无公害猪肉安全生产的现状与措施
无公害猪肉主要生产环节的质量控制措施
（ ） 三 生猪疫病防治 １疫病防治基础薄 弱。由于体
制 原 因和 千 家万 户 低 水平 生产 ， 农
就禁 用了六六六和滴滴涕等高残 留
农 药 ， 近 年 来 仍 然 在 猪 肉 和猪 肝 但
中检测到上述两种农药残 留。目前 玉米 、大豆 、小麦等饲料农 作物种 植过程中仍 然在使 用甲胺磷等高残
料 中的必 须 组分 ，不 同地 域 或不 同饲 料组 合 及不 同饮 水环 境 往往
含量 水平 不一 ，饲料 和饮 水 中 的
部 分 矿 物 质 、微 量 元 素 含 量 通 常 已 能 满 足 需 要 。 要 通 过 深 入 调 查 了解 和 实 际测 算来 确 定 矿 物 质 、 微 量 元 素 的 添 加 量 。 肥 育 阶 段 的
维普资讯
无公 害猪 肉
云 南省 祥 云 县 兽 医 防机污染物含量超标 ， 直
一
素 、 生 素 和 酶 制 剂 、 生 态 制 剂 维 微
、
无公害猪 肉生产主要环 节
接 导致 猪 肉 中有 毒 有 害 物 质 超过 无
降 甚 至 死 亡 ，而 且 造 成 施 用 猪 粪 的 土 壤 受 到 微 量 元 素 的 污 染 ，对 种 植 业 和 水 源 往 往 构 成 难 以 根 治 的恶性 影 响。
通过 植 物性 饲 料原 料 的种植 的富
集 ， 接 或 间 接 污 染 饲 料 ， 响 猪 直 影 肉生产的 安全性 。
宰 。力 求 将 ” 公 害 猪 肉 ”安 全 进 无 入 市 场 ， 接 出 售 给 消 费 者 ． 少 直 减
农户分散饲 养生猪 ， 普遍缺乏疫病 防治 知识 ，发生 疫病 时 常常乱 投
无公害猪肉生产的关键技术与存在问题
致使生产者进一步加大抗生素用量 ， 造成恶性循环 ，
２３ 加 工、 ． 运输 环 节 的 污 染 猪 肉产 品在 加 工 、 运
量问题已越来越受到人们 的重视。 目前 ， 肉生产 导致产品中抗 生素残 留超标。 猪
数量上已能基本满足要求 ， 但质量 上有待进一步提 高。由于养猪业渐趋集约化 规模化饲养 ， 常常伴随 着环境污染 、 疫病传播 、 饲料卫生等诸 多问题。所 以， 无公 害猪 肉生产 已成 为 当前 养 猪 生 产 面 临 的新
１０万头 （ ３ 每年供港供沪猪约 ７ 万头左右） 缺 口２ ， ５ 万头左右 ， 需从外地调入 。２０ ０７年上半 年 ， 从外地 调入商品猪 １７ 批次 ， ｌ ．６万头 ， ８６ 共 ３２ 加本市 出栏 ６ 万头， ０ 数量上基本能保证市场供应 。二是猪价高
课题。 １ 无 公 害猪 肉生产 及 意义 ．
输过程 中， 由于不注意环境卫生和消毒问题也可能 造成各种污染。而且 ， 由于贮存和保鲜技术落后 ， 许 多生产加工企业在产品贮存和保鲜过程中不当使用 防腐剂 ， 也可能造成产品质量下降。 ３ 无公 害猪 肉生产 的 关键 技术
无公害猪 肉是无公 害畜产品之一 ， 是指产地环
３ １ 场地选择和建筑规 范化 ．
规模化养猪场应选
境、 生产过程和产品质量 均符合 国家有关标准和规 范要求 ， 经国家无公害畜产品认定机构认证 ， 符合无
公害产品行业标准和省 级地方标准 ， 获得证书并允 许使用无公 害产品标志 的未 经加工或初加 工 的猪
建在无污染 ， 地势高燥 ， 背风向阳 ， 排水 良好 ， 易组织
提倡无公害猪 肉生产有利于消费者健康 ， 有利
