2019年微波加热技术及其应用
微波加工技术的应用
微波加工技术的应用在食品加工中微波加工技术是近年来在食品加工领域中越来越受到关注的一项技术，它有着很多优势，如可以快速加热、高效消毒、保持营养成分等等。
本文将详细介绍微波加工技术在食品加工领域中的应用。
一、微波加热技术在食品中的应用微波加热技术是利用微波能量加热食品，通过微波在产生的电磁场作用下，在短时间内在食品内产生大量热能来加热食品。
微波加热技术的主要优势是可以快速加热，不会产生大量废气、蒸汽和味道漂移等问题，所以在食品加工中得到了广泛的应用。
1.速冻食品的加热微波加热技术在速冻食品中的应用非常广泛。
在速冻食品加热过程中，一般采用传统热处理极容易引起外层过度受热、内部过度冷却等问题，而微波加热可以更均匀地使整个食品加热，同时还可以保持食品的颜色、形状和口感，使得速冻食品更加美味。
2.蒸煮食品的加热微波加热技术在蒸煮食品中也得到了广泛应用。
采用微波加热技术可以使食品更加均匀地受热，煮熟时间也会缩短，同时食品中的营养成分也能够更好地得到保留，使得蒸煮食品更加健康。
3.烤箱食品的加热在烤箱食品加热过程中，微波加热技术可以更加均匀地使食品受热，从而使得食品的味道更加美味。
同时，微波加热还可以更好地保持食品的营养成分，让人们更加健康地享受美味。
二、微波干燥技术在食品中的应用微波干燥技术是指利用微波产生的电磁波作用于被干燥物上，使水分分子借助自身热运动从物体内迅速蒸发出来到达目标干燥的目的。
微波干燥技术在食品中的应用广泛，主要应用于干燥果蔬类、农产品以及肉制品等。
1.干燥果蔬类产品在果蔬类产品的加工过程中，传统的干燥方式往往会降低食品的营养价值。
而利用微波干燥技术可以更加均匀地使水分从果蔬类产品中排出，从而保持食品的口感、色泽和营养价值。
2.干燥肉制品微波干燥技术在肉制品的加工中也起到了重要的作用。
传统的干燥方式很容易导致肉制品中出现变形、变质等问题，而微波干燥可以更好地保持肉制品的营养成分和口感，使得肉制品的品质更加优良。
微波加热技术在化工加工中的应用
微波加热技术在化工加工中的应用随着科技的不断进步，微波加热技术得到了广泛的应用。
在化工加工中，微波加热技术可以带来很多的好处。
本文将从化工加工中的实际需求出发，探讨微波加热技术在化工加工中的应用，同时也讨论一些使用微波加热技术的一些注意事项。
一、1. 化学反应加热化学反应中需要对反应体进行加热，一般情况下是采用传统的加热方式，如水浴加热、电炉加热等，这些方法存在很多局限性，如太慢、温度控制不够精准等。
而微波加热技术却可以快速、精准的加热反应体，从而加快反应速度，提高反应效率。
例如，在化工领域的芳香族亚胺合成中，传统的加热方法需要使用油浴加热，而油浴加热需要比较长的时间来加热试管中的反应体，并且还存在温度控制不够精准等问题。
而使用微波加热技术来加热反应体则可以使反应达到快速加热，同时还可以减少反应体中出现的副反应。
2. 溶液加热化学实验中，往往需要将一些物质加入溶液中进行反应，此时就需要使用微波来加热溶液。
不同于传统的加热方式，微波加热可以使溶液均匀的加热，避免了因传统的加热方式加热不均匀导致反应失败的情况出现。
此外，微波加热还可以大大减少加热的时间，从而缩短实验时间。
3. 材料干燥材料干燥是化工领域中一个常见的工艺，这个过程需要耗费大量的时间和能源，通过使用微波加热技术来进行干燥，则可以大大缩短干燥时间，降低能量消耗。
4. 电子元器件表面处理在电子元器件制造过程中，往往需要对元器件的表面进行处理，比如进行焊接、螺纹加工等。
这些过程中都需要使用加热来加工元器件，而传统的加热方式一般需要比较长的时间，使用微波加热则可以大大减少加工的时间，提高制造效率。
二、使用微波加热技术时需要注意的事项1. 控制加热功率微波加热技术需要将高频电磁波转化为热能来进行加热。
