园艺产品的采后处理及营销PPT课件
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园艺学概论PPT课件
园艺学概论(PPT116页)
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提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。
标准化是果
蔬现代化生
产和管理的
纽带。
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提高采后商品化处理的关键
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点， 上市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理 环节有差异，应区别对待，灵活掌握。
9
现状
第一节 概 述
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。
意识不强,处理设施不先进,挑选分级不 严格，包装不规范等现象普遍存在。大部 分都是以原始状态上市，采后损失非常严 重，从而造成了人力、物力和财力的极大 浪费。
园艺学概论PPT课件
Tarim University
园艺学概论PPT课件
第10章 园艺产品的采后处理
2
第十一章 园艺植物产品采收及采后管理
本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运 保鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的：
1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法 和要求 3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 4.了解园艺产品采后处理的方法 5.了解园艺产品采后运输的要求 6.了解园艺产品的采收与分级要求
园艺学概论(PPT116页)
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园艺学概论(PPT116页)
一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化
色泽是判断园艺产品成熟度 的重要标志，如：甜橙由绿色变 成橙黄色，红橘由绿色变成橙红 色，柿子由青绿色变成橙红色， 番茄由绿色变成红色。
第八章园艺产品的采后处理
35
3、分级方法 、
我国一般是在形状、 新鲜度、 颜色、 我国一般是在形状 、 新鲜度 、 颜色 、 品 质 、 病虫害和机械伤等方面已经符合要求的 基础上， 大小和重量进行分级 进行分级。 基础上，按大小和重量进行分级。
36
1、包装的含义
采用不同形式的容器或物品对产 品进行包装和捆扎； 泛指盛装产品的容器和包装物。
32
涂蜡处理
只是产品采后一定期限内商品化 处理的一种辅助措施， 处理的一种辅助措施，只能在上市前 进行处理或作短期贮藏、运输。 进行处理或作短期贮藏、运输。否则 会给产品的品质带来不良影响。 会给产品的品质带来不良影响。 目前世界发达国家和地区， 目前世界发达国家和地区，蜡液生 产已形成商品化、标准化、系列化， 产已形成商品化、标准化、系列化， 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的 生产，但质量和性能还很差， 生产，但质量和性能还很差，有待进 一步提高。 一步提高。
5
一、采收成熟度的确定
6
1、表面色泽的显现和变化 、
色泽是判断园艺产品成 熟度的重要标志， 根 据不同的目的选择不同的成 熟度采收。
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2、饱满程度和硬度 、
饱满程度一般用来表示发育的状况。 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 一般用来表示发育的状况 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 菜的饱满程度大，表示发育良好、 饱满程度大 到采收的质量标准。 到采收的质量标准。 硬度较大 通常未成熟的果实硬度较大， 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。 度时才变得柔软多汁。
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2、人工采收 、
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 机械损伤少，可以针对不同的产品、 机械损伤少，可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及时进行采收和 的形状、 不同的成熟度， 分类处理。 分类处理。
园艺产品采后保鲜处理PPT36页
园艺产品采后保鲜处理
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
园艺产品采后生理过程ppt课件
C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal
呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
16.04.2020
.
4
2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
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淀粉
己糖磷酸 PPP 戊糖磷酸
EMP 丙糖磷酸
丙酮酸 乙醇 酒精发酵 脂肪
乳酸 乳酸发酵 脂肪酸
乙酰辅酶A
OAA 柠檬酸 乙酸 OAA 柠檬酸
TCAC
乙醇酸
GAC
琥珀酸
草酸 乙醛酸 异柠檬酸
甲酸GAOP
16.04.2020
.
10
16.04.2020
电子传递链示意图
.
11
四、呼吸作用的相关概念
如G不完全氧化成苹果酸。
C6H12O6 + 3O2
C4H6O5 + 2CO2 + 3H2O
R·Q = 2CO2 / 3O2 = 0.67
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.
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RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的
.
6
二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
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2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
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淀粉
己糖磷酸 PPP 戊糖磷酸
EMP 丙糖磷酸
丙酮酸 乙醇 酒精发酵 脂肪
乳酸 乳酸发酵 脂肪酸
乙酰辅酶A
OAA 柠檬酸 乙酸 OAA 柠檬酸
TCAC
乙醇酸
GAC
琥珀酸
草酸 乙醛酸 异柠檬酸
甲酸GAOP
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电子传递链示意图
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四、呼吸作用的相关概念
如G不完全氧化成苹果酸。
C6H12O6 + 3O2
C4H6O5 + 2CO2 + 3H2O
R·Q = 2CO2 / 3O2 = 0.67
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RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的
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二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
园艺产品采后商品化处理讲义共58页
园艺产品采后商品化处理讲义
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用Байду номын сангаас，谁就会和我一样成功。——莫扎特
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用Байду номын сангаас，谁就会和我一样成功。——莫扎特
第五章 园艺产品采后病害及其防治2[可修改版ppt]
![第五章 园艺产品采后病害及其防治2[可修改版ppt]](https://img.taocdn.com/s3/m/c71715b97e21af45b207a824.png)
3.园艺产品对冻害的敏感性
不同种类、品种的园艺产品对冻害的敏感 性不同。
柿子、菠菜可用冻藏法保鲜，此时组织已 冻结，但原生质和组织结构均未受破坏， 经缓慢融解，原生质又可以吸水恢复正常。
选择一个适宜的使其缓慢解冻的温度，对冻 结温度并未低到致使细胞原生质发生不可逆 凝固的果实，可以使细胞间隙的冰晶融化为 水，重新被细胞吸收，原生质恢复正常，整 个果实又呈现新鲜饱满的状态。
4.
