酸菜的做法
酸菜的做法
看见有姐妹很向往自己泡泡菜，给一些姐妹支过点招，但似乎都不够解决问题，决定把我所知都写出来，希望能帮爱好泡菜的姐妹们一点忙！我也不是很专业，就是看我妈大概是这么做的。
有哪个姐姐妹妹是泡菜高手，觉得我还有欠妥的地方都可以来说说啊！我还是先说我家的做法：
材料：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。
坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。
发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。
芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。
至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。
白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
注意事项：
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。
也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜水。
除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。
差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。
总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。
时间长了，坛子底部会沉积很多类似悬浮物的东西，就是把里面的泡菜都捞出来，装在干净盘子里，然后把泡菜水到在一个足够大的干净的无水无油的大碗（锅子也行），让它沉淀一段时间，在等泡菜水澄清的空档里，把泡菜坛子清洗干净，倒扣控干水，备用。
等泡菜水里混浊的东西都沉在底部了，就用勺子把上面比较清澈的泡菜水轻轻舀起来，装进已经晾干的坛子里，下面混浊的部分倒掉。
然后把老泡菜装回坛子。
如果坛子里的水少了很多的话，可以加晾凉的白开水，加盐，加白酒。
说起来还真麻烦，也不晓得你看明白了吗？？差不多一年淘一次就可以了，要是不嫌麻烦，每个季度淘也可以。
经过实验证明，泡新的菜进去不需要再加盐和酒，只有在泡菜水非常淡和泡大量蔬菜的情况下，需要添加少量的盐，否则泡菜会越来越咸，影响口感，而酒也只是在泡菜水生花的情况下才放的，而且量不能多，不然泡菜水会发苦！。
东北酸菜有哪些做法
东北酸菜有哪些做法
东北酸菜是一种非常受欢迎的传统食品，其做法多种多样。
以下是一些常见的东北酸菜做法：
1.酸菜炖粉条：将酸菜切丝或片，与粉条、五花肉一起炖制，是东北的经典炖菜之
一。
2.酸菜炖排骨：将排骨与酸菜一起炖制，口感酸爽，肉质鲜美。
3.酸菜炖土豆条：将土豆条与酸菜一起炖制，口感丰富，是一道家常菜。
4.酸菜馅饺子：将酸菜切碎后与猪肉馅混合制成饺子馅，是东北人喜爱的传统食品。
5.酸菜炒肉丝：将酸菜切丝后与猪肉丝一起炒制，口感鲜美，爽口开胃。
6.酸菜炖鱼：将鱼与酸菜一起炖制，口感鲜美，具有丰富的层次感。
7.酸菜炖鸡肉：将鸡肉切块后与酸菜一起炖制，口感鲜美，营养丰富。
总的来说，东北酸菜的常见做法包括炖、炒、煮等多种方式，可以搭配各种食材，口感丰富多样。
同时，东北酸菜也可以用来制作汤类、沙拉等菜品，是一种营养丰富、美味可口的食品。
酸菜的制作方法有哪些
酸菜的制作方法1食材明细：芥菜 6棵、清水适量、南姜粉少许、盐 2大勺做法：1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉，晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的'话味道只是会香一点，没有多大影响)4、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
5、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。
然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。
