猪肉各部位的介绍
一文让你了解猪肉各部位
一文让你了解猪肉各部位猪肉是我们日常生活中非常常见的肉类食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值受到了广大消费者的喜爱。
然而，对于猪肉的各个不同部位了解得并不是很清楚。
下面，让我们一起来了解一下猪肉的各个部位，更好地选择和烹饪美味的猪肉料理。
首先，猪肉可以分为瘦肉和肥肉两种。
通常，瘦肉往往比较嫩滑，肥肉则更加有嚼劲和香味。
在选购时，可以根据个人口味和需要来选择搭配比例。
猪肉的前腿部分包括肩胛肉和前腿肉。
肩胛肉含有一定的肥肉，它的肌肉纹理比较细腻，适合炖煮或者烧烤。
前腿肉则稍微粗糙一些，适合用来做烧肉或者红烧肉。
猪肉的后腿部分包括火腿肉和后腿肉。
火腿肉是经过腌制和烟熏处理的猪腿部位，有着浓郁的风味，可以直接食用或者用来制作火腿肠等加工品。
后腿肉较为瘦肉，肌肉组织结实，适合切片煮汤或者用来制作酱肉和熏肉等。
猪肉的腹部即腹脐肉，通常也称为五花肉，它的肥瘦相间，且含有一定的肉皮。
五花肉是烹饪中常用的部位之一，可以制作成红烧五花肉、糖醋五花肉等美味佳肴。
猪肉的背部主要包括了里脊肉和腰肉。
里脊肉位于猪脊骨两侧，是最嫩、最瘦的部位之一，适合做成炒菜和糖醋里脊等。
腰肉则是一种稍微有些肥瘦相间的猪肉，适合用来制作煎猪排等。
当然，除了上述几个主要部位，猪肉还有一些其它的部位，如猪脚、猪耳朵等。
这些部位大多有着特殊的口感和独特的风味，在一些特色菜中有着独特的地位和烹饪方式。
总的来说，猪肉的各个部位都有着不同的肉质和风味，根据自己的需求和烹饪方式来选择适合的部位是非常重要的。
在日常生活中，我们可以根据个人口味和喜好，灵活搭配各个部位的猪肉，制作出丰富多样的美食。
无论是做炖菜、烧烤、炒菜还是卤味，猪肉都是一种美味可口的选择，希望大家能够多多探索和品尝不同的猪肉料理，享受美食带来的愉悦。
猪肉的做法大全：猪肉各个部位的做法大全
猪肉的做法大全：猪肉各个部位的做法大全猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要，猪肉各个部位做法如下：
1.里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
2.臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3.坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4.五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5.夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6.前排肉：又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7.奶脯肉：在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8.弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
9.蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均
可。
10.猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
11.猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
猪肉的分类
猪肉的分类
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉
为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉
位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
6．前排肉
又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉
在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉
位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉
又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头
宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
猪各部位肉的名称图片全解
猪各部位肉的名称图片全解有句俗语：「有毛吃到棕蓑，没毛吃到秤锤。
两脚吃到楼梯，四脚吃到桌柜。
有肉吃到肉燥，没肉吃到垃圾。
」形容人无所不吃，一只猪除了猪毛外，几乎什么部位都可以拿来吃。
但你知道每天吃进口中的猪肉，是出自猪身上的哪个位置?不同部位的猪肉又有什么差异?最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。
取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。
肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。
梅花肉 Pork Picnic Shouder Roast：属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称「上肉」。
现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。
料理方式：适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。
胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉，在传统市场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」就是它。
胛心肉因为较没有油脂，被认为是做绞肉的最佳部位，通常可加入一点肥肉，让绞肉料理更加滑顺，制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃。
