微波加热技术
微波加热的原理
微波加热的基本原理微波加热是一种利用微波辐射来加热物体的技术。
微波是一种电磁波，具有较高的频率和较短的波长，通常在1 GHz到300 GHz之间。
微波加热被广泛应用于食品加工、材料处理、医学诊断等领域。
微波加热的基本原理是通过将微波能量传递给被加热物体内部的水分子或其他极性分子，使其产生振动和摩擦，从而产生热量。
这种传递过程主要依靠物质分子之间的相互作用。
下面将详细介绍与微波加热相关的基本原理。
1. 电磁场与物质相互作用在微波加热中，微波通过电场和磁场两个方向上的振荡来传播。
当微波遇到物质时，它会与物质内部的电荷相互作用。
对于液体和固体物质来说，这种相互作用主要是由于其中包含的极性分子（如水分子）或离子（如盐）的存在。
这些极性分子或离子在电场的作用下会发生定向运动。
2. 分子振动和摩擦产生的热量当微波与物质内部的极性分子相互作用时，它们会受到电场的作用而产生振动。
这种振动会导致分子之间发生摩擦，从而产生热量。
具体来说，微波电场不断改变方向，使极性分子在电场的作用下来回运动，这种运动会使分子之间发生相对摩擦，并转化为热能。
这个过程类似于我们用手搓热物体表面，只不过微波加热是通过电场来实现的。
3. 选择性加热和能量传递微波加热具有一种特殊的特点，即选择性加热。
由于水分子对微波有很好的吸收能力，在微波加热中水分子会更容易吸收和转化微波能量为热能。
所以在含有水分子的物质中（如食物），微波更容易被吸收并转化为热量。
当物体中存在不同含水量或含水程度不均匀时，微波的能量会被吸收的程度也不同，导致不同部位的温度差异。
这也是为什么在微波炉中，食物的外层往往比内部更容易加热的原因。
4. 微波传输和反射在微波加热中，微波在物质中传输时会发生衰减和反射。
微波衰减是因为物质对微波能量的吸收而导致能量逐渐减弱。
这种衰减与物质特性有关，如含水量、盐浓度等。
由于不同物质对微波的吸收能力不同，所以在加热过程中需要根据物质特性进行合理控制。
微波加热技术的原理及在食品加工中的应用
微波加热技术的原理及在食品加工中的应用随着科技的不断进步，微波加热技术在食品加工领域中的应用也越来越广泛。
微波加热技术，顾名思义，是指一种利用微波进行加热的技术。
接下来，本文将介绍微波加热技术的原理及在食品加工领域中的应用。
一、微波加热技术的原理微波加热技术的原理是基于电磁波理论。
微波是一种高频电磁波，其波长在1毫米至1米之间。
而微波加热技术针对的则是高水分食物。
在高水分食物中，微波会被吸收，在分子中转化为热能，从而使食物加热。
微波加热技术中，微波通过一定形式的传导途径进入食物内部，之后被吸收。
在食物内部的分子中，电磁波会引起分子的微观运动，这种运动会使分子之间发生摩擦，从而产生热能。
因此，微波加热是一种体内加热方式，其加热效率高，热效应明显。
二、微波加热技术在食品加工中的应用微波加热技术在肉类加工中的应用相对比较广泛。
如微波加热猪肉，能够有效提高猪肉的熟化速度，同时还能够保持猪肉的鲜嫩口感。
而在微波干燥牛肉颗粒中的应用，能使牛肉颗粒充分地失去了水分，同时还保持了其原有的形态、口感和香味。
2.微波加热技术在果蔬加工中的应用微波加热技术在果蔬加工中的应用也逐渐得到了推广。
如对于土豆薯片，采用微波加热技术能够使薯片充分地膨胀，口感更为松脆。
而对于果汁的生产中，还能够在保持其营养价值的同时，大大减少果汁的品质损失。
3.微波加热技术在面食加工中的应用微波加热技术在面食加工中的应用，也有不少好处。
如对于方便面的生产，采用微波加热技术能够使面条更加爽滑，口感更好，同时还能够加快面条干燥的速度。
微波加热技术在调味品加工中同样也有很大的应用。
