植物提取物抗氧化成分及机理
化妆品中植物成分的活性分析
化妆品中植物成分的活性分析在当今的化妆品市场中，植物成分的应用越来越广泛。
消费者对于天然、安全、有效的化妆品需求不断增长，使得植物成分成为了众多品牌研发和宣传的重点。
那么，这些植物成分究竟具有怎样的活性，又是如何发挥作用来改善我们的肌肤状况的呢？植物成分之所以在化妆品中备受青睐，是因为它们往往蕴含着丰富的生物活性物质。
这些活性物质可以对肌肤产生多种积极的影响。
例如，一些植物提取物具有抗氧化的特性。
抗氧化剂能够中和自由基，减少自由基对肌肤细胞的损害，从而延缓肌肤的衰老过程。
像葡萄籽提取物中富含的原花青素，就是一种强效的抗氧化成分。
另外，植物成分还具有保湿的作用。
许多植物提取物能够增加肌肤的水分含量，提高肌肤的保湿能力。
比如，芦荟中含有的多糖类物质，可以在肌肤表面形成一层保湿膜，锁住水分，使肌肤保持水润。
在抗炎方面，植物成分也表现出色。
金盏花提取物具有抗炎和舒缓肌肤的功效，能够减轻肌肤的红肿和过敏症状，特别适合敏感肌肤的护理。
除了上述常见的功能，一些植物成分还具有美白淡斑的活性。
熊果苷是从熊果植物中提取的一种成分，它可以抑制黑色素的生成，减少色斑的形成，使肌肤变得更加白皙和均匀。
不同的植物成分其活性成分的提取方法也各有差异。
常见的提取方法包括溶剂萃取法、蒸馏法、超临界流体萃取法等。
溶剂萃取法是利用有机溶剂将植物中的有效成分溶解出来，但这种方法可能会残留有机溶剂。
蒸馏法适用于提取挥发性成分，但对于一些热不稳定的成分可能会造成损失。
超临界流体萃取法则是一种较为先进的方法，它能够在较低的温度下高效地提取活性成分，同时保持成分的活性和纯度。
然而，在使用植物成分的化妆品时，也需要注意一些问题。
首先，植物成分的浓度和纯度会影响其效果。
如果浓度过低，可能无法发挥预期的作用；而纯度不高则可能引入杂质，甚至引起过敏等不良反应。
其次，不同人的肤质和肌肤状况对植物成分的反应可能有所不同。
因此，在选择化妆品时，需要根据自己的肌肤特点进行选择，并在使用前进行局部试用。
沙葱及其提取物的抗氧化、抗炎和免疫调节作用
沙葱（Allium mongolicum Regel），学名蒙古韭，蒙古语中被称为“胡穆利”，广泛分布于我国新疆北部、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古中西部荒漠草原和沙地[1]，其营养价值高，风味独特，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质，并含有多糖、黄酮类化合物和精油等多种活性成分[2]。
研究发现，采用不同提取方法可获得沙葱中不同的活性成分，水提法获得的主要活性成分为多糖，醇提法主要获得黄酮类化合物，蒸馏法主要获得精油，但不同方法获得的沙葱提取物均具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、抗炎和免疫调节[3-7]等生物功沙葱及其提取物的抗氧化、抗炎和免疫调节作用■敖长金（内蒙古自治区高校动物营养与饲料科学重点实验室，内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古呼和浩特010018）摘要：沙葱是生长在沙漠、荒地等干旱地区的天然优质牧草，主要分布在我国的内蒙古中西部、西北部分省（区）以及蒙古国的西南部。
沙葱含有多糖、黄酮类化合物和精油等多种生物活性成分，具有杀菌、抗氧化、抗炎和免疫调节等诸多生物学功能。
文章综述了沙葱提取物对动物机体抗氧化、抗炎和免疫调节的作用及其相关机理，以期为沙葱提取物的进一步开发和应用提供理论基础和思路。
