致敏源的管理ppt
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食品中的过敏原标识与管理
某知名连锁超市
该企业重视过敏原标识与管理工作，建立了完善的过敏 原标识与管理制度。在产品生产过程中，严格控制过敏 原的使用和标识，确保产品信息准确、完整。同时，加 强员工培训，提高员工对过敏原标识与管理的认识和重 视程度。通过这些措施，该企业成功减少了过敏原事件 的发生，提高了消费者对产品的信任度。
食品过敏已成为全球性的健康问题，对人们的生命安全构成 威胁。
标识与管理的重要性
为了保障消费者的健康，食品中的过敏原标识与管理显得尤 为重要。
过敏原标识与管理的重要性
保障消费者健康
通过标识过敏原，消费者可以了解食品中的 潜在风险，避免因误食而导致过敏反应。
规范食品生产
对食品中的过敏原进行标识和管理，有助于 规范食品生产过程，确保食品质量与安全。
利用不同物质在固定相和流动相 之间的分配平衡原理，将过敏原
分离和纯化。
05
食品过敏原管理措施与建议
加强生产环节管理
建立严格的原料采购制度
01
确保采购的原料无过敏原或符合相关标准。
强化生产工艺控制
02
通过改进生产工艺，降低产品中过敏原的含量。
实施产品检验与追溯
03
对生产出的产品进行检验，确保无过敏原或符合相关标准，同
测序技术
通过对样品进行高通量测序，获得基因序列信息，从而判断过敏原 的种类和来源。
其他检测方法与技术
生物传感器技术
利用生物分子识别元件对过敏原 进行特异性识别，通过信号转换 器将生物分子识别信号转换为可
检测的电信号或光信号。
质谱技术
通过分析过敏原分子的质荷比， 确定过敏原的分子量和结构信息
。
色谱技术
食品中的过敏原标识与管 理
ISO22000-2018食品安全管理体系食品致敏原知识培训教材
Hela International:
Austria
Brazil Canada Chile China Germany Netherlands Switzerland Singapore
Australia
什么是过敏？
过敏是指由免疫机 制诱导的高敏反应。是 人对 正常物质（过敏原 ）的一 种不正常的反应 ，当过敏 原接触到过敏 体质的人群 才会发生过 敏。
Australia
常见的过敏原
3、接触式过敏原：如冷空气、热空气、紫外线、辐 射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化 纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳 环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。 4、注射式过敏原：如青霉素、链霉素、异种血清等。
Hela International:
Austria
Hela International:
Austria
Brazil Canada Chile China Germany Netherlands Switzerland Singapore
Australia
致敏原（allergen）定义:
定义：普通食品中正常存在的天然或人工添加 物 质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应 。
● 2、食入式过敏原：如牛奶、鸡蛋、鱼虾、牛羊肉、 海鲜、动物脂肪、异体蛋白、酒精、毒品、抗菌素、 消 炎药、香油、香精、葱、姜、大蒜以及一些蔬菜、 水果 等。
Hela International:
Austria
Brazil Canada Chile China Germany Netherlands Switzerland Singapore
Brazil Canada Chile China Germany Netherlands Switzerland Singapore
