小餐厅员工规章制度
小型餐饮员工规章制度范本
小型餐饮员工规章制度范本第一章总则第一条为规范企业管理，保障餐饮服务质量，增强员工凝聚力，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本企业所有餐饮员工，具体内容包括员工行为规范、工作制度、岗位责任等。
第三条餐饮员工应遵守本规章制度的各项规定，严格执行，不得有违反规定的行为。
第四条餐饮员工应服从领导安排，认真履行工作职责，尊重客户，维护公司形象。
第二章员工行为规范第五条餐饮员工应保持良好形象，着装整洁，言谈举止得体，不得有恶劣行为。
第六条餐饮员工应遵守企业制定的工作时间，不得擅自迟到早退，不得旷工。
第七条餐饮员工应保守公司商业秘密，不得泄露给他人，不得利用公司机密谋取私利。
第八条餐饮员工应保持工作环境整洁，禁止在工作场所吸烟、嬉闹，不得影响其他员工工作。
第九条餐饮员工应积极配合领导的工作安排，不得拖延或推卸责任。
第三章工作制度第十条餐饮员工应按时完成各项工作任务，确保工作质量和效率。
第十一条餐饮员工应遵守食品安全卫生规定，保障食品质量，杜绝食品安全事故。
第十二条餐饮员工应保持团队合作精神，互相协助，共同完成工作目标。
第十三条餐饮员工应认真对待客户意见和投诉，及时处理和反馈，提高服务质量。
第四章岗位责任第十四条餐饮员工应明确自己的岗位职责，充分发挥自己的专业技能，不得超越职责范围。
第十五条餐饮员工应严格执行餐饮政策和制度，不得私自违规操作，造成不良影响。
第十六条餐饮员工应定期参加企业组织的培训和学习，不断提高自身素质和能力。
第十七条餐饮员工应关心企业利益，维护公司形象，不得损害公司利益。
第五章处罚制度第十八条对于违反规章制度的餐饮员工，按照公司规定进行相应的处罚，包括扣减工资、停职候查、调整岗位、终止劳动合同等。
第十九条对于违法违纪行为，构成犯罪的，将移交司法机关追究刑事责任。
第二十条对于严重危害公司利益和形象的违法违纪行为，公司有权果断处理，维护企业稳定运营。
第六章附则第二十一条本规章制度自颁布之日起施行，如有需要修改和补充，应经企业领导批准。
小饭店卫生规章制度模版（三篇）
小饭店卫生规章制度模版第一章总则第一条为确保小饭店的卫生和食品安全，保障顾客的身体健康，制定本规章制度。
第二条小饭店的卫生规章制度应遵循国家法律法规和卫生部门的相关规定，并根据实际情况进行具体化改编。
第三条所有从业人员必须严格遵守本规章制度，确保卫生安全。
第四条小饭店的卫生工作由店长负责，店长可以委派专人负责监督和管理。
第五条小饭店应建立并更新食品供应商名单，确保供应商的食品安全。
第六条小饭店应定期对所有员工进行卫生安全知识培训，提高员工的卫生素质和食品安全意识。
第二章厨房卫生第七条厨房是小饭店的核心区域，应保持清洁、整洁和卫生。
第八条厨房应定期清洁排污口、水槽、油烟机等设施设备，确保其正常运行。
第九条厨房的墙壁、地面和天花板应保持清洁，不得有积尘和异味。
第十条所有的食品原材料和食品加工用具必须进行清洗和消毒处理。
第十一条厨房使用的抽湿机、净化机等设备应定期进行维护和保养，确保其正常工作。
第十二条禁止在厨房内吸烟，禁止厨房内存放易燃易爆物品。
第十三条厨房必须定期检查天然气管道的连接是否正常，保证用气安全。
第十四条厨房内严禁使用过期食材，保证食品的新鲜和安全。
第十五条厨房内的食品储存要有系统，避免污染和交叉污染。
第三章餐厅卫生第十六条餐厅是提供食品的场所，应保持干净、卫生。
第十七条餐厅桌面、餐椅、地面等设施设备应经常清洁，保持整洁。
第十八条餐厅的灯具和通风设施应定期进行保养和清洁，确保正常运行。
第十九条餐厅内的食品展示区域应保持干净、清洁，食品陈列有序。
第二十条餐厅内的盆、碗、筷子等餐具必须经过清洗和高温消毒。
第二十一条餐厅内要定期清洗地面，避免积尘和异味。
第二十二条餐厅内要定期清洗和更换垃圾袋，及时清理垃圾，保持环境整洁。
第四章员工管理第二十三条所有员工必须具备卫生知识，定期参加卫生培训。
第二十四条所有员工必须经过卫生体检，并持证上岗。
第二十五条员工必须穿戴整洁、干净的工作服和工作帽。
第二十六条员工必须按照卫生规定洗手和消毒，严禁将手指插入食品中。
小规模餐饮店规章制度
小规模餐饮店规章制度第一章总则第一条为了规范小规模餐饮店的管理，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条小规模餐饮店是指餐厅规模小，员工数量少的餐饮店。
第三条小规模餐饮店规章制度适用于小规模餐饮店内部管理，员工必须遵守。
第二章人事管理第四条小规模餐饮店录用员工需经过面试和试用期考核，考核合格后方可正式入职。
第五条员工入职前需提交身份证复印件和健康证明，入职后需参加内部培训。
第六条员工需遵守工作纪律，不得擅自请假或旷工，如有违反将受到相应处罚。
第七条员工需保护公司的商业机密，不得泄露公司信息给外部人员。
第八条员工需遵守餐厅的着装要求，不得穿着不整洁或不合规的服装上班。
第九条员工需遵守餐厅的用餐制度，不得在工作岗位上吃零食或饮料。
第十条员工需遵守餐厅的卫生规定，不得在厨房内吸烟或乱丢垃圾。
第十一条员工需遵守餐厅的安全规定，不得擅自触碰厨房设备或药品。
第十二条员工需接受定期的健康检查，确保身体健康。
第三章用餐服务第十三条小规模餐饮店的服务员需保持礼貌，恭敬地对待顾客。
第十四条小规模餐饮店的服务员需了解菜单内容，为顾客提供详细的菜品介绍。
第十五条小规模餐饮店的服务员需及时为顾客提供餐具和餐巾纸。
第十六条小规模餐饮店的服务员需随时关注顾客的需求，及时回应顾客的呼叫。
