玉米不完善粒检测方法分析
玉米、小麦、稻谷不完善粒及稻谷黄粒米检验分析
文章编号:1005-2690(2017)03-0110-01中图分类号:TS210.7文献标志码:B玉米、小麦、稻谷不完善粒及稻谷黄粒米检验分析李贞玉(龙井市粮油卫生检验监测站,吉林延边133400)摘要:伴随着科学技术的发展,在农产品实际检测过程中,要积极建构更加有效的检测模型。
而粮食不完善粒是对原粮质量进行集中检验的重要标准,不仅需要相关技术人员对其进行细化分析,也要针对实际问题进行优化处理,提高检验效果。
对玉米不完善粒、小麦不完善粒、稻谷不完善粒以及稻谷黄粒米检验项目分别进行了阐释,旨在为检验人员提供有价值的参考建议。
关键词:玉米;小麦;稻谷;不完善粒分析;黄粒米检验1玉米不完善粒分析目前玉米损伤问题主要分为4种:其一,虫蚀粒。
主要是被蛀虫侵蚀,会在检验过程中发现蛀虫胚芽和胚乳形成的孔道,只有对细小蛀孔进行精细化鉴别,才能保证检验效果符合标准。
其二,病斑粒。
主要是玉米的表面出现了病斑,不仅会伤及玉米胚,也会对胚乳造成影响,检验时要将表皮剖开对内部进行仔细检查,集中搜索病斑纹。
其三,破损粒。
主要是由于外力损伤,且损伤面积达到了整个面积的1/5以上,主要对其断裂程度和分离程度进行分析。
其四,热损伤粒。
主要是指玉米的颗粒发生了热损伤问题,分为自然热损伤以及烘干热损伤,前者是由于在储存期间出现了过量呼吸问题,导致玉米的胚结构以及胚乳发生了严重的变色问题。
也就是说,要想保证储存效果,就要对温度和湿度进行集中管控,其变色范围达到玉米颗粒的背部就是自然热损伤粒。
后者是由于在加热烘干过程中出现了损伤和变形,对于高水分的玉米粒要进行烘干操作,水分含量不均衡是导致该问题产生的主要原因[1]。
2小麦不完善粒分析目前小麦损伤问题主要分为4种:其一,虫蚀粒。
会导致小麦的胚结构和胚乳结构出现损伤。
其二,病斑粒。
在外观检验基础上,要对其皮层下部的胚结构以及胚乳结构的损伤程度进行观测,并且利用去皮以及剖粒的方式进行有效确认和处理。
不完善粒检验培训资料
3、整精米称重：米重主要用于检测和计算黄粒 米和互混。
4、整精米检验：检验过程中，只考虑米的长度 是否达到平均长度的四分之三，不考虑整米或碎米、 不区分未熟、不考虑饱满程度。
2、病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶 的颗粒。检验过程中，粒面带有病斑，拨 开种皮后，籽粒表面有病斑痕迹的即为病 斑粒。
4、热损伤粒：从整批大豆来看，子叶颜色明 显变色即为热损伤粒。
11.附录A
• 不完善籽粒拣出时，将未熟粒、破碎粒合并称量，损伤粒 中的热损伤粒单独称量后，合并到损伤粒中再称量损伤粒 中，称量损伤粒的质量。
因此玉米中的不完善粒不包括未熟粒，对玉米未熟粒不需要检出。
2 不完善粒
虫蚀粒被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
检验时应注意观察经虫蚀的胚或胚乳是否形成蛀孔或隧道，同时还应细致观察 粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。
对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，仅仅在颗粒表面有轻微的虫蚀痕迹，而 且没有虫尸、虫网，应作为完善粒。
• 损伤粒 – 热损伤粒：因受热而引起子叶变色和损伤的颗 粒热损伤粒。
4．术语和定义
• 破碎粒：子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒。 子叶残缺（包括整半粒）、横断、破裂的颗粒缺失部分超过1/4均归属为 破碎粒。
需观察整体样品的外观特征，确定籽粒的破碎程度。
1、未熟粒：籽粒不饱满，瘪缩达粒面 1/2及以上或子叶青色部分达1/2及以上（青 仁大豆除外）的、与正常粒显著不同的颗 粒。检验过程，是否应该首先注意籽粒的 饱满程度？小颗粒籽粒饱满归属完整粒。
（3）自然热损伤：储存期间因过量呼吸，胚部或胚乳 显著变色的颗粒。检验过程中，对于自然晾干的玉米样品 ，只要检验过程中玉米籽粒的胚部或胚乳显著变色即归属 热损伤粒。从现象上来看，自然热损伤的颜色变化可能比 烘干热损伤的颜色变化较浅，主要是由于检验背景（玉米 样品整体的颜色）而引起的。