药物过敏反应PPT课件
• ⑤临床征群表现明显，均有血压降低的表现，而 后相继出现一系列诸如微循环障碍、意识减弱、 呼吸困难等症状，用以进行临床鉴别诊断。
• ⑥死亡率高，其中由抗菌药物引起的过敏性休克 第14页/共32页
DAS的特点
• ⑧青霉素类与头孢菌素类、乙酞水杨酸及磺胺类为 易致敏药物，青霉素在人体内迅速水解为青霉烯酞 等约10种代谢产物，乙酞水杨酸中常有杂质乙酞水 杨酸醉，它们均易与蛋白质分子形成不可逆共价结 合成为复合抗原。磺胺类的苯胺核有较强的化学活 性，易致敏。另外有些药物间有交叉过敏性，对某 一药物的过敏反应一旦发生，就存在对化学结构相 似药物或其代谢产物发生交叉过敏反应的可能。如 磺胺类药物之间、某些氨基糖甙类之间、磺胺类与 普鲁卡因、青霉素类与头孢菌素类等均有交叉过敏 性。
• 其过敏性休克反应率也最高，占用药人数的0.004％～0.015％。
第5页/共32页
药物过敏
• 药物的不良反应与过敏反应 • 像药物的胃肠道反应如一些对胃肠道粘膜或迷走神经感受器有刺激作用的药
物都可引起恶心、呕吐均为药物不良反应不是过敏反应。
第6Байду номын сангаас/共32页
药物过敏性休克－概念 • 药物过敏性休克(drug anaphylactic shock ,DAS)是以药物作为特异性过敏原作用于过敏患者而导致周围 循环障碍为主的全身速发型变态反应，抢救不及时极易造成死亡。 第7页/共32页
内容提要
※概念 ※临床表现 ※药物过敏性休克 ※急救与护理
第1页/共32页
药 物过 敏 “过敏”（Allergy）这个词源于希腊，原意是“不正常的反应”。
现代医学认为是由于免疫系统错把一些原本无害的物质当作危险的外来入侵者，反应过度形成了过敏。统计显 示，生活中有1/3的人发生过不同程度的过敏，过敏己经成了一个很普及的话题。
• ⑥死亡率高，其中由抗菌药物引起的过敏性休克 第14页/共32页
DAS的特点
• ⑧青霉素类与头孢菌素类、乙酞水杨酸及磺胺类为 易致敏药物，青霉素在人体内迅速水解为青霉烯酞 等约10种代谢产物，乙酞水杨酸中常有杂质乙酞水 杨酸醉，它们均易与蛋白质分子形成不可逆共价结 合成为复合抗原。磺胺类的苯胺核有较强的化学活 性，易致敏。另外有些药物间有交叉过敏性，对某 一药物的过敏反应一旦发生，就存在对化学结构相 似药物或其代谢产物发生交叉过敏反应的可能。如 磺胺类药物之间、某些氨基糖甙类之间、磺胺类与 普鲁卡因、青霉素类与头孢菌素类等均有交叉过敏 性。
• 其过敏性休克反应率也最高，占用药人数的0.004％～0.015％。
第5页/共32页
药物过敏
• 药物的不良反应与过敏反应 • 像药物的胃肠道反应如一些对胃肠道粘膜或迷走神经感受器有刺激作用的药
物都可引起恶心、呕吐均为药物不良反应不是过敏反应。
第6Байду номын сангаас/共32页
药物过敏性休克－概念 • 药物过敏性休克(drug anaphylactic shock ,DAS)是以药物作为特异性过敏原作用于过敏患者而导致周围 循环障碍为主的全身速发型变态反应，抢救不及时极易造成死亡。 第7页/共32页
内容提要
※概念 ※临床表现 ※药物过敏性休克 ※急救与护理
第1页/共32页
药 物过 敏 “过敏”（Allergy）这个词源于希腊，原意是“不正常的反应”。
现代医学认为是由于免疫系统错把一些原本无害的物质当作危险的外来入侵者，反应过度形成了过敏。统计显 示，生活中有1/3的人发生过不同程度的过敏，过敏己经成了一个很普及的话题。
工厂过敏原及虫鼠害控制培训
危害3--但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应，叫过敏性休克。过敏 性休克是一种血压突然降低的现象，如不迅速治疗可以致命。
三、主要致敏物质
Please replace the text
