油条中的化学知识
油条中的化学知识
油条是我国传统的大众化食品之一，它不但价格低廉，而且酥脆适口，老少皆宜。
油条是怎样制作呢？首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定水准后，再加入适量纯碱、食盐和明矾实行揉和，然后切成厚1厘米，宽１厘米，长 10厘米的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放到热油锅里炸，不一会儿便膨胀成一根又松又脆又黄又香的油条了。
在发酵过程中，由酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要成分是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用，生成有香味的酯类。
其化学方程式为：
(C6H10O5)n+nH2O → nC6H12O6 nC6H12O6 → 2C2H5OH+CO2↑
RCOOH+C2H5OH = RCOOC2H5+H2O
反应产生的二氧化碳气体使面团产生很多小孔并且膨胀起来。
有机酸的存有，就会使面团带来酸味，加入纯碱，就是把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来：
2RCOOH+Na2CO3=2RCOONa+CO2+H2O 同时纯碱溶于水发生水解：NaCO3+H2O=NaHCO3+NaOH 后经油锅一炸,碳酸氢钠又分解： 2NaHCO3 = NaCO3+CO2+H2O
因为有二氧化碳生成,所以油条入油锅炸时，二氧化碳气体受热急剧膨胀，但又冲不破面团的包围，就一下子撑成一根胖鼓鼓的油条。
从上面的反应可知，在油条里不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条吃起来怎能可口呢？不过其巧妙之处就在这里，当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中明矾就跟它立即发生了反应：
2[KAl(SO4)2·12H2O]+6NaOH=2Al(OH)3↓+K2SO4+3Na2SO4+24H2O
使游离的氢氧化钠转化为氢氧化铝,氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在
医疗上用作抗酸药，能中和胃酸，保护溃疡面。
常见的胃药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝。
所以油条不但可口，而且对胃酸有抑制作用，其道理就在于此。
综上所述，油条难道就是绿色健康的还有医效的食品了吗？显然
不是，再来看看油条的“危害”面吧！
1、卫生条件恶劣
油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。
油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，很
多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面，而且原
料的存放不会很有卫生保障。
二，使用的油不卫生，很多恶劣的街头
摊贩经常使用地沟油来炸制食品。
还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，
这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。
另外因为油炸食品都是在极
短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还
没有熟透，不但没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄
生虫等疾病。
2、导致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都
是高脂肪食物。
闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不
利于消化，不但影响你的肠胃，而且导致肥胖。
在这个以苗条为美的
社会，宁愿饿死也不能胖着活。
而且肥胖也会带来更多健康问题。
与
其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。
3、产生有毒有害物质
