国宴特级厨师手把手教你--正宗香辣水煮鱼制作方法(超详细图文介绍)
国宴特级厨师手把手教你--正宗香辣水煮鱼制作方法
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（也可用绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外如果没有大容器，也可用砂锅来装）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可；
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎；
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出；
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差；
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水；。
厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法
以前经常在外面吃水煮鱼，后来自己回来学做但刚开始做没把好步骤，做得不好吃，现做多了有经验了老公都说好吃，今天休息说在家煮水煮鱼，味道比外面的还好吃，吃得开胃饭都吃多点。
食材
主料：
鲩鱼
油适量
盐适量
小红尖辣椒适量
豆瓣酱两汤勺
大蒜3瓣
姜三片
黄豆芽250g
步骤
1.两个人买一条鱼有点大，就买了开水的600，顺便叫卖鱼的帮切好鱼片
2.加入生粉盐姜丝酒腌制待用
3.配料有干辣椒、花椒、小米椒、豆瓣酱、蒜、姜
4.黄豆芽洗净
5.先将花椒和干辣椒暴香
6.倒出备用
7.将配料暴香
8.加入清水煮开
9.先将豆芽煮好
10.将豆芽捞起
11.加入鱼片大火煮两分钟即可
12.煮好倒出盆里，加入预先暴好的花椒和干辣椒洒上葱花，烧热花生油倒在葱花上暴香
13.成品
小贴士：配菜一定要先煮好捞起先，煮鱼时不宜煮过久。
水煮鱼怎么做 美味水煮鱼家常菜的做法步骤(图)
水煮鱼怎么做美味水煮鱼家常菜的做法步骤（图）水煮鱼的简介麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、味精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克。
制法：1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
水煮鱼的家常做法主料：草鱼辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
1、准备原料。
2、片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。
片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。
在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。
最上瘾的绝味川菜-水煮鱼
最上瘾的绝味川菜-水煮鱼主料
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克黄豆芽200克
辅料
干辣椒（剪成段）100克花椒20克郫县豆瓣（剁碎）30克
酱油15毫升姜片10克蒜末15克
淀粉30克蛋清1只料酒10毫升
盐适量鸡精少量糖5克
胡椒粉少量清汤适量八角1块
花椒5克干辣椒10克山奈1块
桂皮1块香叶2片油500毫升
最上瘾的绝味川菜-水煮鱼的做法，共14个步骤
1/14.先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2/14.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3/14.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4/14.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
5/14.然后开始熬至五香油，这是熬至五香油需要的一些材料。
6/14.五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
