客家菜谱
生地土茯苓汤夏天到了，很多广东餐厅都会上这款生地土茯苓汤，虽然样子黑黑的不好看，但是可不要“以貌取人”哦，味道是您想不到的特别，好喝。
由于生地和土茯苓都有清热解毒的作用，所以它在炎热的夏天也给人们的体内进行了一次“洗澡”。
1.泡洗材料；2.洗好骨头。
3.把骨头倒入锅里，水淹没到骨头就好，煮开即可---这一步叫“飞水”，目的是去除骨头上血水，渣滓以及除去腥味，然后捞起来。
4.把骨头和材料一起放入砂锅里，加水，然后大火煲开后，马上调到最小火煲足2小时后，放适量盐即可坐下来品尝一碗：生地：又名地黄，生地黄。
具有清热凉血，养阴生津的功效。
李时珍对生地黄的评价是：“服之百日面如桃花，三年轻身不老。
”土茯苓：具有解毒除湿,通利关节，健脾的疗效。
扁豆薏米煲鸡脚功效：健脾祛湿、舒筋活络材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。
做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
大厨点评：这个汤的材料一定要新鲜。
比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。
此汤总体感觉比较鲜甜。
白果薏米小肚功效：润肺健脾、祛湿材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。
做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。
大厨点评：汤的味道比较清醇、甘甜。
枸杞头炖唐排功效：补虚益精、清热明目材料：排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。
做法：先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。
然后将全部材料放入炖盅内。
大厨点评：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。
这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。
葛菜炖生鱼功效：养阴清热、健脾利湿材料：生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。
做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。
大厨点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。
这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。
时令靓汤四海酒家推出了不少时令汤水，大厨精选了几款，向大家简单作个介绍。
百合桑槐青果炖老鸭功效：清热祛湿、健脾养颜材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的）大厨点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。
百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。
青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。
老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。
灯芯草赤小豆炖唐排功效：清心降火、利尿祛湿材料：灯芯草、赤小豆、唐排大厨点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。
赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。
做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。
这个汤喝起来有植物的清香。
鲜茯苓炖龟板功效：凉血解毒材料：鲜茯苓、蛇、龟板大厨点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。
龟板则有较好的解毒功效。
一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。
这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。
八宝凉瓜汤功效：清热解毒、滋润脾肺材料：凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、珧柱、黄豆等大厨点评：苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。
这个凉瓜是从海南购入的，海南日照多，苦瓜味道更加浓。
陈肾是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。
赤肉就是净瘦肉，青片翅则是小的鲨鱼翅。
这个汤喝上去口感甘凉，对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。
炖鸡（广东做法！）水要天然水，拒绝自来水，农夫山泉很好；鸡要老土鸡（不喂饲料的），几个红枣，一点枸杞，一段党参，（到干货铺问一下就好）但是不要太多，小心抢走鸡的鲜味。
首先将鸡砍好，姜酒处理一下，然后在沸水中焯一下(要快，就是鸡肉一白马上起来），后用冷水冲净冷却，这个叫过热河。
过冷河。
是让汤清亮好看的。
然后将鸡、药材，水加入砂锅，盖好，用小火（一般用炭炉）慢慢煨。
要保证水在沸腾和起泡之间的临界状态，这样一值持续8～14个小时，就可以了！老火汤的精髓就是水、火、锅、冷河、热河的处理，慢慢练习，就知道老汤的味道了。
解暑丝瓜汤：解暑除烦、清热利湿、通水下气、化痰凉血，除疮。
丝瓜洗净切块，瘦肉切片一齐滚汤。
