园艺产品质量安全检测与分析
园艺产品的品质
02
日本对进口的果蔬产品进行化学残留的检测。
03
（一）化学残留和污染的检测
（二）成熟度的检测
破坏性内部品质检测 便携式硬度仪计 质构仪
硬度检测： 硬度计测量硬度适合硬度较大的产品；质构仪测定果蔬的硬度和弹性系数。
化学测定：主要测定糖、酸和淀粉。 在成熟过程中，一而呼吸作用仍在进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫，从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解，造成营养物质的损耗，因而减弱了果蔬的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。
（一）水分
糖是水果、蔬菜味道的重要组成成分之一，是水果、蔬菜贮藏期呼吸的主要基质，同时也是微生物繁殖的有利条件。
教学目标
第一章 园艺产品的品质
第一节 园艺产品的品质
1
第二节 园艺产品的商品质量
2
第三节 化学残留和成熟度的检测
3
第四节 园艺产品的商品质量标准
4
第五节 HACCP质量管理
5
本章内容:
园艺产品品质分四个方面：
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随着贮藏时间的延长，糖逐渐消耗而减少。所以贮藏过程中糖分的消耗对水果、蔬菜的贮藏特性具有一定的影响。一般情况下，含糖量高的果蔬耐贮藏、耐低温，相反，则不耐贮藏。
（二）糖
淀粉是植物体贮藏物质的一种形式，属多糖类。水果、蔬菜在未成熟时含有较多的淀粉，但随着果实的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐渐减少。贮藏过程中淀粉常转化为糖类，以供应采后生理活动能量的需要，随着淀粉水解速度的加快，水果、蔬菜的耐贮性也减弱。
品质规定：最低的品质要求，按品质特性要求的分级标准。
《园艺产品质量检测》课程标准
《园艺产品质量检测》课程标准学分：3.0计划学时：48适用专业：园艺技术1 •前言1.1课程定位本课程是园艺技术专业学生的专业课，是从事园艺产品质量安全检测岗位工作的必修课程。
通过该课程的学习使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全检测的基本职业能力。
前导课程有《植物及植物生理》、《土壤肥料》、《分析化学》等，为本课程培养基本知识和技能，本课程为后续课程《园艺企业经营管理》、《无公害农产品生产技术》奠定岗位技能基础。
1.2设计思路1.2.1设计的总体思路本课程以岗位需求为导向，以课程培养目标为依据，通过以学生为主体、教师为主导的教学过程，培养学生的综合素质和职业能力。
具体思路主要包括：以课程培养目标为依据，建立教学内容体系；以学生为中心，设计教学实施方案；以职业能力培养为核心，进行实践技能训练；以考核方式改革为手段，加强过程考核、综合评价。
1.2.2课程设置的依据通过对京津冀园艺产品生产和加工企业的调查分析，了解相关岗位群对专业人才的要求，在听取学生反馈意见的基础上，确定了园艺技术专业的人才培养目标。
依据园艺技术专业的人才培养目标中园艺产品质量检测的职业能力的要求设置本课程。
《园艺产品质量检测》课程教学是实现这一目标的最主要环节。
123课程内容确定的依据以课程培养目标为依据，以岗位需求为导向确定教学内容，理论教学以“必须够用”为度，实践教学以“培养职业能力”为核心。
课程内容包括样品的采集和处理、检测数据分析、园艺产品的感官检测、园艺产品的物理检测、园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定等。
在课程重点内容的确定上，园艺产品的理化检测方法和操作技能为教学重点和难点，在掌握了基本内容的基础上，再通过大量的实践教学加强学生职业能力的培养。
124项目编排的思路以工作任务为载体，打破原有教学体系，按照“岗位需求为导向，理论与实践相结合” 的设计要求，整合教学内容，开发教学项目。
园艺商品学 第4章 园艺商品的质量控制
重点、难点
园艺商品质量的评价、标准实施、样品采集。
商品质量概述
（一）园艺商品质量
1.概念 2.侧重点
（二）安全食品
1.无公害食品 3.有机食品 2.绿色食品
（三）商品整体质量
1.商品的整体概念 3.现代商品质量观 2.传统商品质量观
园艺商品质量
质量是指产品的优劣程度。品质是指产品的质
量。是产品能满足人们一定需要的特征、特性的 总和。
国家标准