7/14.另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
8/14.炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
9/14.加入鱼头和鱼排炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
10/14.加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
11/14.烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
12/14.将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
水煮鱼的正宗川菜做法步骤
水煮鱼的正宗川菜做法步骤水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口味受到了广大食客的喜爱。
下面将详细介绍水煮鱼的正宗川菜做法步骤，让您在家也能轻松制作出美味的水煮鱼。
所需食材：1. 鲜活草鱼一条（重约500克）2. 泡椒15克3. 干辣椒适量4. 豆瓣酱20克5. 姜3片6. 蒜末适量7. 鲜榨菜心适量8. 葱花适量9. 干辣椒粉适量10. 料酒适量11. 食用油适量12. 食盐适量13. 白胡椒粉适量14. 花椒粉适量15. 鲜香菜适量（可选）制作步骤：1. 将草鱼宰杀并去鳞，清洗干净后切成约2厘米见方的片状。
2. 在切好的鱼片上加入适量的食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
3. 取一锅开水，加入适量的食盐和少许料酒，将鱼片烫熟后捞出沥水备用。
4. 将泡椒切碎，干辣椒剪成小段备用。
5. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜末、泡椒、干辣椒段和豆瓣酱，用中小火炒出红油的颜色和香味。
6. 加入适量的水，烧开后放入酱汁沉淀，出香味。
7. 汤底呈现红油状态后，再加入烫好的鱼片，煮2-3分钟后熄火备用。
8. 在另一锅中加入适量食用油，烧至七成热时，加入干辣椒粉和花椒粉，小火爆香。
9. 将香菜、葱花和鲜榨菜心洗净备用。
10. 将香菜、鲜榨菜心和葱花分别摆放在汤碗的底部。
11. 将煮好的鱼片和酱汁轻轻倒入汤碗中。
12. 将热油倒入锅中搅拌均匀，迅速均匀地撒在水煮鱼上，即可食用。
温馨提示：1. 鱼片的厚度可根据个人口味自行调整，煮时注意不要煮太久，否则会影响口感。
2. 在调制酱汁时，可以根据个人口味多放一些泡椒或干辣椒，以增加辣味。
3. 煮鱼时最好保持汤底保持沸腾状态，这样可以更好地将鱼片煮熟。
4. 煮鱼时可根据个人口味适量增加水的用量，以调整汤的浓稠度。
5. 可根据个人喜好加入些许鲜香菜提升口感。
以上就是水煮鱼的正宗川菜做法步骤，希望能帮助到您。
祝您制作出一道美味的水煮鱼！。
水煮鱼的制作技巧揭秘
水煮鱼的制作技巧揭秘水煮鱼是一道具有麻辣风味的川菜，香辣鲜美，让人回味无穷。
下面就让我们揭秘水煮鱼的制作技巧，教你如何做出一道美味的水煮鱼。
材料准备：1. 鱼类：选用新鲜的草鱼、鲈鱼等，去掉鳞片、内脏并切块备用。
2. 蔬菜：选择豆芽、青菜、豆皮等，具有脆嫩口感，增添口感层次感。
3. 调料：生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、白胡椒粉等。
4. 其他：食用油、水淀粉。
制作步骤：1. 鱼类处理：将鱼块洗净，用盐和料酒腌制片刻，去腥味。
2. 调料炒制：锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒粒，小火炒香。
3. 添加豆瓣酱：将适量的豆瓣酱倒入锅中，炒出红油香味。
4. 加水煮鱼：加入适量的清水，水开后将腌制好的鱼块放入锅中，稍加搅拌。
5. 加入蔬菜：待鱼块煮熟后，加入豆芽、青菜等蔬菜，焯水至熟。
6. 调味提鲜：加入适量的盐、生抽、白胡椒粉，调味使汤汁更加鲜美。
7. 勾芡收汤：将适量的水淀粉加入锅中，收汤至浓稠。
8. 出锅装盘：将水煮鱼装盘，撒上香菜末，呈现出诱人的气色。
小贴士：1. 鱼类选择新鲜的草鱼、鲈鱼等，肉质较嫩且不易散开。
2. 调料炒制时火候要掌握好，过于高温容易让调料糊化。
3. 豆瓣酱的添加可以根据个人口味调整，增加辣味或淡化辣味。
4. 加水煮鱼时要注意火候，鱼块煮熟即可，避免过度煮熟导致鱼肉变老。
