园艺产品采后处理试卷答案
葡萄种植园的采摘后处理技术考核试卷
18.下列哪种材料可以用于葡萄的防腐处理？（）
A.硫磺
B.盐
C.糖
D.醋
19.在葡萄的储存过程中，以下哪种气体浓度对葡萄品质影响最小？（）
A.二氧化碳浓度1%
B.乙烯浓度0.01%
C.氧气浓度5%
D.氮气浓度10%
20.以下哪个因素对葡萄的储存期限影响最大？（）
A.温度
B.湿度
C.气体成分
D.包装材料
D.洋葱
12.以下哪个环节不属于葡萄的采后处理流程？（）
A.采摘
B.预冷
C.催熟
D.销售渠道选择
13.下列哪种方法可以延长葡萄的储存期限？（）
A.低温储存
B.高温储存
C.常温储存
D.随意储存
14.葡萄采摘后，以下哪个时间点进行预冷效果最佳？（）
A.采摘后24小时内
B.采摘后48小时内
C.采摘后72小时内
A.纸箱
B.塑料袋
C.金属箱
D.泡沫箱
6.在葡萄冷藏过程中，最适宜的湿度是多少？（）
A. 90%
B. 80%
C. 70%
D. 60%
7.葡萄在储存过程中，以下哪种气体不会对葡萄产生不良影响？（）
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.乙烯
8.下列哪种方法不是葡萄的催熟方式？（）
A.二氧化碳处理
B.乙烯处理
C.热处理
1.葡萄采摘后应立即食用，无需储存。（）
2.葡萄的储存温度越高，其储存期限越长。（）
3.在葡萄的储存过程中，湿度越高越好。（）
4.葡萄预冷可以减缓其成熟过程，延长储存时间。（√）
5.葡萄分级过程中，大小是唯一的标准。（）
西南大学18秋0681《园艺产品采后处理与商品化》作业答案
1、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：1.果实变小2.结冰3.褐变、果面凹陷4.变质2、产品入库贮藏在堆放时应注意1.一隙一离2.三离三隙3.三离一隙4.一隙三离3、果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的1. E. 硬度2.色泽3.香味4.口感4、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。
下列果蔬中较耐贮藏的是：1.菜花类2.仁果类和根菜类3.浆果类和叶菜类4.柑橘类5、下列说法正确的是1.一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好2.控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期3.温度越低，果蔬的贮藏效果越好4.休眠对果蔬的贮藏保鲜有害6、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的1.生理成熟度2.可采成熟度3.根据情况而定4.加工成熟度7、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会1.提前成熟2.防止脱落3.增强果实品质4.推迟成熟8、果实中水分蒸发速度最快的是1.葡萄2.苹果3.草莓4.西瓜9、果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是1.抑制微生物活动和保鲜2.保鲜3.以上都不正确4.抑制微生物活动10、决定果实风味的依据是：1.糖含量2.糖酸比3.酸含量4.水含量11、采收果蔬时，下列做法不正确的是1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内2.只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂3.采收时应轻摘、轻放、轻装4.果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批12、机械制冷保鲜最大的优点是1. D. 可创造最适宜的湿度条件2.可创造最适宜的气体条件3.可创造最适宜的辐射条件4.可创造最适宜的温度条件13、实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：1.缓慢降温2.二氧化碳过低3.冷害4.以上都不正确14、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是1.降低温度2.提高空气湿度3.提高新陈代谢4.降低呼吸作用多项选择题15、可以用于果蔬保鲜的方法有1.辐射保鲜2.减压保鲜3.气调保鲜4.辐射保鲜16、新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括1.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态2.库房内温度、湿度3.库房各项设施设备是否正常4.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态17、自发气调贮藏的形式包括1.气调库房贮藏2.薄膜单果包装贮藏3.硅橡胶床气调贮藏4.塑料大帐密封贮藏18、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有1.都是利用自然冷源贮藏2.不利于长期贮藏3.成本较低4.都是贮藏在地面之下19、构成果蔬质地的物质有1.矿物质2.水分3.纤维素和半纤维素4.果胶物质20、果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是1.提高果蔬采收成熟度2.辐射处理3.控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境4.植物激素处理，如使用脱落酸21、测定果蔬呼吸强度的作用是1.了解果蔬采后生理状态2.判断果蔬质量好坏的指标3.衡量果蔬呼吸的强弱4.为低温和气调储运提供理论依据22、可以用于防止果蔬冷害的措施有1.改良品种2.低温锻炼3.提高贮藏环境的相对湿度4.采用变温贮藏23、气调贮藏期的管理内容应包括1.相对湿度2.温度3.脱除乙烯4.氧气、二氧化碳浓度24、原料的预冷通常采用的方法有1.常温自然预冷2.冷风预冷3.真空预冷4.水预冷主观题25、货架寿命参考答案：一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。
