纳豆制作过程
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种富含营养丰富的传统日本食品，它不仅是一种美味的食物，更是一种健康的饮食选择。
它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌，对人体健康有着很多好处。
下面我们来详细了解一下纳豆的制作方法及步骤。
首先，准备好制作纳豆所需的材料。
你需要准备大豆、纳豆菌种和一些器具，比如锅、温度计、细网筛等。
大豆要选择新鲜的，最好是有机种植的大豆，这样制作出来的纳豆口感更好，营养更丰富。
接下来，将大豆浸泡在水中。
将大豆放入锅中，加入适量的水，浸泡12至14小时。
浸泡的时间要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆充分吸收水分，变得饱满柔软。
然后，蒸煮大豆。
将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用文火蒸煮40至50分钟。
蒸煮的时间也要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆煮熟但不要过熟。
接着，冷却大豆。
将蒸煮好的大豆取出，放在通风处进行冷却。
等到大豆的温度降到40℃左右时，就可以进行下一步的操作了。
然后，接种纳豆菌种。
将纳豆菌种均匀地撒在大豆上，然后用筷子或勺子轻轻地拌匀，确保每颗大豆都被纳豆菌种包裹。
接着，发酵大豆。
将撒好纳豆菌种的大豆放入发酵盒中，盖上盖子，放在30℃左右的环境中发酵。
发酵的时间一般为20至24小时，要根据气温和湿度来决定。
发酵的过程中，要保持环境的清洁和卫生，避免杂菌的污染。
最后，冷藏纳豆。
当纳豆发酵好后，将其放入冰箱冷藏，让其继续发酵2至3天。
冷藏的过程中，纳豆的味道会更加浓郁，口感也会更加醇厚。
至此，我们就完成了纳豆的制作过程。
制作纳豆虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的步骤来进行，就能制作出美味可口的纳豆。
希望大家都能尝试制作纳豆，享受这种健康美味的日本传统食品。
纳豆的制作步骤
纳⾖的制作步骤纳⾖的制作步骤第1步：清洗、浸泡量取⼀碗黄⾖，约110g，⽤清⽔洗净。
（针对1L酸奶机是110g黄⾖，如果是1.5L\酸奶机， 1.5碗黄⾖）⽤3倍的⽔浸泡黄⾖，冬天24⼩时左右，夏天12⼩时左右，浸泡后黄⾖约250g。
第2步：蒸煮把浸泡好的黄⾖放⼊⾼压锅，倒⼊适量的清⽔，⼤⽕煮5分钟，开⼩⽕煮35—40分钟，关⽕。
⾖⼦煮熟的程度是：⼿轻轻⼀捏就瘪，但是⾖⼦还是整颗的。
趁热把⾖⼦⽤漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。
第3步：接种打开⼀粒纳⾖菌胶囊（纳⾖引⼦）⽤⼀点点温⽔溶开，倒⼊酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌⼏下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，⼤概40度左右，放⼊酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖⼦不要盖）。
如果北⽅冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放⼊适量温⽔，以便增加温度。
第4步：发酵插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个⼈决定，发酵结束的依据是，把纳⾖⽤筷⼦搅拌⼀下，能拉出很多丝来。
第5步：存储与后熟制作好纳⾖后，如果⼀次⾷⽤不完，可以放在冰箱⾥⾯进⾏冷冻保存，⼀般保存不要超过10天。
再次⾷⽤时，把纳⾖从冰箱拿到常温下的时候，纳⾖会进⾏⼆次发酵，会增加纳⾖的发酵程度，这个过程也叫后熟。
注：纳⾖发酵的三个关键条件：第⼀、温度，纳⾖菌发酵的理想温度是40度左右，事实上纳⾖菌有很强的耐热性，能在100℃的沸⽔中存活5分钟，只是超过了50度后，繁殖能⼒将⼤幅度下降，另外在下降到30度以下时，纳⾖菌繁殖速度减半，降到10度以下时就停⽌繁殖。
第⼆、湿度，纳⾖菌繁殖时的最适合湿度为80％以上。
第三、氧⽓，纳⾖菌属于嗜氧菌，与氧⽓接触是⾮常重要的，但是，过强的空⽓流动也是不⾏的。
民间做纳豆的土办法
民间做纳豆的土办法步骤工具预备：高压锅、分装小盒、搅拌勺、保鲜膜/保鲜袋、发酵装置（恒温40°-42°）食材预备：400-500G黄豆、纳豆菌STEP 1黄豆浸泡及压熟取400-500G干黄豆，清洗后，用2-3倍纯净水量泡上16-18个小时至完全膨胀。
期间可搅动或换水2次。
浸泡完整后的湿豆分量在900-1000G。
准备蒸屉，沥干黄豆的水分后，盛豆子入高压锅，高压下压40-50分钟至完全软熟。
基本上是拿出一个可以用小指和拇指轻松压烂的熟度。
①豆子尽量把水都沥干后进锅，水分会稀释后面的纳豆菌液，影响发酵效果。
②豆子用下面带孔的蒸屉去压会比全密封器皿更容易压烂。
如果没有不锈钢的蒸屉，就酌情减少分量，务必确保豆子要全部压熟，全熟软烂的纳豆和还略有硬硬的纳豆口感完全不一样。
step 2撒菌液及搅拌分装高亮预警：①从这个步骤开始所有器皿务必无菌！常见的无菌方式有滚水冲、微波炉高火1-2分钟、煮沸等。
请根据器皿的条件进行选择。
②下述温度方面不同的纳豆菌适应情况不一样，我使用的是日本的工厂原产纳豆菌，抗杂菌能力强，价格也是普通的5-10倍，该种是可以在高温情况下进行搅拌的。
但国产的纳豆菌我看过一些的说明是要在30-40°才放入进行搅拌，所以请大家务必注意自己使用的纳豆菌适应的搅拌温度。
取火柴头大小的纳豆菌放入10ml的温水混合均匀。
