中餐厅的服务程序与标准作业指引
酒店中餐厅工作程序和标准
酒店中餐厅工作程序和标准酒店中餐厅是酒店的重要部门之一，也是一个关键的服务环节。
中餐厅的工作程序和标准对于酒店的服务品质有着重要的影响。
本文将介绍酒店中餐厅的工作程序和标准，以便餐厅员工更好地服务客人。
餐厅的开门和关闭程序餐厅的开门和关闭程序是餐厅日常工作中的一个重要部分。
以下是一些餐厅开门和关闭程序的标准：开门程序1.工作人员要在规定时间内到达餐厅；2.检查餐厅环境和设备是否正常运作；3.检查所有餐桌布置和餐具是否整齐；4.开启灯光和音乐设施；5.准备餐厅安排；6.检查待员工。
关闭程序1.检查餐桌是否已经清理干净；2.关闭灯光和音乐设施；3.关闭电器设备；4.回收餐具；5.检查卫生状况并对餐厅进行清理；6.离开餐厅。
客户服务标准中餐厅的服务标准是非常重要的。
以下是中餐厅的基本服务标准：客户问候客人进入餐厅时，工作人员需要向客人问候，并且引导客人进入餐厅。
同时，工作人员需要询问客人的用餐链接以正确地安排座位。
点餐服务当客人进入餐厅时，工作人员需要引导客人进入座位，然后给客人提供菜单并询问客人是否需要推荐菜品。
点餐后，工作人员需要确认菜单是否正确，并为客人提供餐巾和餐具。
餐后服务餐后服务是客户服务中的重要一环。
工作人员需要及时为客人的餐桌上加水并清理餐桌的食品残渣。
若客人在用餐时需要加点菜或改变用餐方式，工作人员应当及时处理。
安全和卫生中餐厅的服务应当以安全和卫生为前提。
工作人员需要对餐具进行清洗，每日对餐厅进行卫生清理和消毒，确保食品安全和顾客健康。
中餐厅员工培训和评估员工的培训和评估是中餐厅顺利运营的重要保障。
以下是员工培训和评估的内容：新员工培训新员工需要接受一段时间的培训。
培训内容应当包括餐厅服务标准、就餐礼仪、用餐流程、卫生管理和消防安全等。
员工进阶培训对于已经加入工作一段时间的员工，餐厅应当提供进阶培训，以提高员工的专业技能和服务能力。
这些培训内容可能包括菜品制作、饮料调制和对客户的服务技巧等。
中餐厅服务规范与服务程序
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
中餐服务工作程序和标准
中餐服务工作程序和标准一、餐前准备（一）仪容仪表1、服装干净、整洁、挺括。
2、头发干净整齐、无脱发、短发必须打者喱水。
3、员工必须化淡妆，眉毛全部修整，男员工，不留胡须；4、不留长指甲，不涂指甲油，不戴除手表以外的任何装饰品。
5、做到表情自然，精神饱满，高雅大方。
（二）签到：1、提前5分钟到签到处。
2、不许大声喧哗，嘻笑打闹，按序签到，注意肃静。
3、签到前，不许吃带有异味的食品，必须漱口，保持口腔清洁。
4、签到时间：上午：9：40——10：00下午：16：40——5：00（三）日常卫生1、检查所有的设备有无丢失。
2、推地：用地推在三分钟之内将地面清理干净（大厅）用吸尘器在5分钟内清理地面杂物（包间）3、擦地：用8分钟的时间擦地面，（用潮湿的抹布，顺着一边擦洗，常清洗抹布。
桶内的水常更换）。
4、准备餐具：利用8分钟用托盘从消毒柜取出干净的餐具，包括：展示碟、骨碟、味碟、勺子、筷子、筷架、茶碟、茶碗、高脚水杯、红酒杯、小酒杯，香巾碟，烟缸、牙签筒、醋壶、汤碗、菜谱等。
5、摆台：按照摆台的程序和标准，迅速快捷准确地摆好台面用具。
（利用10分钟）6、领取一次性物品：在早上10：35分，下午5：20分到管事部，领取当天一次性物品，（经主管批示）7、设施设备：利用15分钟，打扫清洁所有设施设备。
8、整理完毕后，检查自己的个人卫生，准时开班前例会。
（四）开班前例会1、开例会时间：早11：00 下午：5：002、对员工的仪容仪表进行检查（及随身携带物品），用2分钟。
3、用3分钟时间由传菜部宣读沽清单，了解当日沽清，急推，特别推荐的菜肴。