针对玉米、小麦、稻谷不完善粒及稻谷黄粒米的检验
Ｉ ■
Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ
针对 玉 米 、小麦 、稻 谷 不 完 善 粒 及稻 谷 黄粒 米 的检 验
程 艳 丽
（ 伊春 市粮 油检食的检验方法， 针对玉米、 小麦、 稻谷不完善粒 、 稻谷黄粒米展开论述 ， 介绍了检验的技术 、 等级标准和相关的检验文件 ， 希望对 基层 粮 油检验 员 提供一 定 的经验 。 ［ 关键 词］ 不完 善粒 ； 检验 ， 破 损 粒 中 图分类号 ： ＴＵ８ ５ ０ 文 献标识码 ： Ａ 文 章编号 ： １ ０ ０ ９ — ９ １ ４ Ｘ （ ２ ０ １ ５ ） ０ １ — ０ ３ ６ ４ 一 Ｏ １
６、 热 损 伤粒
三、 稻 谷不 完善 粒 指 未成熟 或 受到损 伤但 尚有 使用 价值 的稻谷 颗粒 １、 未 熟粒 米 粒外观全 部为粉质 的颗粒 。 不管糙 米粒的 形状 、 大小怎样 ， 只要 外观全部 为粉质 无光泽就 归属 未熟粒 反之 ， 只要糙 米外观 可见角质 ， 哪怕 只是一 点就 归 属为 正常 粒 。 ２、 虫 蚀 粒 是 指被虫蛀蚀 并伤及 胚或胚 乳的颗粒 。 检验 时应特别注 意是否伤及 胚或胚 乳， 胚 或胚 乳其 中之 一被伤 及就 应归为 不完善 粒 。 应 细致观察 糙米 粒面 是否有 细小 蛀孔 ， 以免漏 检 。 还应 注 意区别 机械 损伤 和虫 蚀损伤 。 ３、 病 斑粒
一
指被虫子 蛀蚀后 形成蛀孔 或隧道的颗 粒。 粮 油质检工 作人员要 认真检测 被 虫 子蛀蚀 的颗粒 ， 胚或胚 乳如 果仅 是颗粒 表面存 在轻 微的痕 迹 ， 没形 成蛀 孔或 隧道 ， 没残 留虫 网和 虫尸 ， 不 应按 照虫 蚀粒处 理 。
原粮检验中小麦、玉米不完善粒检测结果差异性原因分析
口径 的扦样器进行扦样 ，化验过程由 ２ 名骨干化验
员进行对 比化验 ，研究不同扦样管 口 径对不完善粒
检验 结果 的影响 。 根据 表 １ 、表 ２ ，小 麦 １号仓 、４号 仓 、５号仓
表 ４ 不 同扦样管 口径对检验结果的影响 Ｉ ｎ ＝５ ）
指标 不完 善粒 （ ）
小麦 玉米
生芽粒 和 生霉 粒 等［ １ ＿ ２ ］ ，其 实质 就 是 胚 或胚 乳 受 到
食质量均匀性、每层扦样数量 、取样管 口 径 、不同 人员检验等因素对小麦 、玉米不完善粒的影响 。采
用 Ｄ ｕ ｎ ｃ ａ ｎ氏新 复极 差法 进行 数据 分析 。
机械损伤或生理变化和微生物 的侵害 ，导致其种用 品质和食用品质下降的一种表现，其对小麦 、玉米
为试验仓 ，扦样过程由同一批扦样人员按照 Ａ、Ｂ 、 Ｃ ３ 种 不同点位进行扦样 ，Ａ法按 照国粮发 ［ １ ９ ０
号］文件进行布点 ，Ｂ法适当错开标准点位，Ｃ法 为随机点位取样 ，取样示意图如图 １ 所示。化验过 程由 ２ 名骨干化验员进行对 比化验，考察不 同点位
取样 对检验 结果 的影 响 ，检验结果见 表 １ 、表 ２ 。
・
４ ２・
粮 油仓储 科技 通 讯 ２ ０ １ ７（ ３ ）
粮 油检 测 与品质 分 析
原 粮 检 验 中小 麦 、玉 米 不 完 善 粒检 测 结 果 差 异 性 原 因分 析
张德伟 宋立 山 何建 华 马冰雪 白福 军 窦鑫鑫 （ 北京 中储粮粮 油质监 中心
摘
０ ６ ７ １ ０ １ ）
异，扦样时每层取样量不 同时易造成检验结果的差异，玉米取样时大口径管的不完善粒值比
小 口径 的值偏 低 ，骨 干化 验 员和 新晋化 验 员之 间检 验 结果 差异性 显 著 。 关键 词 小麦 玉米 不 完善粒 差异性
杂质、不完善粒、矿物质、糠粉检验
杂质、不完善粒等检验操作流程一、检验步骤：1、样品制备：检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
按照GB 5491的规定分取试样至下表规定的试样用量。