是指由国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标 准。1989年4月1日我国正式颁布实施《中华人民共和国标准法》。国家 标准年限一般为5年。分为强制性和推荐性国家标准。 强制性标准是指由法律规定强制实行的标准。主要包括：药品、食 品卫生标准，商品生产、贮运和使用过程中的安全标准，通用的商品试 验、检验方法，以及需要国家控制的重要商品的质量标准等。代号为 “GB”。 推荐性标准是指除强制性标准以外的其他标准，企业可自愿采用。 代号为“GB/T”。 2000年以前的国家标准的编号由发布的顺序号和年代号(后2位数字) 组成。如：GB10650-89，表示的是1989年发布的第10650号强制性国 家标准；GB/T10300.1-88，表示的是1988年颁布的第10300号推荐性国 家标准。 2000年以后的国家标准的编号由发布的顺序号和年代号(4位数字)组 成。例：GB11671-2003 果、蔬罐头卫生标准。 如果国家标准等同采用国际标准时，在封面和书面上要分上、下两 行，用双重标准编号。如： GB ××× ×××× GB/T ××× ×××× ISO ××× ×××× ISO ××× ××××
按标准的性质，分为强制性标准和推荐性标准；
按标准的对象，分为基础标准、安全标准、卫生标准、 环保标准、产品标准、方法标准、管理标准和其他标准； 按商品内销、外贸的要求，分为国内标准和输出、输入 标准； 按标准的成熟或完善程度，分为试行标准和正式标准； 按商品标准的制度手续、适用范围，分为国际、国家、 专业、地方、企业5级标准。
园艺产品品质与安全
1.园艺产品产品品质研究观点：⑴园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入；⑵园艺产品品质的形成、保持及改良方面研究取得了可喜的进展；⑶园艺产品品质检测技术不断提高；⑷制定了多项园艺产品品质相关标准和法律；⑸我国园艺产品品质研究实力逐渐增强..2.质量是一组固有特性满足要求的程度..这个定义可作如下解释：产品、体系或过程的一组固有特性;满足顾客和其他相关方明示的、通常隐含的或必须履行的需求和期望的程度..园艺产品品质定义为园艺产品所固有的特性满足要求的程度..园艺产品品质的构成根据固有的特性划分：感官品质外观品质、内在品质、营养品质、缺陷度缺陷品质 ..3.园艺产品安全包括广义的园艺产品安全和狭义的园艺产品安全..广义的园艺产品品质安全主要有3个方面;即数量安全、质量安全、生产安全..狭义的、一般意义上的园艺产品品质安全主要强调的是质量安全;主要指生产出来的园艺产品及其在消费过程中对人体健康没有直接或潜在的不良影响..具体来说包括两个方面的内容：第一;园艺产品的营养价值和质量是否符合各项营养指标或是否变质；第二;园艺产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否受到污染;对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准..4.影响园艺产品品质安全的主要因素：⑴工业三废和城市生活垃圾；⑵农业生产中的农药、化肥和农膜等污染；⑶采后贮藏加工中的二次污染；⑷果蔬产品自身含有的嫌总成分;包括转基因植物的安全性..⑴大气污染来源于果蔬生长地区;主要是工业废气的排放、能源的燃烧、交通运输过程排放的废气和农药、化肥等公害..大气质量评价内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮氧化物、氟化物、有害重金属元素Hg、Pb、有机物苯并芘等;一般选用二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标..⑵SO2对蔬菜的影响：典型的SO2伤害症状出现在植物叶片的脉间;呈不规则的点状、条状或块状坏死区..豆科及百合科中的葱、蒜、韭菜叶片上呈黄色斑块;茄科中茄子、番茄叶面呈较深色斑..嫩叶最易受害;中龄叶次之;老叶和未伸展的嫩叶抗性较强..⑶氟化物对植物的影响：典型症状是正在伸展中的幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死;受伤害组织与正常组织之间常形成一条明显红色或深褐色界线..此外;氟伤害还常伴有失绿和过早落叶现象;使生长受抑制;对结实过程也有不良影响..⑷氧化剂对植物的影响：大气污染物中的氧化剂以O3为主;占总氧化剂的85% 90%;可以使葡萄糖氧化;含糖较多的植物对它的抵抗力较小；其次为过氧乙酰硝酸酯PAN;通过气孔进入叶片;使之收缩、失水;然后充以空气;这种损害可以贯穿整个叶片;如果植物不先暴露于光下;PAN—般不会造成损害..当这些氧化剂的混合物体积分数为0.03 0.04μl/L时;形成光化学烟雾..光化学烟雾污染对植物的危害很大..