在使用时，需要控制加热功率，避免加热功率过大而导致产生危险。
2. 避免过度加热虽然微波加热可以使物质快速加热，但是过度加热也会导致物质的结构产生变化，从而影响物质的性质和应用。
微波技术在工业加热领域中的应用
微波技术在工业加热领域中的应用一、工业加热领域简介工业加热是指利用各种能量源，将物体或者材料加热到一定温度的过程。
工业加热通常应用于许多领域，如冶金、化工、食品加工、建筑、车辆等。
在这些过程中，加热方式包括电热、火热、辐射热和微波等方式。
其中，微波在工业加热领域中的应用越来越普及。
二、微波技术的基本原理微波技术是一种高频电磁波，其频率在300MHz-300GHz之间。
在工业加热领域中，微波技术通常是通过微波发生器产生微波信号，将信号传输到感应器或加热控制系统中，从而激发材料内部分子的热运动，达到加热的目的。
相较于传统的电热、火热或辐射热方式，微波技术具有以下优势：1.微波直接作用于物料内部分子，使加热效率高。
2.微波加热能够实现快速、均匀的加热效果。
3.微波加热过程中，无需加热介质，能够有效减少了能耗和生产成本。
三、微波技术在工业加热领域的应用1.食品加热领域微波技术在食品加热领域中的应用非常广泛。
例如，面包、糕点和肉制品等食品的加热处理可以通过微波技术实现。
此外，微波技术也可以用于食品杀菌、干燥等处理过程中。
2.化工领域在化工领域中，微波技术可以应用于各种化工物质的加热、热解和催化反应等工艺过程。
通过微波加热，一些化工原料可以快速达到所需温度，提高了化工生产的效率和质量。
3.制药领域微波技术在制药领域中的应用也越来越广泛。
微波技术可以用于制药原料的干燥、合成、结晶和成型等工序。
与传统的制药技术相比，微波技术能够有效地提高生产效率和产品质量。
4.环保领域微波技术可以应用于废物处理、污水处理等环保领域中。
例如，在废物处理领域，微波技术可以将废物通过高温加热快速热解分解，有效减少了废物的体积和处理成本。
四、微波技术在工业加热领域中的未来随着科学技术的不断发展，微波技术在工业加热领域中的应用前景非常广阔。
首先，微波技术可以结合人工智能技术实现智能化的生产和加热控制。
其次，微波技术还可以结合纳米科技实现精确的加热和物质分解等工序。
微波加热原理及在工业中的应用
微波加热原理及在工业中的应用微波加热原理是指利用微波电磁场的能量来产生热量，进而加热材料的一种加热方式。
微波是一种电磁波，波长通常在1mm至1m之间，频率在300MHz至300GHz之间。
由于其短波长和高频率的特性，微波在与材料相互作用时会产生明显的能量转换和吸收现象，从而导致材料加热。
微波加热的作用机制主要有两个方面。
首先，当微波通过材料时，它们会与材料中的分子发生相互作用，导致分子的振动和摩擦产生热量。
其次，微波在材料中的传播速度比在空气中的传播速度要慢，导致微波的相位随深度的增加而改变，这种相位变化同样会导致能量的转换和吸收，最终产生热量。
微波加热在工业中有广泛的应用。
以下是几个主要的应用领域：1.食品加热：微波加热在食品行业中得到广泛应用。
由于微波对水分子具有较高的吸收度，将食物放入微波炉中，微波能量会首先被水分子吸收，从而快速加热食物。
这种加热方式不仅快速、高效，还能够保持食物的口感和营养价值。
2.化学合成：微波加热已经在化学合成过程中被广泛采用。
相比传统的热源加热方式，微波加热可以实现更高的加热速度和更高的反应效率。
微波加热还可以应用于有机合成、催化反应等多种化学反应中，大大提高了化学合成的速率和产率。
3.材料处理：微波加热在材料处理中也有广泛应用。
例如，微波加热可以用于材料的干燥、烘烤、熔融等过程。
由于微波加热可以实现表面和内部的均匀加热，可以大大缩短材料处理的时间，并提高产品的质量和效率。
4.医疗领域：微波加热在医疗领域中也有一些应用。