蔬菜园艺工中级试题与答案
蔬菜园艺工中级试题与答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、语言规范的基本要求是（）A、多说俏皮话B、多用尊称，不用忌语C、只要幽默，即使引起误会也无妨D、语速要快，节省客人时间正确答案：B2、黄瓜种子在低于（）情况下不能发芽。
A、20℃B、25℃C、15℃D、10℃正确答案：D3、番茄过度摘心、整枝，或氮肥过多会引起（）。
A、植株早衰B、叶片脱落C、叶缘上卷D、落花落果正确答案：C4、番茄秋季育苗的苗龄一般在（）天。
A、60天B、25C、45天D、40正确答案：C5、球茎甘蓝的冬性比结球甘蓝弱，生产上易造成（）的损失。
A、球茎冻害B、秧苗冻害C、未熟抽薹D、秧苗病害正确答案：C6、以下不属于黄瓜嫁接的方法是（）。
A、靠接法B、对接法C、插接法D、劈接法正确答案：B7、防治瓜类炭疽病最佳药剂（）。
A、4福星B、施佳乐C、世高D、大生正确答案：C8、（）不是茄果类蔬菜的苗期病害。
A、霜霉病B、立枯病C、猝倒病D、沤根正确答案：A9、下列不能防治番茄烟粉虱药剂（）。
A、氟铃脲B、阿克泰C、啶虫脒D、阿维菌素正确答案：A10、用番茄灵浸花，其浓度应掌握在（）。
A、70～80ppmB、50～60ppmC、90～100ppmD、30～40ppm正确答案：D11、（）药剂不能作为烟粉虱的防治药剂。
A、啶虫脒B、安打C、阿维菌素D、阿克泰正确答案：B12、下列黄瓜品种中不适宜夏秋栽培的为（）。
A、清凉夏季B、立秋落合C、宝杂2号D、津研四号正确答案：C13、越冬甘蓝一般在（）追肥数量不宜过多。
A、定植活棵后B、结球后期C、结球前期正确答案：C14、无限生长型番茄一般采用（）整枝，适于长周期栽培。
A、单干B、一干半C、改良单干整枝D、双干正确答案：A15、黄曲条跳甲是以（）虫态危害叶片，严重时造成叶片出现无数孔洞。
A、幼虫B、卵C、成虫D、蛹正确答案：C16、瓜绢螟幼虫的识别方法是头部前胸背板淡褐色,胸腹部草绿色,气门（）。
园艺产品贮藏与加工学-贮藏篇(第三章)
农学院
第三章 园艺产品的采后处理
3.1 整理与挑选
（1）目的
整理（trim）与挑选（pick）是采后处理的第
一步，其目的是
、
、
等不符合商品要求的产品，以便改进产品的
外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销
售和食用。
（2）内容
①整理
a. 清除残叶、败叶、枯枝；
b.去除不可食用的部分，如去根、去叶、去老 化部分、捆扎等。
e. 要求 真空冷却对产品包装有特殊要求，要求包装容 器能够透气，便于水蒸气散发。
f. 真空冷却为何不出现萎蔫现象 果蔬在真空冷却中大约温度每降低5.6℃，失 水量为1%。由于被冷却产品的各部分等量失水， 所以产品不会出现萎蔫现象。
表3.1 几种预冷方法的优缺点比较
（3）预冷的注意事项 园艺产品预冷时受到多种因素的影响，为了达 到预期效果，必须注意以下问题∶
d. 适用范围 商业上适合于水冷却的园艺产品有胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、甜瓜、柑橘。
e. 冷却效果 直径 7.6 cm的桃在1.6℃的水中放置30 min，可 将其温度从32℃降4℃；直径5.1 cm 的桃在15 min 内可以冷却到4℃。
③冷库空气冷却（room cooling）
a. 冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是 将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。
①预冷要及时 必须在产地采收后尽快进行预冷处理，故需建 设降温冷却设施。一般在冷藏库中应设有预冷间， 在园艺产品适宜的贮运温度下进行预冷。
④强制通风冷却（forced-air cooling or pressure cooling）
a. 方法 强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造
《花卉采后处理与保鲜流通综合技术》考试试题答案
《花卉采后处理与保鲜流通综合技术》考试试题答案1【单选】分级后的切花根据不同的种类（D）枝一扎进行捆扎。
A. 30—40
B. 20—30
C. 10—20
D. 10—30
2【单选】对于大部分温带和亚热带花卉来说，适当的贮藏温度是（A）。
A. 0.5～2℃
B. 0.5～1.5℃
C. 0.5～1.2℃
D. 0.5～1℃
3【单选】预冷室的温度依据不同的切花种类而定，一般为1-2℃，相对湿度（C）。
A. 85%
B. 90%
C. 95%
D. 100%
4【多选】切花采收的适宜使其随花的（A B C D）而定。
A. 市场远近
B. 环境条件
C. 季节
D. 花的种类
5【多选】下列属于预处理的目的是（A B C D）。
A. 灭菌以及降低运输
B. 提供营养物质
C. 贮藏过程中乙烯对切花的伤害
D. 促进花枝吸水
