食用玫瑰的采收

食用玫瑰的采收、贮藏与加工方法

1、采收贮藏

玫瑰的采收时间不同，产量与质量有较大差异。通常玫瑰花蕾应在未开放前采收，即花蕾纵径是花萼3倍时采收最好，采收过早产量降低，过晚花已开放影响质量。花期集中期选择健壮饱满的花蕾采摘，其他细弱花蕾待完全开放后采摘花瓣，其他时间零星开放的花也待完全开放后采摘花瓣。

玫瑰的保存常根据采收的方式进行。如果采收的是花蕾，一般要进行烘干，烘干时，温度不能过高，要均匀过汽，干至花萼、花瓣能用手指揉成粉片状为好，干花蕾即可进入市场。如果是花瓣，可先将净洁后的鲜玫瑰花瓣与糖（最好用红糖）以1：1的比例拌匀，反复揉搓至花瓣破碎，然后装入容器内，在阳光下晾晒2—3天，即可密封存放。制好的玫瑰酱可存放数年，而这种玫瑰酱可随时用来制作各种甜食。

2、食用玫瑰加工技术

食用玫瑰现已开发出了十余种产品。玫瑰鲜花主供食品厂加工汤元（做玫瑰蕊子）、糕点坊（做糕点）等，还可供给化妆品厂，提取玫瑰精油，制作玫瑰花露等化妆品系列产品。食用玫瑰的天然香气是提取香精的重要原料，简单的加工产品主要有玫瑰糖、玫瑰酱、玫瑰花酒、玫瑰花茶，深加工产品有玫瑰含片等食用产品。下面简要介绍几种简单加工技术：

（1）玫瑰糖加工技术

玫瑰糖中蔗糖营养成分丰富，和玫瑰花相结合，可以温经补血，安神养气，不仅适合儿童和老年人，更与年轻女性的体质相合，是健康天然的滋补品。加工步骤如下：

①摘下玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净，沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干。

②将玫瑰花瓣和白砂糖按1:1（也可按需要调整比例）全部放入不锈钢容器中，人工揉搓，一直搓到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫质地晶莹的团块。

③揉好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，封严瓶口，放于避光通风处存放。玫瑰糖越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很好。

2、玫瑰花酒

用玫瑰花瓣放入粮酒中，同时可加入少量冰糖、枸杞，待玫瑰花颜色已完全溶入酒中，花瓣退色时将其捞出后封罐保存。玫瑰花酒色、香、味俱全，倍受青睐。玫瑰花酒为历代中医药专家所推崇，又由于其芳香美味，深受美食家的关注。制作玫瑰花酒据明朝文献记载，距今500余年，民间相传始于唐代，已有一千三百多年的历史。正如诗句“隙地生来千万枝，恰似红豆寄相思。玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时”所述。

3、玫瑰特液

用优质鲜玫瑰花和纯高粱酿造而成，清爽怡人，香甜可口，饮后具有顺气散郁、调和阴阳的保健功效，兼有清除口臭、香化口腔的良好效果。呵气如兰，谈吐优雅，能够极大提高人们的生活质量，提高人们的生活品位。

4、玫瑰花膏

将100克玫瑰花蕾加清水500毫升，煎煮20分钟后，滤去花渣，再熬成浓汁，加500至1000克红糖，熬成膏状即可。如服用时间长，可以放进冰箱，每天食用1～2茶匙，可以补血养气，滋养容颜，玫瑰花蕾的采摘每年5月份至6月份为最佳。