第十七条小规模餐饮店的服务员需保持工作环境整洁，不得让顾客见到脏乱的情况。
第十八条小规模餐饮店的服务员需遵守就餐时间，不得因个人原因拒绝为顾客服务。
第十九条小规模餐饮店的服务员需尊重顾客的隐私，不得在未经允许的情况下插话。
第二十条小规模餐饮店的服务员需及时清理餐桌，为下一批顾客提供干净的用餐环境。
第四章经营管理第二十一条小规模餐饮店经营者需定期检查设备和餐具的卫生情况，确保食品安全。
第二十二条小规模餐饮店经营者需购买合格的食材，不得使用过期或劣质的食品。
第二十三条小规模餐饮店经营者需严格控制原材料的采购成本，确保经营利润。
第二十四条小规模餐饮店经营者需及时支付员工工资，不得拖欠员工的劳动报酬。
小饭店上班规章制度样板
小饭店上班规章制度样板第一章绪论第一条为了规范小饭店员工的行为，保障小饭店的正常运营秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于小饭店全体员工，员工须严格遵守，不得有任何违规行为。
第三条小饭店员工应当遵循“服务至上，诚信为本，团结协作，惜字惜行”的核心价值观。
第二章员工权利和义务第四条小饭店员工有权享受法律赋予的劳动权利，包括工资福利、劳动保护等。
第五条小饭店员工应当认真履行岗位职责，服从管理，维护小饭店的声誉。
第六条小饭店员工应当保守公司商业秘密，不能泄露给外部无关人员。
第三章工作时间和规定第七条小饭店员工的工作时间为根据排班确定，不得迟到早退，须按时上下班。
第八条小饭店员工应当按照工作内容，完成岗位职责，不得擅离职守。
第九条小饭店员工在工作过程中要保持工作环境的整洁，不得喧哗扰乱正常秩序。
第四章行为规范第十条小饭店员工应当与同事相互尊重，不得使用辱骂等粗言秽语。
第十一条小饭店员工不得私自接受客人的打赏，不得以任何方式索要客人赞助和小费。
第十二条小饭店员工不得泄露客人的隐私信息，保护客人的个人权益。
第五章奖惩制度第十三条对于表现优秀的员工，小饭店将给予奖励和提拔机会。
第十四条对于违反规定的员工，将视情节轻重给予批评、警告、调离工作岗位等处罚。
第十五条在严重违规情况下，小饭店将依据相关法律法规采取相应措施，维护小饭店的正常经营秩序。
第六章附则第十六条本规章制度于公布之日起生效，任何人不得违反。
第十七条对于未尽事宜，小饭店管理层有权根据实际情况作出处理，并将其纳入本规章制度范围。
第十八条本规章制度解释权归小饭店管理层所有。
小饭店经营者(签名)：_____________日期：_____________小饭店员工(签名)：_____________日期：_____________以上为小饭店上班规章制度，望各位员工认真遵守，共同营造积极向上的工作氛围。
祝小饭店蒸蒸日上，再创佳绩！。
小餐饮6项规章制度
小餐饮6项规章制度一、员工着装规范1.员工着装要求：（1）工作服统一，清洁整洁，禁止穿着破旧、脏污的工作服；（2）头发整齐干净，梳理整顿；（3）禁止穿拖鞋、高跟鞋上班，工作时需穿着干净整洁的鞋子；（4）不得穿戴大面积暴露的服饰和配饰；（5）不得在工作地点穿戴夸张的化妆品。
2.着装规范的意义：（1）规范的着装可以给顾客带来良好的就餐体验，提升餐厅形象；（2）干净整洁的着装能够减少交叉污染，保障食品安全。
3.员工着装检查：（1）每日工作开始前，管理员工着装是否符合规定；（2）不符合规范的员工需及时更换着装。
二、食品安全规范1.食品处理规范：（1）员工必须在做菜前洗手，佩戴帽子和口罩；（2）熟食与生食分开处理，避免交叉污染；（3）食品保质期管理，合格食材放入冰箱储存，避免食品变质。
2.食品储存规范：（1）食品储存必须分区域进行，生食与熟食分开存放；（2）食品冰箱定期清理、消毒；（3）注意食品包装的完整性，禁止使用过期食材。
3.食品售后规定：（1）顾客反馈问题食品必须全额退款；（2）在发现食品质量问题时，及时报告上级领导。
三、餐厅卫生规范1.厨房环境卫生：（1）保持厨房环境干净整洁，定期进行清洁消毒；（2）食品加工台面必须保持干净，避免交叉感染；2.餐厅内部卫生：（1）餐桌、椅子定期清洁消毒；（2）定期对餐具进行高温消毒。
3.员工卫生规范：（1）员工进入工作区域前必须洗手、戴口罩；（2）厨房工作人员每天净身完毕再进行工作。
四、用餐礼仪规范1.服务员礼貌规范：（1）服务员应热情招呼每一位顾客；（2）遇到问题尽量为顾客解决，不得粗暴；（3）服务员应保持微笑，礼貌用语；2.用餐礼仪规定：（1）遵守用餐规定，不大声喧哗，不在餐厅内吸烟；（2）顾客用餐后请将餐具摆放整齐，不可乱扔；（3）尊重服务员，不得对服务员进行侮辱行为。
五、安全管理规定1.消防安全：（1）定期对设备进行检查，确保消防设备完好；（2）员工必须熟悉逃生路线；（3）杜绝使用大功率电器设备。
小饭店员工规章制度（范文五篇）
小饭店员工规章制度（范文五篇）本站小编为你整理了多篇相关的《小饭店员工规章制度(范文五篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《小饭店员工规章制度(范文五篇)》。
第一篇：小型饭店员工的规章制度一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。
2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。
有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。
3、待客热情礼貌、端庄大方。
主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。