6【多选】收获后的切花因其质量参差不齐，必须按一定的标准分级，标准主要是依据花枝的长度、（A B C ）、小花数目、叶片状态等9个方面进行评定的。
A. 开放程度
B. 大小
C. 花朵质量
D. 采取时间
7【判断】采收过早或过晚，都会缩短切花的观赏寿命。
（正确）8【判断】一般来说，在能保证开花最优品质的前提下，以尽早采收为宜，尽可能把采切期定在花蕾期。
（正确）
9【判断】对于需经贮运的切花应在水分含量较高的上午采收，便于包装和运输。
（错误）
10【判断】切花经过分级后，在包装贮运前，先用含蔗糖等物质的溶液短期浸泡处理花茎基部，称为预处理。
（正确）。
园艺产品采后处理模拟试题
《园艺产品采后处理》模拟试题一、填空题：1、果蔬贮藏保鲜的基本原理是采取、、等综合技术措施，抑制其生理活动，降低其，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持其良好的。
2、促进园艺产品采后成熟衰老的植物激素主要有、、、、。
3、果品蔬菜预冷的方式有、、、。
4、无公害果蔬生产要求需达到卫生标准，其卫生含义是指“三个不超标”，即不超标，不超标和不超标。
5、园艺产品入贮时对堆放的总要求是“三离一隙”，“三离”是指、、；“一隙”是指。
6、控制果蔬等园艺产品蒸腾失水的措施有，、、。
7、果品蔬菜创立品牌的策略有、、、、、、。
二、是非改错题1、果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化并不都是有害的，而且也是个可逆的变化过程。
( )2、跃变型果实的呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降。
( )3、柿子、甜椒属于不耐碰撞和摩擦的果蔬类型。
( )4、对果蔬贮藏而言，休眠是一种不利的生理现象。
( )5、产品的贮藏寿命与呼吸强度成正比，即呼吸强度越大，则产品的贮藏寿命越长，反之亦然。
( )三、选择题：1、下列果蔬中适于低温运输的有( )，适于常温运输的有( )，对冷害不敏感的有( )。
A、洋葱 B、荔枝 C、苹果 D、梨 E、大蒜 F、黄瓜 G、柑桔H、香蕉 J、石榴2、植物主要通过（）来调节水分的A、吸收作用和光合作用B、呼吸作用和光合作用C、吸收作用和蒸腾作用D、呼吸作用和蒸腾作用3、下列贮藏方式中属于简易贮藏的方法是( )A、土窖洞贮藏B、冰藏C、堆藏D、沟藏四、问答题：1、园艺产品采后进行包装的作用是什么?2、试述柑桔的贮藏技术要点。
3、如何判断果蔬的成熟度？。
园艺考试试题答案
这些只是我做的答案，欢迎大家修改完善，有什么不足之处请大家谅解！————————kawenqing注：啊=A 不=B 才=C 的=D一。
单选1.现代植物界中种类最多的是的。
A．苔藓植物B．蕨类植物C．裸子植物D．被子植物2.以下具有地下根状茎的资源植物是？。
A．黄连B．莲C．何首乌D．油菜3.自然界最小的开花植物是啊。
A．无根萍B．天麻C．小环藻D．满江红4.在广西市场上购买到的红糖和白糖的原料主要取自才的茎。
A．甜叶菊B．甜叶悬钩子C．甘蔗D．罗汉果5.纺织业所用的麻类原料主要是取自纤维植物树皮中发达的不。
A．种皮B．韧皮纤维C．表皮毛D．木纤维6.市场上热销的红木家具，其材用植物资源主要来自啊。
A．红木科B．蝶形花科C．苏铁科D．大麻科7.被子植物成熟花粉粒是啊。
A．雄配子体B．雄配子C．孢子D．雌配子体8.以下属活化石植物的是的。
A．牡丹B．空心莲子草C．茭白D．水杉9.广西南部多个县镇大面积种植的叶用纤维植物剑麻属于的。
A．樟科B．禾本科C．棕榈科D．龙舌兰科10.目前，市场上的橡胶制品主要原料来自的的乳汁。
A．印度橡胶榕B．巨藻C．省藤D．三叶橡胶树11.在花程式中，下列哪一项是不能表达的？_____才_____A．子房的位置B．花各部分的愈合与分离情况C．花萼和花瓣的排列方式D．胎座的类型12.花被是______不____的总称。
A．花萼和花托B．花萼和花冠C．花瓣和花冠D．花托和花梗13.有“中国鸽子树”之誉称的活化石植物是_____不_____。
A．望天树B．珙桐C．银杏D．苏铁14.植株上由叶、茎或老根上产生的根称为啊。
A．不定根B．气生根C．假根D．支柱根15.木本植物的心材因产生才失去输水特性，色泽深暗，且较耐腐。
A．胼胝体B．淀粉体C．侵填体D．乳汁二.判断1.乔木和灌木的主要区别是前者高大，后者矮小。
(√)2.种和品种都是植物分类的基本单位。
(×)3.银杏具长短枝，叶片呈扇形。
园艺产品采后处理试卷A
课程名称：园艺产品采后处理考试时间题号一二三四五六总得分得分得分评卷人一、名词解释：（每题2分，共10分）1. 机械冷藏：2. 呼吸热：3. 呼吸跃变：4. 结露现象：5. 低温冷链运输：得分评卷人二、填空题：（每空1分，共20分）1. 果蔬甜味的强弱受的影响，越高，越浓，反之酸味增强2. 含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越，越强。
试题第1页（共4页）3. 园艺产品常用的贮藏方法有：、、。
4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高的浓度，从而达到延缓，延长贮藏之目的。
5. 苹果的贮藏温度一般为，相对湿度；梨的贮藏温度一般为，相对湿度。
6.脱涩的方法：、、、。
