餐厅各岗位职责及工作流程
餐厅领班岗位职责及工作流程(四篇)
餐厅领班岗位职责及工作流程餐厅领班是餐厅的中级管理职位，负责协助餐厅经理管理餐厅日常运营和员工工作，确保顾客的满意度和餐厅的顺利运转。
以下是餐厅领班的岗位职责及工作流程：岗位职责：1. 协助餐厅经理安排员工的工作计划和班次安排；2. 监督和指导员工的工作，确保服务流程和标准的执行；3. 负责处理顾客的投诉和问题，提供满意的解决方案；4. 协助餐厅经理进行员工培训和绩效评估；5. 确保餐厅的卫生、安全和消防要求得到满足；6. 负责统计和报告餐厅的销售数据、顾客反馈等信息；7. 进行现金结算和账务核对，确保财务的正确与安全；8. 协助餐厅经理进行库存管理和采购工作；9. 维护与供应商和合作伙伴的良好关系；10. 积极参与餐厅的市场推广和销售活动，提高餐厅的知名度和销售业绩。
工作流程：1. 上班前，领班需要检查餐厅的设施设备和卫生情况，并准备开店前的必要准备工作；2. 开店后，领班会与员工进行交接和指导，明确每个员工的任务和责任；3. 在餐厅运营过程中，领班需要不断巡视各个区域，确保服务顺畅、效率高，并及时处理各种问题；4. 领班会与员工进行沟通和协调，确认员工的需求和问题，并及时提供解决方案；5. 在繁忙时段，领班会协助员工处理顾客的点单、服务和支付等事项；6. 在就餐结束后，领班会检查餐桌的清理情况，并确保餐厅的卫生和整洁；7. 将销售数据和顾客反馈等信息记录并上报给餐厅经理，以便做出相应的决策；8. 在下班前，领班会进行员工工作的总结和反馈，对员工进行培训和指导，提高其工作效率和服务质量；9. 餐厅领班还会参与餐厅的日常管理工作，如库存管理、采购、财务结算等。
以上是餐厅领班的岗位职责及工作流程，需要具备良好的管理能力、沟通能力和团队合作能力，以确保餐厅的顺利运营。
餐厅领班岗位职责及工作流程（二）领班是保证酒店餐厅服务运营工作正常进行的关键人员之一，领班通过协助经理或餐厅部长开展对基层服务员的督导、培训，对物资设备的安排使用，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。
餐厅领班岗位职责及工作流程
餐厅领班岗位职责及工作流程
餐厅领班的岗位职责和工作流程可以包括以下内容：
1. 前期准备工作：
- 在餐厅开业前进行团队组建，招聘和培训新员工；
- 确定每位员工的岗位和职责，并进行工作安排和调度；
- 协助制定餐厅的工作流程和服务标准，并确保员工遵守。
2. 日常工作：
- 确认员工到岗情况，安排员工的工作时间表；
- 监督员工的工作表现，确保员工按照规范进行工作；
- 提供员工培训和辅导，解答员工遇到的问题；
- 解决员工之间的纠纷或工作冲突，确保团队和谐；
- 确保餐厅设施和设备的正常运行，及时进行维护和维修；
- 审核并处理员工的请假和调休申请。
3. 与顾客的沟通和服务：
- 确保员工积极主动地接待顾客，提供优质的服务；
- 监督员工的工作效率和服务质量，及时纠正不足；
- 处理顾客投诉或意见，并给予合理的解决方案；
- 定期与顾客进行沟通，了解他们的需求和期望，提供满意的服务。
4. 数据统计和报告：
- 统计餐厅的销售数据、库存情况等，并生成相应的报告；
- 分析数据报告，提供相应的改进建议和方案；
- 定期向餐厅经理汇报工作进展和团队绩效。
总体来说，餐厅领班的工作流程包括组建团队、安排工作计划、指导员工、解决问题、处理顾客投诉、报告工作进展等，旨在确保餐厅的正常运营和提供高质量的服务。
餐厅各岗位职责及工作流程分析
餐厅各岗位职责及工作流程分析餐厅是指提供食物、饮料和服务的商业单位。
餐厅之所以能够为顾客提供优质的食物和服务，离不开有序的工作流程和各个岗位人员的职责分工。
本文将分析并介绍餐厅各岗位的职责及工作流程。
一、收银员收银员是餐厅重要的一员，负责为顾客结账。
在工作过程中，需要掌握基本的计算能力和良好的沟通能力。
主要职责包括：1. 收款：根据顾客的点单情况，准确计算、收取费用，并向顾客递交发票。
2. 管理收银台：包括货币兑换、打印报告、记录收入、保持前台卫生等。
3. 解决问题：针对顾客的问题进行妥善解决。
工作流程：1. 收银员需要根据菜单上的点单计算出顾客需要支付的金额，并核对。
2. 在系统上输入顾客的点单信息，计算出总价，并将数据呈现给顾客确认。
3. 确认顾客的支付方式，接受现金、银行卡等支付方式。
4. 当收银完成后，打印发票并提供给顾客。
二、服务员服务员是餐厅最重要的一员，他们需要具备良好的对客服务能力和一定的餐饮知识。
主要职责包括：1. 迎接顾客：引导顾客就座，提供菜单，并向顾客介绍特色菜等服务。
2. 点菜：记录顾客的点单，并及时传递给后厨。
3. 上菜：根据菜单记录的情况，安排好上菜的顺序，并在餐前摆放好餐具。
4. 清理桌面：及时清理桌面垃圾，保持餐厅环境卫生。
工作流程：1. 服务员需装备好笔记本和笔，以便高效地记录顾客点单。
2. 根据顾客点单的情况，及时传递至后厨。
3. 根据菜单记录上菜时序，及时为顾客上菜。
4. 劳筋动骨，及时清理桌面垃圾，并开启餐后营销服务。
三、厨师厨师是餐厅必不可少的人员，他们需要具备对食材的理解和丰富的烹调经验。
主要职责包括：1. 食材准备：根据点单需求准备食材和所需的物料。
2. 烹饪食物：根据菜单上的要求，掌握烹饪技术，制作出符合顾客口味的美食。
3. 控制放量：对于高峰期，需要根据订单量掌握餐品产出的速度，确保顾客的食品品质不受影响。
4. 保持食品安全：严格遵循食品安全卫生规章制度，去除食品中可能存在的安全问题，确保食品的安全和品质。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图一、前厅服务员岗位职责和工作流程前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。
1. 岗位职责：- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；- 提供顾客所需的餐具、饮料等；- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；- 协助顾客解决问题和投诉；- 维护和更新顾客信息。