4、按《宾客预订情况》分配工作。
5、检查落实餐厅布置的有关工作。
6、对当天的工作及有关事项，进行合理安排。
（五）岗前检查1、由各部主管、领班、在11：30分，检查该部的个人卫生及硬件卫生。
2、检查标准：1）瓷器餐具：无破损、无划痕、无死角、无水迹、无手纹，无浮尘、无锈垢。
2）检查标准：无手纹、无水迹、无异味、无短缺、无变形、无死角、无划痕、光亮有泽。
中餐服务流程与标准
中餐服务流程与标准流程（一）：迎宾带位标准：1、符合站标准，战栗在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2、当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。
3、带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程（二）：待应服务：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套标准：1、派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。
2、上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。
4、收去多余的餐位。
流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准：1、当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2、当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。
3、写单后必须在客人前直接重述一遍。
4、如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5、上菜前可推销小碟给客人（如特色的腌萝卜等）。
6、填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。
7、冷菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8、上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。
9、席外分菜，右撤右上（带壳类要上洗手盆）。
10、上完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐厅服务员的工作内容及流程
中餐厅服务员的工作内容及流程在中餐厅中，服务员是起着至关重要作用的一环。
他们不仅仅是为客人提供食物和饮料，更是代表餐厅形象的重要角色。
下面将详细介绍中餐厅服务员的工作内容和流程。
工作内容1. 接待客人•当客人进入餐厅时，服务员应主动迎接，询问客人的用餐需求，并引导客人入座。
•根据客人数量和需要，协助客人选择合适的座位，并确保餐桌摆设整齐及干净。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，介绍菜单内容并解答客人的疑问。
•根据客人的口味和喜好，推荐特色菜品和饮品，引导客人点菜。
3. 点菜及下单•记下客人点菜的详细要求，确保准确无误。
•将客人的点菜信息及餐桌号等传达给后厨，协调菜品出餐顺序。
4. 服务与维护•不断巡视各个餐桌，及时为客人提供饮水或收拾空盘空杯。
•确保客人用餐过程中的需求得到及时满足，主动询问是否需要加菜或换菜。
5. 结账•为客人提供账单，并根据客人需求提供分账或合并账单的服务。
•为客人收取餐费，若客人付款较大金额，提供找零及感谢的服务。
工作流程1. 接待客人•客人到店，服务员迎接客人，引领客人入座。
