(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3).doc

一、判断题（共计15分，每小题1.5 分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。

1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（）

2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（）

3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（）

4、消毒就是消除有毒的化学物质。（）

5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（）

6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（）

7、 QS 认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（）

8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（）

9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（）

10、 721 型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（）

二、选择题（共计 30分，每小题2 分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。

1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。

A. 植物

B.动物

C.微生物

D. 生物

2、 GAP 代表良好（）规范。

A. 农业

B.操作

C.卫生

D. 技术

3. ()属于易挥发液体样品。

A. 发烟硫酸

B. 工业硫酸

C.硫酸溶液

D. 水

4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是()。

A.优级纯 G.R.

B. 分析纯

C.R. C.化学纯 B.R.

D. 医用级 C.R.

5.碳水化合物是由 ( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。

(1)氮、氢、氧。 (2) 碳、氢、氮。 (3) 碳、氢、氧。

6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用()擦净。

A. 纱布

B.绸布

C.擦镜纸

D. 吸水纸

7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。

A. 试剂瓶

B.刻度烧杯

C.吸量管

D. 量筒

8.滴定分析可分为以下四类，正确的是()。

A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法

B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法

C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法

D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法

9. 大肠菌群的生物学特性是()。

A. 发酵乳糖、产酸、不产气

B.不发酵乳糖、产酸、产气

C. 发酵乳糖、产酸、产气

D. 发酵乳糖、不产酸、不产气

10．测定菌落总数时采用的培养基是().

A.EMB 琼脂

B.营养琼脂

C.B-P 琼脂,;

D.三糖铁琼脂

11．烧开水是一种()措施。

A. 防腐

B.消毒

C.灭菌

D.致死

12.紫外灯照射是 ()措施。

A. 防腐

B.消毒

C.灭菌

D.以上都错

13. 目前菌落总数的测定多用()。

A. 平皿计数法

B.血球计数法

C.稀释法

D.涂布法

14. 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以( )形式存在的 .

A. 氯化铵

B. 碳酸铵

C.硫酸铵

D.氢氧化铵

15. 在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是( )

A. 蔗糖

B.钠

C.钾

D. 氯

16.下列物质有毒的是 ( )。

A. 硅

B.铝

C.汞

D. 碳

17.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理()。

A. 洗胃

B.催吐剂

C.服用稀醋酸

D.服用稀盐酸

18.测定牛乳中的灰分含量时，所用的灼烧温度是()。

A.450 ℃

B.550℃

C.650℃

D.750℃

19. 测量折光率的仪器是()。

A. 自动电导仪

B.阿贝折光仪

C.气相色谱仪

D. 分光光度计

三、填空题（共计20分，每小题2分）

1.重金属主要用（）检测；农药残留主要用（）检测；抗生素、激素主要用（）检测。

2.水分检测方法有（）法，（）法（）法和（）法。

3.HACCP代表（）分析和（）控制点。

4.GB代表（）,DB 代表（）NY 代表（）QB 代表（）.

5.农产品环境检测主要包括（），（）和（）的检测。

6. 样品一般分为（），（）和（）三种。

7.牛乳酸度分为（）酸度和（）酸度，前两酸度之和为牛乳（）酸度。

8.根据污染物的性质，食品品中污染主要分为三大类即（）性污染，（）性污染和（）性污染。

9.安全食品主要分为三大类即（）农产品，（）食品和（）食品。

10.蛋白质测定的方法大致可分为两类，其中凯氏定氮法属于（）。

四、简答/计算题（共计20分，每小题5分，注意：报考中级资格的考生只能答写1—4小题；报

考高级资格的考生只能答写2—5小题；多答、漏答均不得分）

1.

欲配制

0.3080mol ／ L 氢氧化钠溶液 2000mL ，需要固体氢氧化钠多少克 ?

2. 欲配制0.2600mol ／ L 硫酸溶液 5000mL ，需要量取浓硫酸 ( 密度为 184g ／ L，体积分数为98 ％) 多少毫升？

3.简述农产品环境检测的主要指标及限值标准

4.简述果品采样的方法及步骤。

5.简述食品中蛋白质的检测方法及步骤。

五、论述/绘图题（共计15分，第2小题5分。注意：报考中级资格的考生只能答写1—2小题；报考高级资格的考生只能答写 2—3小题；多答、漏答均不得分）

结合顶岗实习企业，谈谈如何生产安全放心食品或农产品？（从企业生产体系ISO900 和 ISO22000 ，产品生产过程，产品质量检测，产品包装运输等方面描述）