葫芦瓜冰糖水：消暑清热将葫芦瓜约一斤切片，加水一碗炖冰糖，分两次饮。
溃烦汤：暑热蒸困、湿闷心烦、精神容易疲倦。
苦瓜一至二个，加生甘草二钱，清水两碗共煮至剩一碗，食瓜饮汤。
豆腐黄瓜汤：清热解毒、养肺行津、润燥平胃。
豆腐半斤放锅内微煎片刻，黄瓜去皮切块与豆腐同煮，加清水六至八碗煲汤代茶，可饮可食。
鲜荷蜜糖水：消暑清热。
鲜荷叶一百克连梗切碎，加蜂蜜一百克，清水数碗，煮汤代茶。
绿豆老鸭汤：清热利湿，解毒。
将老鸭剖开，去除内脏，将绿豆120克、土茯苓24克，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
莲藕排骨汤：解暑清热、低热、神疲。
莲藕洗净，用刀背压碎，切成小段，放入深锅中，加入洗净之排骨，用大火煮开后，再切小火煮至莲藕松烂，调味可。
银耳莲子汤：清热滋补。
银耳15克，用水洗净，浸炮冷水中一夜，除去杂物后放入锅中加8分水，用大火煮沸后，加入冼净除心之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可。
鲩鱼冬瓜汤：祛风平肝，强体利水。
将鲩鱼半斤剖腹洗净，去鳞和清除内脏，冬瓜连皮切成块状，起油将鱼煎香，用适量清水加姜片，鱼和冬瓜一起放入锅内，煮约2小时调味即可。
莲子福圆汤：滋润养颜、肋消化莲子30克，龙眼肉30克，白木耳15克，冰糖酌量。
将莲子和龙眼肉分别洗净，白木耳则用温小泡6小时后洗净，将所用料放进锅内，加8碗水，先用猛火煮滚，再用小火炖约半小时，冷后放入冰箱，冷藏一段便可享用。
水鸭银花汤：补肌肤，祛疮毒。
将水鸭剖好洗净，猪瘦肉120克连同银花9克，生熟地黄各6克一起入锅中，煮约4小时。
加油盐调味便成。
糯米绿豆粥：调中益气，清毒收口。
先将糯米三两，绿豆二两洗净，加水适量，煲两小时粥成，加红糖适量，食粥。
芹菜清疸汤：清体内伏热、肝胆湿热致黄疸症及热症等。
芹菜半斤至一斤，洗净切段，入进搅拌机搅汁，再过滤煮沸，每日早餐后饮此汁。
芹菜清伏热汤：夏天多发热及小儿发痧症、发炎、周身疮疖，多因天气影响，肝、胃积热，或血中伏热。
本汤可清热治病。
芹菜半斤，生薏仁五钱。
先将生薏仁煲热，加芹菜汁一齐再煮沸，可饮。
冬瓜茨仁糖水：用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。
先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。
汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。
生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。
合而用之则可解暑清热，去暑湿。
荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。
将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。
汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。
三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。
石膏豆腐菜干汤同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。
先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。
将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。
煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。
加食盐少许调味饮汤。
若有痱子过多或少量暑疖情况可选用：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。
猪瘦肉三两至五两，切小块。
将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。
汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。
合用功补兼施，既能清热解毒，又能润肤润燥。
2、塘葛菜煲生鱼汤用新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。
先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。
将鲜塘葛菜洗净。
将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用。
汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃，利水清肿。
二者合用，既能清凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤鸡汤.想怎么做就怎么做,又多营养.其实喝太多老火汤不是很好的,多喝点生滚汤还好其实吃鸭好一点没什么副作用又清火适合夏天吃鸭汤夏天天气热,可以去火凉性的夏天，酷热天气使人体出汗很多，损耗了大量体液，并消耗了各种营养物质，因此很容易感觉到身体乏力和口渴。
这是一种耗气伤阴的表现，通常会影响到脾胃功能，引起食欲减退和消化功能下降，所以不少人在夏季都会感到气虚或气阴两虚。
根据中医虚则补气的原则，夏天饮食也应该注意进补。
夏天进补，以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，一般以清淡的滋补食品为主，如鸭子炖冬瓜就是夏天食补之佳品。
另外，如瘦猪肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等食品都是夏天用以清补的食疗佳品。
