《源远流长的发酵技术》PPT
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(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30 ℃的目的是 防止___高__温__杀__死__酒___曲__粉__末__中___的__酵__母__菌__等___菌__种___。
(4)酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的___二___氧__化__碳___气 体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了__酒___精____。 (5)有一位同学按工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒也没制 出来，没有成功的原因可能是_①___经__常__打__开___容__器__；__②___器__皿__消__毒__不___彻底； ③__器__皿___没__密__封__好___；__④__酒__曲__中___含__杂__菌_。等
巩固练习
1. 下列说法正确的是（ D ）
A. 发酵技术发展的历史很短 B. 人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 C. 水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D. 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产 品的新阶段
2. 妈妈教小强制作四川泡菜，再三嘱咐要用水密封坛口，这样做的目的是（ B ）
B. 生产医药产品 D. 生产化工产品
7. 酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述不正确的是( B )
A. 需要以有机物为原料 B. 需要接种不同的单细胞真菌 C. 需要将实验装置做密闭处理 D. 需要在适宜的温度条件下进行
8. 家庭制作米酒有如下工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方。 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃。 ④将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净。 ⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。 请对照制作工序，回答下列问题: (1)请写出制作米酒的操作步骤:____④__⑤__③__①__②___(用工序中的序号表示)。 (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是_____酵__母__菌__。
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发酵技术与日常生活—食品、饮料
酱制品、酒类、饮料等（酸奶、馒头、面包、 酱油、米酒、米醋等）
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按发酵原料分类
我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品 和乳类发酵制品。
谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富 含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多 种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还 有馒头、面包、包子、发面饼等。
为原料，加快发酵的速度。 (2)为什么在糯米中央挖一个洞？
（1）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖； （2）减少酒精对酵母菌伤害。
源远流长的发酵技术_PPT课件
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5、为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
如果不密封，可能会使其他杂菌进入，导致原料变 质，酿酒失败。
2、将米蒸熟的目的是__高__温__灭__菌___。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
（1）降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死 酵母菌。
（2）防止杂菌污染
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4、(1)酒曲为什么要与糯米混合均匀？ 目的是使酒曲中的微生物更充分地利用糯米作
发酵技术的概念： 发酵技术是指利用微生
物的发酵作用，运用一些
技术手段控制发酵过程，
大规模生产发酵产品的技
术。
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(一)、米酒的酿制
原料:
糯米
酒曲
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的
酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋 白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。
