“放心奶”“安全奶”知识问答
13.牛奶小知识问答
牛奶小知识问答1、凭什么主要指标来区分牛奶和乳酸饮料？（可选）---蛋白质：酸牛奶≥2.3%，纯牛奶≥2.9%，乳酸饮料＜1.0%。
2、什么是巴氏奶？（可选）---原料保证是新鲜奶源，杀菌温度不太高，为75～85℃，即能把牛奶中能引起人类疾病的所有致病微生物杀死，又使牛奶中的营养基本保留。
但成产品后要冷链低温存放，且保存期不长。
此方法为法国微生物学家巴斯德所发明而命名。
3、什么叫超高温灭菌奶？（可选）---又叫常温奶，是指用137～152℃的温度和4～10秒时间进行超高温下瞬间灭菌处理的一种加工方法，它的特点是将牛奶中有益和有害的微生物全部杀死，但牛奶中的营养也随之被破坏较为严重，形成产品后无需低温存放，常温下存放期较长。
4、牛奶里主要的营养成分有哪些？（列举3种以上）---蛋白质、碳水化合物、乳糖、脂肪、维生素及微量元素、矿物质。
5、牛奶不宜搭配哪些食物同吃？----不宜与含鞣酸以及柠檬酸含量高的食物一齐同吃，例如浓茶、柿子、柠檬、橘子等食物，因为这些食物易与牛奶反应结块成团，而影响消化。
6、饮用牛奶的时间主要是在早餐和晚上饮用吗？---不仅是限制在早餐和晚上饮，牛奶是可以全天候、不分时间段饮用的，在任何的时间饮用都可以。
7、饮牛奶容易直接导致肥胖吗？---不可能，因为牛奶中的脂肪含量并不高，只有3.5%左右乳脂肪主要是为人体产生喝提供热量。
8、饮牛奶是不是易上火？---不会，从中医的角度上讲，牛奶的属性为性平、味甘、具有补虚益肺、清胃润肠、润肤、生津止渴的作用。
9、请列举3种以上常见液态奶品种：---巴氏杀菌奶、UHT奶、酸牛奶、调味奶、乳饮品等。
（或者如纯牛奶、麦香奶、酸酸乳、酸奶等）10、酸牛奶可不可以煮滚后再饮用？---不需要。
酸牛奶及乳酸菌饮料都不宜加热，加热后会导致把对人体有益的活性乳酸菌杀死，而影响了它的保健功能和风味。
11、酸牛奶为什么会酸酸甜甜？---因为经过发酵（产生了乳酸）并加入了糖而产生了一种独特可口爽甜的味道。
关于牛奶食品安全问题的调查【调查问卷表】
关于牛奶食品安全问题的调查【调查问卷表模板】
关于牛奶食品安全问题的调查【调查问卷表模板】
1. 您一般喝哪种奶？
纯牛奶牛奶饮品（真果粒等）酸牛奶奶粉鲜牛奶
2. 您购买奶时以什么为参考
品牌影响力营养价值别人推荐
3. 您一般选择什么品牌的？
蒙牛伊利光明三元完达山晨光其他
4. 您一般会倾向于购买多久保质期的奶
25天6个月一年
5. 您一般会选择什么包装的奶？
盒装袋装罐装
6. 您喝奶的时间一般是？
早上晚上看心情
7. 您一般从哪里购买奶？
网上实体店
8. 您身边出现过关于奶的食品安全问题？
没有偶尔经常
1. 您一般喝哪种奶？
纯牛奶牛奶饮品（真果粒等）酸牛奶奶粉鲜牛奶
2. 您购买奶时以什么为参考
品牌影响力营养价值别人推荐
3. 您一般选择什么品牌的？
蒙牛伊利光明三元完达山晨光其他
4. 您一般会倾向于购买多久保质期的奶
25天6个月一年
5. 您一般会选择什么包装的奶？
盒装袋装罐装
6. 您喝奶的时间一般是？
早上晚上看心情
7. 您一般从哪里购买奶？
网上实体店
8. 您身边出现过关于奶的食品安全问题？没有偶尔经常。
食品安全知识100问——奶制品篇
食品安全知识100问——奶制品篇71.你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗?酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。
首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。
其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除"乳糖不耐症”。
再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。
酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7%。
乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料。
调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。
酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白含量≥1%。
72.什么是炼乳?炼乳是"浓缩奶”的一种。
炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品。
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
