简述园艺产品的商品特点
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商品分类及园艺商品特点
2. 生产的地域性特征明显，季节性强
园艺商品是特殊的农产品，园艺植物在长期的自然进化过程中形
成了与当地自然条件的适应，形成了特殊的生态习性。因此园艺商品
的质量除受园艺植物自身的遗传特性决定之外，很大程度上受产地生 态环境因素的影响和制约。
产地、生产季节集中上市，供大于求，销地、非生产季节供应短
（1）按用途分类（以水果为例：分为主食、副食和保健） （2）按商品原料分类（分为鲜果、干果、瓜果、鲜果加工品） （3）按生产方法分类（果酱、果汁、果酒、蜜饯、果冻、 罐头、果干等） （4）按商品的化学成分分类
分类基本方法
线分类法
也称层级分类法。它是将拟分类的商品集合总体按选定排成一个有层级的、逐级展开的分类体系。
国际商品分类的依据
制成的原则上按其功能、主要用途来分; 原料、未加工品或半成品按其组成的分； 构成其他商品某一部分的商品原则上与其他商品归为一类； 成品或半成品按其组成的原材料分类时，如果由几种不同的原 材料制成，原则上按其主要原材料划分类别；
用于盛放商品的盒、箱等容器，原则上应与该商品归为一类。
科学性原则
唯一性原则
系统性原则
适应性原则
可扩展性原则
兼容性原则
商品分类要从有利于商品生产、销售、经营习惯出发，最大限度地方便
消费者的需要，并保持商品在分类上的科学性；
商品分类后的每一种品种，只能出现在一个类别里，或每个下级单位只
能出现在一个上级单位里；
商品分类要以系统工程的原理为根据，分类体现出目的性、层次性，使分
第一节 商品的分类 第二节 园艺商品的特点与功能
第三节 园艺商品的分类
• 商品分类 • 常用商品分类的依据 • 商品分类方法 • 商品目录与编码
园艺产品的特点与利用 PPT课件
含氮物质（包括氨基酸和蛋白质）与果蔬加工的关系：
1.氨基酸会与还原糖发生美拉德反应产生黑色素；含硫氨基酸及 蛋白质在高温杀菌时受热降解形成硫化物，引起变色； 2.蛋白质与单宁可发生聚合作用，能使溶液中的悬浮物质随同沉 淀，这种特性在加工果汁、果酒澄清处理中常采用； 3.蛋白质的存在常使果蔬汁中发生泡沫、凝固现象，影响产品品 质。 (I+G)是鲜味物质，但它并不是用鸡加工出来的产品。
• 影响果蔬酸味的主要因素：酸根种类、解离度（ pH）、 缓冲物质的有无、糖的含量等。 蔬菜中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸 和苯甲酸等。
• 水果一般含有机酸比较多，其成分主要是柠檬酸、苹 果酸、酒石酸等。适当比例的糖酸比，可赋予水果可 口的美味。 • (1)柠檬酸：为柑橘类果实中所含的主要有机酸，其柠 檬酸含量可达6％～7％。 • (2)苹果酸：水果中以仁果类的苹果、梨及核果类的桃、 杏、樱桃、梅等含量较多。除柑橘类果实仅含柠檬酸 外，绝大多数果实中苹果酸与柠檬酸同时存在。 • (3)酒石酸：酒石酸是葡萄中含有的主要有机酸，它在 葡萄中除少量以游离状态存在外，大量是以酒石酸氢 钾(酒石)的形式存在于组织中。 • 不同种类和品种的果蔬，有机酸种类和含量不同。如 苹果含总酸量为0.2％～1.6％，梨为0.1％～0.5％，葡 萄为0.3％～2.1％。
花青素的性质： 1.性质不稳定，随着溶液的pH变化而不断 改变颜色。 2.与铜、铁、锡等金属离子化合呈蓝色、 蓝紫色或黑色，并形成沉淀。 3.日光照射促使色素沉淀。 加工时应注意的问题： 1.避免与铁、锡等金属器具和设备接触 2.控制加热温度和pH值 3.防止日光照射
（四）黄酮类色素
• 黄酮基本结构： α-苯基并吡喃酮
