餐饮人员饮食培训知识
餐厅员工培训内容营养平衡膳食怎么写
餐厅员工培训内容：营养平衡膳食探秘1. 引言在餐厅行业中，员工的培训和知识更新是非常重要的一环。
其中，了解如何提供营养平衡的膳食是不可或缺的一项技能。
本文将介绍餐厅员工培训的内容，重点放在如何为客人提供营养平衡的膳食上。
2. 膳食营养概述在开始介绍如何提供营养平衡膳食之前，让我们先回顾一下膳食营养的基本概念。
人体所需的营养包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
这些营养素对于维持身体健康，提供能量和支持生理功能至关重要。
每一种营养素都扮演着不同的角色，因此膳食中应该包含多样化的食物，以确保获得全面的营养。
3. 营养平衡的膳食要素为了提供营养平衡的膳食，餐厅员工应关注以下要素：3.1 蛋白质蛋白质是人体构建和修复组织所必需的营养素。
员工应推荐食用富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类和奶制品。
同时，也要提倡植物性蛋白质的摄入，如豆腐、坚果和麦片等。
3.2 碳水化合物碳水化合物是提供能量的重要来源。
员工可以向客人推荐选择富含复杂碳水化合物的食物，如全麦面包、糙米和谷物。
此外，应减少高糖和精制碳水化合物的摄入，如糖果、糕点和白面包。
3.3 脂肪虽然脂肪在体内能量储备方面起到重要作用，但过多的摄入容易导致身体健康问题。
员工应向客人推荐适量的健康脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。
3.4 维生素和矿物质维生素和矿物质是保持身体健康所必需的微量营养素。
员工应当了解常见的维生素和矿物质，以及富含这些营养素的食物。
例如，水果和蔬菜是提供维生素C和叶酸的良好来源。
3.5 水水是生命的基本组成部分，对于人体的正常运行至关重要。
员工应鼓励客人保持足够的水分摄入，可以提供开水或者推荐饮用水的频率。
4. 提供营养平衡膳食的技巧为了帮助员工更好地提供营养平衡的膳食，以下是一些技巧和建议：4.1 多样化的菜单餐厅菜单应该包含多种食物，覆盖各类营养素。
员工可以向客人推荐不同的菜肴，以确保他们获得全面的营养。
4.2 控制食物烹饪方式不同的烹饪方式会对食物的营养价值产生影响。
学校食堂从业人员培训内容包括哪些
学校食堂从业人员培训内容包括哪些学校食堂是学生们每天必须光顾的地方，食堂从业人员的素质和技能直接关系到学生们的饮食安全和健康。
因此，对食堂从业人员进行专业的培训显得尤为重要。
下面将详细介绍一下学校食堂从业人员培训内容。
一、食品安全知识首先，食堂从业人员需要了解相关的食品安全知识。
包括食品的安全储存、加工、烹饪和配送过程中需要注意的事项。
还需学习食品安全的标准、法律法规和相关监管部门的规定，确保食品安全达标。
1. 食品安全的概念和重要性2. 食品安全管理体系3. 食品安全法律法规4. 食品存储环境要求5. 食品加工处理卫生标准6. 食品烹饪卫生操作规范7. 食品配送过程安全管理二、饮食营养知识在食堂的工作中，从业人员需了解各种饮食营养知识。
包括不同食材的营养价值、饮食搭配的原则，以及各种人群的营养需求。
只有了解了这些知识，才能为学生们提供健康营养的餐饮服务。
1. 主食、蔬菜、水果等食材的营养价值2. 饮食健康搭配原则3. 常见营养不良症状及预防措施4. 儿童、青少年、老人等不同人群的营养需求5. 食物过敏及特殊饮食需求三、餐饮服务礼仪食堂从业人员在工作中需与各种不同的人打交道，因此具备良好的服务态度和礼仪素质尤为重要。
餐饮服务礼仪培训包括以下内容：1. 服务态度和言行举止规范2. 餐桌布置和清洁规范3. 就餐礼仪和服务技巧4. 处理投诉和纠纷的方法5. 团队协作和沟通技巧6. 自我形象管理四、食堂安全卫生管理在食堂工作中，安全卫生管理是最为基础和重要的内容。
食堂从业人员需要了解各项安全卫生规范和操作流程，确保食品安全和工作环境安全。
1. 食堂卫生标准和规范2. 食品安全卫生管理制度3. 食堂设备的清洁与消毒4. 废弃物处理和垃圾分类5. 突发事件处理和应急预案五、团队合作和人际关系食堂从业人员通常需要在一个团队中协作工作，因此团队合作和良好的人际关系尤为重要。
此部分培训包括团队协作技巧、沟通技巧、冲突管理、领导力培养等内容。
食堂从业人员培训资料
食堂从业人员培训资料一、食品安全的重要性食品安全是食堂工作的重中之重，直接关系到师生和员工的身体健康和生命安全。
食堂从业人员必须时刻保持高度的责任心和警惕性，严格遵守食品安全相关法律法规和操作规范，确保提供安全、卫生、营养的饮食。