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。
因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、
三聚体，毒性较强。
长期使用这种回锅油，主要症状是发育迟缓，肝
功能不正常，严重的甚至会导致癌症及影响生殖功能。
绝大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，也是
一种致癌物质。
4、营养素严重破坏
食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。
高温使蛋白质
炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维
生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么？
5、铝含量严重超标
很多人早餐时经常食用油条、油饼。
但因为其中加入了疏松剂—
明矾而使铝含量都严重超标。
过量摄入铝会对人体有害，尤其是对脑
部组织和智力的损害更为明显。
主要表现是神经系统特有的神经组织
病变，亲戚老年痴呆症，精神与神经功能混乱，记忆力减退，智力退
化和行动混乱。
食物中的铝的含量过多，还会降低饮食中磷的吸收，
式粪便内磷的排泄量增加，更造成人体内的血磷及骨骼含钙量将少，
严重时甚至容易发生骨折。
另外，做油条时的面团经过明矾处理后，
碱性很高，使维生素B1都损失掉。
维生素B1缺乏时，可引起多种神
经炎症，如脚气病菌。
维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的
周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力
衰竭、下肢水肿等症状。
18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东
南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。
中国古代医
书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。
6、诱发疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。
常
吃油炸食品的人，因为缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
你是否
也有这些症状呢？不信，停止一段时间不吃试试！
油条虽然是一种民间美食，但明确可见不能多食，很多人有早餐天天一根油条的习惯，久而久之必会引起一些身体疾病。
每个人都必须知道，食物的本质是填补身体所需要的能量，营养。
像油条这类，所带来的害处大于益处的食物，即便再怎么吸引你的胃口，也要节制少吃为好。
油条添加硼砂案例
油条添加硼砂案例
摘要：
一、油条是我国传统早餐食品
二、硼砂在油条制作中的作用
三、油条添加硼砂的案例分析
四、硼砂对人体的危害
五、政府对食品中硼砂的监管及措施
六、如何辨别油条是否添加硼砂
七、健康饮食建议
正文：
油条，作为我国传统早餐食品，因其独特的口感和丰富的营养，深受广大消费者喜爱。
然而，近年来，一些不法商家为了追求更高的利润，竟在油条中添加有毒物质硼砂。
本文将围绕油条添加硼砂这一案例，进行详细分析。
硼砂，又称硼酸钠，是一种常见的化学物质。
在油条制作过程中，不法商家添加硼砂的主要目的是为了增加油条的口感和蓬松度。
然而，硼砂对人体具有很高的毒性，若长期摄入，可能导致人体中毒。
近年来，我国政府加大了对食品中硼砂的监管力度。
通过对油条市场的抽检，发现了不少油条中含有硼砂。
这些案例不仅引起了消费者的恐慌，还引发了社会各界对食品安全的关注。
政府采取了严格的监管措施，对涉事企业和相关责任人进行了严肃处理，以维护消费者的合法权益。
为了辨别油条是否添加硼砂，消费者可以从以下几个方面进行判断：一看
油条的颜色，正常的油条呈金黄色，添加硼砂的油条颜色较深；二闻油条的气味，正常的油条有麦香味，添加硼砂的油条可能有刺激性气味；三捏油条的质地，正常的油条质地较有弹性，添加硼砂的油条质地较硬。
总之，食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全。
消费者在购买食品时，要提高警惕，学会辨别。