比如，对于大葱的加工，采用微波加热技术能够使大葱中的营养成分不受破坏，同时味道更佳，颜色更鲜艳。
总之，微波加热技术在食品加工领域中的应用越来越广泛，其原理简单、加热快速、热效应明显，且不会产生废气等有害物质，因此在环保、营养、效率等方面均有不错的表现。
微波加热原理及特点
微波加热原理及特点微波加热是一种利用微波作为能量源来加热物体的技术。
微波是一种电磁波，其频率在300MHz至300GHz之间，波长在1mm至1m之间。
微波加热原理是利用微波在物体中产生的分子运动和摩擦来产生热量，从而实现加热的目的。
微波加热的原理主要有两个方面，一是介电加热，二是极化分子摩擦加热。
介电加热是指当物体置于微波电磁场中时，微波会使物体内部的极性分子不断转向，产生摩擦热，从而使物体温度升高。
而极化分子摩擦加热则是指微波对物体内部的极性分子施加作用力，使分子不断摩擦产生热量，从而使物体温度升高。
这两种加热方式共同作用，使得微波加热能够快速、均匀地加热物体。
微波加热具有许多独特的特点。
首先，微波加热速度快，能够在短时间内使物体达到所需温度，提高了生产效率。
其次，微波加热能够实现内部加热，使得物体内外温度均匀，避免了传统加热方式中出现的外部温度高、内部温度低的问题。
再次，微波加热具有选择性，只对吸收微波的物质进行加热，不会对容器等非吸波材料产生加热作用，减少了能量的浪费。
此外，微波加热还具有节能、环保的特点，能够降低能源消耗，减少对环境的影响。
微波加热在许多领域都有着广泛的应用。
在食品加工领域，微波加热能够快速均匀地加热食品，保持食品的营养成分和口感。
在材料加工领域，微波加热能够实现对材料的快速加热和干燥，提高生产效率。
在医疗领域，微波加热还可以用于物体的消毒和杀菌。
可以说，微波加热已经成为现代生产生活中不可或缺的一种加热方式。
总的来说，微波加热原理简单，加热速度快，加热效果好，具有节能环保等优点，因此在许多领域都有着广泛的应用前景。
随着科技的不断发展，相信微波加热技术将会有更加广阔的发展空间，为人们的生产生活带来更多的便利和效益。
微波加热技术在化学反应中的应用
微波加热技术在化学反应中的应用微波加热技术是一种高效、快速、节能的加热方式，经常被应用于化学反应的研究和工业生产中。
传统的加热方式如火焰、电炉等，加热速度较慢，耗电和耗时都较高，而微波加热技术则可以在短时间内提高反应速率和产率，并且对反应条件有较高的控制能力。
1. 微波加热技术的原理微波是一种电磁波，其波长在0.1-100cm之间。
当微波加热介质时，其分子会对微波场产生极化，使得介质内部的分子振动并互相摩擦，从而转化为热能。
微波加热方法的优点是能够直接作用于物料分子，因此加热速度很快，加热均匀性好，并且能够精确地控制反应温度和反应时间，因此被广泛应用于化学反应中。
2. 微波加热技术在有机合成中的应用在有机合成中，一些反应需要高温和高压条件下才能完成，这种条件会导致反应物分解或生成不必要的副产物。
而微波加热则能够在较低的温度和压力下促进反应的进行，提高产率和选择性。
微波合成方法已经被用于许多有机物的合成，例如：2.1 反应物的无溶剂合成传统有机合成使用有机溶剂，会生成溶液中的溶剂垢和废弃物，造成设备的污染和废弃物的增加。
因此，无溶剂有机合成更加环保和经济。
利用微波加热，无溶剂的有机反应可以在少量的催化剂下快速完成。
2.2 化合物的无水合成许多化学反应需要水分或水溶性化合物作为催化剂或反应物。
然而，水溶性化合物不容易纯化，因此无水合成更加优选。
微波加热可以使得反应物迅速脱水、脱卤或脱氨等，实现无水合成。
2.3 新型有机化合物合成利用微波合成反应可以快速合成具有新结构或新性质的有机化合物，例如具有药物活性或光学性质的有机化合物。
