食品类商品验收标准
菜品质量验收标准
菜品质・验收标准
乙方所供应配送的食材质量必须达到国家、行业和地方规定的食品安全、卫生标准，保证新鲜、无过期食品。
具体要求如下：（-）干副蔬菜类
1 ,粮油及干副调料类：按甲方要求指定的产地、厂家、品牌及等级提供合格的商品，不得提供转基因豆类等食材；瓶装、袋装类商品，密封必须完好、无漏气现象；若还有纸质、塑料等外包装的，外包装应完好无损，应干爽及无水浸透过的痕迹，不得有受潮结团、霉变的，不得有虫或有虫蛀过的；辅材无发霉、变质等现象，不得提供过期或保质期不足3个月的货物"共应商提供的商品，必须是正规厂家生产出品的，有合格证（章）、生产日期、保质期限。
不得提供“三无”商品O
2 .水果类：水果表面色泽好，大小均匀，不得有虫蛀、腐烂、变质的。
若外观完好，果内不得有腐烂、变质、黑心。
3 .蔬菜类：叶类蔬菜要新鲜、颜色好、无黄叶，可用程度达95%以上；硬质菜要新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形，可用程度达100%；农药及重金属残留量不超标。
（二）荤菜类
1 .肉类：必须是未经冷冻、正规屠宰场宰杀并经当地质检部门检验合格的新鲜、干爽、色泽好的猪、牛、羊肉，不得提供带病、病死的、注水的及变质、变色、变味等对人体有害的肉食。
2 .水产禽类：必须是鲜活宰杀，不得死后宰杀，不得有带病的、病死的，不得有变质、变色、腐烂、变味的。
3 .冻品类：无杂质、异味；应无冰或少冰。
4 .禽蛋类：确保供应的禽蛋新鲜、食用安全。
食品类商品验收标准
食品类商品验收标准食品类商品的验收是确保产品质量和安全的重要环节。
合理的验收标准能够保障消费者的权益，避免不合格产品的流通和使用。
本文将就食品类商品验收标准进行详细介绍，以指导商家和消费者的购买和销售决策。
一、外包装要求食品类商品外包装是产品的第一道防线，它直接关系到产品的质量和安全。
在验收过程中，需要对外包装进行以下检查：1.包装完整性检查：外包装应完好无损，无撕裂、穿孔或泄露等情况。
2.标签完整性检查：产品标签应完好，无撕裂、模糊或涂改。
标签上应包含产品的名称、产地、生产日期、保质期等信息。
3.防伪标识检查：一些高风险食品，如特殊保健食品、婴幼儿配方食品等，需要带有相应的防伪标识，以保障产品的真实和安全。
4.外观检查：外包装应整洁无污染，无异味，无霉变或腐烂迹象。
二、产品质量要求食品类商品的质量是消费者选择和购买的重要因素之一。
在验收过程中，需对食品的质量进行全面检查：1.色泽：食品的颜色应自然、鲜艳，无异常颜色或褪色现象。
2.气味：食品应具有正常的香气，不能有异味、霉味或腐败味。
3.口感：食品的口感应符合产品的特点，是否松软、酥脆、爽口等。
4.含水量：一些食品类商品，如水果、蔬菜等，需检测其含水量是否符合要求。
5.质地：食品的质地应符合产品的特点，如细腻、坚实、韧性等。
6.温度：需要检查食品的存储温度是否符合要求，避免产品过热或过冷。
三、标签信息要求食品类商品的标签信息是消费者了解产品基本情况的重要途径。
在验收过程中，需对标签信息进行仔细核对：1.产品名称：标签上的产品名称应与外包装及商品本身一致，准确描述产品的种类和属性。
2.产地：标签上的产地应明确，告知消费者产品的来源。
3.生产日期和保质期：生产日期和保质期是消费者判断产品新鲜和品质的重要依据，需准确标注。
4.成分表：成分表上需详细列明产品的原材料成分和配料，以满足消费者对产品成分的了解需求。
5.营养成分表：某些食品需提供营养成分表，明示产品的营养成分含量，方便消费者选择购买。
01-食品类商品验收标准
•配料。
•功效成分。
•保健作用。
•适宜人群。
•食用方法。
•生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）。
•保质期或/和保存期。
•贮藏指南。
•产品标准号。
•制造者、经销者的名称和地址。
•特殊标准内容（辐照食品、警示性标识内容）。
•条形码（自带码或店内码）。
□进口保健食品
♦引用标准
•《进口食品卫生监督管理暂行规定》、《保健食品管理办法》、《保健食 品标识规定》。
文件名
食品类商品验收标准
电子文件编码
SCFW-C04-001
页码
8-1
□引用标准
《食品卫生法》、《食品标签通用标准》
□允许免除标注内容
♦I-料和食品添加剂外,
可免除配料表、生产日期、保质期或/和保存期、质量（品质）等级、产品 标准号；但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保 质期或/和保存期。
•制造者、经销者的名称和地址。
•生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）。
•保质期或/和保存期。
•贮藏指南。
•质量（品质）Байду номын сангаас级。
•产品标准号。
•特殊标准内容（辐照食品）。
•条形码（自带码或店内码）。
□进口食品
♦引用标准
《进口食品卫生监督管理暂行规定》；各类进口预包装食品（即销售包装食 品）的标签要求。
•条形码（自带码或店内码）。
□母乳代用品特殊要求
♦引用标准
《母乳代用品销售管理办法》
♦特殊要求
•母乳代用品，指以婴儿为对象的婴儿配方食品，以及在市场上以婴儿为对 象销售的或以其他形式提供的经改制或不经改制适宜于部分或全部代替母 乳的其它乳及乳制品、食品和饮料，包括瓶饲辅助食品、奶瓶和奶嘴。
食品分类及验收标准
食品分类及验收标准
根据食品卫生法和相关法规，食品可以分为以下几类：
1. 生鲜食品：包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等新鲜的食物。