关键词：沙葱；提取物；活性成分；抗氧化；抗炎；免疫调节doi:10.13302/ki.fi.2021.11.001中图分类号：S816.7文献标识码：A文章编号：1001-991X（2021）11-0001-06 Effects of Allium mongolicum Regel and Its Extracts on Anti-Oxidant,Anti-Inflammation andImmunomodulation in AnimalsAO Changjin(Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science of Colleges and Universities of Inner Mongolia,College of Animal Science,Inner Mongolia Agricultural University,Inner Mongolia Hohhot010018,China) Abstract：Allium mongolicum Regel is a natural high-quality forage which growing in arid areas,such as deserts and wastelands.It is mainly distributed in the central and western of Inner Mongolia,Ningxia, Shanxi,Gansu,and the southwest of Mongolia.Allium mongolicum Regel contain many bioactive ingredi⁃ents,such as polysaccharides,flavonoids and essential oils,which have bioactive functions,such as anti-microbial,anti-oxidant,anti-inflammation and immunomodulatory.In this paper,the anti-oxidant,anti-inflammation and immunomodulatory effect and mechanisms of extracts from Allium mongolicum Regel on animals were reviewed,which provided theoretical basis and ideas for the development of plant extracts.Key words：Allium mongolicum Regel;extract;active component;anti-oxidant;anti-inflammation;immu⁃nomodulation作者简介：敖长金，教授，博士生导师，研究方向为动物营养与畜产品品质、动物营养与免疫。
天然产物的生物活性和作用机理研究
天然产物的生物活性和作用机理研究天然产物是指自然界中存在的物质，包括植物、动物、细菌、真菌等有机和无机成分。
自古以来，人们就始终关注于天然产物的生物活性以及它们对人类的作用。
我们在生活中所接触的许多生物制品都是从天然产物中提取出来的，比如植物提取物、草药、蜂胶、鱼油等。
那么天然产物的生物活性和作用机理是什么呢？一、天然产物的生物活性天然产物具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎等。
1、抗氧化活性天然产物中含有的化合物具有很强的抗氧化活性，可以延缓细胞老化、减轻DNA损伤、预防某些慢性疾病等。
比如维生素C、维生素E、花青素、黄酮等。
2、抗菌活性天然产物中含有的化合物对细菌、真菌等微生物有很强的抑制和杀灭作用，可以作为天然抗生素使用。
比如大蒜、蜂胶、金银花、茶树精油等。
3、抗炎活性天然产物中含有的一些化合物具有很强的抗炎作用，可以缓解炎症反应、降低炎症程度。
比如葡萄籽提取物、甘草、青蒿素等。
二、天然产物的作用机理天然产物的作用机理复杂多样，不同的化合物作用机理也有所不同。
1、抗氧化作用机理氧化反应是一种自由基引发的化学反应，它会使人体细胞发生损伤。
天然产物中含有的多酚化合物、黄酮类化合物等可以通过捕获自由基而达到抗氧化的效果。
当自由基与这些化合物结合时，就能阻止它们对细胞的破坏。