人的身体气血盛衰及脏腑功能会随着年龄增长而发生不同变化，故不同年龄阶段有不同的食养原则。
儿童：生理机能旺盛而脾气不足，且饮食不知自制，故宜食用健脾消食的汤品。
青壮年：精力旺盛，无需多食特别滋补的药膳，多注意饮食均衡，及时补充身体所需营养即可，同时要讲究劳逸结合，作息及饮食都应有规...... 冬瓜是夏季的时令菜,在炎热的夏天里多吃冬瓜有三大好处:清热解暑冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
利尿消肿冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
材料：冬瓜、开洋、毛豆仁.调料：黄酒、盐.做法：开洋用黄酒泡软,冬瓜去皮切片;热锅里放油，油温后下毛豆仁煸炒,炒变绿后下冬瓜片稍微翻炒下;然后放入开洋翻炒;倒入1小碗高汤或清水，汤开后调入适量盐,用中火炖至冬瓜酥软即可;汤水放多少很随意。
放多点就是汤，少一点就是菜.几款广东客家菜的做法1.客家白切鸡简介白切鸡是客家菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
美食原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
美食做法1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；2、葱，姜切成细丝；3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
美食特色色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。
客家葱油鸡原料：光鸡一只，花椒10克、八角2粒、洒20克、葱条、姜片各20克、生抽10克、老抽3克、盐10克、味精3克、白糖6克。
制法：先将光鸡洗净，用刀剁破鸡眼球，以免炸时眼球晶体破裂油溢伤人。
把花椒、八角、姜、葱酒以及调料涂擦在鸡腔内外，姜、葱填入鸡腔内，腌制1个小时后，放入蒸笼中蒸约18分钟刚熟取出，去掉姜葱。
放入150度油镬中，浸炸至金黄色，外表香酥捞起放晾斩件摆成原只鸡型，原汁用湿粉推芡淋在鸡肉上即成。
客家小炒菜谱大全有哪些？
客家小炒菜谱大全有哪些？在中国饮食文化中，客家菜占据着非常重要的部分，客家菜主要流行于广东的很多地方，包括广东的惠州、深圳、韶关等等，另外还包括江西以及广西的一些地方，到过这些地区的人，或多或少都吃过客家菜，客家菜具有其独特的味道，制作方法也比较讲究，下面介绍几种客家小炒的制作方法。
客家小炒菜谱大全：客家小炒材料三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙做法1.三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。
2.热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。
3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。
4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。
客家豆鼓蒸排骨1客家豆鼓（左边）本尊~取10g洗净备用。
step22排骨洗净与醃料拌匀。
step33放入客家豆鼓后，再添加少许太白粉抓匀。
step44滚水中火并盖上锅盖，蒸20分钟即可上桌。
外婆教客家小炒1先用一点点油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度step22加入豆干一样煸炒到外皮起泡焦香的程度step33加入辛香料爆香step44加入鱿鱼.下调味料.加一点水盖上锅盖30秒.让所有食材吸收猪油的香味.最后加入芹菜翻炒。
step55起锅前沿锅边呛入米酒.淋上香油增香即完成。
新手也会的客家小炒1豆干、五花肉切丝；干鱿鱼泡软，横切丝；葱切段；大蒜切片；红辣椒、糯米椒切丝备用。
step22中大火热锅入油烧热，分别放入豆干、五花肉及鱿鱼略干煎爆香后，沥油捞出。
step33倒出多余的油，留下适当的油，将大蒜爆香，续入五花肉、鱿鱼炒香，再加入豆干、糯米椒、红辣椒拌炒，最后加入酱油、盐、糖、葱段，炒匀上色后就完成了。
客家特色菜品私房菜单
客家特色菜品私房菜单菜品一：客家卤肉煲材料：- 猪肉脆骨500克- 豆豉1汤匙- 八角2颗- 干辣椒适量- 姜蒜适量- 料酒适量- 酱油适量- 白糖适量- 鸡精适量做法：1. 将猪肉脆骨洗净备用。
2. 烧开一锅水，将猪肉脆骨煮至熟烂，捞出备用。
3. 锅中热油，加入豆豉、八角、干辣椒、姜蒜翻炒出香味。
4. 加入煮熟的猪肉脆骨，撒入适量的料酒，炒匀。
5. 倒入适量的酱油，炒匀后加入适量的白糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的鸡精，炒匀后即可出锅。
菜品二：客家盐焗鸡材料：- 鸡腿4只- 盐适量- 料酒适量- 老姜适量- 蒜瓣适量- 香菜适量做法：1. 鸡腿洗净，擦干备用。
2. 鸡腿切几刀，用刀背拍松。
3. 鸡腿放入容器中，加入适量的盐搓揉均匀，腌制30分钟。
4. 腌制好的鸡腿加入适量的料酒，摆放在烤盘上。
5. 锅中加水，加入老姜、蒜瓣，大火煮沸。
6. 沸水将味气煮入鸡腿内，然后将鸡腿捞出控水。
7. 烤箱预热至180度，将鸡腿放入烤盘，烤制20分钟至金黄酥脆。
8. 出炉后，撒上适量的香菜即可。
菜品三：客家梅菜扣肉材料：- 五花肉500克- 梅菜干100克- 黄冰糖适量- 料酒适量- 葱姜适量- 酱油适量- 鸡精适量做法：1. 五花肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出控干。
2. 锅中热油，加入适量的黄冰糖，小火融化成糖色。
3. 加入焯过水的五花肉，翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，继续炒匀。
