第四章园艺产品的特点与利用
《园艺植物育种学》复习大纲
阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。
——培根《园艺植物育种学》复习大纲绪论一、内容提要：选育园艺植物新品种是发展园艺生产的关键途径之一。
各种各样的栽培园艺植物种类及其品种类型都是从野生植物进化而来。
利用园艺植物的自然变异和人工创造变异并进行人工选择的进化就是优良性、适应性、稳定性和整齐性，品种具有特异性等特性。
良种是在适应的地区，采用优良的栽培技术，能够生产出高产、优质，并能适时供应产品的品种。
它有提高单位面积产量、改进产品品质、提高抗病虫害能力以减少农药污染、增强适应性和抗逆性以节约能源、延长产品的供应和利用时期，适应集约化管理、节约劳力等多方面的作用。
园艺植物育种学是研究选育与繁殖园艺植物优良品种的原理和方法的科学，是以遗传学、进化论为主要基础涉及多门学科的综合性应用科学。
它研究的任务是根据遗传变异的规律，合理选择利用种质资源，通过发现和创造变异来选择优良品种，以及提高种性、防止混杂退化、加速良种繁殖的原理和方法。
园艺植物育种有着悠久的历史。
19世纪才有专门的育种机构，20世纪育种理论、方法进步很快，新品种选育成果巨大。
二、思考题：1、了解品种的概念及其属性；2、良种在园艺植物生产中的作用？3、自然进化与人工进化的区别？4、园艺植物育种学的任务和内容？第一章育种对象与目标一、内容提要园艺植物多为周期长的多年生植物，育种年限长，育种目标涉及产量、品质、熟期及抗性等一系列目标性状。
因此，因地制宜选择育种对象，明确育种目标，制订育种方案，是育种工作成败的关键。
二、思考题：1、当前园艺植物育种的总目标是什么？2、园艺产品的品质按产品用途和利用方式大致可分为哪几种？3、制订育种目标的主要根据和原则是什么？第二章园艺植物的繁殖习性、品种类别和育种方法园艺植物繁殖方式不同，其遗传特征就不一样，因而相应采取的育种程序和方法也不同。
此外，栽培植物品种根据其群体遗传组成，可分为自交系品种、群体品种、杂交种品种和无性系品种。
园艺产品加工技术
对加工过程中的园艺产品进行质量检测，及 时发现并处理不合格品。
质量标准
制定加工质量标准和检验方法，确保产品质 量符合要求。
质量追溯
建立质量追溯体系，对不合格品进行追溯和 处理，确保产品质量安全。
03 常见园艺产品加工技术
果蔬罐藏技术
罐藏原理
通过高温处理杀死果蔬中的微生物，并密封在容 器中，隔绝外界空气，达到长期保存的目的。
脉冲电场杀菌技术是一种利用高强度脉冲电场对食品 进行杀菌的方法，通过在极短的时间内对食品施加数 千至数万伏的脉冲电场，杀灭食品中的微生物和细菌 。
脉冲电场杀菌技术在园艺产品加工中应用广泛，如果 汁、蔬菜汁、罐头等产品的加工，可以提高产品的品 质和安全性。
生物技术在园艺产品加工中的应用
生物技术在园艺产品加工中应用广泛，如利用酶制剂、微生物等生物材料对园艺产 品进行发酵、酿造、酶解等加工处理。
园艺产品加工技术
contents
目录
• 园艺产品概述 • 园艺产品加工技术基础 • 常见园艺产品加工技术 • 新兴园艺产品加工技术 • 园艺产品加工技术的挑战与展望
01 园艺产品概述
园艺产品的定义与分类
定义
园艺产品通常指由园艺作物（如蔬菜 、水果、花卉等）收获而来的农产品 。
分类
园艺产品可分为新鲜园艺产品和加工 园艺产品两大类，新鲜园艺产品包括 水果、蔬菜等，加工园艺产品则包括 罐装食品、腌制品、果酱、果汁等。
该技术具有许多优点，如能最大限度地保留食品原有的营养成分和口感， 延长食品的保质期，同时还能杀灭食品中的细菌和病毒，提高食品的安 全性。
超高压加工技术在园艺产品加工中应用广泛，如果汁、果酱、罐头等产 品的加工，可以提高产品的品质和安能快速杀灭食品中的微生物 和细菌，减少化学药剂的使用量，同时还能保持食品 原有的营养成分和口感。
园艺产品
一、名词解释1、半成品保藏：对原料进行一定程度的加工处理，以半成品的形式保藏起来，以待后续加工。
一般是利用食盐、SO2、防腐剂及无菌大罐保藏等处理新鲜果蔬原料，进行保藏。
（49）2、果蔬干制加工：是指果蔬原料经预处理后，在自然或人工条件下脱除一定水分，使产品达到可以长期保藏程度的工艺过程。
分为自然干燥和人工干燥。
（132）3、果蔬糖制加工：是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。
加工过程使食糖渗入组织内部，从而降低水分活度，提高渗透压，可有效地抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质，达到长期保藏不坏的目的。
（164）4、果蔬罐藏：是将经过预处理的食品装入包装容器中，经过密封、杀菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物并使酶失活，从而实现在室温下长期保存的保藏方法。