2. 饮料类：包括水、果汁、茶、咖啡等可供饮用的液体。
3. 粮食类：包括米、面、粉、面包等主要用于食用的谷物制品。
4. 糕点类：包括糕点、糖果、巧克力等甜食类食品。
5. 调味品：包括盐、酱油、味精等用于调味或增加食物口感的
食品。
6. 保健食品：包括维生素、蛋白质粉、膳食补充剂等具有保健
功效的食品。
验收食品时需要注意以下标准：
1. 外观：食品应具有正常的外观，没有明显的变质、腐坏、霉
变等现象。
2. 色泽：食品的色泽应符合其特征，不应出现异常颜色。
3. 气味：食品的气味应正常，没有明显的异味或腐臭味。
4. 口感：食品应具有正常的口感，没有过于干燥、黏稠或变软
的情况。
5. 包装：食品的包装应完好无损，无泄漏、破损或变形等问题。
6. 标签：食品的标签应清晰明了，标注有正确的生产日期、保
质期和配料等信息。
7. 卫生条件：食品的生产和贮存环境应符合卫生要求，无明显
的脏污、异物等问题。
以上是食品分类及验收标准的简要介绍，确保食品的质量和安
全是每个消费者和供应商的责任。
因此，在购买和销售食品时，请
务必注意以上要点，确保您所选择的食品合符规定，对于过于质疑
的食品，请务必与食品监管部门联系确认。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。
首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。
对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。
其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。
1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。
色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。
硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。
机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。
形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。
成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。
污染方面，商品应该没有污染残留农药。
包装方面，如果有包装，应该完整干净。
2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。
柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。
苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。
梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。
水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。
生鲜商品采购验收标准
生鲜商品采购验收标准一、引言。
生鲜商品采购验收是保障产品质量和食品安全的重要环节。
合理的验收标准能够有效降低食品安全风险，保障消费者的健康。
本文将就生鲜商品采购验收标准进行详细介绍，以期帮助相关从业人员提高验收水平，确保产品质量。
二、验收前的准备工作。
1. 了解产品特性，在进行生鲜商品采购验收前，必须对所采购的产品特性有充分了解，包括外观、气味、口感、保存方式等，以便进行准确的验收。
2. 确定验收标准，针对不同种类的生鲜商品，应确定相应的验收标准，包括外观、新鲜度、包装完整度、质量指标等内容。
三、验收标准。
1. 外观检查，对于蔬菜水果类产品，应检查外观是否新鲜、无病虫害、无明显损伤等；对于肉类禽类产品，应检查外观是否鲜红、无异味、无血迹等。
2. 新鲜度检查，通过观察产品的色泽、气味、触感等来判断产品的新鲜度，确保产品符合消费者的要求。
3. 包装完整度，检查产品包装是否完好无损，无破损、无渗漏等情况，避免因包装破损导致产品质量下降。
4. 质量指标检测，根据产品的具体特性，进行必要的质量指标检测，确保产品符合国家标准和企业要求。
四、验收流程。
1. 接货验收，在收到生鲜商品后，应及时进行接货验收，对产品的外观、新鲜度、包装等进行初步检查。
2. 抽样检验，对大宗商品进行抽样检验，确保产品质量符合要求。
3. 记录信息，对验收过程中的关键信息进行记录，包括供应商信息、产品批次、验收结果等内容。
五、验收人员要求。
1. 专业知识，验收人员应具备相关产品的专业知识，能够准确判断产品的质量状况。
2. 细致认真，验收人员在进行验收时应细致认真，严格按照验收标准进行操作，确保产品质量。
3. 责任心，验收人员应具备强烈的责任心，对产品质量负责，确保合格产品进入市场。
六、验收后的处理。
1. 合格产品储存，对于验收合格的产品，应根据要求进行储存，并确保产品质量不受影响。
2. 不合格产品处理，对于不合格产品，应及时通知供应商，并按照相关规定进行处理，避免不合格产品流入市场。
商品质量验收标准
商品质量验收标准一、一、食品类商品验收标准引用标准：《食品卫生法》、《食品标签通用标准》、（GB7718—94）。
允许免除标注内容：包装容器最大表面的面积小于10CM时，除香辛料和食品添加剂外可免除配料表、生产日期、保质期或保存期、质量（品质）等级、产品标准号；但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或保存期。