表1 杂质、不完善粒检验试样用量规定表2、一般粮食杂质、不完善粒检验⑴筛选：①电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好〔大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底〕，按规定取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min〔110 r/min～120 r/min〕，筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。
卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
②手筛法：按电动筛选器方法将筛层套好，倒入试样，盖好筛盖。
然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以110次/min～120次/min的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动1min。
筛动的X围掌握在选筛直径扩大8cm～10cm。
筛后的操作与电动筛选器同。
⑵大样杂质检验：从平均样品中，按规定分取试样至表1规定的大样用量〔m〕，精确至1 g，按规定的筛选法分两次进行筛选〔特大粒粮食、油料分四次筛选〕，然后拣出〕，精确至0.01g〔小麦大型杂志在4.5mm筛上拣出〕。
筛上大型杂质和筛下物合并称量〔m1⑶小样杂质检验：从检验过大样杂质的试样中，按规定分取试样至表1规定的小样〕，小样用量不大于100 g时，精确至0.01g ；小样用量大于100 g时，精确用量〔m2至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量〔m〕，精确至0.01g。
3⑷矿物质检验：质量标准中规定有矿物质指标的(不包括米类)， 从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量〔m 4〕，精确至0.01 g 。
⑸不完善粒检验：在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，称量〔m 5〕，精确至0.01 g 。
玉米的检测标准
允收标准
退货标准
——
＜13.0或＞14.5
——
＜31.0或＞36.0
4.0—5.0 ＞5.0
—
＞1.0
—
＞2.0
——
检出
——
检出
——
＜0.55或＞0.65
——
＞50
检验方法
GB 5497 GB 5419 GB 5494 GB 5494 目视法挑选检查 目视法挑选检查 目视法挑选检查 测量、称重 GB/T 20570附录A
包括四个部分
玉米的存放时间
包括两个部分
玉米的理化指标
包括八个指标
玉米的卫生指标
包括七个指标
判断 标准
03 玉米检测的行业标准
感官判 断
时间判 断
各项指 标
1.外观判断
外观：金黄色均匀颗粒，无霉变色泽
2.滋气味
滋气味：具有一批玉米固有气味，无砂齿感，无异味
3.杂质
无肉眼可见杂质（如玉米棒、石子、碳渣、砂粒等）
03 玉米检测的行业标准
判断标 准
感官判 断
时间判 断
各项指 标
3.包装、储运指标
参考行业标准，制定如下指标
3.1 用符合食品卫生法要求的塑料编织袋包装；且要求外观整洁、 无污染、受潮或泄漏、破损现象。 3.2 外包装上应标明：食品制造商名称、地址、生产日期、品名、 净含量、级别、保质期等符合GB 7718的要求，不允许将合格证放 置于外袋与内袋之间，可在外袋进行合格标示（如在外袋上盖合格 章或以鲜艳色彩将合格证缝合于封口处）。 3.3 不得与有毒、有害、有异味及其他易污染物品混运、混贮，运 输过程应保持干燥，并备有防雨、防潮措施；贮存于通风、干燥的 库房内，需用离地面10cm以上的垫仓板铺垫地面。 3.4 每批原料供应商均应提供合格的检验报告单。
玉米术语、验收标准和检测方法
玉米术语、验收标准和检测方法术语和定义1、容重玉米籽粒在单位容器内的质量，以克/升(g/L)表示。
2、不完善粒受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。