3. 微波加热技术在配位化学中的应用配位化学是指各种金属离子与配体之间的化学反应。
由于金属离子比有机化合物无机分子更加复杂多变，因此需要严格的反应条件和加热方式才能完成反应。
而微波加热具有很好的选择性和控制能力，因此被应用在金属配位化学中。
3.1 催化反应的合成微波加热可以快速控制催化反应的温度和时间，从而在合成过程中达到良好的效果。
有机化学实验中如何正确使用微波加热技术
有机化学实验中如何正确使用微波加热技术在有机化学实验中，微波加热技术作为一种新兴的加热手段，正逐渐受到广泛的关注和应用。
与传统的加热方式相比，微波加热具有加热均匀、快速、高效等诸多优点，能够显著缩短反应时间，提高反应产率，并且在一些特殊反应中还能引发独特的化学变化。
然而，要想充分发挥微波加热技术的优势，确保实验的安全和成功，就必须掌握其正确的使用方法。
首先，我们需要了解微波加热的基本原理。
微波是一种频率在 300 MHz 至 300 GHz 之间的电磁波，当它作用于物质时，会引起极性分子的高速旋转和碰撞，从而产生热量。
在有机化学实验中，常用的溶剂和反应物往往具有一定的极性，能够有效地吸收微波能量并转化为热能。
但需要注意的是，并非所有的物质都能被微波加热，例如一些非极性物质，如正己烷、石油醚等，对微波的吸收能力较弱。
在选择微波加热设备时，要根据实验的需求和规模来确定。
目前市场上常见的微波加热设备有家用微波炉改装的实验装置和专门设计的实验室用微波反应器。
家用微波炉改装的装置虽然成本较低，但由于其功率和控制精度有限，往往只适用于一些简单的小规模实验。
而专业的实验室用微波反应器则具有更精确的功率控制、温度监测和压力保护等功能，能够满足更复杂和严格的实验要求。
在进行实验前，必须对实验所用的试剂和反应体系进行充分的评估。
了解试剂的物理化学性质，特别是其极性、沸点、热稳定性等参数，对于确定是否适合采用微波加热以及选择合适的加热条件至关重要。
例如，对于一些热稳定性较差的化合物，应适当降低加热功率和反应温度，以避免分解或副反应的发生。
在装载反应容器时，要确保容器能够均匀地吸收微波能量。
一般来说，使用专门设计的微波反应专用容器，如聚四氟乙烯或玻璃材质的容器，能够更好地适应微波加热的环境。
同时，要注意控制反应物料的装载量，避免过多或过少。
过多的物料可能会导致加热不均匀，而过少则可能会造成局部过热，影响反应的效果和安全性。
微波加热原理及特点
微波加热原理及特点
微波加热是利用微波能量的传递和转化来进行加热的一种方式。
微波是一种高频电磁波，其频率一般在300MHz至300GHz之间。
微波加热的原理是通过微波的振荡和摩擦作用来加热物体。
当微波通过物体时，微波的电场会导致物体中带电粒子的振动，从而产生热能。
这种热能主要通过摩擦和分子碰撞转化为物体的热能。
微波加热的特点主要包括以下几个方面：
1. 高效加热：微波加热可以直接使物体内部产生热能，相比传统的加热方式更加高效。
由于微波能够穿透物体并快速被吸收，所以加热的效率更高。
2. 均匀加热：由于微波能量的穿透性和波动性，微波加热可以实现对物体进行均匀加热。
与传统的加热方式相比，微波加热可以减少热不均匀和过热的问题。
3. 快速加热：微波加热的速度相比传统的加热方式更快。
由于微波能够直接将能量传递给物体内部，所以可以快速将物体加热到所需温度。
4. 可控性强：微波加热可以通过调节微波的频率、功率和时间来实现对加热过程的控制。
这使得微波加热在各种加热场景中具有更大的灵活性。
5. 环境友好：与传统的加热方式相比，微波加热使用的能源更加环境友好。
微波加热不需要预热过程，也不会产生废气、废水等污染物。
总之，微波加热具有高效、均匀、快速、可控性强和环境友好等特点，因此在食品加热、材料处理、医疗器械等领域得到广泛应用。