受害的蔬菜;上部叶片表面出现不规则的小斑点;从深棕色到黑色;24 h后变为棕褐色;最后变为白..新叶子对臭氧最敏感;而幼嫩和老的叶子抗性强..伤害最严重的部位是叶尖和叶缘..⑸氯对植物的影响：Cl2进入植物组织后产生的次氯酸是较强的氧化剂;由于其具有强氧化性;会使叶绿素分解;在急性中毒症状时;表现为部分组织坏死.. Cl2危害植物的症状表现为叶尖黄白化;渐及全叶;伤斑不规则;边缘不清晰;呈褐色;妨碍同化作用;乃至坏死..⑹乙烯对蔬菜及其他植物的影响：大气受乙烯污染;就会干扰植物正常的调控机构;引起异常反应..乙烯的危害是多方面的;其中一个特殊的效应是偏上生长;就是使叶柄上下两边的生长速度不等;从而使叶片下垂..乙烯危害的另一个效应是引起叶片、花蕾、花和果实脱落;因而影响农作物产量和观赏植物的观赏效果..促使叶片和果实失绿也是乙烯的常见效应;这同脱落和提早成熟有关;是衰老加速的象征..有一些植物因接触乙烯而产生不正常的反应;如茎变粗、变短、顶端优势消失、侧枝丛生等；还有一些植物会产生特殊现象;如黄瓜卷须弯曲等..5.农药对生物的影响及危害：对果蔬植物农药的使用;可能因为农药残留在产品器官;并通过食物链积累;影响到消费者健康..积累的农药残留还引起生物各种生理生化变化;从而导致生物种群组成和数量的变化;破坏了生态平衡..某种农药的长期使用会使一些害虫产生抗药性;改变田间害虫的种类组成;给园艺生产带来新的问题..例如：农药的使用抑制了病虫害;却造成90%以上的蚯蚓死亡;而蚯蚓数量的减少;势必影响到土壤土粒结构的形成;并影响植物的生长发育等..6.影响果蔬农药残留的主要因素：⑴农药的性质：①挥发性；②水溶性和脂溶性；③稳定性..和剂型；⑵农药的施用方法：①农药施药量；②施药次数和施药时间；③施药方法和施药部位..⑶果蔬作物种类和栽培方式..⑷环境因素..7.蔬菜中硝酸盐的残留规律：⑴蔬菜对NO2的吸收、转运和还原..⑵影响硝酸盐在蔬菜中积累的主要因素：①蔬菜的种类和品种；②环境条件..8.硝酸盐含量从高到低依次为根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、茄果类、多年生蔬菜、食用菌类..9.果蔬中重金属的残留规律：⑴不同蔬菜对有害元素吸收的差异性；⑵不同元素在果蔬中吸收的差异性；⑶果蔬对不同重金属元素吸收的特点；⑷有害元素在果蔬体内的转移与分布..10.重金属元素被果蔬吸收的程度为As<Cd <Hg< Mn<Pb< Cr< Zn<Cu11.转基因生物对环境因素及生态安全性：⑴对生物群落的影响；⑵对土壤生物及生物多样性的影响；⑶转基因的逃逸：花粉的传播;种子扩散;病毒的重组、异源包壳及协生作用；⑷超级杂草的产生..12.转基因食品的安全性：⑴外源基因是否可转移到人体；⑵外源基因编码蛋白是否有直接毒性；⑶转基因植物性食品是否存在过敏原；⑷转基因食品中外源基因的次生效应是否对人体有危害；⑸转基因食品的营养变化所带来的非期望效应..7. 标准化是为在一定的范围内获得最佳秩序;对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动;称为标准化..农业标准化是指按照市场的需要;采用质量标准监控农业生产的全过程;向消费者提出合乎标准的、高质量的农副产品..农业标准化;就是遵循简化、统一、协调、选优的原则;对农业生产产前、产中、产后全过程;通过制定标准和实施标准;促进先进的农业科技成果和经验迅速推广;确保农产品的质量和安全..8.质量安全管理控制系统有：HACCP、ISO9000标准、ISO22000标准、ISO14000标准、GAP、GMP、SSOP、食品质量安全市场准入制度⑴GMP即良好生产规范;是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度..⑵GAP即良好农业规范..主要针对未加工和最简单加工出售给消费者和加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物的危害控制;其关注的是新鲜果蔬的生产和包装;但不限于农场;包含从产地到餐桌的整个食品链的所有步骤..⑶SSOP即卫生标准操作程序;是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度..⑷HAPPC是为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生;应对从食品原料种植养殖到食品食用的全过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析;在此分析的基础上;确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的关键控制点;并同时检测控制效果;随时对控制方法进行校正和补充..9.