包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。
2.1虫蚀粒被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
2.2病斑粒粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
2.3破碎粒籽粒破碎达本颗粒体积五分之一以上的颗粒。
2.4生芽粒芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。
2.5生霉粒表面生霉的颗粒。
2.6热损伤粒受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒。
自然热损伤粒：储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的颗粒。
烘干热损伤粒：加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀隆起的颗粒。
3、杂质除玉米粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
3.1筛下物通过直径3.0mm圆孔筛的物质。
3.2无机杂质泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。
3.3有机杂质无使用价值的玉米粒、异种粮及其他有机物质。
3.4色泽、气味一批玉米固有的综合颜色、光泽和气味。
4、质量要求和卫生要求4.1质量要求各类玉米质量要求见表1。
其中容重为定等指标，3等为中等。
表1玉米质量标准4.2卫生要求食用玉米按GB2715及国家有关规定执行。
5、检验方法5.1 扦样、分样：按GB5491执行。
5.2 色泽、气味检验：按GB/T5492执行。
5.3 类型及互混检验：按GB/T5493执行。
5.4 杂质、不完善粒检验：按GB/T5494执行。
5.5 水分检验：按GB/T5497执行。
5.6 容重检验：按附录A执行。
水分不高于18%的玉米直接测定容重，高于18%的玉米应按附录B的规定降水后再测定容重。
6、检验规则6.1 检验的一般规则按GB/T5490执行。
6.2 检验批为同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的玉米。
6.3 判断规则：容重应符合表1中相应等级的要求，其他指标按国家有关规定执行。
粮食杂质、不完善粒和纯粮率的检测技术
粮食杂质、不完善粒和纯粮率的检测技术作者：郭艳华来源：《中国农资》2014年第02期摘要：杂质、不完善粒、纯粮率是粮食质量检测中重要的质量评定标准。
纯粮率是一此油料和粮食的定等基础，现将其检测及计算方法进行详细介绍，为从事粮油检验人员提供理论依据。
关键词：杂质；不完善粒；纯粮率；检测技术；计算方法1 概念和类型1.1 杂质指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异品种颗粒及绝对筛层下的物质。
按其性质可分三类，无机杂质、有机杂质、筛下物。
按形态可分为尘芥物、小型杂质、大型杂质。
1.2 不完善粒是指粮食和油料中有一定缺陷但尚有食用价值的本品颗粒，和标准中规定的异种粮粒。
一般包括以下几种，未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、霉变粒、生芽粒、损伤粒、标准中规定的异种粮粒。
1.3 纯粮率指完善粒重量加不完善粒1/2重量占试样重量的百分率。
2 仪器和用具天平（感量0.1克，0.01克）；谷物选筛或电动选筛；分样器或分样板；分析盘；镊子、小塑料盘或小培养皿、广口瓶、毛刷等。
3 操作方法3.1 筛选3.1.1 电动筛选法按标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定称取试样放入上层筛，盖上筛盖放在电动筛选器上卡住，接通电源，打开开关，选筛自动的向左向右各筛选1分钟，（每分钟110～120转），筛后量静止片刻，将筛上物倒入分析盘内，绝对筛层筛下物倒入小分析皿内，卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
