做菜的方法
做菜的20种方法
做菜的20种方法摘要：一、引言：做菜的重要性与20种方法的概述二、具体方法：详细介绍20种做菜方法，包括爆、烩、焖等三、案例分享：木耳炒鸡蛋、豆角烧茄子等菜品制作四、结论：回顾20种方法的重要性，鼓励尝试与创新正文：【引言】做饭做菜是每个人生活中必备的技能，不仅关系到家人的健康，也是体现生活品质的重要方面。
今天，我们要介绍20种实用的做菜方法，帮助你提升厨艺，让餐桌更加丰富多彩。
这20种方法包括爆、烩、焖等，各有特色，简单易学。
【具体方法】1.爆：利用强烈的大火，将食材下锅迅速翻炒几下立即起锅，如爆三样、葱爆肉等。
2.烩：将食材先煮熟或者炸熟，用的时候放在水里滚煮，然后勾芡，形成稠浓汤多的菜品，如鸡丝烩豆腐等。
3.焖：把烩或者炒的菜烧到一定程度时，用锅盖把菜盖严，使热气不外溢，然后用文火把菜烹的熟烂入味，随之收汁，如红烧肉焖饭等。
4.炒：将食材放入热油锅中快速翻炒，如炒青菜、炒肉丝等。
5.煮：将食材放入清水中煮熟，如煮面条、煮饺子等。
6.蒸：将食材放入蒸锅中蒸熟，如蒸鱼、蒸排骨等。
7.炖：将食材放入锅中，加入足够的水，用慢火炖煮，如炖鸡汤、炖牛肉等。
8.炸：将食材放入热油中炸至金黄，如炸鸡、炸薯条等。
9.烤：将食材放入烤箱中烤熟，如烤鸭、烤蔬菜等。
10.煎：将食材放入平底锅中煎至两面金黄，如煎鸡蛋、煎豆腐等。
11.拌：将食材处理好后，加入调料拌匀，如凉拌黄瓜、拌豆腐等。
12.红烧：将食材放入锅中，加入调料和水，烧至入味，如红烧肉、红烧鱼等。
13.糖醋：将食材放入锅中，加入糖醋汁翻炒，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
14.烧烤：将食材放入烤架上，用炭火烤熟，如烤羊肉串、烤鸡翅等。
15.炖煮：将食材放入锅中，加入水、调料，用慢火炖煮，如鲍汁炖鸡、党参炖排骨等。
16.熘：将食材放入锅中，加入调料和水，熘至熟透，如熘肝尖、熘鱼片等。
17.腌制：将食材放入调料中腌制一段时间，如腌制腊肉、腌制鸡爪等。
18.干煸：将食材放入锅中，用中火煸炒至干香，如干煸四季豆、干煸牛肉丝等。
做菜的五个创意烹饪技巧与方法
做菜的五个创意烹饪技巧与方法美食是人们生活中不可或缺的一部分，而在烹饪过程中，创意的运用可以带给我们全新的味觉享受。
下面将给大家介绍五个创意烹饪技巧与方法，帮助您在做菜的过程中更加出色。
一、果蔬雕刻——美化菜品果蔬雕刻是一种将水果和蔬菜雕刻成各种形态的烹饪技巧。
通过巧妙的雕刻可以将平凡的食材变得生动有趣。
例如，将西红柿切成蝴蝶的形状，将黄瓜刻成花朵的样子，再加上一些其他的食材进行装饰，菜肴瞬间变得色彩斑斓，吃起来更加有食欲。
这不仅给人视觉上的享受，还增加了菜品的观赏价值。
二、香料搭配——调出独特的风味香料是烹饪中不可或缺的调味品，巧妙地搭配香料可以调出独特的风味。
比如，当烹饪肉类菜品时，可以加入姜蒜和五香粉，使菜品更加香气扑鼻；当烹饪海鲜类菜品时，可以加入葱姜和料酒，增添鲜美的口感。
在搭配香料的过程中，可以尝试不同的组合，发现更多可能的味道，让菜品更加引人入胜。
三、色彩搭配——提升视觉享受色彩搭配是一种通过不同食材的组合来提高菜品色彩丰富度的技巧。
比如，将橙色的胡萝卜与绿色的豆角搭配在一起，不仅增加了菜品的层次感，还提供了丰富的营养。
在进行色彩搭配时，可以选择不同的食材来搭配，创造出多样的颜色组合，使菜品更具吸引力。
四、烹饪方法——创意烹制出美味佳肴烹饪方法是做菜过程中的重要环节，巧妙地运用烹饪方法可以创造出令人惊艳的菜品。
比如，烧烤是一种传统的烹饪方法，但如果在烧烤的过程中加入一些个人创意，比如用香草烟熏提升烤肉的香气，或是在烤蔬菜上撒上一些调味料，将其烤至微焦，增加风味，那么你的烧烤菜品将有令人难以拒绝的魅力。
五、食材搭配——尝试不同组合食材搭配是烹饪中的关键，合理的搭配可以使菜品的味道升华到一个新的层次。
试着将不同食材进行搭配，探索不同的可能性。
例如，将甜味的水果与咸味的芝士搭配，或是将海鲜与香料搭配，通过打破传统的搭配方式，创造出新颖的味觉体验。
只要你敢于尝试，就会发现一个全新的烹饪世界。
美味家常炒菜的做法
美味家常炒菜的做法美味家常炒菜的做法_炒菜炒菜时要留意火候的把握，应当依据食材的不同进行调整，避开过生过熟那你知道家常菜有啥做法吗？这里我给大家共享一些关于美味家常炒菜的做法，便利大家学习了解。
美味家常炒菜的做法一、榄菜四季豆食材：榄菜2汤匙，四季豆250克，做法：1、清洗洁净的四季豆，摘去两侧的筋。
2、把四季豆切丁，盛出2汤匙的橄榄菜。
3、热油锅，加入四季豆，爆炒至转色。
4、加入橄榄菜，翻炒匀称，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。
5、放盐调味(橄榄菜是咸的，放盐要适量)。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖，就可以出锅了。
二、丝瓜炒红椒食材：丝瓜、新奇红椒、盐、蘑菇粉、花生油做法：1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片。
2、锅内倒油烧热，倒入红椒翻炒一会。
3、倒入丝瓜同炒。
4、最终加盐、蘑菇粉调味即可。
三、香菇菜胆食材：香菇100g、菜胆200g、盐5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g做法：1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。