•询问客人用餐需求，引导客人选择座位。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，并介绍菜单内容。
•推荐特色菜品并解答客人疑问。
3. 点菜及下单•记录客人点菜信息，确保准确传达给厨房。
•协调菜品出餐顺序，确保服务顺畅。
4. 服务与维护•巡视餐桌，及时提供服务需求。
•主动询问客人是否需要补充菜品或添加饮品。
5. 结账•为客人提供账单，满足客人支付需求。
•收取餐费，提供找零及感谢客人的服务。
中餐厅服务员的工作内容及流程多种多样，需要服务员具备灵活应变的能力，细致周到的服务态度，以及出色的沟通能力。
只有这样，才能为客人带来优质的用餐体验，提升餐厅的口碑和形象。
中餐厅餐桌服务工作标准
中餐厅餐桌服务工作标准概述中餐厅餐桌服务工作是指服务员在餐桌上为顾客提供优质的服务，以满足顾客的需求和提升餐厅的形象与口碑。
本文档旨在规定中餐厅餐桌服务的工作标准，包括服务流程、礼仪行为、沟通技巧等方面的内容，以确保服务员能够遵循标准化的操作流程，提供高质量的餐桌服务。
服务流程中餐厅餐桌服务流程是指服务员在顾客到达餐桌开始点餐，到顾客用餐结束离开的全过程。
下面是中餐厅餐桌服务的标准流程：1.迎接顾客–注意礼貌，微笑并用自然的语言问候顾客。
–感谢顾客选择餐厅，引导顾客入座。
2.餐桌布置–检查餐桌和椅子的整洁与稳定。
–摆放餐具、盘子、酒具等，保持整齐有序。
3.提供菜单–递上菜单，向顾客介绍菜品特色和推荐。
–若顾客有特殊要求或饮食禁忌，尽力提供合适的菜单选择。
4.接受点餐–耐心倾听顾客的点餐需求，记录清晰、准确地点菜。
–如有需要，向顾客提供建议与菜品推荐。
5.准备餐点–将顾客的点餐信息及时传达给厨房。
–确保菜品的准备和制作符合餐厅的标准。
6.上菜服务–将菜品按顺序端到顾客餐桌上。
–注意菜品的摆盘与装饰，确保视觉效果与菜品质量。
7.询问需求–及时了解顾客的用餐感受和需求。
–如有需要，提供额外的餐具、调料或饮品等。
8.结帐与道别–根据顾客的要求，结算账单。
–表达对顾客的感谢，道别并祝愿愉快。
礼仪行为中餐厅餐桌服务的礼仪行为要求服务员具备良好的素质与专业形象，以给顾客留下良好的服务体验。
以下是中餐厅餐桌服务的礼仪行为标准：1.穿着整洁–服务员应穿着整洁、干净的制服，头发整齐，服装无皱褶。
–避免身上有异味，保持清新的口气。
2.优质服务–细心周到地为顾客提供优质的服务。
–不嘈杂、不争吵，保持安静和谐的用餐环境。
3.语言表达–使用清晰、标准的语言与顾客交流。
–避免使用口头禅、方言或其他难以理解的语言。
4.仪态端庄–注意站姿和坐姿，保持端庄的仪态。
–不躺桌子、靠墙或交叉腿等不礼貌的行为。
5.懂得尊重–尊重顾客的隐私，不进行过分的干预。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
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中餐厅的服务程序与标准作业指引1.制定目的为明确中餐厅的服务工作程序与标准，指导员工开展工作，特制定本作业指引。
2.适用范围本制度适用于餐饮部中餐厅。
3. 内容3.1开餐前的准备工作程序与标准A、酒车干净无灰尘，金属扶手光亮无污迹，更换干净的铺垫口布；B、茶车干净无灰尘，茶叶罐干净无破损，更换干净铺垫口布，茶壶干净光亮，加热器清洁无污迹；C、领位台干净，无污迹；各类物品摆放整齐，菜单、酒水单干净、整齐，无污迹，无破损；衣帽间清洁，整齐，无杂物；3.1.2 