酱制品、酒类、饮料等（酸奶、馒头、面包、 酱油、米酒、米醋等）
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按发酵原料分类
我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品 和乳类发酵制品。
谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富 含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多 种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还 有馒头、面包、包子、发面饼等。
为原料，加快发酵的速度。 (2)为什么在糯米中央挖一个洞？
（1）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖； （2）减少酒精对酵母菌伤害。
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5、为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
如果不密封，可能会使其他杂菌进入，导致原料变 质，酿酒失败。
2、将米蒸熟的目的是__高__温__灭__菌___。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
（1）降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死 酵母菌。
（2）防止杂菌污染
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4、(1)酒曲为什么要与糯米混合均匀？ 目的是使酒曲中的微生物更充分地利用糯米作
发酵技术的概念： 发酵技术是指利用微生
物的发酵作用，运用一些
技术手段控制发酵过程，
大规模生产发酵产品的技
术。
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(一)、米酒的酿制
原料:
糯米
酒曲
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的
酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋 白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。
《源远流长的发酵技术》PPT课件【精选推荐课件】
酵母菌
酵
醋
母
酸
菌
菌
微生物
乳酸菌
谷氨酸棒状杆菌
发酵技术的概念：
发酵技术是指利用微生
物的发酵作用，运用一些
技术手段控制发酵过程，
大规模生产发酵产品的技
术。
(一)、米酒的酿制
原料:
糯米
酒曲
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的
酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋 白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。
发酵食品的价值
（1）富含维生素； （2）发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，
发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上； （3）使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度
大幅度上升；
。
（4）解毒； （5）提高人体免疫力。
不知道自己缺点的人，一辈子都不会想要改善。成功的花，人们只惊慕她现时的明艳！然而当初她的芽儿，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。成功的条件在于勇气和 信乃是由健全的思想和健康的体魄而来。成功了自己笑一辈子，不成功被人笑一辈子。成功只有一个理由，失败却有一千种理由。从胜利学得少，从失败学得多。你生而有 前进，形如蝼蚁。你一天的爱心可能带来别人一生的感谢。逆风的方向，更适合飞翔。只有承担起旅途风雨，才能最终守得住彩虹满天只有创造，才是真正的享受，只有拚 活。知识玩转财富。志不立，天下无可成之事。竹笋虽然柔嫩，但它不怕重压，敢于奋斗、敢于冒尖。阻止你前行的，不是人生道路上的一百块石头，而是你鞋子里的那一 爱，不必呼天抢地，只是相顾无言。最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。生活不可能像你想 不会像你想的那么糟。时间告诉你什么叫衰老，回忆告诉你什么叫幼稚。不要总在过去的回忆里缠绵，昨天的太阳，晒不干今天的衣裳。实现梦想往往是一个艰苦的坚持的 到位，立竿见影。那些成就卓越的人，几乎都在追求梦想的过程中表现出一种顽强的毅力。世界上唯一不变的字就是“变”字。事实胜于雄辩，百闻不如一见。思路决定出路 细节决定成败，性格决定命运虽然你的思维相对于宇宙智慧来说只不过是汪洋中的一滴水，但这滴水却凝聚着海洋的全部财富；是质量上的一而非数量上的一；你的思维拥 所有过不去的都会过去，要对时间有耐心。人总会遇到挫折，总会有低潮，会有不被人理解的时候。如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希 个人不知道他要驶向哪个码头，那么任何风都不会是顺风。