食品生产企业管理制度及生产记录清单
食品安全生产管理制度清单
食品安全生产管理制度清单一、总则1.1 为了加强食品安全生产管理，保障食品安全，保护消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于公司下属的所有食品生产企业和食品加工车间。
1.3 公司下属的食品生产企业和食品加工车间应严格执行本制度，确保食品安全。
二、食品安全责任制度2.1 食品生产企业应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。
2.2 食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。
2.3 食品生产企业的从业人员应具备食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程。
三、原料采购管理制度3.1 食品生产企业应建立原料采购记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、来源、生产日期等信息。
3.2 食品生产企业应建立原料供应商评估和审核制度，确保原料供应商符合食品安全要求。
3.3 食品生产企业应建立原料进货检验制度，对原料进行质量检验，不符合质量要求的原料不得使用。
四、生产过程控制管理制度4.1 食品生产企业应制定生产工艺流程和操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
4.2 食品生产企业应建立生产过程记录制度，如实记录生产过程中的关键环节，以便追溯和检查。
4.3 食品生产企业应建立生产设备清洗和消毒制度，确保生产设备符合食品安全要求。
五、质量检验管理制度5.1 食品生产企业应设立质量检验机构，对原料、半成品和成品进行检验。
5.2 食品生产企业应制定质量检验操作规程，确保检验准确、可靠。
5.3 食品生产企业应建立质量检验记录制度，如实记录检验结果，以便追溯和检查。
六、食品安全自查制度6.1 食品生产企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
6.2 食品生产企业应建立食品安全自查记录制度，如实记录自查情况，以便追溯和检查。
七、食品储存管理制度7.1 食品生产企业应建立食品储存管理制度，确保食品储存符合食品安全要求。
7.2 食品生产企业应建立食品储存记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期等信息。
食品安全管理制度清单及目录
食品安全管理制度清单及目录第一章：总则1.食品安全管理制度的目的与意义2.食品安全管理制度的适用范围与对象3.食品安全管理制度的基本原则4.食品安全管理制度的责任与权力第二章：食品生产管理制度1.食品生产许可证管理制度2.原料采购与供应商管理制度3.食品生产工艺流程管理制度4.生产设备与环境卫生管理制度6.产品留样与追溯制度7.食品质量与安全检验管理制度8.食品留样与投诉处理管理制度第三章：食品销售与配送管理制度1.食品销售许可证管理制度2.食品销售场所与设备的管理制度4.食品销售配送渠道及人员管理制度5.食品销售与配送风险预防管理制度6.食品销售与配送的记录与追溯管理制度第四章：食品安全事件管理制度1.食品安全事件的定义与分类2.食品安全事件的报告与处置流程3.食品安全事件的调查与核实程序4.食品安全事件的应急预案与救援措施5.食品安全事件的责任追究与处理办法第五章：食品安全培训与教育管理制度1.食品安全培训与教育的目标与要求2.食品安全培训与教育的内容与方式3.食品安全培训与教育的计划与组织4.食品安全培训与教育的评估与监督第六章：食品安全监督与检查管理制度1.食品安全监督与检查的目的与原则2.食品安全监督与检查的权限与程序3.食品安全监督与检查的记录与报告4.食品安全监督与检查的纪律与惩处第七章：食品安全追溯管理制度1.食品安全追溯的概念与意义2.食品安全追溯的法律与标准要求3.食品安全追溯系统的建设与应用4.食品安全追溯的数据管理与共享第八章：食品安全危机管理制度1.食品安全危机的识别与评估2.食品安全危机的应急预案与组织3.食品安全危机的信息发布与沟通4.食品安全危机的恢复与整改第九章：食品安全档案管理制度1.食品安全档案的建立与管理2.食品安全档案的保存与归档3.食品安全档案的查询与应用以上是一个食品安全管理制度的清单及目录，用于指导食品企业建立科学、规范的食品安全管理制度，保障食品质量与安全，切实保护消费者的身体健康和利益。
食品厂生产记录管理制度范本
食品厂生产记录管理制度范本第一章总则目的：为确保食品生产过程的规范化管理，保证产品质量和安全，特制定本制度。
适用范围：本制度适用于本厂所有生产环节的记录管理。
第二章组织结构质量管理部门：负责制定和监督执行生产记录管理制度。
生产部门：负责具体实施生产记录的填写和保存。
第三章记录内容原材料进货记录：包括原材料名称、规格、数量、供应商、进货日期、检验结果等。
生产过程记录：包括生产日期、生产批次、生产工艺参数、设备运行情况、操作人员等。
产品检验记录：包括产品名称、规格、生产日期、检验项目、检验结果、检验人员等。
设备维护记录：包括设备名称、维护日期、维护内容、维护人员等。