于保护生态环境 ， 有利于促进出口创汇。因此 ， 发展 无公害猪 肉生产是我国养猪业发展的主要 目标。
无公害生猪生产质量控制措施
无公害生猪生产质量控制措施一、范围本措施规定了猪场组织、技术、投入品的采购、加工、保管、产品检测与管理、产地环境保护的基本要求.本措施适用于有一定规模的集约化猪场。
二、引用措施准则NY5030—2001生猪饲养兽药使用准则NY5031-2001生猪饲养兽医防疫准则NY5032-2001生猪饲养饲料使用准则NY5033-2001生猪饲养管理准则GB8978—1996污水综合排放标准三、组织措施1、场长职责①制定饲养品种、决定全年生产计划。
②制定技术人员和饲养员的生产岗位.③制定猪场生产管理制度.④负责对饲养员定期健康检查，按国家规定的传染病人员不得从事本行业工作。
⑤检查督促饲料原材料、预混料及其他添加药物,保证不使用国家明令禁止的添加剂、兽药。
⑥负责督促检查技术员做好各项的生产记录工作和档案建立工作。
⑦负责外来人员参观猪场的审批权限.⑧负责活猪销售头数、重量、单价、销售地的记录工作。
2、技术员职责①协助场长制定环境卫生消毒制度，建立免疫程序,做好猪场保健工作。
②负责检查投入品（如原材料、预混料、兽药、疫苗）的质量。
③负责配种、免疫、治疗、猪只转移、病死猪无害化处理，并做好记录及建立档案工作。
④负责检查生猪饮用水源头水质情况，保护饮用水安全、卫生。
⑤定期投放鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并及时无害化处理.⑥遵守场内制度，不准对外出诊治疗和猪的人工授精工作.3、饲养员职责①负责清扫和清洗猪舍内粪污水,保持地面干净。
②不准串栋，不喂霉变饲料。
③进入生产区必须严格消毒，更换工作鞋、工作服,工作服要经常洗,保持清洁卫生。
④不准从市场购买猪肉和其他肉类,所有吃肉问题由本场解决。
⑤注意观察猪群，发现猪只有异常现象,如咳嗽、食欲减少，尿赤、粪稀或粪硬变化,应及时向兽医人员或场长报告.⑥负责炎热气候把卷帘卷起来,冷的天气把卷帘放下来，做好舍内空气通风，新鲜和保温工作。
⑦每天下班前检查饲料槽,将剩余的和地下的废料清扫装回饲料袋，不可随便扫落于水沟周围，防止招惹老鼠、鸟粪、生虫等，应及时清理饲料槽内饲料.四、技术措施1、传染病的预防与控制技术措施①卫生管理制度整理:清理出要不要的物品，不要的即给予处理，猪场四周杂草给予割除.整顿：要留用的物品能随手取得，并加以定位、定量,改善猪场空间,以使工作环境一目了然。
2024年肉制品专项整治总结
2024年肉制品专项整治总结2024年是我国肉制品专项整治的关键一年，为期一年的整治工作取得了积极成果。
本文将从整治背景、整治目标、整治措施和整治效果等方面进行总结，全面回顾2024年肉制品整治工作。
一、整治背景我国肉制品行业一直存在着质量安全问题，包括产品质量不稳定、卫生条件差、农药残留超标等。
这些问题严重影响了消费者的权益，也损害了我国肉制品行业的信誉。
针对这些问题，国家决定开展肉制品专项整治，全面整治肉制品行业乱象，提升产品质量和安全。
二、整治目标2024年肉制品专项整治的主要目标是：1.提高肉制品质量和安全水平：通过加强质量监管和控制，严格执行标准规定，确保肉制品质量稳定和安全。
2.加强企业卫生管理：加大对肉制品生产企业的监督，推动企业提升卫生条件，防止疫情和食品安全问题发生。
3.加强农药残留监管：加强农药残留监测和检测，确保肉制品中农药残留超标问题得到有效控制。