（53）5、内部扩散控制：在降速干燥阶段，随着物料水分含量的减少，水分的内部扩散速度逐渐减慢，直到小于表面汽化速度，这时内部扩散速度就制约着干燥过程。
这种现象称为内部扩散控制。
6、表面汽化控制：在恒速干燥阶段，物料内部还存在大量水分，物料表面为水分所饱和，水分的内部扩散速度大于表面汽化速度，这时表面汽化速度制约着干燥过程。
这种现象称为表面汽化控制。
7、食品败坏：是产品变质、变味、生霉、败坏、腐臭、软化、膨胀、混浊、分解、发酸等现象的统称。
败坏后的产品改变了原有的性质和状态，不宜或不能食用。
（27）8、水分活度：指溶液中水的逸度与同温度下纯水逸度之比，也就是指溶液中能够自由运动的水分子与纯水中的自由水分子之比。
可近似的表示为食品中水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。
其计算公式如下：A W =P /P 0 =ERH/100（133）9、杀菌：是指用物理或化学手段，杀死食品中有害微生物的工艺操作，包括杀死微生物营养体和部分芽孢。
（57）11、非酶褐变：在没有酶参与的情况下出现的褐变。
在果蔬干制和干制品的贮藏过程中均可发生。
园艺产品
园艺产品是人类以园艺作物为对象的生产过程形成的产品。
广义的园艺产品包括可食性的产品如水果、蔬菜，也包括可供观赏的观赏植物，还包括作为生产资料的种子、苗木，甚至包括非物质的园艺旅游、观光、体验、休闲等文化产品；狭义的园艺产品主要指可供食用的果品、蔬菜、饮品及可供观赏的观赏植物。
园艺产品或食用，或饮用，或观赏……如蔬菜和水果营养丰富是重要的副食品；茶是健康饮品；观赏植物使人赏心悦目，在国民经济中占有重要地位，是农业领域最活跃的经济增长点之一。
Horticultural products is a product of human in horticultural crop production. Generalized horticultural products include edibleproducts such as fruits, vegetables, including ornamental, ornamental plants,including as a means of production, seed, seedling, even including intangiblegardening tourism, sightseeing, experience, leisure and other cultural products;narrow horticultural products mainly refers to the fruit, vegetables, and beverages available edible ornamental plants.Horticultural products or eating, or drinking, or watch...... Such as vegetables and fruits rich in nutrition is an important food; tea is a healthy drink; ornamental plants make people be good to hear or see, occupies an important position in the national economy in China, is one of the most active economic growth inagriculture.发展现状蔬菜1、生产持续发展，已基本满足庞大的中国人口消费。
园艺产品的特点与利用 PPT课件
• 影响果蔬酸味的主要因素：酸根种类、解离度（ pH）、 缓冲物质的有无、糖的含量等。 蔬菜中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸 和苯甲酸等。
• 水果一般含有机酸比较多，其成分主要是柠檬酸、苹 果酸、酒石酸等。适当比例的糖酸比，可赋予水果可 口的美味。 • (1)柠檬酸：为柑橘类果实中所含的主要有机酸，其柠 檬酸含量可达6％～7％。 • (2)苹果酸：水果中以仁果类的苹果、梨及核果类的桃、 杏、樱桃、梅等含量较多。除柑橘类果实仅含柠檬酸 外，绝大多数果实中苹果酸与柠檬酸同时存在。 • (3)酒石酸：酒石酸是葡萄中含有的主要有机酸，它在 葡萄中除少量以游离状态存在外，大量是以酒石酸氢 钾(酒石)的形式存在于组织中。 • 不同种类和品种的果蔬，有机酸种类和含量不同。如 苹果含总酸量为0.2％～1.6％，梨为0.1％～0.5％，葡 萄为0.3％～2.1％。
• 果蔬具有鲜艳美丽的色泽，不同的风味和 芳香，良好的质地和口感，具有引起人们 食欲最良好的感官性状 ； • 新鲜果蔬是活的有机体，属易腐性商品 ； • 果蔬为上市集中，产量大的园产品 ； • 果蔬可以为人类提供丰富的维生素、矿物 质、纤维素； • 果蔬对维持人体生理酸碱平衡具有重要作 用； • 果蔬是食品工业的重要原料。