成分 花生及其制品
主要致敏物指南（八大类）
例如
烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生
甲壳类动物及其制品
小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾
2、食入性过敏原：通过饮食引起过敏的抗原性物质，如海鲜、鱼虾、奶制品、豆制品、 消炎药、解热镇痛药等。
3、接触性过敏原：通过触摸引起过敏的抗原性物质，如化妆品、染发剂、辐射、化妆品、 洗发水、染发剂、肥皂、化纤用品、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
4、其他过敏原：如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等。甚至 有许多的患者根本不能确定具体的过敏原。
工厂加工涉及的致敏物质 花生酱、花生 虾米、虾皮
鱼类及其制品 蛋类及其制品
狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑 鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉
/
蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘 蛋白，蛋磷脂
鸡蛋、全蛋粉
坚果及其果仁类制品
除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表 格山列核出桃所，有巴树西坚坚果果类，：阿杏月仁浑，子榛坚子果，，胡澳桃大，利腰亚果坚，果，/ 及昆士兰坚果，坚果油
拒之门外
➢自动门 ➢塑胶门帘 ➢风幕机 ➢纱窗
60目以上的纱 网
风幕机
❖主要结构为一鼓风机 ❖安装于门的外上方，并 使其出 风口向外倾斜30 度，风速应大于 7.62米/ 秒，形成一风帘或风道 ，防止飞虫入侵。
七、虫鼠害的控制
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三、主要致敏物质
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成分 花生及其制品
主要致敏物指南（八大类）
例如
烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生
甲壳类动物及其制品
小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾
2、食入性过敏原：通过饮食引起过敏的抗原性物质，如海鲜、鱼虾、奶制品、豆制品、 消炎药、解热镇痛药等。
3、接触性过敏原：通过触摸引起过敏的抗原性物质，如化妆品、染发剂、辐射、化妆品、 洗发水、染发剂、肥皂、化纤用品、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
4、其他过敏原：如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等。甚至 有许多的患者根本不能确定具体的过敏原。
工厂加工涉及的致敏物质 花生酱、花生 虾米、虾皮
鱼类及其制品 蛋类及其制品
狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑 鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉
/
蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘 蛋白，蛋磷脂
鸡蛋、全蛋粉
坚果及其果仁类制品
除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表 格山列核出桃所，有巴树西坚坚果果类，：阿杏月仁浑，子榛坚子果，，胡澳桃大，利腰亚果坚，果，/ 及昆士兰坚果，坚果油