例如，微波治疗被用于肿瘤治疗。
微波能量可以被转化为热能，用于破坏肿瘤细胞并减少肿瘤的大小。
此外，微波疗法还可以用于治疗一些表浅的皮肤病，如湿疹、瘙痒症等。
5.其他领域：微波加热还有一些其他应用领域，如纳米材料制备、环境污染治理等。
通过控制微波加热的条件和参数，可以实现对材料结构和性能进行调控，从而得到具有特殊功能的材料。
总之，微波加热原理的独特性能使其在工业中得到广泛应用。
微波加热技术
微波加热技术在清除道路积冰中的应用在我国北方的寒冷地区，冬季时间较长，降雪量较大，降雪导致路面的摩擦系数较其它季节明显降低，这使车辆行驶、制动困难，容易引发交通事故，给人民生命财产带来重大损失。
资料显示，在寒冷地区，冬季交通事故要比其他季节高出20%左右。
目前，世界上地处高寒地区的各国都在研究有效地清除道路冰雪的方法．冬季的降雪通常会以浮雪、积雪和积冰三种形式滞留于路面。
清除浮雪的技术在国外已经比较成熟。
然而我国由于经济条件、人口密度、城市规模等条件的制约，城市道路上的降雪易形成积雪，甚至积冰。
而国内现有的纯机械式除冰设备的效率低、积冰清除不干净，而且会损伤道路标记甚至路面。
针对这种现状，，提出了应用微波加热技术清除道路积冰的设想，并通过理论分析和实验证实了冰不易吸收微波，而路面材料能够吸收大量微波。
因此，微波能够透过冰层加热路面，使贴近路面的冰层融化，消除冰层与路面之间的结合力，以便很容易地利用除冰机械对其清除。
在参考了现有的各种清冰除雪机的基础上，设计出了专门用于清除道路积冰的微波除冰机原理图。
1 现有清除冰雪方法概述按照各自的作业机理，冰雪清除方法可分为物理、化学和机械3类。
(1)物理方法是通过加热，使路面的积雪或积冰融化。
一种是电加热：在普通混凝土中添加一定导电组分材料，使之成为导电体，可通电加热。
另一种是加热车加热，加热车以液化石油气为燃料，利用加热板以热辐射方式对路面上的冰雪加热。
物理融化的方法对于小降雪量和薄冰效果较好。
当降雪量较大时，由于其融化速度慢，效率低，能耗大，且融化出的大量水又会再次结成冰，影响了清除冰雪的效果。
(2)化学方法是通过给路面撒布一定量的防冻结化学材料——盐(NaCl，CaCl2)或其它新型融雪剂，使路面冰雪溶化。
化学方法在气温较高、降雪量不大时，效果较明显。
但当气温较低、降雪量较大时，不宜使用。
另外，用化学方法还可能给环境带来负面影响。
(3)机械方法是利用机械装置清除冰雪。
微波加热技术及其应用
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摘要
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微波加热技术在食品加工中的应用研究
微波加热技术在食品加工中的应用研究随着科技的快速发展和人们生活水平的提高，食品安全和品质成为人们越来越重视的问题。
微波加热技术由于其快速、无污染、有效、节能等特点，逐渐成为食品加工领域中的一种新型加热方式。
本文将阐述微波加热技术在食品加工中的应用研究，包括其原理、工艺参数以及应用案例等。
一、微波加热技术概述微波加热技术是指利用微波作为加热源，将电磁能转化为热能，实现食品的加热处理。
微波是一种电磁波，其频率范围为300MHz-300GHz。
在食品加工中，一般采用2.45GHz频率的微波加热。
微波加热具有以下特点：1.加热速度快：由于微波能够穿透物质并在物质中产生能量，从而使物质内部直接产生热能，所以微波加热速度迅速，可以快速到达所需要的温度，缩短加热时间。
2.低温加热：微波加热可以在低温下完成加热过程，能有效地保留食品中的营养成分。
3.节能环保：由于微波加热速度快，所以加热时间短，能极大地节约能源，并且无需使用化学清洗剂进行一系列清洗过程，还能够避免传统加热方式中产生的二次污染。