B：前腿肉有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多数分法来说，前腿比较单纯就是指腿部部分。
前腿较后腿粗短，膝盖向前弯曲，一般常吃到的万峦猪脚与德国猪脚使用的都是前腿部分，但略有不同的是，万峦猪脚会使用整支前腿，但德国猪脚主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含脚蹄。
此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。
料理方式：因肉质比后腿来得Q，适合红烧、炖煮至熟烂，或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。
C：大里肌Pork Lion位于猪只背脊中央的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。
猪肉各部位的各称及用途
猪肉各部位的各称及用途猪肉是我们日常生活中常见的肉类食物之一，它除了有丰富的营养成分外，还有各种不同的部位和用途。
下面我将详细介绍一下猪肉各部位的称呼和用途。
1. 猪肩（又称五花肉）：猪肩是猪身体上部肌肉丰富的部位，主要由猪肩胛骨和猪颈椎骨构成。
它的肉质鲜嫩多汁，带有一定的肥肉，有着独特的香味。
在中国烹饪中，猪肩常常用来做红烧肉、糖醋里脊等菜品。
2. 猪腰：猪腰是指猪的腰部以及附近的脊柱骨。
它的肉质鲜嫩、有一定弹性，营养丰富。
猪腰通常用于制作猪腰汤，具有补肾壮阳的功效。
3. 猪蹄：猪蹄是指猪的蹄子部位，它分为前蹄和后蹄两种。
猪蹄富含胶质，炖煮后肉质酥烂，味道鲜美。
猪蹄可以制作红烧猪蹄、猪蹄黄豆汤等美食。
4. 猪排：猪排是指猪的背脊肉部位，在猪身体上的位置较中间。
猪排肉质细嫩，肉层分明。
它是烤猪排、糖醋排骨等菜品的主要食材。
5. 猪腿：猪腿是指猪的后腿部位，包括大腿和膝盖。
猪腿肉质肥瘦相间，口感丰富。
常用于制作火腿、猪肘子等菜品。
6. 猪肚：猪肚是指猪的胃部，富含胶原蛋白和丰富的胶质。
猪肚可用来烧猪肚汤、拌猪肚等。
7. 猪肝：猪肝是指猪的肝脏，是一种优质的肝脏食品。
猪肝富含维生素A和维生素B族，具有补血养肝的功效。
猪肝可以用来制作猪肝粥、猪肝炒饭等。
8. 猪肚皮：猪肚皮是指猪腹部的皮肤，它在烹饪中常用来制作烧腊。
猪肚皮烤制后香脆可口，是很多传统烧腊菜品的重要组成部分。
9. 猪骨：猪骨是指猪的各种骨头，包括排骨、脊椎骨、腿骨等。
猪骨炖煮后鲜美可口，尤其适合用来制作猪骨汤、排骨炖豆腐等。
总之，猪肉的不同部位具有不同的特点和用途。
在中国烹饪中，猪肩、猪腿、猪蹄等部位被广泛应用于各种菜品，它们的肉质鲜嫩可口，适合炖煮、烤制等烹调方式。
此外，猪肚、猪肝等内脏器官也有着丰富的营养成分与天然的美味，值得充分利用。
猪骨则是制作汤类菜品的重要材料，具有提供丰富鲜味和营养的功效。
无论是一道精致的烹饪菜品还是一份家常的炖汤，猪肉各部位都能为食物带来美妙的口感和丰富的营养价值。
我国猪肉的分割方法
我国猪肉的分割方法
我国猪肉的分割方法通常将猪的半胴体分割为肩、背、腹、臀、腿几个部分，具体包括：
1. 肩颈肉，俗称前槽、夹心，前端从第一颈椎，后端从第4至5胸椎或第5至6根肋骨间，与背线成直角切断。
下端如做火腿则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。
2. 臀腿肉，俗称后腿、后丘，从最后腰椎与荐椎结合部进行分割：如做分割肉、鲜肉出售，从膝关节切断，剔除腰椎、荐椎骨、股骨、去尾；如做火腿则保留小腿、后蹄。
3. 背腰肉，俗称外脊、大排、硬肋、横排，前面去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4至6厘米处平行切开，上部则为背腰肉。
4. 肋腹骨，俗称软肋、五花，与腰背部分离，切去奶脯即是。
5. 前后肘子，俗称肘子、蹄膀，前腿上从肘关节，下从腕关节切断；后腿上从膝关节、下从跗关节切断。
6. 前颈肉，从第1至2颈椎处，或3至4颈椎处切断。
此外，在分割时还需注意以下几点：
1. 熟知各关节、骨头的位置及生长方向。
2. 下刀要准确、果断。
3. 分割时刀要打直。
4. 在每一段进行分割之前，先清理隔膜、碎肥肉、及残留瘀血等杂物。
5. 检查有无瘀血。
6. 修整剩余前腿的隔膜及肥肉。
7. 精梅花肉要剔除多余肥肉。
以上信息仅供参考，如果您还想了解更多信息或需要专业的指导，可以咨询专业的猪肉分割师。
猪肉各个部位专业名称
猪肉各个部位专业名称
猪的肉统称为猪肉，但是猪肉的各个部位不同叫法，口感不一样，营养价值不一样，价格也不一样。
1.猪扇骨：
猪扇骨是猪的肩膀下面后背上那块骨头。
富含蛋白质、维生素外、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
猪扇骨
2.尾骨：
尾骨就是猪尾巴去皮，由皮质和骨节组成。
猪尾骨
3.五花肉
猪的腹部，因为肌肉组合和脂肪交错，肥瘦间隔，所以称为五花肉，这部分的肉最为嫩口，多汁。
五花肉
4.梅肉
梅肉位于猪的肩胛骨中心，可以说是猪身上最好的一块肉。
也就是我们日常所见叉烧的原料。
猪梅肉
5.后上肉
猪脚四周围的肉称为后上肉，蛋白质丰富，肥胖者不宜多吃。
后上肉
6.瘦肉
瘦肉不是针对猪的某个部位而言，而是相对肉来说的。
猪肉有什么营养 猪各部位肉营养价值
猪肉有什么营养猪各部位肉营养价值猪又叫做豕、豚。
由于它在动物中比较容易饲养，并且其有骨细筋少肉多的特点，所以是人们在日常饮食中食用最多的一种肉。
一、猪肉有什么营养猪肉的纤维又细又软，结缔组织也比较少，而且肌肉组织中含有的肌间脂肪也较多。
猪肉中不仅含有丰富的蛋白质，并且还含有丰富的磷和铁，尤其是猪肉中结合的铁元素，相对而言是比较容易被人体吸收的；除此之外，在猪的内脏中还含有较多的，如铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅、氟等其他元素。
猪体内所含有的维生素，主要是脂溶性维生素，如A、D、E、K等，是基本不含水溶性维生素，但含有维生素B6和维生素Bl2。
对于儿童来说，应该尽量多食用一些猪肉，因为猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。
二、猪各部位肉营养价值猪可以说，浑身都是宝，它的每一个部位都有独特的效用。
猪皮：由于其性平，富含动物胶质，可加工熬炼成动物胶，有活血、止血、润肌肤的功效，可治妇女血枯、月经不调等，可以说是美容佳品。