2、抗菌作用机理天然产物中含有的化合物可以杀死细菌和真菌。
抗菌机理一般主要分为三种：①杀死菌体本身；②破坏菌体的细胞壁或膜；③阻断菌体的代谢机制。
3、抗炎作用机理天然产物中含有的一些化合物可以发挥抗炎作用。
抗炎作用机理主要有以下几种：①抑制炎性介质的生成或释放，如阻断白细胞的趋化因子、抑制细胞因子等；②减少自由基的生成或清除自由基，从而降低炎症的程度；③抑制炎性信号通路的活性。
三、天然产物与现代医学天然产物的生物活性和作用机理已经得到了广泛的研究，具有广泛的应用前景。
以癌症治疗为例，许多天然产物被证明可以作为抗癌剂使用，如植物化合物、热带植物、海洋生物等。
化妆品中的天然植物提取物与护肤功能评估
06
国内外法规和标准概述
中国法规：《化妆品监督管理条例》、《化妆品安全技术规范》等
国际法规：欧盟化妆品法规（EC）No 1223/2009、美国FDA化妆品法规等
标准：ISO 16128、ISO 16127等
法规监管和质量控制的重要性：确保化妆品的安全性和有效性，保护消费者权益。
稳定性：天然植物提取物美白成分的稳定性，如耐光、耐热等
添加标题
抗衰老功能评估
抗氧化能力：天然植物提取物中的抗氧化成分可以清除自由基，保护皮肤免受氧化损伤
促进胶原蛋白生成：天然植物提取物中的活性成分可以促进胶原蛋白的生成，使皮肤保持弹性和紧致
抗炎作用：天然植物提取物中的抗炎成分可以减轻皮肤炎症，减少皮肤老化迹象
抗炎：天然植物提取物可以缓解皮肤炎症，改善皮肤状况。
防晒：天然植物提取物可以抵抗紫外线，保护皮肤免受阳光伤害。
提取物在彩妆品中的作用
保湿：天然植物提取物可以提供皮肤所需的水分，使皮肤保持湿润和弹性。
抗氧化：天然植物提取物可以抵抗自由基，防止皮肤老化和色素沉着。
防晒：天然植物提取物可以吸收紫外线，防止皮肤受到紫外线的伤害。
行业自律和监管措施
行业协会制定行业标准和规范，加强行业自律
政府相关部门加强监管，确保产品质量和安全
企业建立完善的质量管理体系，确保产品质量和安全
消费者提高对天然植物提取物的认知，理性选择产品
感谢您的观看
汇报人：
保湿作用：天然植物提取物中的保湿成分可以保持皮肤水分，使皮肤保持年轻状态
舒缓修复功能评估
应用范围：天然植物提取物在护肤品中的应用广泛，如面霜、乳液、精华液等。
评估结果：天然植物提取物能够有效舒缓修复肌肤，改善肌肤敏感、红肿等问题。
唇形科植物提取物对单胃动物的抗氧化作用及其机制
动物营养学报2012，24(3)：397-405C hi n es e J ournal D，A ni m al N ut ri t i ondoi：10．3969／j．i s s n．1006．267x．2012．03．002唇形科植物提取物对单胃动物的抗氧化作用及其机制史东辉1陈俊锋2马学会3许云贺1王佳丽1(1．辽宁医学院畜牧兽医学院，锦州121001；2．美瑞泰科／美瑞康生物科技有限公司，广州510080；3．河北农业大学中兽医学院，保定071001)摘要：动物在患病、应激或特殊生理条件下，机体内会大量产生自由基，自由基与机体内的脂质、D N A等产生反应，可对动物造成氧化损伤。
唇形科植物提取物中的抗氧化物主要活性成分是酚类化合物，它和抗坏血酸及类胡萝卜素能够阻止自由基引发的氧化伤害。
本文阐述了唇形科植物提取物对猪、鸡体外和体内抗氧化作用的实例与抗氧化功能，分析了其抗氧化作用机制。
关键词：唇形科植物提取物；单胃动物；抗氧化作用；作用机制；自由基；氧化损伤中图分类号：$816．7文献标识码：A文章编号：1006-267X(2012)03-0397-09动物机体在代谢过程中不断产生自由基。
自由基在机体维持正常生理功能上扮演着重要角色，如白细胞产生自由基对机体具有防御作用，参与细胞正常凋亡u。
2J，调控细胞内的信息传递等【3】。
正常情况下，动物机体内自由基生成量较小，但动物在患病、应激或特殊生理条件下，机体内会产生大量的自由基，而由自由基引发的连锁反应也是倍受关注的焦点。
自由基与机体内的脂质、D N A等进行反应对动物产生氧化损伤，会导致动物疾病的发生、免疫力减弱、生产力下降、产品质量降低等。
