杀菌剂基础知识
1、农药基本知识,分类
农药基本知识——农药分类一、什么是农药？农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
二、农药品种的分类：按化学结构分：有机磷、有机氮、有机硫化合物；氨基甲酸酯、拟除虫菊酯；酰氨类、脲类、醚类、苯甲酸类、三唑类化合物等。
按照防治对象可以分成如下几类：（一）、杀虫剂、杀螨剂这类药剂用来防治农、林、卫生、贮粮及畜牧等方面的害虫。
杀螨剂常列入杀虫剂进行分类。
1、按化学成分来源和发展过程可分为：无机杀虫剂和有机杀虫剂。
无机杀虫剂，如砷酸钙、亚砷酸、氟化钠等。
有机杀虫剂包括天然的有机杀虫剂、人工合成有机杀虫剂和生物杀虫剂。
（1）、天然的有机杀虫剂包括植物性杀虫剂（如鱼藤、除虫菊、烟草等）和矿物性杀虫剂（如机油、柴油等）。
（2）、人工合成有机杀虫剂包括有机氯类杀虫剂，如三氯杀虫酯、林丹等；有机磷类杀虫剂，如久效磷、敌百虫等；氨基甲酸酯类杀虫剂，如西维因、克百威等；拟除虫菊酯类杀虫剂，如氯氰菊酯等；有机氮类杀虫剂，如杀螟丹等。
（3）、生物杀虫剂包括微生物杀虫剂、生物代谢物杀虫剂和动物源杀虫剂，如苏云金杆菌（B.T.）等。
2、按杀虫剂的作用方式或效应可分为：（1）、胃毒剂指经昆虫取食进入体内引起中毒的杀虫剂，如乙酰甲胺磷等。
（2）、触杀剂指经昆虫体壁进入体内引起中毒的杀虫剂，如马拉硫磷等。
（3）、熏蒸剂指施用后，呈气态或气溶胶态的生物活性成分，经昆虫气门进入体内引起中毒的杀虫剂，如溴甲烷、磷化氢等。
(4)、内吸剂指由植物根、茎、叶等部位吸收、传导到植株各部位，或由种子吸收后传导到幼苗，并能在植物体内贮存一定时间而不妨碍植物生长，并且其被吸收传导到各部位的药量，足以使危害该部位的害虫中毒致死的药剂，如乐果等。
(5)、驱避剂能使昆虫忌避而远离药剂所在处，本身并无毒害作用的药剂，如香茅草（对吸果蛾有驱避作用）等。
（精选）杀菌剂基础知识
第五章杀菌剂第节第一节概述一、什么是杀菌剂从字义上来看：“杀死”——“抑菌”从字义上来看“杀死”“包括包括：（1）抑制生长，使菌丝不能伸长，停止生长；（2）对菌无毒，改变病菌致病过程，或是诱导植物的抗病能力。
1.杀菌剂作用病菌致使病菌中毒的症状主要表现为：菌丝生长受阻，畸形，扭曲等；孢子不能萌发；各种子实体、附着孢不能形成；细胞膨胀，原生质瓦解，细胞壁破坏。
2. 杀菌和抑菌的区别（1）从中毒症状上看杀菌主要表现为孢子不能萌发，菌体杀菌主要表现为孢子不能萌发菌体干缩、死亡、瓦解。
干缩死亡瓦解抑菌则表现为菌丝生长受阻（不是死亡），药剂解除后可恢复生长。
（2）从作用机制看：杀菌主要是影响了生物氧化——能的生成（孢子萌发需要较多的能量）抑菌主要是影响了生物合成（菌丝生长耗能少）杀菌和抑菌二者不能截然分开，一个杀菌剂表现哪种作用，也和下列因素有杀菌剂表现哪一种作用，也和下列因素有关。
（1）药剂本身的性质一般说来，重金属盐、有机硫类杀菌剂多般说来金有机硫类杀菌剂多表现为杀菌作用；内吸性杀菌剂、农用抗菌素类则多表现为内性杀菌剂农用抗菌素类则多表为抑菌作用；（2）药剂浓度低浓度——抑菌5mg/L苯来特，抑制白粉菌丝生长；高浓度——杀菌500mg/L苯来特，影响孢子萌发。
苯来特影响孢子萌发（3）药剂作用时间时间短，抑菌作用时间延长，杀菌作用二、杀菌剂发展简史及开发状况杀菌剂发展简史及开发状况1.简史（1）铜制剂的使用1874年，法国爆发葡萄霜霉病。
1882年，Millardet发现波尔多液，开创了铜制剂时代。
被称为“杀菌大王”，是一个里程碑。
早期品种：硫酸铜、王铜、波尔多液，存在安全性早期品种：硫酸铜王铜波尔多液，存在安全性问题（药害）；当前：美国固信公司，可杀得（氢氧化铜）WP; 日当前美国固信公司可杀得（氢氧化铜）WP;本北兴化学株式会社：加瑞农（氢氧化铜、春雷霉素）W;诺华：靠山（氧化亚铜）水分散剂WP;诺华：靠山（氧化亚铜）水分散剂。