第二节 果蔬原料的化学成分
一、色素物质
果蔬色素：果蔬原料中使果蔬呈现色泽的
化学物质，是影响感官评价果蔬质量的重 要因素。 果蔬中的色素主要有：叶绿素 、类胡萝卜 素 、花青素 、黄酮类色素
（一）叶绿素
• 叶绿素的结构：含有一个由4个吡咯环和 4个次甲基交替相联的卟吩环，形成卟啉 环系基本骨架结构。
叶绿素的性质： 1.易溶于有机溶剂 2.化学性质不稳定（受酸、碱性影响，光敏性） 果蔬加工中的护绿措施： 1.原料需低温、气调储藏； 2.储藏和加工时避免长时间光照； 3.加工时用弱碱性溶液浸泡处理； 4.在碱性条件下，加入金属盐护色（按标准）。
园艺产品贮藏与运输 储藏
一绪论1 园艺产品:是果树、蔬菜和花卉产品的总称。
2 果蔬的价值：①果蔬的营养价值园艺产品营养成分包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素类、纤维素、矿物质及微量元素等。
②果蔬的经济价值1995年水果总产值750亿元。
③果蔬的其他价值果蔬具有欣赏价值, 药用价值, 木材价值，果品、蔬菜、花卉还具有医疗作用。
3 园艺产品的特点①.鲜嫩易腐②.种类多样③.不均一性④.用途两面性4园艺产品生产的特点①季节性强：果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。
②区域性强：水果和蔬菜的生产受生态环境影响极大，在不同地区，适宜生长的果蔬品种不同。
5果蔬质量包括卫生质量、感官质量、营养质量和商品化处理质量等四个方面。
二影响园艺产品贮运的采前因素包括哪些？(一)生物因素1 种类和品种2 植株田间生育状况①植株年龄和生长势②果实大小与结果部位③产品成熟度(二)生态因素包括温度、光照、水分、土壤、地理条件等(三)农业技术因素包括矿质营养与施肥、灌溉、修剪与疏花、疏果、果实套袋、采前喷药等三采后生理与生物技术1 失水对园艺产品的影响？①. 引起产品失重、降低品质②. 引起代谢失调③. 降低耐贮性能2影响失水的因素以及有哪些预防措施？1〕果蔬的失水快慢主要受产品自身和环境因素的影响。
①园艺产品自身因素包括外表积比, 气孔、皮孔和成熟度, 机械伤, 细胞持水力等②主要环境因素包括温度，风速，空气湿度等2〕防止产品失水的措施的措施：①打蜡或涂膜、包装②增加空气湿度③使用夹层冷库3 温度系数〔Q10〕：是温度每上升10℃，呼吸强度所增加的倍数。
4 呼吸趋势：指园艺产品在不同的生长发育阶段呼吸强度的变化模式。
幼龄时的园艺产品一般表现呼吸强度高，随着成熟和衰老的进程而下降。
5 跃变型果实与非跃变型果实的概念与比拟特征：1〕跃变型果实或顶峰型果实：进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，如苹果、芒果、猕猴桃、柿子、无花果、番茄、香蕉等；非跃变型果实或非顶峰型：进入完熟期呼吸强度不提高，一直保持在稳定的低水平，如柑橘类、葡萄、菠菜、草莓、黄瓜、荔枝等。
园艺产品贮藏加工考点总结
第一章园艺产品品质与采后生理考点总结1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。
2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种,营养物质有维生素、矿物质和淀粉,色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶物质。
3。
蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。
4。
果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓,反之酸味增强.5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高,故又称为果酸.6。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素,水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2，脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P.7.酸性食品：谷物、肉类和鱼、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金属成分含量很高;同时富含淀粉、蛋白质与脂肪，它们经消化吸收后，其最终氧化产物为CO2，CO2进入血液会使血液pH降低，故称之为“酸性食品".【备注:如果食品中内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食品】8。
淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。