5. 加入适量的葱姜，再继续炒匀。
7. 将梅菜干用清水泡软，加入炒好的五花肉中。
8. 大火煮沸后转小火慢炖30分钟至五花肉入味、软烂。
9. 最后加入适量的鸡精，炖煮均匀即可。
菜品四：客家酿豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 鲜肉馅100克- 葱姜蒜末适量- 生抽适量- 盐适量- 料酒适量- 鸡精适量做法：1. 嫩豆腐切块，放入开水中焯水，捞出控水备用。
2. 锅中热油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入鲜肉馅翻炒至变色，加入适量的料酒继续煸炒均匀。
菜谱客家菜做法
菜谱客家菜做法菜谱客家菜做法具体如下：1、客家甜酒鸡的做法：主料:鸡半只辅料:江米酒600克鸡蛋3个调料:姜几片水适量植物油几滴客家甜酒鸡的做法1.清洗好光鸡，切成块儿，热锅，放入生姜片，加几滴油入锅里，倒入鸡块翻炒至肉色发白2.断生后，铲起来放一个砂锅里，煎好几个鸡蛋3.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋4.中小火炖半个小时就可以享用了2、客家咸肉的做法：主料:五花肉一条调料:蒜2大勺花椒2大勺精盐2大勺白酒一大勺五香粉1小勺胡椒粉半小勺客家咸肉的做法1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时5.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色6.同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。
(中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)7.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳3、客家清炖鸡的做法：主料:鸡(土鸡，家养)1只辅料:枣(干)适量枸杞子适量调料:食盐2勺当归4片客家清炖鸡的做法1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可4、客家小封肉的做法：主料：五花肉800克调料：姜5片生抽15克老抽5克大蒜1.5头黄酒15克白糖3克客家小封肉的做法1.五花肉浸泡半小时，洗净切大块2.准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒3.炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色4.加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀5.加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可5、客家肉丸的做法：主料:猪肉300克辅料:冬菜1包鱿鱼1条红薯淀粉50克调料:食盐5克生抽5克客家肉丸的做法1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)。
厨房美食菜谱：客家肉片汤的做法
厨房美食菜谱：客家肉片汤的做法
这道菜是跟着电视学做的客家肉片汤，客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。
食材
主料：
瘦肉200g
水发香菇
香芹50g
韭菜
油适量
盐适量
香葱适量
生粉适量
鸡精少许
胡椒粉适量
酱油少许
香油少许
步骤
1.瘦肉洗净血水，切成薄片。
2.肉片放入碗里，加入生粉、香油、酱油拌匀，腌制5至10分钟。
3.芹菜、韭菜择洗干净切成段备用。
4.水发香菇洗净切成条，葱切葱花备用。
5.炒锅上火，倒入食用油烧热，放入葱花和香菇煸香。
6.倒入适量清水。
7.放入韭菜和芹菜段。
8.调入盐，大火煮沸。
9.放入肉片。
10.放入白胡椒粉，大火再次煮沸，起锅调入鸡精提鲜即可。
小贴士：肉片要切大一些，这样看着才有质感，胡椒粉的用量依个人的喜好放入。
客家私房菜菜谱大全
客家私房菜菜谱大全客家是古时汉族南迁形成的族群，现代客家人保持了传统的生活习惯，其中，饮食文化习惯是其中最具代表性的一种，而客家私房菜就是非常著名的饮食，在现代生活中越来越受到人们的喜爱。
甚至不少人都开始学做客家私房菜，下面就来看看客家私房菜菜谱大全有哪些呢？盐焗鸡1.三黄鸡洗净沥干水分2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
客家酿豆腐的1.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
2.豆腐对半切开。
3.中间用小勺子挖一个洞。
4.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
5.将每一面都煎至金黄。
6.将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
7.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。
8.加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。
10.然后出锅装盘即可。
十二道经典客家宴请名菜
十二道经典客家宴请名菜第一道：猪肚包鸡（凤凰投胎）客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的鸡香味和胡椒香气特点：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
用料：一只猪肚，一只土鸡，胡椒根二两，姜一块。
制作：1、洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一点没有关系的）、盐三小勺（多一些没有关系），然后用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2——3次，猪肚的臭味就没有了。