叶绿素的性质： 1.易溶于有机溶剂 2.化学性质不稳定（受酸、碱性影响，光敏性） 果蔬加工中的护绿措施： 1.原料需低温、气调储藏； 2.储藏和加工时避免长时间光照； 3.加工时用弱碱性溶液浸泡处理； 4.在碱性条件下，加入金属盐护色（按标准）。
园艺产品的特点与利用 PPT课件
• 影响果蔬酸味的主要因素：酸根种类、解离度（ pH）、 缓冲物质的有无、糖的含量等。 蔬菜中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸 和苯甲酸等。
• 水果一般含有机酸比较多，其成分主要是柠檬酸、苹 果酸、酒石酸等。适当比例的糖酸比，可赋予水果可 口的美味。 • (1)柠檬酸：为柑橘类果实中所含的主要有机酸，其柠 檬酸含量可达6％～7％。 • (2)苹果酸：水果中以仁果类的苹果、梨及核果类的桃、 杏、樱桃、梅等含量较多。除柑橘类果实仅含柠檬酸 外，绝大多数果实中苹果酸与柠檬酸同时存在。 • (3)酒石酸：酒石酸是葡萄中含有的主要有机酸，它在 葡萄中除少量以游离状态存在外，大量是以酒石酸氢 钾(酒石)的形式存在于组织中。 • 不同种类和品种的果蔬，有机酸种类和含量不同。如 苹果含总酸量为0.2％～1.6％，梨为0.1％～0.5％，葡 萄为0.3％～2.1％。
• 果蔬具有鲜艳美丽的色泽，不同的风味和 芳香，良好的质地和口感，具有引起人们 食欲最良好的感官性状 ； • 新鲜果蔬是活的有机体，属易腐性商品 ； • 果蔬为上市集中，产量大的园产品 ； • 果蔬可以为人类提供丰富的维生素、矿物 质、纤维素； • 果蔬对维持人体生理酸碱平衡具有重要作 用； • 果蔬是食品工业的重要原料。
第二节 果蔬原料的化学成分
一、色素物质
果蔬色素：果蔬原料中使果蔬呈现色泽的
化学物质，是影响感官评价果蔬质量的重 要因素。 果蔬中的色素主要有：叶绿素 、类胡萝卜 素 、花青素 、黄酮类色素
（一）叶绿素
• 叶绿素的结构：含有一个由4个吡咯环和 4个次甲基交替相联的卟吩环，形成卟啉 环系基本骨架结构。
叶绿素的性质： 1.易溶于有机溶剂 2.化学性质不稳定（受酸、碱性影响，光敏性） 果蔬加工中的护绿措施： 1.原料需低温、气调储藏； 2.储藏和加工时避免长时间光照； 3.加工时用弱碱性溶液浸泡处理； 4.在碱性条件下，加入金属盐护色（按标准）。
园艺产品贮藏与运输 储藏
一绪论1 园艺产品:是果树、蔬菜和花卉产品的总称。
2 果蔬的价值：①果蔬的营养价值园艺产品营养成分包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素类、纤维素、矿物质及微量元素等。
②果蔬的经济价值1995年水果总产值750亿元。
③果蔬的其他价值果蔬具有欣赏价值, 药用价值, 木材价值，果品、蔬菜、花卉还具有医疗作用。
3 园艺产品的特点①.鲜嫩易腐②.种类多样③.不均一性④.用途两面性4园艺产品生产的特点①季节性强：果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。
②区域性强：水果和蔬菜的生产受生态环境影响极大，在不同地区，适宜生长的果蔬品种不同。
5果蔬质量包括卫生质量、感官质量、营养质量和商品化处理质量等四个方面。
二影响园艺产品贮运的采前因素包括哪些？(一)生物因素1 种类和品种2 植株田间生育状况①植株年龄和生长势②果实大小与结果部位③产品成熟度(二)生态因素包括温度、光照、水分、土壤、地理条件等(三)农业技术因素包括矿质营养与施肥、灌溉、修剪与疏花、疏果、果实套袋、采前喷药等三采后生理与生物技术1 失水对园艺产品的影响？①. 引起产品失重、降低品质②. 引起代谢失调③. 降低耐贮性能2影响失水的因素以及有哪些预防措施？1〕果蔬的失水快慢主要受产品自身和环境因素的影响。