(一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水)6、这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢?!还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
酸菜的制作方法21、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
酸菜的制作方法3材料主料：白菜。
容器。
做法1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
酸菜是如何加工的？教你几种酸菜的做法
酸菜是如何加工的？教你几种酸菜的做法我国地域广大，南北方都有制作酸菜的习俗。
下面我们就来看看几种典型的酸菜的做法，让你了解一下酸菜是如何加工的，也评判一下谁才是最正宗的吧！一、武汉酸白菜将中等大小的白菜去掉黄叶和老帮，洗净晾晒2天后，一层白菜一层食盐逐层装入缸内，白菜和食盐的比例为20：1。
边装边用木棒揉压，使白菜变软，最上层压上石块腌渍并继续揉压，待缸内水分没过白菜时，加盖，放在空气流通处使其自然发酵，1个月后即成酸白菜。
成品色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口，可直接切丝食用，也可做汤、炒菜或吃火锅。
二、鲜辣泡菜配料比例：大白菜5公斤，干红辣椒800克，蒜100克，精盐20克，白糖20克。
泡制方法：先将干辣椒洗净、擦干、去把，蒜去皮，一起剁成细末，盛在碗内，加少许盐和白糖，拌匀待用；再将白菜去老帮、黄叶、洗净沥干水后，剖成两瓣；然后将坛子洗净，擦干，把调好的辣椒、蒜末抹在白菜帮中间，逐个抹好，摆放在坛内；最后盖好盖，放在阴凉处，约4天后即可食用。
成品脆嫩鲜辣，稍带成味。
三、纯酸型泡白菜所需原材料：大白菜3公斤，蒜苗450克，辣椒粉150克，白酒30克，食盐670克，食用碱0.5克，白糖150克。
制作方法：将新鲜白菜晾晒脱水至发蔫，然后冲洗干净，并将菜叶撕下叠好，切成3厘米左右的小块。
选肥大、新鲜的嫩蒜苗，剥去老皮，除掉根和叶片，每10根扎成一把，晾晒4-5天，切成小段。
将切好的大白菜、蒜苗放入菜盆，加食盐300克和白酒30克拌匀，并用手轻轻揉搓，使菜汁渗出，然后放入坛中。
用3公斤凉开水将白糖和剩余的食盐溶解，加入辣椒粉、食用碱拌匀后装入泡菜坛内，淹没大白菜和蒜苗。
盖上盖，添足坛沿水，每3天换1次坛沿水，泡3个月，即可食用。
成品色微黄，有光泽，质地脆嫩，酸辣可口。
四、甜酸型泡白菜白菜3公斤，食盐670克，蒜苗450克，白酒30克，糯米酒1500克，辣椒面150克，冰糖150克，食用碱0.5克。
先将大白菜洗净，晾晒脱水，然后冲洗、沥干，并将菜叶撕下叠好，切成3厘米左右的小块；再将蒜苗剥去外层老皮，除掉根和叶片，每10棵扎成1捆，晾晒4-5天，切成小段；把大白菜和蒜苗放入菜盆，加300克食盐，30克白酒拌匀，轻轻揉搓，菜汁渗出后装入坛中；再用凉开水2公斤，将剩下的食盐和冰糖、食用碱溶化，加入辣椒面、糯米酒拌匀，装入坛内，淹过大白菜和蒜苗。
酸菜的腌制方法的做法
酸菜的腌制方法的做法酸菜是一道传统的腌制食品，以其酸味和爽口的口感而备受喜爱。
下面就为大家介绍一种常见的酸菜腌制方法。
材料：1.3-5斤白菜2.适量的盐3.适量的大葱、姜、大蒜4.适量的辣椒粉、花椒粉（可选）5.适量的糖（可选）步骤1：准备工作1.将白菜切成块状，用清水洗净土壤和杂质。
2.大葱、姜、大蒜切成末备用。
步骤2：腌制白菜1.在一个大的容器中，放入一层切好的白菜块，撒上一层盐（约为白菜重量的2%），然后轻轻按压使其出水。
2.在白菜上撒上一层大葱、姜、大蒜末，再撒上一层辣椒粉和花椒粉。
3.重复以上步骤，直到将所有白菜用盐、调料铺满。
4.最后，在白菜表面撒上适量的糖，这样可以降低腌制过程中产生的酸味。
5.用保鲜膜封住容器口，并在顶部放上一些重物，帮助白菜释放更多的水分。
6.将容器放在常温下静置24小时以上，期间要每隔4-6小时捏搓白菜，使其均匀入味。
步骤3：发酵1.静置24小时后，将腌制好的白菜放入密封容器中，将多余的手工调料倒入容器内。
2.用手将白菜压实，使其浸泡在自身的汁液中。