植物保护技术第四章第一节农药基础知识课件
③物理性毒剂。如矿物油剂可堵塞害虫气门，惰性粉
可磨破害虫表皮，使害虫致死。④特异性杀虫剂。引起害
虫生理上的反常反应，如使害虫离作物远去的驱避剂，以
性诱或饵诱诱集害虫的诱致剂，使害虫味觉受抑制不再取
食以致饥饿而死的拒食剂，作用于成虫生殖机能使雌雄之
一不育或两性皆不育的不育剂，影响害虫生长、变态、生
殖的昆虫生长调节剂等
二、杀菌剂
对植物病原菌具有毒杀或抑制生长作用的农 药。专用于杀灭细菌的称杀细菌剂；只对病 原菌的生长起抑制作用的有时特称抑菌剂； 防止农产品、食品变腐和轻工业品发霉的分 别称为防腐剂和防霉剂。
1、按化学成分分类
无机杀虫剂 利用天然矿物或无机物制成的 杀菌剂，如硫磺粉、石硫合剂、硫酸铜、波 尔多液
E 有机氯类
F 有机氟
植物性杀虫剂 微生物杀虫剂 昆虫生长调节剂 昆虫行为调节剂
2、按杀虫剂的作用方式分类
• ①胃毒剂。经虫口进入其消化系统起毒杀作用，如敌百虫等。
•
②触杀剂。与表皮或附器接触后渗入虫体，或腐蚀虫体蜡质
层，或堵塞气门而杀死害虫，如拟除虫菊酯、矿油乳剂等。
•
③熏蒸剂。利用有毒的气体、液体或固体的挥发而发生蒸气
▪ 根据原料来源可分为有机农药、无机 农药、植物性农药、微生物农药。此外， 还有昆虫激素。
根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、 可溶性粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、 糊剂、胶体剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、 油剂、颗粒剂、微粒剂等。
大多数是液体或固体，少数是气体。
（一）杀虫剂
用来防治农、林、卫生、储粮及畜牧等方 面害虫的农药
"。"抗虫剂、"环境和谐农药"等。尽管有不同的表达，但今
抗菌药物基础知识
• 磺胺甲噁唑甲氧苄啶作为 溶血葡萄萄球菌、沙门菌属、嗜麦芽 窄食单胞菌、洋葱伯克霍尔德菌等敏感菌首选
• 长期应用需补充叶酸和B族维生素
夫西地酸
• 抗菌谱
– 对G+有强大的抗菌作用：葡萄球菌，包括对青霉素、甲氧西林和其它 抗菌素耐药的菌株，均对本品高度敏感
• 与临床使用的其它抗菌药物之间无交叉耐药性 • 每瓶输注时间不少于2—4小时 • 母乳中浓度低至可忽略，哺乳期可用
2017年第一季度标本送检情况
40
35
30
25
20
15 0
10
5
6
0 痰
1 0 分泌物
5 34 血液
阳性 阴性
经验性治疗的药物选择
两个评估：
1.病原体及其耐药性（流行病学、相关危险 因素）
2.病情严重程度
两个参考：
1.指南 2.所在医院、地方的资料
药物选择
• 针对病原菌具强大的抗菌活性 • 在感染部位的药物浓度高 • 对患者是安全的品种 • 耐药性(rsistance) • 经济性(cost/effectiveness)
磷霉素
• 广谱杀菌剂 • 选择作用于细胞壁合成的早期阶段，有良好的协同作用 • 抗菌作用较弱，常联合用药 • 分子量小，渗透性好，不易过敏 • 不良反应：消化道反应 • 国外文献提示：肌酐清除率≤50ml/min者需要调整剂量 • 剂型
– 注射剂 可用于重症感染的联合治疗 – 口服剂 磷霉素氨丁三醇盐（尿路感染首选）
evidence，Strong recommendation） – 国内推荐联合用于XDR-AB
利奈唑胺
• 用量 600mg q12h，生物利用度100% • 组织穿透力强 • 致血小板下降，注意骨髓抑制 • 血小板<5*109停药 • 无证据表明其与万古霉素间存在疗效显著差异 • 23SrRNA基因第5 功能区发生核苷酸突变是其耐
(整理)农 药 基 础 知 识.