得分评卷人三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在：（）A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D：以上都不正确2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的：（）A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：（）A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 2.4-D D：以上都不正确5.控制猕猴桃软化的最适方法是：（）A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。
下列果蔬中较耐贮藏的是：（）A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。
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课程名称：园艺产品采后处理考试时间一、名词解释：（每题2分，共10分）1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。
3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。
4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。
5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。
二、填空题：（每空1分，共20分）1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。
3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。
4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。
试题第1页（共4页）5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。
6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： BA：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D：以上都不正确2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：DA：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： BA：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：CA：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 D：以上都不正确5.控制猕猴桃软化的最适方法是：AA：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 BA：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： AA：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。
下列果蔬中较耐贮藏的是：BA：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： BA：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。
该项措施最先在BA马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确11、抗坏血酸就是（ A ）A 维生素 CB 维生素 BC 维生素A D 维生素E12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ）A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ）A.溶液呈无色B.溶液呈淡红色，15秒不退色C.溶液呈红色，15秒不退色D.溶液呈淡红色，20秒不退色14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。
A. 糖溶液B. 蒸馏水C.食盐溶液D.有机酸溶液15、下列说法正确的是（ A ）A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。
A 有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。
A 蔬菜的采后生长B 蔬菜的休眠C 结露D 蔬菜水分过度蒸发18、下列蔬菜中呼吸强度最大的是（C ）A 胡萝卜B 茄子C芹菜 D 菜花19、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（ C ）A、蒸发B、结露C、冷害D、冻害20、试验中一般采用（ A ）作为水果的催熟剂。
A.乙烯利溶液B.酒精溶液C.苹果酸溶液D.结晶紫溶液四、判断题（1小题，共10分）1.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，但不也会影响商品价值。
（×）2.香蕉贮藏过程中必须喷施乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
（×）3. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
（√）4. 假植贮藏适合于蔬菜、果品。