3.关上容器的盖子，并放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵时间一般为5-7天，根据自己口味和天气温度适当调整发酵时间。
4.每天都要打开一次容器，放气并观察白菜的发酵情况。
如果有过多气泡，可以用汤勺将其盖住。
5.当白菜发酵完成后，将其放入冰箱中储存。
步骤4：品尝和保存1.白菜腌制完成后，可以直接食用，也可以加入凉菜、火锅等料理中增加风味。
2.酸菜应尽快食用，保存时间一般不超过2个月。
存放时要保持容器封口的干燥和清洁，避免细菌的滋生。
酸菜腌制过程中需要注意的事项：1.使用无污染的食材和器具，保持卫生。
2.在腌制的过程中，要控制好盐的用量，过多的盐会使酸菜口感过咸。
3.腌制的容器要干燥，盖子要严密，以免空气进入影响发酵。
4.酸菜的品质与温度和发酵时间有关，自己可以根据口感来调整。
5.如果发现白菜有发霉或变质的情况，要立即将其丢弃，以免食用后引发健康问题。
东北腌酸菜的做法
东北腌酸菜的做法
腌酸菜是东北地区非常常见的一道传统菜肴，在东北的冬季，人们常常会腌制大量的酸菜储存起来，以供一年四季食用。
下面是腌酸菜的制作方法：
材料：
1. 新鲜的卷心菜，洗净切成小块或者条状。
2. 盐，根据个人口味适量添加。
步骤：
1. 首先，将切好的卷心菜放入干净的盆中。
2. 然后，根据卷心菜的数量，适量地撒上盐。
一般来说，每500克卷心菜用10克盐即可。
如果你喜欢吃咸一点的酸菜，可以适量增加盐的用量。
3. 接下来，用手将盐均匀地按摩在卷心菜上，直到卷心菜出现水分和软化。
4. 然后，将盆中的卷心菜倒入一个干净的密封容器中，确保盖子能够完全封闭。
5. 最后，将密封容器放置在常温下发酵，一般需要3-5天。
你可以根据自己喜好的酸度来控制发酵的时间。
如果你喜欢口感更脆的酸菜，可以在2-3天时尝试一下。
6. 当腌酸菜发酵完成后，你可以将其转移到冰箱中保存，这样能够延长酸菜的保质期。
腌制的酸菜可以用来炒菜、做汤还可以当做凉菜食用。
希望你能够成功制作出美味的东北腌酸菜！。
腌酸菜的做法大全有哪些
腌酸菜的做法大全有哪些关于《腌酸菜的做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多盆友都喜欢吃泡菜，针对这种盆友而言，何不来掌握下腌酸菜的做法大全哦！那样的话，不但可以吃到干净环境卫生的泡菜，还能大饱口福呢！那麼腌酸菜怎么做呢？腌酸菜的做法大全有什么呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍腌酸菜的做法，仅作大伙儿参照。
下边可以看详尽的详细介绍。
腌酸菜的做法一原材料：大白菜、盐、凉白开水各适当。
作法：1、提前准备器皿，塑料罐，腌菜坛子，缸，瓮皆可，不可以应用铁质铝质器皿，由于在发醇全过程中会造成乳酸菌把器皿浸蚀。
2、把大白菜去老帮堆放在器皿内，尽可能把全部室内空间涌向，假如不太好放能够把一部分大白菜割开。
3、满油凉白开水，加一点盐，不用也行，用石块压上避免大白菜漂起，不必让大白菜外露河面(大白菜在腌制全过程中曝露在气体里容易腐烂），桶口用塑料薄膜封好，与气体阻隔。
置放在10-20度20天以上，溫度越高发酵时间越少。
腌酸菜的做法二原材料：大白菜8棵，食用盐200克。
作法：1、将大白菜掰去外边的老菜帮，削掉白菜头，随后冷水洗干净，甩一甩里边的水份预留，假如缸口较小或是想腌的快一些，能够将大白菜竖着割开成两截。
2、将腌酸菜缸洗干净，擦拭，随后在缸底撒一把盐(粒盐)，随后将大白菜放置到缸里，每双层撒一把盐，堆满后再撒一把盐就可以了，压上石块或吊物，我腌了8棵大白菜大概30斤重，就用了4把盐，大概200克上下，盐不必放多，以防腌出的泡菜有苦味。
3、过7、8个儿时将大白菜缸里铺满冷水(饮用水就可以)未过大白菜就可以了，泡菜就算是腌完后。
一定要用石块或是吊物一直压着，一个月后就腌渍好啦。
腌酸菜的做法三原材料：介菜适当，指天椒适当，食用盐80克，姜1块，麻椒适当，蒜头适当，水适当。
作法：1、蔬菜买回去先晒一天，把菜略微晾干一些。
2、准备好朝天椒，麻椒，蒜头，姜，洗干净擦拭水份预留。
3、在泡菜坛子里装上冷水，添加食用盐50克~80克上下，把以上的调味品放进腌菜坛子里预留。
如何泡酸菜的做法
如何泡酸菜的做法
首先，准备好新鲜的酸菜和一些必要的调料。
酸菜可以直接使用市售的现成的，也可以自己制作。
