食品生产加工企业必备条件现场核查表(乳制品)
食品生产加工企业必备条件现场核查
5．3
产品防护
1．在食品生产加工过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。
现场查看查阅记录
采取了措施并有效,合格；采取了措施但效果不佳，一般不合格；应采取措施而未采取措施的，严重不合格。
2．在食品原料、半成品及成品运输过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。有冷藏、冷冻运输要求的，企业必须满足冷链运输要求。
现场查看
查阅记录
采取了措施并有效,合格；采取了措施但效果不佳，一般不合格；应采取措施而未采取措施的，严重不合格。
六、产品质量检验
序号
内容
核查项目
核查方法
核查原则
6．1
*
检验设备
企业应具备审查细则中规定的必备的出厂检验设备，出厂检验设备的性能、准确度应能达到规定的要求。实验室布局合理。
序号
内容
核查项目
核查方法
核查原则
4．1
采购制度
企业应制定原辅材料及包装材料的采购管理制度。企业如有外协加工或委托服务项目，也应制定相应的采购管理办法（制度）。
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有完善的采购管理制度，及外协加工及委托服务的采购管理办法（制度），合格；采购管理制度以及外协加工及委托服务的采购管理办法（制度）制定的不够完善 ，一般不合格；无采购管理制度，以及外协加工及委托服务的采购管理办法（制度），严重不合格。
文件管理
企业应制定文件管理制度。并有部门或专（兼）职人员负责企业的文件管理，以保证使用部门随时获得文件的有效版本。
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查阅记录
某食品厂生产加工必备条件现场核查表
某食品厂生产加工必备条件现场核查表一、生产车间1.卫生条件–检查地面清洁情况，是否有积水、污垢等。
–检查墙壁和天花板是否干净，有无结露或发霉现象。
–检查工作台、设备、器具的卫生情况，是否定期清洁消毒。
2.通风与换气–检查通风系统是否正常运行。
–检查通风口是否通畅。
–检查换气频率是否符合要求。
3.温度与湿度–检查工作区域温度是否在适宜范围内。
–检查工作区域湿度是否控制在合适水平。
二、原料储存1.储存条件–检查原料储存区域是否干燥、通风。
–检查原料储存方式是否合理。
2.货架安排–检查货架上的原料是否按照生产日期先后顺序排列。
–检查货架结构是否稳固，防止倒塌事故。
3.原料标识–检查原料包装上的生产日期、保质期等信息是否清晰可辨认。
三、生产设备1.设备清洁–检查生产设备表面和内部清洁情况。
–检查设备通风口、出风口是否清洁。
2.设备维护–检查设备维护记录是否完整。
–检查设备定期维护是否按照计划进行。
3.设备运行–检查设备运行是否正常，有无异常声音或异味。
–检查设备工作温度是否稳定。
四、洗消间1.洗消剂存放–检查洗消剂储存是否符合要求，防止混淆使用。
2.洗消设备–检查洗消设备是否正常运行。
–检查洗消设备清洁度是否满足要求。
3.洗消程序–检查洗消程序是否有明确的操作规范。
–检查洗消间消毒频率是否符合标准。
五、人员卫生1.洗手设施–检查洗手间洗手间设施是否齐全、干净。
–检查洗手液、干手纸等用品是否充足。
2.员工着装–检查员工着装是否符合要求，是否穿戴符合规定的工装。
–检查员工戴头套、口罩等是否符合要求。
3.员工培训–检查员工是否接受了相关食品安全和卫生培训。
–检查员工操作规程是否符合要求。
以上为某食品厂生产加工必备条件现场核查表，各项检查内容和要求必须严格执行，以保障食品生产加工过程中的卫生与安全。
食品生产加工企业必备条件现场核查表现场核查表
食品生产加工企业必备条件现场核查表一、人员要求1.生产经理和质量保证经理具有相关专业的高等教育学历或以上，并具备3年及以上的从业经验。
2.生产管理人员、生产操作人员、检验人员等必须持有健康证明。
3.生产操作人员必须接受过相关的职业培训和操作技能培训，对生产操作规程有明确的了解，操作过程中必须穿着统一、洁净的工作服。
4.质量保证人员应熟悉国家及地方食品安全法律法规和公司质量管理体系文件，具备化验、计量检测或食品微生物检测等专业技能。
二、生产设施1.原材料堆放区、半成品和成品储存区应密闭、干净、整洁，不得混杂危险品。
2.前处理设施，如沉淀池、过滤器、过渡罐、均质器等应符合相关标准要求，设备表面应平整、无凸起、无锈蚀、无漏洞和渗漏现象。
3.生产设施要求符合环境保护要求，必须安装废水收集池和排污系统，符合国家相关标准。
4.生产线上的各类设备采用防腐、防锈和耐酸碱性材质制造。
