微波加热的技术综述micky
微波加热技术对茶叶品质的影响(micky)
小结
微波加热技术用于茶叶加工中的杀青和 干燥作业，与传统加热方法相比，产品色泽 更绿润、汤色绿明、叶底嫩绿、滋味醇和、 香气损失少，品质明显提高，且茶叶中维生 素C和氨基酸等有效成分保留更多。 此外，微波加热由于升温快、加热均匀， 可缩短茶叶加工时间，提高效率，从而在整 体上提高了经济效益。
微波加热技术绿茶杀青优点分析
改善茶叶品质 青叶醇，青叶醛这些低沸点芳香物质含量最 高，具有强烈的青草气。鲜叶中这类物质的少量 挥发，大量逸出刺激人们的嗅觉，使人感到一种 强烈的青气，通过杀青和干燥后，便形成绿茶的 清香。 鲜叶中除低沸点芳香物质外，还有一类沸点 在200℃以上的具有良好的香气的芳香物质。如苯 乙醇具有苹果香，苯甲醇具有玫瑰花香，茉莉酮 类则有茉莉花香和芳樟醇具有特殊的花香。
微波加热技术绿茶杀青优点分析
提高茶叶加工质量 传统的杀青方法是热传导加热，投入 杀青的鲜叶升温较慢，不能快速抑制鲜叶 中酶的活性，杀青温度、投叶量、操作方 法不易控制，易产生红梗红叶、黄闷、杀 青不匀或烟焦叶等现象。
微波加热技术用于杀青作业，由于微波 频率较高，穿透力强，引起茶叶内部分子振 荡高速碰撞而产生热量，茶叶升温快，预热 时间短，受热均匀，从而迅速提高鲜叶的温 度，达到快速升温。微波加热的这一特性， 使茶叶在杀青工序中不易产生红梗红叶或烟 焦叶，与传统加热方式杀青相比，微波杀青 使杀青叶更翠绿，干茶色泽绿润，茶汤汤色 绿明，叶底嫩绿。
微波加热技术用于茶叶加工中的杀青和 干燥作业，与传统加热方法相比有以下优点：
微波加热技术的原理及在食品加工中的应用
微波加热技术的原理及在食品加工中的应用随着科技的不断进步，微波加热技术在食品加工领域中的应用也越来越广泛。
微波加热技术，顾名思义，是指一种利用微波进行加热的技术。
接下来，本文将介绍微波加热技术的原理及在食品加工领域中的应用。
一、微波加热技术的原理微波加热技术的原理是基于电磁波理论。
微波是一种高频电磁波，其波长在1毫米至1米之间。
而微波加热技术针对的则是高水分食物。
在高水分食物中，微波会被吸收，在分子中转化为热能，从而使食物加热。
微波加热技术中，微波通过一定形式的传导途径进入食物内部，之后被吸收。
在食物内部的分子中，电磁波会引起分子的微观运动，这种运动会使分子之间发生摩擦，从而产生热能。
因此，微波加热是一种体内加热方式，其加热效率高，热效应明显。
二、微波加热技术在食品加工中的应用微波加热技术在肉类加工中的应用相对比较广泛。
如微波加热猪肉，能够有效提高猪肉的熟化速度，同时还能够保持猪肉的鲜嫩口感。
而在微波干燥牛肉颗粒中的应用，能使牛肉颗粒充分地失去了水分，同时还保持了其原有的形态、口感和香味。
2.微波加热技术在果蔬加工中的应用微波加热技术在果蔬加工中的应用也逐渐得到了推广。
如对于土豆薯片，采用微波加热技术能够使薯片充分地膨胀，口感更为松脆。
而对于果汁的生产中，还能够在保持其营养价值的同时，大大减少果汁的品质损失。
3.微波加热技术在面食加工中的应用微波加热技术在面食加工中的应用，也有不少好处。
如对于方便面的生产，采用微波加热技术能够使面条更加爽滑，口感更好，同时还能够加快面条干燥的速度。
微波加热技术在调味品加工中同样也有很大的应用。
比如，对于大葱的加工，采用微波加热技术能够使大葱中的营养成分不受破坏，同时味道更佳，颜色更鲜艳。
总之，微波加热技术在食品加工领域中的应用越来越广泛，其原理简单、加热快速、热效应明显，且不会产生废气等有害物质，因此在环保、营养、效率等方面均有不错的表现。
微波加热工艺
微波加热工艺微波加热是一种新兴的加热方式，具有快速、高效、节能、环保等优点，因此在工业生产、农业生产、医疗、食品加工等领域被广泛应用。
本文将重点介绍微波加热工艺及其应用。
一、微波加热概述微波加热是指利用微波在物质内部产生热效应的物理现象，使物质加热的过程。
微波是一种高频电磁波，频率在300MHz~300GHz之间。
在物质内部，微波在被吸收后，能够使分子或离子的振动、转动、摩擦等发生变化，从而使物质内部的能量增加，导致温度升高。