餐具、用具的清洁工作及准备A、边柜的清洁：取出边柜内剩余的餐具、用具并清点数目；将抽屉中和柜中更换干净的口布；用干净的擦布擦拭边柜外侧及柜门直至干净，无油迹，污迹和其它异物；B、餐具的补充：检查餐具，确保干净，无破损、无水迹；要根据餐厅座位补充足量的骨盘，翅碗、汤勺和筷架、烟缸、等餐具摆放整齐、有序；C、补充开餐用具：在边柜抽屉里放充足的食品定单、饮品定单、结帐夹、火柴及牙签；D、补充布巾：边柜内放充足大台布，小台布及叠好的口布；A、骨盘清洗后立即用擦布擦干净，整齐地摆放在抽屉中；B、勺羹清洁后将浸洗过的勺羹擦干净；检查勺羹是否有残留赃物或没有清洗干净的，若有此情况，需送管事部做特殊处理；将勺羹整齐地摆放在抽屉里；C、筷架清洗擦干净后放入托盘，避碰撞，整齐地摆放在抽屉中；A、送管事部清洗后取回，清点数目；B、将清洗后的高脚杯、饮料杯等玻璃器皿将水擦拭干；C、擦拭高脚杯和饮料杯：将高脚杯布对角拉开，左手拿住一角，把高角杯底座放在左手擦布内，用右手拿起擦布的另一角并用擦布包住右手进入水杯中，然后左右手合作转动水杯，直至水杯擦干净，最后擦拭杯底部；用相同的方法擦拭饮料杯；D、在灯光下检查擦过的玻璃器皿，确保干净，无水迹，无破损；E、将擦拭干净的玻璃器皿分类整齐有序地摆放在边柜内或酒车内，拿玻璃器皿时，手指不能接触上端，必须拿高脚杯的高脚部位和饮料杯底部位；A、将从布草房领取回的干净小毛巾浸泡在热水中，拧开后对折成长方型，再卷紧成圆柱型；B、将卷好的小毛巾整齐有序地摆放在毛巾柜内保温；C、将毛巾夹和毛巾篮清洗干净，放在固定位置备用；D、小毛巾的温度要达到40℃，并且干净无味；A、分类清点用过的布巾和小毛巾的数目并记录，口布10个一捆系好后，把用过的布巾和小毛巾放入布草车；B、到工作台抽屉内从布巾夹上取出上次的布巾欠单，将清点过的布巾和小毛巾送至布草房更换；C、请布草房清点并填写布巾欠单，写清各类布巾的数目；将上次的布巾欠单交给布草房，按所欠数目领取干净的布巾和小毛巾，并清点无误；D、将新领回的布巾和小毛巾分类整齐有序地放在服务边柜内，布巾欠单放回工作台抽屉内的布巾夹内。
A、选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布；手持台布立于餐桌上侧，将台布抖开，台布凸线要向上，正对台的中央，四角均匀下垂；B、方台一侧摆放四套餐具，中央放花瓶；C、先放展示盘，距台边3厘米，上面摆放骨盘餐巾；展示盘左前方摆放翅碗，距展示盘0.5 厘米，碗中放汤勺，勺柄向左；展示盘另上侧放水杯，右侧与水、酒杯正对处放筷架，筷架上平等摆放银勺和筷子，中间可放牙签；A、中餐宴会席位圆台摆设形式（参考宴会服务部分）；B、中餐宴会席位长方台摆形式（参考宴会服务部分）；C、中餐宴会圆台摆台标准（参考宴会服务部分）；D、抖台布，台布凸线正对圆台中央；先摆展示盘，距台边3厘米，上面放骨盘，再放折花的口布；展示盘正前方摆豉油碟，距0.5厘米；在豉油碟右侧正前方依次摆放水杯、白葡萄洒杯、茅台杯；在水、酒杯的下方摆放筷架；并平行放置银勺和筷子，两者之间或放牙签；筷架右上方摆放烟缸，下放垫盘，烟缸内放火柴，酒店标志向客人；水杯与豉油碟之间可放菜单。
A、开餐前1小时，打开所有照明设备，检查各种设施、设备是否正常；检查空调设备，确保餐厅温度在20-24℃之间；检查背景音乐是否正常；B、主管按每日检查表，逐项检查并认真记录，发现问题及时报修解决（每日检查表附后）A、每日餐前会由经理或副经理主持；B、餐前会主要内容有：检查服务员仪表、仪容，检查出勤情况，介绍酒店及餐饮部的活动，特别是与本餐厅有关的活动；传达酒店或餐饮部的新指示；介绍酒店客源情况；介绍当时厨房供应情况及特式菜，介绍当日短缺菜品；进行人员分工，特别提示宴会或预订要求；指出服务中存在的问题和要达到的目标；C、每天要事先准备餐前会提示。
（餐前会提示附后）3.2中餐零点服务程序与标准A、当客人来到餐厅时，营业员向客人表示问候，“GOOD MORNING（G/A、G/E），SIR/MADAM；”得知客人订餐时，主动报告自己姓名并表示愿意提供服务；B、礼貌地询问客人姓名、房间号码、联系电话、用餐人数、用餐时间、特殊要求；若客人是宴会预订，则主动、热情地提供宴会预订服务；C、重复客人预订之内容，使客人确认；A、按接听电话的要求，向客人表示问候，并主动为客人提供服务；B、按上述标准为客人做好预订服务并确认；A、通知当班主管，按预订人数摆台；B、将客人特殊要求通知厨师长。