拒之门外
➢自动门 ➢塑胶门帘 ➢风幕机 ➢纱窗
60目以上的纱 网
风幕机
❖主要结构为一鼓风机 ❖安装于门的外上方，并 使其出 风口向外倾斜30 度，风速应大于 7.62米/ 秒，形成一风帘或风道 ，防止飞虫入侵。
七、虫鼠害的控制
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过敏性休克的ppt课件
过敏性休克的ppt课件
2024/1/28
1
目录
2024/1/28
• 过敏性休克概述 • 过敏原及致敏因素 • 急性期治疗与抢救措施 • 缓解期管理与预防复发策略 • 并发症防范与处理建议 • 总结回顾与展望未来进展
2
01
过敏性休克概述
2024/1/28
3
定义与发病机制
24/1/28
定义
过敏性休克是一种严重的、威胁生命的全身多系统速发过敏 反应，可导致喉头水肿、气管痉挛、肺水肿、心搏停止甚至 死亡。
肾上腺素
抗组胺药物
首选药物，可迅速缓解过敏性休克症状。 通过皮下注射或肌内注射给药，注意剂量 和用药时机。
如苯海拉明、异丙嗪等，可减轻过敏反应 ，但需注意可能引起嗜睡等副作用。
糖皮质激素
注意事项
如地塞米松等，可减轻炎症反应，但需注 意使用时机和剂量。
2024/1/28
在使用抗过敏药物时，需遵循医嘱，注意用 药剂量、时间和途径。同时密切观察患者病 情变化，及时调整治疗方案。
血液检测
意义
帮助患者明确过敏原，指导患者避免 接触相关物质，减少过敏反应的发生 。同时，为医生制定个性化治疗方案 提供依据。
通过检测血液中的特异性抗体来判断 过敏原。
2024/1/28
10
03
急性期治疗与抢救措施
2024/1/28
11
立即停止接触过敏原
迅速识别并撤离过敏原
对于已知或疑似过敏原，应立即停止 接触，并从环境中清除。
分型
根据过敏原进入体内的途径不同，过敏性休克可分为药物过敏性休克、食物过敏 性休克和昆虫叮咬过敏性休克等。
2024/1/28
5
诊断标准与鉴别诊断
2024/1/28
1
目录
2024/1/28
• 过敏性休克概述 • 过敏原及致敏因素 • 急性期治疗与抢救措施 • 缓解期管理与预防复发策略 • 并发症防范与处理建议 • 总结回顾与展望未来进展
2
01
过敏性休克概述
2024/1/28
3
定义与发病机制
24/1/28
定义
过敏性休克是一种严重的、威胁生命的全身多系统速发过敏 反应，可导致喉头水肿、气管痉挛、肺水肿、心搏停止甚至 死亡。
肾上腺素
抗组胺药物
首选药物，可迅速缓解过敏性休克症状。 通过皮下注射或肌内注射给药，注意剂量 和用药时机。
如苯海拉明、异丙嗪等，可减轻过敏反应 ，但需注意可能引起嗜睡等副作用。
糖皮质激素
注意事项
如地塞米松等，可减轻炎症反应，但需注 意使用时机和剂量。
2024/1/28
在使用抗过敏药物时，需遵循医嘱，注意用 药剂量、时间和途径。同时密切观察患者病 情变化，及时调整治疗方案。
血液检测
意义
帮助患者明确过敏原，指导患者避免 接触相关物质，减少过敏反应的发生 。同时，为医生制定个性化治疗方案 提供依据。
通过检测血液中的特异性抗体来判断 过敏原。
2024/1/28
10
03
急性期治疗与抢救措施
2024/1/28
11
立即停止接触过敏原
迅速识别并撤离过敏原
对于已知或疑似过敏原，应立即停止 接触，并从环境中清除。
分型
根据过敏原进入体内的途径不同，过敏性休克可分为药物过敏性休克、食物过敏 性休克和昆虫叮咬过敏性休克等。
2024/1/28
5
诊断标准与鉴别诊断
中国儿童食物过敏循证指南解读PPT课件
03
发病率
全球范围内，食物过敏发 病率呈上升趋势，尤其在 儿童群体中更为显著。
常见致敏食物
牛奶、鸡蛋、花生、大豆 、小麦、鱼、甲壳类动物 和坚果等是常见的致敏食 物。
地域差异