（×）5.减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。
（√）6. 灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，不耐贮藏。
（×）7. 乙烯是一种植物激素，具有催熟的作用。
（√）8. 产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。
（√）9. 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
（√）10. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
（√）五、简答题（4小题，共20分）1.叙述园艺产品采后商品化处理的主要方法及技术流程。
答：1、整理与挑选整理：清除残叶、败叶和枯枝是整理的第一步去根、去叶、去老化部分、捆扎等挑选：在整理的基础上，进一步剔除受病虫害侵染和受机械损伤的产品。
挑选一般采用人工方法进行，挑选过程中必须注意戴手套，注意轻拿轻放2.预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
3、清洗和涂蜡清洗：%漂白粉、 1-2%的NaHCO3或%Na2CO3、%的肥皂水、2-3%的CaCL2 、%HCI，可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用。
涂蜡：人为的在产品表面涂一层蜡质，减少果实的水分蒸发，降低呼吸作用，增加产品光泽，改进外观，减少病原菌的传染。
4.分级（grading）：根据采收后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标进行严格挑选，按照一定的标准进行分等、分级。
5.防腐保鲜处理：采用天然或人工合成的化学物质，其主要成分是杀菌物质或生长调节物质，达到延长园艺产品的商品寿命，抑制衰老、减少腐烂。
6.包装外包装：材料多样化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等均可。
内包装：在底部加衬垫、浅盘杯或泡沫塑料包果。
也可以用塑料薄膜袋包裹。
7.催熟：使用乙烯、丙烯、熏香等人工的方法促使果实成熟，生产上常用乙烯利300-1000mg/L 2.果实的呼吸类型及典型代表：答：1、呼吸跃变型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、苹果；果实发育定型前，呼吸强度不断下降，成熟开始时急剧上升，达到高峰后转为下降，直至衰老死亡，这种呼吸强度急剧上升的过程为呼吸跃变。
2、非呼吸跃变型果蔬：柑橘、菠萝、葡萄、柠檬、荔枝、草莓；采后组织成熟衰老过程中，呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰。
杧果高峰型果实。
3. .简述苹果贮藏方法与要点答：1. 采用冷库贮藏，无冷库等设施时可采用自建果窖贮藏。
2. 果窖管理要适当，前期防高温，中期防低温，后期控制温度回升。
3. 采用硅窗调气袋起到自发气调效果。
4. 控制好温度，降温不能过低，过低导致冷害，不能低于零下一度。
5. 定期检查苹果和清扫贮藏库，及时清理腐烂苹果，减少病虫害滋生传播。
6. 贮藏库注意控制霉菌，1%-2%的福尔马林喷洒，1-2天后排风。
7. 采收后可采用防腐保鲜剂处理苹果，杀灭病虫害。
8. 可进行涂蜡处理，减少水分损失。
4.如何制作速冻蔬菜？答：以菠菜为例，选用叶子茂盛的圆叶种。
原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。
菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。
具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。
冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在-30℃的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每20袋装一箱。
六、论述题（1小题，共20分）1.我国园艺产品贮藏保鲜业的发展现状及发展趋势（一)发展现状从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生了变化。
目前国际食品工业已经成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、航天及电子信息工业。
1）果蔬贮藏能力不足，局部过剩；２）贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺乏；３）果蔬采后商品化处理水平低；４）标准少且不完善；５）技术研究投入不足，推广力度不够；６）新技术应用受资金、意识和消费水平限制（二）发展趋势果蔬贮藏保鲜将是今后水果发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面的重视。
果蔬贮藏保鲜将由大宗水果转向品种的多样化，特别是一些珍稀和新品种果蔬会成为今后保鲜的热点，切割果蔬和净菜加工与产业化也会加速发展。
鉴于我国的科技与经济现状，果蔬的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以常温贮藏和冷藏方法为主，MA简易气调贮藏技术适合我国国情，在今后一段时间会在现有基础上，扩大应用范围，随着出口量的增加，气调贮藏和采后商品化处理技术、设施和标准化工作也会加快发展速度。
试题第3页（共3页）。