农药基础知识一、农药的定义农药(p e s t i c i d e)：是指用于防治危害植物及其产品的病、虫、草、鼠等有害生物和调节、控制植物生长的物质的总称。
二、农药对园林养护的作用⏹在园林养护中，防治园林植物病虫害，防除杂草，调节植物生长、发育、开花，创建健康、有活力的园林景观，都离不开农药的科学施用。
⏹农药是维系美好园林景观的必备品。
⏹了解农药的性能，懂的如何选择优质的农药，如何科学施用农药，才能更好实现我们用药的目的和养护的宗旨。
三、农药的分类（一）农药根据使用的领域分类1.农业用药（传统意义上的农作物用药）2.非农业用药（1/4）森防用药园林用药卫生防疫用药工业防腐、防虫、消杀用药（二）根据防治对象分类1.杀菌剂定义：用来防治病原微生物的化学物质杀菌剂根据作用原理分：(1).保护性杀菌剂：这类药剂在植物外(或体表)直接与病原菌接触，抑制或杀死病原，使其不能侵入植物体内，保护植物免受危害。
如百菌清代森锌代森锰锌(2).内吸（治疗）性杀菌剂：这类药剂施于植物一部分，植物吸收后能被传导到其它部位发挥杀菌作用，起到治疗效果。
如多菌灵松尔(3).免疫性杀菌剂：这类药剂施用，可使植物获得抗病性能，不易遭受病原物的侵染和危害。
如低聚糖2.杀虫剂广义上的定义：用来防治有害昆虫、螨类、线虫、软体动物的化学物质。
目前常用的杀虫剂主要是有机磷(毒死蜱、辛硫磷、三唑磷等)和拟除虫菊酯类(毒枪，毒箭)杀虫剂按作用方式分：(１)胃毒：通过害虫取食进入其消化系统，引起中毒死亡。
如毒死蜱、敌百虫(2).触杀药剂接触虫体后，通过体壁渗入体内或者封闭气门，引起中毒或窒息死亡。
如氰戊菊酯、毒枪(3).熏蒸药剂在常温下化为有害气体，通过呼吸系统进入体内，使之中毒死亡。
如：磷化铝、硫酰氟(4).内吸：药剂被植物的根、茎、叶和种子吸收进入植物体内，传导扩散，使取食植物的害虫中毒死亡。
如吡虫啉、蚧必治、毙克(5).特异性：昆虫生长调节剂（灭幼脲）引诱剂（诱蝇酮）拒食剂（拒食胺）驱避剂（驱虫威）不育剂（绝育磷）3.除草剂按性质分：(1)．灭生性除草剂：见绿就杀，对植物缺乏选择性或选择性很小，能杀死绝大多数绿色植物。
农药基础知识及概念
农药基础知识及概念一、农药的定义和分类农药是指用于防治农作物、森林、园林和其他作物病虫害以及一些草本植物的杀虫、杀菌、除草和抗生素化学或生物制剂的总称。
根据其用途和作用对象的不同，农药主要分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和杀线虫剂等几大类。
1.杀虫剂：主要用于防治或控制农作物、林木等的各种昆虫害虫。
2.杀菌剂：用于防治植物真菌、细菌和病毒引起的病害。
3.除草剂：用于防除或控制田间作物连带非作物的杂草。
4.植物生长调节剂：用于促进或控制植物生长的农药。
5.杀线虫剂：用于防治和控制土壤中的线虫害。
二、农药的作用原理农药通过不同的作用机制对害虫、病菌或杂草进行控制，以达到防治和减轻害虫、病菌和杂草危害的目的。
不同类型的农药有不同的作用原理，如下所示：•接触作用类农药：主要通过害虫或病菌的体表接触杀死它们。
•胃毒作用类农药：主要通过害虫或病菌摄入后产生毒害作用，导致其死亡。
•内吸作用类农药：主要通过植物的根、茎、叶等部位吸收，进入植物内部，防治内寄生、内食性害虫或病菌。
•调节作用类农药：通过改变植物的生长发育、生理代谢过程，从而降低病菌或害虫发病、危害程度。
•复合作用类农药：具有多种作用机制的农药，综合利用多种作用方式对害虫或病菌进行全面控制。
三、农药的使用注意事项在农药使用过程中，需要注意以下几点：1.选择合适的农药：根据作物的品种、病虫害的类型和发病程度选择合适的农药。
