第十章 双孢菇栽培技术

2、备土：土质应该是土肥、粘土、团粒好、吸水性好、透 气性好、保湿性能好的二层土，表土不要，并通过晾晒，一 个标准菇棚需12立方米。最好是泥炭土。

3、土粒处理：一个标 准菇棚需要事先用阿 维菌素加敌敌畏堆闷2 天的谷壳300斤，白生 灰200斤，然后同土相 互掺合在一起，并翻 两遍，第一遍掺和， 第二遍喷点水手握成 团，抛手即撒，不要 太湿。

4、盖好土后 ，喷三天 水，一天一次，每平方 米2—3斤，把土喷透， 再准备1—2立方米的细 土，盖土较薄的地方， 菌丝长上来再覆土，覆 土厚度保证在3—4厘米。

5、覆土3天内菇棚相对 湿度控制在90%左右，3 天后加大通风。
九、出菇管理



1、覆土12天左右，待土壤中刚吸足水份，但水不漏到料 面为准，在喷施结菇水的同时，加大菇棚通风，若此时遇 气温高于22℃时，适当减少喷水量，增加喷水次数，水要 喷在空气中，增加通风，并推迟结菇水。 2、当缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水。 3、采菇期间，保持棚内相对湿度在90—95%，喷水量应根 据菇量和气候具体掌握，一般床面喷水，以间隔水为主， 以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷，菇少少喷，晴天 多喷，阴雨天少喷，忌打关门水，忌在室内高温时和采收 前喷水。 4、每潮菇前期通风量适当加大，但需要保持菇棚内相对 湿度在90%左右，后期菇少适当减少通风量，气温高于 20℃时，应于早晚或夜间通风喷水，气温低于15℃时则在 中午通风和喷水。


2、建堆：一层预湿稻草，一层预湿牛粪和菜饼， 厚度20CM左右，要求均匀一致，如果稻草太干， 必须补充水份，建堆高度在1.5M左右，堆的顶层 用一层牛粪封顶，尽量在这次建堆时补足水分。


3、翻堆：
1）第一次翻堆，建堆后48小时要测温，这时堆内 50CM左右处温度达70℃左右，建堆5-7天后进行第 一次翻堆，要上下互翻，内外互翻，促使发酵均 匀，同时进行第一次补水，在翻料时，把磷肥均 匀撒在培养料里。 2）第二次翻堆：在第一次翻堆后的48小时，堆内 50CM外，温度可达75-80℃，4—5天后进行第二次 翻堆，二次翻堆要继续调节水份，要特别注意， 不可水份过多，以免产生大量的氨气，为了防止 产生过多的氨气，一边翻堆，一边把白石灰均匀 撒进培养料里，一个标准菇棚撒施生石灰300斤左 右。
3、O2与CO2 ①蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还 是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若 氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细 长，盖小且薄） ②菌丝体生长阶段CO2浓度：0.1-0.5% 出菇阶段CO2浓度：0.03-0.1% 4、光照 双孢蘑菇属喜暗性菌类。对光照要求不严, 菌丝 生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利 进行。 5、pH值 菌丝体阶段: 4.5-8.5, 最适pH值为7.0 子实体分化与生长阶段: 6. 5-6.8
(一) 菇房消毒(尤其是旧菇房) (DDV1kg +硫磺2.5kg)/100m2 24h (二) 辅料播种 1. 料温在28℃左右 2. 气温在30 ℃以下 3. 料厚15-20cm 4. 播种前大通风 5. 检查堆肥含水量, 万一偏干，可补1%-2%的 石灰水 6. 检查菌种 ①杂菌 ②螨 磷化铝 6g(2片)/m3

2）播种前，准备好工具，用手揉撒菌种，平均每平 方米播菌种1.4瓶。
3）播种后，赶紧把通风洞堵好，把温度表放在棚内 最上面一层，到30℃以下，不放风， 30℃以上，必 须要放风，三天后，菌丝长到料面时，开始放风，从 上而下逐渐增大，菌丝吃透料面大约25—30天开始盖 土，这段时间必须把土准备好。

7、覆土
覆土是双孢菇产生子实体的必要条件。不覆
土不产生子实体。覆土材料的品质也与双孢菇的
产量息息相关，吸水量越大的土壤越好，目前经 过调配的泥炭土作为覆土的主要材料。 覆土作用： 提供水分，防止浇水对培养料的损伤对子实体有支撑作用源自第四节一 、菇棚地选择
栽培技术
选择不渍水、水源近、 水质卫生、取土方便的高 榜田建菇棚，同时，菇棚 离猪、鸡较远。而且菇棚 要座北朝南，菇棚和堆料 场地布局合理，菇棚保温、 保湿好，空气流通，无直 射阳光，内部整洁。
六、加温（第二次发酵）

培养料进棚后，立即烧火加温，尽快使
棚内温度到58-60℃即可，恒温保持24
小时，当温度降到52-55℃时，堵上洞口，
保持3天3夜，然后停火、开窗。当料面
温度降到28℃以下时，抢温播种。
七、播种

1）播种前培养料上喷一次石灰水（100斤干净水加 生石灰0.5斤）每平方米喷石灰水2斤。
第二节
一、形态特征
(一) 子实体

生物学特性
初为扁半球形 , 盖径5—15cm , 白色或浅黄 色，肉质，光滑不粘。
菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤变后褐 变。菌褶离生、不等长，幼时白色，后变为 白色，老熟时呈紫（黑）褐色。 菌柄肉质，中生。 菌环白色、膜质、易消失。