清洁消毒记录：包括清洁消毒日期、清洁消毒部位、清洁消毒方法、清洁消毒人员等。
第四章记录要求真实性：所有记录必须真实、准确，不得弄虚作假。
及时性：所有记录应在生产活动完成后及时填写，不得事后补填。
完整性：所有记录应填写完整，不得遗漏任何项目。
规范性：所有记录应按照规定的格式填写，字迹清晰，易于识别。
第五章记录保存保存期限：所有生产记录应至少保存两年。
保存方式：所有生产记录应分类归档，妥善保管，防止损坏、丢失。
第六章监督检查内部检查：质量管理部门应定期对生产记录的填写和保存情况进行检查，发现问题及时纠正。
外部检查：接受相关监管部门的检查，配合提供所需的生产记录。
第七章违约责任责任追究：对未按规定填写和保存生产记录的人员，视情节轻重给予相应的处罚。
第八章附则解释权：本制度由质量管理部门负责解释。
实施日期：本制度自发布之日起实施。
食品厂出厂记录管理制度
第一章总则第一条为加强食品生产企业的管理，确保食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的出厂记录管理。
第三条本制度的目的是确保食品出厂记录的完整、准确、真实、及时，为食品安全追溯提供有力保障。
第二章组织机构及职责第四条成立食品出厂记录管理领导小组，负责本制度的组织实施和监督执行。
第五条食品出厂记录管理领导小组的主要职责：1. 制定和修订食品出厂记录管理制度；2. 监督检查食品出厂记录的填写、保存、归档等工作；3. 对违反本制度的行为进行处理；4. 定期对食品出厂记录进行审查，确保记录的完整性和准确性；5. 向上级部门汇报食品出厂记录管理工作情况。
第六条食品出厂记录管理人员职责：1. 负责食品出厂记录的填写、保存、归档等工作；2. 对出厂记录的真实性、准确性负责；3. 定期对出厂记录进行整理、归档；4. 参与食品出厂记录的审查工作；5. 参与食品出厂记录管理培训。
第三章出厂记录内容第七条出厂记录应包括以下内容：1. 食品名称、规格、批号、生产日期、保质期；2. 生产车间、生产线、班次、操作人员；3. 原材料名称、规格、批号、数量、来源；4. 辅助材料名称、规格、批号、数量、来源；5. 生产工艺参数、生产过程控制点；6. 质量检验结果；7. 出厂检验员、检验时间；8. 出厂批量和包装情况；9. 发货日期、运输方式、收货单位；10. 负责人签字。
第四章出厂记录管理流程第八条食品出厂记录管理流程如下：1. 填写：生产过程中，操作人员应按照规定填写出厂记录，确保记录内容的完整、准确、真实；2. 审核签字：填写完成后，班长或质量检验员对出厂记录进行审核，签字确认；3. 保存：出厂记录填写完毕后，应及时保存至规定地点，确保记录的完整性；4. 归档：定期对出厂记录进行整理、归档，按照档案管理规定进行管理；5. 复查：食品出厂记录管理领导小组定期对出厂记录进行复查，确保记录的准确性和完整性；6. 报告：向上级部门汇报食品出厂记录管理工作情况。
食品生产企业管理制度及生产记录清单
5.制定酱腌菜产品配制生产记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
六
生产过程关键控制点监控制度
1.制定关键控制点作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及关键控制点监控要求等，建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况。
十二
食品安全事故处置
制定食品安全事故处置方案，对食品安全事故处置、食品安全防范措施及检查、食品安全事故记录等进行规定。
十三
人员健康检查和培训管理制度
制定人员健康检查和培训管理制度，对从业人员健康检查、健康档案管理、食品质量安全知识培训及记录等进行规定。
十四
消费者投诉受理制度
1.制定消费者投诉受理制度。建立和保存对消费者投诉受理记录。
食品生产企业管理制度及生产记录清单
序号
文件名称
文件要求
配套记录表格
一
组织结构及质量方针、质量目标
制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业质量方针、量化合理的质量目标和具体的实施方法。
二
岗位管理职责
1.规定各岗位职责，包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务，并明确质量管理人员、技术人员的任职条件，任职资格要求；
4.对自行进行产品出厂检验的，应对实验室测量比对进行规定，建立并保存对比记录。
九
不合格管ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制度
制定不合格管理制度，包括对原辅料、包装材料、半成品、成品出现不合格采取的处理、纠正措施及记录等进行规定。
十
销售台账管理制度
制定销售台账管理制度，对销售每批产品建立和保存销售台帐。
十一
食品公司生产记录管理规程
食品公司生产记录管理规程一、总则为了统一食品公司的生产记录管理，确保产品质量和安全，提高生产效率，特制定本《食品公司生产记录管理规程》。
二、适用范围本规程适用于食品公司所有生产环节的记录管理，包括原辅料采购、生产加工、质量检验等。
三、记录要求1. 记录的形式：所有生产记录应以书面形式记录，并且对应的文件必须为原始记录，不得出现涂改现象。