1. 如果使用市售的现成酸菜，可以去除过多的浸泡液，将酸菜切成适当的大小备用。
如果是自己制作酸菜，则需要提前将泡菜坛消毒，并将切好的白菜块放入坛中。
2. 准备一些辅料，如蒜末、姜末、辣椒段等。
根据个人口味可以自行选择添加。
3. 热锅冷油，将蒜末和姜末放入锅中翻炒出香味。
4. 加入调料，例如盐、糖、鸡精等，根据个人口味调整分量。
也可以加入一些其他喜欢的调味料，如酱油或辣椒酱。
5. 将酸菜放入锅中，翻炒均匀，使调料充分渗透到酸菜中。
6. 加入适量的水，使酸菜刚好被覆盖。
7. 大火煮沸后转小火，焖煮10-15分钟，使酸菜变得更加酸爽。
8. 在最后几分钟可以加入适量的辣椒段，根据个人口味决定辣椒的数量。
9. 出锅前可以根据个人口味再次调整咸度或甜度，可以加少许食用碱来中和过酸的味道。
10. 享用时可以撒上一些葱花或香菜，增加风味。
以上便是泡酸菜的制作方法，希望能对您有所帮助。
酸菜的10种吃法
酸菜的10种吃法
东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。
做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。
5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。
7、大火烧开，中火炖至粉条熟。
大火收汁，加入盐、少许生抽调味。
汤汁不要全部收掉，泡饭非常香。
8、出锅。
东北酸菜做法
东北酸菜做法
【食材】：大白菜、盐。
【具体做法】：
1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。
2、说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。
沾了油腥这酸菜就会坏掉。
我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子也要清洗干净，沥水待用。
3、把大白菜切成细丝，放进盆里，加入比凉拌菜稍多的盐，搅拌均匀，让它腌制两个小时左右，腌制出水。
有人会说，大白菜不洗吗？不用洗，把外面的几层叶子剥掉，只要里面的白菜，腌制时不用洗，咱们吃的时候再洗。
其实，大白菜里面的部分不脏，我们吃大白菜时，里面的部分很少洗。
4、待白菜腌制出水，白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时，我们把白菜丝（不要挤掉水分）塞进矿泉水瓶中，最多9分满，千万要留点儿空间出来。
腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些，也可不用，两可。
5、在塞白菜的时候，可以用筷子边塞边按压，这样可以装的多一些，坚实一些也更有助于后面的发酵。
6、装好之后，盖紧瓶盖，把瓶子放置于阳光不能直射的地方，
让它自然发酵满30天，30天之后就可以食用了，当然，我说的食用不是直接吃，而是用来做进一步的烹饪，炖排骨还是五花肉请随意。
芥菜腌制酸菜的做法
芥菜腌制酸菜的做法
芥菜腌制酸菜是一道简单又美味的家常菜。
以下是制作过程：
1. 准备材料：新鲜的芥菜、盐、白糖、大蒜、姜片、辣椒粉（可选）。
2. 将芥菜洗净，去掉老茎和绿叶，只留下嫩黄色的芽菜部分。
将芥菜切成2-3厘米长的段。
3. 在一个干净的容器中铺一层芥菜段，撒上一层盐和少量白糖。
然后再铺一层芥菜，继续撒盐和糖。
如此重复，直到用完所有芥菜。
4. 将一些大蒜和姜片切碎，撒在芥菜上。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉。
5. 将容器盖好，放在阴凉通风的地方静置一天。
6. 第二天，打开容器，会发现芥菜已经出水了。
用干净的手将芥菜稍微搅拌一下，让所有芥菜都腌制均匀。
7. 将容器继续盖好，放置在阴凉通风的地方继续腌制3-5天，
根据口感调整腌制时间，喜欢口感酸脆的可以腌制更久一些。
8. 腌制完成后，将芥菜捞出沥水，装入干净的玻璃罐中保存。
Tips：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味加入少量的香菜、香葱等调料。
- 在取用酸菜时，最好使用干净的勺子，避免污染。
- 腌制酸菜后，放置冰箱可延长保鲜时间。
温馨提示：酸菜虽好，但适量食用更宜哦！。