5. 加入蔬菜时，可以根据个人喜好选择蔬菜的种类和比例。
6. 控制好盐的用量，以免味道太咸。
7. 撒上香菜末能增添一份清新的气息，也可以根据个人口味选择其他蔬菜作为装饰。
通过以上的制作步骤和小贴士，相信您已经掌握了制作水煮鱼的技巧。
在家里也能做出一道餐厅级别的水煮鱼，让您享受美食的同时展示厨艺的魅力。
赶快动手试试吧！。
水煮鱼的经典烹饪步骤
水煮鱼的经典烹饪步骤经典水煮鱼的烹饪步骤水煮鱼是中国川菜中的一道经典美食，其特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩。
下面，将为您介绍水煮鱼的经典烹饪步骤，让您能够在家享受道地的水煮鱼。
材料准备：1. 鲜活草鱼1尾（大约500克）2. 生姜适量3. 大葱适量4. 大蒜适量5. 干辣椒适量6. 豆瓣酱适量7. 胡椒粉适量8. 生抽适量9. 料酒适量10. 鸡精适量11. 盐适量12. 花椒粉适量13. 鸡蛋2个14. 淀粉适量15. 食用油适量烹饪步骤：第一步：清理草鱼1. 将草鱼宰杀后，清洗干净，去除内脏和鳞片。
2. 将鱼身切成片状，每片约1.5-2厘米厚。
3. 腌制鱼片，加入料酒、盐、生姜末，腌制十五分钟。
第二步：准备辅料1. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段状。
2. 热锅凉油，将干辣椒爆炒至微焦。
3. 加入豆瓣酱、生姜片、大葱段、大蒜末，慢慢炒出香味。
4. 加入适量的水，烧开后煮3-5分钟，煮成底汤备用。
第三步：制作水煮鱼底料1. 另起锅，倒入适量的底油，烧至6成热。
2. 加入豆瓣酱、生姜片、大葱段，小火慢炒出香味。
3. 加入适量的水，煮沸后烧开，捞出底油上的杂质。
4. 加入盐、胡椒粉、鸡精，调味待用。
第四步：炸鱼片1. 鱼片裹上薄薄一层的生抽和料酒的混合液，腌制十分钟。
2. 鱼片中加入蛋清和适量的淀粉，充分搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的油，烧至7-8成热。
4. 把鱼片逐片放入锅中，炸至金黄酥脆。
第五步：装盘1. 准备一个大碗，底部摆放好淋入底汤的配菜，如豆芽、莴苣叶等。
2. 将炸好的鱼片放在配菜上。
3. 淋入烧开的底汤，使鱼片完全浸泡其中。
第六步：上桌1. 在鱼片上均匀撒上葱花、大蒜末、花椒粉和剩下的干辣椒。
2. 另起锅烧热适量的食用油，热油倒在鱼片上，使葱花、大蒜末迅速炸熟。
3. 热油浇在表面，鱼片即可用水煮鱼的独特口感和麻辣味香味。
经典水煮鱼的烹饪步骤就是以上的准备和炒制过程。
水煮鱼麻辣鲜香，是一道十分诱人的美食，希望您能够根据这些步骤，成功制作出一道美味的水煮鱼。
厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法
最近怀孕了，说要多吃鱼。
对本不爱吃鱼的我来说无疑是一大难题，视辣如命的我来说又不能吃太辣的水煮鱼，于是乎就诞生了这款微微小辣香气报表的水煮鱼！他吃的很开心其实我就很开心了。
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食材
主料：
草鱼1条
油适量
盐适量
姜适量
麻椒适量
小米椒适量
干辣椒适量
大蒜适量
小葱适量
黄豆酱适量
蛋清适量
小粉适量
步骤
1.分解买回来的鱼，肉骨分离，去鳞
2.鱼皮不要
3.鱼片
4.鱼片加小粉，蛋清
5.鱼骨斩段，鱼头剖开
6.鱼骨，鱼尾，鱼头，小粉，料酒
7.配料，期间把一个调味瓶打碎。
玻璃滑到脚。
休息会继续
8.姜--片小米椒--粒干辣椒--段蒜--末葱
--小段
9.芝麻-备用
10.起锅，先下干椒，然后麻椒。
盛出备用
11.加酱爆香，放入鱼骨，加水。
煮
12.加入小米椒，一部分蒜，葱，出香气，加入鱼片，加盖2分钟
13.起锅，放入步骤10里干椒，花椒，芝麻，蒜，葱，净锅热油淋
小贴士：切辣椒一定要带手套。
鱼肉尽量片成大小一致，薄厚一致。
蛋清能让鱼肉更嫩滑。
水煮鱼制作方法
水煮鱼制作方法水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食，以其麻辣可口而闻名。
下面将为您介绍水煮鱼的详细制作方法，让您在家也能轻松享受正宗的水煮鱼美味。
材料准备：1. 鲜活草鱼或鲈鱼500克2. 豆瓣酱1大匙3. 生姜适量4. 大蒜适量5. 干辣椒适量6. 花椒粒适量7. 青蒜适量8. 青尖椒适量9. 鸡精适量10. 盐适量11. 食用油适量12. 生抽少许13. 料酒少许步骤一：鱼片处理将鲜活草鱼或鲈鱼去鳞、去鳃并去内脏，清洗后切成约1.5厘米的片状，用料酒和生抽腌制片刻。