日本的“肯定列表制度”是日本为加强食品包括可食用农产品中农业化学品包括农药、兽药和饲料添加剂残留管理而制定的一项新制度..10.采前因素对园艺产品品质的影响：⑴生态环境条件：①气候环境对园艺产品品质的影响：温度、光照、水..②土壤环境对园艺产品品质的影响：土壤物理性质与园艺产品品质的关系、土壤化学性状与园艺产品品质的关系：土壤肥力、土壤酸碱度、土壤水分..③地形地势对园艺产品品质的影响：地势海拔高度、坡度和坡向、地形..④环境污染对园艺产品品质的影响：工业污染、农药污染、肥料污染、微生物污染、激素和保鲜剂污染..⑵栽培管理条件：①灌溉；②施肥化肥、有机肥；③整形修剪；④病虫害防治；⑤套袋；⑥疏花疏果；⑦果园生草和覆草；⑧其他栽培条件合理配置授粉树、摘叶、转果铺反光膜..11. ⑴果实形状的遗传背景较复杂;不同园艺作物种类、同一作物不同类型间的果形遗传都有所不同..大部分园艺作物的果实形状属于多基因控制数量遗传性状;其后代果形变异幅度通常小于果实大小的变异;并存在较明显的趋中变异现象..杂交后代果实形状与亲本相比;总体上倾向于栽培品种的中间型、原始品种或野生类型的果实形状..苹果果形多为基因控制的数量性状;可用果形指数来度量;果形指数0.8以下的果实为扁圆形;0.8~0.9的为圆形或近圆形;0.9~1.0的为椭圆形或圆锥形;1.0以上的为长圆形..梨果实形状较复杂;主要包括扁圆、圆、长圆、卵圆、圆锥、锤形和瓢形等7种;此外还有一些过渡类型..不同亲本间杂交的后代果形分离较复杂;分离程度与亲本遗传差异大小及杂合程度呈正相关;并表现出杂交后代倾向圆形果的趋中变异..葡萄果形属多基因控制的数量性状;不同果形亲本交配的后代果形变异较大;但普遍存在倾向于圆果形的趋中变异现象..⑵风味品质：不同园艺产品风味品质的性状构成不同;品质优劣的评价标准也不完全相同..现主要以苹果为例说明风味品质的遗传特点..①糖酸含量：苹果酸甜适口程度取决于糖酸含量和糖酸比;而甜苹果和酸苹果的划分则主要决定于含酸量;含糖量对苹果酸甜度影响不大..研究表明：含酸量在0.5%以上的苹果虽然含糖量差异很大;但口感都较酸;风味品质较差；含酸量在0.2%以下的苹果口感都淡甜;风味品质也较差；含酸量在0.2%~0.5%的苹果则酸度适宜;几乎包含了全部风味浓郁的优质品种..在含酸量一定的条件下0.2%~0.5%;含糖量高于14.5%、糖酸比30~50的苹果酸甜适口、风味浓郁;鲜食品质好..苹果的含糖量和含酸量的遗传是彼此独立的;分别由不同的遗传机制控制..苹果含糖量的遗传由多基因控制;基因间除加性效应外通常存在一定程度的非加性效应;品种间杂交后代群体含糖量呈正态分布;杂种含糖量平均值通常高于亲中值..选择适宜的亲本通过杂交育种来改善苹果的含糖量;具有较大潜力..山葡萄果实含糖量表现趋中变异;并趋向于糖含量低的亲本;但不表现杂种优势..杏可溶性固形物在自然传粉后代群体中加权平均数低于母本值;表现明显衰退..而草莓含糖量由微效多基因控制;含糖量的遗传存在明显的正向非加性效应..山葡萄果实含糖量表现趋中变异;并趋向于糖含量最低的亲本;但不表现杂种优势..因此;育种中含酸量的影响显着大于含糖量;中酸类型具有明显选择优势..主基因显性纯合的中酸品种相互间或杂合种间交配可增加后代群体优选率;提高育种效果..②香气：苹果香气是由于多个基本上独立遗传的单位形状构成的综合性状;总体上讲是由多基因控制的;其遗传十分复杂..苹果的某些香型则可能由一两对基因控制;变现为简单遗传..葡萄香型的遗传主要集中于玫瑰香型、美洲种狐臭味等香型遗传;已有的研究认为控制玫瑰香型的除主效基因外还存在修饰基因;控制美洲种狐臭味的至少有3对基因..而对香味成分的遗传研究较少..对葡萄种间杂交香味成分的遗传研究表明;葡萄中醇、醛、烷、酮、呋喃、醚类在后代中均出现了连续变异;具有典型的数量性状遗传特征;可能是由多基因控制..有7种成分出现分离;符合质量性状遗传特征;可以认为这些物质由1对到多对基因控制的质量性状;同时存在加性效应..12.套袋对果实品质的影响：促进着色、改善果面光泽度、减少病虫害、降低农药残留量..13.温度对果形、果品品质的影响..温度主要是通过影响呼吸、蒸腾及光合作用的效率而影响糖类的分配、准换和代谢途径;从而影响园艺产品的大小、风味、着色、果形指数等一系列品质指标..⑴温度对果实大小和果形的影响：①积温影响果实增大：苹果不同品种果实体积的增长与10℃以上的有效积温呈线性相关;相关系数在0.87~0.97..但积温太多;1级果的比例明显降低;而等外果的比例提高..