酒店餐饮服务质量检查内容和标准

餐饮服务检查内容和标准

1、餐厅布置

●餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净？

●门是否完好、干净？门上的各种金属物是否光亮、无锈迹？

●门开关是否自如？玻璃是否干净、无破损？

●窗子是否完好、干净？油漆有无脱落？

●窗帘是否完好、干净、挂放端正？/

●窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常？

●墙纸是否干净，无破损、无剥落？

●天花板是否干净、完好？

●地毯是否完好、无污迹、平整？

●各种灯具是否安装稳固、安全、端正？

●各种灯具放置位置是否合理？

●各种灯具是否完好无损、清洁无尘？

●各种灯具的明线是否放置在安全的位置？

●各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净

并给人以（新颖）的印象？

●各种装饰品选择的是否合理？

●餐厅的色调是否协调？

●餐厅的设备风格是否统一？

●各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶？

●盆养花木是否干净？花盆是否完好？盆中土壤有无异味和虫子？

●各种花木是否定期修剪或更换？

●餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净？水是否干净？

●空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度？

●空调滤网是否清洁？

●空调噪音是否大？

●背景音乐音量是否适宜？

●播放的音乐是否适宜？

●餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格？

●餐厅内桌椅是否完好、干净？

●餐厅内桌椅放置是否安全、稳固？

●餐厅内桌椅摆放是否美观？

●台布大小是否合适？台铺的是否正确？

●台布是否干净、无破损、烫平整？

●台布色调是否与餐厅色调和谐？

●摆台时是否放置口布？口布是否干净、完好、烫平整？

●工作台（柜）是否干净完好？

●工作台（柜）放置位置是否合理？

●餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观？

●桌面上是否摆放鲜花？花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调？

●桌面上是否放置桌号牌？桌号牌是否完好干净？

●各种调料装放是否合适？

●桌面有无烟缸和？烟缸、是否完好、干净？

●工作台面放置的用品是否干净完好？

●屏风是否完好、干净？

2、洗手间

●洗手间的各种设备是否完好、清洁？

●少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净？

●这些用品是否保证正常更换？

●洗手间排风是否良好？烘手器是否完好、干净、使用正常？

●烘手器是否噪音过大？

●洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁？

●洗手间内温度是否适宜？

●洗手间有无异味？

●洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净？

●洗手间镜子是否完好、明亮？

●洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏？

●洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全？

●厕位的护板是否干净、完好？

●厕拉的插销是否干净、完好？

●恭桶是否完好、干净？

●卫生纸托架是否完好、干净？

●卫生纸托架是否使用正常？是否有卫生纸？

●男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正？

●女洗手间是否有专用的卫生箱？

●少手间洗手台面是否完好、干净？

3、餐厅服务员

●服务员是否近饭店规定着装？

●是否挂胸章？

●胸章是否完好、干净、正规？

●领班与服务员的服装有无区别/

●工作服是否清洁、完好、挺括？

●衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体？

●围裙是否干净平整？穿着是否统一？

●工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调？

●男服务员有无留长指甲、蓄胡须？女服务员有无留长指甲、染指甲？

●男服务员的发型是否得体？头发是否干净？是否梳整齐？

●女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物？

●服务员化妆是否得体？

●服务员有无使用气味过浓的香水？

●是否做到说话轻、动作轻、走路轻？

●是否实行站立服务？站立姿势是否符合标准规定？

●是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。

●是否使用敬语服务？

●是否微笑服务、亲切待客？

●是否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、吸烟？

●有无工作时精力不集中、扎堆聊天的情况？

●对客人答主否做到回答清楚，简洁客气，有无不负责任地作答？

●是否有议论、高笑客人和模仿客人的动作？

●有无暗示客观存在付小费？

●有无在工作时间打私人电话？

●有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅？

●行走时是否做到主动避让客人?

●工作时发生不慎,是否能冷静处理?

4、开餐服务（零点餐厅）

●中餐、摆台是否正确？符合标准？

●每样餐具是否干净、无破损、无指印、无水痕？

●是否准备好足够的备用餐具和各种用品？

●服务员是否了解餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点和价格？

●客人到不前，是否做到仔细检查开餐前的各种准备工作？

●带位员是否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎光临”？

●带位员是否将客人引到预定或适当的位置？

●服务员是否向客人问候并拉椅让座？

●拉椅让座的次序是否正确？

●是否及时递上香巾？是否符合操作标准？

●是否适时地帮助客人铺餐布，放到合适的位置上？是否符合操作标准？

●根据客人就餐人数是否及时添加或撤走桌上用具用品？

●是否及询问客人用何种饮料，并替客人斟饮料？操作是否符合规定标准？

●样菜是否能使客人迅速了解餐厅的特点及风味菜？

●接受客人点菜时，站立位置和姿势是否恰当？

●对不熟悉本餐厅风味的客人，是否推荐点菜？

●客人点完菜后，是否重叙一遍？

●是否为客人及时内上第一道热菜？

●上菜的速度是否适当？

●凉菜和热菜的温度是否符合规定？

●每道菜的式样是否美观？

●每道菜的质量和数量是否符合标准？

●上菜（汤）是否按操作标准进行；动作是否熟练、准确？

●菜盘和汤盆摆放的是否正确、美观？

●上每一道菜时是否放了合适的公用具，以便客人分菜？

●对不用筷子的客人，是否主动放置一副刀叉供客人选用？

●是否向客人介绍每一道菜肴和食品的名称？