微波加热是一种非常快速的加热方式，其原理主要分为以下两个方面：1.分子摩擦加热效应微波在物质中的传播过程中，能量会造成分子内部的摩擦和摄动，从而加热物质。
具体来说，物质内部的分子和离子会因为微波作用下的电场和磁场而发生振动。
分子和离子的运动，最终导致了物质内部的摩擦作用，从而使物质加热。
2.电荷迁移加热效应微波电场作用下，易电离物质的离子折返反向，大量自由电子与离子发生碰撞。
在碰撞过程中，电子会失去动能，转化为热能，从而使物质加热。
微波加热的工艺流程相对简单，主要包括物料处理、装载与卸载、微波发生、微波辐射加热和温度控制等步骤。
1.物料处理物料处理是微波加热的重要环节之一，主要包括原材料的筛选、清洗与去皮、切割、蒸煮等工序。
2.装载与卸载装载与卸载是微波加热过程中的两个重要步骤。
物料必须在微波箱内正确、等间距地放置，以保证微波加热的均匀性。
3.微波发生微波发生是微波加热的关键环节。
微波设备包括微波发生装置和微波箱。
微波发生装置主要由微波生成器、变压器、波导和传输线组成。
微波箱主要由微波吸收体、隔离门、旋转机构、传输带和温度控制装置等部分组成。
4.微波辐射加热微波辐射加热过程中，微波电磁波会通过不同形状的反射板、波导、传输带等组件进入微波箱内，经过物料的吸收和相互作用，使得物料内部的水分、蛋白质等分子发生转换并产生热效应，从而实现快速加热。
5.温度控制为了保证微波加热的效果，需要对加热物体进行实时的温度控制。
微波加热技术专利综述
波 加 热装 置 在 国 内的 申请 情 况 。在 Ｃ ＮＡ Ｂ Ｓ 数据库 以 “ 微 波 加 热 装
置 ｏ ｒ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｗ ａ ｖ ｅ ｏ ｖ ｅ ｎ ”为 关 键词 检 索 ，并 使 用ｍｅ ｍｓ 命令 统 计 申请 人 ，得 到微 波加 热 装置 申请 人 分布 情况 。 微 波 加 热 领 域 的龙 头 企 业 主 要 是 日本 、韩 国等 国家 的外 资 企 业 向中 国的 申请 ，而 中国 国 内企业 的 专利 占总 申请量 的 比例 仍 相对
体 的温 度升 高 。具 有深 度加 热 、热 惯性 小 、控 制容 易 的优 点 。２ ０ 世 纪７ Ｏ 年 代初 期 ，我 国才 开始 研 究和 利用 微波 加 热技 术 ， 首先 是在 连
续 微波 磁控 管 的研 制方 面取 得 重大 进展 ，特 别 是 大功 率磁 控 管的 研
制 成功 ，为 微波 加 热技 术的应 用 提供 了先 决条 件 。 】 。 目前微 波加 热
２ ０ １ ４ 年 期 间呈 现 出强劲 的 呈现 快速 发 展 的趋 势 。随着 近些 年 来 专利 的角度分 析了近 十年来微 波加 热技术 在世界 和 中国
范 围 内的分布情 况，为 相关领 域技术 人员深 入 了解 行业 技术提 供 了一 定 的指导 作用 。微波加 热作 为是一 项新技 术 ，它具有众 多其他 加热 方
们 环保 观念 的增 强 ，人 们 开始 寻求 其 他加 热方 式 来替 代原 始 加热 方
式 ，微 波 技术 作为 一 种有 效 的且 发展 较成 熟 的加 热方 式 ，在 近年 来
法 无法 比拟的优 点 ，无 疑将会 在各 部 门得 到大力推 广和 应用 。２ ｌ 世 纪
以来 ，电子技 术的飞 速发展 ，微波 加热技 术 的 日趋成 熟 ，微 波加 热设 备 的 日渐 精 良， 电力 供应 的极大程 度改 善，都 为微波 加热 的应用 和发 展 提供 了 良好 的契机 和广 阔的前 景。我 们可 以预见 ：微波 加热技 术将 以其独特 的优势在 未来 的生 产和生活 中发挥非 常重要 的作 用 。
微波加热技术综述(micky)
论文题目：微波加热技术综述姓名：许琦学号：20087315专业：食品科学与工程班级：0 8 级指导老师：吴伟老师日期：2011年6月9日微波加热技术综述20087315 08食品科学与工程1班许琦摘要：本文介绍了微波加热的基本原理、特点，以及在食品加工中的应用。
并指出了微波加热技术中亟待解决的问题。