自由基又称游离基，是含有1个或多个不成对电子的原子团而独立存在的化学物质，具有强烈的氧化能力。
自由基主要有活性氧(r eact i ve O X-ygen s peci es，R O S)和活性氮(r eact i ve ni廿ogen s pe-ci es，R N S)2类。
食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究
食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性要求越来越高。
而食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性成为了食品行业研究的热点之一。
本文将从不同角度探讨这方面的研究进展。
一、植物提取物在食品中的应用植物提取物作为一种天然的抗菌剂，在食品中得到了广泛的应用。
例如，茶叶中的茶多酚具有很强的抗菌性，可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见的食品污染菌；葡萄柚种子提取物中的柚皮甙具有抑制霉菌和酵母菌的活性，可以用于面包等烘焙食品的防腐保鲜。
二、植物提取物的抗菌机制植物提取物在抗菌作用上有多种机制。
一方面，植物提取物中的活性成分如鞣花酸、生育酚等可以破坏细菌的细胞壁和胞内膜，导致细菌死亡；另一方面，植物提取物中的抗菌肽可通过与细菌的细胞膜相互作用，导致细胞膜失去完整性，从而引发细菌死亡。
此外，植物提取物中的一些活性物质还可以干扰细菌的代谢过程，抑制其繁殖和生长。
三、植物提取物的抗氧化性研究除了抗菌性外，植物提取物还具有很强的抗氧化性。
近年来的研究表明，植物提取物中富含的多酚类化合物、生物碱和维生素等成分可以通过清除体内自由基，减轻氧化应激，从而起到抗氧化的作用。
例如，葡萄籽提取物中的原花色素可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生；绿茶中的儿茶素能够抑制脂质氧化，保护细胞膜的完整性。
四、植物提取物在食品工业中的应用前景随着人们对食品质量和健康的不断追求，植物提取物在食品工业中的应用前景非常广阔。
植物提取物既能消除食品中的细菌污染，延长食品的保鲜期，又能抵抗自由基的侵害，保持食品的营养价值和口感。
另外，与化学合成的抗菌剂相比，植物提取物具有天然、安全、无副作用的特点，更受消费者的喜爱。
总结起来，食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究是当前食品行业关注的热点之一。
植物提取物具有强大的抑菌和抗氧化能力，其应用不仅能提高食品的质量和安全性，还能延长食品的保鲜期，并对人体健康有益。
未来，随着科学技术的不断进步，植物提取物在食品领域的应用前景将更加广阔。
资源性植物提取物的抗氧化机理及其在饲料中的应用
２２ 丹参 ．
丹参可通过不同的有效成分在不同部位清除 不 同的 自由基而发 挥 抗氧 化作 用 。丹参 的水溶 性
研 究 最为 广泛 ， 为其 可 能通 过清 除 自由基 、 高 认 提 多种抗 氧 化诹 活性 和直接 抗氧 化作用 等 。 肇 研 究 表 明 ，不 同浓 度 的丹 参水 煎液 对 小 鼠肝
１ ８
此 阶段 进行 速ｃ” ＝ 一 氧化成过氧化物 ， 此类过氧化基 团又可促 进其他不饱和键氧化。若有金属离子存在的条件 下则进行更快 。氢过氧化物是油脂氧化 的第一个 中间产物 ， 极不稳定 ， 当油脂 中的此化合物浓度增 至 一定 程度 时 ， 就开 始发 生一 种 分解 反应 ， 氢过 氧
化、 破坏 ， 使饲料营养价值下降、 口性变差 、 适 甚至 导致 饲料 酸败 变 质 ，同 时其形 成 的过 氧化 物对 动 物还 有有 害作用 。 特别是 在高 温高 湿环境 下 ， 铜 铁 等离 子更 会促 进 氧化 反应 的进行 。使用 抗 氧化 剂 可 中断 氧化反 应链 或 防止 基质 中氧 化反 应 的形 成 硬脂 ， 生素 的氧化 。 维 目前饲料工业 中主要使用人工合成抗氧化剂 丁 基 羟 基 茴 香 醚 （Ｈ Ｂ Ａ） 和 二 丁 基 羟 基 甲 苯 （ ＨＴ 。近年来 ， 学合成 抗 氧化剂 的安全 性受 到 Ｂ ） 化