我国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。
近年来，随着我国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。
但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的"浓缩奶”仍将有一定的市场。
73.什么是牛初乳制品?牛初乳是指乳牛分娩后72小时之内分泌的乳汁，与常乳比较，牛初乳具有特殊的化学成分。
初乳蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，铁含量为鲜奶的10～17倍，维生素D、A分别为3和10倍，含有较高活力的免疫抗体，具有独特的生理功能。
牛初乳还含有过氧化物酶、乳铁蛋白、多不饱和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速组织生长修复的生长因子，并含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核甘酸。
生鲜乳质量安全常识24问
生鲜乳安全常识10问1.什么是生鲜乳？答：生鲜乳是指未经加工的奶畜原奶。
2.乳品质量安全第一责任人是谁？答：《乳品质量安全监督管理条例》明确规定：奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全第一责任人。
3.乳品质量安全监管部门有哪些？答：县级以上人民政府畜牧兽医主管部门对奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节进行监督检查。
县级以上质量监督检验检疫部门对乳制品生产环节和乳品进出口环节进行监督检查。
县级以上工商行政管理部门对乳制品销售环节进行监督检查。
县级以上食品药品监督部门对乳制品餐饮服务环节进行监督管理。
4. 生鲜乳收购站具备什么条件取得生鲜乳收购许可证？答：生鲜乳收购站应当由取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农专业生产合作社开办，并具备下列条件：（一）符合生鲜乳收购站建设规划布局；（二）有符合环保和卫生要求的收购场所；（三）有与收奶量相适应的冷却、冷藏、保鲜设施和低温运输设备；（四）有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器设备；（五）有经培训合格并持有有效健康证明的从业人员；（六）有卫生管理和质量安全保障制度。
禁止其他单位或者个人开办生鲜乳收购站。
禁止其他单位或者个人收购生鲜乳。
5. 生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，该承担什么法律责任？答：构成犯罪的，除吊销许可证照外，视情节追究刑事责任，如足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产；尚不构成犯罪的，由畜牧兽医主管部门、质量监督部门、工商行政管理部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。
世界牛奶日奶健康知识竞赛题及答案
世界牛奶日奶健康知识竞赛题及答案一、选择题1. 牛奶中含量最丰富的蛋白质是( )。
A. 乳清蛋白B. 酪蛋白C. 乳球蛋白D. 乳铁蛋白答案：B2. 下列哪种维生素在牛奶中含量较高( )。
A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：B3. 牛奶中含有的“天然抗生素”是( )。
A. 免疫球蛋白B. 乳铁蛋白C. 乳酸菌D. 溶菌酶答案：D4. 下列哪种成分不是牛奶中的主要矿物质( )。
A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：D5. 下列哪种奶制品是经过发酵而成的( )。
A. 酸奶B. 奶酪C. 牛奶糖D. 奶粉答案：A6. 下列哪种成分是牛奶中特有的( )。
A. 乳糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 半乳糖答案：A7. 牛奶中含有的“天然激素”是( )。
A. 生长激素B. 雌激素C. 孕激素D. 乳激素答案：D8. 下列哪种奶制品是经过超高温杀菌而成的( )。
A. 酸奶B. 巴氏奶C. 常温奶D. 奶酪答案：C9. 下列哪种成分是牛奶中最重要的功能性成分( )。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 乳清蛋白答案：D10. 牛奶中含有的“天然缓冲剂”是( )。