（二）菌丝体
初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝 初生菌丝：纤细，无色透明 次生菌丝：变粗，呈扁形生长 三次菌丝：高度分化，菌索 原基 菇蕾
(三) 堆制技术 发酵类型:一次发酵、二次发酵和增温发酵剂发 酵。 发酵要求：升温快、堆温高、堆期短、腐熟要 好。 发酵过程：预湿——建 堆——多次翻堆。 5-6天后进行第一次翻堆、第一次翻堆后4-5天 后进行第二次翻堆、二次建堆后3天后进行 第三次翻堆、三次建堆后第3天进行第四次 翻堆。
四.
播种


4、合堆：间隔4天，把一堆一堆的料合在一起， 相互掺匀，同时把石膏粉均匀撒在培养料里，一 个标准菇棚石膏粉300斤。
五、装 棚

1、菇棚消毒：按500平 方米栽培面积的菇棚用敌 敌畏1.5斤熏蒸、密封24 小时，然后打开窗通气排 除毒气，无气味后，即可 进料。

2、培养料装棚：准备好 人力、工具，合堆后第二 天，把培养料一次性装进 菇棚。
第十章 双孢菇栽培技术

第一节 第二节 第三节
概述 生物学特性 菌种准备



第四节
栽培技术
第一节
一. 名称及分类地位
概述

双孢蘑菇(Agaricus bisporus) , 又称洋蘑 菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇。 分类地位：伞菌目---伞菌科---蘑菇属
二. 营养价值 双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达42%（干 粉），氨基酸种类十分丰富（18种）。 对降低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助 治疗剂----健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而 制成的。
十、采收

1、采菇方法：采菇前，前三 批菇采用扭菇法，即用大中 食指将菇盖左右旋转，轻轻 拨起，以免损伤小菇。前三 批采完后，泥层老菌丝多， 采用拨菇法，带起老菌丝， 促进新菌丝生长，如果菇密， 可用小刀削菇柄，防止旁边 小菇被带出或损伤，待一团 菇采后清理菇头。前三批采 完后，菇床上留下老根、死 菇和老化菌丝，不仅会影响 新菌丝生长，有碍子实体形 成，而且会引起杂菌生长、 病虫害等。因此，每次采菇 后要及时清理死菇及老根， 并立即给补上细土。
3. 矿物质 堆肥中应添加Ca 2+、Mg 2+、P 3+、Fe 3+等。 其中Ca 2+（CaSO4、CaCO3)的作用如下： ①必须的营养成分。 ②堆肥的团粒作用。 ③中和酸根，调节堆肥PH值。 4. 各成分的比例 C:N= 30-33:1 (发酵前即配料) C:N= 17:1 (发酵后)
(二) 环境因子 1、温度 菌丝体生长温度范围5—30℃，最适20--25 ℃ 子实体发生温度范围5—23 ℃ ，最适生长14-16 ℃ T<12 ℃,生长过稀，肥大，外观差。 T>19 ℃,生长过快，易开伞，无商品价值。 2、水分与空气湿度（RH） 堆肥含水量：60%--65% 菌丝体阶段RH：80%--85% 出菇阶段RH：90%--95% 覆土层的含水量： 菌丝体与现蕾阶段：18%左右 子实体直径0.5cm以上：20%以上
子实体
双孢蘑菇的菌丝体无锁状联合。
三. 生长发育条件
(一) 营养:草腐菌 1.碳素:农作物的秸秆是双孢菇良好的碳源。蘑菇菌丝 不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大分子碳水 化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转化成 单糖、双糖类，才能吸收利用（建堆，发酵）。 2.氮素：蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白及其副产 品。因此，粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添加适量 氮素化肥（如硫酸铵、尿素、大豆饼、油菜饼等）和矿 质元素，促进草杆软化和微生物群体繁衍，变成可供蘑 菇菌丝体吸收利用的养分。

注：稻草、牛粪、饼肥应无霉变，如果有发霉的
话那菌丝就会感染病菌。
三、培养料发酵时间的确定

双孢蘑菇出菇最佳适宜温度16℃左右，10
月中下旬至11月上旬，16℃--20℃的温度
出现的天数最多，根据出佳时段，那么发
酵时间应在8月20日左右。
四、培养料发酵过程与步骤

1、预湿： 1）预湿干稻草，把所有的干稻草弄散，一边弄散， 一边洒水，一边用脚踏实，制成堆，堆的长度因场地 而定，宽度2米左右，高度1.5米左右， 一个标准菇 棚应在2天完成，预湿时间为7天，在这7天当中，若 天气晴，温度高，每天傍晚在堆外面洒水保湿，7天 后稻草含水量达65%左右，用手抓几根稻草一拧，有 水外溢出即可。 2）预湿干牛粪和菜饼：建堆前三天把干牛粪和菜饼 预湿，让其充分吸透水份，要求成块的干牛粪中间无 白心。


2、采菇要注意卫生，手、工具要洗净消毒。 3、采菇时随采随切，菇柄长超过0.6厘米，菇盖 横径不超过4厘米，随手放入内壁光滑有硬质容器 内，采后盖上湿纱布，及时送往收购站，途中防 止挤压和机械伤。 4、及时采摘防止开伞破膜。