油菜心切去根部，用清水冲洗洁净待用。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、连续翻炒匀称，出锅盛盘即成。
四、健康芋艿球食材：奉化芋艿头、干辣椒、芝麻油、老干妈。
做法：1、将芋艿头削皮，切成小粒(大小没有关系，觉得小一点简单熟)，干辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。
3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。
4、搓成汤圆大小，放入盘中。
5、由于我第一次做整个过程花了些时间，搓好后，芋艿都凉了，所以全部搓好后，再上锅蒸2分钟。
蒸的同时做浇汁：锅里放适量油，先后放入干辣椒，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。
吃不惯淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐，我是没有放，沾老干妈，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味!五、炒蕨菜食材：蕨菜、芹菜、红椒、油、盐、蘑菇粉。
中国烹饪方式36种
中国烹饪方式36种：1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。
分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。
有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。
可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。
可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。
可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。
可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。
可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。
可分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。
可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。
做菜的方法顺口溜_记熟它你就是炒菜高手
做菜的方法顺口溜_记熟它你就是炒菜高手
炒菜其实有一定的难度，但是只要牢记以下炒菜口诀，保准你的出品不会有错。
小编为你整理的做菜的方法经典，欢迎大家阅读。
做菜的方法顺口溜一：速成炒菜
炒之技法真是多，个个牢记没有错。
有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。
爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一锅成菜味不错。
香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。
做菜的方法顺口溜二：滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
做菜的方法顺口溜三：生炒技法
生炒技法最普通，原料经过细加工。
不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。
断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
做菜的方法顺口溜四：爆炒技法
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡，成菜脆嫩短。
爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
做菜的20种方法
做菜的20种方法以下是做菜的20种方法：1. 煮饺子时，先在水中加入一小勺食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，使饺子不会粘皮、粘底。
煮熟后用笊篱捞出，放入温开水中过一下，防止饺子互相粘在一起。
2. 煮豆粥时，豆子不要提前用水泡，待水开后兑入几次凉水，豆子就容易煮烂。
3. 蒸大米饭时，洗米后先快速搅拌并倒掉第一次的水，用手掌按压的方式搓洗米，重复冲洗至清澈。
洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置半小时让米吸收水分，煮好后继续保温10～15分钟，用勺子翻搅均匀。
4. 豆腐放入碗中，凤爪摆放好，将剩余的料汁倒在凤爪上，大火蒸25分钟。
5. 茄子去蒂洗净、切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，再热锅小火慢煎至微软后盛出。
锅中倒油爆香蒜末和姜末，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入茄子加料酒、白糖、生抽、清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油收汁后撒葱花。