A. 磷酸盐B. 碳酸盐C. 乳酸盐D. 柠檬酸盐答案：C二、填空题1. 牛奶中含量最丰富的蛋白质是_________。
答案：酪蛋白2. 牛奶中的乳糖在_________的作用下分解为葡萄糖和半乳糖。
答案：乳糖酶3. 牛奶中的_________具有抗菌作用。
答案：溶菌酶4. 牛奶中的_________是主要的能量来源。
答案：碳水化合物5. 牛奶中的_________对骨骼发育具有重要作用。
答案：钙6. 牛奶中的_________对维护肠道健康具有重要作用。
答案：乳酸菌三、判断题1. 牛奶中的脂肪含量较高，不适合减肥人群食用。
( )答案：×2. 牛奶中的蛋白质是完全蛋白质，对人体具有全面的营养价值。
( )答案：√3. 牛奶中的乳糖会导致所有人群出现乳糖不耐症。
2023年“福奶”杯奶制品知识竞赛题及标准答案
2023年“福奶”杯奶制品知识竞赛题及标准答案2023年"福奶"杯奶制品知识竞赛题及标准答案竞赛题1. 鲜奶的主要来源是什么？2. 请列举三种常见的奶制品。
3. 牛奶中的主要营养成分是什么？4. 以下哪种奶制品不含乳糖？- A. 酸奶- B. 奶粉- C. 奶油- D. 车厘子奶酪5. 低脂牛奶与全脂牛奶相比有何不同？6. 请简述牛奶的储存方法。
7. 哪种奶制品是乳制品的典型代表？8. 食用过期的奶制品对健康有何影响？标准答案1. 鲜奶的主要来源是奶牛。
2. 常见的奶制品有牛奶、酸奶和奶酪等。
3. 牛奶中的主要营养成分包括蛋白质、乳糖、脂肪和钙等。
4. D. 车厘子奶酪不含乳糖。
5. 低脂牛奶相比全脂牛奶脂肪含量较低。
6. 牛奶的储存方法是放置在冰箱中，保持在适当的温度下。
开封后的牛奶应尽快饮用，避免长时间储存。
7. 酸奶是乳制品的典型代表之一。
8. 食用过期的奶制品可能导致食物中毒或其他健康问题，因此不建议食用过期的奶制品。
以上为2023年"福奶"杯奶制品知识竞赛题及标准答案。
希望本次竞赛能够增加大家对奶制品的了解和认识。
祝所有参赛者好运！(Note: The provided answers are for reference only. It is always advisable to consult reliable sources for accurate and up-to-date information regarding dairy products.)。
常见牛奶知识问答
常见牛奶知识问答
1．牛奶的常见杀菌方式
2．巴氏奶和UHT奶的区别
3．如何区别纯牛奶和含乳饮料
4．怎样喝牛奶有利于钙的吸收
5．早晚一杯奶有五大好处
6．如何科学饮用酸奶及（活性）乳酸菌乳饮料
7．牛奶变质，如发酸、结块和煮沸后呈豆腐花状等现象分析8．酸奶产品发酸现象分析
9．长期饮用含乳饮料是否会对小孩身体造成不良影响。
10．饮用牛奶时感觉口味发咸？
11．牛奶能带袋加热吗？
12．能以牛奶煮后“结皮”的多少判断奶的质量好坏吗？13．酸奶是最保险的食品
14．谁最适合喝牛奶？
15．那些人不能喝牛奶？
16．纯牛奶口味淡是怎么回事？
17．和牛奶会“上火”吗？。
关于牛奶的趣味问答
关于牛奶的趣味问答
1. 牛奶是从什么动物身上得到的？
答：牛奶是从母牛身上得到的。
2. 世界上哪个国家的人均牛奶消费量最高？
答：瑞典是世界上人均牛奶消费量最高的国家。
3. 牛奶中含有哪些主要营养成分？
答：牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾、维生素A、维生素D等营养成分。
4. 为什么有些人喝牛奶会腹泻？
答：有些人体内缺乏乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，导致腹泻。
5. 什么是巴氏杀菌法？
答：巴氏杀菌法是一种通过加热牛奶来杀死其中的细菌和病毒的方法，可以延长牛奶的保质期。
6. 什么是脱脂牛奶？
答：脱脂牛奶是将全脂牛奶中的脂肪去除后得到的一种低脂牛奶。
7. 什么是奶酪？
答：奶酪是一种由牛奶或羊奶发酵制成的乳制品，具有浓郁的口感和独特的风味。
8. 牛奶的颜色有几种？
答：牛奶的颜色通常为白色，但也有一些特殊品种的牛奶呈浅黄色或蓝色。
9. 为什么有些牛奶瓶上会有蓝盖子？
答：蓝盖子是为了提醒消费者在购买后尽快将牛奶放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“放心奶”“安全奶”知识问答
第三问：
“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”。
随着社会的进步和人们生存程度的进步，食品安全已成为各级党委、政府和社会各界高度重视和广泛存眷的热点问题、焦点题目和社会题目。
生鲜乳质量安全作为食品安全的紧张组成部分，在经历2008年三聚氰胺变乱后，更是社会存眷的敏感题目。