4.提高消费者知识普及：通过宣传教育，提升消费者对肉制品质量和安全的认知和警惕性。
三、整治措施2024年肉制品专项整治主要采取以下措施：1.加大监管力度：加强对肉制品生产和销售环节的监管，完善监管制度，提升监管效能。
2.加强行业自律：组织肉制品行业协会和企业共同制定行业内的自律规范，推动行业自我整改。
3.加强卫生管理：加强对肉制品生产企业的卫生监管，推动企业提升卫生条件，建立健全卫生管理制度。
4.加强农药残留监管：加强对肉制品中农药残留的监测和检测工作，以提高农药残留超标问题的发现率和处理率。
5.加强宣传教育：通过媒体宣传、社区宣传等方式，提高消费者对肉制品质量和安全的知识和意识。
四、整治效果2024年肉制品专项整治取得了明显的效果：1.肉制品质量和安全水平得到提升：经过整治，肉制品行业质量和安全水平得到明显提高，产品质量稳定，符合标准要求。
2.企业卫生管理得到改善：肉制品生产企业在整治工作中积极整改，卫生条件得到明显改善，大部分企业符合相关的卫生要求。
农业部生猪质量安全专治方案
农业部生猪质量安全专治方案引言：随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人们的生活方式和饮食习惯也发生了很大的变化。
尤其是在饮食方面，人们对于食品的质量和安全要求越来越高。
而生猪肉作为人们日常饮食中重要的一部分，其质量和安全问题备受关注。
为了保障人民群众饮食安全和促进畜牧业的可持续发展，农业部制定了生猪质量安全专治方案。
一、加强生猪饲养管理1.1 建立规范化的生猪饲养场针对目前生猪养殖过程中普遍存在的环境污染和传染病传播等问题，农业部将推动建立规范化的生猪饲养场。
饲养场应符合环境保护要求，确保猪舍的通风良好，环境卫生达标，避免异味污染和传染病传播。
1.2加强饲料管理农业部将加强对饲料的质量监管，建立健全饲料生产和销售的追溯制度。
规范饲料添加剂的使用，严禁使用违禁药物和添加剂，确保饲料的安全和营养均衡。
1.3加强猪的防疫工作农业部将加强猪的防疫工作，建立健全猪只健康监测和疫苗接种制度。
对于出现疫情的地区，要进行封锁和消毒处理，防止疫情扩散。
同时，加强对生猪运输和市场销售环节的监管，杜绝带病生猪流入市场。
二、加强生猪屠宰和加工环节的监管2.1建立生猪屠宰和加工追溯制度农业部将推动建立全程追溯制度，尤其是对生猪屠宰和加工环节进行严格监管。
要求屠宰场和加工企业建立合规的屠宰操作和加工流程，并通过条形码等技术手段对每头猪的来源、屠宰日期等信息进行记录和追溯。
2.2加强生猪屠宰和加工场所的环境卫生管理为了保证生猪屠宰和加工场所的环境卫生达标，农业部将加强对屠宰场和加工企业的监管。
要求屠宰场和加工企业严格按照卫生标准进行清洁和消毒，并做好垃圾和污水处理，减少对环境的污染。
2.3加强生猪肉产品质量抽检农业部将加强对生猪肉产品的质量抽检工作，建立合格产品与不合格产品点对点追溯制度。
对于不符合质量和安全要求的产品，要严厉查处，并依法进行处罚。
三、加强生猪肉产品的质量监测3.1建立健全的生猪肉产品质量监测网络为了全面监测生猪肉产品的质量安全状况，农业部将建立健全的监测网络。
天津市无公害畜产品管理工作现状及对策
规范和控制好猪源。 四是 促 进 产 加 销 一体 化 发展 。 极 鼓 励 企 积 业 向基 地 和 市 场 延 伸 ， 导 企 业 做 好 从 基 地 生产 、 宰 加 工 到 指 屠
产 品 销 售 全 过 程 的 质 量 安 全 管理 ， 立 集 中 配送 、 锁 经 营 的 建 连