2. 记录的内容：生产记录应包括生产日期、生产批次、生产工序、原辅料批号、检验结果等必要信息。
3. 记录的保管：生产记录应妥善保存，分类存档，并采取防止丢失、损坏的措施，确保完整性和可追溯性。
四、采购记录管理1. 原辅料采购记录：对每批原辅料进行详细记录，包括供应商名称、批号、生产日期、有效期等信息，确保原辅料的来源可追溯。
2. 供应商评估记录：建立供应商评估制度，对供应商进行定期评估，评估内容包括产品质量、交货准时性等。
五、生产记录管理1. 生产计划记录：制定详细的生产计划，并进行记录，包括生产日期、生产批次、产品种类和数量等。
2. 生产操作记录：对每个生产工序进行详细记录，包括操作人员、操作时间、原辅料使用情况等，确保每个环节的操作规范和可追溯性。
3. 设备运行记录：对生产设备的运行情况进行记录，包括设备名称、设备编号、运行时间、维护保养情况等，确保设备正常运行。
4. 温湿度记录：对生产车间的温湿度进行记录，确保生产环境符合要求。
六、质量检验记录管理1. 原辅料检验记录：对每批原辅料进行检验，并进行详细记录，包括检验项目、检验方法、检验结果等。
2. 在线检验记录：对生产过程中的关键环节进行在线检验，并进行详细记录，包括检验项目、检验方法、检验结果等。
3. 成品检验记录：对生产出的成品进行检验，并进行详细记录，包括检验项目、检验方法、检验结果等。
七、记录的审查与归档1. 记录的审查：生产记录应定期进行审查，确保记录的准确性和完整性。
2. 记录的归档：生产记录应按照一定的时间周期进行归档，分类存储，并采取措施防止丢失、损坏。
食品安全管理制度清单
食品安全管理制度清单及制度内容一.进货查验记录管理制度二.生产过程控制管理制度三.出厂检验记录管理制度四.食品安全自查管理制度五.从业人员健康管理制度六.不安全食品召回管理制度七.其他制度一．进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度.一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章（或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
食品生产基本安全管理制度及记录表格
根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》及产品卫生规范和细则等有关规定，食品生产许可企业至少且必须具有以下保证食品质量安全的食品安全管理制度及记录表单。
（严禁千篇一律，未根据不同食品品种有针对性地制定，笼统无物）。
处置记录表
7、食品安全事故处置管理制度
应按食品安全法制定，有基本预案与处理程序。
1、食品安全事故处置记录表
1、配料、投料记录表；
2、生产关键环节控制记录表（根据不同产品的关键生产工序控制记录表；贮存、包装及生产记录表）；
3、食品添加剂使用记录表；
4、设备设施（含冷库等生产设备以及用水、排水、废弃物存放、通风、照明、仓储、温控、紫外线灯、检验仪器等设施）的使用、清洗、杀菌消毒、维护保养记录表
3、出厂检验记录管理制度
各项制度名称
要求及包含内容
至少应附记录表单
1、进货查验记录管理制度
应根据不同产品，针对性制定。含原辅料、食品添加剂等采购验证、检验验收制度。
1、原料、辅材料、包装材料及食品添加剂进货查验记录表
2、生产过程控制管理制度
应根据不同产品，针对性制定。含原料控制、关键环节控制、检验控制、运输与交付控制等控制记录管理制度外，使用食品添加剂的应有食品添加剂使用管理制度、设备设施管理制度，以及作业指导书或操作规程。
5、从业人员健康管理制度
应按食品安全法及健康卫生要求，针对性制定。含从业人员岗位培训管理制度。
1、从业人员健康档案记录表
3、从业人员岗位培训记录表
6、不安全食品召回管理制度
应根据《食品召回管理办法》制定。含不合格品管理制度、消费者投诉举报受理处置管理制度、食品安全追溯管理制度。
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4.应对检验人员能力进行规定；
5.企业自行进行产品出厂检验的，应对实验室测量比对进行规定，建立并保存比对记录。
《过程检验记录》所记载的项目、内容、
《出厂检验记录》、所记载的项目、内容
《实验室比对记录》所记载的项目、内容
等表格
9
不合格管理制度
应制定不合格管理制度，应包括对原辅料、包装材料、半成品、成品出现不合格采取的处理、纠正/纠正措施及记录等进行规定。
《消费者投诉的受理记录》所记载的项目、内容
15
收集食品安全风险监测和评估信息管理制度
应制定收集食品安全风险监测和评估信息管理制度。企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。
（以此类推）
16
委托加工食品管理制度
如有委托加工，企业应按要求制定委托加工管理制度
5
生产过程管理制度
1.应制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法；
2.应制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；