关键词：微波加热；原理；特点；应用Abstract : The paper introduced basic principles, characteristics and application in food processing of microwave heating.The issues of microwave heating technology that need to be resolved are pointed out.Key words : microwave heating;principles;characteristics; applications微波技术首先应用于通信、广播、电视技术中。
在这些领域里，微波作为一种信息或信息的载体被利用。
在微波通信工程的数十年应用中，发现始终伴随有一种会引起微波能损耗、需要设法防止和消除的有害因素——热效应。
直到六十年代末，微波能终于被作为一种能源来加以利用，进行加热、干燥、杀虫、灭菌、医疗等。
工业项目上首创是在食品工业方面，而家用微波炉的出现更进一步扩大了微波加热技术的应用领域。
现在，微波加热作为一项新技术已受到各学科领域的高度重视和应用开发[1]。
微波加热的的基本原理微波是指波长为0.001~1m频率在300 MHz~300GHz之间的电磁波。
当处于微波场中的物质含有微波吸收介质时[1]，物质能吸收微波能将其转换成热能，使自身整体同时升温，达到自身加热的目的。
这种加热方式称为微波加热。
微波加热是一种全新的热能技术，与传统加热不同，微波加热不需要外部热源，而是向被加热材料内部辐射微波电磁场，推动其偶极子（一端带正电，另一端带负电的分子[2]）运动，使之相互碰撞、摩擦而生热[1]。
微波加热
1 绪论微波与无线电波、电视信号、雷达通讯、红外线、可见光等一样，都属于电磁波，不同之处在于这种电磁波的波长在1mm~1m之间，与其它电磁波相比，其波长是很短的，所以称之为微波。
微波技术首先应用于通讯、广播、电视技术中。
1945年，美国雷神公司的培西•史宾赛在偶然的机会发现可以利用微波来烹饪食物，从此便拉开了利用微波的热效应对材料进行加热的序幕。
直到60年代末，微波加热在食品工业、橡胶工业首次获得成功。
从此，微波能作为一种新兴能源，在加热、烘干、食品加工、杀虫灭菌、生物医学等方面得到越来越广泛的应用。
1.1微波加热介绍微波加热与普通方式加热相比，属于两种截然不同的加热方式。
通常一般的加热器用电、煤气、木炭火进行加热，它是在被加热材料的外部产生热，然后再通过传导材料对内部加热，这样不仅加热速度慢，而且受热不够均匀，热效率也比较低。
而微波加热的基本工作原理是：介质材料由极性分子和非极性分子组成，在电磁场作用下，这些极性分子从原来的随机分布状态转向依照电场的极性排列取向。
而在高频电磁波作用下，这些分子取向按交变电磁场的变化而变化，这一过程致使分子的运动和相互磨擦从而产生热量。
此时交变电磁场的场能转化为介质内的热动能，使介质温度不断升高。
这就决定了微波加热具有加热均匀、速度快、热效率高、产品质量好，可以进行选择性加热、容易实现自动控制等优点。
可以看出与传统的加热技术相比，微波加热技术无疑具有极大的吸引力和广阔的工业应用前景，并将逐步取代传统的加热技术。
微波加热设备一般由微波功率源、应用器、波导元件、馈能结构、传感和控制五部分组成，其中产生微波的微波功率源是微波技术设备的心脏。
微波功率源性能的好坏往往决定着整体设备的性能，所以提高微波功率源的性能在微波技术设备性能提升中具有很大作用。
然而，在实际应用时，往往会出现输出功率及频率都不够稳定的情况，从客观方面的因素来看，有微波功率源的制造工艺问题，有微波管本身设计中存在问题或微波管理论的限制等；从主观方面的因素来看，有的是控制算法不妥，有的是系统设计有缺陷或是负载情况复杂导致微波管工作状态不稳定等。
第一章 微波加热详述
——真空冷冻干燥（Freeze Dried，FD）简介
先将湿物质冷冻, 然后把它放到较低的水蒸气分压下, 使冰直接升 华成蒸汽的干燥方法。(是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱 水技术)
比 比热容小的物质温度升高的速度快；
热 容
在多组分食品的微波加热研究中，应很好地对比热容
加以控制，使加热速度基本同步。
三、微波加热工艺的计算 加热物料耗用的微波功率