产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可以免除原制造者的名称、地址和产品标准号。
基本要求：食品标签不得与包装容器分开，所有文字必须是规范汉字，所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：克、千克、体积单位、毫升、升。
（一）、国产食品1、引用标准各类预包装食品标签必须标注内容详细。
2、必须索取的法规文件厂家营业执照、厂家卫生许可证、县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。
3、必须具备的中文标签标识内容食品名称：配料表；净含量及固形含量；制造者、经销者的名称和地址；生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；保质期/保存期；贮藏指南；质量（品质）等级；产品标准号；特殊标准内容（辐射食品）；条形码（自带码或店内码）。
（二）、进口食品1、引用标准《进口食品卫生监督管理暂行规定》、各类进口预包装食品（即销售包装食品）的标签要求。
2、必须索取的法规文件深圳卫生检疫进口食品卫生监督检验中心出具的合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖中华人民共和国深圳卫生检疫局舰口食品卫生监督饥验中心红色公章的复印件（随货同行，证书中商品的声厂日期、保质期/保存期必须与所送商品的生产日期、保质期/保存期相符），动植物检验放行单。
3、标贴标志必须在每个最小销售包装上粘贴进口食品卫生监督检验标志。
4、必须具备中文标签标拭授容食品名称；配料表；净含量及固形物含量；原产国、地区（指香港、澳门、台湾）名；经销者的名称和地址；生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；保质期/保存期；贮藏指南；质量（品质）等级；特殊标准内容（辐射食品）；条形码（自带码或店内码）。
食品原材料验货标准
附件：原料进货验收标准1.蔬菜类进货验收标准：（1）形态：新鲜的蔬菜应具有充盈、挺硬、饱满的形态。
如发生萎蔫、疲软干缩等现象，则品质变劣。
（2）颜色：任何一种蔬菜都有其自身固有的颜色，并在一定时间内保持其光泽。
若颜色发生变化，如绿色的叶菜变黄，番茄表面出现褐色的斑点等，则表明品质降低。
（3）质地：新鲜的蔬菜应具有鲜嫩、爽脆的质地，如果质地变得老韧、绵软甚至组织变松散，出现不正常的液体或糊状，均表示质量降低或已腐烂变质。
（4）气味：新鲜的蔬菜或是具有清香味，如小白菜、豌豆苗等，或是具有特殊的芳香味，如芹菜、芫、葱、茴香菜等，若出现酸味、霉味等异味，则质量变差。
（5）净料率：各种蔬菜根据季节不同，则净料率也不同。
以出成率高的为优。
2.干货类进货验收标准：（1）观察：干货原料不含或较少的含有杂质，原料的形状均匀，具有原料固有的颜色。
（2）气味鉴别：植物性干料：具有各自的清香味，动物性干料：须有原料固有的本味之外，无任何异味。
（3）触摸鉴别：植物性（海味）干料：通过触摸来确定含水量的多少来判断原料干脆程度，是否符合质量标准。
动物性干料：采用敲打的方法，来判断原料干湿程度，是否符合质量标准。
（4）泡发率：干货原料都具有固有的泡发率，泡发率越高原料的成本越低，依原料的实际泡发率多少来确定是否符合标准。
3.畜禽肉进货验收标准（1）猪肉类：A鲜猪肉猪肉的色泽呈淡红色，因部位、年龄、品种不同，其色泽又有所不同。
猪肉脂肪色白，带有猪肉特有的香味。
a外观：良好的猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，有光泽，呈淡红色且有光泽，切断面稍湿，不黏手，肉汁分明。
b弹性：好的猪肉，用手指按压后的凹陷能立即恢复。
肉质比新鲜肉柔软、弹性小、用指尖按压凹陷后不能完全复原的次之。
腐败变质猪肉的肌肉组织失去原有的弹性，出现不同程度的腐烂，已完全失去弹性。
c气味：良好的猪肉具有猪肉正常的气味。
表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但没有这些气味的次之。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
□引用标准
《食品卫生法》、《食品标签通用标准》
□允许免除标注内容
◆包装容器最大表面的面积小于１０ｃｍ２时，除香辛料和食品添加剂外，
可免除配料表、生产日期、保质期或／和保存期、质量（品质）等级、产品标准号；但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或／和保存期。
◆产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保
存期在１８个月以上的食品，可以免除标注保质期或保存期。
◆进口食品可以免除原制造者的名称、地址和产品标准号。
□基本要求
◆食品标签不得与包装容器分开。
◆所用文字必须是规范汉字。
◆所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：ｇ或克，Ｋｇ
或千克；体积单位：ｍＬ、ｍｌ或毫升，Ｌ或升。
□国产食品具体要求
◆引用标准
预包装食品标签必须标注内容详解。
◆必须索取的法规文件
●厂家营业执照。
●厂家卫生许可证。
●县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。
◆必须具备的中文标签标识内容。