园艺产品采后处理试卷答案A

课程名称：园艺产品采后处理考试时间

一、名词解释：（每题2分，共10分）

1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。

2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。

3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。

4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。

5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。

二、填空题：（每空1分，共20分）

1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强

2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。

3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。

4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。

试题第1页（共4页）

5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度90%-95 %；梨的贮藏温度一般为0±1℃，相对湿度90%-95 %。

6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、

三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）

1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在：B

A：叶片枯黄B：种子膨大硬化之前

C：果皮硬化的时候D：以上都不正确

2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D

A：贮藏方式B：气体成分C：以上都不正确D：温度

3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的：B

A：高温处理B：愈伤处理品C：强光照射D：以上都不正确

4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C

A：塑料包装B：采后浸亚硫酸盐C：采前喷D：以上都不正确

5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A

A：脱除乙烯B：降低温度C：降低温度D：以上都不正确

6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为B

A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确

7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：A

A：跃变之前B：跃变高峰C：跃变之后D：以上都不正确

8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B

A：浆果类和叶菜类B：仁果类和根菜类

C：柑橘类和菜花D：以上都不正确

9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：B

A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确

10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B

A马铃薯和胡罗卜B柑橘和苹果C菜花和菠菜上使用D以上都不正确

11、抗坏血酸就是（A）

A 维生素C

B 维生素B

C 维生素A

D 维生素E

12、产品入库贮藏在堆放时应注意（D ）

A、一隙三离 B 一隙一离C三离三隙 D 三离一隙

13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ）

A.溶液呈无色

B.溶液呈淡红色，15秒不退色

C.溶液呈红色，15秒不退色

D.溶液呈淡红色，20秒不退色

14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。

A. 糖溶液

B. 蒸馏水

C.食盐溶液

D.有机酸溶液

15、下列说法正确的是（A ）

A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好

B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期

C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好

D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害

16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（A ）。

A有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低

17、(B )对蔬菜贮藏是有利的。

A 蔬菜的采后生长

B 蔬菜的休眠

C 结露

D 蔬菜水分过度蒸发

18、下列蔬菜中呼吸强度最大的是（C）

A 胡萝卜B茄子C芹菜D 菜花

19、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（ C ）

A、蒸发

B、结露

C、冷害

D、冻害

20、试验中一般采用（ A ）作为水果的催熟剂。

A.乙烯利溶液

B.酒精溶液

C.苹果酸溶液

D.结晶紫溶液

四、判断题（1小题，共10分）

1.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，但不也会影响商品价值。（×）

2.香蕉贮藏过程中必须喷施乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。（×）

3. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。（√）

4. 假植贮藏适合于蔬菜、果品。（×）

5.减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。（√）

6. 灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，不耐贮藏。（×）

7. 乙烯是一种植物激素，具有催熟的作用。（√）

8. 产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。（√）

9. 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。（√）

10. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（√）

五、简答题（4小题，共20分）

1.叙述园艺产品采后商品化处理的主要方法及技术流程。