3.1.2 手筛法按上法将筛层套好，倒入试样盘盖好筛盖，然后将选筛放在玻璃板或光滑桌面上，用双手以每分钟110～120转的速度，按顺反方向各筛动1分钟，筛动幅度约8～10厘米，筛后的操作与上法同。
3.2 大样杂质检验从平均样品中，按规定称取试样（W），按筛选法分两次筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1）。
3.3 小样杂质及不完善粒检验从验过大样杂质试样中，按规定用量分取小样（W2），倒入分析盘中按质量标准的规定检出杂质和不完善粒，分别称重（W3、W4）。
玉米质量检验方法标准
玉米质量检验方法标准一、品种鉴定1. 观察法：根据玉米的外观特征，如粒形、粒色、粒度等，对品种进行初步判断。
2. 实验室检测法：采用基因测序等手段，对玉米样本进行DNA分析，以确定其品种。
二、杂质、不完善粒检验1. 杂质检验：按照规定，通过实验室检验，对玉米中的杂质进行定量分析。
2. 不完善粒检验：按照规定，对玉米中的不完善粒进行定量分析，以评估其质量。
三、水分含量检验1. 烘干法：按照规定，采用烘干法对玉米水分进行测定。
2. 快速法：采用快速干燥设备或红外线干燥法等快速测定方法，以获得近似的玉米水分含量。
四、容重检验按照规定，使用容重器对玉米的容重进行测定。
容重反映了玉米的密度和营养价值，是评估玉米质量的重要指标。
五、玉米粗脂肪含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的粗脂肪含量进行定量分析。
粗脂肪含量是评估玉米营养价值的重要指标之一。
六、玉米粗蛋白质含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的粗蛋白质含量进行定量分析。
粗蛋白质含量是评估玉米营养价值的又一重要指标。
七、玉米粗纤维含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的粗纤维含量进行定量分析。
粗纤维含量是评估玉米营养价值的重要指标之一。
八、玉米淀粉含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的淀粉含量进行定量分析。
淀粉含量是评估玉米营养价值的重要指标之一。
九、玉米赖氨酸含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的赖氨酸含量进行定量分析。
赖氨酸含量是评估玉米营养价值的重要指标之一。
十、玉米黄曲霉素含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的黄曲霉素含量进行定量分析。
黄曲霉素是一种致癌物质，其含量是评估玉米安全性的重要指标之一。
如果黄曲霉素含量超过规定限量，则不应作为食品原料使用。
食品分析玉米颗粒的测定
食品分析(设计)课题名称玉米颗粒的测定学生姓名 xxx学号xxx系、年级专业xxx指导教师xxxx 年x 月x 日检测样品：玉米颗粒（干燥）检测项目：水分、可溶性还原糖、脂、蛋白质、淀粉、有害物质（黄曲霉素、农残、重金属Pb、Cd、Hg、As）部分理化指标（GB/T 17890—1999）等级容重g/L（干基）粗蛋白质%不完善粒%水分% 杂质% 色泽、气味总量其中生霉粒1 ≥710 ≥10.0 ≤5.0 ≤2.0≤14.0≤1.0 正常2 ≥685 ≥9.0 ≤6.5 ≤2.0 ≤14.0 ≤1.0 正常3 ≥660 ≥8.0 ≤8.0 ≤2.0 ≤14.0 ≤1.0 正常一、玉米原料中水分含量的测定1采样将从市场上买来的一袋玉米粒（干燥）（50kg）用四分法进行三次缩分得到样品2原理将样品粉末放入已干燥、恒重、称量好的三个铝制扁形称量瓶中，并分别准确称量每份样品质量。
将称量瓶置于95℃~105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5h~1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称重，并重复干燥至恒重，前后两次质量差不超过2mg。