A、迎宾员面带微笑，迎上前两步欢迎客人的到来；“GOOD MORNIGN（G/A、G/E），SIR/MADAM，WELCOME TO ……”B、若知道客人的姓名或职务，要称呼其姓名或职务，若是VIP，经理必须在门口恭候迎接；C、确定客人是否有预订，若有预订把客人引至安排好的餐台或安排好的雅座单间；若客人来预订，可立即做预订，若客人不吸烟，可引领至不吸烟区就座；D、协助客人在衣帽间存放衣物，并将取衣牌礼貌地交给客人；提请客人保管好自己贵重的物品；A、迎宾员根据客人数目，右手持与人数相当的菜单，在客人左前方1.5米处，引领客人进入餐厅并前后照应；B、在为客人准备好的餐台前，以手势（掌心向上，四指并扰自然伸直）指示方向并说：“THIS WAY PIEASE，SIR/MADAM；”C、当客人想选定某一餐台已经有预订时，礼貌地告诉客人，“对不起，这个座位已经有了预订，请您这边坐；”并征求客人对所安排座位的意见，“WOULD YOU LIKE HERE，SIR/MADAM？”D、迎宾员协助客人就座，双手轻稳地拉出椅子，待客人到位后，用双手提起椅子两边，再用膝盖顶回椅子，使椅子对准餐位，让客人坐稳；就座次序应先女后男，先长后幼，先客后主；若有儿童就餐，主动安排童椅，并注意椅面是否清洁；E、迎宾员告知客人就餐人数，主人姓名、房间号码，以便在服务时称呼客人姓名。
A、客人落座后，服务员应该按礼宾次序为客人铺餐巾；B、一般主动站立在客人右侧为客人铺餐巾，面向客人，双手持餐巾，右手在前，左手在后，将餐巾铺在客人腿上，并说：“EXCUSE ME ，SIR/MADAM；HERE IS YOURNAPKIN；”C、注意餐巾不可有污迹，无破损；为儿童铺餐巾时，要征询家长的意见，铺餐巾时，服务员不可将自己臂的肘部送到客人胸前；A、迎宾员在开餐前认真检查菜单、酒水饮料单，确保干净、整洁、无破损，保证相应的数量，并在第一页配有厨师长的特荐菜单；B、客人落座后，迎宾员站在客人右侧，按礼宾次序，为客人依次展示菜单、酒水饮料单；打开菜单第一页，双手持菜单或酒水饮料单，右手在上，左手持菜单或酒水饮料单下角，将菜单正对客人递上，“EXCUSE ME ，SIR/MADAM，HERE IS YOUR MENU；”简明地向客人推荐销售；A、客人落座后，按照礼宾次序为客人提供热毛巾服务；B、将毛巾箱内折好的热毛巾，摆放在毛巾篮内，送至客人手上；把热毛巾摆放在骨盘的左侧并说：“EXCUSEME ，SIR/MADAM；HERE IS YOUR HOT TOWEL，PLEASE”；C、客人用过热毛巾后，服务员可询问客人，“EXCUSE ME，SIR/MADAM MAY I TAKE IT？”D、客人用餐中间需要或客人用餐毕，再提供热毛巾服务；A、提供迎宾茶服务，站在客人右后方，距其一步距离，用轻柔、甜润的语言向客人问茶，“先生/女士，请问您饮用什么茶，我们这里有……”，“我们这里为您备用XX茶、XX茶……”B、在客人需要其它饮料和酒水时，可以根据客人的国籍、民族、性别及年龄，向其推荐饮料和开胃酒，“EXCUSE ME，SIR/MADAM，WOULD YOU CARE OF SOME DRINKS？”