沙漠里的脚印很快就消逝了。一支支奋进歌却在跋涉者的心中长久激荡。上天完全是为了坚强你的意志，才在道 碍。拥有资源不能成功，善用资源才能成功。小成功靠自己，大成功靠团队。炫耀什么，缺少什么；掩饰什么，自卑什么。所谓正常人，只是自我防御比较好的人。真正的 防而又不受害。学习必须如蜜蜂一样，采过许多花，这才能酿出蜜来态度决定高度。外在压力增加时，就应增强内在的动力。我不是富二代，不能拼爹，但为了成功，我可 站在万人中央成为别人的光。人一辈子不长不短，走着走着，就进了坟墓，你是要轰轰烈烈地风光下葬，还是一把骨灰撒向河流山川。严于自律：不能成为自己本身之主人 他周围任何事物的主人。自律是完全拥有自己的内心并将其导向他所希望的目标的惟一正确的途径。生活对于智者永远是一首昂扬的歌，它的主旋律永远是奋斗。眼泪的存 伤不是一场幻觉。要不断提高自身的能力，才能益己及他。有能力办实事才不会毕竟空谈何益。故事的结束总是满载而归，就是金榜题名。一个人失败的最大原因，是对自 的信心，甚至以为自己必将失败无疑。一个人炫耀什么，说明内心缺少什么。一个人只有在全力以赴的时候才能发挥最大的潜能。我们的能力是有限的，有很多东西飘然于 之外。过去再优美，我们不能住进去；现在再艰险，我们也要走过去！即使行动导致错误，却也带来了学习与成长；不行动则是停滞与萎缩。你的所有不甘和怨气来源于你 你可以平凡，但不能平庸。懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。平凡的脚步也可以走完伟大的行程。平静的湖面锻炼不出精 �
酵
醋
母
酸
菌
菌
微生物
乳酸菌
谷氨酸棒状杆菌
发酵技术的概念：
发酵技术是指利用微生
物的发酵作用，运用一些
技术手段控制发酵过程，
大规模生产发酵产品的技
术。
(一)、米酒的酿制
原料:
糯米
酒曲
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的
酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋 白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。
发酵食品的价值
（1）富含维生素； （2）发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，
发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上； （3）使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度
大幅度上升；
。
（4）解毒； （5）提高人体免疫力。
不知道自己缺点的人，一辈子都不会想要改善。成功的花，人们只惊慕她现时的明艳！然而当初她的芽儿，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。成功的条件在于勇气和 信乃是由健全的思想和健康的体魄而来。成功了自己笑一辈子，不成功被人笑一辈子。成功只有一个理由，失败却有一千种理由。从胜利学得少，从失败学得多。你生而有 前进，形如蝼蚁。你一天的爱心可能带来别人一生的感谢。逆风的方向，更适合飞翔。只有承担起旅途风雨，才能最终守得住彩虹满天只有创造，才是真正的享受，只有拚 活。知识玩转财富。志不立，天下无可成之事。竹笋虽然柔嫩，但它不怕重压，敢于奋斗、敢于冒尖。阻止你前行的，不是人生道路上的一百块石头，而是你鞋子里的那一 爱，不必呼天抢地，只是相顾无言。最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。生活不可能像你想 不会像你想的那么糟。时间告诉你什么叫衰老，回忆告诉你什么叫幼稚。不要总在过去的回忆里缠绵，昨天的太阳，晒不干今天的衣裳。实现梦想往往是一个艰苦的坚持的 到位，立竿见影。那些成就卓越的人，几乎都在追求梦想的过程中表现出一种顽强的毅力。世界上唯一不变的字就是“变”字。事实胜于雄辩，百闻不如一见。思路决定出路 细节决定成败，性格决定命运虽然你的思维相对于宇宙智慧来说只不过是汪洋中的一滴水，但这滴水却凝聚着海洋的全部财富；是质量上的一而非数量上的一；你的思维拥 所有过不去的都会过去，要对时间有耐心。人总会遇到挫折，总会有低潮，会有不被人理解的时候。如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希 个人不知道他要驶向哪个码头，那么任何风都不会是顺风。沙漠里的脚印很快就消逝了。一支支奋进歌却在跋涉者的心中长久激荡。上天完全是为了坚强你的意志，才在道 碍。拥有资源不能成功，善用资源才能成功。小成功靠自己，大成功靠团队。炫耀什么，缺少什么；掩饰什么，自卑什么。所谓正常人，只是自我防御比较好的人。真正的 防而又不受害。学习必须如蜜蜂一样，采过许多花，这才能酿出蜜来态度决定高度。外在压力增加时，就应增强内在的动力。我不是富二代，不能拼爹，但为了成功，我可 站在万人中央成为别人的光。人一辈子不长不短，走着走着，就进了坟墓，你是要轰轰烈烈地风光下葬，还是一把骨灰撒向河流山川。严于自律：不能成为自己本身之主人 他周围任何事物的主人。自律是完全拥有自己的内心并将其导向他所希望的目标的惟一正确的途径。生活对于智者永远是一首昂扬的歌，它的主旋律永远是奋斗。眼泪的存 伤不是一场幻觉。要不断提高自身的能力，才能益己及他。有能力办实事才不会毕竟空谈何益。故事的结束总是满载而归，就是金榜题名。一个人失败的最大原因，是对自 的信心，甚至以为自己必将失败无疑。一个人炫耀什么，说明内心缺少什么。一个人只有在全力以赴的时候才能发挥最大的潜能。我们的能力是有限的，有很多东西飘然于 之外。过去再优美，我们不能住进去；现在再艰险，我们也要走过去！即使行动导致错误，却也带来了学习与成长；不行动则是停滞与萎缩。你的所有不甘和怨气来源于你 你可以平凡，但不能平庸。懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。平凡的脚步也可以走完伟大的行程。平静的湖面锻炼不出精 �
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C.造成缺氧环境，利于醋酸菌无氧呼吸。
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸。
7.下列说法正确的是B（
）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并知道发酵的原理。
B.发酵技术目前已经发展到能够认为的改造微生物，生产人类需要的产品的 新阶段。
C.水果放久了有酒味是乳酸菌发酵的结果。
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展历史还很短。
•
1、涉及的问题一般都是现实政治的反 映。一 个王朝 成功的 经验和 失败的 教训往 往成为 后来的 政治家 和思想 家的素 材。他 们思考 和论证 往事的 得失， 以史为 鉴，为 当朝和 后代的 统治者 提供新 的治国 方针。
•
2.赵括初学兵法之时，便认为自己非 常聪慧 ，性格 自大狂 妄，认 为天下 没有敌 手，兵 家之事 是需要 慎重考 虑而代 价惨重 的，但 赵括并 不在意 ，随口 就谈兵 。
•
7.三段举晋文公采纳咎犯的建议后， 成功称 霸，说 明尽人 事时要 从义与 利两方 面考虑 ，且要 善于采 纳他人 意见； 四段写 管仲佐 君时注 重尽人 事，愿 倾听民 生疾苦 ，利于 安邦， 且流芳 百世， 泽及子 孙。
•
8.这节课，我们分析了奥楚蔑洛夫的 性格， 窥见了 当时的 沙皇俄 国社会 ，了解 了作品 的主题 和写作 特色， 也谈了 形形色 色的“ 变色龙 ”们。
酸奶 泡菜
乳酸菌（厌氧）
发酵技术与日常生活
随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变 革性能的微生物， 以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
化工产品：
酒精，柠檬 酸，乳酸， 香料等
医药产品：
抗生素（红霉 素，青霉素）
食品和饮料：
❖自然发生说
前苏联化学家奥巴林(O. A. Oparin)于1938年提出的关于 生命可在适宜的环境条件下从非生命物质直接产生的 假说。
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酱制品，酒 类，饮料
随堂练习：
1.发酵技术指利用 微生物 的发酵作用，运用一些技术手段控制
发酵过，程大规模生产发酵产品 的技术。
2.直到近代人们才认识到发酵现象是微由生物
引起的。
3.发酵技术已经从用自然界中原有的微生物
进行发酵生产，
进入到按照 人的意愿
特殊性能
创造出具有
的微生物，以生产人类需要的发
造成缺氧环境使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
（4）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？
酵母菌生理活动产生的CO2以气体的形式散发出来形成的。
（5）酵母菌的营养类型是
型。
异养
•
当一个人用工作去迎接光明，光明很快就会来照耀着他。人在身处逆境时，适应环境的能力实在惊人。人可以忍受不幸，也可以战胜不幸，因为人有着
❖巴斯德实验
巴斯德设计了一个鹅颈瓶（曲颈瓶），现称巴斯德 烧瓶。烧瓶有一个弯曲的长管与外界空气相通。瓶 内的溶液加热至沸点，冷却后，空气可以重新进入， 但因为有向下弯曲的长管，空气中的尘埃和微生物 不能与溶液接触，使溶液保持无菌状态，溶液可以 较长时间不腐败。此时如果将曲颈管打断，溶液就 会很快腐败变质，并有大量的微生物出现。可见微 生物不是从肉汤中自然发生的，而是来自空气中原 已存在的微生物。
8.制作甜酒时，常常将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且将酿 酒的容器密封。若天气寒冷还需要采取保温措施。请据此回答：
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀葡粉萄分解成：
、
酒精 和 CO2
糖
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，原因是什么？ 防止温度过高将酵母菌烫死。
（3）酿酒过程中密闭容器的原因是什么？
是你是否失败了，而是你对失败能否无怨什么叫做失败？失败是到达较佳境地的第一步。没有人事先了解自己到底有多大的力量，直到他试过以后才知
的人来说，没有失败这回事。要成功不需要什么特别的才能，只要把你能做的小事做得好就行了。成功的唯一秘诀——坚持最后一分钟。只有胜利才能
有代价，只有耕耘才有收获。只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。不要为已消尽之年华叹息，必须正视匆匆溜走的时光。 当许
鼓舞自己，也振奋他人，不达成功，誓不休止。灵感并不是在逻辑思考的延长线上产生，而是在破除逻辑或常识的地方才有灵感。真正的强者，善于从
从逆境中找到光亮，时时校准自己前进的目标。每一种挫折或不利的突变，是带着同样或较大的有利的种子。什么叫做失败？失败是到达较佳境地的第
的最后考验。对于不屈不挠的人来说，没有失败这回事。一次失败，只是证明我们成功的决心还够坚强。失败也是我需要的，它和成功对我一样有价值