猪脑髓：由于其性寒，有益虚劳、补骨髓、健脑的功效，可用来治疗神经衰弱、头晕、老人目眩等病症。
猪胆：由于其性寒，有清热、凉肝火、通便结、除烦渴的功效，可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等。
猪肺：由于其性微寒，可补肺，治虚寒久咳、肺虚痰喘等病症。
猪肝：由于其性温，可补肝明目，治妇女干血痨、夜盲、贫血、目雾昏花、小儿疳积等。
猪胃：可用来补胃健胃，可治胃弱，食欲缺乏等。
猪肾：由于其性冷，可用来补肾气，通膀胱，治疗肾虚腰疼、遗精盗汗等。
猪心：由于其性平，有镇静、补心作用，可用来治疗心悸和精神分裂症。
猪骨：由于其性平，适用于肺结核、胸膜炎等。
猪蹄：由于其性平，有生乳益气作用，可用来为哺乳期的女性催乳。
猪肉：猪肉属于滋阴类食物，所以其具有补肾养血，滋阴润燥之功效；适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴等。
三、猪肉饮食宜忌猪肉什么人不宜吃由于猪属于性温食物，所以一般人群均可食用。
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猪肉各部位的叫法1、1号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
2、2号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。
常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。
3、3号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。
常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。
4、4号肉多产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。
常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。
5、叉骨产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。
常用烹饪方法：适合炖汤。
6、寸骨产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。
7、大排产品常规参数：25KG/件产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。
8、带皮后段产品常规参数：非标件产品描述、特点：是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。
常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤，肉作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。
9、带皮前段产品常规参数：非标件产品描述、特点：从猪的第五、第六肋骨间（不准锯坏肋骨）斩下的前腿部位为前段，前段包含颈骨、前排、一号肉、二号肉、前腿骨、月亮骨等。
常用烹饪方法：前排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，颈背肌肉适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧，前腿肌肉适于制馅、做肉丸子，前腿骨适合炖汤。
10、带皮中段产品常规参数：非标件产品描述、特点：从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段，中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。
常用烹饪方法：脊骨适合炖汤，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位，肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊。
11、后棒骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：后棒骨是后腿骨上面一节，是骨髓最多的部分。
常用烹饪方法：适合炖汤。
12、后腿骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：后腿骨是后腿主骨骼，上部连接三叉骨下端连接猪蹄，其内含大量骨髓。
常用烹饪方法：适合炖汤。
13、火腿产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、修去后腿内侧皮膘，是腌腊制品的原料，腌制后色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
14、腱子肉产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自前后腿部位的外腿弧，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。
常用烹饪方法：适合卤味和酱烧。
15、精后腿产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、去后肘和后腿皮膘后进行精修，是腌腊制品的原料。
常用烹饪方法：作为腌腊制品。
16、颈骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：平齐第一胸椎处斩下的颈椎骨。
常用烹饪方法：适合炖汤。
17、肋排产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：肋排是取自腹部肋骨部位，带肋骨9-10根常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
18、脊骨产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮时会被释放出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。
常用烹饪方法：适合炖汤。