P Tcm t
物料干燥需耗用的微波功率
Tcm Qm' P
1000t
电源总功率的估算
P' P /
第二节 微波加热设备
一、微波加热设备的类型
微波真空干燥：以微波加热为加热方式的真空干燥。 • 适用：热敏性的材料，如果汁； • 更好的保存果汁中的风味物质。
微波冷冻干燥： • 防止冷冻干燥时靠近加热板食品外层硬壳的形成； • 节约冷冻干燥时间：60-75%。
——微波真空干燥（Microwave vacuum drying）
微波真空干燥是随微波干燥技术发展起来的一项参数可控适合 多种不同物料干燥的新的组合干燥技术。
被加热物料
直流电源
微波发生器
微波加热器
冷却系统
微波加热设备方块示意图
箱式微波加热器
谐振腔加热器结构示意图 谐振腔微波加热器工作原理图
隧道式微波加热器
连续性谐振腔加热器之一
连续性谐振腔加热器之二
连续式多谐振腔加热器示意图
波导型微波加热器
压缩曲折波导外形图
V型波导加热器示意图
微波加热技术在食品加工中的应用研究
微波加热技术在食品加工中的应用研究随着科技的快速发展和人们生活水平的提高，食品安全和品质成为人们越来越重视的问题。
微波加热技术由于其快速、无污染、有效、节能等特点，逐渐成为食品加工领域中的一种新型加热方式。
本文将阐述微波加热技术在食品加工中的应用研究，包括其原理、工艺参数以及应用案例等。
一、微波加热技术概述微波加热技术是指利用微波作为加热源，将电磁能转化为热能，实现食品的加热处理。
微波是一种电磁波，其频率范围为300MHz-300GHz。
在食品加工中，一般采用2.45GHz频率的微波加热。
微波加热具有以下特点：1.加热速度快：由于微波能够穿透物质并在物质中产生能量，从而使物质内部直接产生热能，所以微波加热速度迅速，可以快速到达所需要的温度，缩短加热时间。
2.低温加热：微波加热可以在低温下完成加热过程，能有效地保留食品中的营养成分。
3.节能环保：由于微波加热速度快，所以加热时间短，能极大地节约能源，并且无需使用化学清洗剂进行一系列清洗过程，还能够避免传统加热方式中产生的二次污染。
二、微波加热技术在食品加工中的应用微波加热技术在食品加工中有广泛的应用，不仅可以完成食品的快速加热处理，还能帮助维持食品原有的品质。
1.微波加热在食品烘干中的应用生产中的一些食品需要进行烘干，如干果、蔬菜等，传统的烘干方法长时间加热，会导致产品的营养成分流失，而微波加热烘干不仅加热速度快，而且能够在低温下完成烘干过程，保留食品的营养成分。
2.微波加热在食品杀菌中的应用传统的杀菌方法需要在高温下进行杀菌，而在这个过程中会导致食品的口感、颜色等出现明显变化，而微波加热则能够在低温下杀菌，不仅减少热处理，而且能够减少臭氧生成，保证食品的质量。
3.微波加热在食品蛋白质变性中的应用对于一些蛋白质质量要求比较高的食品，如肉制品、禽类食品等，传统的加热方式会使蛋白质发生变性，而微波加热则能够快速加热，使蛋白质只在表层发生变性，同时又能够保持食品的口感和水分。
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论文题目：微波加热技术综述姓名：许琦学号：20087315专业：食品科学与工程班级：0 8 级指导老师：吴伟老师日期：2011年6月9日微波加热技术综述20087315 08食品科学与工程1班许琦摘要：本文介绍了微波加热的基本原理、特点，以及在食品加工中的应用。
并指出了微波加热技术中亟待解决的问题。
关键词：微波加热；原理；特点；应用Abstract : The paper introduced basic principles, characteristics and application in food processing of microwave heating.The issues of microwave heating technology that need to be resolved are pointed out.Key words : microwave heating;principles;characteristics; applications微波技术首先应用于通信、广播、电视技术中。