2. 工作流程：- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；- 为顾客提供餐具、饮料等；- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。
二、后厨厨师岗位职责和工作流程后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。
1. 岗位职责：- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；- 严格遵守食品安全和卫生规范；- 维护和清洁厨房设备；- 协助其他厨师和服务员的工作。
2. 工作流程：- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
三、清洁工岗位职责和工作流程清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。
1. 岗位职责：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；- 清洁和消毒餐具、饮具等；- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备；- 协助其他岗位的工作。
2. 工作流程：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图食堂各岗位职责和工作流程图一、岗位职责1.排菜工排菜工是食堂的后勤保障工作，主要职责包括对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理、热菜的制作和分配等。
职责如下：（1）负责对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理；（2）根据菜单要求及时完成热菜的制作和分配；（3）按照规定的标准对食品进行质量检测，确保食品的安全性和营养价值。
2.配菜工配菜工主要负责食品的准备和调配，完成烹调过程中的一系列配菜操作和制作调料，以确保每道菜品的口感和营养价值。
职责如下：（1）负责菜品的配料和准备工作，掌握原材料储存和使用的正确方法；（2）确保拍摄时，每道菜品的味道、颜色、质感和营养价值都达到预期效果；（3）负责监管食品制作过程中的清洗和消毒工作。
3.餐厅服务员餐厅服务员主要职责是对顾客提供食品服务，确保顾客用餐顺畅和满意。
职责如下：（1）维护用餐环境的清洁卫生，确保用餐设备的可靠性和完好性；（2）服务员应具备较强的沟通能力和服务意识，确保顾客用餐过程中的各种需求得到满足；（3）根据服务流程和规定为客人提供餐前、餐中、餐后的各项服务。
二、工作流程图1.排菜工作流程图（1）调查食堂客户的口味偏好；（2）分类储存食品材料；（3）处理食品原材料；（4）热菜制作。
2.配菜工作流程图（1）筛选并择优进口食材；（2）准备原材料；（3）制作各种调料；（4）配菜操作。
3.餐厅服务员工作流程图（1）欢迎客人入座；（2）协助客人点餐；（3）为客人送上食物；（4）服务端清理和退菜处理；（5）收取账单和客人付款。
餐饮部岗位职责与工作流程
餐饮部岗位职责一、岗位名称：吧台领班二、直接上司：厨师长、经理三、岗位提要：负责饭店日常进出开支，酒水、饲料进出及凉菜盛盘工作，记录结算客人消费清单，做到帐目明确，不错帐，不漏帐。
整理、检查店内卫生情况。
四、上班后先做的6件事：1.检查自己所负责工作区域的卫生：2.地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物；3.桌椅面是否干净，摆放餐具是否齐全；4.抹布是否干净，无油腻刺鼻气味；5.卫生间是否干净，无水渍、垃圾等杂物；6.保证凉菜柜及酒具的干净整洁。
五、具体职责：1.对工作负责，执行上级下达的指令，及时汇报工作，并接受上级检查与考核。
2.负责服务员的培训，服务员必须培训合格后才能上岗。
（员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。
员工培训方法主要有：直接讲授、角色扮演、案例分析等。
培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。
）3.每天兑换零钱；4.每天安排相应人员（可轮换人）负责购买店内人员的食物；5.保证酒水吧台，酒具，玻璃器皿的洁净，摆放整齐，随时做好工作区域的清洁卫生，保持个人卫生，确保卫生符合“食品卫生法”要求；6.按规定的配备量备齐各种饮料，器皿，确保销售需要；7.协助经理进行月底酒水盘点，并做好记录。
8.负责检员工服务态度，服务质量，出勤情况。
9.核对吧台酒水、饮料、用品的进出情况的准确性，检查品种是否齐全，并做好补充。
10.检查店内的卫生情况及服务用具和设备设施的完好性。
11.精通业务，规范操作，严防浪费与失窃。
12.对客人投诉或突发事件能及时圆满解决；13.了解本饭店的基本情况和饭店销售的产品知识，能及时给客人介绍饭店特色，并推荐菜品；14.每天及时了解后厨菜品的变动，根据情况变化做好方案并及时通知服务员变动内容；一．岗位名称：餐厅服务员二．直接上司：吧台领班三．岗位提要：负责餐厅的日常工作。
四．具体职责：1.按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。
2.负责餐厅地面，桌面，椅面，冰箱，墙壁，工作台的清洁卫生。
餐厅各岗位职责及工作流程
餐厅各岗位职责及工作流程餐厅岗位职责和工作流程：为了确保餐厅所有工作的高效有序运转，餐厅中不同岗位都有各自的职责和工作流程，让我们一起了解一下吧。
1.前台接待员前台接待员是餐厅顾客服务的第一线，服务态度的好坏会直接影响到顾客对餐厅的印象。
他们的主要职责包括：（1）热情、礼貌地迎接和问候顾客。
（2）询问顾客的意愿，协助顾客选择合适的座位，并为顾客提供餐厅菜单等服务。
（3）协调各个服务员之间的工作，保持餐厅的整体协调性。
（4）处理客人的投诉，并提供满意的解决方案。
（5）确保餐厅的整洁有序，并保持前台的SaFETY。
2. 服务员服务员是餐厅中非常重要的岗位之一，主要职责包括：（1）接待顾客，为顾客提供菜单并推荐菜品。
（2）记录顾客的点餐信息，并向顾客说明菜品做法、口味和特点。