工业生产中的微波加热技术
工业生产中的微波加热技术随着科技的不断发展，微波技术在工业生产中的应用已经越来越广泛，其特点在于加热效率高，加热速度快，且可以对不同材料进行加热处理。
现今，微波加热技术已被广泛应用在食品、医药、化工、纺织等许多不同行业领域，本文将从微波加热技术的实质、适用场景、优点缺点以及未来展望等方面来进行论述。
一、微波加热技术的实质微波加热即指利用电磁波所产生的能量对物体进行加热的一种方式，其中电磁波波长在1mm至1m之间的为微波。
当电磁波通过物体时，这些能量会在物体内发生转换，并以热能形式释放出来，使物体产生加热现象。
因此，微波加热技术在工业生产中是一种独特、高效的加热方式，它的加热效率比传统的加热方式高出几倍。
二、微波加热技术的适用场景1、食品工业：例如膳食营养食品、农产品、方便食品、干果类、饲料等。
2、医药工业：该行业净化水分较高的药品粉末、医学中的热疗领域等等。
3、纺织工业：织物干燥、印染、胶合、亚麻布烘干等领域。
4、化工工业：吸水树脂的干燥加热、超声波医学、聚氨酯泡沫材料干燥等。
微波加热技术在不同场景中具有独特的优点，对于物体的表面与内部都可以达到一高加热效率的作用。
三、微波加热技术的优点和缺点1、优点（1）高效、快速：微波加热的加热效率较高，加热速度也较快，可以使物体内部迅速达到温度。
比传统的加热方式，如电加热、火加热等，快速3-5倍，甚至更多。
（2）纯净、卫生：与其他加热方式相比，微波加热没有明火，无燃烧产物，因此加热的物体会更加纯净和卫生。
（3）多功能、高度适应性：微波加热对不同类型的物体均适用，能够加热生物、化学和物理等不同领域的物体。
同时，它也适用于不同的尺寸和形状的物体。
（4）省时省能：微波加热技术不仅加热效率高，还可以节省能源，减少生产成本。
2、缺点（1）价格昂贵：微波加热技术是比较先进的技术，因此价格较高，不是每个企业都能承受。
（2）均匀性差：由于电磁波强度的差异性，导致物体内外的温度分布不均匀，需要对设备进行特殊的设计。
微波加热 升温速率-概述说明以及解释
微波加热升温速率-概述说明以及解释1.引言1.1 概述微波加热是一种利用微波电磁波作为加热能源的技术。
相比传统的烹饪方式，微波加热具有快速、高效和节能的特点，因此在食品加工、医疗设备和材料加工等领域得到了广泛的应用。
微波加热的原理是利用微波电磁波与物质中的水分子产生相互作用，导致水分子产生振动、摩擦和碰撞，从而产生热量。
微波电磁波具有高频率和短波长的特点，可以迅速穿透食材的内部并直接作用在分子层面上，使物质快速升温。
微波加热具有多种应用。
在食品加工领域，微波加热可以快速加热和烹饪食材，避免了传统加热方式中存在的表面过熟、内部生熟的问题。
在医疗设备领域，微波加热可以用于治疗癌症和疾病，具有非侵入性和精确控制的特点。
在材料加工领域，微波加热可以用于高温烧结、干燥和改性等应用，提高生产效率和产品质量。
微波加热相比传统加热方式具有一些明显的优势，如速度快、能量利用高、温度均匀等。
然而，微波加热也存在一定的限制。
首先，由于微波加热主要是通过水分子的吸收来产生热量，因此对于干燥物料或低含水物料的加热效果较差。
其次，由于微波的穿透深度较浅，因此对于较大尺寸或较厚的物料加热存在挑战。
此外，微波加热设备的成本较高，限制了其在某些领域的应用。
综上所述，微波加热具有快速、高效和节能的特点，在食品加工、医疗设备和材料加工等领域具有广泛的应用前景。