2.按照使用说明施用：遵守农药使用说明，正确计量、正确使用农药，严格控制施用剂量。
3.注意防护：使用农药时要注意个人防护，避免皮肤接触、吸入和误食，采取必要的安全防护措施。
4.避免混用：不同类型的农药和不同农药剂型之间不能混用，以免产生毒性反应。
5.避开人畜饮水源：在使用农药时要远离水源，避免农药污染水体，影响人畜用水安全。
6.妥善保存和处理：农药应储存在干燥、通风和儿童无法触及的地方，禁止与食品、饲料一同存放，使用后的包装物应妥善处理。
食品杀菌基础知识题库100道及答案(完整版)
食品杀菌基础知识题库100道及答案(完整版)1. 食品杀菌的主要目的是（）A. 延长食品保质期B. 改善食品口感C. 增加食品营养D. 改变食品颜色答案：A2. 以下哪种杀菌方法属于物理杀菌（）A. 紫外线杀菌B. 化学药剂杀菌C. 抗生素杀菌D. 防腐剂杀菌答案：A3. 巴氏杀菌法通常用于处理（）A. 肉类B. 乳制品C. 罐头食品D. 冷冻食品答案：B4. 超高温瞬时杀菌法（UHT）的杀菌温度一般在（）A. 60 - 80℃B. 80 - 100℃C. 135 - 150℃D. 150℃以上答案：C5. 高压蒸汽灭菌法的压力通常为（）A. 0.1 MPaB. 0.5 MPaC. 1.0 MPaD. 1.5 MPa答案：C6. 食品辐照杀菌常用的射线是（）A. α射线B. β射线C. γ射线D. X 射线答案：C7. 微波杀菌的主要原理是（）A. 热效应B. 非热效应C. 电磁效应D. 以上都是答案：D8. 以下哪种微生物对热的抵抗力最强（）A. 细菌芽孢B. 真菌孢子C. 病毒D. 细菌营养体答案：A9. 热力杀菌中，D 值表示（）A. 杀菌时间B. 杀菌温度C. 微生物减少90%所需的时间D. 微生物减少10%所需的时间答案：C10. 罐头食品杀菌时，要求达到的商业无菌标准是指（）A. 完全无菌B. 杀死所有病原菌C. 杀死所有微生物D. 杀死所有芽孢菌答案：B11. 食品低温杀菌常用的温度范围是（）A. 0 - 4℃B. -18℃以下C. 4 - 60℃D. 60 - 80℃答案：C12. 过滤除菌常用于（）的除菌A. 气体B. 液体C. 固体D. 以上都可以答案：B13. 以下哪种杀菌方法对食品的营养成分破坏最小（）A. 高温杀菌B. 辐照杀菌C. 化学杀菌D. 高压杀菌答案：B14. 欧姆加热杀菌主要适用于（）食品A. 固体B. 液体C. 半固体D. 以上都是答案：D15. 脉冲电场杀菌技术的特点是（）A. 处理时间短B. 能耗低C. 杀菌效果好D. 以上都是答案：D16. 食品杀菌过程中，影响杀菌效果的因素不包括（）A. 食品的pH 值B. 食品的水分含量C. 食品的包装材料D. 食品的销售价格答案：D17. 紫外线杀菌的最佳波长是（）A. 200 nmB. 254 nmC. 280 nmD. 300 nm答案：B18. 臭氧杀菌常用于（）的消毒A. 食品表面B. 食品内部C. 食品加工设备D. 以上都是答案：C19. 食品杀菌后，通常需要进行（）检测以确保杀菌效果A. 微生物B. 营养成分C. 物理性质D. 化学性质答案：A20. 以下哪种食品不适合采用高温杀菌（）A. 牛奶B. 果汁C. 蔬菜D. 肉类罐头答案：C21. 热力致死时间曲线（TDT 曲线）反映的是（）A. 温度与杀菌时间的关系B. 微生物数量与杀菌时间的关系C. 温度与微生物存活数量的关系D. 微生物种类与杀菌温度的关系答案：C22. 高压杀菌对食品中（）的影响较小A. 维生素B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：D23. 食品杀菌过程中，Z 值表示（）A. 微生物耐热性参数B. 