园艺产品采后处理

(4) 气体成分 空气中的O2和CO2对园艺产品的呼吸作用、 成熟和衰老有很大的影响，适当降低O2浓 度，提高CO2浓度，可以抑制呼吸，但不 会干扰正常的代谢。当O2低于10%时，呼 吸强度明显降低，O2低于2%有可能产生无 氧呼吸, 乙醇、乙醛大量积累，造成缺氧 伤害。O2和CO2的临界浓度取决于园艺产 品种类、温度和在该条件下的持续时间。 对于大多数园艺产品来说比较合适的CO2 浓度为1-5%, CO2浓度过高会造成中毒。
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二、切花保鲜剂处理方法 1、 吸水或硬化。 2、 茎端浸渗。 3、 脉冲或填充。 4、 STS脉冲。 5、 花蕾开放处理。 6、 瓶插保持液使用。
第五章 园艺产品贮藏技术
• 一、常用贮藏技术 • 1、 干贮藏： • 好处是贮藏期较长，节省贮藏室空间， 但较费工费时。 • 2、 湿贮藏： • 较常使用，但需占用较大空间，贮藏期 较干贮藏短一些。
• 3、 气体调节贮藏： • 气体调节贮藏是通过精确控制气体成分 混合，来贮存植物器官的方法。通常是 在冷藏室内增加CO2浓度，减少O2浓度的 方法来完成。冷藏室内应有必要的调控 设备。 • 4、 低压贮藏： • 低压贮藏是把植物材料置于降低了的气 压、低温的贮藏室中连续湿空气流供应 的环境下的贮藏方法。它不能有效地保 护切花免于脱水。
• 3．园艺产品的分级方法 • (1)人工分级 • 一些形状不规则和容易受伤的产品多 用手工分级，如：叶菜类蔬菜、草莓和 蘑菇等。那些形状规则的产品除了用手 工分级外还可用机械分级，如苹果、柑 橘、番茄和马铃薯等。人工分级时应该 首先熟悉分级标准，可以用分级板、比 色卡等作为分级的参照物。手工分级的 效率较低 ，误差也较大，但机械伤较少。
2、园艺产品的分级标准 • 园艺产品的分级主要是根据品质和大小来 进行的，具体的分级标准又因水园艺产品 菜的种类和品种不同而异。品质等级一般 是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病 虫害状况等分为特等、一等和二等。一等 品与特级品有同样的品质，允许在色泽上、 形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影 响外观和品质，产品不一定要整齐地排列 在包装箱内，在数量和质量上允许10%的 误差。二等品可以有某些内部和外部缺点， 但仍可销售。
• 4、园艺产品的色素 • 许多色素的存在共同构成园艺产品特有 的颜色，它们是决定产品采收期，鉴定 产品品质的重要指标，主要有以下几种。 • (1)、花青素 是一类糖苷型非常不稳定的 水溶性色素，一般在果实成熟时才合成， 存在于表皮的细胞液中。花青素在酸性 溶液中呈红色，与金属离子结合时会呈 现各种颜色，因此我们看到食用的园艺 产品色彩缤纷。
《园艺产品采后处理》
重点难点辅导
绪论
• “园艺产品的采后处理”是以采后生理为 基础的一门应用学科，学习它有助于深 入认识和发现园艺产品采后生理、生化 和物理变化，从而找出更加有效的方法 来控制这些变化过程，形成一系列的贮 藏和加工操作技术，最大限度地延缓园 艺产品的衰老进程，减少变质腐烂损失， 为满足市场对优质园艺产品的需求提供 保证。
• 二、 运输中的环境因子的控制 • 包括温度、湿度、光照、乙烯的有效的 控制。 • 三、 运输的主要方式： • 1、 卡车运输。 • 2、 空运。 • 3、 海运。
第四章 园艺产品保鲜剂处理技术
• 一、花卉保鲜剂的主要成分和作用 • 1、 碳水化合物： • 它是主要的营养源和能量来源，能维 持离开母株后的切花所有生理和生化过 程。蔗糖是使用最广泛的碳水化合物之 一。不同的种类和品种所需的浓度不同， 同时还与处理方法和时间长短有关。在 保鲜剂中还应与杀菌剂结合使用。
• 呼吸系数也称呼吸商, 它是植物呼出的 CO2与吸入O2之容积比, 用RQ表示,在一 定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的 性质和底物的种类。各种呼吸底物有着 不同的RQ值。 • 果实分为两类。一类叫做跃变型果实， 其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞 的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟 时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到 呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳， 然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另 一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现 象，这类果实叫做非跃变型果实。