同时，政府和企业也要切实履行社会责任，加强食品安全监管，确保人民群众“舌尖上的安全”。
炸油条放明矾 化学原理(一)
炸油条放明矾化学原理(一)炸油条放明矾：化学原理引言炸油条是中国传统的美食之一，而放入明矾则是让油条焦黄酥脆的关键步骤。
在本文中，我们将从化学角度解释为什么放入明矾可以改善油条的质地和口感。
明矾的成分明矾（化学式：Al2(SO4)3·14H2O）是一种无机盐，主要由硫酸铝和水合物组成。
它是一种白色晶体，容易溶于水。
炸油条的原理当我们放入明矾到油锅中，它会与油脂发生化学反应，从而影响油条的颜色和质地。
下面是炸油条放明矾的化学原理：1. 水解反应明矾溶于水后发生水解反应，产生氢氧根离子（OH-）。
这些氢氧根离子会与油中的脂肪酸发生酸碱反应，形成肥皂。
2. 肥皂的作用肥皂是由长链的羧酸盐和疏水性烃基组成。
它们在水中形成胶体溶液，并在油中形成乳化液。
乳化液的形成使油脂分散在水中，阻止了脂肪酸的污渍重新聚集和生成。
这种乳化效应有助于油条的酥脆和口感。
3. 硫酸铝的作用明矾中的硫酸铝具有收敛和固化的作用。
它可以加强油条的组织结构，使其更加脆硬。
同时，硫酸铝还可以有效地减少油脂的吸油量，使油条更加酥脆。
注意事项在进行炸油条放明矾的过程中，需要注意以下几点：•使用适量的明矾：过多的明矾会使油条变苦，而过少则无法达到预期的效果。
•控制油温：适当的油温可以使明矾充分发挥作用，但过高的温度可能导致明矾分解和变质。
•保持油质新鲜：反复使用的油会导致明矾的作用逐渐减弱，影响油条的口感。
结论炸油条放入明矾，通过其水解反应产生的氢氧根离子和硫酸铝的加固作用，改善了油条的质地和口感。
同时，肥皂的乳化效应使油脂均匀分散，进一步提升了油条的口感。
因此，放入明矾成为制作酥脆美味油条的必要步骤。
从化学原理分析炸油条放明矾的过程，不仅让我们更深入地了解了美食背后的科学，也为我们在家制作美味的油条提供了一些有益的指导。
希望本文能够为您带来启发和帮助！。
硫酸铝钾是什么添加剂
硫酸铝钾是什么添加剂硫酸铝钾通常在油条等食品制作过程中添加1.在物理领域实际参考中，硫酸铝钾通常用在以下几个方面：主要用作温浊水的混凝剂，起净化水质作用。
造纸工业用作上浆剂，与松香乳液配合用于纸张施胶，提高纸的抗水强度。
医药工业用作防腐剂、收敛剂、止血剂。
加制成枯矾，可作为外用收敛止血药;配成一定浓度水溶液，可用于防止水稻皮炎;制成氢氧化铝，可配制成胃病药。
与青饲料一起拌和，可用于牲畜疾病防治。
也是中药材半夏、南星的腌制剂等。
轻工工业用作黄色医用玻璃的着色剂。
制革工业用作铝鞣剂。
造纸工业中用作上浆剂，与松香乳液配合用于纸张施胶，以提高纸的抗水强度。
医药工业用作防腐剂、收敛剂和止血剂。
制成一定浓度的水溶液可用以防止水稻皮炎。
印染工业中用作媒染剂、缓染剂和防染剂。
还用作生产其他铝盐的原料，并用于火柴、涂料等的制造中。
在分析化学中用作测定铁、锰、锑、铝时的化学试剂，以及细菌染色用硬化剂等。
2.在实际参考中，硫酸铝钾通常用在以下几个方面：①用于油炸食品如油条时，在和面时加入，用量为10~30g/kg。
使用过多，会有涩味。
在虾片中用约6g/kg，可使油炸食品松脆。
②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%，加工京糕时，取山楂果泥量2%的该品，在深糖浆中加热溶解，趁热倒入山楂果泥中拌匀，再倒入成型器中冷凝后即成。
加工白糖藕片时，将藕切片后浸于该品溶液中，可防止氧化褐变。
浸渍后即在沸水中烫煮，在此过程中，先后加入约占鲜藕量0.8%的该品与3%的碳酸钠，有利于改进品质。
③作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。
作净水剂用约0.01%。
亦可用于海蜇，银鱼等的腌制脱水。
此外，该品与无水硫酸铝钾(烧明矾)一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一。
具体应用参见碳酸氢钠。
化学知识在日常生活中的应用案例分析
化学知识在日常生活中的应用案例分析在我们的日常生活中，化学知识无处不在，它默默地发挥着重要作用，影响着我们生活的方方面面。
从我们的饮食起居到出行娱乐，化学知识都以各种形式存在并为我们服务。
首先，让我们来看看饮食方面。
大家都知道，烹饪就是一个充满化学变化的过程。
比如，在烘焙面包时，酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的面包。