19、前棒骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：前腿骨的上半部分称为前棒骨，是汤料蒸炖的佳肴，有丰富的钙质。
常用烹饪方法：适合炖汤。
20、前腿骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉内部，骨头内含有大量骨髓。
常用烹饪方法：适合炖汤。
21、肉青产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：槽头削去两面脂肪组织后形成的片状瘦肉称为肉青，其在猪的肌肉中活动量最大，故营养价值高，是高档酒店的首选佳肴。
常用烹饪方法：适合油炸、叉烧、香煎等各种做法。
22、通排产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自白条排骨部位，去颈骨头、突出脊骨部位。
常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
23、尾骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自腰荐椎至最后一节尾椎部位，经常食用有益肾壮阳的功效。
常用烹饪方法：适合炖汤。
24、无颈前排产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自猪第5、第6肋骨间断体后前部脊骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括肋骨、胸骨、胸椎：常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
25、带皮五花产品常规参数：鲜品非标件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：加工标准：取自腹肋部，带皮，去肋排，保留脯肉。
肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。
常用烹饪方法：宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊，如红烧肉，太白酱肉。
26、小里脊产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：小里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉。
常用烹饪方法：适合炸、熘、炒、爆等烹调方法。
27、月亮骨产品常规参数：10KG/件产品描述、特点：猪的前腿肌肉内与扇骨连在一起类似弯月的脆骨称为月亮骨，虽为软骨但其药用价值非常高，对身体有良好的保健作用常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。
28、带骨中方产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自带皮白条腹肋部位，去大排.去脊膘和奶脯部位，其中含有肋骨和五花肉，是出口产品的首选。
常用烹饪方法：中方包含的肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊。
29、猪大肠产品常规参数：产品描述、特点：猪大肠有很强的韧性，具有润燥、补虚、止渴、止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
常用烹饪方法：适合卤味、爆炒、炖汤，也可作肠衣。
30、猪耳朵产品常规参数：产品描述、特点：猪耳内含软骨，口感爽脆。
常用烹饪方法：适合扒烤或镶馅料烹调，做卤味或凉拌亦佳。
31、金钱产品常规参数：产品描述、特点：金钱学名喉头皮，是喉头上面的软骨部分，含有丰富的营养价值。
常用烹饪方法：可做拼盘，更是烧烤和火锅的必备佳肴。
32、猪尾产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪尾也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，有丰富的药用价值。
常用烹饪方法：多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，如红烧猪尾、卤猪尾等。
33、猪小肠产品常规参数：产品描述、特点：无论是蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，具有较高的食疗营养价值。
常用烹饪方法：适宜炖汤、爆炒、卤味等做法。
34、牙卡产品常规参数：产品描述、特点：牙卡因其为阶梯型故别名天梯，是口腔上部软组织部分，其口感独特，味道鲜美，软硬适中，是高档酒店的佳肴。
常用烹饪方法：适合凉拌、爆炒、红烧等做法。
35、猪肚产品常规参数：鲜品5KG/10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪肚为猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
常用烹饪方法：适合炖汤、爆炒、卤味、凉拌等做法。
36、猪肝产品常规参数：5KG/15KG/件产品描述、特点：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常见的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，其风味独特，做法多样。
常用烹饪方法：适合爆炒、溜、煮汤、卤味、凉拌等做法。
37、猪舌产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪舌别名口条，肉质坚实，无骨，无筋膜，熟后无纤维质感，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、红烧、凉拌等做法。
38、猪心产品常规参数：鲜品5Kg/10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、凉拌等做法。
39、猪腰产品常规参数：鲜品5KG/10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪腰别名猪肾，风味独特，口感好，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
常用烹饪方法：适合煮汤、爆炒、凉拌等做法。