不同国家和地区的食物过 敏发病率和致敏食物谱存 在差异。
儿童食物过敏特点
发病率高
儿童食物过敏发病率高于成人，且随年龄增长逐渐下降。
中国儿童食物过敏循证指南 解读
汇报人：xxx 2023-12-14
contents
目录
• 引言 • 食物过敏基本概念及流行病学特点 • 诊断方法与标准 • 治疗策略与措施 • 预防措施与建议 • 指南实施挑战与应对策略
01
引言
食物过敏现状及影响
食物过敏发病率
食物过敏对儿童的影响
近年来，中国儿童食物过敏发病率呈 上升趋势，严重影响儿童健康和生活 质量。
。
逐步引入过敏食物
在医生指导下，逐步引入过敏 食物，观察孩子的反应，实现
免疫耐受。
补充营养素
如维生素D、钙等，确保过敏 儿童获得全面的营养支持。
05
预防措施与建议
家庭环境改善措施
避免暴露于过敏原
保持家庭环境清洁，定期清洗地 毯、窗帘等，减少尘螨、宠物皮
屑等过敏原的暴露。
合理选择食物
尽早引入多样化食物，促进免疫耐 受。对于过敏高风险儿童，应在医 生指导下合理规避过敏原。
临床表现多样
儿童食物过敏的临床表现包括皮肤症状（如湿疹、荨麻疹）、消化道 症状（如呕吐、腹泻）、呼吸道症状（如哮喘、鼻炎）等。
诊断困难
由于儿童食物过敏症状多样且不典型，诊断较为困难，需结合病史、 体格检查和实验室检查进行综合判断。
致敏物质的管理
致敏物质的管理
目录
• 致敏物质概述 • 致敏物质的管理策略 • 致敏物质的监测与控制 • 致敏物质的风险评估与预防 • 致敏物质的管理案例研究
01
致敏物质概述
定义与分类
定义
致敏物质是指那些能够引发人体过敏 反应的物质，通常称为过敏原。
分类
致敏物质可以根据其来源、性质和引 发过敏反应的机制进行分类，常见的 有食物类、药物类、吸入物类和接触 物类等。
将预防措施落实到位，包括对工 作人员的培训、对设备的维护和 检查等。
对预防措施的实施效果进行监测 和评估，及时发现问题并进行改 进。
提高公众意识与教育
宣传致敏物质
通过各种渠道宣传致敏物 质的危害和预防方法，提 高公众的认知度。
教育公众
向公众普及致敏物质的相 关知识，包括致敏物质的 种类、危害、预防方法等。
建立应急预案
针对可能发生的致敏物质泄漏、 事故等紧急情况，制定应急预案， 包括应急处置措施、救援方案等。
应急处理与救援
01
02
03
应急响应程序
在发生致敏物质泄漏、事 故等紧急情况时，启动应 急响应程序，采取紧急处 置措施，降低事故损失。
救援与医疗救治
及时组织救援，对受害人 员进行医疗救治，确保人 员生命安全。
案例四：环境中的致敏物质管理
总结词
环境中的致敏物质管理涉及空气、水 和土壤等方面，需要采取综合措施进 行控制和治理。
详细描述
政府和相关部门需要制定严格的环保 法规和标准，限制致敏物质的排放和 污染。同时推广环境友好的生产方式 和生活习惯，减少致敏物质的产生和 排放，保护公众健康。
感谢您的观看
THANKS
标识与告知
对含有致敏物质的产品进行标识，告 知消费者，以便消费者做出选择。
目录
• 致敏物质概述 • 致敏物质的管理策略 • 致敏物质的监测与控制 • 致敏物质的风险评估与预防 • 致敏物质的管理案例研究
01
致敏物质概述
定义与分类
定义
致敏物质是指那些能够引发人体过敏 反应的物质，通常称为过敏原。
分类
致敏物质可以根据其来源、性质和引 发过敏反应的机制进行分类，常见的 有食物类、药物类、吸入物类和接触 物类等。
将预防措施落实到位，包括对工 作人员的培训、对设备的维护和 检查等。
对预防措施的实施效果进行监测 和评估，及时发现问题并进行改 进。
提高公众意识与教育
宣传致敏物质
通过各种渠道宣传致敏物 质的危害和预防方法，提 高公众的认知度。
教育公众
向公众普及致敏物质的相 关知识，包括致敏物质的 种类、危害、预防方法等。
建立应急预案
针对可能发生的致敏物质泄漏、 事故等紧急情况，制定应急预案， 包括应急处置措施、救援方案等。