二、食品采购与储存（一）采购1、选择合法合规的供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并定期进行审核。
2、采购的食品应符合国家食品安全标准，具有完整的包装和标签，标明生产日期、保质期、成分等信息。
3、严格执行索证索票制度，保存采购凭证，以便追溯食品来源。
（二）储存1、按照食品的特性和要求进行分类储存，如常温、冷藏、冷冻等。
2、保持储存环境的清洁、干燥、通风，防止食品受到污染和变质。
3、遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期或变质的食品。
三、食品加工制作（一）加工前准备1、从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后再进行操作。
2、检查加工设备和工具是否清洁卫生，正常运转。
3、对食材进行认真挑选和清洗，去除杂质和变质部分。
（二）加工过程1、严格按照食谱和加工工艺进行操作，确保食品的口味和质量。
2、生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。
3、控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，杀灭病菌和寄生虫。
（三）添加剂使用1、严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
2、对使用的添加剂进行详细记录，包括名称、用量、使用日期等。
四、餐饮具清洗消毒1、餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。
2、采用合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等，消毒后的餐饮具应存放在清洁的保洁柜内。
3、定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。
五、食堂环境卫生1、保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫和消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。
2、垃圾桶应加盖并及时清理，垃圾应分类存放，按照规定进行处理。
六、人员健康管理1、食堂从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
餐饮培训内容包括哪些
餐饮培训内容包括哪些概述餐饮培训是为了提高餐饮从业者的专业素养和技术能力而进行的一系列培训活动。
通过餐饮培训，员工可以学习和提升餐饮服务的各个方面的技能，同时增强团队合作、沟通能力和服务意识。
本文将介绍一些常见的餐饮培训内容。
服务技能培训1.顾客接待与礼仪这一培训内容旨在帮助员工学习如何正确接待顾客、提供周到的服务。
包括顾客礼仪的基本要求、礼貌用语的使用、审美品味的培养以及处理突发情况的技巧。
2.菜品知识培训餐饮从业者需要了解菜品的原料、制作工艺、口味特点等，以便向顾客提供准确的菜品推荐和解答疑问。
菜品知识培训内容包括菜品分类、主要特点以及搭配技巧等。
3.饮品和调酒技能餐饮业中的饮品服务是非常重要的一环，员工需要学习各种饮品的制作方法、搭配技巧以及推荐服务。
对于一些高级餐厅或酒吧，饮品调酒技能的培训也是必不可少的。
卫生与安全培训1.食品安全知识餐饮行业涉及到食品，因此食品安全是一项非常重要的培训内容。
员工需要学习食品的储存、加工、制作和及时处理食品安全事故的方法，以确保食品安全和消费者的健康。
2.卫生与清洁员工需要学习餐厅的清洁和卫生要求，包括清洁工作的规范、清洁用品的使用、设备的维护等。
定期的清洁工作可以保持整个餐厅的环境整洁，让顾客有一个良好的用餐体验。
3.应急处理技巧培训员工学习应急处理技巧是为了应对突发情况，如火灾、自然灾害等。
员工需要学习灾害发生时的应急逃生知识和处理方法，在紧急情况下保护自己和顾客的安全。
团队合作与沟通培训1.团队合作意识培养餐饮行业是一个团队合作密集的行业，员工需要明确团队目标，并学习团队合作技巧，如互相支持、沟通协作和冲突解决等。
团队合作意识的培养可以提高整个餐厅的效率和服务水平。
2.有效沟通技巧在餐饮行业，与顾客和同事之间的沟通至关重要。
员工需要学习如何与顾客进行有效的沟通，包括倾听技巧、语言表达和非语言交流等。
同时，员工还需学习与同事之间的良好沟通和协调技巧，以避免误解和冲突。
