《全国导基》中国饮食文化练习题

三大类。根据酒的含糖量，分为
• 干红葡萄酒，半干红葡萄酒，半甜红葡萄酒，甜红葡萄酒 。
学专著。
5. 世界三大饮料 茶叶，咖啡与 。 可可
21._绿___茶___是最古老的茶叶品种，其中以
_西__湖__龙__井__茶__、__太__湖__碧__螺__春__茶__、__黄__山_毛__峰__茶__最为著名。 22、西__湖__龙__井_____产于浙江杭州，居中国名茶之冠。有 __“_色__绿__，__香__郁__，__味__醇__，__形__美__”_______四绝之说。
6. 苏菜是由淮扬菜，江宁菜，苏锡菜等几部分组成，以 淮扬菜 为代表。
7. 苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为。主
8. 广东 ，是我国最早对外通商的口岸之一。
9. 川菜发展至今，已具 用料广博 ，味道多样， 菜肴适应 三 个ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ征。
10. 宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供 菜肴。
帝 们王 享后 用妃等皇室成员的
1. 宫廷菜在造型手段上主要动用“ 围、配、镶、酿”等工艺方法。 2. 谭家菜产生于中国 清朝末年 的官人谭宗浚家中。
3. 孔府菜 是我国延续时间最长的典型官府菜。 4. 清代宫廷菜主要是在 山东风味、满族风味 和苏杭风味这三种
各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
5. 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具
《全国导游基础知识》 第九章中国饮食文化 练习题
1.中国烹饪 ， 法国烹饪， 土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流 派的代表。 2. 在漫长的历史发展过程中，用火加工食物 是人类饮食文化的起 点。
3. 早在明清时期，我国就形成了鲁，苏，粤，川“四大菜系”。 那时人们称为 帮口或帮口菜 。
4. 鲁菜 为八大菜系之首。 5. 江苏省地理位置优越，气候寒暖适宜，素有 鱼米之乡之称。
26,___白__牡__丹_____,产于福建，有退热祛暑的功效，是夏日佳饮。
27.__普__洱__茶_____被公认为是普洱茶区别去其他茶类的最大特点，还有一定的 __减__肥__降__脂_______功效。
• 28、白酒中的名酒是按香型评定的，分为 酱香型，浓香型，米香型，清香型，兼香型 等
• 29、贵州茅台是 酱香型 酒的典型代表，被誉为“国酒”，“外交酒” • 30、米香型 酒的主要特征为蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回
味悠长。
• 31、山西汾酒 是我国历史上最早的名酒。
• 32、兼香型被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的 药香型或董香型 的典型代表
• 33、 龙岩沉缸酒的酿发集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一 身。
• 34、啤酒素有 液体面包 的美称，其具有
营养丰富，高热量，低酒度
的特点
• 35、按酒的色泽，葡萄酒分为 红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒
有 官府菜 的特点。
1. 随园菜是因清代 袁枚 的《随园食单》而得名的官府菜。
2. 随着佛教传入我国，汉族僧侣“ 持斋吃素”，寺院素食
烹饪的发展推动了民间的素食风俗，也推动了素食的发展。
3. 中国素材以 寺院菜、宫廷素菜、民间素 三大派系
著称。
菜
4. 唐代茶圣 陆羽 的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科
23.红茶出现于___清__朝__，具有水果香气和醇香的滋味。以安__徽___祁__红__、___云__南__滇___红__尤为
出众。 24.武夷岩茶按产品分，有__大__红__、__命__枞__、__肉__桂__、__水__仙__、__奇__种____________五类。
25.君山银针，特点是_芽__头__茁__壮__紧__实__、__挺__直__不__屈__、__长__短__大__小__均__齐__茸__毛__密__盖__、__芽__身__金__黄__,称 为___金__镶__玉_____.