6. DIY香辣猪蹄：猪蹄洗净飞水捞出，锅中放油炒香干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片，放入猪蹄翻炒加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。
7. 炒菜前先用姜片擦拭锅底，可以防止粘锅。
8. 做肉类时先用生姜末腌制10分钟，可去腥味。
9. 做汤时将水烧开后再放食材，可以保持食材的营养和口感。
10. 做菜时用开水替代冷水可以使炒菜更加鲜嫩，煮汤时可使汤汁更浓郁。
11. 做菜时使用醋可以增加口感和营养价值。
12. 做红烧肉时可以先用冰糖炒糖色，再加入肉块翻炒上色。
13. 做炖菜时先将食材用油煸炒一下再炖煮，可以使菜肴更加入味。
14. 做鱼时先用姜丝、葱丝、料酒腌制一下可以去腥味。
15. 做豆腐时用盐水焯一下可以去除豆腥味并使豆腐更加嫩滑。
16. 做蔬菜沙拉时用橄榄油拌匀可以增加口感和营养价值。
17. 做汤时用高汤代替水可以使汤汁更加浓郁。
18. 做炖菜时先用大火煮沸再用小火慢炖可以使食材更加入味。
19. 做炒菜时先用大火快速翻炒再用小火慢炖可以使食材更加鲜嫩。
20. 做菜时可以根据个人口味添加适量的调味料如盐、糖、醋等来调整口感和味道。
中国做菜20种方法
中国做菜20种方法摘要：1.引言：中国烹饪方法的概述2.1-5种烹饪方法详解：炒、炖、烧、蒸、煮3.6-10种烹饪方法详解：炸、熘、烤、拌、炖、焖4.11-15种烹饪方法详解：炒、炖、烧、蒸、煮、拌5.16-20种烹饪方法详解：炖、炸、熘、烤、蒸、拌6.结论：中国烹饪方法的总结与应用正文：【引言】中国烹饪有着悠久的历史，独特的烹饪方法使得菜肴色香味俱佳。
从基本的炒、炖、烧、蒸、煮，到复杂的炸、熘、烤、拌等，烹饪方法繁多。
下面我们将详细介绍这20种烹饪方法，帮助大家更好地掌握中国烹饪技艺。
【1-5种烹饪方法详解】1.炒：将食材放入热油锅中迅速翻炒，使其均匀受热。
炒菜速度快，能保持食材鲜嫩度。
2.炖：将食材放入锅中，加入水、调料，用小火慢煮。
炖菜汤汁浓郁，口感鲜美。
3.烧：与炖类似，但火候较大，汤汁相对较少，口感浓郁。
4.蒸：将食材放入蒸锅中，利用水蒸气加热。
蒸菜口感鲜嫩，营养不流失。
5.煮：将食材放入锅中，加入水煮沸。
煮菜口感鲜美，适合不易熟的食材。
【6-10种烹饪方法详解】6.炸：将食材裹上粉或浆，放入热油锅中炸至金黄。
炸菜外酥里嫩，口感丰富。
7.熘：将食材炒至五成熟，再加入调好的汁料翻炒。
熘菜色香味俱佳，富有层次感。
8.烤：将食材放入烤箱或烤架上，经过低温慢烤。
烤菜鲜香可口，肉质鲜嫩。
9.拌：将食材与调料拌匀，使食材充分吸收调料的味道。
拌菜清爽可口，适合凉拌。
10.炖：与第一种炖类似，但火候和时间更长，汤汁浓郁，适合炖肉等食材。
【11-15种烹饪方法详解】11.炒：与第一种炒类似，但可搭配多种调料和食材，如杭椒炒肉丝等。
12.炖：与第二种炖类似，但可加入豆腐、蘑菇等食材，如蘑菇炖鸡。
13.烧：与第三种烧类似，但可加入豆瓣酱、花椒等调料，如麻辣烧鱼。
14.蒸：与第四种蒸类似，但可加入剁椒、蒜泥等调料，如蒜泥蒸鱼。
15.煮：与第五种煮类似，但可加入鸡蛋、豆腐等食材，如鸡蛋豆腐汤。
【16-20种烹饪方法详解】16.炖：将食材放入锅中，加入水、调料，用小火慢炖。
川菜的烹饪三十种方法
川菜的烹饪三十种方法嘿，咱今儿个就来唠唠川菜的那三十种烹饪方法！川菜啊，那可是咱中国美食界的大明星呀！你想想，水煮鱼，那热辣辣的感觉，鱼肉鲜嫩得不像话，不就是用水煮的方法做出来的嘛！把鱼往滚烫的水里那么一放，再加上各种调料，哇，那滋味，绝了！还有回锅肉，先把肉煮熟，然后再回锅炒，这一煮一炒，就有了独特的风味。
麻婆豆腐，那可是用烧的方法成就的美味呀！把豆腐在锅里慢慢烧着，调料的香味一点点渗进去，等出锅的时候，那滑溜溜、热辣辣的豆腐，谁能不爱呢？鱼香肉丝呢，则是靠炒的功夫，把各种食材快速翻炒，香气四溢。
干煸豆角，嘿，就是把豆角在锅里干煸，煸出豆角的干香和调料的浓郁味道。
这干煸的手法可讲究了，火候得掌握好，不然豆角可就不香啦！再有那宫保鸡丁，是用熘的方法，让鸡肉滑嫩，花生米香脆，那口感，丰富极了。
川菜里还有腌的方法呢，像什么泡菜之类的，那酸酸辣辣的味道，可是很多人的心头好。
泡在坛子里的各种蔬菜，经过时间的沉淀，变得别有风味。
蒸也是常用的手段呀，粉蒸肉不就是这么来的嘛！肉裹着米粉，在蒸笼里蒸熟，那肉吃起来肥而不腻，米粉也吸满了肉香。
炸的就更不用说了，什么酥肉啊，炸得金黄酥脆，咬一口，“嘎吱”作响，那满足感爆棚啊！卤菜也是川菜的一绝呀，各种食材在卤水里煮一煮，捞出来就香气扑鼻。
哎呀呀，这川菜的三十种烹饪方法，每一种都能做出让人垂涎欲滴的美食。
你说咱中国人多会吃呀，就这么普普通通的食材，用不同的方法一弄，就成了一道道让人欲罢不能的美味。
你想想，要是没有这些丰富多样的烹饪方法，咱的餐桌该多单调呀！这川菜不就是靠着这些方法，才能在美食界占据那么重要的位置嘛！咱得好好珍惜这些烹饪方法，把咱的美食文化传承下去呀！你说是不是？咱平时在家也可以试着用这些方法做做菜呀，给家人露一手，让他们也尝尝这正宗的川菜味道。
别总是出去吃，自己做出来的更有成就感呢！而且还能根据自己的口味调整调料，多好呀！反正我是觉得，这川菜的三十种烹饪方法，那都是宝贝呀，可得好好利用起来！。
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16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法一、家味宫保鸡的做法原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