黄豆压熟后趁热将菌水撒入黄豆表面，用大饭勺轻轻进行混合搅拌均匀，或上下颠锅使其均匀。
用小盒进行分装，我预备了10个小盒，快速将混合均匀后的熟黄豆装入盒，再统一进行封装。
使用保鲜袋或者保鲜膜将敞口封住。
用牙签或茶饼针在每个小盒子上戳上10个洞（别问我为什么是10个，你想戳20个也可以），纳豆菌是嗜氧菌，和酸奶菌及甜酒曲必须密封相反，做纳豆必须要留好呼吸的小口。
一次发酵及二次发酵稍凉后送入发酵箱，温度40°，时间30个小时。
剩下的请交予时间。
30个小时发酵后，拿出放入冷藏室，再进行24-48小时的二次发酵。
纳豆制作过程
自家纳豆的制作方法①〔大豆的清洗与挑选〕挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。
②〔大豆的浸泡〕将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。
③〔拌料〕浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。
④〔蒸熟〕上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。
或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。
注意：※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮??----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。
⑤〔纳豆菌的接种〕趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。
注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。
⑥〔发酵〕打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）⑦〔后熟〕发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
如果一周吃不完放入----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。
纳豆标准工艺
纳豆标准工艺【纳豆标准工艺】一、纳豆的历史其实啊，纳豆可不是什么新兴的食物，它在日本已经有上千年的历史啦。
据说在古代日本，有位僧侣偶然发现煮熟的大豆放在稻草里发酵后，变得黏糊糊的，还有一股特殊的气味。
尝试吃了之后，发现居然对身体有不少好处，这就是纳豆的起源。
纳豆在日本的传统饮食文化中占据着重要的地位。
在过去，纳豆常常是平民百姓餐桌上的常见食物，尤其是在冬季，因为它富含营养，能够提供身体所需的能量和养分，帮助人们抵御寒冷和疾病。
随着时间的推移，纳豆不仅在日本广受欢迎，还逐渐传播到了世界各地。
二、纳豆的制作过程1. 准备优质的大豆说白了就是要挑选颗粒饱满、无破损的大豆。
这就好比盖房子得先有好的砖头一样，优质的大豆是制作美味纳豆的基础。
2. 浸泡大豆把选好的大豆泡在水里，一般得泡上十几个小时。
这一步就像是让大豆们先喝饱水，为接下来的“变身”做好准备。
3. 蒸煮大豆泡好的大豆要放进锅里蒸煮，要把它们煮得软软的、熟透了。
想象一下，这就像是给大豆们洗了个舒服的热水澡，让它们变得更加柔软。
4. 接种纳豆菌煮熟的大豆晾凉到一定温度后，就要接种纳豆菌啦。
纳豆菌就像是一群神奇的小精灵，会让大豆发生奇妙的变化。
5. 发酵接种完纳豆菌的大豆，要放在温暖的地方发酵。
这个过程一般需要18 - 24 小时。
在这期间，大豆会逐渐变得黏黏的，产生特有的气味。
就好像是大豆们在进行一场神秘的魔法仪式，慢慢地变成了我们熟悉的纳豆。
6. 冷藏发酵好的纳豆，要放进冰箱冷藏一段时间，这样可以让纳豆的风味更加独特。
三、纳豆的特点1. 独特的口感和气味纳豆的口感黏黏的，还能拉丝。
有的人可能一开始不太习惯，觉得它有点怪怪的。
但其实啊，就像榴莲一样，一旦你接受了它的独特，就会爱上它。
它的气味也比较特殊，有一种发酵的味道，这也是纳豆的标志之一。
2. 丰富的营养成分纳豆富含蛋白质、维生素K2、膳食纤维等多种营养物质。
比如说，蛋白质是我们身体的建筑材料，能帮助我们生长和修复组织；维生素K2 对骨骼健康很重要，就像给骨骼穿上了一层坚固的铠甲。
纳豆的生产工艺
纳豆的生产工艺【纳豆的生产工艺】一、纳豆的历史其实啊，纳豆可不是什么新玩意儿，它在日本已经有上千年的历史啦。
据说在古代日本，纳豆是穷人们的美食，因为它制作简单，成本又低。
纳豆最早起源于中国，后来传入日本。
在日本的江户时代，纳豆就已经成为了百姓们日常饮食中的一部分。
那时候，纳豆通常是在冬天制作，因为低温更有利于纳豆菌的生长。
随着时间的推移，纳豆逐渐受到了更多人的喜爱，甚至还被认为是一种具有保健功效的食品。
比如说，在日本的一些传统观念里，认为纳豆可以增强体力、预防疾病。
二、纳豆的制作过程1. 准备材料制作纳豆，首先得把材料准备齐全。
说白了就是大豆、纳豆菌，还有一些基本的厨房用具，像锅、蒸笼、容器啥的。
2. 泡豆先把大豆洗干净，然后泡上一整晚。
这就好比让大豆们先“喝饱水”，变得胖乎乎的，这样后续才能更好地加工。
3. 蒸煮泡好的大豆放进锅里蒸煮，要把它们蒸熟煮透。
这一步很关键，得保证大豆熟透，不然会影响纳豆的品质。
4. 接种纳豆菌大豆蒸熟后，温度降到合适的时候，就可以把纳豆菌撒进去啦。
这就像是给大豆们“种”上了特殊的种子，让它们开始发生神奇的变化。
5. 发酵接种完纳豆菌的大豆，要放在温暖的地方发酵。
一般来说，发酵个一天左右，就能看到表面有一层白色的膜，还有那种特有的纳豆的味道散发出来。
6. 冷藏发酵好的纳豆，先放进冰箱冷藏一会儿，这样可以让纳豆的口感更好，也能让它的风味更独特。