然而，随着技术的不断发展，我们可以期待微波加热在更多领域的应用和突破，从而更好地满足人们对加热速度和效果的需求。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以如下所示：1.2 文章结构本文将按照以下结构进行论述微波加热的升温速率：2.1 微波加热的原理2.1.1 微波辐射的特点2.1.2 微波与物质的相互作用机制2.2 微波加热的应用2.2.1 食品加热及烹饪2.2.2 医药领域中的应用2.2.3 工业生产中的应用2.3 微波加热的优势与限制2.3.1 快速加热和节能效果2.3.2 加热均匀性和控制性2.3.3 杀菌效果和食物品质保持2.3.4 对不同物质的加热适应性2.3.5 安全性和环境影响3. 结论3.1 总结微波加热的升温速率3.2 对微波加热的展望3.3 结论通过上述的结构，本文将从微波加热的原理、应用以及优势与限制等方面进行深入探讨，以期全面了解微波加热在升温速率方面的特点，并展望其未来的发展趋势。
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微波加热的最大特点是，微波是在被加热物内部产生的，热源来自物体内部，加热均匀，不会造成“外焦里不熟”的夹生现象，有利于提高产品质量，同时由于“里外同时加热”大大缩短了加热时间，加热效率高，有利于提高产品产量。微波加热的惯性很小，可以实现温度升降的快速控制，有利于连续生产地额自动控制。
（2）非热效应：使微生物在其生命化学过程中所产生的大量电子、离子和其它带电粒子的生物性排列组合状态和运动规律发生改变。另外，微波还可以导致细胞 DNA 和 RNA 分子结构中的氢键松弛、断裂和重新组合，诱发基因突变，从而中断细胞的正常繁殖能力。
3.3.2应用
(1)比常规灭菌方法更多保留活性物质，非常适宜应用于人参、香菇、花粉、天麻以及其它中药、中成药的干燥和灭菌。
携带热量就随着深入介质表面的距离以指数形式衰减。电磁波的穿透深度和波长是同一数量级，除了较大的物体外，一般可以做到表里一起加热。而远红外加热的波长很短，加热时穿透能力差，在远红外线照射下，只有物体一薄层发热，而热量要到内部主要靠传导，这样不仅加热时间长，而且容易造成加热不均匀。根据对比，微波加热的穿透能力比远红外加热强的多。
3.3食品微波杀菌和保鲜
3.3.1原理
（1）热效应：微波能量被介质材料吸收而转化为热能的现象，表现为微波能在材料中的总损耗。在微波场的作用下，电介质的极性分子从原来杂乱无章的热运动改变为按电场方向取向的规则运动，而热运动以及分子间相互作用力的干扰和阻碍则起着类似于内摩擦的作用，将所吸收的电场能量转化为热能，使电介质的温度随之升高。微波作用于食品，食品表里同时吸收微波能，温度升高。使微生物细菌蛋白质结构发生变化，从而失去生物活性。使菌体死亡或受到严重干扰而无法繁殖。
微波能终于被作为一种能源来加以利用，进行加热、干燥、杀虫、灭菌、医疗等工业项目上。首创是在食品工业方面，而家用微波炉的出现更进一步扩大了微波加热技术的应用领域。现在，微波加热作为一项新技术已受到各学科领域的高度重视和应用开发。
我国在70年代开始微波能应用研究工作，于1973年开始微波加热应用技术的研究和微波加热用磁控管的研制。1974年和1980年电子工业部召开了“全国微波能推广应用技术交流会”，交流微波学术及应用技术问题。81年3月经四机部批准，抽调部属单位的科技力量，成立了——中国电子器件工业总公司微波能推广应用站，负责全国微波能推广应用的组织、设计研究工作。1983年10月中国电子学会召开了首届“全国微波能应用学术交流会”。嗣后每二年在全国选择推广应用好的地区轮流举办微波应用技术交流，以推动国内微波事业的发展。每届均有论文集出版，涉及工业、农业、医药、科研等方面的应用领域。
我们可以预见:微波加热技术将以其独特的优势在未来的生产和生活中发挥非常重要的作用.