三、前处理1.生产加工采购原材料必须与质量保证部门合作，严格执行供应商评价程序，确保原材料符合食品行业对于安全及质量要求。
2.生产加工过程严格按照质量手册规定的程序操作，做到工艺流程的追溯。
3.预处理应采取适当的温度、时间和浓度条件，确保原材料无菌状况符合要求。
四、生产操作1.生产操作人员必须在清洁洗手间洗手、并换上工作服、帽子、口罩等防护用品。
2.加工过程中，禁止在生产车间、加工区域进食、化妆、吸烟等。
3.严格按照产品制造工艺规程操作，防止过渡腐败、温度升高、污染和其他不良现象的发生。
五、产品质量1.生产加工过程中应设置特定的检测点进行生产监检，检测标准、方法均为执行的国家相关标准。
2.加工成品应按照配方严格控制每批次的原材料用量和实际加工时间。
3.加工完成的产品必须进行包装、封杯、贴标、包装箱等环节完整，不允许破损、过期及污染。
六、车间卫生1.加工车间各道工序必须严格控制卫生环境，每道工序之间有必须设置完全封闭的分隔墙。
2.加工车间内、地面、墙面、天花板、管道、设备等快速接触表面每日必须进行全面的表面消毒、清洁工作。
食品生产加工小作坊现场核查记录表
4.3
生产设备及管线等采取有效措施杜绝跑、冒、滴、漏。
符合 □3分
不符合 □0分
4.5
生产设备应当根据工艺需要进行清洗消毒，定期维修、保养。
符合 □3分不符合 □0分
（五）质量安全管理情况
序号
核查内容
核查
方法
核查记录
5.1
应当建立从业人员健康管理制度，明确患碍食品安全疾病的或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
符合 □3分
不符合 □0分
1.2
营业执照经营范围应覆盖申请的产品。
符合 □3分
不符合 □0分
1.3
实际生产加工地址与申请地址一致。
符合 □3分
不符合 □0分
1.4
实际生产产品与申请产品一致。
符合 □3分
不符合 □0分
（二）生产加工人员情况
序号
核查内容
核查方法
核查记录
2.1
负责人应当了解相关法律、法规及质量安全管理知识、与生产产品有关的食品及食品添加剂相关知识。
3.15
生产设施清洗地点应与拖把等卫生工具清洗地点分离，不得产生交叉污染。
符合 □3分
不符合 □0分
3.16
生产车间、库房应设置有效的防尘、防鼠、防蚊蝇、防昆虫和其它动物进入的设施。
符合 □3分
不符合 □0分
3.17
库房应当整洁、地面平整，保持清洁和干燥。库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施条件应满足物品存放的要求。
符合 □3分
不符合 □0分
3.5
生产区的总体布局应合理，不得互相妨碍。
符合 □3分
不符合 □0分
3.6
2023年省局食品质量安全考试题库单选题
1.关于行政机关将有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的所有材料的目录和申请书示范文本等公示问题，下列表述对的的是：（D ）A、不得对外公示B、由行政机关决定是否公示C、经当事人申请才予以公示D、在办公场合公示2.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作。
( D )A. 二年B. 三年C.四年D.五年3.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（ A ）。
A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证4.食品生产许可证编号标注于（ C ）。
A、产品B、包装C、产品、包装或说明书D、说明书5.实行自行检查的公司，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检查机构进行次比对检查。
（ C ）A、2B、3C、1D、46.对不安全食品实行（ A ）A、召回制度B、收集制度C、回收运用制度7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明 ( A. )。
A.重要营养成分及其含量B.用法用量C.合用范围D.功能主治8.对于行政许可是否可以转让，下面的说法对的的是。
（ A ）A、依法取得的行政许可，除法律、法规规定依照法定条件和程序可以转让的外，不得转让B、一律不得转让C、依法取得的行政许可由被许可人自行决定是否转让D、由行政机关决定是否可以转让9.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2023年2月28日通过，自年月日起施行。