而在制作油条时，加入的明矾与小苏打反应产生二氧化碳，让油条变得蓬松酥脆。
此外，食物的变质也是一个化学过程。
食物中的营养成分在氧气、水分和微生物的作用下发生氧化、分解等反应，导致食物变质。
为了延长食物的保质期，我们会使用防腐剂，如苯甲酸钠，它能抑制微生物的生长和繁殖。
再来说说清洁用品。
洗衣粉、洗洁精等清洁用品中含有表面活性剂，它们能够降低水的表面张力，使污垢更容易被水冲走。
例如，十二烷基苯磺酸钠就是一种常见的表面活性剂。
此外，漂白剂中的次氯酸钠具有强氧化性，可以去除衣物上的污渍和色斑。
但使用漂白剂时要注意，它可能会对某些衣物材质造成损害，同时也要避免与酸性物质混合，以免产生有害气体。
在医疗领域，化学知识更是至关重要。
药物的研发和生产离不开化学。
许多药物都是通过化学反应合成的。
比如，阿司匹林是一种常见的镇痛药，它的合成涉及到一系列的化学步骤。
另外，化学知识在疾病的诊断中也有应用。
例如，通过血液、尿液等样本的化学分析，可以检测出身体内的各种指标，帮助医生诊断疾病。
在美容护肤方面，化学知识也发挥着重要作用。
防晒霜中的氧化锌和二氧化钛可以反射和散射紫外线，保护皮肤免受紫外线的伤害。
而护肤品中的保湿成分，如甘油、透明质酸等，能够吸收空气中的水分，保持皮肤的水分含量。
家居装修中也充满了化学知识。
涂料中的有机溶剂在施工后逐渐挥发，会释放出有害气体，如甲醛、苯等。
因此，装修后需要通风一段时间，让这些有害气体散发出去，以保障居住环境的安全。
另外，新型的环保材料，如水性涂料、无醛板材等，就是利用化学技术研发出来的，减少了对人体和环境的危害。
炸油条
炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。
(2)二、氨系列疏松剂。
(3)三、泡打粉。
(4)四、明矾和碱。
(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法： (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。
一般水温度在30度。
2、碱矾比例10:14，加少许油和面,面同一方向揣三次，抹上油醒8小时。
3、尺寸10╳3╳1 。
自己吃7×2×1，拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：一、食粉(小苏打)。
小苏打分子式NaHCO3，碳酸氢钠是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
二、氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）(臭粉)及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
烹饪包含的化学原理有哪些
烹饪包含的化学原理有哪些1.炸油条、油饼时，向面团里常加入小苏打和明矾明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂，高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应，产生二氧化碳气体，使油条膨发。
反应方程式如下：6NaHCO3+2KAl(SO4)2=3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑利用明矾与小苏打共同作用，可以降低小苏打的碱性，反应较缓慢，反应过程中产生的二氧化碳可全部得到利用，不至于使部分二氧化碳跑掉，使面团得到充分膨发。
但明矾不能加得过量，否则会给面点带来不良口感。
油条经放置冷却，二氧化碳逐渐逸出，冷却后的成品就会出现“塌陷”，软瘪;生成的氢氧化铝是胃舒平的主要成分，它能中和胃中产生过多的胃酸(盐酸)以保护胃壁粘膜，因此患有胃病的人，常吃油条有好处。
2.石灰水用于鲜蛋的消毒、防腐鲜蛋放在石灰水中，蛋内呼出二氧化碳、空气中的二氧化碳能与氢氧化钙反应：Ca(OH)2+CO2=Ca CO3↓+H2O生成的难溶性碳酸钙微粒沉积在蛋壳的表面，堵塞了蛋壳表面的气孔，阻止了外界维生物的入侵，使蛋的呼吸作用下降，而且气孔堵塞，向外边排出的二氧化碳减少，二氧化碳便在蛋内积存。
二氧化碳是酸性氧化物，使蛋白酸度升高，从而阻止了蛋内微生物的作用，鲜蛋就得到了保护。
3.硝酸钠、亚硝酸钠用于肉制品上色硝酸钠加热时能分解生成亚硝酸钠，并放出氧气，反应方程式为：2NaNO3=2NaNO2+O2↑在动植物体内硝酸钠很容易转化为亚硝酸钠。