步骤二：调味品准备将一大匙豆瓣酱放入碗中加入适量的水调成豆瓣酱水备用。
将一块生姜切成细末，蒜瓣切片，干辣椒剪成段。
步骤三：炒锅热油将炒锅加热，倒入适量的食用油，待油温升高后放入干辣椒段、花椒粒、生姜末、蒜片炒香。
步骤四：炒鱼片将腌制好的鱼片加入锅中翻煎至两面微黄后直接加热水慢慢倒入，加入少量盐，大火煮开，捞起滗干水分。
步骤五：制作底汤将炒锅重新烧热，加入适量的底油，加热至七成熟时放入豆瓣酱水炒出红油，再加入适量的水煮开后熬制5分钟左右，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。
步骤六：煮鱼片将滗干水分的鱼片放入底汤中焯水，至鱼片变白后立即捞出，放在大碗中。
步骤七：调味品加入将蒜片和青辣椒片放在煮鱼的上面，锅中的红油加热至七成熟时淋在鱼片上，待花椒油温下来时淋在鱼片上。
步骤八：炒锅重新烧热重新烧热一个没有油的锅，将葱、姜末放入炒锅中，稍微炒香后，加水，待水烧开时加入蒜泥炒匀。
步骤九：加调味品加入1大匙豆瓣酱、适量的盐、鸡精、味精，熬制片刻后味道均匀。
步骤十：调好的汤倒入大碗中煮好的调好的汤倒到鱼片上。
步骤十一：上茴香在鱼片上洒上适量的青蒜即可。
步骤十二：拌匀食用将鱼片和底汤拌匀，即可享用美味的水煮鱼啦。
温馨提示：1. 制作水煮鱼时，一定要掌握好鱼片的火候，煮至刚刚变白即可，避免过火影响口感。
2. 鱼片放入底汤时，可以用筷子轻轻搅拌，使底汤更加均匀地渗透鱼片。
水煮鱼的家庭做法步骤
水煮鱼的家庭做法步骤水煮鱼是一道有着悠久历史的家常菜，其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。
下面将详细介绍水煮鱼的家庭做法步骤。
所需食材：1. 鲜活鱼：500克（可视个人喜好选择草鱼、鲈鱼等）2. 豆瓣酱：50克3. 料酒：适量4. 肉脯：适量5. 植物油：适量6. 青蒜：适量7. 姜蒜末：适量8. 干辣椒：适量9. 花椒粒：适量10. 白胡椒粉：适量11. 鸡精：适量12. 盐：适量步骤一：鱼的处理1. 将鲜活鱼宰杀后剁成片状，注意去除鱼鳞和鱼骨，保持鱼片完整。
2. 鱼片加入料酒腌制10分钟，让其去腥。
步骤二：调制底汤1. 烧开适量的清水，加入姜蒜末、花椒粒煮沸。
2. 将豆瓣酱放入锅中炒熟，炒香豆瓣酱的香味。
3. 加入清水和底汤，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调匀后保温备用。
步骤三：炒香配料1. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。
2. 加入青蒜、姜蒜末、干辣椒和花椒粒爆炒出香味。
3. 倒入肉脯炒出香味，肉脯的咸香能为水煮鱼提供更浓郁的味道。
步骤四：烧制水煮鱼1. 将调制好的底汤倒入锅中烧沸。
2. 倒入炒香的配料和腌制好的鱼片。
3. 等鱼片变白后使用铲子将鱼片翻至另一面，煮至鱼片完全变白。
4. 鱼片煮熟后可以根据个人口味调整汤料的味道。
5. 最后加入适量的青蒜段，烧开后即可关火。
步骤五：上桌享用1. 将水煮鱼装盘，撒上适量的青蒜末和花椒面作为装饰。
2. 可根据个人口味配以蒸饭或米饭一同食用。
3. 品尝时可将鱼片盛入碗中，将汤料倒入碗中，再捞起配料一同食用。
4. 水煮鱼的麻辣味道会使人食欲大增，若觉得太辣也可以一同喝点豆浆来降火。
以上便是水煮鱼的家庭做法步骤。
希望这份简明的制作指南能够帮助您在家享受到正宗的水煮鱼美食。
祝您制作成功，美味尽在家中！。
又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!!!拒绝地沟油,放心自己做!
又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！！！
拒绝地沟油，放心自己做！
饭店使用循环油，很不安全，不如自己做，喜欢的请收藏一下！做给家人吃哦！
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。
}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，
鱼鳔是可以留下的....
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断。