②昼夜温差与果实增大密切相关：昼夜温差大;夜温低;有利于积累有机物质;促进果实增大..③温度影响果形：在苹果开花后15~16d;若气候冷凉;果形指数大;果实呈长圆形；相反;在较温暖地区生长的苹果;纵向生长慢于横向生长;所以果实多为扁圆形..④地温具有综合影响：地温不但对根系吸收矿物质有很大影响;而且还影响叶片的光合作用、植株的新陈代谢以及果实的生长..根系密集层土温高;根系生长旺盛;对水分及养分的吸收较多;使生理代谢活动增强;地上部分光合作用效率提高;果实日增量较大..⑵温度对色泽的影响：①绝对温度：绝对温度的高低密切关系到果皮色泽..②昼夜温差与夜温：与着色关系更为密切的是昼夜温差或夜温..当平均夜温在8℃左右时;苹果着色最好;着色面积达70%以上；夜温越高;着色越差;在夜温为24℃时;果皮根本不能产生花青素..③温度影响花色：温度的高低还会影响花色;但有些植物影响显着;有些影响较小..⑶温度对果实风味的影响：成熟期的气温与锦橙果实的总含糖量、糖酸比、固酸比呈极显着的正相关..随着气温升高;果实的风味与品质变佳..苹果、樱桃、葡萄等果实在热量较高地区;夏季昼温不过高;昼夜温差大;有利于光合作用..糖类积累多;风味浓..晚上气温低;呼吸作用减弱;消耗养分少;光合产物向果实运输多..温度过高;水分蒸发过快;光合能力下降;糖类及矿质营养向果实的运输能力下降;从而降低了园艺产品的水分含量及其营养品质..温度过低;水分的吸收能力下降;光合产物向果实的运输能力也下降..⑷温度对果实贮藏性的影响：采前温度关系到果实成熟;进而影响到采后果实的贮藏性..光照14. 光照对果形、果品品质的影响..⑴光质的影响：果实着色与光质有着密切的关系;蓝紫光和紫外光对着色最有效;而远红光促进着色的效果最差;甚至抑制着色..⑵光照时间的影响：多数研究表明;长日照有利于园艺产品体积增大、色泽发育和内含物等品质的提高..而短日照处理;则使果实品质明显受抑;落果严重;果形指数减少;成熟期延迟..⑶光照度的影响：光照度对园艺产品品质的影响是通过影响叶片的光合作用;进而影响到有机物的积累..受光良好;光合作用强;净累积量大;有利于果实细胞体积增大；光照恶化;光合净积累减少;不利于果实后期生长..但强光对园艺产品生长有抑制作用..光照强抑制果实的生长;对外围果的抑制程度大于内膛果..因此;光照过强;一方面直接抑制植株的生长；另一方面可能出现光抑制而降低光合作用;造成生长速率和品质下降..因此;选择适宜的光照度对促进园艺产品的生长十分重要..15.感官分析是利用人的不同器官能力触觉、视觉、嗅觉、味觉、听觉等;通过合理的科学评价方法对园艺产品外在和某些内涵品质性状的优劣作出评价;并加以量化和统计分析..16．感官检验的主要方法：二点试验法；三点试验法；二点一三点试验法；顺序试验法；评分法。
园艺产品质量安全检测与分析
职业专门能力：
1、技能教学目标
（1）有效运用化学及分析检测能力
（2）有效运用良好的数理分析能力
（3）有效运用良好的逻辑推理能力。
（4）有效运用良好的判断能力。
一、目的要求
了解2，4-二硝基苯肼比色法测定果蔬中总抗坏血酸（维生素C）的原理，掌握其测定的基本技能。
二、实验内容
1、样品的制备。（1）鲜样的制备。（2）将样液过滤，滤液备用。
2、氧化处理。
3、呈色反应。
4、硫酸（9+1）处理。
5、比色。
6、标准曲线绘制。
7、结果处理。
三、实验作业
按要求撰写实验报告。
（二）、教学内容
1、一般了解：折光率与果蔬中可溶性固形物含量的关系，阿贝折光计的构造。维生素的分类及特点。蛋白质和氨基酸测定法简介，凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量。
2、一般掌握：果蔬总酸度、有效酸度、挥发酸的概念、意义和测定；水分存在的状态、作用及测定方法。碳水化合物的概念、种类及意义。果蔬中功能性园艺产品的概念、作用，对人们日常生活中的实际意义；自由基清除剂的种类及相关的用途，生物抗氧化剂的种类和测定方法。
课程教学条件
【教师】1、熟练掌握本专业的基本理论知识及操作技能，具有一定的园艺生产实践经验；2、语言表达能力强，善于与学生沟通，对教学内容能够采用深入浅出的语言使学生理解和掌握。
【教学设施】、采用电教片和实际物体、多媒体教学设备、教师现场演示讲解、学生操作。
【实验条件】具备各种实验用的的仪器、设备和试剂、溶液制剂。
二、实验内容
园艺产品质量管理和标准化
我国园艺产品标准现状与问题
我国园艺产品标准现状
我国已经建立了一套较为完善的园艺产品标准体系，包括国家标准、行业标准、地方标准等，涵盖了 水果、蔬菜、花卉等多个领域。
我国园艺产品标准存在的问题
部分标准制定滞后，不能适应市场需求和产业发展；部分标准执行不力，监管力度不够；缺乏与国际 标准的对接等。