三、纳豆的特点1. 独特的味道和口感纳豆有一种特殊的味道，有些人觉得它有点臭臭的，像发酵的味道。
口感呢，黏糊糊的，还能拉丝。
其实啊，这就是纳豆的独特之处，一旦你习惯了，可能还会爱上它。
2. 丰富的营养纳豆富含蛋白质、维生素 K2、膳食纤维等营养成分。
比如说维生素 K2，对骨骼健康可是很重要的。
3. 有益菌纳豆中含有纳豆菌，这是一种有益的益生菌。
说白了就是能帮助我们的肠道保持健康，促进消化。
四、纳豆的应用1. 直接食用最常见的就是直接吃啦，可以搭配米饭、蔬菜，或者作为早餐的一部分。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤
纳豆，是一种源于日本的传统食品，以大豆为原料制作而成。
下面是纳豆的制作方法及步骤：
1. 准备材料：大豆、纳豆种子、蒸锅、纱布、容器。
2. 清洗大豆：将大豆放入容器中，用清水冲洗数次，去除杂质。
3. 浸泡大豆：在大豆上加足够的水，浸泡10-12小时，以软化
大豆。
4. 蒸煮大豆：将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用中火蒸煮40-50
分钟，直到大豆变软。
5. 搅拌大豆：将蒸煮好的大豆倒入容器中，用筷子或刀搅拌均匀，使其中的细菌孢子充分接触豆子表面。
6. 撒纳豆种子：将纳豆种子均匀地撒在搅拌好的大豆上面。
7. 保温发酵：用纱布盖好容器，将容器放置在温暖的地方，保持适宜的温度（一般在30-40摄氏度之间）进行发酵，时间一
般为20-24小时。
8. 完成纳豆：发酵好的纳豆表面会生成一层粘性的黏液，豆子之间也会产生淡黄色的线条，即表示纳豆制作完成。
9. 储存纳豆：将纳豆放入冰箱中冷藏，可储存7-10天。
注意事项：
- 在制作纳豆的过程中，要保持工具和容器的卫生，避免细菌
污染。
- 温度对纳豆的发酵过程至关重要，过高或过低的温度都可能
影响纳豆的质量和口感。
- 在食用纳豆时，可以根据个人喜好，加入一些调味料，如酱油、葱花或芥末等，提升口感。
【转载】纳豆的家庭做法
【转载】纳豆的家庭做法家庭纳豆详细制作过程纳豆制作流程：精选的大豆→洗净→浸泡→蒸大豆→接种→发酵→后熟→成熟纳豆→冷冻保存。
（全过程要求消毒。
用药店买来的75%酒精皮肤清洗液消毒。
包括手、操作台、酸奶机内外）1.选豆：选择无虫咬、无霉烂、吸水能力强、保水能力高、含杂质量少、黄色、粒型饱满、整齐一致的大豆，以小粒或极小粒为佳。
2.浸泡：大豆与水的比例为1:3，浸泡时间为10℃时18～20小时，夏天一般为8小时。
3.蒸：在高温高压锅中，蒸50～60分钟以手捏即碎为准。
4.接种：将蒸制好的黄豆，装到酸奶机内胆中，以一定的接种量将纳豆菌液接入（就是将纳豆菌与蒸好的大豆混合搅拌均匀即可），一般一粒纳豆菌（网上可以买到，而且有配制说明）可做5斤大豆。
5.发酵：接种后直接放入在酸奶机中培养，夏天8小时左右（根据室温而定），直至表面出现白膜。
6.后熟：5℃下保存12～24小时（最好是0℃）。
（以下文章摘自中国知网：纳豆及纳豆激酶的研究进展）纳豆的生理功能1 溶血栓1987 年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶(nattokinase，NK)，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。
2 抗肿瘤纳豆中含有染料木素和染料木甙，类似枯草溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖。
纳豆中的植物雌激素和类黄酮色素形成成分可以预防和治疗前列腺癌。
纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞，还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的目的。
3 降血压纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂，1977年预防高血压帝国女子大学营养学教授林右市的研究小组在 20 年前就进行了纳豆预防高血压的实验，他们使有遗传性高血压老鼠摄入纳豆，与摄入等量大豆的老鼠作为对照。
其结果是, 食用大豆的鼠血压逐渐升高，4个月内平均波动达到 0.033Mpa；而食用纳豆的鼠血压4个月内波动最高值达到0.027MPa。
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自家纳豆的制作方法
①〔大豆的清洗与挑选〕
挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。
②〔大豆的浸泡〕
将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。
③〔拌料〕
浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。
④〔蒸熟〕
上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。
或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。
注意：
※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮?? ※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但
豆子是整颗的为准。
⑤〔纳豆菌的接种〕
趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。
注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。