二、微波加热技术在食品加工中的应用微波加热技术在食品加工中有广泛的应用，不仅可以完成食品的快速加热处理，还能帮助维持食品原有的品质。
1.微波加热在食品烘干中的应用生产中的一些食品需要进行烘干，如干果、蔬菜等，传统的烘干方法长时间加热，会导致产品的营养成分流失，而微波加热烘干不仅加热速度快，而且能够在低温下完成烘干过程，保留食品的营养成分。
2.微波加热在食品杀菌中的应用传统的杀菌方法需要在高温下进行杀菌，而在这个过程中会导致食品的口感、颜色等出现明显变化，而微波加热则能够在低温下杀菌，不仅减少热处理，而且能够减少臭氧生成，保证食品的质量。
3.微波加热在食品蛋白质变性中的应用对于一些蛋白质质量要求比较高的食品，如肉制品、禽类食品等，传统的加热方式会使蛋白质发生变性，而微波加热则能够快速加热，使蛋白质只在表层发生变性，同时又能够保持食品的口感和水分。
基于微波加热的食品加工研究与应用
基于微波加热的食品加工研究与应用随着科技的不断发展，食品加工技术也在不断的更新和改良。
其中，微波加热技术是一种广泛应用的食品加工技术，它的优点在于加热速度快、温度均匀、能够保持原有的食品味道和营养成分。
本文将介绍微波加热技术在食品加工中的基本原理、应用范围以及部分实际应用案例。
一、微波加热技术的基本原理微波是无线电波的一种，其波长在1mm - 1m之间。
微波能够被水分、脂肪、糖分子所吸收，使其分子高速运动产生摩擦效应，导致食品内部产生热量。
与传统的加热方式相比，微波加热技术的最大优点是速度快，可以同时对食品内部和外部加热，从而降低加热时间，提高加热效率。
二、微波加热技术的应用范围微波加热技术在食品加工中有广泛的应用，主要包括以下几个方面：1、坚果、肉类等加工：微波加热技术可以使得坚果、肉类等快速达到加热温度，从而达到杀菌或者烘干的效果。
2、速冻食品加工：对于速冻食品的加工，微波加热技术可以实现快速解冻，从而保持食品的质量。
3、果汁、酱料、果酱等加工：微波加热技术可以使得果汁、酱料、果酱等迅速达到煮沸状态，从而可以更好的保持原有的味道和颜色。
4、面包、蛋糕等烘焙食品：面包、蛋糕等烘焙食品的搅拌和加热可以同时进行，从而可以达到更好的效果。
5、方便食品加工：微波加热技术的快速加热可以使得方便食品快速达到可食用状态，同时可以保持食品的营养成分和口感。
三、微波加热技术的实际应用案例1、微波蒸煮麻辣香锅微波蒸煮麻辣香锅是一种比较新的麻辣香锅加工方式，其加热时间只需数分钟，加热效果非常好，同时可以保留食材的原有味道和营养成分。
2、微波烤鸡腿经过对微波加热技术的改进，现在可以用微波烤箱来加热鸡腿等肉类食品，其加热效果与传统烤箱相当，同时加热时间更短。
3、微波蛋糕微波蛋糕是一种比较流行的蛋糕加工方式，其制作过程简单，只需放入微波炉中加热片刻即可，同时也可以根据个人口味进行一些小的改良。
四、总结微波加热技术是一种十分实用的食品加工技术，不仅可以大大提高食品加热效率，同时还可以保持食品的原有味道和营养成分。
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微波加热技术及其应用微波加热技术及其应用姓名:邹成学号:081474133 摘要:微波是近年来食品加工与保藏工程中应用的先进技术，本文主要介绍了目前应用于食品中的微波加热技术原理特性，微波加热技术在食品工业中的应用及如何将此技术更好地应用于我国的食品工业，以改变我国食品加工技术的落后面貌以取得更大的经济和社会效益。
关键词:微波加热原理应用前言随着时代的发展和科技的进步，食品加工技术也从远古时代的火到现在的电热、红外以及当今的微波技术。
经历了一次次的技术创新和技术革命，都给人类带来了巨大的利益，微波能技术的出现也充分证明了这一点。
今天微波炉已走进千家万户，微波技术在食品工业中的应用也蓬勃发展。