二微波加热技术的应用
2.1什么是微波加热技术
微波加热技术是利用电磁波把能量传播到被加热物体内部，加热达到生产所需求的一种新技术。常用的微波频率有915MHz和2450MHz。由于具有高频特性，它以每秒数十亿次的惊人速度进行周期变化,物料中的极性分子（典型的如水分子、蛋白质、核酸、脂肪、碳水化合物等）吸收了微波能以后，他们在微波的作用下呈方向性排列的趋势，改变了其原有的分子结构。当电场方向发生变化时，亦以同样的速度做电场极性运动，就会引起分子的转动，致使分子间频繁碰撞而产生了大量的摩擦热，以热的形式在物料内表现出来，从而导致物料在短时间内温度迅速升高、加热或熟化。
（2）选择性加热
微波加热所产生的热量和被加热物的损耗有着密切关系。各种介质的介电常数在0.0001到0.5的范围内，所以各种物体吸收微波的能力有很大的差异。一般说介电常数大的介质很容易用微波加热，介电常数太小的介质就很难用微波加热。这就是微波对物体具有选择性加热的特点。
（3）控制及时、反应灵敏
常规的加热方法，如蒸汽加热、电热、红外加热等，要达到一定的温度，需要一定的时间，在发生故障或停止加热时，温度的下降又要较长时间。而微波加热可在几秒的时间内迅速地将微波功率调到所需的数值，加热到适当的温度，便于自动化和连续化生产。
专业方向论文
题目：微波加热技术
系部电子信息工程
专业电子信息工程
学号1108421115
姓名
2014年6月17日
微波加热技术
摘要
微波是指频率从300MHz至3000GHz范围内的电磁波，其相应的波长从1m至0.1mm。超高频电磁形状和含水量的不同就会产生反射和吸收，它成功地应用于电视广播、微波通讯、雷透现象.导体铝、铜、银等能反射微波;绝缘达及卫星通讯方面.微波与微波等离子体除了体可穿透并部分反射微波;含有水和脂肪的食作为信号传输手段在通讯领域有着广泛的应用物则能较好地吸收微波能并将其转化为热能。因此它在加热方面有极大的应用前景。尤其在食品工业中的应用以及如何更好地应用于我国的食品工业。
（6）清洁卫生、无污染
一般工业加热设备比较大，占地多，周围环境温度也比较高，操作工人劳动条件差，强度大。而微波加热占地面积小，避免了环境高温，工人的劳动条件得到了大大的改善。
三 微波加热技术的应用
3.1 食品微波加热
微波加热食品是目前最常见的应用，比如说微波炉。微波炉的磁控管将电能转化为微波能，当磁控管以 2450MHZ 的频率发射出微波能时， 置于微波炉炉腔内的水分子以每秒钟 24.5 亿千次的变化频率进行振荡运行，产生高频电磁场的核心元件是磁控管。食物分子在高频磁场中发生震动， 分子间相互碰撞、 磨擦而产生热能，结果导致食物被加热。微波炉正是利用这一加热原理来进行食物的烹饪 。微波是一种电磁波，这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达 5cm 深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物 " 煮 " 熟了。这就是微波炉加热的原理。而且这种微波还很有“个性”：微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收，还有就是用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快 4 至 10 倍，热效率高达 80% 以上 。
3.3.2应用…………………………………………………………4
3.4食品膨化………………………………………………………4
四 总结与展望……………………………………………………5
4.1总结与展望……………………………………………………5
参考文献…………………………………………………………6