2、 影响园艺产品失水的自身因素有 (1)表面积比 表面积比高时，园艺产品蒸发失水较多。 (2)种类、品种和成熟度 不同种类、品种和成熟度的园艺产品的 气孔、皮孔和表皮层的结构不同，因此 失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不发 达，主要为纤维素，容易透水，随着器 官的成熟，角质层加厚，失水减慢。
• (3)机械伤 • 园艺产品的机械伤会加速产品失水，当产 品组织的表面擦伤后，会有较多的气态物 质通过伤口，而表皮上机械伤造成的切口 破坏了表面的保护层，使皮下组织暴露在 空气中，因而更容易失水。 • (4)细胞的保水力 • 细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与 细胞的保水力有关，原生质较多的亲水胶 体，可溶性物质含量高，可以使细胞具有 较高的渗透压，因而有利于细胞保水，阻 止水分向外渗透到细胞壁和细胞间隙。
• (4)包装方法与要求 • 园艺产品应新鲜、清洁、无机械伤、无 病虫害、无腐烂、无冻害、无冷害、无 水浸、无畸形，包装前应进行修整和参 照国际、国家或地方有关标准分等分级， 产品包装前还应该进行必要的采后处理， 应在冷凉的环境中进行包装，避免风吹、 日晒和雨淋。根据产品的特点和用途采 取散装、定位包装或捆扎等方式，叶菜 和茎菜类蔬菜应扎捆包装。
• 2、杀菌剂： • 大量有害微生物能阻塞花茎导管，影 响其吸收水分，并产生乙烯和其它有毒 物质而加速其衰老，缩短其寿命。 • 常用的杀菌剂有8—羟基喹啉盐类、银 盐、硫代硫酸银、硫酸铝、噻菌灵 （TBZ）等。 • 3、乙烯抑制剂： • 硫代硫酸银（STS）是较好的一种乙烯 抑制剂。
• 4、 生长调节剂： • 包括人工合成的生长激素和阻止内源激 素作用的一些化合物，它可引起、加速 或抑制植物体内各种生理和生化进程， 从而延缓切花的衰老过程。细胞分裂素 是主要成分。常用的生长延缓剂有B—9、 矮壮素及马来酰肼。 • 一个典型的保鲜液可能含有1%的蔗糖， 一种杀菌剂和一种酸化剂。
第一章 园艺产品的采后生理
本章的重点和难点为：1、园艺 产品有关呼吸的基本术语（呼吸强 度、呼吸系数、跃变型和非跃变型 果实）； 2、园艺产品的失水的自 身因素。3、园艺产品失水的主要环 境因素。 4、园艺产品的色素。5、 园艺产品采后防止失水的措施。
1、园艺产品有关呼吸的基本术语:呼吸强
度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实 • 呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指 标，在一定的温度下，用单位时间内单 位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量 表示, 是表示组织新陈代谢的一个重要 指标, 是我们估计产品贮藏潜力的依据， 呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营 养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩 短贮藏寿命。
• (3)适当通风 • 不管是机械冷库还是自然通风库中 足够的通风量是必需的，它可以将库 内的热负荷带走和防止库内温度不均， 但是要尽量减低风速，0.3-3米/秒的 风速对产品水分蒸发的影响不大. • (4)使用夹层冷库 • (5)使用微风库
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• • • • • • 本章的重点和难点为： 1、园艺产品采后处理技术的基本内容； 2、园艺产品的分级标准； 3、园艺产品的分级方法； 4、园艺产品预冷的作用及基本方法； 5、园艺产品的包装。
• (2)、类胡萝卜素 • 是类异戊二烯多聚体，不溶于水，分 为胡萝卜素类和叶黄素类两种，包含 胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄 素和椒红素，使园艺产品呈现红色、 黄色、橙红色。而类胡萝卜素常与叶 绿素并存，当叶绿素分解时，它们才 显示出各自的颜色。β-胡萝卜素在入 体内可转化为维生素A。
• (3)、叶绿素 有叶绿素a和叶绿素b， 两者一般以3；1比例存在，叶绿素a 呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。未成 熟的果实和叶菜都含有大量叶绿素， 含叶绿素的部位同时含有维生素C， 因而含叶绿素多的蔬菜一般含维生素 C也较多。采收后的园艺产品中叶绿 素在酶的作用下易分解，在氧存在和 日光下极易被破坏，从而使它失去绿 色。
第六章>>园艺产品运输技术
