几种食用菌的营养和做法
香菇
保健功能:性味] 性平，味甘
[保健功能]
◆降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有30 多种酶，腺嘌呤及某些核酸物质，可降低胆固醇、预防心血管病和肝硬化等疾病。
◆防癌抗癌香菇中有一种天然的“滤过性
病毒体”，有防癌抗癌作用。
◆抗病毒香菇中含有“干扰素诱生剂”，
从而能抑制病毒的繁殖。
◆健胃《本草求真》载：“香蕈，食中佳
品，大能益胃助食”。
香菇牛肉粥
香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用。
此粥具有降血脂、抗癌、健胃的功效，适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。
香菇蒸鲤鱼
鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。
此菜肴具有消肿利尿，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚、体
弱倦怠等病症。
猴头菌
保健功能
[性味] 性平，味甘
[保健功能]
◆防癌抗癌
猴头菌对消化道的癌症有抑制和治疗作用。
◆健胃补虚
猴头菌具有抗溃疡功能，对胃及十二指溃
疡、慢性胃炎有明显治疗作用。对体质虚弱、
营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。
◆降血糖
猴头菌多糖具有降血糖作用。
◆降血压、降胆固醇
猴头菌能降低血液中的胆固醇含量，是
高血压及心血管疾病患者的理想食品。猴头菌汤
猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，泡软，切片，水煎成汤食用。
此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。
猴头玉米粥
猴头菌100克，玉米200克。将猴头菌切成丁；先煮玉米至8-9成熟，再入猴头菌即成。
此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。金针菇
营养价值与烹饪应用
金针菇营养丰富，每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克，并含多种维生素和矿物质。儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。具有高钾、低钠的特点，故对高血压患者及老年人有益。
金针菇口感润滑脆嫩，味道鲜美，适于凉拌、炒食，也可做汤和菜肴的辅料。
保健功能
[性味] 性凉，味甘；
[保健功能]
◆降血压、降血脂、降胆固醇
对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
◆防癌抗癌金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果。
◆益智健脑有促进儿童生长发育和健脑的作用。
金针菇炖子鸡
金针菇100克，净子鸡250克。将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟，再放入金针菇，待菇煮熟即可食用。
此菜肴具有益气补血的功效，适于体虚气血不足者食用。
金针菇猪肝汤
猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用淀粉浆匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加少许精盐、香油，猪肝熟时即可食用。
此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
竹荪
营养价值与烹饪应用
竹荪营养价值较高，鲜竹荪每100克约含蛋白质2.8克，脂肪0.1克，碳水化合物1.8克，及多种维生素和矿物质。还含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖。
竹荪用于做菜，适于炒、扒、烩或做汤。成菜洁白、脆嫩、爽口，味鲜香。如名菜有：竹荪燕窝汤、竹荪汽锅鸡、竹荪芙蓉汤等。保健功能
[性味] 性凉，味甘
[保健功能]
▲有补气养阴，润肺止咳，清热利尿的功效。
▲降血压，降血糖，减肥。有利于高血压、
高血脂、糖尿病等患者的防治。
▲提高机体的免疫力，防癌、抗癌。
黑木耳
营养价值
每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多种维生素、钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富，高达97.4毫克。还含有一种植物胶质，可清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害
保健功能
[性味] 味甘、性平
[保健功能]
▲有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。
▲《本草纲目》载：可“治痔”。
▲《随息居饮食谱》：“补气耐饥、活血，治
跌打损伤”。
保健功能
▲抑制血小板凝集
美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士
研究发现，黑木耳中所含的水溶性物质--
腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠
度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功
能。
▲提高机体免疫功能，抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。
▲清除消化道有害物质
黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附作用，可清除消化道的有害物质，是从事纺织、理发、冶金、教学等职业者的保健食品。
银耳
营养价值与烹饪应用
银耳的营养价值及药用价值均很高，含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物，可增强机体免疫能力，兴奋骨髓造血功能，促进蛋白质、核酸的合成。
银耳多用于甜菜、甜汤的制作，也可制作凉菜，还可与其它烹饪原料同煮成粥。
保健功能
[性味] 性平、味甘
[保健功能]
▲滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳▲提高人体免疫力，防癌抗癌
▲促进骨髓造血功能
保健食谱
双耳汤
黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。将黑白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净放入碗中，加冰糖、水适量蒸一小时，待木耳熟透时即可。
此汤具有滋阴润肺，补肾健脑的功效，适于肾阴亏损，血管硬化，高血压，肺阴虚咳嗽，哮喘等病症。
红枣木耳汤
黑木耳15克，红枣15~20枚，冰糖30克。将黑木耳、红枣用温水泡软，放入碗中，加水和冰糖，再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。
此汤具有清热补血的功效，适于体虚或贫血者食用。
莲子银耳汤
银耳10克，鲜莲子30克，鸡汤150毫升，红枣15~20枚，冰糖适量。将发好的银耳放入碗内，加鸡汤蒸一小时左右即可。
此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。
银耳莲子粥
[原料] 糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖
[做法] 糯米及莲子分别洗净，浸泡30分钟，捞出一起放入锅中加水，大火煮开后改小火熬成粥。银耳浸泡，洗净，放入粥中煮至熟软，加入枸杞及冰糖煮匀，即可。
此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症