餐饮安全知识培训内容有哪些
餐饮安全知识培训内容有哪些1. 餐厅卫生管理•餐饮从业人员的健康管理：餐饮从业人员应定期进行健康体检，持有健康证明才能进行工作。
•食品安全管理制度：建立并完善食品安全管理制度，明确食品储存、加工、制作、销售的各个环节的责任与要求。
•餐具消毒管理：餐具应进行定期清洗和消毒，并采取合适的储存方式，保证餐具的清洁卫生。
2. 食品安全知识•食品安全意识培养：向餐饮从业人员普及食品安全知识，包括食品安全法规、食品中毒的原因和预防、食品保存、加工和销售的注意事项等。
•食材选购与储存：教授餐饮从业人员如何正确选择和采购食材，以及食材的储存方法和注意事项。
•食品加工与烹饪技巧：传授安全的食品加工和烹饪技巧，确保食品的安全和卫生。
•食品留样管理：讲解食品留样的目的和方法，以及留样管理的要求和流程。
•销售食品的标识和法规：详细介绍销售食品的标识要求，以及相关的法规和规定。
3. 餐厅安全操作规程•餐厅的安全出口和疏散通道：为餐饮从业人员介绍餐厅的安全出口和疏散通道的位置和使用方法。
•餐厅火灾和火灾逃生知识：教授餐饮从业人员如何预防火灾，如何正确使用灭火器，并介绍火灾逃生的基本知识和技巧。
•餐厅的紧急求救和报警方式：介绍餐厅的紧急求救和报警方式，以及应急电话的拨打方法。
•餐厅设备的安全使用：告知餐饮从业人员餐厅设备的安全使用方法，包括燃气设备、电器设备等，以防止事故的发生。
4. 食品中毒防控•食品中毒的类型和症状：介绍常见的食品中毒类型和症状，使餐饮从业人员能够及时识别和处理食品中毒事件。
•食品中毒的原因和预防措施：详细解析食品中毒的原因，如何预防食品中毒，包括食材的选择、储存和加工等方面的注意事项。
•食品中毒事件的应急处理：教授餐饮从业人员在发生食品中毒事件时的应急处理措施，包括联系卫生部门、寻求医疗救助等。
5. 餐厅员工个人卫生•个人卫生的重要性：强调每位餐饮从业人员个人卫生的重要性，包括日常洗手、穿戴整洁的工装等。
学校餐厅烹饪工作人员培训内容
学校餐厅烹饪工作人员培训内容一、培训目的为了提高学校餐厅烹饪工作人员的专业技能和服务水平，确保食品安全，提升学生就餐体验，特举办此次培训。
通过培训，使烹饪工作人员掌握以下技能：1. 熟练掌握烹饪基本技巧和手法。
2. 了解食材的选用、处理和储存方法。
3. 熟悉餐厅卫生规范和食品安全知识。
4. 掌握餐饮服务中的沟通技巧和团队协作能力。
二、培训时间2022年9月10日至2022年9月20日，共计10天。
三、培训地点学校食堂后厨。
四、培训内容第一天：烹饪基本技巧1. 刀工训练：切、切丁、切片、切丝等基本刀法。
2. 烹饪手法：炒、炖、煮、蒸、烤等基本烹饪方法。
第二天：食材选用与处理1. 食材选用原则：新鲜、卫生、适口、营养均衡。
2. 食材处理方法：蔬菜、肉类、海鲜等食材的处理技巧。
第三天：食品安全知识1. 食品储存方法：冷藏、冷冻、干燥等储存方式。
2. 食品卫生规范：食品加工、烹饪、售卖过程中的卫生要求。
第四天：烹饪实操（一）1. 家常菜制作：酸辣土豆丝、番茄炒蛋等。
2. 套餐搭配：主食、副食、汤品的搭配原则。
第五天：烹饪实操（二）1. 地方特色菜制作：四川麻辣烫、广东煲仔饭等。
2. 宴席制作：宴席菜品的搭配与摆盘。
第六天：餐厅服务沟通技巧1. 服务态度：热情、耐心、细致、周到。
2. 沟通技巧：倾听、表达、协调、解决问题。
第七天：团队协作与分工1. 厨房团队协作：明确职责、协调配合、提高工作效率。
2. 餐厅分工：前台、后厨、配送等岗位的职责与协作。
第八天：食品安全突发事件应对1. 食品安全事故的类型及原因。
2. 食品安全事故的应对措施：紧急处理、报告、调查、整改。
第九天：烹饪技能提升1. 高级烹饪技巧：火候掌控、调味技巧等。
2. 创新菜品研发：根据市场需求，研发新菜品。
第十天：总结与考核1. 培训内容总结：梳理所学知识，加深印象。
2. 实操考核：检验烹饪技能与服务水平。
五、培训师资本次培训邀请了具有丰富经验的厨师、餐厅服务人员和食品安全专家进行授课。
学校食堂人员培训内容
学校食堂人员培训内容一、食品安全知识培训。
食堂人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品存储、加工、烹饪、餐具清洁消毒等方面的要求。
在培训过程中，要重点强调食品安全的重要性，以及食品安全管理的相关法律法规，确保食品安全工作的严谨性和规范性。
二、餐饮卫生操作规范培训。
餐饮卫生操作规范是食堂人员必须掌握的基本技能。
在培训中，要重点介绍餐饮卫生操作规范的内容和要求，包括个人卫生、食品加工操作规范、餐具清洁消毒等方面的知识。