杀菌温度变化10℃时，微生物D 值的变化倍数C. 杀菌时间变化10 倍时，微生物存活数量的变化D. 微生物在不同温度下的生长速度答案：B24. 以下哪种微生物在酸性食品中更容易被杀死（）A. 细菌B. 真菌C. 芽孢菌D. 病毒答案：A25. 电离辐射杀菌的剂量单位是（）A. 焦耳B. 库仑C. 戈瑞D. 伏特答案：C26. 脉冲强光杀菌技术的主要作用是（）A. 破坏微生物细胞膜B. 使微生物蛋白质变性C. 影响微生物遗传物质D. 以上都是答案：D27. 超声波杀菌的主要机制是（）A. 空化作用B. 机械振动C. 热效应D. 以上都是答案：D28. 化学杀菌剂中，（）常用于食品表面消毒A. 过氧化氢B. 次氯酸钠C. 甲醛D. 乙醇答案：B29. 食品在杀菌前，通常需要进行（）处理A. 清洗B. 切割C. 包装D. 以上都是答案：D30. 以下哪种杀菌方法可以在常温下进行（）A. 巴氏杀菌B. 超高温瞬时杀菌C. 辐照杀菌D. 高压蒸汽灭菌答案：C31. 热力杀菌时，食品的传热方式主要有（）A. 对流B. 传导C. 辐射D. 以上都是答案：D32. 对于热敏性食品，适合采用（）杀菌方法A. 高温短时B. 低温长时C. 超高压D. 辐照33. 食品杀菌后，应尽快（）A. 包装B. 运输C. 销售D. 以上都是答案：D34. 紫外线穿透力较弱，一般用于（）的杀菌A. 固体表面B. 液体内部C. 气体D. 包装材料答案：A35. 以下哪种食品适合采用过滤除菌（）A. 啤酒B. 酱油C. 牛奶D. 果汁答案：A36. 微波杀菌时，食品的加热均匀性（）A. 较好B. 较差C. 与频率有关D. 与功率有关答案：A37. 欧姆加热杀菌时，电流通过（）使食品内部产生热量A. 食品包装B. 食品容器C. 食品本身D. 加热介质答案：C38. 脉冲电场杀菌对（）的破坏较小A. 食品风味B. 食品色泽C. 食品营养成分D. 以上都是答案：D39. 食品杀菌过程中，微生物的耐热性与（）有关A. 微生物种类B. 微生物生长环境C. 微生物培养条件D. 以上都是答案：D40. 高压蒸汽灭菌法可用于（）的灭菌A. 培养基B. 食品原料C. 食品成品D. 以上都是答案：A41. 臭氧在水中的分解速度（）A. 较快B. 较慢C. 与温度无关D. 与pH 值无关答案：A42. 脉冲强光杀菌对（）的杀菌效果较好A. 细菌芽孢B. 真菌孢子C. 病毒D. 以上都是答案：D43. 超声波杀菌在（）介质中效果较好A. 气体B. 液体C. 固体D. 真空44. 化学杀菌剂使用时应注意（）A. 浓度B. 作用时间C. 对食品的影响D. 以上都是答案：D45. 食品杀菌效果的评价指标通常包括（）A. 微生物数量B. 酶活性C. 食品品质D. 以上都是答案：D46. 巴氏杀菌法可杀死（）A. 全部微生物B. 部分芽孢菌C. 病原菌和大部分腐败菌D. 所有芽孢菌答案：C47. 超高温瞬时杀菌法主要用于（）的杀菌A. 液态食品B. 固态食品C. 半固态食品D. 以上都可以答案：A48. 高压杀菌时，压力越高，杀菌效果（）A. 越好B. 越差C. 不变D. 不一定答案：A49. 辐照杀菌对食品中（）的影响较大A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 矿物质答案：A50. 食品杀菌过程中，pH 值越低，杀菌效果（）A. 越好B. 越差C. 不变D. 不一定答案：A51. 紫外线杀菌适用于（）的消毒A. 空气B. 食品内部C. 包装材料D. 以上都不是答案：A52. 以下哪种食品杀菌方法对食品的质地影响较小（）A. 高压杀菌B. 化学杀菌C. 辐照杀菌D. 高温杀菌答案：C53. 