亚硝酸钠在酸性条件下可生成亚硝酸：NO2-+H+=HNO2亚硝酸是一种弱酸，它很不稳定，仅存在于稀溶液中，微热甚至冷时，即按下式分解：2HNO2=NO2↑+NO↑+H2O当亚硝酸钠加入肉中能与肉内有机酸反应生成亚硝酸。
亚硝酸分解生成一氧化氮，它能与肌肉中的色素结合成桃红色的化合物，加热后仍保持鲜红色，所以烹饪中常用NaNO2作发剂。
油条为什么有氨水味 油条隔夜了还可以吃吗
油条为什么有氨水味油条隔夜了还可以吃吗
很多人早餐喜欢吃油条喝豆浆，也是元气满满的一天。
那么吃油条的时候觉得有氨水味是怎么回事？油条买回去过夜了还能吃吗？
一、油条为什么有氨水味
油条在制作过程中会产生化学反应，就会有一股味道。
因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾，而类似氨气的气味，是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应，从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。
二、油条隔夜了还可以吃吗
可以吃，但是味道不可能会好。
1、但是口感会变得不好，不酥脆，相对现炸油条，对人体是不会产生什么新危害（油条、油饼是高温油炸食品，食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质，油脂量明显超标，不宜长期使用）。
三、吃油炸食品有什么坏处
1、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。
在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
2、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。
不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的。
3、容易出现小儿肥胖症。
按照规定，一天膳食中由脂肪提供的
热能应该占全天热能总量的25%～30%。
但是经常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖。
4、反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险。
膨松剂在油条中的应用原理
膨松剂在油条中的应用原理1. 引言膨松剂是一种在食品加工中常用的添加剂，可以改善产品的口感、外观和保持时间。
在油条的制作过程中，膨松剂被广泛应用，以提供油条的松软、酥脆口感。
本文将介绍膨松剂在油条中的应用原理。
2. 膨松剂的选择膨松剂是一种化学物质，可以促使食品在加工过程中产生气泡，从而使其体积增大。
常用的膨松剂包括小苏打、泡打粉和酵母等。
在选择膨松剂时，需要考虑以下几个因素：•安全性：膨松剂需要符合食品安全标准，不会对人体健康产生危害。
•效果：膨松剂需要能够产生适量的气泡，使油条膨松松软。
•成本：膨松剂的成本也是一个需要考虑的因素，需要在满足效果和安全性的前提下尽量控制成本。
3. 膨松剂的作用机理膨松剂在油条的制作过程中起到重要的作用，其主要作用机理如下：•发酵作用：膨松剂中的酵母能够利用油条中的糖分进行发酵，产生二氧化碳气泡。
这些气泡能够膨胀油条的体积，使其变得松软。
•酸碱反应：膨松剂中的小苏打和油条中的酸性物质发生反应，产生二氧化碳气泡。
这种酸碱反应能够快速产生气泡，并且不需要发酵时间，提高了油条的生产效率。
•蒸煮作用：在油条的烹煮过程中，膨松剂能够吸收油脂，形成气泡，并防止油条过多吸油。
4. 膨松剂的使用注意事项在使用膨松剂时，需要注意以下几点：•控制用量：过量的膨松剂会导致油条过分膨胀，口感变差。
需要根据具体食谱和产品要求合理控制膨松剂的用量。
•混合均匀：膨松剂需要与面粉充分混合，确保膨松剂能够均匀分布在整个面团中，提高膨胀效果。
•控制发酵时间：如果使用酵母作为膨松剂，需要控制发酵时间，过短的发酵时间会导致油条的松软度不够，过长的发酵时间可能会影响油条的口感。
5. 结论膨松剂在油条制作中起到关键作用，能够改善油条的口感和外观。
合理选择和使用膨松剂，可以提高油条的质量和生产效率。
在使用过程中，需要注意控制用量、混合均匀和控制发酵时间等因素，以确保油条的口感和外观达到最佳效果。
化学--50例生活中的化学现象及解释!