２０ ０ ２年 ， 市 农 委 批 准 在 市 畜 牧 局 设 立 了 “ 津 市 无 公 经 天 害畜产品管理 办公室 “ ，依 据 农 业 部 和 国 家 质 检 总 局 发 布 的 ＜ 公害农产品管理办 法》 订 了＜ 津市 无公害畜产 品管理 无 制 天 暂 行 办 法 》 开展 了产 地 认 定 和 产 品 认 证 工 作 。２ ０ ， ０ ３年 ， 据 根
■ ■● ●：
津 市 无 公 害 畜 产 品 管 理 工 作 现 状
Ｉ 管理 主 体 。 实 责任 确 落 津市 畜 牧 局 承 担 了我 市 无 公 害 畜 产 品 的 发展 和 管理 工
。
天 津 市 农 委 批 准 市 畜 牧 局成 立 了 “ 津 市 无 公害 畜产 天
２０ ０ ２年 在 整 合 市 动 物 检 疫
疫 病 区 建 设 的 基 础 上 ， 加 技 术 设 备 力 量 ， 立 无 公 害 畜 产 品 增 建
无公害猪肉产品生产的主要技术
宣传推广
通过多种渠道宣传无公害猪肉产品的优势， 提高消费者认知度。
渠道拓展
开拓线上线下销售渠道，扩大无公害猪肉产 品的市场份额。
THANKS
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饮水管理
总结词
饮水质量对猪肉品质的影响不容忽视，无公害猪肉产品的饮水应保证清洁、安全 。
详细描述
定期检测饮水质量，确保饮水无污染、无异味，符合国家相关标准。在饮水系统 中安装过滤装置，去除水中的杂质和有害物质。合理安排饮水时间，保证猪只在 任何时候都能够饮用到新鲜的水，从而提高猪肉品质和猪只健康水平。
猪口蹄疫的防治
定期进行抗体检测，及时 接种疫苗，加强检疫和隔 离，防止口蹄疫的传播。
猪蓝耳病的防治
采取综合防控措施，包括 免疫接种、隔离、消毒等 ，降低蓝耳病的发生和传 播。
药物使用规范
合理使用兽药
严格按照兽药使用规定， 合理选用药物，避免滥用 和错用，确保猪肉产品的 安全性。
严格执行休药期
在猪只生病期间，严格按 照休药期的规定，停止使 用药物，防止药物残留对 猪肉产品的影响。
为每个生产批次建立详细的生产档案，记录饲料来源 、兽药使用、免疫接种等信息。
标识管理
对生猪和猪肉产品进行唯一标识，确保在供应链中可 追溯。
质量检测与监控
定期对猪肉产品进行质量检测，包括药物残留、重金 属含量等指标。
无公害认证流程
申请与审核
企业向无公害认证机构提交申请，认证机构对 申请进行审核。
现场检查
04
猪饲料和水源应安全卫 生，符合无公害猪肉产 品的要求。
03
无公害猪肉产品的饲养管理
饲料选择与配制
总结词
饲料是影响猪肉品质的重要因素，无公害猪肉产品的饲料选择应遵循安全、优 质、营养均衡的原则。
生猪及其肉品安全专项治理行动的工作方案
生猪及其肉品安全专项治理行动的工作方案一、背景随着猪肉消费需求的不断增长，我国猪肉生产链的规模和复杂度不断提高，其中安全问题也日益凸显。
为保障民众食品安全，提高猪肉生产质量和安全水平，国家实施了生猪及其肉品安全专项治理行动。
二、目标本行动的目标是建立完善的生猪肉品质安全保障体系，提高猪肉生产和加工企业的安全生产水平和风险管理水平，保障消费者的安全和权益。
三、重点任务（一）建立和完善猪肉生产流通追溯体系，加强监管1.建立生猪及其肉品的全程追溯系统，覆盖生产、运输、销售等全过程，确保食品安全从源头上得到保障。
2.加强对生猪养殖基地、屠宰企业、肉类加工企业的监管，落实生产环节管理责任，加强风险评估和控制风险。