食品在杀菌过程中，水分含量越高，杀菌效果（）A. 越好B. 越差C. 不变D. 不一定答案：D54. 脉冲电场杀菌的电场强度一般在（）A. 1 - 10 kV/cmB. 10 - 50 kV/cmC. 50 - 100 kV/cmD. 100 kV/cm 以上55. 臭氧杀菌的主要缺点是（）A. 残留问题B. 成本高C. 效果不稳定D. 以上都是答案：D56. 食品杀菌时，选择杀菌方法应考虑（）A. 食品特性B. 微生物种类C. 经济成本D. 以上都是答案：D57. 热力致死速率曲线中，斜率越大，说明微生物的耐热性（）A. 越强B. 越弱C. 不变D. 不一定答案：B58. 高压杀菌对食品中的（）破坏较小A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素ED. 维生素K答案：D59. 过滤除菌的过滤孔径一般在（）A. 0.1 μm 以下B. 0.22 - 0.45 μmC. 0.45 - 1 μmD. 1 μm 以上答案：B60. 微波杀菌对食品中的（）影响较小A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素答案：C61. 超声波杀菌的频率一般在（）A. 20 - 100 kHzB. 100 - 500 kHzC. 500 kHz - 1 MHzD. 1 MHz 以上答案：A62. 化学杀菌剂中，（）具有广谱杀菌作用A. 过氧化氢B. 乙醇C. 次氯酸钠D. 以上都是答案：D63. 食品杀菌过程中，微生物的数量越多，达到相同杀菌效果所需的时间（）A. 越短B. 越长C. 不变D. 不一定答案：B64. 以下哪种杀菌方法能较好地保持食品的原有风味（）A. 低温杀菌B. 高温杀菌C. 化学杀菌D. 辐照杀菌答案：A65. 超高压杀菌的压力范围一般在（）A. 100 - 300 MPaB. 300 - 600 MPaC. 600 - 1000 MPaD. 1000 MPa 以上66. 脉冲强光杀菌的脉冲宽度一般在（）A. 1 - 10 μsB. 10 - 100 μsC. 100 - 1000 μsD. 1000 μs 以上答案：B67. 热力杀菌时，食品的初始菌数越多，杀菌所需的温度（）A. 越低B. 越高C. 不变D. 不一定答案：B68. 紫外线杀菌对（）的效果较差A. 革兰氏阳性菌B. 革兰氏阴性菌C. 芽孢菌D. 真菌答案：C69. 食品辐照杀菌时，常用的辐射源是（）A. 钴- 60B. 铯- 137C. 电子加速器D. 以上都是答案：D70. 以下哪种食品杀菌方法能有效杀灭芽孢（）A. 巴氏杀菌B. 超高温瞬时杀菌C. 高压蒸汽灭菌D. 辐照杀菌答案：C71. 欧姆加热杀菌对食品中的（）影响较小A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 脂肪答案：C72. 脉冲电场杀菌对食品中的（）影响较小A. 色泽B. 风味C. 营养成分D. 以上都是答案：D73. 化学杀菌剂使用不当可能会导致（）A. 食品残留B. 环境污染C. 微生物耐药D. 以上都是答案：D74. 食品杀菌过程中，加热速度越快，杀菌效果（）A. 越好B. 越差C. 不变D. 不一定答案：A75. 以下哪种微生物对辐照的抵抗力较强（）A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 芽孢菌答案：D76. 高压杀菌对食品的（）有改善作用A. 质地B. 色泽C. 风味D. 以上都是77. 臭氧杀菌在（）条件下效果更好A. 低温B. 高温C. 酸性D. 碱性答案：C78. 脉冲强光杀菌对（）的穿透力较强A. 