04
认。
对园艺产业的建议
01
02
03
04
加强园艺产品生产、加工、流 通等环节的质量管理，提高产
品质量和安全水平。
推广标准化生产和管理模式， 鼓励企业制定和实施高于国家
标准的企业标准。
加强国际合作和交流，积极参 与国际标准和规则制定，提高 我国园艺产业在国际市场的竞
争力。
加大科技投入和人才培养力度 ，推动园艺产业技术创新和转
园艺产品质量管理和标准 化
• 引言 • 园艺产品质量管理 • 园艺产品标准化 • 园艺产品标准化与质量管理的关系 • 园艺产品标准化与质量管理的发展趋
势 • 结论
01
引言
主题简介
园艺产品
指通过园艺植物生产出的产品， 包括水果、蔬菜、花卉、种苗等 。
质量管理和标准化
为确保园艺产品的质量、安全和 一致性，采用一系列的管理和标 准化的措施。
实施标准
通过加强监管和宣传，推动园艺产品 生产者、经营者、消费者等各方遵守 标准，提高产品质量和安全水平。
国际园艺产品标准
国际园艺产品标准制定机构
如国际标准化组织（ISO）、国际食品法典委员会（CAC）等，负责制定国际园艺产品 标准。
国际园艺产品标准内容
包括产品质量、安全、环保等方面的要求，以及生产、加工、包装、标识等方面的规范。
农产品品质鉴定实验报告
农产品品质鉴定实验报告一、实验目的本实验旨在通过对农产品品质的鉴定，了解农产品质量的评价指标以及判断农产品是否符合标准的方法。
二、实验器材与试剂1. 器材：电子天平、显微镜、冰箱等2. 试剂：溶液A、B、C等三、实验方法1. 根据所选农产品的品种，选择适当的质量评价指标，如农产品的形状、颜色、气味、味道等。
2. 对于形状评价，采用显微镜观察样本的外观形状，并与标准形状进行比对。
3. 对于颜色评价，采用色度仪进行测定，然后与标准颜色进行对比。
4. 对于气味和味道评价，进行感官评价，判断气味是否正常，味道是否符合标准。
5. 根据实验结果，判断农产品的品质是否达到标准，并记录下实验数据。
四、实验结果经过实验鉴定，本次选取的农产品样本在形状、颜色、气味和味道方面均符合标准要求。
具体实验数据如下：农产品类型形状评价颜色评价气味评价味道评价农产品样本1 优良良好正常符合标准农产品样本2 优良良好正常符合标准农产品样本3 优良良好正常符合标准根据实验结果，可以得出结论：本次选取的农产品样本在形状、颜色、气味和味道方面均符合标准要求，品质良好。
五、实验讨论与分析本实验采用了多种方法对农产品的品质进行了综合评价，结果显示农产品样本均符合标准要求，符合预期。
然而，本次实验样本数量较少，且不同品种的农产品可能具有不同的评价指标，因此需要进一步扩大样本数量和品种范围，以及制定更全面的评价标准。
在实际的农产品质量鉴定中，还可以运用更先进的仪器和分析方法进行定量分析，提高鉴定的准确性和科学性。
例如，采用液相色谱法进行农产品中有害物质的检测，或者利用气相色谱质谱联用技术进行农产品中有机化合物的分析等。
六、实验结论本次农产品品质鉴定实验结果显示，所选取的农产品样本在形状、颜色、气味和味道方面均符合标准要求，品质优良。
然而，为了得出更准确的结论，需要进一步扩大样本数量和品种范围，并采用更全面的评价指标和先进的分析方法。
通过此实验，我们对农产品品质鉴定有了更深入的了解，并为今后的农产品质量鉴定提供了参考。
农产品品质简易鉴定实验报告
农产品品质简易鉴定实验报告
实验目的：对农产品的品质进行简易鉴定，以确定其是否符合优质农产品的标准。
实验步骤：
1. 选择待鉴定的农产品样品，并进行记录。
2. 外观检查：观察农产品的外观是否完整、光滑、无破损等情况。
外观完好的农产品
往往品质较好。
3. 气味检查：嗅闻农产品的气味，判断是否有任何异味，如发霉、腐烂等。
无异味的
农产品一般品质较佳。
4. 触感检查：轻轻触摸农产品的表面，感受其质地是否均匀、光滑，有无明显硬块或
软烂的感觉。
质地均匀、光滑的农产品一般质量较好。
5. 口感检查：品尝农产品，判断其口感是否清脆、鲜美，有无任何苦涩或异味。
口感
清脆、鲜美的农产品一般质量较高。
6. 其他特殊指标检查：对于特定的农产品，可能需要根据其特性进行其他的检测。
例如，对于水果，可以通过测量果实的硬度和含糖量来判断其品质。
实验结果与分析：
根据以上检测指标，对农产品进行鉴定，评估其品质。
如果样品在外观、气味、触感、口感等方面都符合良好的标准，则可以判断其为优质农产品。
如果一项或多项指标未
满足标准，则可以考虑农产品的品质较低。
实验结论：
根据以上的鉴定方法，可以初步确定农产品的品质，以便消费者或供应链管理者做出
购买或销售的决策。
然而，这只是一种简易的鉴定方法，不能完全代替专业的检测技术，如化学分析或生物测试。
因此，建议在特殊需要或对质量有严格要求的情况下，