应急处理与救援
01
02
03
应急响应程序
在发生致敏物质泄漏、事 故等紧急情况时，启动应 急响应程序，采取紧急处 置措施，降低事故损失。
救援与医疗救治
及时组织救援，对受害人 员进行医疗救治，确保人 员生命安全。
案例四：环境中的致敏物质管理
总结词
环境中的致敏物质管理涉及空气、水 和土壤等方面，需要采取综合措施进 行控制和治理。
详细描述
政府和相关部门需要制定严格的环保 法规和标准，限制致敏物质的排放和 污染。同时推广环境友好的生产方式 和生活习惯，减少致敏物质的产生和 排放，保护公众健康。
感谢您的观看
THANKS
标识与告知
对含有致敏物质的产品进行标识，告 知消费者，以便消费者做出选择。
《药物过敏》幻灯片PPT
I型变态反响 lgE
速发相——接触变应原几秒或几分钟发病 延迟相——接触变应原后数小时发病
本病猝死的主要生理表现有：
• 急性肺淤血、喉头水肿、内脏充血、肺间质水 肿与出血
• 镜下：气道粘膜下轻度水肿，小气道内分泌物 增加，支气管及肺间质内血管充血伴嗜酸性粒 细胞浸润。少数病例还可有消化道出血等。
• 抗生素 • 局部麻药〔普鲁卡因、利多卡因〕 • 维生素〔硫铵、叶酸) • 诊断性制剂〔碘化X线造影剂，碘
溴肽〕 • 职业性接触的化学制剂〔乙烯氧化
物〕
异种蛋白
• 内泌素〔胰岛素、加压素〕、酶〔糜蛋白酶 • 、青霉素酶〕，花粉浸液〔猪草、树、草〕，食
物〔蛋清、牛奶、硬壳果、海味、巧克力〕，抗 血清〔抗淋巴细胞血清或抗淋巴细胞丙种球蛋白 〕，职业性接触的蛋白质，〔橡胶产品〕，蜂类 毒素。
诊断
过敏性休克的诊断主要依靠于病史、临床病症及 体征。 凡在承受注射、口服药或其他等物后立即发生全 身反响，就应考虑本病。
鉴别诊断
多发生在注射后，尤其伴发热、空腹、失 水、低血糖时易发生，常表现为面色苍白 、四肢厥冷，出冷汗、晕厥，平卧位后立 即好转，血压低，脉搏缓慢，这些与过敏 性休克不同，用阿托品对抗。
本卷须知
快速补液增加血管通透性，血管内容量在10min丧 失50%，因此在5min内应快速输注生理盐水。 5~10ml /kg(250-500ml),当天补液可达3000ml。 激素是次选药 氢化考的松 甲基强的松龙 地塞米松 抗组胺药 H1-阻滞剂 非那根 降低血管通透性 H2-阻滞剂 雷尼替丁 具有对抗炎性介质损伤的作 用。 用药切忌过多过滥 由于处于过敏性休克时，病人的过敏阈值甚低， 可能使 用一些原来不过敏的药物转为过敏原，故 治疗本应用药物切忌过多过滥。
皮肤过敏症状图片PPT课件
脸部，用丰富的泡沫而不是手来清洁皮肤，过度拉扯摩擦会使皮肤红肿。
网友：我只要一晒太阳，或是吃多了热气的食物，脸上就会出现红块，
还有点硬硬的,这是过敏吗？应该如何解决？
答：紫外线是皮肤的大敌，无论是敏感肌肤还是正常肌肤，受到紫外线
照射后都会发红，所以，防晒是我们平时必不可少的功课。热气的食物会造
成我们身体火气重，很多人还会长痘痘，预防办法当然是少吃热气的食物，
4、食物：如鱼、虾、奶等。
5、其它因素：花粉、尘埃、动物毛、金属、衣料常是敏感皮肤 的致敏源。有的人对冷，热空气、紫外线过敏。
过敏肌肤的症状很复杂，要想真正把它说清说透，实在不是
件容易的事情。我们先请您从肌肤诊疗入手，以便对症施法，将
过敏控制在你能控制的范围之内。
你是一时过敏， 还是属于敏感体质？敏感性肌肤大致分为“
精选课件
1
敏感性皮肤的解释
敏感性皮肤就是容易因饮食、情绪或所 用的美容用品，导致皮肤表面干燥、发 红、起斑点、眼肿、脱皮或生暗疮等！
精选课件
2
过敏原
导致身体过敏的物质
过敏原是过敏病症发生的必要条件，而 大量自由基的存在是过敏发生的根源。 自由基氧化破坏肥大细胞和嗜碱粒细胞 的细胞膜，使之受损、变性，机体的免 疫能力低下，为抗原、抗体变态免疫反 应的发生创造了条件，导致细胞破裂， 过敏介质释放，使得过敏病症发生.. ..