透明液体B. 不透明液体C. 固体D. 半固体答案：A79. 超声波杀菌在（）食品中的应用受到限制A. 低水分B. 高水分C. 高脂肪D. 高糖答案：A80. 食品杀菌过程中，微生物的种类不同，所需的杀菌条件（）A. 相同B. 不同C. 不一定D. 以上都不对答案：B81. 紫外线杀菌常用于（）的表面消毒A. 食品加工设备B. 食品包装材料C. 食品原料D. 以上都是答案：D82. 以下哪种杀菌方法属于冷杀菌（）A. 辐照杀菌B. 高压蒸汽灭菌C. 巴氏杀菌D. 超高温瞬时杀菌答案：A83. 食品在杀菌过程中，（）会影响杀菌效果A. 食品的形状B. 食品的密度C. 食品的包装D. 以上都是答案：D84. 脉冲电场杀菌技术适用于（）食品A. 低酸性B. 高酸性C. 中性D. 以上都是答案：D85. 化学杀菌剂的杀菌机制包括（）A. 破坏细胞壁B. 影响细胞膜通透性C. 干扰蛋白质合成D. 以上都是答案：D86. 高压蒸汽灭菌法中，灭菌时间与（）有关。
农药基础知识
一、什么是农药?农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
二、农药品种的分类:我们了解农药的分类，就能更好地掌握每一个具体农药品种的性能、防治对象、使用方法等知识，从而让农药发挥更多地积极作用。
农药品种很多，按照防治对象可以分成如下几类:（一）按主要用途分:杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、杀软体动物剂、杀线虫剂、植物生长调节剂、气雾剂等。
1、杀虫剂（含杀螨剂）:用于防治有害昆虫、螨类（蜘蛛）.按作用方式又可分为：①胃毒剂:药剂通过昆虫口器进入体内，经过消化系统发挥作用使虫体中毒死亡。
例如,敌百虫是典型的胃毒剂,其药液喷在蔬菜叶片上,菜青虫、小菜蛾的幼虫嚼食菜叶吃进药剂，可引起中毒死亡。
②触杀剂：药剂通过昆虫表皮进入体内发挥作用使虫体中毒死亡。
大多数拟除虫菊酯类杀虫剂以及很多有机磷、氨基甲酸酯类杀虫剂都具有强烈触杀作用，药液喷洒在虫体上即可发挥作用。
③熏蒸剂:某些药剂可以气化为有毒气体,或者通过化学反应产生有毒气体,通过昆虫的气门及呼吸系统进入昆虫体内发挥作用使虫草体中毒死亡.如有机磷杀虫剂敌敌畏的熏蒸腹作用很强，可以在密闭的空间形成一定浓度而杀死该空间的昆虫.④内吸剂：药剂施用后通过叶片或根、茎被植物吸收，进入植物后被输导到其他部位，如通过蒸腾流由下向上输导，以药剂有效成分本身或在植物体内代谢为更具生物活性的物质发挥作用。
内吸剂主要防治刺吸式口器害虫，如氧化乐果可防治蚜虫.2、杀菌剂：用于防治植物病害。
按作用方式又可分为：①保护剂：杀菌剂在病原菌侵染之前喷施在植物体表面,起保护作用，即使病菌再来也侵染不了植物。
如波尔多液，福美类和代森类及有机硫杀菌剂等。
②治疗剂：杀菌剂在病原菌侵染植株以后施用，可以抑制病菌生长发育甚至致死,可以缓解植株受害程度甚至恢复健康.有经典治疗作用的杀菌剂是内吸剂,如多菌灵、三环唑、三唑酮、井冈霉素等均具有很强的内吸治疗作用.而甲霜灵和三乙膦酸铝这样的内吸杀菌剂具有向顶性与向基基双向内吸传导作用。
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一般20%液剂。是一种广谱杀真菌剂，调配的非金属防霉剂，能有效杀灭各种真菌，可与水基、溶剂基、合成、半合成以及可溶性配方相容。
吡啶硫酮钠
又名奥麦丁钠，可有效地杀灭金属加工液中的细菌和真菌。
DBNPA
在加工槽中，有效地使用剂量在1-2微克/克活性成分。目前，存在一种缓释的片剂，它能够对系统提供缓慢的和连续的剂量在0.5-1微克/克的DBNPA.