• 一 、运输前的预处理 • 1、 预冷： • 所有的园艺产品在采切后应尽快预冷， 然后置于低温下运输。 • 2、 运输前后的化学处理： • 应在园艺产品采前采后立即喷布杀菌剂， 以防该病在运输过程中发生。 • 3、 运输的基本要求： • 要快装快运、轻装轻卸、防热防冻。
1、采后商品化处理技术基本内容 • 采后商品化处理技术包括从农产品采收后 的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预 冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、 包装等技术，从而达到减少产品采后损失、 最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和 食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢 和延长采后寿命的目的。当然，对于不同 的产品来说，并不是上述所有的采后处理 环节都要进行，应该根据产品的特点和上 市目的，选择性使用。
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• (3)包装容器的种类和规格 • 园艺产品的包装容器按其用途可分为运 输包装、贮藏包装和销售包装，适合园 艺产品的包装容器主要有纸箱、木箱和 塑料箱，一些质地比较坚硬的产品也可 以使用麻袋、编织袋、网眼袋等包装。 包装的规格大小和容量可因产品的种类 和品种不同而异，同时要考虑便于携带、 堆码、搬运及机械化、托盘化操作，包 装箱的长宽比为1.5:1；包装加包装物的 重量一般不超过20公斤。
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3、影响园艺产品失水的主要环境因素有 (1)温度 温度越高,园艺产品的失水也会增加。 (2)风速的影响 风速越快,产品失水就越多,控制周围的空 气流动,可减少产品失水。 • (3)空气湿度的影响 • 如果空气中的湿度高，与产品中的含水量 达到平衡，那么产品就不会失水。如果空 气干燥，湿度较低，园艺产品就容易失水。
(2)．机械分级 • 机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打 蜡和装箱一起进行。由于产品的形状、 大小和质地差异很大，难以实现全部过 程的自动化，一般采用人工与机械结合 进行分选。目前应用较多的是形状（大 小）和重量分选机，近年来还开发了颜 色分选机。
4、园艺产品预冷的作用及基本方法 • 预冷是将新鲜采收的园艺产品在运输、 贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸 热的过程。预冷对于大多数园艺产品来 说是必不可少的，因为园艺产品采收后 携带大量的田间热，尤其是在高温季节。 如果园艺产品采收后堆积在一起，不进 行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐 烂变质。 • 预冷的方式有许多种，概括起来可分为 两类，即自然降温冷却和人工降温冷却 。
• 5、园艺产品采后防止失水的措施 • (1)包装、打蜡或涂膜 • 我们可以使用的、最简单的方法是用塑 料薄膜或其它防水材料将产品罩起来, 也 可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。不 仅密封单果包装也可以限置产品周围的 空气流动，甚至将产品装在网眼袋中也 有减少失水的效果，因为袋中的产品挤 得较紧。
• (2)增加空气湿度 • 增加空气湿度的方法比较简单，可以用 自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，也 可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；增 加湿度的另一个方法是提高蒸发器冷凝 管的温度，并且迅速将产品冷却到贮藏 温度，将蒸发器温度维持在低于贮藏温 度2-3℃的范围内, 将库内的相对湿度保 持在95%左右,产品失水就可以避免。
• 5、园艺产品的包装 • (1)包装可以缓冲过高和过低环境温度对 产品的不良影响，防止产品受到尘土和 微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产 品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程 中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和 挤压造成的损伤，使产品在流通中保持 良好的稳定性，提高商品率。
• (2)包装容器的要求 • 园艺产品的包装容器有其特殊的要求， 首先应该有足够的机械强度，保护产品 在装卸、运输和堆码过程中免受损伤， 其次要具有一定的通透性，利于排除产 品产生的呼吸热和进行气体交换，包装 容器最好具有防潮性，防止吸水变形。