啰嗦一下：做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。
否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
二、香浓软糯红烧肉的做法原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。
现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
三、鱼香肉丝的做法原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法：1）将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
四、回锅肉的做法原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）葱段3节大蒜3瓣姜一小块花椒15粒郫县辣酱2汤匙（30g）甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g青红椒各一根蒜苗4根（也称青蒜）盐少许鸡精少许做法：1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。
放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
3）青红椒洗净切成三角形备用。
豆腐干切成三角形备用。
蒜苗洗净斜切成菱形备用。
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。
然后弃之不用，重新加入凉油。
这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
罗嗦一下：**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。
放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
蒜苗洗净斜切成菱形备用。
青红椒洗净切成三角形备用。
豆腐干切成三角形备用。
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。
然后弃之不用，重新加入凉油。
这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
五、麻婆豆腐的做法原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）做法：1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。
4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。
再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。
再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐出锅啦，哈哈六、酸辣土豆丝的做法原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。
准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。
随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。
准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。
随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
七、糖醋排骨的做法原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻做法：1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。
放入葱段，姜片和八角。
小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。
捞出后，倒入网筐中沥干油份4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。
（这是这道菜，最关键的一步！）5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！绝对重要小贴士：在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
八、醋溜白菜的做法原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙做法：1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2）大葱切片备用。
干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。
再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
大葱切片备用。
干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。