源远流长的发酵技术
家里的水果放的时间长了有什么味道？ 碰了的苹果吃起来有什么味道？
发酵技术的发展史
❖第一个观察到微生物的人——列文·虎克
列文·虎克，(1632.10－1723.08 )荷兰显微镜学家、微生 物学的开拓者，他自幼就喜爱磨透镜工作，并用之观察自 然界的细微物体。他磨制的透镜远远超过同时代人。他的 放大透镜以及自制简单的显微镜形式很多，透镜的材料有 玻璃、宝石、钻石等。其一生磨制了400多个透镜，有一架 简单的透镜，其放大率竟达270倍。他对于在放大透镜下所 展示的显微世界非常有兴趣，观察的对象非常广泛，有晶 体、矿物、植物、动物、微生物、污水等等。1674年他开 始观察细菌和原生动物即他所谓的“非常微小的动物”。 他称之为“微生体”。
酵产品的新阶段。
4.下列不是利用发酵技术生产的产品C是（ ）
A.香料
B.抗生素
C.豆浆
D.面包
5.不属于我国传统发酵产品的C 是（
）
A. 醋
B.酱油
C.抗生素
D.酒
6.制（作泡菜时）要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口C的目的是：
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖。
B.阻隔尘埃、细菌入坛，防止污染。
立志发挥它，就一定能渡过难关。倘若你想达成目标，便得在心中描绘出目标达成后的景象；那么，梦想必会成真。心等充分利用，就好像怀重宝而不知其在；只要能发掘出这项秘藏的能力，人类的能力将会完全大改观，也能展现出超乎常
不曾工作过，我的幽默和伟大的著作都来自于求助潜意识心智无穷尽的宝藏。那些最能干的人，往往是那些即使在最绝望的环境里，仍不断传送成功意
C.造成缺氧环境，利于醋酸菌无氧呼吸。
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸。
7.下列说法正确的是B（
）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并知道发酵的原理。
B.发酵技术目前已经发展到能够认为的改造微生物，生产人类需要的产品的 新阶段。
C.水果放久了有酒味是乳酸菌发酵的结果。
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展历史还很短。
发酵技术与食品生产 生活中的发酵产品
酒
发酵与发酵技术
➢发酵：微生物的代谢过程 ➢发酵技术：指利用微生物的发酵作用，运 用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产 发酵产品的技术。
常见食品与发酵其的微生物
酒酿 面包， 馒头
果酒 醋
酵母菌 醋酸菌
白醋是醋酸勾兑 的，不是发酵产物
果酒制作好以后 暴露在空气中变酸 是乳酸菌作用
❖自然发生说
前苏联化学家奥巴林(O. A. Oparin)于1938年提出的关于 生命可在适宜的环境条件下从非生命物质直接产生的 假说。
该学说认为，不洁的衣物会滋生蚤虱，污秽的死水会 自生蚊，肮脏的垃圾会自生虫蚁，粪便和腐臭的尸体 会自生蝇蛆。总之，生物可以从他们所在的物质元素 中自然发生，而没有上代。
徘徊不前时，他们不得不让开一条大路，让那珍惜时间的人赶到他们的前面去。 敢于浪费哪怕一个钟头时间的人，说明他还不懂得珍惜生命的全部价值
动＋正确的方法＋少说空话。合理安排时间，就等于节约时间。没有方法能使时钟为我敲已过去了的钟点。人的全部本领无非是耐心和时间的混合物。
酸奶 泡菜
乳酸菌（厌氧）
发酵技术与日常生活
随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变 革，已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产， 进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物， 以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
化工产品：
酒精，柠檬 酸，乳酸， 香料等
医药产品：
抗生素（红霉 素，青霉素）
食品和饮料：
随堂练习：
1.发酵技术指利用 微生物 的发酵作用，运用一些技术手段控制
发酵过，程大规模生产发酵产品 的技术。
2.直到近代人们才认识到发酵现象是微由生物
引起的。
3.发酵技术已经从用自然界中原有的微生物
进行发酵生产，
进入到按照 人的意愿
特殊性能
创造出具有
的微生物，以生产人类需要的发
造成缺氧环境使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
（4）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？
酵母菌生理活动产生的CO2以气体的形式散发出来形成的。
（5）酵母菌的营养类型是
型。
异养
•
当一个人用工作去迎接光明，光明很快就会来照耀着他。人在身处逆境时，适应环境的能力实在惊人。人可以忍受不幸，也可以战胜不幸，因为人有着
❖巴斯德实验
巴斯德设计了一个鹅颈瓶（曲颈瓶），现称巴斯德 烧瓶。烧瓶有一个弯曲的长管与外界空气相通。瓶 内的溶液加热至沸点，冷却后，空气可以重新进入， 但因为有向下弯曲的长管，空气中的尘埃和微生物 不能与溶液接触，使溶液保持无菌状态，溶液可以 较长时间不腐败。此时如果将曲颈管打断，溶液就 会很快腐败变质，并有大量的微生物出现。可见微 生物不是从肉汤中自然发生的，而是来自空气中原 已存在的微生物。