我 国特有的资源性植 物 ， 综述 了茶叶 以及几种大面积栽培的资源性植物及其提取 物的抗 氧化机理 ， 并展 望其在
饲 料 中的 应 用前 景 。 关 键 词 ： 源性 植 物 ， 氧化 剂 ， 料 资 抗 饲
紫苏籽提取物化学成分
紫苏籽提取物化学成分
紫苏籽提取物是一种常见的植物提取物，其化学成分主要包括
挥发油和非挥发性成分。
挥发油是紫苏籽提取物中的主要活性成分，其主要成分包括芳樟醇、紫苏醛、芳樟醛、香茅醇、柠檬烯等。
这
些成分赋予了紫苏籽提取物具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性。
除挥发油外，紫苏籽提取物中还含有丰富的多糖类、蛋白质、氨基
酸和微量元素等非挥发性成分，这些成分也对其生物活性具有一定
影响。
从化学成分的角度来看，紫苏籽提取物中的挥发油成分具有较
强的生物活性，如芳樟醇具有抗菌、抗炎和抗氧化作用，紫苏醛具
有抗菌和抗病毒作用，香茅醇具有镇静和抗炎作用，柠檬烯具有抗
菌和抗氧化作用等。
这些化学成分赋予了紫苏籽提取物广泛的应用
前景，如在保健品、化妆品、食品添加剂等领域中都有潜在的用途。
此外，紫苏籽提取物中的多糖类、蛋白质、氨基酸和微量元素
等非挥发性成分也对其生物活性具有一定影响，如多糖类具有免疫
调节和抗氧化作用，蛋白质和氨基酸对皮肤保湿和修复具有作用，
微量元素对细胞代谢和生理功能具有重要作用。
综上所述，紫苏籽提取物的化学成分包括挥发油和非挥发性成分，这些成分赋予了紫苏籽提取物多种生物活性，具有广泛的应用前景。
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1.2.1 VE
VE是各种生育酚的统称，其中α-生育酚生物活性最大，若 以它为基准，β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的生理活性分 别为40%、8%和20%，其余活性极其微弱。 在大多数情况下，VE的抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过 氧自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反 应中断，是最重要的脂溶性断链型抗氧化剂。
虾青素是一种特殊的氧化型类胡萝卜素，不仅同其他类胡 萝卜素一样在分子中有很长的共轭双键，而且在其两个紫 罗兰环的3、4位上各有一个羟基和不饱和酮基，这种相邻 的羟基和酮基可构成 α- 羟基酮。这些结构都具有比较活泼 的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对 电子，极易捕获自由基，因此，虾青素具有较一般类胡萝 卜素更强的抗氧化性。
Key words
Key words : free radical ; botanical extract ; antioxidant ingredient ; mechanism
前言
自由基是指外层轨道含有未配对电子的原子、分子或基团， 是需氧生物生命活动过程中许多生物化学反应的中间代谢 产物。 正常情况下，人体内自由基处于不断产生和不断消除的动 态平衡中，如果自由基产生过多或清除过少，过量的自由 基会使细胞组织遭受氧化胁迫，造成机体氧化损伤，并可 能导致许多疾病如血管粥样硬化、高血压、糖尿病、肿瘤、 帕金森症、老年痴呆症等的发生。 植物作为人体外源性抗氧化物质的最重要来源，其提取物 的抗氧化研究开发日益受到人们的重视并取得了许多成果。 本文就植物提取抗氧化成分及其可能的抗氧化机理做简要 综述。
还有许多成分如萜类（苍术酮、生姜单萜）、醌类（丹参 醌、大黄蒽醌）、褪黑素等均为有效的植物源抗氧化成分。
2 植物提取物抗氧化机理研究