⑥〔发酵〕
打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，
※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）
⑦〔后熟〕
发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。
注意事项
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。
、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。
如果您是第一次吃纳豆请注意：
1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。
（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌）
2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。
原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。
很多日本回来的朋友都评价正宗。
3、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味?
4、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。
如果老人怕凉也可以调温水（40~50度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：）
5、冷冻储存（8个月以上）冷藏7~10天没问题。
通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。
还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了，注意：别时间太长以免破坏营养！
做法如下:
步骤一：把买来的优质大豆用矿泉水泡起来泡到看起来快发芽的程度即可，每颗纳豆的发芽程度不一样，我的经验告诉我一般在24小时内即可。
在这里很多人会问到为什么要用矿泉水来制作哦。
因为普通的自来水是含有多种化合物，经常饮用自来水的话可能引起多种疾病，在这里我建议大家如果想要高质量，高营养的纳豆，请大家不要选择自来水。
步骤二：现在我们的大豆基本上已经泡好了，我们下面所做的就是要煮大豆了。
首选我们要清洗纳豆机，将里面的赃污垢清洗干净，如果你买的是新机器的话，小编建议你，将机器中的容器拆开，用50度以上的开水将其中的细菌等物质，杀死之后，在用来制作纳豆。
煮纳豆的时候我们要注意一点，水，水要放均匀，只需要覆盖大豆即可，闷30～40分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。
闷7、8个小时即可。
步骤三：发酵。
容器我用的是盘子，最重要的就是趁热把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度比体温稍高，保持发酵两天即可。
我以前会拌入一勺买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。
黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上
将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。
豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。
第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。
放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。
每次做4盘可以吃2～3个星期。
刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。
步骤三四：保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2～3个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放2～3个盘子，摞起来就行。
保温方面，我的做法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。
根据季节的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候白天加个热水袋，晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记住不要让热水袋直接接触盘子，否则温度太高。
需要的话也可加其它保温材料(如厚毛巾被等)。
夏天热的时候基本不用做保温，反而要防止温度过高。
冬天的保温就更重要了，可以放在暖气附近或炕上等温暖的地方即可。
纳豆的营养价值极高，但是很多人都不敢食用这款食物，为什么呢？因为纳豆中粘丝太多，别说看起来吃起来恶
心，就算看一般人都会觉得想吐，那么我们应该如何食物纳豆，才能让他的臭味以及那烦人的粘丝减少呢？其实很简单用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。
这样就能减少纳豆的臭味与粘丝了。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。
但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。