“水心病”
5.
大白菜－“黑心病” (Blackheart)
6.
番茄－“花后腐烂” (Bຫໍສະໝຸດ ossom endrot)
苹果苦痘病
苹果水心病
2、控制方法
1) 选择抗性品种 (Selection of resistent varieties)；
2) 田间或采后喷施钙(如田间喷施氯化钙，采后喷 施或真空渗入氯化钙可大大降低苹果苦痘病的 发生率。)
苹果褐心
草莓高CO2伤害
一些水果蔬菜对高CO2浓度的耐受程度 Relative tolerance of fruits and vegetables to elevated CO2 levels
Maximum carbon dioxide concentration tolerated
2％
5%
第二节 侵染性病害
侵染性病害：又称寄生性病害或传 染性病害，是指果蔬采后在贮藏、 运输、销售及消费过程中，由于病 原微生物的入侵而导致果蔬腐烂变 质的病害。
一、病原菌
（一）真菌
1. 鞭毛菌亚门 2. 接合菌亚门 3. 子囊菌亚门 4. 半知菌亚门
半知菌亚门
（1）葡萄孢霉属 该菌属造成水果和蔬菜田间及采
者来说都更安全。
第7章园艺产品的采后处理v
图一、江西厂包装车间
第二节 采后商品化处理
实例1
图二、自动贴商标设备
图三、中山厂包装车间
广东中山杨氏公司柑橘包装 生产线（西班牙）
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第三节 采后商品化处理
实例2
蔬菜采后包装生产线
华隆果菜保鲜公司
蔬菜采收后立即在田头的真空预冷机预冷， 然后用冷藏车运回加工厂，实现冷链流通
42
实例3
第三节 采后商品化处理
45
46
第三节 采后商品化处理
清洗
47
清洗、整理、挑选
整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危 害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便 改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮 运，有利于销售和食用。
香蕉采后处理保鲜
48
防腐处理
49
防腐处理
50
二、分级（grading)
1、分级的目的和意义
园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮 藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处 理,对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和 耐贮运性能具有十分重要的作用。
过程主要包括： 清洗、整理、挑选、 预贮、愈伤、药剂处 理、预冷、分级、包 装等环节。
39
40
杨氏鲜果包装厂采后处理加工生产线
第一节 概述
采后商品化处理的概念 必要性 灵活性 现状 提高果品采后商品化处理水平的措施
4
采后商品化处理的概念
采后商品化处理：为了保持和改进产品 质量，并从初级产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。 采后商品化处理是园艺产品采收后的再 加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后 的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商 品化处理。
果蔬的采后处理PPT演示课件
分级的意义在于使产品在品质、色泽、 大小、成熟度、清洁度等方面基本达到 一致，便于运输和贮藏中的管理，有利 于减少损失。
•5
分级标准
品质等级一般是根据产品的形状、色泽、 损伤及有无病虫害状况等分为特等、一 等和二等。 大小等级则是根据产品的重量、直径、 长度等分为特大、大、中和小（常用英 文代号XL、L、M和S表示）。
•23
六、化学药剂处理
➢化学药剂防腐处理 ➢植物生长调节剂处理
2，4-滴 IAA(吲哚乙酸) NAA萘乙酸 矮壮素(CCC) 苄基腺嘌呤(BA) 赤霉素 (GA)
•24
第四节 果蔬的运输
一、果蔬的商品特性 二、果蔬的流通体系 三、运输的环境条件与果蔬品质 四、运输方式及工具
•25
一、果蔬的商品特性
•21
四、辐射
电离辐射对水果和蔬菜的影响 ：
➢干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老 ➢对水果和蔬菜品质产生影响 ➢可减少害虫危害 ➢可抑制微生物引起的产品腐烂
•22
五、涂膜处理
➢能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔 ➢抑制产品呼吸，减缓养分损耗 ➢减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽 ➢抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损伤
•19
涂蜡有以下几种方法:
起泡法：
利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，
在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。
浸渍法：
是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量
积留物，故不常用。
涂刷法：
将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分
布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。
•20
涂蜡 果实 与未 涂的 柑桔 对比 图
和平板冷藏拖车。
➢水路运输工具用于短途转运或销售的一般为
•5
分级标准
品质等级一般是根据产品的形状、色泽、 损伤及有无病虫害状况等分为特等、一 等和二等。 大小等级则是根据产品的重量、直径、 长度等分为特大、大、中和小（常用英 文代号XL、L、M和S表示）。
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六、化学药剂处理
➢化学药剂防腐处理 ➢植物生长调节剂处理
2，4-滴 IAA(吲哚乙酸) NAA萘乙酸 矮壮素(CCC) 苄基腺嘌呤(BA) 赤霉素 (GA)
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第四节 果蔬的运输
一、果蔬的商品特性 二、果蔬的流通体系 三、运输的环境条件与果蔬品质 四、运输方式及工具
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一、果蔬的商品特性
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四、辐射
电离辐射对水果和蔬菜的影响 ：
➢干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老 ➢对水果和蔬菜品质产生影响 ➢可减少害虫危害 ➢可抑制微生物引起的产品腐烂
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五、涂膜处理
➢能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔 ➢抑制产品呼吸，减缓养分损耗 ➢减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽 ➢抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损伤
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涂蜡有以下几种方法:
起泡法：
利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，
在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。
浸渍法：
是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量
积留物，故不常用。
涂刷法：
将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分
布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。
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涂蜡 果实 与未 涂的 柑桔 对比 图
和平板冷藏拖车。
➢水路运输工具用于短途转运或销售的一般为