推荐要有礼貌，有分寸的；C、填写饮料、酒水单：酒水单夹中放置饮料及酒水单，左手托夹右手书写；工整清楚地写清客人姓名、台号、客人人数、饮料或酒水名称、数量及日期；若客人较多，可用画图定位的方法记住每位客人所点的饮料及酒水，以便准确服务；D、重复客人订单的内容，得到客人确认并向客人致谢；A、客人对饮料及酒水确认后，服务员到洒吧取饮料或酒水，从客人确认到饮料或酒水送到餐台不得超过5分钟；B、根据客人的坐次，将第一客人的饮料或酒水放置托盘的远离身体一侧，主人的饮料放在托盘的里侧，以便于服务且准确；C、客人的饮料及酒水杯要按标准摆放地，上饮料酒水要按礼宾次序；倒饮料时，左手托盘，右手持客人点用的饮料或酒水，在客人右侧，右腿在前并迈出半步，身体前倾，轻稳地将其倒入杯中，“EXCUSE ME，SIR/MADAM, HERE IS YOUR…..”；同一桌客人的饮料或酒要在同一段时间内完成服务；避免COKE、BEER等含气体的饮料及酒水溢出；D、上小食芥酱：从客人右侧上吃芥酱，确保新鲜，不变质；向客人介绍，“这是广东粤菜的茭头，请您慢用”；E、随时观察客人杯中饮料或酒水饮用情况，待剩下1/3体积时，立即礼貌地询问客人是否需要添加，“EXCUSE ME，SIR/MADAM，WOULD YOU LIKE ONE MORE……？”若客人需要添加，可开具饮料单，立即送上饮料或酒水，若客人不需要再添加饮料或酒水，待客人饮用完，征询客人意见撤下空杯；A、中国茶文化十分丰富，不同的菜系的服务方式、特点不同，但其有基本的传统服务方式，体现热情、礼貌、典雅；B、准备好茶车，放置一定种类的中国名茶，提供足量的三件套茶杯，在长嘴铜水壶内注满开水并加热保持温度；C、客人点茶后，可以用中式茶壶沏一壶茶，为客人服务；服务员用一餐盘托住茶壶，倒茶时用餐盘接住从壶嘴流下来的剩余茶水，再用干净布巾擦净壶嘴上剩余的茶水滴；D、客人点茶后，亦可由茶师当场为客人冲茶；在三件套茶杯中放适量的茶叶，左手持茶杯，右手用铜壶将开水注入茶杯4/5处；盖上茶杯盖后请客人品茗；E、随时为客人添加开水；当茶已淡后，可主动询问客人是否需要重新冲一杯；“啤酒服务标准”）“香烟服务标准”）A、领班负责为客人点菜；当客人在饮用饮料、开胃酒时，可主动询问客人是否点菜，“EXCUSE ME，SIR/MADAM，MAY I TAKE YOUR ORDER，NOW？”B、点菜：站立在客人右后方，距客人一步，手持菜单夹要正确；语言轻柔、甜润，面带微笑并注视对方；注意观察客人身份、国籍、民族、年龄、性别、健康情况，分析客人饮食习惯；有意识向客人推荐销售菜品，“我们今天特意为您准备有XXX菜……”，“请问您有什么特别中意喜欢的菜品吗？”“我们的厨师长特意推出时令菜XXX，特菜XXX，请您品尝”；可为客人介绍菜品系的特点，简要介绍菜品的主、配料，味道及制作方法；菜品应从中档菜介绍起；必要时向客人提出建议，考虑菜量大小（单位有例、中、大、斤、两、只、碟、窝、半打等）和食品搭配（海鲜类、肉类、蔬菜类搭配，味道、浓烈、清淡的搭配）；推荐补养菜品，适合不同年龄、性别的菜品；告诉客人某些菜品制作时间长，需要等候的时间；点菜时要耐心，一视同仁，不可爱轻蔑的表示；C、填写菜单：写清楚客人姓名、人数、台号、日期、送单时间、领班姓名；写清客人点的菜品、数量、单位；食品单填写有序，冷菜、汤、热菜、小吃、炒饭或妙面、甜食等D、重复订单内容，请客人确认并致谢；E、将菜单收回，放置在服务边柜上；将订菜单人单，送至厨房（洒吧）、传菜员、收款处；A、服务员左手持干净的口布，右手持豉油壶，按礼宾次序为客人上豉油于豉油碟内，“EXCUSE ME，SIR/MADAM, HERE IS YOUR SOYSAUSE”；豉油量以至碟的1/3容量为准；不可将豉油滴在台布上或客人身上，豉油壶不可从客人眼前掠过；每倒一次豉油，立即用口布擦净壶口上的豉油；B、倒豉油是一个信号，说明此餐台已点菜完毕；C、站在客人右侧，礼貌地提示客人，为其撤下筷子套；拿起配有套的筷子，左手拿住筷子下端1/3以下部位，将筷子从套中取出，轻放在筷架上，筷子上的酒店标志一致向上，空套取走放置托盘内；检查筷子是否有污，是否边脚有破损；不可忙乱地将筷子掉在地上，若出现此情况，向客人道歉并立即重换新筷子。