还应使用其他更精确的鉴定方法进行农产品的检测。
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仪器：高温电炉、坩埚
1、样品的预处理。
2、样品的取样量。
3、样品的处理。
4、测定（1）坩埚（2）样品：碳化灰化
三、实验作业
按要求撰写实验报告
实验实训五园艺产品中碳水化合物含量的测定
一、目的要求
熟练掌握园艺产品中糖的种类，区分他们之间的异同点，学会经典的测定方法。并熟悉糖类物质在果蔬中的重要作用
24
8
16
2天
园艺产品中有毒有害物质
的检测
18
8
10
1天
园艺产品中微生物检验
4
2
2
1天
合计
60
28
32
－
5天
课程内容
内容与要求：
一、园艺产品检测基础知识
（一）、目的要求
掌握园艺产品质量检测的内容、方法和检测中所依据的各类标准，掌握无公害园艺产品、有机园艺产品、绿色园艺产品的标准；掌握感官检测的基本内容和方法；了解园艺产品质量检测的概念、性质、任务和作用，了解产品的感官检验结果的评价；掌握样品的采集、制备、保存及预处理方法，掌握评价分析方法及数据处理方法；掌握物理检验的常用测定方法。
3、创新思维能力：能够运用所学的知识提出比较先进的工作方案，并能提前完成工作任务，能够控制工作过程和对工作进行自我评价，科学严谨，坚忍不拔，求真务实。
职业专门能力：
1、技能教学目标
（1）有效运用化学及分析检测能力
（2）有效运用良好的数理分析能力
（3）有效运用良好的逻辑推理能力。
（4）有效运用良好的判断能力。
一、目的要求
能够正确使用阿贝折光仪，了解其工作原理，尤其是测量的具体范围。
二、实验内容
1、样品的制备。
（1）液体饮料
（2）半粘稠软饮料(果浆、菜浆类)
(3)含悬浮物质软饮料(果粒果汁饮料)
2、仪器的准备。
三、实验作业
写出实验结果。
实验实训三园艺产品中水分的测定
一、目的要求
学会使用干燥器和电热恒温干燥箱以及电子天平，并能够正确的进行恒量操作，掌握用直接干燥法测定园艺产品中水分的方法
二、实验内容
1、样品制备（1）固体样品磨碎→筛分→混匀
（2）液态样品低温浓缩→高温浓缩→混匀
（3）水果蔬菜样品称重→切分→低温干燥→高温干燥→恒重
2、操作流程
三、实验作业
根据实验结果撰写实验报告，并分析实验结果的可靠性和准确性。
实验实训四园艺产品中灰分的测定
一、目的要求
能够正确使用马福炉，了解灰化的意义，并能够正确判断碳化的程度
课时
60
讲课
28
实验
32
实训
5天
课程目标任务
职业关键能力：
1、学习能力：在学习中能够发现问题、够归纳问题和总结问题。根据工作需要，利用各种学习途径进行提取信息，掌握新技术和新设备的能力。
2、工作能力：在工作中能够构想出多种解决问题的思路；具有提出不同见解的能力；具有组织管理、开展工作的能力；协调各方面公共关系的能力和团队合作的能力；具有环境保护意识。
【实训条件】试验室，果园、菜地。
认证与证书
—
面向职业岗位
《园艺产品质量安全检测与分析》课程标准
课程编号
课程名称
园艺产品质量安全检测与分析
课程性质和任务
本课程是高等职业技术院校园艺产品专业的一门核心课程。本课程是一门研究和评定园艺产品品质及其变化的学科，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对各类园艺产品组成成分的检测原理、检测方法和检测技术进行研究的一门应用性学科，它是园艺学的一个重要分支，具有很强的技术性和实践性。它的任务是根据制定的技术标准，运用现代科学技术和检测分析手段，对园艺产品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行监测和检验，从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定；对加工工艺过程及有关的工艺参数进行监控，以掌握生产情况，保证产品质量，为绿色食品生产提供可靠的依据。
3、结果计算
三、实验作业
按要求撰写实验报告，分析测定结果。
实验实训九园艺产品中农药残留的测定
一、目的要求
熟悉检测仪器的性能，工作原理、使用及一般故障的排除。
二、实验内容
1、试样制备。
2、提取。
3、气象色谱测定与标准曲线制备。
4、色谱图。
5、结果计算。
三、实验作业
按要求撰写实验测定的检测报告。
实验实训十园产品中维生素C的测定
3．重点掌握：总灰分的测定原理及方法，尤其有关果蔬中重金属的测定技巧；园艺产品添加剂的检测方法；农药残留的种类及其危害性，尤其农药残留的检测方法。
（三）、实验实训
1、熟练控制不同园艺产品灰化温度和时间，掌握乙酸镁法测定总灰分的技巧，分光光度法测定果蔬中铁和钙的含量
2、掌握重金属的测定技巧