在这些领域里，微波作为一种信息或信息的载体被利用。
在微波通信工程的数十年应用中，发现始终伴随有一种会引起微波能损耗、需要设法防止和消除的有害因素——热效应。
直到六十年代末，微波能终于被作为一种能源来加以利用，进行加热、干燥、杀虫、灭菌、医疗等。
工业项目上首创是在食品工业方面，而家用微波炉的出现更进一步扩大了微波加热技术的应用领域。
现在，微波加热作为一项新技术已受到各学科领域的高度重视和应用开发[1]。
微波加热的的基本原理微波是指波长为0.001~1m频率在300 MHz~300GHz之间的电磁波。
当处于微波场中的物质含有微波吸收介质时[1]，物质能吸收微波能将其转换成热能，使自身整体同时升温，达到自身加热的目的。
这种加热方式称为微波加热。
微波加热是一种全新的热能技术，与传统加热不同，微波加热不需要外部热源，而是向被加热材料内部辐射微波电磁场，推动其偶极子（一端带正电，另一端带负电的分子[2]）运动，使之相互碰撞、摩擦而生热[1]。
传统加热方式是根据热传导、对流和辐射原理使热量从外部传至物料内部，热量总是由表及里传递进行加热物料，物料中不可避免地存在温度梯度，故加热的物料不均匀，致使物料出现局部过热，影响加热技术。
与传统加热方式不同，它是通过被加热体内部偶极分子高频往复运动，产生“内摩擦热”而使被加热物料温度升高，不须任何热传导过程，就能使物料内外部同时加热、同时升温，加热速度快且均匀，仅需传统加热方式的能耗的几分之一或几十份之一就可达到加热目的。
不同的物质吸收微波的能力不同，其加热效果也各不相同，这主要取决于物质的介质损耗。
水是吸收微波很强烈的物质，一般含有水分的物质都能用微波来进行加热，快速均匀，达到很好效果。
微波加热的特点[3-6]传统加热方式是通过辐射、对流及传导由表及里进行加热，为避免温度梯度过大，加热速度往往不能太快，也不能对处于同一反应装置内混合物料的各组分进行选择性加热。
与传统加热方式相比，微波加热有以下特点[3]:1、微波加热时样品加热均匀，温度梯度小在传统加热过程中，热由试样表面传入内部，由于表面温度高于中心温度，因而会产生很大的温度梯度，限制了升温速度，可能导致亚微组织和性能的不均匀。
微波加热的最大特点是，微波是在被加热物内部产生的，热源来自物体内部，加热均匀，不会造成“外焦里不熟”的夹生现象，有利于提高产品质量，同时由于“里外同时加热”大大缩短了加热时间，加热效率高，有利于提高产品产量。
微波加热的惯性很小，可以实现温度升降的快速控制，有利于连续生产地自动控制。
而在微波加热过程中热是由材料内部透过材料表面向周围空间进行，表面温度低于中心温度，试样整体加热，温度梯度小。
2、微波对物质具有选择性加热的特点由于物质吸收微波能的能力取决于自身的介电特性，因此可对混合物料中的各个组分进行选择性加热。
一般说介电常数大的介质很容易用微波加热，介电常数太小的介质就很难用微波加热。
在某些气固相反应中，同时存在气固界面反应和气相反应，气相反应有可能使选择性减小，利用微波选择性加热的特性就可使气相温度不致过高，从而提高反应的选择性。
3、微波加热能迅速的控制反应温度常规的加热方法，如蒸汽加热、电热、红外加热等，要达到一定的温度，需要一定的时间，在发生故障或停止加热时，温度的下降又要较长时间。
而微波加热无滞后效应，当关闭微波源后，再无微波能量传向物质，利用这一特性可进行对温度控制要求很高的反应。
4、强场高温具有一定的杀菌作用介质中单位体积内吸收的微波功率与电场强度的平方成正比，这样就可以在很高的场强下使加工物件在极短的时间内上升到需要的加工温度。
场强高温还能在产品的质量不受影响下，产生杀菌作用。
5、微波加热穿透能力强，能量利用效率高穿透能力就是电磁波穿透到介质内部的本领，电磁波从表面进入介质并在其内部传播时，由于能量不断被吸收并转化为热能，它所携带热量就随着深入介质表面的距离以指数形式衰减。
电磁波的穿透深度和波长是同一数量级，除了较大的物体外，一般可以做到表里一起加热。
微波加热的穿透能力比远红外加热强的多。
微波加热能量利用效率很高，物质升温非常迅速，运用得当可加快处理物料速度，但若控制不好也会造成不利影响。
6、微波加热环境清洁卫生、无污染一般工业加热设备比较大，占地多，周围环境温度也比较高，操作工人劳动条件差，强度大。