不同天然植物提取成分的性质及抗氧化机制不尽相同，目 前研究报道的抗氧化机理主要包括以下几方面： 2.1 直接消除或抑制自由基 植物提取物能够作为氢质子或电子的供给体，直接猝灭或 抑制自由基，终止自由基的连锁反应，发挥抗氧化功能。
此外，在黑米、菜籽、灵芝、桂花、枸杞等植物蛋白质原 料中均获得了具有抗氧化作用的活性肽。
1 植物提取物抗氧化成分研究
研究表明，构成肽的氨基酸种类、数量及氨基酸排列顺序 决定着肽的抗氧化能力。具有抗氧化能力的氨基酸及其衍 生物有半胱氨酸、组氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、亮 氨酸和缬氨酸、5-羟色氨酸等。 1.7 其他类
具有抗氧化作用的生物碱类有四氢小檗bo碱、马钱子碱、 去甲乌药碱、苦豆碱、川芎xiong嗪、小檗碱、药根碱、木 兰碱、海罂粟碱、番茄枝碱等。
1 植物提取物抗氧化成分研究
1.4 皂苷类 皂苷（ saponins）是中草药中一类重要的活性物质，根据 苷元的化学结构不同，分为载体皂苷和三萜皂苷两类，前 者多存在于百合科和薯蓣科植物中；后者多存在于五加科 和伞形科等植物中。
关键词
关键词：自由基；植物提取物；抗氧化成分；机理
Research Advances in Antioxidant Composition of Botanical Extracts and Their Action Mechanisms
Abstract : Oxidative damages to organisms caused by free radical might lead to the occurrence of many diseases , while many natural substances have the ability to scavenge free radicals . Plants are the most important source of human body exogenous antioxidants. This article summarizes previously reported studies on antioxidant composition of botanical extracts mainly consisting of polyphenols,vitamins,alkaloids,saponins,polysaccharides, bioactive peptides plants, and so on and their action mechanisms.
1 植物提取物抗氧化成分研究
1.6 活性肽 具有抗氧化性质的多肽类物质被称为抗氧化活性肽 （bioactive peptides)。国内外研究人员已从不同植物来源 的蛋白质中提取到各种具有抗氧化活性的肽类物质，然而 能了解细致分子结构，并进行相关机理研究的天然抗氧化 肽仅限于谷胱甘肽，更多的是各种天然蛋白酶解物中具有 一定抗氧化活性低分子混合肽。 如大豆肽、玉米肽、小麦肽、米糠肽、花生肽。
1 植物提取物抗氧化成分研究
番茄红素是一种无环类胡萝卜素，化学结构是一个非环的、 含有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的线性全反式结构。 能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素， 一个三重态氧番茄红素可猝灭成千上万个单线态氧自由基， 抗氧化能力是VE的100倍、VC的1000倍，是自然界最强的 延缓衰老的抗氧化剂。
2015.1.15
目录
1 植物提取物抗氧化成分研究 1 2 植物提取物抗氧化机理研究 2 3 小结 3
摘要
摘要：自由基对机体的氧化损伤可导致许多疾病的发生， 自然界中很多物质具有抗自由基氧化的作用。植物是人体 外源性抗氧化物质的最重要来源。 本文简述了植物提取物多酚、维生素、生物碱、皂苷、多 糖、活性肽等抗氧化成分及其抗氧化机理的研究进展，为 植物提取物的抗氧化研究开发提供参考。