一微波加热技术简介
关键词：微波加热原理应用
一 微波加热技术简介………………………………………………1
1.1微波加热技术发展概况…………………………………………1
1.2微波加热技术的研究前景………………………………………1
二 微波加热技术……………………………………………………2
2.1什么是微波加热技术……………………………………………2
3.2食品微波干燥
干燥是微波能应用最广泛的一个领域。如用于干燥面条、调味品、添加剂、瓜子、花生、蔬菜、菇类、肉脯等。美国微波干燥公司研制的915MHZ、60KW的通信面干燥机每小时加工通信面4000磅，而细菌含量仅为原来的1/15，该机比传统热风干燥节能25%。日本利用915MHZ、25KW和2450MHZ、10KW微波设备干燥中式方便面，还可对薯片、洋葱片进行加工。产品的色泽、口味、口感都比传统的方法好。微波干燥对于水分含量在20%以下的物料效果最好，比起传统方法加热干燥速度快得多，节能。
（4）强场高温
介质中单位体积内吸收的微波功率正比于电场强度的平方，这样就可以在很高的场强
下使加工物件在极短的时间内上升到需要的加工温度。强场高温还能在产品的质量不受影响下，产生杀菌作用。
（5）微波加热穿透能力强
远红外加热的频率比微波加热的频率更高，照理加热效率要更好，但其实不然，这里面还存在一个穿透能力的概念。远红外加热虽有许多优点，应用也比较广泛，但从对物体的穿透能力看，远红外就远不如微波。什么叫穿透能力呢？穿透能力就是电磁波穿透到介质内部的本领，电磁波从表面进入介质并在其内部传播时，由于能量不断被吸收并能转化为热能，它所
2.、保持营养与风味、均匀、消毒杀菌、节能、卫生、安全、无污染、高效、方便、可控、投资小、有利于提高产品质量、延长货架期、改善劳动条件、实现生产自动化等优点，是一项值得推广的先进技术。既可以缩短工艺时间、提高生产率、降低成本，又可以提高产品质量。与传统加热方式相比，微波加热有以下特点：
目前,我国已在皮革、木材、彩色印刷、食品、纸张、化工、陶瓷、药品、烟叶、建材、橡胶以及医疗等行业逐渐采用微波技术，并取得了良好的经济效益。微波能技术作为一种新的加工手段，对各行业的技术改造和设备更新已形成极大地冲击。特别是现阶段，摆在各经营者面前的是解决产品结构与社会需求的问题，适应社会发展对产品品质、品种要求的提高。其焦点之一就是技术创新不足、品质升级滞后。微波技术的出现为提高产品档次、跟上技术进步、创高附加值产品提供了良好条件。
(2)对液体物质进行消毒，如微波牛奶消毒器，不仅菌落数指标达到要求，而且提高奶的稳定性。
(3)产品的灭酶保鲜，可克服烫煮方法大量水溶性营养成分的流失。如茶叶制造过程中的杀青。
3.4食品膨化
膨化食品是60年代末在我国迅速发展起来的一类新型食品，因其组织多孔膨松、口感香酥、益于消化吸收，还因其具有加工方便、自动化程度高、质量较为稳定、综合成本低等优点，因而在现代化的食品工业中显出了极大的优越性。而膨化技术作为一种新型的食品加工技术则经历了从油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的挤压膨化技术、微波膨化技术等阶段的发展。微波膨化技术是随着微波能在食品加工的应用而发展起来的，它是微波加热干燥的一个特殊应用。其原理是微波能量到达物料深层，转换成热能，将物料深层水份迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件，迫使物料膨化。以淀粉和蛋白质为主要成分的生料，在经过蒸煮、干燥等预加工后再经微波加热膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加热膨化干燥的小食品可长期保存而不“回生”。