3.建立公共监测平台，对生猪及其肉品进行监测，确保产品的安全和质量。
（二）推进生猪良种选育和繁殖技术创新1.完善猪种选育、良种繁育和农业科技推广体系，推进品种改良和病虫害防治技术研究，提高生猪生产效率和质量。
2.加强生猪饲养管理，推广现代化养殖技术和设施，保证生猪生长环境卫生干净，落实生产标准化。
（三）加强屠宰和加工环节的监管和管理1.加强屠宰企业和肉类加工企业的环保治理，建立废弃物处理制度，推进资源回收和综合利用。
2.对屠宰和加工过程中的卫生和安全风险进行全面排查和评估，建立安全测评和风险控制机制。
（四）加大公众宣传和监督力度1.加强政府宣传和教育，提高公众对生猪及其肉品安全的认知和重视，促进社会舆论监督作用的发挥。
2.加强监管部门的执法力度，加强对违法违规行为的处罚力度，切实保护消费者的合法权益。
四、预期效果经过生猪及其肉品安全专项治理行动，我国的猪肉生产链将得到改善和升级，生猪及其肉品质量都将大幅提升。
公众对食品安全的信任度将会提高，进而促进我国食品产业的健康快速发展。
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２ 年 ３ ）５ ０ （ １ 第期 １ 第卷 ０
无 公 害 猪 肉 安 全 生 产 的 现 状 与 措 施
胡凤娇
（ 阳市动 物卫 生监 督所 ， 南 濮 阳 濮 河
４７０ ） ５ ． ， ３
文献标 识码 ： Ｂ
严 重 超标 。
２６ 其 他 ．
近几 年 ， 由于滥 用 饲料 添 加剂 、 生 素 、 生 长 素 ， 抗 促 使 药物 在 肉产 品 中残 留 ． 人类 健 康带 来 了威 胁 ． 响 了我 给 影 国畜牧 经济 的持续 发 展 。
２１ 饲 料 中 某 些 微 量 元 素 添 加 过 量 ．
２ 安 全 猪 肉 生 产 存 在 的 问题
休 药 期 是指 畜禽 停 止 给药 到屠 宰 上 市 的 间 隔时 间 ． 其 目的是 减 少 或 避 免 供 人 食 用 的 畜 产 品 中 残 留药 物 超 标 而某 些 养殖 户 对 即将 出栏上 市 的 猪 或对 临 近 出栏 的 病猪 加 大用 药 量 ． 药 掩饰 其 临床 症 状 ． 使 猪 肉中药 残 用 致
２２ 非 法 或 滥 用 违 禁 药 物 ． 非 法 或 滥 用 违 禁 药 物 导 致 畜 产 品 有 害 物 质 残 留超 标 ．
３１ 采 取龙 头企 业 带动 ． 立安全 无公 害肉品 生产基 地 ． 建 只有 走公 司加 农户 共 同体 的道路 发展 规模 化 、 约化 集 养 猪 ， 一 种猪 资 源模 式 ， 统 统一 防疫 制度 ， 统一 肉 品检 测 ， 实 行 产供 销一 条 龙 的运 作 机制 ， 能有 效 控制 猪 种 、 才 添加 剂 、 料 和兽药 的使 用 ． 而保证 商 品猪 肉的安 全 。 饲 从
３２ 选 用 优 良 、 康 、 特 定 病 原 的 种 猪 生 产 商 品 猪 ． 健 无
通 过食物 链危 害人 体 ． 造成 器官 损伤 ， 内分泌 失调 ， 疫 力 免 下 降 ． 药性 增强 ， 至致 癌 。如瘦 肉精 ， 学名 叫盐 酸 克 耐 甚 其 伦特 罗 ． 是治疗 哮 喘 、 心病 的 药物 。猪食 用后 ， 然 可促 肺 虽 进生 长 、 减少脂 肪 含量 、 高瘦 肉率 ， 提 但残 留药 物被 人 体 吸 收后 可 引起 心率 失 常 、 痛 、 心 ， 头 恶 特别 是对 高血 压 、 心脏 病患 者危 害更 大。砷制 剂 、 喃唑 酮 、 乙醇都 有致 癌性 。 呋 喹 氯霉 素对 骨髓造 血机 能有 抑制 作用 ． 留可 引起 障碍 性和 残 溶血性 贫血 ， 人产 生致 死效 应 。雌 二醇 、 对 已烯 雌酚 、 玉米