9。
果蔬质地的好坏取决于组织的结构,而组织结构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质. 10。
果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸,果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因,硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素.11。
成熟：是指果实生长的最后阶段,在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟的阶段。
12。
完熟：是指果实达到成熟以后,即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适宜食用的阶段。
13。
衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变,达到死亡的过程. 14。
园艺产品采后生理包括哪几个方面？答：呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽。
【产品管理】园艺产品贮藏与加工-绪论
经常见到吗？
园艺产品的采后处理
贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味）
加工的目的： • 提高食用品质，增加花色品种 • 充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限
制 • 促进对外贸易、创汇 • 均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值
1992年
全国花卉生产面积4 万多公顷
销售额12亿元
鲜切花产量2.2亿支
2009年
全国花卉生产面积 83.41万多公顷
销售额719.76亿元
鲜切花产量90亿支
鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。 园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也
是食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部 分，因此其贮藏加工愈来愈受到重视。
为什么“卖果难”？
贮藏观念、设施落后 传统园艺产品贮藏方法：土窑洞、 通风库、普通冷库
商品化程度低 采后环节投入少，采后商品化处理
水平落后。我国仅有1%的果品经清 洗、打蜡、分级、包装后投放市场 。国外发达国家100%进行商品化处 理，80%能够进入冷库或气调库。我 国冷库水果贮藏能力仅为生产量的 20～30%，气调贮藏不足20%。
3.加工产业存在的问题
生产经营方式落后
大部分地区果园管理粗放，农民缺 乏先进的技术，影响了果品的质量 、产量；生产经营分散，产供销一 体化组织少，难竞争。
产品质量较差
优质果率仅占水果总产量的30%，高 档果率不足5%。
园艺产品加工等产后环节之后
产后商品化处理低，产后损失率高 ，只重视产中，不重视产后，以致 于果蔬损失率较高。
0 1978 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 年份
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（3）花青素 花青素多呈红色和蓝色，通 常以花青苷形式存在于蔬菜细胞液中，水 解后生成花青素。这种色素能溶于水，性 质极不稳定，容易与多种物质反应，呈现 各种不同的颜色。如遇酸性呈红色，遇碱 性呈蓝色，遇盐呈紫色，与金属(如铁、锡、 镍、铜等)作用呈淡蓝色或紫色，遇光后呈 褐色。因此，在蔬菜加工过程中及加工品 保存期间必须考虑到花青素的特性，采取 措施以保持本色。
7、维生素 （1）维生素A原(胡萝卜素) 植物体中无维生素A，但广布维生素A原， 在胡萝卜、菠菜中含量最多。当维生素A原 进入人体后，经肝脏可转变为维生素A。 维生素A比较稳定，耐高温，但在加热时 遇氧易氧化。罐藏时能很好地保存，而在 长时间干制时容易损失。在碱性溶液中比 在酸性溶液中稳定。
10、水生蔬菜 这是一些生长在浅水中的蔬 菜，如藕、慈姑、荸荠等。 11、食用菌类 食用菌类主要包括蘑菇、草 菇、香菇、木耳等。 （二）蔬菜的主要化学成分 1、碳水化合物 碳水化合物是蔬菜干物质 中的主要成分，有糖、淀粉、纤维素、半 纤维素、果胶物质等。 （1）糖 大多数蔬菜均含有糖。蔬菜中的 糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。