卡松
CMIT和MIT的混合物，两者比例3：1时杀菌活性最强。可以有效抑制细菌和真菌，包括酵母。该混合物与甲醛释放物或酮结合可以稳定作用，更适合在加工液母液中。
优点：杀菌快速。
缺点：对PH和稳定敏感
2-正辛基-4-异噻唑啉酮（OIT）：
一般45%液剂。ＰＨ２－１０时稳定，使用时避免和硫化物和强氧化剂一起使用使用剂量为２５－７５微克／克。
苯并异噻唑啉酮(BIT)：
一般20%，10%液剂。对用于金属加工液配方的水包油乳液具有良好的防腐效果。
这种全新的性能增强型产品具有杂质少、颜色淡、能够在其它防腐剂无法发挥效力的高温、强碱条件下使用等主要优点。
本品为无色透明液体，具有纯度高、气味小、产品稳定及不变色的特点；可以任意比例溶于水、酒精和丙二醇中
咪唑烷
（极美-115）
高效广谱防腐剂，对细菌防腐作用好。在使用过程中应与具有强抗真菌活性防霉防腐剂复配使用，使其对细菌和霉菌的防腐效果更佳。同防霉防腐剂IPBC或尼泊金酯复配使用，构成广谱抗菌体系。特别适应于诸如营养成分丰富、防腐要求高的配方中。尼泊金酯加在水相中溶解，尼泊金丙酯加在油相中溶解，极美-115在乳化后，用少量水溶解后加入。
Hale Waihona Puke 杀菌剂种类种类使用范围
使用特点
戊二醛
即杀型现场杀菌剂，能有效抑制和杀灭多种细菌和霉菌，适用于加工中心现场处理、槽边添加，避免游离胺高度环境，可以用来处理已腐败产品
广泛的PH范围，高效杀菌
均三嗪
针对水基产品高环境温度的高效杀菌剂，尤其使用于高环境温度和碱性体系，它可单独使用或与其他活性组分配合使用，但是只抑制细菌。
OPP的钠盐在水中具有更高的溶解性，而OPP更容易加到低水分的加工液母液中
使用范围很广，有效抑制细菌和真菌。在PH大于9时，它们的性能和溶解性最好。其使用量大约为500-1500微克/克OPP活性成分；500-1000微克/克OPP的钠盐活性成分。
4-氯-3-甲基-苯酚
PH值为4-8之间有效。可以加到金属加工液的母液中，也可以作为现场添加剂。
三羟甲基-硝基甲烷
三羟甲基-硝基甲烷与异噻唑啉酮杀菌剂很好的协同工作，它的使用剂量1000-2000毫克/克活性成分就能到达到使用稀释液中的细菌控制。
在碱性溶液中会慢慢分解出甲醛，热稳定较差，具有快速杀菌性，在停止工作前向系统中加入这种化学物质可以十分有效地阻止“周一早晨的臭气”。
2-苯基苯酚（OPP）以及OPP的钠盐