①园艺产品自身因素包括外表积比, 气孔、皮孔和成熟度, 机械伤, 细胞持水力等②主要环境因素包括温度，风速，空气湿度等2〕防止产品失水的措施的措施：①打蜡或涂膜、包装②增加空气湿度③使用夹层冷库3 温度系数〔Q10〕：是温度每上升10℃，呼吸强度所增加的倍数。
4 呼吸趋势：指园艺产品在不同的生长发育阶段呼吸强度的变化模式。
幼龄时的园艺产品一般表现呼吸强度高，随着成熟和衰老的进程而下降。
5 跃变型果实与非跃变型果实的概念与比拟特征：1〕跃变型果实或顶峰型果实：进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，如苹果、芒果、猕猴桃、柿子、无花果、番茄、香蕉等；非跃变型果实或非顶峰型：进入完熟期呼吸强度不提高，一直保持在稳定的低水平，如柑橘类、葡萄、菠菜、草莓、黄瓜、荔枝等。
园艺产品的品质
02
日本对进口的果蔬产品进行化学残留的检测。
03
（一）化学残留和污染的检测
（二）成熟度的检测
破坏性内部品质检测 便携式硬度仪计 质构仪
硬度检测： 硬度计测量硬度适合硬度较大的产品；质构仪测定果蔬的硬度和弹性系数。
化学测定：主要测定糖、酸和淀粉。 在成熟过程中，一而呼吸作用仍在进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫，从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解，造成营养物质的损耗，因而减弱了果蔬的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。
（一）水分
糖是水果、蔬菜味道的重要组成成分之一，是水果、蔬菜贮藏期呼吸的主要基质，同时也是微生物繁殖的有利条件。
教学目标
第一章 园艺产品的品质
第一节 园艺产品的品质
1
第二节 园艺产品的商品质量
2
第三节 化学残留和成熟度的检测
3
第四节 园艺产品的商品质量标准
4
第五节 HACCP质量管理
5
本章内容:
园艺产品品质分四个方面：
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随着贮藏时间的延长，糖逐渐消耗而减少。所以贮藏过程中糖分的消耗对水果、蔬菜的贮藏特性具有一定的影响。一般情况下，含糖量高的果蔬耐贮藏、耐低温，相反，则不耐贮藏。
（二）糖
淀粉是植物体贮藏物质的一种形式，属多糖类。水果、蔬菜在未成熟时含有较多的淀粉，但随着果实的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐渐减少。贮藏过程中淀粉常转化为糖类，以供应采后生理活动能量的需要，随着淀粉水解速度的加快，水果、蔬菜的耐贮性也减弱。
品质规定：最低的品质要求，按品质特性要求的分级标准。
1项目一 园艺产品及其市场营销概念知识
（4）切花花卉。如郁金香、康乃馨、百合、马蹄莲、切花月季、切
花菊花、唐菖蒲、满天星等。 （5）观叶花卉。如万年青、南洋杉、花烛、虎耳草等。 （6）棚架花卉。如金银花、紫藤、凌霄等。
项目一 园艺产品及其市场营销概念的认识
任务1 对园艺产品的认识
3．按花卉装饰材料与应用分类 可将花卉分为4类
（1）盆花（包括盆栽树木）。是指在花盆中栽植的一年生或多年生、 有持久观赏期的各种观赏植物。
项目一 园艺产品及其市场营销概念的认识
任务1 对园艺产品的认识
– （4）坚果类，如板栗、核
桃、白果、香榧 等。
– （5）柑果类，如柑、橘、 橙、柚、柠檬、佛手等。
– （6）复果类，如菠萝、菠
萝蜜、面包果等。
项目一 园艺产品及其市场营销概念的认识
任务1 对园艺产品的认识
3．按加工方法分类
按果品的加工方法不同，可将果品分为八类：
项目一 园艺产品及其市场营销概念的认识