（ A ）A、2023年6月1日B、2023年10月1日C、2023年1月1日10.工业产品生产许可证的有效期为5年，食品公司生产许可证的有效期为年。
（ C ）A、2B、5C、311.承担发证产品检查工作的检查机构伪造检查结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处的罚款。
食品生产加工企业必备条件现场核查报告
企业名称：
企业生产地址：
产品名称：
邮 编：
电 话：
申证单元：
联 系 人：
传 真：
核 查 结 论
核查组根据《食品质量安全市场准入审查通则》和《生产许可证审查细则》，于年月日 至年月日对该企业进行了核查，共计查出：
合格项项。 严重不合格项项。
一般不合格项项（其中，重点项目一般不合格项项。）
一般不合格项的分布如下
1.质量管理职责：项，2.企业场所要求：项
3.生产资源提供：项，4.采购质量控制：项
5.过程质量管理：项，6.产品质量检验：项
C级) □不合格。
核查组长（签名）：
核查员（签名）：
观察员（签名）：
年 月 日
企业意见：
负责人（签名）：
年 月 日（章）
注：□为选择项，在选择项框内打“√”。
现场核查记录表
对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表
申请人名称：
申证食品品种类别：
申请生产食品申证单元：
生产场所地址：
审查日期: 年月日
使用说明
1．本审查记录表适用于对设立食品生产企业的申请人规定条件中申请材料的审核和生产场所核查。
2．本审查记录表分为：申请材料审核和生产场所核查两个部分共37个项目。
对每一个审查项目均规定了“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定标准。
3．审查组应按照对每一个审查项目的审查情况和判定标准，填写审查结论。
4．“审查记录”一栏应当填写审查发现的基本符合和不符合情况。
一、申请材料审核
二、生产场所核查
对申请人规定条件的审查报告
注：1.□为选择项，在选择项框内打“√”；
2.必要时可加附页。
某食品厂生产加工必备条件现场核查表
某食品厂生产加工必备条件现场核查表一、工厂设施1. 生产区域•[ ] 通风系统是否正常运行，能够确保空气流通和新鲜空气进入生产区域？•[ ] 工艺区域是否足够宽敞，能够容纳所有生产设备和操作人员？•[ ] 是否有足够的照明设备，确保员工能够清晰地看到工作区域？•[ ] 库房是否妥善管理，确保原材料和成品的储存安全？•[ ] 是否有适当的清洁设备和流程，确保工厂区域的卫生状况符合标准？2. 清洗设备•[ ] 是否有足够的清洗设备，包括清洗池、喷淋头等，确保设备能够彻底清洁？•[ ] 是否有专门的清洗剂，并按照正确的比例使用？•[ ] 清洗设备是否定期维护和保养，确保其正常工作和有效清洁？3. 废弃物处理•[ ] 是否有妥善的废弃物处理系统，包括垃圾分类、收集和处理？•[ ] 是否按照规定的方式处理废水和废物，防止对环境造成污染？二、生产设备1. 设备选择和安装•[ ] 生产设备是否符合食品卫生标准，并获得相关认证？•[ ] 设备安装是否符合相关要求，确保设备稳定运行且不会对食品质量产生影响？2. 设备保养和维修•[ ] 是否有设备保养和维修计划，并按计划进行维护？•[ ] 是否定期检查设备，确保其正常工作和卫生状况可靠？三、操作规程和培训1. 食品加工操作规程•[ ] 是否有详细的食品加工操作规程，并对员工进行培训？•[ ] 规程是否包括正确的食品处理、储存和包装方法？2. 员工培训和意识教育•[ ] 是否有员工培训计划，确保员工具备相关技能和知识？•[ ] 是否开展卫生意识教育，引导员工养成良好的卫生习惯和操作习惯？四、供应链管理•[ ] 是否与供应商建立合作关系，确保原材料的质量可靠？•[ ] 是否对进货原材料进行检验和验证，确保其符合食品安全标准？•[ ] 是否建立供应商管理制度，包括供应商评估、审查和监察？五、质量控制和安全性1. 质量控制体系•[ ] 是否建立质量管理体系，包括记录和追溯机制？•[ ] 是否有产品抽检计划，确保产品质量符合标准？•[ ] 是否定期进行设备和环境的卫生检查？2. 食品安全和卫生•[ ] 是否有食品安全管理制度，包括原材料采购、加工、储存和运输等流程？•[ ] 是否定期进行食品安全风险评估，确保生产过程中的风险可控？•[ ] 是否有严格的卫生控制措施，包括员工健康监测和个人卫生要求？3. 事故和紧急情况处理•[ ] 是否建立紧急情况应对计划，包括事故、火灾、自然灾害等？•[ ] 是否进行定期演练，以保证员工能够迅速、有效地应对紧急情况？六、监督和改进1. 内部监督机制•[ ] 是否有内部监督机构，对生产过程进行监测和评估？•[ ] 是否建立投诉处理机制，对消费者的投诉进行处理和回应？2. 外部认证和审计•[ ] 是否通过第三方认证机构对企业进行食品安全和质量认证？•[ ] 是否定期接受监管部门的审计和检查？以上是某食品厂生产加工必备条件的现场核查表，通过对以上各项条件的检查和评估，可以确保食品厂能够满足食品安全和质量要求，保障消费者的健康和权益。