（3）及时为顾客上菜，清洁餐桌，询问顾客需要点什么菜品并提供必要的服务。
（4）及时处理顾客的问题和投诉，注意顾客的餐饮需求。
（5）保持餐厅餐具、桌椅等设施的整洁有序，并协助后厨做好食品储备的准备工作。
3. 后厨后厨是餐厅的“后方支援”，是餐厅中最重要的岗位之一，主要职责包括：（1）根据顾客点单信息，及时对食材进行配备，及时准备好所需的食品。
（2）控制食品售出的进度，根据用料的多少进行调整。
（3）保持厨房的整洁有序，确保厨房工作区域的SaFETY。
（4）确保制作食品遵循食品安全标准，按照规定的食品比例烹制食物。
（5）保证食材的新鲜、卫生质量、确保食品的匀称和品质。
4. 市场推广市场推广部门负责餐厅的推广和宣传活动，吸引顾客。
市场推广人员的主要职责包括：（1）负责餐厅的品牌推广和宣传活动。
（2）策划和组织宣传和促销活动，提高餐厅的知名度和竞争力。
（3）与餐厅的其他部门密切合作，建立良好的品牌形象并维护餐厅的品质和服务。
（4）收集市场信息和数据分析，及时调整餐厅的经营策略和品牌定位。
（5）建立并维护顾客联系渠道，提高餐厅的营业额。
总结：餐厅中每个岗位都有不同的职责和工作流程。
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程可以分为以下几个岗位：1. 厨师：主要负责食堂的菜品制作。
他们需要根据菜单和食材准备食物，进行烹饪和烹制，确保菜品的质量和口感。
此外，厨师还需要负责根据客人的要求进行食物装饰和摆盘。
工作流程：- 接收菜单和食材准备工作。
- 根据菜谱进行操作，包括烹饪和烹制食物。
- 确保菜品的质量和口感，根据需要调整配料。
- 负责食物的装饰和摆盘。
- 清洁和维护厨房设备。
2. 采购员：负责采购食材和日常用品，以确保食堂的运营正常进行。
他们需要与供应商联系，报价，跟踪和管理订单。
此外，采购员还需要根据食堂的需求和预算，选择合适的供应商和产品。
工作流程：- 根据食堂的需求和预算，确定必要的食材和日常用品。
- 联系和沟通供应商，获取报价和信息。
- 下单并跟踪订单，确保及时交付。
- 对比和评估供应商的表现，并根据需要进行调整。
3. 服务员：负责食堂的点餐和食物送餐服务。
他们需要接待顾客，提供菜单和建议，帮助顾客选择并点餐，将食物送到顾客所在的位置。
服务员还需要负责清理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生。
工作流程：- 接待顾客，提供菜单和建议。
- 帮助顾客选择和点餐。
- 将食物送到顾客所在的位置。
- 结账和收取支付。
- 清理和准备餐桌。
- 清洁和维护餐厅设施。
4. 清洁工：负责食堂的清洁工作。
他们需要保持食堂的卫生和干净，包括清洁餐桌、擦拭地面、清洗厨房设备和餐具等。
工作流程：- 清洁和准备餐桌。
- 擦拭地面和清洁餐厅设施。
- 清洗厨房设备和餐具。
- 处理垃圾和废物。
- 定时进行卫生消毒工作。
以上是在员工食堂中常见的几个岗位和相应的职责和工作流程。
具体的细节和步骤可能会根据食堂的规模和流程的不同而有所变化。
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餐厅岗位职责及工作流程一、餐厅经理（一）岗位职责1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。
4、加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督餐厅保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保餐厅各项工作按规范操作。
11、爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
15、完成好总务主任交办的其它工作。
（二）工作流程1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督餐厅保管员把好食品入库关。
并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周四审查餐厅下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。
3、每日对餐厅各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查餐厅的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次餐厅工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对餐厅的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。
8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。
9、每天下班后检查一遍餐厅门窗关锁等安全情况。
10、做好餐厅人员的每天考勤记录。
上班时间：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30二、餐厅保管员（一）职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。
先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
（二）工作流程1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给餐厅经理和采购员。
2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
3、每天根据食谱用量及餐厅主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。
4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
7、每天上午作出昨日《餐厅出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送餐厅经理。