因为微波技术给人们提供了一种比电热、红外更为先进的加工技术。
传统的加热方式基本上是由热源通过传导、对流、辐射的原理对被加热物进行加热。
这种加热是由表及里逐步进入，导热性能差的物质加热速度就更加缓慢，而微波加热是一种介质的整体加热，里外一致。
所以具有快速、节能、加热均匀、安全卫生、保持食品的色泽风味和营养成份。
因此已越来越受人们的关注和欢迎。
我国从20世纪70年代开始进行微波技术的研究与开发，目前在食品加工领域已被广泛应用。
1微波的性质微波是指频率为300MHz-300GHz的电磁波，是无线电波中一个有限频带的简称，即波长在1米(不含1米)到1毫米之间的电磁波，是分米波、厘米波、毫米波和亚毫米波的统称。
微波频率比一般的无线电波频率高，通常也称为“超高[1]频电磁波”。
微波作为一种电磁波也具有波粒二象性。
微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性。
对于玻璃、塑料和瓷器，微波几乎是穿越而不被吸收。
对于水和食物等就会吸收微波而使自身发热。
而对金属类东西，则会反射微波。
2.微波加热干燥，杀菌原理2.1微波的加热原理食品微波处理主要是利用微波的热效应，它是微波加热的物理基础，是由材料的介质损耗产生的，被加热介质物料中的水分子是极性分子。
它在快速变化的高频点磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化。
造成分子的相互摩擦运动的效应，此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。
由于介质吸收微波能而加热，具有“热点”效应，且在加热介质中产生多个“热源”。
因此，微波加热速率快，其加热效果是传导和对流方式加热达不到的。
但另一方面，微波电磁[2]场的空间分布特点和加热速率过快，微波加热可能会出现局部过热现象。
,微波加热与传统加热方式完全不同，它是从四面八方穿透食物深度可达24cm。
食物内外同时加热，既不需要传热介质，也不必利用对流。
对周围空气不加热，热能损耗小、热效率高、温升迅速2.2微波杀菌、杀虫原理在食品制作和成品存放中，通常采用高温干燥、烫、巴氏灭菌，冷冻以及电离辐射等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜。
但这些设备大都庞大，处理时间长，灭菌不彻底或不易实现自动化生产。
同时往往影响食品的原有风味和营养成分。
而微波杀虫灭菌是使食品中的虫菌等微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品杀虫、杀菌、保鲜的目的。
众所周知，细菌、成虫与任何生物细胞一样是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。
其中水是生物细胞的主要成分，含量在75,85%，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透吸附作用来完成的。
在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫同时吸收微波能升温。
由于它们是凝聚态介质，分子间强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。
从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用，使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。
蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化，而失去生物活性。