3仪器天平:感量0.001g;粉碎机:蜜封,便于清理,粉碎时不发热;铝盒:带有密封的盖,高度3.5～4.0cm;恒温烘箱:温度保持在130～133℃;干燥器:装有有效的干燥剂。
4操作步骤采用直接粉碎,首先用少量试样清洗粉碎机,弃去粉碎物, 然后迅速粉碎约50g试样,混合均匀,放入密闭容器中备用。
用烘至恒重的铝盒称取试样约15g，放入盒底摊平。
将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在130～133℃温度下烘3h后取出铝盒，加盖，置于干燥器内冷却至室温称重。
5结果计算4.1 直接粉碎样含水量按公式(1)计算:m0－m1水分(％)＝─────────-×100 ………………………………(1)m0－m式中:m--铝盒质量,g; m0--烘前试样和铝盒质量,g; m1--烘后试样和铝盒质量,g;附表一玉米原料水分测定表序号铝盒编号样品编号铝盒质量烘前试样和铝盒质量,g烘后试样和铝盒质量,g水分(％)12345二．测玉米中的可溶性还原糖1采样待测样品来自当地××市场，从每批玉米中上，中，下三层分别采取部分样品，混匀后按四分法得到有代表性的样品约20.00克，其可溶性还原糖含量大概为20%2操作方法（铁氰化钾法）a.将试样用适量的氢氧化钾溶液处理，使其成为溶液，并加入过量的铁氰化钾b.剩余的铁氰化钾在乙酸的存在下，加入过量的碘化钾，使之析出碘c.析出的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定(由于反应时可逆的，为了使反应顺向进行，用硫酸锌沉淀反应中所生成的铁氰化钾）3计算a先按下面公式计算出氧化还原糖时所用去的铁氰化钾的量V=(VⅠ－VⅡ)×c/0.1式中：V:氧化样品液中还原糖所需0.1moL/L铁氰化钾溶液体积 VⅠ:滴定空白液消耗硫代硫酸钠溶液体积，MlVⅡ:滴定样品液消耗硫代硫酸钠溶液体积，MlC:硫代硫酸钠溶液的浓度，1moL/L三．测玉米中的总脂（酸水解法：测得玉米中的总脂）1采样待测样品来自当地××市场，从每批玉米中上，中，下三层分别采取部分样品，混匀后按四分法得到有代表性的样品约2.0克，其总脂含量大概为2%；2样品处理精密称取2.0克，置于50mL大试管中，加80mL水，混匀后再加入10mL盐酸。
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Ｇ 报食 ｛ 《 ； ： 救占 钰潇
Ｖ ｏＩ ． ４０ ， Ｎ ｏ． ２ Ａ ｐｒ ． ２０１ ５
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Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． １ ６ ４ ６ ５ ／ ｊ ． ｇ ｓ ｔ ｅ ． ｃ ｎ ４ ３ １ ２ ５ ２ ｔ ｓ ． ２ ０ １ ５ ０ ２ １ １
玉米 不 完善粒 检 测 方 法分 析
肖学彬 ， 陈 戈 ， 符云 勇， 王 小庆 ， 王 国荣
（ 成都 中储粮质量检测有限公司 ， 四川 成都 ６ １ ０ ０ ５ ２ ）
１ ． ５ 生霉粒 生 霉粒是 指 粒 面生霉 的颗 粒 。检 验 玉米 生 霉粒 时， 要 注 意 观察 玉 米 粒 面 是 否 有 肉 眼可见 的 明显 霉
４１
部分 ， 并未 深 入形成 蛀 孔或 隧道 ， 这 时就 应 特别 注
意 区分是 否 为机 械损 伤 。
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４ — １ １ － ２ ０
对不完善粒定义理解 的准确性 和把握尺度的不同 ，
导致 不 同检 验人 员 的检测 结果 常 常相 差较 大 ，甚 至 同一 检 验人 员 的双试 验结 果 也很难 控 制在 标 准允 许 误差 的范 围 内。 在 ２ ０ ０ ９年 新 发 布 实 施 的 国 家 标 准 Ｇ Ｂ １ ３ ５ ３ —
未 突破 表 皮 但 胚部 表皮 已破 裂 或 明显 隆 起 ， 有 生 芽