8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《餐厅食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送餐厅主管。
9、每天对库存物品开窗通风。
10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。
上班时间：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30三、厨师（一）职责1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与餐厅其他人员共同承担餐厅卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到餐厅窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与师生争吵。
6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程1、收到原料后作好加工准备。
2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。
4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
5、保证饭（菜）质量。
做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。
做菜对外供应前先试尝并留样。
6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。
10、协助保管员发放学生加点食品。
主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
红案上班时间：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30白案上班时间：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00四、厨工（面点工、勤杂工）（一）职责1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。
5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
10、协助清洗餐具、发放加点。
主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊上班时间：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30面点工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐厅服务员（一）职责1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。
2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外线等消毒工作。
4、做好接待来宾就餐工作。
5、负责节能和完成临时性工作（二）工作流程1、开饭前，备好餐具；2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。
3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。
4、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。
6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。
7、每周五对餐厅进行大清扫（夏季二、五两次）。
主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及餐厅周边。
上班时间： 6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30餐厅一日主要工作流程一、早点制作：1、上班到岗4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。
2、工作内容：4:30开始和面、发酵；5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；7:00开始场地卫生打扫。
3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；严格按规定操作各类机械，保证作业安全；早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定；工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
二、一日三餐：1、上班到岗6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥的6:00上班。
2、工作内容：早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。
中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
3、工作要求：开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。
开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅用餐。
学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
三、粗加工：1、上班到岗早餐结束后8:00厨工、厨师到岗；下午15:30到岗2、工作内容：洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
3、工作要求：所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。