4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。
5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。
二、工作纪律1、每日准时到岗。
偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。
因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。
提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。
旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。
2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。
3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。
事假超过2天建议与同事调班解决。
4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。
春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。
三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。
2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。
3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。
4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。
5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。
6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。
餐饮小店员工管理制度（通用8篇）
餐饮小店员工管理制度餐饮小店员工管理制度（通用8篇）在生活中，很多地方都会使用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编整理的餐饮小店员工管理制度（通用8篇），希望对大家有所帮助。
餐饮小店员工管理制度11、员工制度1）店长迟到罚款20元、员工迟到罚款10元2）如不佩带胸牌、头花者罚款5元3）不可佩带过多的首饰4）工装要整齐，脏了就要洗5）老员工要带新近的员工2、员工准则1）员工应具有强烈的服务意识与服务观念，以自身的良好表现来建立品牌的形象2）员工应遵守公司的各项制度，遵守店铺的管理制度，及其安排3）如遇不明事项应遵从领导，同事之间要和睦相处，要对新近员工以友善的态度4）员工应爱惜公司的财务5）员工要对待工作要有满腔的热情，对顾客要以友善的态度，不可以对顾客提出的要求刻意刁难3、员工的仪容仪表1）头发要整齐、清洁、头饰要与工服、发型搭配得当。
2）要按公司化妆标准化妆，不可留长指甲，涂重颜色指甲。
3）制服要干净、整洁，不能有异味。
4）店员不能穿拖鞋。
4、工装、工牌佩带情况1）工服是公司的形象，是店铺的形象。
在规定穿工服的时间内，员工必须统一穿工服。
2）工作时间内必须佩带工牌，要注意个人的仪容仪表。
3）凡利用工牌在外做不正当的事，将视情节严重给予处罚4）未按公司或店铺要求穿着工服的，罚款5元5、店铺卫生1）橱窗、通道、展厅需打扫干净2）试衣间、镜框、模特、地面、挂钩、椅子均需打扫6、店铺制度1）工作时需严格遵守公司仪容仪表着穿规定，提供优良的服务，以客为先。
2）不准无故迟到、早退、旷工。
如需请假，须提前一天向店长申请经批准后方可生效。
3）工作时，要保持口腔卫生，不准喝酒和吃有异味的食物，营业中不准吸烟、吃零食。
4）不准以任何理由拒绝上司合理的工作安排，必须尊重上司。
5）工作时间严禁在工作场所说笑、打闹、争吵、赌博、吸咽、酗酒、追逐、大声渲哗、当堂整理着装、化妆及一切有损公司或店铺形象的行为。
餐厅员工工作规章制度7篇
餐厅员工工作规章制度篇11、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
打架者重则开除。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。
5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。
不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。
7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
餐厅员工工作规章制度篇2一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。
二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小餐厅员工规章制度【篇一：小饭店员工守则】1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
（要员工分清工作与服务的主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。