通过培训，使食堂人员能够严格按照操作规范进行工作，确保食品卫生安全。
三、食品营养知识培训。
食堂人员需要了解基本的营养知识，包括食品营养成分、膳食搭配、膳食营养平衡等方面的知识。
在培训中，要向食堂人员介绍各类食品的营养成分及其作用，指导他们在食品采购和烹饪过程中合理搭配，保证学生膳食的营养均衡。
四、食品安全事故处理培训。
食堂人员需要具备基本的食品安全事故处理能力，包括食品中毒、食品滞留、食品过敏等突发事件的处理方法。
在培训中，要向食堂人员介绍各类食品安全事故的处理流程和方法，加强应急意识和处理能力，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处置。
五、服务礼仪和沟通技巧培训。
食堂人员在工作中需要与学生和教职工进行日常沟通和服务，因此需要具备一定的服务礼仪和沟通技巧。
在培训中，要向食堂人员介绍服务礼仪的基本要求，加强他们的服务意识和服务技能，提高服务质量和学校形象。
六、心理健康培训。
食堂人员需要具备良好的心理素质，保持良好的工作状态。
在培训中，要向食堂人员介绍心理健康的重要性，加强心理调适和情绪管理的培训，帮助他们保持良好的心态，提高工作效率。
以上就是学校食堂人员培训内容的相关要点，希望通过培训，能够提高食堂人员的整体素质和服务水平，为学校师生提供更加安全、健康、优质的饮食服务。
酒店餐饮从业人员培训内容
酒店餐饮从业人员培训内容引言本文档旨在介绍酒店餐饮从业人员培训的内容，以提升从业人员的专业知识和技能，确保提供优质的餐饮服务。
培训内容1. 餐饮基本知识培训- 餐厅服务流程：包括接待客人、座位安排、点餐、上菜等流程。
- 餐厅礼仪：包括仪表仪容、语言表达、服务态度等方面的培训。
- 餐厅菜单知识：包括菜品介绍、菜式分类、菜单推荐等内容的培训。
2. 食品安全与卫生培训- 食品安全知识：包括食品储存、加工、烹饪和销售过程中的卫生要求等内容的培训。
- 酒水安全知识：包括酒水储存、调制和饮用的安全要求等内容的培训。
- 应急处理培训：包括处理顾客食品过敏、急救措施等突发情况的培训。
3. 客户服务培训- 顾客接待技巧：包括礼貌用语、沟通技巧、问题解决等方面的培训。
- 服务态度培养：包括热情、耐心、细致等服务态度的培养。
- 投诉处理技巧：包括针对不满和投诉的处理方法和技巧的培训。
4. 酒水知识培训- 饮品知识：包括各种酒水、咖啡、茶类等的基本知识和常见品牌的介绍。
- 酒水搭配：包括与菜品相匹配的酒水搭配技巧的培训。
- 酒水销售技巧：包括向客人介绍、推荐酒水、提供专业建议等销售技巧的培训。
5. 团队合作培训- 团队合作意识培养：包括团队合作的重要性、协调与沟通等方面的培养。
- 团队执行能力培养：包括根据工作要求，协调合作完成任务的能力培养。
结论通过上述培训内容的提供，酒店餐饮从业人员能够获得必要的餐饮知识和技能，提升专业素养，提供优质的餐饮服务，满足客人的需求和期望。
同时，酒店也能够提高整体服务水平，增强竞争力。
餐饮人生安全知识培训内容
餐饮人生安全知识培训内容第一部分：食品安全1.1 食品贮存和处理•食品贮存的原则：清洁、干燥、避光、防腐•食品贮存的注意事项：避免混合贮存、定期检查过期食品、适时清理过期和变质食品•食品加工和处理：使用新鲜食材、避免交叉污染、适当加热杀菌、注意食品保存时间、合理使用添加剂1.2 食品安全管理•餐饮食品安全管理制度的建立：明确责任、设立食品安全管理岗位、建立食品安全管理规范、定期组织培训和演练•食品安全检查和监测措施：定期进行卫生检查、定期抽检食品、检测食品中的有害物质•食品安全记录和档案管理：建立食品安全档案、记录食品购进、销售和回收情况第二部分：工作场所安全2.1 餐饮厨房安全与卫生•厨房安全设施和设备：保持良好的通风条件、保持炉灶和烟道清洁、定期检查和维护设备、合理使用废弃物处理设备•厨房卫生措施：定期清洁厨房设备和工具、定期清洁厨房地面和墙壁、定期清洁餐具和食品容器、定期清洁厕所和洗手间2.2 火灾预防和应急处理•火灾预防措施：定期检查灭火器和消防设施、经常组织火灾防范培训、严禁乱停乱放，严禁私拉乱接电线•火灾应急处理：发生火灾时保持冷静，立即报警、控制火势，疏散员工和顾客、等待消防人员到来第三部分：个人健康与安全3.1 身体姿势与劳动保护•正确的身体姿势：站立姿势、行走姿势、举重姿势•劳动保护措施：佩戴防护用品、遵守工作时间和休息规定、合理安排工作强度、定期体检3.2 预防传染病•个人卫生习惯：勤洗手、咳嗽和打喷嚏时遮住口鼻、定期参加免疫接种•传染病预防措施：熟悉并遵守传染病预防相关政策、掌握传染病防控知识、配合相关部门进行疫情调查第四部分：紧急情况处理与急救知识4.1 紧急情况处理•灾害和紧急情况的种类和特征：火灾、地震、爆炸、中毒等•紧急情况的应急措施：保持冷静、立即报警、疏散人员、寻找安全出口4.2 急救知识•常见伤害和事故处理：创口处理、骨折处理、烧伤处理、心肺复苏、止血等急救方式结束语本文档提供了餐饮人生安全知识的培训内容，包括食品安全、工作场所安全、个人健康与安全以及紧急情况处理与急救知识等方面的内容。