8.制作甜酒时，常常将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且将酿 酒的容器密封。若天气寒冷还需要采取保温措施。请据此回答：
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀葡粉萄分解成：
、
酒精 和 CO2
糖
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，原因是什么？ 防止温度过高将酵母菌烫死。
（3）酿酒过程中密闭容器的原因是什么？
是你是否失败了，而是你对失败能否无怨什么叫做失败？失败是到达较佳境地的第一步。没有人事先了解自己到底有多大的力量，直到他试过以后才知
的人来说，没有失败这回事。要成功不需要什么特别的才能，只要把你能做的小事做得好就行了。成功的唯一秘诀——坚持最后一分钟。只有胜利才能
有代价，只有耕耘才有收获。只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。不要为已消尽之年华叹息，必须正视匆匆溜走的时光。 当许
鼓舞自己，也振奋他人，不达成功，誓不休止。灵感并不是在逻辑思考的延长线上产生，而是在破除逻辑或常识的地方才有灵感。真正的强者，善于从
从逆境中找到光亮，时时校准自己前进的目标。每一种挫折或不利的突变，是带着同样或较大的有利的种子。什么叫做失败？失败是到达较佳境地的第
的最后考验。对于不屈不挠的人来说，没有失败这回事。一次失败，只是证明我们成功的决心还够坚强。失败也是我需要的，它和成功对我一样有价值
源远流长的发酵技术
家里的水果放的时间长了有什么味道？ 碰了的苹果吃起来有什么味道？
发酵技术的发展史
❖第一个观察到微生物的人——列文·虎克
列文·虎克，(1632.10－1723.08 )荷兰显微镜学家、微生 物学的开拓者，他自幼就喜爱磨透镜工作，并用之观察自 然界的细微物体。他磨制的透镜远远超过同时代人。他的 放大透镜以及自制简单的显微镜形式很多，透镜的材料有 玻璃、宝石、钻石等。其一生磨制了400多个透镜，有一架 简单的透镜，其放大率竟达270倍。他对于在放大透镜下所 展示的显微世界非常有兴趣，观察的对象非常广泛，有晶 体、矿物、植物、动物、微生物、污水等等。1674年他开 始观察细菌和原生动物即他所谓的“非常微小的动物”。 他称之为“微生体”。
酵产品的新阶段。
4.下列不是利用发酵技术生产的产品C是（ ）
A.香料
B.抗生素
C.豆浆
D.面包
5.不属于我国传统发酵产品的C 是（
）
A. 醋
B.酱油
C.抗生素
D.酒
6.制（作泡菜时）要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口C的目的是：
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖。
B.阻隔尘埃、细菌入坛，防止污染。
立志发挥它，就一定能渡过难关。倘若你想达成目标，便得在心中描绘出目标达成后的景象；那么，梦想必会成真。心等充分利用，就好像怀重宝而不知其在；只要能发掘出这项秘藏的能力，人类的能力将会完全大改观，也能展现出超乎常
不曾工作过，我的幽默和伟大的著作都来自于求助潜意识心智无穷尽的宝藏。那些最能干的人，往往是那些即使在最绝望的环境里，仍不断传送成功意
C.造成缺氧环境，利于醋酸菌无氧呼吸。
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸。
7.下列说法正确的是B（
）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并知道发酵的原理。
B.发酵技术目前已经发展到能够认为的改造微生物，生产人类需要的产品的 新阶段。
C.水果放久了有酒味是乳酸菌发酵的结果。
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展历史还很短。
发酵技术与食品生产 生活中的发酵产品
酒
发酵与发酵技术
➢发酵：微生物的代谢过程 ➢发酵技术：指利用微生物的发酵作用，运 用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产 发酵产品的技术。
常见食品与发酵其的微生物
酒酿 面包， 馒头
果酒 醋
酵母菌 醋酸菌
白醋是醋酸勾兑 的，不是发酵产物
果酒制作好以后 暴露在空气中变酸 是乳酸菌作用
❖自然发生说
前苏联化学家奥巴林(O. A. Oparin)于1938年提出的关于 生命可在适宜的环境条件下从非生命物质直接产生的 假说。
该学说认为，不洁的衣物会滋生蚤虱，污秽的死水会 自生蚊，肮脏的垃圾会自生虫蚁，粪便和腐臭的尸体 会自生蝇蛆。总之，生物可以从他们所在的物质元素 中自然发生，而没有上代。
徘徊不前时，他们不得不让开一条大路，让那珍惜时间的人赶到他们的前面去。 敢于浪费哪怕一个钟头时间的人，说明他还不懂得珍惜生命的全部价值
动＋正确的方法＋少说空话。合理安排时间，就等于节约时间。没有方法能使时钟为我敲已过去了的钟点。人的全部本领无非是耐心和时间的混合物。
酸奶 泡菜
乳酸菌（厌氧）
发酵技术与日常生活
随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变 革，已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产， 进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物， 以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
化工产品：
酒精，柠檬 酸，乳酸， 香料等
医药产品：
抗生素（红霉 素，青霉素）
食品和饮料：