设。
食品添加剂
合法使用
食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以提高食品的口 感、色泽、保质期等。
非法添加
如苏丹红、三聚氰胺等，属于禁止添加物，对人体健康具有 严重危害。
03
CATALOGUE
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
世界卫生组织（WHO）标准
01
包括食品加工、贮藏、运输等各环节的卫生要求和规范。
运输等过程中满足卫生标准。
02
强化食品检验和监测
对食品进行定期的检验和监测，及时发现并处理可能存在的安全隐患。
03
提高企业和消费者的食品安全意识
通过培训和教育，提高企业和消费者的食品安全意识，使其了解食品安
全的重要性。
食品安全事故的报告与处理程序
建立食品安全事故报告制度
01
建立食品安全事故报告制度，要求企业和消费者及时
联合国粮食及农业组织（FAO）标准
02
涉及食品原料、添加剂、有害物质等各方面的指导。
国际食品法典委员会（CAC）标准
03
由各国政府共同制定和认可的食品标准和规范。
国家食品安全法规
1 2
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和经营的基本要求、食品添加剂 的使用规范、食品标签和广告的管理等。
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食品安全法律法规
学习食品安全相关的法律法规，如食 品安全法、农产品质量安全法、进出 口食品安全管理办法等。
消费者投诉举报渠道及流程
01
02
03
投诉举报渠道
了解消费者投诉举报的途 径和渠道，如电话、网络 、信函等。
投诉举报流程
学习消费者投诉举报的流 程和步骤，包括受理、调 查、处理、反馈等环节。
投诉举报注意事项
等。
放射性污染
放射性物质可能通过环境污染进入食 品。防控措施包括加强放射性监测、 治理放射性污染源等。
光照不足或过度
光照不足可能导致食品中的营养成分 损失，而过度光照可能引发食品中的 化学反应。防控措施包括合理设置光 照强度和时间等。
03
食品加工过程安全控制
原料验收与储存管理
严格筛选供应商，确 保其具备合法资质和 良好信誉，从源头保
法律法规与标准体系
法律法规
我国颁布了《食品安全法》、《农产品质量安全法》等一系列法律法规，为食品安全提供了法 律保障。
标准体系
我国建立了较为完善的食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等 ，涵盖了食品生产、加工、流通和消费等各个环节。
02
食品污染与防控措施
生物性污染及防控
02 许可证悬挂与保持整洁
餐饮服务提供者应当将餐饮服务许可证悬挂于醒 目位置，并保持整洁、完好，以便消费者查看和 监督。
03 不得伪造、涂改、出借许可证
餐饮服务提供者应当妥善保管餐饮服务许可证， 不得伪造、涂改、出借，如有遗失或损坏，应当 及时申请补发或换发。
餐饮服务场所卫生要求
保持场所环境整洁
餐饮服务提供者应当保持加工经营场所环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件。
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引言
餐饮业的食品安全风险 原料——品种繁多 加工——手工操作 技术——低含量 人员——文化参差、流动频繁 消费——即时
关键概念 在全球，餐饮业 都是食品安全风 险最高，发生食 物中毒最为集中 的食品行业。
保证食品安全的前提
1、开展企业自身卫生管理，不断完善企业的食品安全管理体系； 食品卫生管理的重点在于对食品生产加工过程的控制； 卫生管理是经常性和长期性的工作，并要不断改进； 企业法定代表人或负责人对本单位食品卫生安全负全面责任。
概要
一、食品安全基本知识 二、食品加工操作 三、清洁和卫生 四、硬件设施 五、自身管理
食品安全基本知识
一、餐饮食品中常见的危害因素 二、食物中毒的预防原则
餐饮食品中常见的危害因素
食品被细菌污染后，色、香、味就会发生变化。（ 错 ） 食品如果污染了病原菌，彻底加热后可以保证安全使用。（ 错 ） 所有的细菌都是有害的。（ 错 ） 化学性危害都是食品受到化学物质污染引起的。（ 错 ） 单核细胞增生李斯特菌是在冷藏条件下能够生长的细菌。（ 对 ）
生牛奶、熟肉、糕点 及其他受该菌污染的食品
家禽、蛋、生肉
呕吐型：谷物、含淀粉食品； 腹泻型：奶类、肉类、蔬菜 生牛肉、受到 污染的食品，如蔬果
水、牛奶、色拉、蔬菜 冷藏后未经彻底加热的 肉制品、水产品、水果蔬菜
自制发酵豆、豆制品 （面酱、臭豆腐）、自制罐头
污染来源
主要预防措施
受该菌污染的食品接触面， 包括容器/水池/工具/抹布/手。
环境、土壤、人畜粪便
正确冷却食品，自制酱类食品要经常搅拌， 使氧气供应充足，自制罐头杀菌彻底。
生物性危害—病毒、寄生虫、霉菌
引起食物中毒或食源性传染病的部分病毒
病毒
来源
餐饮业的食品安全风险 原料——品种繁多 加工——手工操作 技术——低含量 人员——文化参差、流动频繁 消费——即时
关键概念 在全球，餐饮业 都是食品安全风 险最高，发生食 物中毒最为集中 的食品行业。
保证食品安全的前提
1、开展企业自身卫生管理，不断完善企业的食品安全管理体系； 食品卫生管理的重点在于对食品生产加工过程的控制； 卫生管理是经常性和长期性的工作，并要不断改进； 企业法定代表人或负责人对本单位食品卫生安全负全面责任。
概要
一、食品安全基本知识 二、食品加工操作 三、清洁和卫生 四、硬件设施 五、自身管理
食品安全基本知识
一、餐饮食品中常见的危害因素 二、食物中毒的预防原则
餐饮食品中常见的危害因素