化学--50例生活中的化学现象及解释!化学-50 例生活中的化学现象及解释!在我们的日常生活中，化学现象无处不在。
从食物的烹饪到日常用品的使用，从身体的新陈代谢到环境的变化，化学都在默默地发挥着作用。
下面，让我们一起来探索 50 例常见的生活中的化学现象，并了解它们背后的化学原理。
1、铁制品生锈当铁暴露在空气中时，它会与氧气和水分发生反应，生成铁锈（主要成分是氧化铁）。
这是一个氧化反应，会导致铁制品的损坏和腐蚀。
2、苹果切开后变色苹果切开后，果肉中的酚类物质与空气中的氧气接触，发生氧化反应，变成褐色。
3、燃烧现象例如蜡烛燃烧，是石蜡与氧气发生剧烈的氧化反应，同时释放出光和热。
4、食物的消化食物在胃和肠道中通过各种酶的作用，发生一系列的化学反应，将大分子物质分解为小分子，以便身体吸收和利用。
5、电池的工作在电池中，通过化学反应产生电能，例如常见的干电池，内部的化学物质发生氧化还原反应，产生电流。
6、水垢的形成硬水中的钙离子和镁离子在加热时与碳酸根离子结合，形成碳酸钙和碳酸镁等沉淀，即水垢。
7、酸雨的形成燃烧化石燃料会释放出二氧化硫和氮氧化物等气体，它们在大气中与水和氧气反应，形成硫酸和硝酸，随着降雨落下形成酸雨。
8、发酵现象如酿酒过程中，酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，这是一种生物化学反应。
9、漂白剂的作用漂白剂中的次氯酸能够分解有机色素，使其褪色，达到漂白的效果。
10、洁厕灵和 84 消毒液不能混用洁厕灵主要成分是盐酸，84 消毒液主要成分是次氯酸钠，两者混合会产生有毒的氯气。
11、自热食品的加热原理自热食品中的生石灰（氧化钙）与水反应生成氢氧化钙，这个过程会放出大量的热，从而实现对食物的加热。
12、银器变黑银在空气中会与硫化氢等气体反应，生成黑色的硫化银。
13、溶洞的形成地下水中的二氧化碳溶解了岩石中的碳酸钙，形成碳酸氢钙溶液，当溶液中的二氧化碳逸出时，碳酸钙沉淀形成溶洞中的钟乳石和石笋。
14、纸张的燃烧纸张主要由纤维素组成，燃烧时与氧气发生反应，生成二氧化碳和水等物质。
油条中的化学知识
油条中的化学知识油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且酥脆适口，老少皆宜。
油条是怎样制作呢？首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，宽１厘米，长10厘米的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放到热油锅里炸，不一会儿便膨胀成一根又松又脆又黄又香的油条了。
在发酵过程中，由酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要成分是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用，生成有香味的酯类。
其化学方程式为：糖化酶酒化酶(C6H10O5)n+nH2O――→nC6H12O6 nC6H12O6――→2C2H5OH+CO2↑淀粉葡萄糖RCOOH+C2H5OH = RCOOC2H5+H2O有机酸酯反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。
有机酸的存在，就会使面团带来酸味，加入纯碱，就是把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来：2RCOOH+Na2CO3=2RCOONa+CO2+H2O同时纯碱溶于水发生水解:NaCO3+H2O=NaHCO3+NaOH后经油锅一炸,碳酸氢钠又分解:2NaHCO3 = NaCO3+CO2+H2O由于有二氧化碳生成,所以油条入油锅炸时，二氧化碳气体受热急剧膨胀，但又冲不破面团的包围，就一下子撑成一根胖鼓鼓的油条。
从上面的反应可知，在油条里不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处就在这里，当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中明矾就跟它立即发生了反应：2[KAl(SO4)2·12H2O]+6NaOH=2Al(OH)3↓+K2SO4+3Na2SO4+24H2O使游离的氢氧化钠转化为氢氧化铝,氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸，保护溃疡面。