1 植物提取物抗氧化成分研究
1.1.2 酚酸类物质 酚酸是指同一苯环上有若干个酚性羟基的一类化合物。自 然界植物中发现的具有抗氧化性的酚酸类物质可分为三类： 第一类是羟基苯甲酸及其衍生物，如原儿茶酸、没食子酸、 丁香酸等；第二类是鞣花酸及其衍生物，如 3- 羟基苯乙酸； 第三类是羟基肉桂酸（羟基苯丙烯酸）及其衍生物，如绿 原酸、阿魏酸、咖啡酸、迷迭香酸、香豆酸、芥子酸等。 酚酸类物质的抗氧化能力，在化学结构上的规律与黄酮类 一样，即凡在苯环上具有相邻酚性羟基者，比没有的要强 得多，如具有联苯三酚结构的没食子酸及其衍生物，比只 有两个羟基的强。而具有邻苯二酚结构的如绿原酸、咖啡 酸、迷迭香酸，其抗氧化能力远比只有一个羟基的阿魏酸、 芥子酸强。
研究发现有显著抗氧化性的还有番茄红素、虾青素、叶黄素和玉 米黄质等。
，β-胡萝卜素是VA的前体，由4个异戊二烯双键首位相连而成， 分子两端各有一个， β- 紫萝酮环，主要有全反式、 9- 顺式、 13顺式和15-顺式4种形式。有很好的抗氧化性能，能通过提供电子 抑制活性氧的生成达到清除自由基的目的。
1 植物提取物的抗氧化成分研究
目前，植物抗氧化研究大多集中在中草药、香辛料、蔬菜、水果、 植物饮品和谷物，植物提取物的抗氧化成分主要有多酚类、维生 素类、生物碱类、皂苷类、多糖类、多肽类。
1.1 多酚类
植物多酚类抗氧化物质就其化学结构的不同，可分为类黄酮、酚 酸、鞣质黄酮（flavonoids)也称黄酮类化合物，在多酚类物质中种类最 多，几乎所有植物的所有组织均含有这类天然产物。泛指两个苯 环（A-和B-环）通过中央三碳键相互连接而成的一系列化合物， 可进一步分为黄酮类、黄酮醇类、黄烷酮类、二氢黄酮醇类、黄 烷 -3- 醇类（也即儿茶素类）、异黄酮类、查尔酮类及花色素类 等亚族。
另外还能预防晶状体中蛋白和脂质的氧化，从而降低老年 性白内障的发生。
1 植物提取物抗氧化成分研究
1.3 生物碱类 生物碱（alkaloids) 是一类大多具有复杂含氮环状结构、显 著生理活性的有机化合物，绝大多数分布在高等植物中， 尤其是双子叶植物，如毛茛科、罂粟科、茄科、芸香科、 豆科等。 影响生物碱抗氧化活性的结构因素主要是立体结构和电性， 杂环中氮原子越裸露在外，越有利于充分地接近活性氧并 与之反应，抗氧化效果就越好；供电基团或者能使氮原子 富有电子的结构因素，也可增加其抗氧化活性。
HHDP、gall、DHHDP基团的活性顺序为HHDP>gall>DHHDP， 在结合单元中，这3个基团数目越多，活性越大。
1 植物提取物抗氧化成分
1.2 维生素类 维生素（ vitamins) 既是不可缺少的食品营养素，也是人体 最重要的抗氧化物质。 植物中的抗氧化维生素主要是VE、VC和类胡萝卜素，但它 们在特定情况下，也可成为促氧化剂。
1 植物提取物抗氧化成分研究进展
1.1.3 鞣质类物质 鞣质类物质又称单宁（tannins)，在植物中广泛分布，通常 是指相对分子质量在500~3000的植物多酚。 根据分子结构不同和水解难易分为3类： 水解鞣质（如没食子单宁、鞣花单宁）、 缩合鞣质（如原花色素、低聚原花色素）、 缩合鞣质与水解鞣质中的葡萄糖以碳键连接而成的复合鞣 质（如山茶素B、番石榴素A）。
近年研究表明，大多数皂苷具有明显的抗氧化作用，包括 五加科皂苷（包括人参、西洋参、刺五加）、豆科（包括 黄芪、大豆、甘草）等。绞股蓝、红景天、灯盏花、七叶、 柴胡、苦瓜、虎杖、罗汉果、油茶等所含的总皂苷成分也 具较强的抗氧化活性。
1.5 多糖类
多糖（polysaccharides)是由10个以上多种单糖聚合而成的 高分子物质。近年来，人们对多糖及复合物的抗氧化活性 作用有了越来越深入的认识。已有大量报道，从植物中提 取分离得到的多糖类化合物具有消除自由基、抑制脂质过 氧化作用、抑制亚油酸氧化等抗氧化作用。 枸杞多糖、金樱子多糖、黄芪多糖、油柑多糖、牛膝多糖、 大蒜多糖、三七多糖等100多种植物多糖具有抗氧化作用， 具有抗氧化活性的植物多糖不断被发现。