虫 蚀 粒 是指 被 虫 蛀 蚀 ， 并 形 成蛀 孔 或 隧 道 的颗 粒 。实 际检 验 时应 注意 是 否形 成 蛀 孔 或 隧 道 ， 特 别
痕迹的颗粒。检验时应注意观察发芽的痕迹 ， 以免 漏 检芽 已经 断落 的籽 粒 。该定 义 中说 明了生 芽粒 的
２种情 况 ： 一是 芽或 幼 根突 出表 皮 的籽粒 。二 是芽 或
是粒面是否有细小蛀孔。 此外 ， 还要注意区别机械损 伤和虫蚀损伤 。有的虫蚀损伤只是在玉米表面啃掉
一
幼根虽未突破表皮但胚部表皮 已破裂或 明显 隆起 ， 有生芽痕迹的颗粒。 所谓的“ 萌动粒” ， 具体检验时若 不能准确判断， 应剖粒检验 ， 观察有无生芽痕迹。
［ 摘要 ］ 依据 ２ ０ ０ ９ 年新发布实施的国家标准 Ｇ Ｂ １ ３ ５ ３ — ２ ０ ０ ９ （ ￣米》 ， 结合 实际工作经验 ， 对玉米不完善粒检测
方法做 了深入 的分析 ， 明确 了检测过程 中需引起注意的事项， 统一 了检验尺度 ， 有利于缩小个体 间检验结果
的差异 和提 高玉 米不 完善 粒 的检 测技 术 水平 。
属为杂 质 ， 同时还 受到卫生标 准 的限制 。 在Ｇ Ｂ ２ ７ １ ５ —
行 了分 析和探 讨 ， 以求 共 同提 高 。 １ 玉米 不 完善粒 各 指标 检测 技术 浅析
１ ． １ 虫蚀 粒
玉米不完善粒检测结果的准确性直接影响对玉
同时 ， 还要注意籽粒上有裂纹但并未破碎掉落下来
的不能 检作 破碎 粒 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
１ ． ４ 生 芽粒
生 芽粒 是 指 芽 或幼 根 突 出 表皮 ， 或 芽或 幼 根 虽
到病害所产生 的斑点 ， 有时是一个点 ， 有 时是一片 ，
有 时 是 一些 斑 纹 。 玉 米病 斑 粒病 斑 部 位 的色 泽 与正 常部 分 的 色泽 明显 不 同 ， 如紫色、 褐 色 或茶 黑 色 等 。
在具体检验时， 除 了粒面有 肉眼可见 的明显病斑 ， 关
键还要确认其是否已经伤及胚或胚乳 。 当不容易判 ２ ｏ ｏ ９ ＜ ＜ ￣米》 中将玉米的不完善粒定义为 ： 受到损伤 定时 ， 应剖粒检验 ， 观察是否伤及胚或胚乳。若病斑 但 尚有使用价值 的玉米颗粒 ， 包括虫蚀粒 、 病斑粒 、 浸染 的程度不 深 、 并未 伤及胚 或胚乳 ， 就不算 病斑粒 。 破碎 粒 、 生芽 粒 、 生 霉 粒 和 热损 伤 粒 ， 且 对 各 指 标 均 １ ． ３ 破碎 粒
［ 关键词 ］ 玉米 ； 不完善粒 ； 检测方法 在玉米贸易中 ， 判断其质量好坏 的一个 重要质 量控 制 指 标 就是 玉 米 不 完 善粒 的多 少 ， 然 而在 实 际
工 作 中进行 玉 米 不 完 善粒 检 验 时 ， 又会 因检 验人 员
１ ． ２ 病斑 粒
病 斑 粒是 指 粒 面 带 有病 斑 ， 伤及 胚 或 胚 乳 的颗 粒 。玉米 病斑 是 由于玉米 籽粒 在生 长发 育过 程 中受
作者简介 ： 肖学彬 ， 男， 本科 ， 副研究员 ， 主要从事粮油检测及管理工作。
第４ ０卷 ２ ０ １ ５年第 ２期
肖学彬等 ： 玉米不 完善粒检测方法分析
斑， 分３ 种情况 ： （ １ ） 无霉斑则归属于完善粒 。（ ２ ） 有 霉斑则归属于生霉粒 。（ ３ ） 若整粒玉米完全生霉 ， 且 胚乳 已变 色 变质 无 任何 食 用 价值 ， 则应 按 霉变 粒 归
给 出 了明确 的定 义 。 破 碎 粒 是 指 籽 粒 破 碎 达 本 颗 粒 体 积 五 分 之 一
（ 含） 以上的颗粒 。 破碎粒检验的关键是如何准确界 米质量好坏的判定。 同时， 因不完善粒本身的使用品 定其破碎部分的体积是否达到本颗粒体积五分之一 质已下降 ， 又易受到虫 、 霉等的侵害 ， 既影响玉米储 （ 含） 以上。 这就需要在检验时根据具体破碎部位 的 存安全 ， 又会影响到其加工产品的质量和食 品安全 。 形状 ， 通过 目 测对整粒玉米的体积进行大致 ５ 等分。 为了提高检验人员 的技术水平 ， 准确理解和掌握该 标准 ， 结合对新标准的理解和多年来在 玉米质量检 测方面积累的经验 ， 本文就玉米不完善粒检测法进