（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。
尽量由银台人员（传单员）来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得经营小饭店一些技巧 (2009-04-08 10:35:40)转载标签：美食古语云：“民以食为天。
” 我国有五千年的悠久文化，这其中，饮食文化占了非常重要的地位。
众所周知，中国是真正的美食之乡，而更有“只有中国人是用舌头吃饭”的说话。
更重要的是，无论一个社会经济如何不景气，人心有多么浮躁，都是离不开“吃”的。
可以说，餐饮业就是当之无愧的“百业之首”。
从古至今，只有餐饮业长盛不衰，并且时至今日还在向更繁盛的方向发展。
从那一句“民以食为天”，已经到了今时今日的“中华饮食文化”。
如果你碰巧正想自己当老板，开间属于自己的店，那么，面对林林总总，形形色色的行当，开餐厅，的确是个不错的选择。
“如果你兜里的钱只能干点小事，又不想受制于人，那么你就去开个小餐厅。
因为自己总要吃饭，也许还能顺便挣点别人的钱呢”。
这当然是笑谈，不过也证明开餐厅是我们每个想当老板的普通人很不错的选择。
根据世界经济合作组织一篇最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。
服务业的投入比例比制造业低，增长率却更高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”。
专家们还毖餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门职业之中。
其实这几乎是必然的，可以算一算，只要一个城市的一千万人中有1%的人决定：这顿饭我们去外面吃！其中所蕴含的商机便不言而喻了！好，如果你拿定了主意，决定开个餐厅，可能马上又有了新的问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？又会有多大的风险？如果您有好的建议和想法, 从开店筹划，餐饮服务与礼仪，餐饮管理，菜单制作，成本控制，消费心理等方面都可以给我留言互相交流一下,谢谢酒店不妨出怪招在山东有一家饭店，开业的第一天，就在门口竖起一块招牌，警告消费者：“凡来酒店用餐者，对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者，加收３元。
若能提出意见者，则奖励３元。
”这一手段很奇特，吸引了很多顾客，每天食客满座。
第一个月，这家饭店共花掉了５０００多元的意见费。
顾客提出了意见，奖励给他们３元钱的同时，饭店也立即改正。
到第二个月，形势逆转，人们反而主动交了累计５６０元“罚款”，再也提不出意见，跳不出毛病了。
他们交了“罚款”时高兴地说，只要饭菜可口，服务到位，干净卫生，多花3元钱也值得。
小饭店的经营之道开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。
表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理??有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。
创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。
）青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。
自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。
菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
【篇二：小型饭店管理制度】小型饭店管理制度饭店管理一般分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。
以下是服务管理。
餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
q5t,ew2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。
2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。
2分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分6、当班时打盹睡觉者。
4分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。
2分8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。
4分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。
2分10、对客人服务礼貌不到位者。
3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。
2分12、未经管理人员批准私自调班者。
2分13、班前会及大扫除无故缺席。
5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。
3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。
5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。