保湿一定要加强，在补水之后，一定要加上一层含油脂的保湿霜或乳来锁水
。没有油份包住水份的话，在干燥的冬季，刚补充的水份也会很快流失。
推荐护肤品：CE本草贝母舒敏系列,CE本草舒敏补水组合。
精选课件
11
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
致敏物质管理培训(1)
控制环境：保持工作环 境清洁，减少致敏物质
传播
个人防护：佩戴适当的 防护设备，减少接触致
敏物质
培训教育：提高员工对 致敏物质的认识，加强
自我防护意识
应急处理：制定应急预 案，应对致敏物质引发
的紧急情况
法律法规：遵守相关法 律法规，确保致敏物质
管理合规
致敏物质的处理
识别致敏物质：了 解常见致敏物质及 1
04 能导致意外事故，如驾
驶时出现过敏反应
3
主要内容
致敏物质的识别
02
03
04
致敏物质管理措施：避 免接触、使用抗过敏药 物等
致敏物质检测方法：皮 肤点刺试验、血清特异 性IgE检测等
致敏物质分类：食物、 吸入物、接触物等
01
常见致敏物质：如花粉、 尘螨、宠物皮屑等
致敏物质的控制
识别致敏物质：了解常 见致敏物质及其来源
03
06
其他过敏原： 如紫外线、辐 射等
05
昆虫毒液过敏 原：如蜜蜂、 黄蜂等
04
药物过敏原： 如青霉素、阿 司匹林等
致敏物质的危害
引发过敏反应：可能导
01
致皮肤、呼吸道、消化
道等过敏症状
影响生活质量：过敏症
02 状可能影响日常生活和
工作
增加医疗负担：过敏治
03 疗和药物可能增加医疗
费用
危害公共安全：过敏可
致敏物质是指能够引起人体过 敏反应的物质。
常见的致敏物质包括食物、药 物、花粉、尘螨等。
致敏物质可以通过吸入、食入、 接触等方式进入人体。
致敏物质引起的过敏反应包括 皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等。
致敏物质的分类
食物过敏原： 如牛奶、鸡蛋、 花生等
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过敏原管理第7步：标签及包装使用控制
2 非配料 无意引入过 敏原成分
方法
过敏原管理第8步：确认与验证
产品检测
使用聚合酶链反应 (PCR) 和酶联免疫分析 (ELISA) 等检测方法来确定是否存在 低含量过敏原
评价过敏原交叉污染的清洁程序
清洗不彻底，导致的过敏原残留，导致下一个产品无意中包含了一个不包括在标 签上的过敏原，从而过敏原交叉污染，因此必须证实清洁程序的有效性。
行业PPT模板：/hangye/ PPT素材下载：/sucai/ PPT图表下载：/tubiao/ PPT教程： /powerpoint/ Excel教程：/excel/ PPT课件下载：/kejian/ 试卷下载：/shiti/ PPT论坛：
含麸质谷类及 其制品
01
示例：小麦、大麦、 燕麦及其杂交品系
鱼类及其制品 03
示例：鲈、鳕、鲽
花生及其制品 05
02
甲壳类及其制 品
示例：蟹、龙虾或虾
04 蛋类及其制品
06 大豆及其制品
乳制品
07
08 坚果及其制品
示例：杏仁、榛子、胡桃 腰果
但是……
过敏原管理第一步：你的产品卖给谁？
没有标注过敏原 信息，导致食品 被进口国召回/ 通报/扣留的消 息，实在是屡见 不鲜了！
极微量过敏原即可造成严重后果， 且对食物过敏并无有效的治疗手段。 过敏原引发过敏反应的最低量没有 定论。
致敏物质 鸡蛋 花生 牛奶 坚果 大豆 鱼类
LOAEL值（最低有害可见作用水平） 0.13～1.0mg/kg 0.25～10mg/kg 0.36～3.6mg/kg 0.02～7.5mg/kg 88.0～522mg/kg 1.00～100mg/kg
致敏物质的管理
引言
过敏源管理一直以来都是食品 安全管理的重要内容。
2018年5月14日，国家认监委 发布《关于更新《危害分析与关键 控 制 点 （ HACCP 体 系 ） 认 证 依 据 》的公告》提出了认证补充要求 1.0 ， 强 调 了 对 致 敏 物 质 管 理 和 食 品欺诈的内容。
什么是过敏原
过敏 疾病