食堂人员培训内容
食堂人员培训内容食堂是一个集餐饮、服务、管理于一体的重要场所，其人员培训是确保食堂运营顺利进行的重要一环。
通过培训，食堂人员可以提升专业知识和技能，提高工作效率，提供更高质量的服务。
本文将详细介绍食堂人员培训的内容。
第一部分：安全与卫生培训食堂人员要始终将食品安全和卫生放在首位，确保提供给顾客的食品安全可靠。
因此，培训内容首先要包括食品安全的知识与要求，如食品的储存、处理、加工等方面的基本规范。
同时，还需要培训人员对可能存在的食品安全隐患进行识别和应对的能力。
此外，食堂人员还需要接受相关的卫生培训，掌握正确的操作流程和卫生措施，如手部卫生、个人卫生、清洁卫生等。
培训还应涵盖食堂环境、设施、设备的卫生保洁知识，确保食堂处于洁净的环境中。
第二部分：服务技能培训食堂人员是提供餐饮服务的直接执行者，因此服务技能的培训至关重要。
首先，需要培训人员的沟通技巧和待人接物的礼仪，包括态度、语言、行为等方面的规范。
清晰准确地表达与顾客进行良好的互动，为顾客提供温暖、周到的服务。
其次，培训还应涵盖服务流程和操作规范。
食堂人员需要了解各类餐饮项目的制作过程，熟悉菜品的特点与口味要求，确保提供高质量的餐饮产品。
同时，还需要培训人员的摆盘技巧，增加菜品的视觉吸引力。
第三部分：团队合作培训食堂是一个团队工作的场所，团队合作能力直接关系到食堂运营的效率和稳定性。
因此，培训必须注重培养团队合作精神和能力。
首先，要培训人员的沟通与协作技巧，如如何有效地与同事沟通、有问题时如何寻求帮助等。
其次，培训需要注重团队角色分工和协调，使各岗位之间的工作能够有机衔接、高效流转。
团队合作培训还可以通过集体活动、角色扮演等形式进行，增强团队凝聚力和集体荣誉感。
第四部分：管理知识培训食堂人员在日常工作中也需要一定的管理知识，以更好地组织和管理工作。
这包括计划与安排、资源管理、人员管理等方面的知识。
培训内容应该包括如何做好食材采购、库存管理、餐饮预订等工作，使食堂运营更加高效。
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餐饮服务从业人员食品安全知识测试题
单位：姓名：得分：
一、填空题（每题3分，总分30分）
1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案）。
餐饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）可参加工作。
2、餐饮服务提供者应当建立（食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品）的采购查验和索证索票制度。
餐饮服务企业采购记录应当如实记录（产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
记录、票据的保存期限不得少于（2）年。
3、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（食品安全）培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确（食品安全责任），并建立（培训档案）。
4、在餐饮服务制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其他（感官性状异常）的，不得加工或者使用。
5、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放（有毒、有害）物品及（个人生活物品），应当（分类、分架、隔墙、离地）存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
6、需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透）；需要冷藏的熟制品，应当在（冷却后）及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品