而微波加热占地面积小，避免了环境高温，工人的劳动环境得到了大大的改善。
微波能自身不会对食品污染，微波的热效应双重杀菌作用又能在较低的温度下杀死细菌，这就提供了一种能够较多保持食品营养成份的加热杀菌方法。
在微波加热、干燥中，无废水、废气、废物产生，也无辐射遗留物存在，其微波泄漏也确保大大低于国家制定的安全标准，是一种十分安全无害的高新技术。
微波加热在食品加工中的应用[7-8]微波作为能源被实际使用于食品加工，始于20世纪40年代美国制造的第一台微波炉，以后陆续有食品工业中应用的微波能设备问世。
主要使用在以下几个方面[8]：1、干燥干燥是微波能应用最广泛的一个领域。
如用于干燥面条、调味品、添加剂、瓜子、花生、蔬菜、菇类、肉脯等。
美国微波干燥公司研制的915MHZ、60KW的通信面干燥机每小时加工通信面4000磅，而细菌含量仅为原来的1/15，该机比传统热风干燥节能25%。
日本利用915MHZ、25KW和2450MHZ、10KW微波设备干燥中式方便面，还可对薯片、洋葱片进行加工。
产品的色泽、口味、口感都比传统的方法好。
微波干燥对于水分含量在20%以下的物料效果最好，比起传统方法加热干燥速度快得多，节能。
2、灭菌微波灭菌较之传统方法灭菌具有速度快、温度低、效率高、可穿透包装物(袋、瓶)灭菌以避免二次污染等优点。
瑞典永2450MHA、80KW的微波面包杀菌防霉机，用于每小时加工4400磅面包片的生产线上。
经微波处理后，面包片的温度由20℃上升到80℃，时间仅需1-2分钟，处理后的面包片的保存期由原来的3-4天延长到30-60天。
采用2450MHZ、10KW隧道式微波干燥灭菌机生产天然花粉后，实现了连续化生产，生产效率提高了十几倍，节电80%以上，产品质量好，经济效益显著。
需要强调的是，在食品加工中，微波干燥、灭菌往往是同时进行，也即在对食品干燥的同时亦进行了杀菌，此时微波设备“一机两用”，可加工设备，减少投资。
3、烘烤微波对食品物料加热升温超过120℃即可产生烘烤效果。
如雀巢公司用2450MHZ、10KW微波设备焙烤可使加工时间仅需5-10分钟，比传统焙烤速度快1倍以上，小时加工量达120公斤。
几年前已有客户用我公司制造的微波设备焙烤“南乳花生米”，生产出的花生米比传统方法生产的花生米更松脆、清香、可口，其产品出口到北美等地。
4、膨化膨化食品是60年代末在我国迅速发展起来的一类新型食品，因其组织多孔膨松、口感香酥、益于消化吸收，还因其具有加工方便、自动化程度高、质量较为稳定、综合成本低等优点，因而在现代化的食品工业中显出了极大的优越性。
而膨化技术作为一种新型的食品加工技术则经历了从油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的挤压膨化技术、微波膨化技术等阶段的发展。
微波膨化技术是随着微波能在食品加工的应用而发展起来的，它是微波加热干燥的一个特殊应用。
其原理是微波能量到达物料深层，转换成热能，将物料深层水份迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件，迫使物料膨化。
以淀粉和蛋白质为主要成分的生料，在经过蒸煮、干燥等预加工后再经微波加热膨化成干制品，即可得膨化食品。
用微波加热膨化干燥的小食品可长期保存而不“回生”。
微波加热技术目前亟待解决的问题[1]多国学者提供的研究材料表明，微波加热用于材料的生产有着巨大的前途。
目前，除北美的加拿大和美国重视微波在陶瓷生产上的应用外，欧洲的法国已建立了由一所大学组办的“微波俱乐部”，任务是研究微波与材料的相互反应。
为使这项技术早日在世界范围内推广，下列问题有待解决：1、进一步完善微波——材料间相互作用理论，并实现定量化研究。
2、加强有关微波介质材料的研制与开发，完善各种材料的介电性能、介质损耗与微波频率及温度间的关系等基础数据。
3、加强微波工艺、微波材料及微波设备的综合研究与开发。
4、大力推广微波加热材料的制备工艺，使材料制造厂充分认识到微波工艺的优势，从而推动这项技术的实用化。
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