过敏疾病是一种免疫疾病，是人体内 免疫功能失调，出现不平衡的状况。
能够使人发生过敏的抗原就叫做致敏 原，通俗的说法称为过敏原
致敏 原
食品过敏原的特点
特点
稳定性 个体差异 微量作用
• 抗消化系统能力； • 不易水解消化 • 抗热性 • 酸稳定性
当个体的食品过敏原防御机制不成 熟或存在缺陷时，才会发生致敏反 应。
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第5步：致敏物质污染的风险评估
按产品列出所含的过敏原物质
仅作示 例
麸质 甲壳 鱼类 坚果 蛋类 大豆 花生 乳制品 ……
成品A ●
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●
成品B ●
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成品C ●
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成品D ●
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第5步：致敏物质污染的风险评估
第4步 识别过敏原,确定致敏物质存在的可能性
识别方法
了解原材料及其成分
原材料规格审查 供应商调查
供应 商
生产厂家的过敏原状态
第4步 识别过敏原,确定致敏物质存在的可能性
识别结果
原料规格书
成分： 包装： …… 过敏原：
含过敏原原料清单
物料名称 过敏原 投入区域 ……
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T
HANK
谢谢大家的观看
过敏原特点决定了过敏原管理的特点
食品安全 危害
极微量过敏原即可造成严重后果
微量 作用
稳定性
四大稳定性+微量作用
管理 控制
由于每个国家的人的遗传特征、接触到的食品种类和频率各异，所以官方划定的过 敏原种类也会不同
差异性
中国标准中确认的过敏原
GB 7718-2011 《食品安全国家标准-预包 装食品标签通则》 GB/T23779-2009 《预包装食品中的致敏原 成分》
中中低低
麸质 成品D 低 低 低 低
低低低低
花生 成品D 低 低 中 高
高高低低
过敏原管理第7步：标签及包装使用控制
1
设计包装：确保产品标签标识和包装符合法规要求准确标注过
敏原信息。
在使用标签/包装前核对，确保包装与产品匹配。
2
3 更换产品时，确保标签及包装被正确地转换
1
配料 配料中使用 了致敏原成 分
按生产流程进行评估
仅作示 例
接收 储存 过筛 混合 …… 冷却 组装 包装 分销
麸质 成品A 低 低 低 低
低低低低
坚果 成品A 低 低 中 中
中中低低
大豆 成品A 低 低 中 高
高高低低
麸质 成品B 低 低 低 低
低低低低
大豆 成品B 低 低 中 高
高高低低
麸质 成品C 低 低 低 低
低低低低
鸡蛋 成品C 低 低 中 中
过敏原管理第二步：识别适用法律法规标准要求
产品
顾客
国家/ 地区
适用法规 标准
识别要求
不同进口国对什么是过敏 原，怎么界定为存在过敏 原的要求都不同，因此， 如果销售到不同国家和地 区，要识别适用的法律法 规标准要求。
过敏原管理第三步：识别顾客和其他要求 01 顾客要求
02 认证机构要求 03 协会/行业组织要求
HACC P
认证补充要求1.0
关于致敏物质的管理
致敏原管理：汇总，然后
认证 要求
顾客 要求
法规 标准
开始内部控制过程
避免引入过敏原物质 01 02 隔离，防止交叉污染
加注标签，以告知 03
致敏原管理：汇总，然后
识别过敏原物质 A 制定风险控制措施 C
过敏原
B
污染风险评估 D 确认和验证
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ企业
审核过敏原控制步骤
通过内部审核或其他评估方式，定期监控和核实过敏原控制计划实施情况的符合 性和有效性。
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