这[3]就是微波热效应杀虫灭菌的机理。
另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用。
细菌在其生命化学过程中，都会因化合分解而出现大量的“半自由”电子、离子和其它带电粒子、在微波作用下改变了他们的生物性排列组合状态及其运动规律。
而且场力所感应的离子流会影响细胞膜附近的电荷分布，从而使膜的屏障作用受到损伤，影响Na-K泵的功能，导致膜力能障碍，使细胞正常新陈代谢功能受到干扰或破坏，导致细菌生长抑制、停止或死亡。
再就是细胞中的核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是生命的决定性化合物，二者是由若干氢键和碱基对连在一起的卷曲形大分子，具有稳定的特殊结构，这种稳定性决定生物的稳定遗传和繁殖。
但在一定微波场力作用下容易导致氢键的松驰、断裂或重组。
可以诱发基因突变或染色体畸变，甚至打乱重组，从而生命过程受到改变，延缓或[4]中断细胞的稳定遗传增殖。
正是由于上述微波能的热作用或非热生化作用，干扰了虫体和细菌正常的代谢功能，破坏了其生成条件和延缓遗传繁殖速度而达到杀虫灭菌的目的。
2.3其它作用机制利用微波来诱导和促进化学反应的研究已做了大量工作，并已在某些工业和科学研究中得到应用。
在食品工业中应用最成功，最有特色的就是利用微波处理促进酒类的快速陈化老熟。
其基本原理就是酒中的水、醇、醛等均是极性分子。
它们在微波场的作用下，产生取向极化摆动。
而且一些分子吸收微波能后发生能态改变，酒中产生大量自由基，由于自由基活性很强，促进各种物理化学变化迅[5]速进行，引起总酯、总酸的增加。
同时，因微波作用破坏了酒中各种原有缔合分子群，将部分酒精、水、醇等分子群切成单个分子，然后使活度较大的酒精分子和水分子间缔合成大的分子缔合群，使酒精分子受到束缚，活度下降，从而实现快速老熟，使酒变得柔和绵软、暴辣味减少。
3微波加热的特点(1)加热效率高，节约能源微波可直接使食品内部介质分子产生热效应。
当微波被金属外壳包围起来(金属反射微波)后，其能量可以被封闭，只作用于被加热体，不需要传热介质，甚至连容器或载体都因为选择微波穿透性材料而不被加热。
(2)加热速度快、易控制微波能不仅将食品表面加热，而且能穿透食品内部，并在内部某一体积迅速产生热量，热量传递快，仅需常规加热1/10-1/100的时间就可以完成整个加热过程。
而且只要切断电源，可以马上停止加热。
(3)食品成分对微波具有选择吸收性利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同的加工目的微波干燥，尤其是中[6]等水分产品的最后干燥，应用微波作为加热源最为有效。
用微波干燥谷物，由于谷物的主要成分淀粉、蛋白质等对微波的吸收比较小，谷物本身温升较慢;但谷物中的害虫及微生物一般含水较多，介质损耗因子较大，易吸收微波能，可使其内部温度急升而被杀死，而谷物的温度升高较小，控制适当可杀死害虫并达到灭菌效果并保持谷物品质。
(4)有利于保证产品质量微波加热所需时间短，无外来污染物残留，因此能够保持加工食品的色、香、味等，营养成分破坏较小。
对于外形复杂的物品，其加热均匀性也比其他加热方式[7]好。
4微波技术的应用4.1微波加热与食品干燥、烘烤微波干燥主要利用湿物料的快速体积加热而产生的附加显热，诱导湿气向表面扩散，有利于用较经济的常规技术来抽走和排除湿气，如微波-热空气干燥果蔬，微波-真空干燥果汁粉，后者生产成本比等效的冷冻或喷雾干燥还低，生[8]产效率可以提高，产品复水性好。
微波用于升华干燥也可大大缩短生产时间。
微波膨化是利用微波加热的特性(内部加热)，促使食品内部水分的相变和气体的热压效应原理，使食品内部水分快速升温汽化、增压、膨胀，并依靠气体[9]的膨胀力和物料的质构变化，形成网状多孔结构。