食品被细菌污染后，色、香、味就会发生变化。（ 错 ） 食品如果污染了病原菌，彻底加热后可以保证安全使用。（ 错 ） 所有的细菌都是有害的。（ 错 ） 化学性危害都是食品受到化学物质污染引起的。（ 错 ） 单核细胞增生李斯特菌是在冷藏条件下能够生长的细菌。（ 对 ）
生牛奶、熟肉、糕点 及其他受该菌污染的食品
家禽、蛋、生肉
呕吐型：谷物、含淀粉食品； 腹泻型：奶类、肉类、蔬菜 生牛肉、受到 污染的食品，如蔬果
水、牛奶、色拉、蔬菜 冷藏后未经彻底加热的 肉制品、水产品、水果蔬菜
自制发酵豆、豆制品 （面酱、臭豆腐）、自制罐头
污染来源
主要预防措施
受该菌污染的食品接触面， 包括容器/水池/工具/抹布/手。
环境、土壤、人畜粪便
正确冷却食品，自制酱类食品要经常搅拌， 使氧气供应充足，自制罐头杀菌彻底。
生物性危害—病毒、寄生虫、霉菌
引起食物中毒或食源性传染病的部分病毒
病毒
来源
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食品安全认证体系
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)：这 是一个预防性的食品安全管理体系，通过识别和评估潜在的 危害，并设置关键控制点来控制这些危害。
GMP (Good Manufacturing Practices)：这是一个用于确 保食品生产过程符合安全和卫生标准的自愿性标准。它要求 企业采取一系列措施来防止食品在生产过程中的污染和交叉 污染。
05 食品安全案例分析
某品牌奶粉事件
事件概述
某知名品牌奶粉被检测出含有高浓度的三聚氰胺，导致大量婴幼 儿健康受损。
原因分析
企业为了降低成本，非法添加三聚氰胺以伪造产品蛋白质含量高的 假象。
教训总结
企业应加强产品质量控制，不以利益为唯一导向，坚守道德底线。
地沟油事件
1 2
事件概述
多地曝光餐饮业使用地沟油，严重危害消费者健 康。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的标准、监督检查、法律责任等方面的内容。
《中华人民共和国动物防疫法》
规定了动物疫病的预防、控制和扑灭，动物和动物产品的检疫和监督等方面的内容。
02 食品安全风险
食品污染源
01
02
03
微生物污染
如细菌、病毒、霉菌等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
人员卫生
加工人员卫生状况不良可能直接导致食品污染。
03 食品安全管理
食品安全的预防措施
保持清洁
定期清洁食品加工设备和工具，确保无污垢和细菌滋生。
正确储存
将食品存放在适当的温度和湿度条件下，以防变质和细菌繁殖。
防止交叉污染
确保食品加工过程中不同种类的食品不会相互污染。
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企业自律
企业应加强食品安全卫生管理，完善质量管理体 系，自觉遵守法律法规和标准要求。
未来发展趋势
随着科技的发展和人们健康意识的提高，食品安 全卫生将更加受到关注，未来将更加注重源头治 理、过程控制和全程监管，同时将更加注重与国 际接轨，加强国际合作与交流。
谢谢观看
企业应建立食品生产 记录和检验记录，确 保食品可追溯。
相关法律法规政策解读
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产、加工、销售等环节的质量安全要求，保障
农产品质量安全。
《食品生产许可审查通则》
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人的生命健康 和国家的稳定发展。
食品卫生与公共健康关系
01
食品卫生状况直接影响公共健康 水平，食品污染和食源性疾病是 危害公共健康的主要因素。
02
提高食品卫生水平可以有效降低 食源性疾病的发病率和死亡率， 保障人民健康。
国内外食品安全形势分析
国际食品安全形势
农业部门
卫生部门
工商部门
质检部门
负责初级农产品生产环 节的监管。
负责食品加工、流通、 消费环节的监管。
负责食品流通环节的监 管。
负责食品生产环节的监 管。
企业内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
企业应建立食品安全 自查制度，定期对食 品安全状况进行检查 。
企业应建立食品安全 应急预案，及时处理 食品安全事故。
操作人员个人卫生管理
健康检查
定期对操作人员进行健康 检查，确保无传染病、皮 肤病等影响食品安全的疾 病。
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2、严把贮存关（库房、超市）
定期清理库存食品， 发现异常停止使用 并销毁
3、严把加工关
15
用必低即自 需毒使种 超农需蔬 过药要菜 ，使， 天使用尽 以用，量 上农只不 才药能使 能后使用 采的用农 摘蔬高药 食菜效，
3、严把加工关
蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清 洗最佳），减少农药残留
教案下载：www. 1ppt.co m/jiao an/
PPT论坛：www.1ppt .cn
以生存和发展最基本的物质条件。
厨房、超市、库房皆担负着我们
整个园区的饮食重任，其提供的
食物是否安全，影响着我园区全
体职工和入住老人的身体健康， 也影响着我园的发展。
夏秋季是食物中毒高发季节，
尤其现在梅雨季节，在潮湿、高
1、不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品）
2、不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品
3、不采购标识不清的食品或过期食品
4、不采摘购买野蘑菇