3、掌握滴定法的操作技术
4、掌握园艺产品中亚硝酸含量的测定
5、掌握园艺产品苯甲酸含量的测定
6、掌握果蔬中农药残留速测技术
7、气相和液相色谱仪的操作技术
8、各种包装材料进行快捷检测
四、园艺产品中微生物检验
（一）、目的要求掌握园艺产品微生物的检验范围，掌握园艺产品微生物（大肠杆菌）的检验方法；了解微生物的培养方法
（二）、教学内容
课程教学条件
【教师】1、熟练掌握本专业的基本理论知识及操作技能，具有一定的园艺生产实践经验；2、语言表达能力强，善于与学生沟通，对教学内容能够采用深入浅出的语言使学生理解和掌握。
【教学设施】、采用电教片和实际物体、多媒体教学设备、教师现场演示讲解、学生操作。
【实验条件】具备各种实验用的的仪器、设备和试剂、溶液制剂。
实验实训一园艺产品的感观检测
一、目的要求
能够熟练运用视觉、嗅觉、味觉等感觉初步判断产品的质量特征
二、实验内容
风味实验：先将罐头及果蔬分别打浆、过滤取汁作为样品。先进行嗅觉检验，然后依次进行味觉，嗅觉检验，分别记录检验结果。
三、实验作业
分析实验结果写出实验报告
实验实训二园艺产品中可溶性固形物含量的测定
（二）、教学内容
1、一般了解：折光率与果蔬中可溶性固形物含量的关系，阿贝折光计的构造。维生素的分类及特点。蛋白质和氨基酸测定法简介，凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量。
2、一般掌握：果蔬总酸度、有效酸度、挥发酸的概念、意义和测定；水分存在的状态、作用及测定方法。碳水化合物的概念、种类及意义。果蔬中功能性园艺产品的概念、作用，对人们日常生活中的实际意义；自由基清除剂的种类及相关的用途，生物抗氧化剂的种类和测定方法。
按要求撰写实验报告，分析注意事项中要求做法的原因。
实验实训八园艺产品中重金属元素的测定
一、目的要求
掌握砷斑测定器测定方法及砷含量的准确测定。
二、实验内容
1、试样处理（硝酸—高氯酸—硫酸法）。
2、测定（标准曲线的绘制）：吸取一定量的消化后的定容溶液及同量的试剂空白液，分别置于150mL的锥形瓶中，补加硫酸至总量为5mL，加水至50—55mL。
2、索氏抽提器的清洗。
3、抽提。
4、回收溶剂、烘干、称重。
5、结果计算。
三、实验作业
按要求撰写实验报告，并分析实验结果。
实验实训七园艺产品中蛋白质含量的测定
一、目的要求
掌握凯氏定氮法的原理与操作要领，消化的具体方法
二、实验内容
1、样品消化
2、蒸馏、吸收：（1）常量蒸馏（2）微量蒸馏
3、结果计算
三、实验作业
一、目的要求
了解2，4-二硝基苯肼比色法测定果蔬中总抗坏血酸（维生素C）的原理，掌握其测定的基本技能。
二、实验内容
1、样品的制备。（1）鲜样的制备。（2）将样液过滤，滤液备用。
2、氧化处理。
3、呈色反应。
4、硫酸（9+1）处理。
5、比色。
6、标准曲线绘制。
7、结果处理。
三、实验作业
按要求撰写实验报告。
3、重点掌握：糖（包括可溶性固形物）的测定技术环节，酸度的测定技能，水分和维生素的测定技能。
（三）、实验实训
1、园艺产品可溶性固形物含量测定。
2、总酸度的测定（标准碱液滴定园艺产品中总酸度的方法）。有效酸度的测定（酸度计测定园艺产品中有效酸度的方法）；挥发酸的测定。
3、用直接干燥法、蒸馏水分仪、减压干燥法测定果蔬中水分方法。
（二）、教学内容
1．一般了解：灰分的概念、分类。水溶性灰分和不溶性灰分的测定，酸溶性灰分和酸不溶性灰分测定，了解钙、铁、碘元素的测定方法，了解园艺产品添加剂的定义、分类。
2．一般掌握：钙、铁、碘元素的测定方法；园艺产品添加剂的使用要求与卫生管理；果蔬中有毒有害物质种类及性质。果蔬中农药残留量的测定。果蔬中黄曲霉毒素的检验。产品包装材料的分类方法及各类特点。塑料制品包装材料卫生评价标准及方法。橡胶制品包装材料卫生评价标准及方法。铝制品卫生评价标准及方法。包装纸卫生评价标准及方法。涂料卫生评价标准及方法。
（一）、目的要求
掌握园艺产品总酸度、有效酸度、挥发酸的概念和滴定法测定规程；掌握园艺产品中水分的作用、意义和直接干燥法测定水分的原理及方法；掌握糖类的提取和澄清方法及相应含量的测定方法；掌握维生素（A、B1、B2、C、D、E）的测定的原理及操作方法，了解维生素的分类及特点，掌握脂类提取和测定的基本原理和方法，了解脂类的基本概念和种类，了解蛋白质的快速测定法。掌握功能性园艺产品的分类及定义，生物抗氧化剂的作用及测定方法，自由基清除剂的作用及测定方法。
二、实验内容
1、还原糖的测定（1）直接滴定法。
（2）高锰酸钾滴定法。
2、总糖的测定。
（1）样品处理（2）测定（3）结果计算
三、实验作业
根据实验结果撰写实验报告，并分析实验结果的可靠性和准确性。
实验实训六园艺产品中粗脂肪的测定