2、整鸡一只（不要超过两斤），洗好。
3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。
4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水刚好盖住猪肚就可以了。
5、起火，猛火煮开，温火继续煮大概两个小时，最后加点盐吧。
在清朝乾隆年间，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不见效果，最后御膳房想到把民间传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良，把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口打开，脸色慢慢红润光泽起来，更加美艳动人了，此后，乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，继而在民间广为流传。
材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.做法:1,一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。
2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
3,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。
4,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。
客家美食介绍
客家美食介绍客家美食，在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
那么今天呢我们就来给大家介绍这个客家的特色美食，一起来看看都有些什么吧。
客家美食介绍1.盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系- 客家菜。
流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
2.梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。
3.三及第汤三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
4.酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。
每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都是农村客家人的最爱。
5.腌面梅州腌面是广东省梅州地区特色的汉族客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。
正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
腌面中最重要也是最影响口感的则是它的香油跟酱料，制作者若是想要品尝到最正宗的梅州腌面，可找这方面比较专业的梅州腌面培训班进行系统全面的学习。
6.姜糟焖狗爪豆是“十大客家健康美食”之一。
原料：狗爪豆(梳豆夹)500克、姜丝3克、蒜茸5克、糟汁10克、盐5克、味精3克。
制法：先将狗爪豆用水煮，开边同清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。
醋溜鱼是广东地区汉族传统名菜，佐洒佳肴。
鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝作佐料。
将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。
最全40款客家美食,你吃过几样？
最全40款客家美⾷,你吃过⼏样？40款经典客家美⾷，客家帅锅妹纸们嗨起来哟~1盐焗鸡⼴东本地客家招牌菜式之⼀，制法独特、味⾹浓郁、⾊泽微黄、⽪脆⾁嫩、⾻⾁鲜⾹、风味诱⼈，现已成为享誉国内外的经典菜式。
2客家酿三宝客家酿三宝是⼀道⼴东省的汉族名菜，包括酿⾖腐、酿茄⼦、酿苦⽠，具有⾊泽各异、形状美观、味道独特的特点。
3梅菜扣⾁也称咸烧⽩，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。
⾁烂味⾹，吃起来咸中略带甜味，肥⽽不腻，是⼀道⾊泽油润、⾹⽓浓郁的美味佳肴。
4开锅⾁丸开锅⾁丸是梅州地区⼀种地道的客家菜，要从锅⾥拿出来趁热吃，味道鲜美，⾹⽓扑⿐，让⼈胃⼝⼤开。
5猪肚鸡流⾏于⼴东的惠州、河源、梅州等粤东⼀带，⼴东客家地区酒席必备的餐前⽤汤，汤⾥有浓郁的药材味和胡椒⾹⽓。
猪肚爽⼝异常，鸡⾁鲜嫩可⼝，汤的味道更增添了鸡的鲜味。
6梅州腌⾯⼀碗颜⾊⾦黄、味道爽⼝⾹滑的梅州腌⾯正如简单朴实的客家⼈⼀样，虽是普通的捞⾯，加上葱花或芝⿇，却让⼈吃得回味⽆穷。
7三及第汤在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
林召棠（清朝状元）⽤猪肝、瘦⾁、猪肚三种猪内脏⽐作三及第，三及第汤由此⽽得名。
客家⼈将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上⼏滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
8兜汤兜汤味道清甜爽⼝、适合下饭，时间长了，便成为客家⼈的家常汤。
煮“猪兜”⽤滚⽔，将搓好芡粉的⾁放⼊翻滚的⽔⾥，⽔再开⼀次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。