任务1 对园艺产品的认识
（三）园艺生产集约化程度高，收益也较高
由于园艺生产集约化程度高，成为劳动、资金和技术密集型的
产业。 我国蔬菜单位面积年产值在5万元/hm2以上，远远高于粮食作
物产值。
（四）园艺产业有十分明显的地域性
例如，新疆的葡萄、河北的梨、河南的大枣、山东的苹果、河 南洛阳的牡丹等。 园艺植物地域性特征，影响到园艺产品质量、种类、分布，还
（2）切花。是指植物的茎、叶、花、果的色彩、形状、姿态有观赏价
值的，或有香气可取的，均可作切花装饰之用。 （3）插花。是指草本或木本将其可供观赏的枝、叶、花、果剪下，插
入适当容器，作为室内的陈设。也可制作花篮、花环等。如菊花、
梅花、文竹、武竹、星星草、蕨、栀子等。 （4）干花。是指由各种花卉加工制成的干花、蜡花，作为装饰、陈列 之用。
园艺商品学第1章园艺商品学基础
生态类型
直筒生态型 具有抗病和适应性强的特点。
卵圆生态型 适应性较窄。
平头生态型 对气候剧烈变化和空气干燥有 一定的适应性（较强）。
玉田大白菜
胶州白菜
பைடு நூலகம்
冠县包头
种类和品种多，可替代品多
园艺作物的种类和品种极其繁多，仅原产于我 国的观赏植物就多达113科523属1万～2万种；
在品种上，蔬菜中的番茄有近万个，果树中的 葡萄有1万多个，花卉中的兰花有3万多个；
一、商品分类的原则和方法（略） 二、商品分类标志（略） 三、商品目录与编码体系（略）
品种
商品学的品种是指经营上同质的一类商品。 也叫花色品种，与育种、栽培上的品种概念 （具有一定经济价值的农业生产资料，生产上栽 培植物的特有类别）有区别，它可以是植物学分 类上的一个种、亚种、变种，甚至于一类（不同 的）食用部位或加工形态。
园艺加工品也不计其数。
种类和品种多，可替代品多
不同种类之间的功能相同或相似，具有可替代 性，这就增加了园艺商品贸易的复杂性和难度。 如成熟的西瓜和梨果中均含有大量的水分，而且 均具有消暑解渴的作用，但由于西瓜价格较梨果 价格低，在西瓜大量上市的时期，就会影响梨果 的销售。
各地因自然条件、消费习惯等，对各品种的需 求是不同的。常年大量消费的商品叫大宗品种； 季节性少量消费的商品叫小品种。
果品、蔬菜、花卉等园艺产品及其加工品属于 高产值农产品。
2005年12月份，在我国粮食主产区，玉米的平 均收购价为1012.2元/t、小麦为1399.8元/t、稻谷 为1546.8元/t，
而同年同月我国主要批发市场的水果价格分别 为蜜橘2334.2元/t、富士苹果3154.8元/t、巨峰葡 萄3466.7元/t，
园艺类产品的特点与利用概述85页PPT
谢谢！
园艺类产品的特点与利用概 述
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
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简述园艺产品的商品特点
园艺产品的商品特点
园艺产品是指用来装饰或美化园林绿化的产品，其包括花卉、草坪、树木、植物、器具、灯具等。
那么园艺产品的商品特点是什么呢？
一、品种多样
园艺产品的品种非常多，包括花卉、草坪、树木、植物、器具、灯具等。
不同的产品可以满足不同用户的需求，满足消费者的不同口味，以及不同的空间结构。
二、技术含量高
园艺产品的技术含量非常高，涉及到的技术有土壤加工技术、植物种植技术、园林环境设计技术等等，需要有专业的工作人员才能够完成。
三、质量有保障
由于园艺产品都是由专业的商家生产，所以质量有保障，如果消费者在使用过程中出现品质问题可以找商家处理，确保消费者的权益得到保护。
四、使用方便
园艺产品都是经过专业的设计，比较容易装配，使用起来也很方便，消费者不需要太多的技术水平就可以把园艺产品装饰的漂亮。