（分开存放）。
7、制作凉菜应当达到（专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）的要求。
8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须（无毒无害），标志或者区分明显，并做到（分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁）；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消毒），不得使用未经（清洗和消毒）的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其（经营资质），索取（消毒合格凭证）。
9、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽检的餐饮服务提供者应当（）抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（配合货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证）等信息。
10、餐饮服务中使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（二千元以上五万元五倍以上十倍）以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
二、选择题（每题4分，其中多选题错选、漏选均不得分，总分40分）
1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
（）
1、ABC
2、D
3、A
4、C
5、D
6、A
7、ABC
8、ABCD
9、
ABCD 10、ABC
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、腰腿疼痛
2、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月
B、1年
C、3年
D、5年
3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
4、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（） A、≥3㎡ B、≥4㎡ C、≥5㎡ D、≥6㎡
5、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍
6、《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。
A、25m
B、35m
C、45m
D、55m
7、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（） A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作
的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 8、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的； C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》； D、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
9、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( ) A、处理食物前，处理生食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 10、选购放心肉，正确的做法是什么？（）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都不正确
三、判断题（每题5分，总分15分）√，×，×
1、从事食品加工人员在出入工作区前、使用卫生后、休息后必须用流动水洗手。
（）
2、直接接触食品的工作人员不得留长指甲、涂指甲油，可以戴戒指。
（）
3、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
（）四、简答题（15分）餐饮从业人员卫生要求有哪些？。