后． 生产优 质安 全猪 肉成 为养猪 企业 参 与 国内外 市场 竞争 的前 提条 件 ． 因此 ． 者 针对 无 公 害猪 肉安全 生 产 的现 状 笔 谈 一些建 议
１ 优 质 安 全 无 公 害 猪 肉
如 抗 生 素 类 药 物 对 于 急 性 感 染 一 般 要 用 药 ３ ５天 才 ～
２４ 不 按 规 定 疗 程 用 药 ．
随着人 民生 活质 量的 日益 提高 ． 人们 对 自己的生 存 环 境 及 饮食 卫 生要 求 也在 提 高 ， 求无 污染 、 残 留和无 公 追 无 害的优 质安 全猪 肉也成 为 时 尚 ， 安全 肉、 色 肉 、 机 肉 的 绿 有
概 念 被 越 来 越 多 的 人 们 所 接 受 尤 其 是 我 国加 入 ＷＦ Ｏ
文 章编 号 ：０ ４ ５ ９ （０ ００ — ０ ３ ０ １ ０ — ０ ０２ １ ）５ ０ ０ — ２ 应 ． 按 药 物 规 定 剂 量 和使 用 时 间． 意 增 大饲 料 中 的抗 不 随 菌 药浓 度 并 且长 时 间加 药无 间 歇 期．从 而 引起 药物 残 留
量加 大 。
能看 到效 果 ． 无效 时再 更换 其 他类 药 物 ， 在 实 际生 产 中 但
有 些 养殖 户 认 为 ． 物 使用 一 次就 应 见效 ． 则 就是 不 对 药 否 症 或无 效 而盲 目更换 其他 药 ： 有 的养 殖 户把抗 生 素 当作 也 万 能 药 ． 际上 抗 生 素 只能适 用 于 细菌 引 起 的感 染 ． 实 对病 毒 引起 的炎症 是 无 效 的 。在生 产 中 以这 种 方式 使 用抗 生 素． 往往 会 使细 菌 产生 变 异 和耐 药 性 ． 就 给治 疗 造成 了 这 很 大 困难 ． 使传 染病 日益严 重 。
２５ 不 注 重 休 药 期 ．
优质安 全无 公 害猪 肉包括 两个 方 面 ： 是指 猪 肉 的品 一 质 要好 ． 即屠 宰 后 肉色 鲜红 、 失水 率 低 ， 肉中脂 肪 含 量 、 肌 嫩度 及肌 纤维 的粗 细均达 到规 定 的指标 ．肉的 口味要 好 ： 二 是指健 康无 病 的活猪体 内重 金属 、 添加 剂 、 激素 、 药 等 兽 的残 留符 合 国际有关 规定 ． 在其屠 宰 加工 和包装 过程 中符 合 国际规 定 的食 品卫 生标 准 。无公 害猪 肉就是 无 污染 、 无 残 留 ． 人体 健康 无 损 害 的优 质猪 肉产 品 ， 对 只有 在 规 范 的 条件 下 ． 以合 理科学 的生 产方 式才 能有 效地 生产 出优 质 的 无公 害产 品
有 的 商贩 为 了追 求感 官好 看， 长货 架期 ． 加售 价 ， 延 增
非 法 过量 使用 色素 、 防腐 剂 、 味剂 等 ， 增 这些 物 质都 会对 人
体 健康 产 生危 害
３ 生 产 优 质 安 全 猪 肉 的 措 施
目前 超高 剂量 地使 用砷 、 、 等添 加剂 ， 铜 锌 会在 动物 体 内蓄积 ． 直接 对食 用者 产生 危 害 ， 同时其 排入 土壤 和水 源 ， 在农 产 品 中富集 ． 通过 食物 链危 害人 类和 其他 动物 。