这一过程伴随着水分的蒸发与物料的干燥过程。
微波膨化快速，安全，产品色泽、品质高于高温或高压膨化，在小食品中的应用愈来愈普遍。
4.2微波杀菌与灭酶[10]微波杀菌机理既有热效应原理，也有非热效应(生物效应)原理。
微波能的穿透性使食品表里同时加热，附在食品中的生物都含有较高的水分，会吸收微波能，发生自身的热效应和食品有耗介质的热效应，通过热传导共同作用于微生物，使其快速升温导致菌体蛋白变性，活体死亡，或受到严重干扰，无法繁殖。
微波能可导致细胞膜破裂，使生理活性物质发生变性作用，而失去生理功能。
医学研究还发现微波能可影响遗传物质DNA的含量，干扰其正常的复制、转移、合成、修饰等活动，证实微波杀菌过程存在生物效应。
微波处理可使稻米、麦芽中的淀粉酶与其他酶活性大大降低。
4.3微波解冻利用微波能在低温下的穿透力较强，及冰的介电性特点，工业上用微波进行冻肉的解冻和调温，可获得新鲜肉般的质量，并有利于更好的利用肉原料和解冻后的加工。
由于冰和水的损耗因子差异，使其对微波能吸收能力不同，为了防止因水滴损耗因子的增加产生的热失控现象，解冻过程需控制产品的温度在冰点以下(-2- -4?)，且采用微波解冻-吹风方式，防止表面局部过热以保证产品质量。
4.4微波技术在食品中实际应用利用微波对小包装熟食品、旅游食品、糕点、果脯等进行加热，灭菌消毒处理，这类食品大都要食用携带方便、安全卫生。
具有一定的保质期。
为此，许多生产[11]厂都采用添加防腐剂等，以延长保质期。
而采用微波处理后即可不用防腐剂，这给厂家、商家、消费者都带来了利益。
工业微波设备在快餐业中也具有关个广阔的应用前景，随着人们生活和工作节奏的加快，快餐深受人们的欢迎。
特别是专业化、工厂化生产的快餐如何确保卫生质量，是一至关重要的问题，而采用大功率微波设备可将封装好的盒饭进行加热、杀菌消毒处理，可做到快捷、卫生、安全可靠，大大延长保质期，为工厂化生产提供了有利的条件，也保障了消费者的利益。
经微波处理的饭菜色泽、营养成分和原有风味都可得到有效的保持。
利用微波促进或中止发酵、加速酒类陈化、诱导促进化学反应，合成萃取有[12]效物质等都是在食品工业中极其广阔的开发和应用前景。
总之，微波在食品工业中应用，其领域极为广阔，门类繁多，它是一多学科交叉的综合技术，随着我国经济的不断发展，以及经济的全球化、市场化的大趋势日益临近，我国的食品深加工也将成为经济增长的一个重要方面，对于新技术的需要也将日益迫切，而微波技术作为食品加工业中的一新技术行将日益得到人们的重视。
努力开拓为一新技术在食品加工业中的应用，已刻不容缓。
需要电子科技工作者及食品科技工作者以及其它一些工程技术人员的共同合作，努力拼搏，去开拓这一新领域，为电子技术的振兴和食品工业的发展作出贡献。
参考文献[1]王绍林.微波食品工程.北京:机械工业出版社，1994[2]刘钟栋.微波技术在食品工业中的应用.北京:中国轻工业出版社，1998 [3]张兆镗，钟若青.微波加热技术基础.北京:电子工业出版社，1988 [4]高奎元译.食品干燥原理与技术基础.北京:轻工业出版社，1986 [5]朱德泉.微波干燥对不同面筋类型小麦种用价值和品质特性的影响.粮油加工与食品机械，2005,1[6]王述昌.微波能技术在食品工业中的应用，农机与食品机械，1995 [7]张立彦.微波干燥食品技术.食品工业，1999[8]吴大伟.微波卫生学原理.北京:劳动人事出版社，1984 [9]曾庆孝.食品加工与保藏原理.北京:化学工业出版社，2007 [10]袁慧新.食品加工保藏技术.北京:化学工业出版社，2000 [11]王章存.微波技术在粮油食品中的应用.郑州轻工业学院，2006 [12]朱德文.微波干燥谷物的试验研究[J].粮油加工与食品机械2004,3。