三聚氰胺变乱已已往几年，但对人民群众身体健康造成的损害人们仍旧念念不忘，对生鲜乳质量安全的担心仍没完全消除，人们对绿色安全保健食品的呼声越来越高,对食品的安全、卫生、营养、保健越来越关注,相继提出了“放心肉”、“放
心蛋”“保健蛋”、“饲料安全工程”“安全奶”等概念，“安全牛奶”的提出是对牛奶品格新的挑衅。
“安全奶”顾名思义就是指无药物残留、无非法添加和滥用食品添加剂、符合国家食品尺度的乳制品。
第五问：
“安全奶”工程建设点多、面广，包括养殖、生产、流通、餐饮多个环节，涉及农业、畜牧、质监局、工商局、卫生局、食药局等多部门。
依据《乳品质量安全监督管理条例》的相关规定，畜牧部门主要负责奶畜饲养以及生鲜乳生产关键、收购关键的监督管理。
在一样平常羁系工作中，我们主要从以下几方面做好乳制品的羁系工作。
一是增强政策宣传。
《乳品质量安全监督管理条例》是我们开展羁系工作的依据。
我们相继开展了《乳品质量安全监督管理条例》、《生鲜乳生产收购管理办法》、《奶畜养殖场和生鲜乳收购运输环节违法行为依法从重处罚的规定》的宣传。
在加大《条例》、《规定》精神宣传的同时，我们积极组织推动《规定》宣传贯彻的落实，并深入奶牛养殖场（户）、生鲜牛奶收购站、奶制品生产企业，进行认真细致的督导，进一步明确宣传的工作目的、强化责任落实，切实把宣传工作做好、做扎实，确保《规定》的通知精神宣传到位见告到位，时时提醒广大从业人员遵纪守法。
2020年共出动宣传人员80余人、
宣传车辆12次，在每家奶畜养殖场（小区）、生鲜乳收购站
张贴《规定》公告，并对生鲜乳运输车辆发放《规定》公告，接受告知人员100余人。
通过宣传活动，提高了从业人员的法律意识和遵法看法，为保障生鲜乳质量安全奠定了坚实的基础；
二是依法办理发放生鲜乳收购许可证、生鲜乳运输车辆准运证。
依据《奶业整顿和振兴规划纲要》、《乳品质量安全监督管理条例》和《生鲜乳生产收购管理办法》等要求，深入开展了生鲜乳专项整治和生鲜乳收购站清算整理，认真核发生鲜乳收购许可证和生鲜乳运输车辆准运证明，加强生鲜乳质量安全监管，完善生鲜乳质量安全监管工作机制，严格监管制度，坚持驻站监管员、质量安全承诺书和质量安全告知书“一员两书”制度，建立完备的生产记载，严格操作规程，对挤奶、储存、运输等生产全历程实验跟踪监视，建立和完善饲料等投入品的记载台帐制度等，加强了对生鲜乳收购站的一样平常监督管理，从源头上强化了生鲜乳质量安全控制；
三是增强构造向导，包管羁系有序举行。
市畜牧局成立了生鲜牛奶质量安全和奶站专项整治行动工作方案领导小组，领
导小组下设生产指导组、质量安全组、政策宣传组三个调研督导组，强化调研和督导查抄，加强奶牛养殖场(户)和奶站的监督管理；
四是开展生鲜乳收购站专项整治举措，在全市开展生鲜乳收购站拉网式查抄工作。
我们制定了《许昌市生鲜乳收购站拉网式检查方案》，成立了许昌市生鲜乳收购站拉网式查抄自查工作小组，市局负责组织全市生鲜乳收购站及运输车辆的拉网式查抄。
同时，责成市产品质量安全监督检验中心卖力构造抽检小组，随同检查组行动，帮忙举行现场查抄。
现场检查内容包括：
1、生鲜乳收购站许可证、生鲜乳运输车辆准运证持有情况以及生鲜乳交接单使用情况；
2、挤（收）奶厅、贮奶间、化验室、设备间、更衣室、办公室等基础建设设施及污粪无害化处理设施是否完备；
3、冷却、冷藏、低温贮运等设置装备摆设配套环境，贮奶罐密封状况、内置搅拌装置的配备使用情况；
4、化验、计量、检测仪器设备设置装备摆设、使用及留样情况；
5、工作人员是否有健康合格证明和体检记载，是否经过相干奶业法律法规、生鲜乳生产收购、卫生安全等的培训；
6、挤奶操作等范例是否上墙，奶桶、奶杯消毒和洗濯环境，贮奶灌内温度保持情况；
7、卫生管理、质量安全保障、工作规程、培训教育、化学品管理等制度是否完善；8、生鲜乳收购、销售、检测等记载是否记载清楚、存档；9、库房、检测室等场所等是否有违禁物质，是否有掺杂使假的工具；
五是订定监测筹划，确保检测工作有序化。
组织实施
2020年生鲜乳质量宁静监测筹划，在全市范围内，以三聚氰胺、皮革水解蛋白为重点，开展生鲜乳违禁添加物专项监测；在奶牛重点养殖地区，以三聚氰胺、皮革水解蛋白和β—内
酰胺酶为重点，开展生鲜乳质量安全抽检；在生鲜乳收购和运输关键，检查“两证一单”。
为加强生鲜乳质量安全监管，提高我市生鲜乳质量宁静程度，我们将继承连结高压态势，进一步加大生鲜乳收购站羁系工作力度，坚决取缔未经许可的非法收购站（点），严厉打击非法收购举动，规范生鲜乳收购秩序；完善生鲜乳收购站一样平常查抄、不定期巡查、监督抽查等羁系制度，坚决打击各类非法添加行为；严格按照《生鲜乳生产收购管理办法》和《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》要求，对收购站的基础设施、卫生条件、机械设备、检测手段、操作规范和人员素质等方面认真考核，提高生鲜乳收购站标准化管理水平。