食品生产许可现场审核审查表2022版
3
维修保养、记录略有不足，或者个别监测设备未校准。
1
无维修保养记录，或者监测设备无法满足规定要求。
0
2.2
供排水设施
1.食品加工用水的水质应当符合GB 5749的规定，有特殊要求的应当符合相应规定。食品加工用水与其他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应当明确标识以便区分。
符合规定要求。
3
个别设备的性能和精度略有不足。
1
生产设备不能满足生产加工要求。
0
2.生产设备清洁卫生，直接接触原料、半成品、成品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒。
符合规定要求。
3
设备清洁卫生程度或者设备材质略有不足。
1
严重不符合规定要求。
0
3.生产设备维修保养良好，并做好记录。用于监测、控制、记录的设备应当定期校准、维护。停用的设备需标注清晰，不影响正常生产。
5.4
运输和交付管理
应当建立并执行运输和交付管理制度，规定根据产品特点、贮存要求、运输条件选择适宜的运输方式，并做好交付记录。委托运输的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。
符合规定要求。
3
制度内容或执行略有不足。
1
制度内容或执行严重不足。
0
5.5
食品安全追溯管理
应当建立并执行食品安全追溯管理体系，记录并保存法律、法规及标准等规定的信息，保证产品可追溯。
符合规定要求。
3
照明设施或者防护措施略有不足，光泽和亮度略显不足，或改变物料真实颜色。
1
照明设施或者防护措施严重不足。
0
2.8
温控设施
食品生产厂家现场审核表
食品生产加工企业现场合规性审核评估记录表生产厂家或供应商名称：生产地址：
主营食品：合作企业：
- 10 -
- 11 -
- 12 -
- 13 -
综合评价：
审核人员：审核时间：
评审说明：
1．评审要求：每项评审项目以“合格”或“不合格”作为评价结论，不合格的应备注原因；
2．综合评价：审核项目42项中任意10项不合格、或关键项5项不合格，综合评价则为不合格；
3．评价结果：现场审核报告应作为引进、评估供应商的重要依据，综合评价为不合格的供应商，应限期整改，再次审核仍为不合格的，不能与之合作。
- 14 -。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
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附件2
食品生产加工企业必备条件现场核查表（乳制品）
企业名称：
申证单元：
产品名称：
核查日期:年月日
使用说明
1．本核查表适用于对食品生产加工企业必备条件的现场核查评价。
2．本核查表分为：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量控制、过程质量管理、产品质量检验6个部分，共42 个核查项目。
每一个核查项目的结论为“合格”、“一般不合格”或“严重不合格”。
3．在42个核查项目中,车间要求（2.2.1）、生产布局（2.2.4）、生产设备（3.１.1）、设备清洗（3.1.3）、企业标准（3.3.2）、采购验证（4.3）、质量控制（5.2）、检验设备（6.１.1）等8项为重点项目,在表中加“*”表示。
4．核查组依据本核查表和相应的审查细则对食品生产加工企业进行现场核查。
核查工作结束后，核查组应当填写《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》，核查结论分为：“合格（A级）”、“合格（B级）”、“合格（C级）”或者“不合格”。
确定核查结论应当依据以下原则：
注：确定合格等级时，按照A级→B级→C级的顺序进行判定。
5．核查组应当将在企业查出的不合格项，填写到《食品生产加工企业不合格项改进表》中，并要求企业尽快进行纠正或采取纠正措施。
同时将不合格项的分布情况填写到《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》中。
一、质量管理职责
三、生产资源提供
附表4：食品生产加工企业必备条件现场核查报告
注：□为选择项，在选择项框内打“√”。