米、面、粮、油、肉、调味品等 食品要定点采购，索去供货方资 质证明文件，并留存建档。采购 食品要索要购货清单，验收合格 后方可入库使用，并建立台账。
3、严把卫生消毒关
坚持每天对操作间、 餐厅、储藏室、炊具 等重要场所进行清扫 和消毒，并保证消毒 质量
3、严把卫生消毒关
三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备并正 常使用；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉 斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免 误用。餐饮具餐餐消毒。从业人员不得患有 痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性 等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴 戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症 状应暂停从业
2、严把贮存关（厨房）
食品离地、离墙10公分分类存 放
需低温保存食品要存放在冰箱内，做
到生、熟分开，荤、素分工，成品与半 成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品
2、严把贮存关（库房、超市）
夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量 少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、 离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、 防潮等设施，并加锁保管，防投毒
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“低”——是指
在价格上明显低于一般价 格水平的食品，价格太低 的食品大多有“猫腻”。
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“小”——要提
防小作坊式加工企业的产 品，这类企业的食品平均 抽样合格率最低，触目惊 心的食品安全事件往往在 这些企业出现。
Word教程： /word/
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资料下载：www. 1ppt.co m/zilia o/
PPT课下载：www. 1ppt.co m/fan wen/
试卷下载：www.1ppt.c om/shiti /
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“艳”——对
颜色过分艳丽的食品要提 防，如咸菜梗亮黄诱人、 瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等， 要留个心眼，是不是在添 加色素上有问题？
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
三、如何有效处置食品中毒事件
园民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹 痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑 食物中毒。
出现后应沉着冷静，有序处置。
停止食用
及时就近 就治
向上报告
保存现场
整改防范
清洗消毒
配合调查
四、食品安全管理检查项目
温、光照的条件下，微生物极易
迅速生长繁殖。食品又是非常好
的细菌和微生物生长的温床，所
以夏秋季要格外注意食物的安全。
那么夏天，我们应如何避免食品
安全事故，预防食物中毒事件的 发生呢？
二、严把“四关”，预防食品中毒
1. 严把采购关
1
2 2. 严把贮存关
3
4
3.严把加工关
4.严把卫生消毒关
1、严把采购关
食品安全
食品安全
1 加强食品安全管理的原因 2 严把“四关”，预防食品中毒事件 3 如何有效处置食品中毒事件 4 食品安全管理检查项目 5 场所、设施、设备及工具的清洁
一、加强食品安全管理的原因
民以食为天。食品是人类赖 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“长”——尽量
不采购保质期过长的食品， 3℃贮藏的包装熟肉禽类产 品采用巴氏杀菌的，保 质期一般为7—30天。
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“散”——散装
食品，有些集贸市场销售 的散装豆制品、散装熟食、 酱菜等可能来自地下加工 厂。
防“白”——凡
是食品呈不正常不自然的 白色，十有八九会有漂白 剂、增白剂、面粉处理剂 等化学品的危害。
严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字 法”：即防“艳、白、反、 长、散、低、小”
防“反”——
就是防反自然生长的食物， 如果食用过多可能对身体 产生影响。
严把采购关--如何判别伪劣食品
3、严把加工关
加工食品必需 煮熟煮透；加工 好熟食常温存及 不超过2小时，如 超过2小时，需放 置60度以上或10 度以下环境保存
注意：
1. 加工生食和熟食的工具、容器必需分开 2. 加工好熟食必须与食品原料或半成品分开 3. 不吃发芽或黑绿色的土豆 4. 豆类蔬菜要煮熟煮透 5. 食品留样不少于100克 6. 留样食品放置冰箱中，存放不少于24小时
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