3.应制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；
《关键控制点监控记录》所记载的项目、内容
7
产品防护制度
应制定食品生产加工过程及食品原料、半成品及成品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度。
企业所制定的记录表格名称Байду номын сангаас所记载的项目、内容
8
检验管理制度
1.应制定产品质量检验制度，包括过程检验、出厂检验及检测设备管理制度等，如委托检验应有相应规定；
2.应制定出厂检验记录制度。建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年；
附件：
食品生产企业管理制度及生产记录清单（模版）
序号
文件名称
文件要求
企业所制定的记录表格名称及所记载的项目、内容
文件编号
1
组织结构及方针、目标
制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针、量化合理的质量目标和具体的实施办法。
……
2
岗位责任制度
1.企业应明确企业法人是食品质量安全的第一责任人，领导层中至少有1名质量安全负责人，明确职责,并有任命书；
4.应制定进货查验制度。应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、检验报告编号、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
《进货查验记录》及所记载的项目、内容
12
食品安全事故处置
应制定食品安全事故处置方案。对食品安全事故处置、食品安全防范措施及检查、食品安全事故处置记录等进行规定。
《食品安全事故处置记录》所记载的项目、内容
13
人员健康检查和培训管理制度
1．制定人员健康检查和培训管理制度。对从业人员健康检查、健康档案管理、食品质量安全知识培训及记录等进行规定
11
不安全食品召回制度
应制定不安全食品召回制度。对不安全食品自主召回、被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。
《不安全食品召回记录》所记载的项目、内容
2.应制定食品添加剂使用管理制度。
与工艺文件相适应的记录表格所记载的项目、内容
4
采购管理制度（含进货查验制度）
1.应制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度；
2.应制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购计划、采购清单或采购合同等；
3.应制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度；
2．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
《食品质量安全知识培训记录》所记载的项目、内容、
《人员健康档案所记载的项目、内容》
14
消费者投诉受理制度
应制定消费者投诉受理制度。企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。
4.应制定仓库管理制度。对原辅料及包装材料的储存、保管、领用等进行规定；
5.应制定生产投料记录表格，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
《考核记录》及所记载的项目、内容
《清洁卫生状况检查记录》、所记载的项目、内容
《生产设备设施维护保养记录》、所记载的项目、内容
《设备设施清洗消毒记录》、所记载的项目、内容
《生产投料记录》、
所记载的项目、内容
《原辅料贮存、保管、领用、出库记录》所记载的项目、内容
6
生产过程关键控制点监控制度
应制订关键控制点控制作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及对关键控制点监控要求等，将配料、投料工序设为生产关键控制点，建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等，并规定记录保存期限不得少于二年。
2.应设置质量管理机构或人员,制定各有关部门质量安全职责及权限；
3.应规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务，并明确质量管理人员、技术人员的任职条件，任职资格符合（粤质监食函〔2011〕750号）要求。
……
3
工艺文件
1.企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；
……
17
其他管理制度
企业根据相关法律、法规及自身需要制定
……
注：记录表格内容应满足相应文件要求，企业提交上述食品安全管理制度文本时还应附上配套的记录表格。其他记录表格企业应根据文件要求制定，但可不随管理制度文本提交，仅供现场核查时验证。
《不合格处理记录》、《纠正/纠正措施记录》所记载的项目、内容等
10
销售台帐管理制度
应制定销售台帐管理制度。应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。
《销售台帐》所记载的项目、内容等