5、茄果类 茄果类蔬菜供食用的部分为果 实。主要有番茄、茄子和辣椒。 6、瓜类 瓜类蔬菜主要包括南瓜、黄瓜、 甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。 7、豆类 豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆、 扁豆、蚕豆、豌豆等。 8、多年生蔬菜类 多年生蔬菜主要包括竹 笋、黄花菜、石刁柏等。 9、薯芋类 薯芋类属于地下根和地下茎的 蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
（2）淀粉 淀粉为多糖类，主要存在于块 根、块茎和豆类蔬菜中(其他蔬菜很少含有 淀粉)。 （3）纤维素和半纤维素 这两种物质是构 成蔬菜细胞壁的主要成分，起着支持和保 护细胞的作用。 （4）果胶物质 果胶物质是一类成分比较 复杂的多糖，也是构成细胞壁的主要成分 之一。 蔬菜组织中的果胶物质，通常有三种状态。 原果胶、可溶性果胶、果胶酸。
第四章 园艺产品的特 点与利用
第一节 概述第二节 蔬菜类ຫໍສະໝຸດ
一、蔬菜类的概述 蔬菜的营养功能: 1．维生素的来源 2．热能的来源 3．矿物质的来源 4．中和胃酸 5．其他方面的作用
二、蔬菜的分类及化学特征 （一）蔬菜的分类 1、根菜类 根菜类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、 根用芥菜等，以其膨大的直根为食用部分。 2、白菜类 白菜类主要包括白菜、甘蓝等， 以叶球为食用部分。 3、绿叶菜类 绿叶菜类主要以幼嫩的绿叶 或嫩茎为食用部分，如菠菜、莴苣、茼蒿、 香菜等。 4、葱蒜类 我国栽培葱蒜类蔬菜比较普遍， 主要以它的鳞茎或密状叶供食用。包托洋 葱、大蒜、大葱、韭菜等。
2、有机酸 蔬菜中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、 草酸、醋酸和苯甲酸等。 3、含氮物质 蔬菜中的含氮物质主要有蛋白质、氨基酸 和酰胺，以及某些铵盐和硝酸盐。 蔬菜中含氮物质对蔬菜加工有如下影响： （1）改变加工品的风味 （2）使制品变色
4、糖苷类
糖苷类是单糖分子与非糖物质相结合的化合物。 蔬菜中糖苷类的种类中与加工方面有关的主要有 黑芥子苷和茄碱苷。 5、色素物质 蔬菜呈现各种不同的颜色，是由于各种色素存在 的结果。 （1）绿色色素：蔬菜的绿色，是由于含有叶绿素。 （2）类胡萝卜素：类胡萝卜素分布于植物的根、 叶、花、果实中，它表现的颜色有黄色、橙色、 橙红色，不溶于水．主要有下列几种：
10、酶 酶是生活细胞所产生的生物催化剂，新鲜蔬菜细 胞中所有的生物化学反应，都是在酶的参与下进 行的。酶控制着蔬菜机体新陈代谢的强度和方向。
①胡萝卜素：又叫维生素A原，常与叶绿素和叶 黄素同时存在，呈现橙黄色。番茄、胡萝卜、辣 椒中都含有这种色素。 ②番茄红素 ：为胡萝卜素的异构体，呈现红色， 存在于成熟的番茄和西瓜中。 番茄红素在番茄酱中含量多少，是衡量番茄酱 色泽好坏的重要指标之一。因此，在加工番茄酱 时，必须选择番加红素含量高的番茄品种为原料。 ③叶黄素：此类色素呈现黄色，在蔬菜中最为 普遍，与叶绿素、胡萝卜素同时存在于黄色番茄 中。 ④椒黄素和椒红素：这两种色素存在于辣椒中， 呈现黄色和红色。
9、单宁物质(或称鞣质) 单宁物质在蔬菜中含量极少，但对蔬菜的食用和 加工品质量有一定影响。 单宁物质能氧化生成暗红色物质。要防止这种 变化，进行蔬菜加工时，应从单宁含量、酶(氧化 酶、过氧化酶)的活性及氧的供给三方面考虑： （1）单宁含量高则变色快，所以加工时尽量选 用单宁含量低的原料。采用热烫及硫处理可以抑 制酶的活性。去皮及切分店放入盐水中或清水中 可以减少氧的供给，以达防止变色目的。 （2） 单宁遇铁后变为墨绿色，遇锡变为玫瑰色。 所以，加工时不要用铁、锡等器具。 （3）单宁遇碱作用很快就会变黑。因此，蔬菜用 碱液去皮后，应及时将碱洗净。
6、挥发油
挥发油又称油精，是蔬菜具有香味和其他特殊气 味的主要成分。蔬菜中挥发油含量很少，但由于 它有挥发性，所以甚香，可增进风味，提高食品 的可消化率。挥发油在蔬菜中的含量因蔬菜种类 不同而差异甚大。挥发油的主要成分为醇、酯、 醛、酮和烃类，还有醚、酚类利含硫及含氮化合 物。 大多数挥发油类都具有杀菌作用，有利于加工 品保藏。蔬菜腌制时添加副料和香料，一方面是 为了改良风味，同时也为了增强保藏性。 加热易使挥发物质损失。因此，在蔬菜加工时， 特别是干制，不宜采用过高温度。
（2）维生素C(抗坏血酸) 抗坏血酸不稳定，在抗坏血酸酶作用下， 氧化为脱氢抗坏血酸。高温、光照和碱以 及微量的铜、铁存在，都会不同程度的使 抗坏血酸遭到破坏而减少。 8、矿物质 蔬菜中含有各种人体必需的矿 物质(如钙、磷、铁等)。这些矿物质除为人 体机构的主要成分外，并能保持人体血液 和体液中一定的pH值。所以经常食用蔬菜， 才能维持人体正常的生理机能，保证身体 健康。在蔬菜中含有丰富钙、磷和铁。