9客家盆菜源于客家⼈传统的'发财⼤盘菜'，⽤⼀个⼤⼤的盘⼦，将⾷物都放到⾥⾯，融汇出⼀种特有的滋味。
丰富的材料⼀层层叠进⼤盘之中，吃的时候⼀层⼀层吃下去，汁液交融，味道馥郁⽽⾹浓。
10粄类跟潮汕的粿类⼀样写⼀⼤类，因为⼴东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝⼘粄、味窖粄、忆⼦粄、⽼⿏粄、苎叶粄等。
11客家算盘⼦⽤煮熟的芋头与粉搓匀做成⼀粒粒的算盘⼦样，珠圆⽟润、⼝感滑爽，加上⾁末、⾹菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主⾷，⾮常⼊味好吃。
客家菜招牌菜有哪些
客家菜招牌菜有哪些
客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。
客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。
按流派，客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。
客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西赣州、福建龙岩、三明、漳州，台湾省新竹、苗栗等地。
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、
酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
客家菜是客家人共同的文化财富，是海内外客家人舌尖上的共同记忆，更是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。
客家菜保留着中原传统的生活习俗特色，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。
客家饮食如同客家话一样古老，同时又非常包容。
在经年累月的迁徙过程中，不断适应、吸收当地的水土风物和当地饮食，积累了各个历史时期的饮食精髓，始终保留着中原的饮食基因，从而创造出自己丰富多彩的饮食文化。
客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。
如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。
客家菜烹饪技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-113。
现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。
客家十大经典名菜
客家十大经典名菜第一名：酿豆腐客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。
一家煮，十家香，是客家逢年过节的保存菜式。
第二名：盐焗鸡香是客家菜的特点，而盐焗鸡最好地表现了这一点。
皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。
东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡有名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
第三名：炒大肠炒大肠滋味佳、兆头好，长长远久，有钱长。
是“打架四”的经典菜。
主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
可是，它排第三名的确匪夷所思，但这是民主。
第四名：红焖肉红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异样，红红旺旺，是办好事的必备菜。
从前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。
用来煮肉的粬有降血脂的功能。
第五名：搏丸烩搏丸烩，有牛搏斗丸捞猪搏斗丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。
自然这个菜也能够是客家敛蒸肉丸或许家庭牛肉丸。
客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团聚。
以牛搏斗丸为代表，可口胃浓。
最传神的说法是，好搏丸跌下地还能够弹回桌面。
第六名：鱼丸煲食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。
嫩滑爽甜，百年经典。
用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一同用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。
第七名：酿苦瓜酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，宽泛散布于客家地域，是家常菜。
有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。
此中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。
最好食的酿苦瓜系过餐的煲得 B 绵的那种哦。
第八名：凤投胎就是猪肚包鸡乱，名好，料好，滋味自然好。
相同有名的是韶关龙归的冷水猪肚。
第九名：煎春角煎春角就是煎蛋角，客祖传统家常菜，切合客家人“好食捞大角”的要求。
第十名：生鱼脍客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。
客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。
此刻生鱼脍花式更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。