园艺产品采后生理过程

程伴随有乙烯跃变的出现。
2018/11/25 9
非呼吸跃变 (non-respiration climacteric fruit)
采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓， 不形成呼吸高峰，这类园艺产品称为非呼吸跃变 型园艺产品。非呼吸跃变型果实包括：柠檬、柑 橘、菠萝、草莓、葡萄等。非呼吸跃变型蔬菜有： 黄瓜、甜椒等。非呼吸跃变型花卉有：菊花、石 刁柏、千日红等。
器官 根 叶 果肉 果皮
呼吸速率（氧气，鲜重） μl · g-1 ·h-1 25 440 30 95 715
种子(浸泡15h) 胚
胚乳
2018/11/25
76
14
2、发育阶段与成熟度
一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的 生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发 育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。 如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛， 各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采 收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果 供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸 强度较小。
2018/11/25 15
3、温度
与所有的生物活动过程一样，采后园艺 产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在 一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相 关关系。适宜的低温，可以显著降低产品的 呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼 吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。
2018/11/25
16
4、湿度
采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示，
一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异
较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有
变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高 温度范围内的Q１０。
2018/11/25
7
4、呼吸热(respiration heat)
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中 ，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的 能量一部分用于合成新物质和维持生命 活动，另一部分则以热量的形式释放出 来，这一部分的热量称为呼吸热。
是指生活细胞在 O ２ 的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成 CO２ 和 H ２ 0 ，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。
2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底 的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可 以产生酒精，也可产生乳酸。
2018/11/25 10
五、影响呼吸作用的因素
控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏
期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素
很多，概括起来主要有：
2018/11/25
11
1、种类和品种
不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，
这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带 果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节 采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果 的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜
2018/11/25 3
二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量
物质代谢的中心 植物的抗病免疫
尽可能低的同时 又是正常的呼吸作用 2018/11/25
4
三、呼吸作用的相关概念
2018/11/25 5
2、呼吸商（respiratory quotient)
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ) 反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
2018/11/25
6
3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提高 l0℃时，
中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在
花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小，
而表现出的贮藏寿命则依次增大。
2018/11/25 12
植物种类
呼吸速率（氧气，鲜重） μl · g-1 ·h-1
仙人掌
蚕豆
3.00
96.60
小麦
细菌
2018/11/25
251.00
10 000.00
13
植物 胡萝卜 苹果 大麦
吸强度。园艺产品采后贮运过程中，由于组织自身代
谢可以释放C2H4，并在贮运环境中积累，这对于一些 对C２H４敏感产品的呼吸作用有较大的影响。
2018/11/25 18
6、机械伤
任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，
都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增
加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品
呼吸生理
水分蒸腾生理
内 容
成熟衰老生理 休眠、生长生理
2018/11/25
1
第一节
呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过
某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的
过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
2018/11/25
2
1、有氧呼吸(aerobic respiration)
湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺
乏系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏
实例中确有反映。
2018/11/25
17
5、环境气体成分
环境0２和CO２ 的浓度变化，对呼吸作用有直接
的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当
降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制 呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这 就是气调贮藏的理论依据。 C２H４是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼
Leabharlann Baidu
2018/11/25
8
四、呼吸漂移和呼吸高峰
根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可 以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。
呼吸跃变型(respiration climacteric)，其特征是
在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后 迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到 呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳，呼吸高 峰过后，食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过
1、呼吸强度(respiratory intensity )
呼吸速率（respiration rate)
呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一 个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组
织、单位时间的 0 ２ 消耗量或 C0 ２ 释放量表示
。mg ·g-1· h-1 , µ mol g-1· h-1， µ l· g-1· h-1