食品企业全套记录表格

质检 科
考核对不符合品的识别及跟踪处理结果，负责纠正、预防措施的实施及验证 工作。（得分 1 分） 考核对工艺规程、操作规程、原辅材料收购质量标准、产品标准及检验文件 等技术文件的管理工作。（得分 1 分）
考核对质量体系文件的发放管理工作。（得分 1 分）
考核对各类报表的准确性，对检验报告、检验资料的保管效果。（得分
产品名称
产品销售台帐
检验
规 数 生产日
生产批 出厂检验报告
合格
格量
期
号
编号
证号
购买者名称及 联系方式
销售 日期
库存 量
序 原辅料名称 号
规格
数量
原辅材料采购台账
供方名称
供方地址
生产许可 证登记号
营业执照号
供方联系 电话
供货时间
日期 车型车号 车主姓名
运输工具清洗消毒记录
运输物资名称 检查情况 消毒处理情况 检验结果
人员培训计划
培 训 内 容 培 训 对 象 授课人 培训地点
培训记录
培训主题
授课人
课时
培训目的
培
培训对象
训
记
培
录
训
内
容
培训日期 参加人数
实 施 情 况
记录人 备注
记录日期 考试形式： 试卷 问答 实际操作
设备检查、维修（保养）记录
序号 设备名称
设备编号
检查、维护保养内容
时间
操作人
备注
设备名称 型号规格 报废原因：
设备报废记录
设备编号 原价格
起用时间 报废申请人
审批意见： 备注：
批准人： 日期：
原辅料出库记录
产品名称 规格型号 出库日期 出库数量 交接收人 库存数量 备注
设备、设施、地面及人员卫生清洗消毒记录
消毒剂名称： 生产 消毒 消毒 消毒液浓 配制比例（ 消毒 操作 备注 日期 对象 时间 度（ ml/L ） 消毒剂：水） 方法 人员
时间
记录人
包装质量抽查记录
品名
规格
数量 抽查数量 检验结果
合格率 处理办法
备注
采购计划单
产品名称 数量 规格型号 申请部门 批准人 批准日期 生产厂家
成品入库记录
入库时间 产品名称 产品规格 入库数量 库房总量 交货人 收货人 备注
控制点 人员卫生 菜类处理
肉类处理 备馅 调粉 成型
速冻 包装
质量管理考核记录
考核 部门
考核内容
对质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行考核。（得分 1 分）
对产品的质量检验工作，对原辅材料、半成品、最终产品进行检验和实验进 行考核。（得分 2 分） 对组织质量分析会，将生产过程中的质量信息、顾客反馈信息及时进行分析 和上报进行考核。（得分 1 分）
考核计量器具的管理、检验、周期检定和建立台帐工作。（得分 1 分）
供货商
接收人 库存数量 备注
产品名称
检验人 不合格品描述：
不合格纠正措施处理单
产品规格 检验单号
购进或生 产日期
责任部门
原因分析：
处置方案：
检验人员：
年月日
处置结论：
质检部门负责人：
年月日
处置实际情况： 验证情况：
质量负责人：
年月日
责任部门负责人：
年月日
验证人员： 年 月 日
地点 会议时间 会议要点
1
分）
考核车间出现不符合品的处置和纠正预防措施。（得分 1 分）
生产 科
考核年度和月份生产计划、原材料计划的编制情况。（得分 2 分）
查看会议记录，考核定期召开会议，掌握生产情况，及时解决生产中出现的 问题。（得分 2 分）
考核生产过程中原材料、半成品的管理情况，是否定期组织安全生产大检 查。（得分 3 分）
数量 票编号 格证明
负责人姓名 公司名称 附资质证明
合格供方名录
有效期 年 月 日至 年 月 日
地址
所供原辅料 附检验报告
联系人
电话、传真
信誉等级
食品添加剂使用台帐
食品添加剂名称 适用产品名称
使用数量
食品添加剂生 产许可证号
使用生产
使用时间
数量
操作人员
备注
原辅料入库记录
产品名称 规格型号 入库日期 入库数量
签到
质量负责人活动记录表
主持人 记录人
记录：
文件发放 /收回记录
文件名称
发放 / 收回 份数 领用人 发 / 收人 发放 / 核收日期
原辅料验收工序检验记录
产品名称 购买日期 购买数量
验收记录
验收结论 验收人
入库时间
生产日期 产品名称
配料关键控制点操作记录
配方
共配料数 配料员 备注
序号 培训时间
消毒方法：浸泡、喷洒、擦洗
消毒液配制记录
消毒剂名称：
生产
配制
消毒 配制 配制
日期 消毒剂 水 比例（消 消毒液浓度 对象 时间 人
（ ml） （ L） 毒剂：水） （ml/L ）
物品名称
物品采购单
数量
质量要求
采购时间
备注
产品名称
生产计划单
数量
质量要求
加工时间
备注
பைடு நூலகம் 过程控制记录
序号 生产环节
控制数据
记录人：
生产过程检验记录表
日期：
标准
检验记录
操作者
备注
审核：
编号：
瘗睞枥庑赖。
序 号
厂区环境卫生检查记录 卫生检查工程
1
周围环境有无碍食品卫生因素。
日期： 矚慫润厲钐
室
确保检验工程齐全、数据准确，检验记录填写字迹清楚、真实，检验结果应
及时通知有关部门、岗位；（得分 2 分）
规定的方法取样，确保取样有代表性，留样标记清楚、正确。（得分 2 分）
购销 科
完成原辅材料的采购、储运工作。（得分 2 分）
对物资采购计划是否提前编制，对掌握的物资信息是否保证合理库存。（得 分 1 分） 是否按质检科提供的质量标准进行采购，是否对采购产品的质量进行了严格 把关。（得分 3 分）
对产品的搬运、防护和交付工作情况。（得分 1 分）
对物资的仓储管理以及仓库的环境、设施及安全的管理是否到位。（得分
2
分）
考核库房，原辅材料、产品、半成品摆放整齐，作好标识。（得分 1 分）
考核人：
科室负责人签字：
食品添加剂名称 类别
执行标准
食品添加剂购买台帐
用途
生产企业
生产许可证 进 货 进 货 发 质 量 合 验收人 购进时 间
查看设备检修计划，是否定期对生产设备进行维护保养和检修、验收工作。 （得分 3 分）
考核记录
考核结果
严格按检验计划和检验规程进行产品的抽检工作，按检验质量标准对产品进 行外观、理化、卫生指标检验，作出检验结论；（得分 3 分）
完成本岗位担负的检验和临时性实验工作，发现异常及时汇报；（得分
3
化 验 分）
检验人
备注
序
精度
号 计量器具名称 规格型号 等级
1
计量检测仪器检定、使用台账
生产 厂家
台件 生产日期 购置日期 数量 使用场所 责任人 检定周期
检定有效 截止日期
2
3
4
5
6
完好状态
7 8
序 号 设备名称 规格型号
生产厂家
生产设备管理台账
生产日期 购置日期 数量
使用场所 责任人
检修 周期
检修时间
完好状态