餐饮业服务管理流程
餐饮部管理规章制度及流程
餐饮部管理规章制度及流程一、目的和适用范围为了规范餐饮部的管理行为，确保餐饮部的正常运行以及保障员工和客人的健康和权益，特制定本规章制度及流程。
本规章制度及流程适用于公司所有餐饮部门。
二、餐饮部管理规定1.餐饮部负责人的职责：–充分了解部门运转情况，协调管理部门，以确保质量和客户服务的高质量产出；–权威地管理和监督餐饮部其他人员的行为；–不断的协调和改进餐饮业务；–维护良好的真诚合作关系。
2.餐饮部员工的职责：–遵守公司的各项规定，严格按照要求完成部门工作；–把握市场、客户需求，为顾客提供最优质的餐饮服务；–能够处理好与顾客的抱怨；–保持良好的个人形象，遵守个人卫生和餐饮行业的要求；–长时间站立工作，保持良好的精神状态。
3.餐饮部管理制度：–根据客户人数、品种制定菜单，保证各类菜品品质符合要求；–保证食品安全，加强食品流通管理，保持厨房和餐区的卫生；–餐盘、餐具、餐巾等用具应保持干净卫生；–精细化管理工作流程，规范化餐饮管理流程；–参照顾客需求定制专属协议，不断提高服务水平。
三、餐饮部流程1.前期准备流程：–确定餐厅人员工号、疫情健康档案、员工手册、流程手册、员工签约协议；–制作菜单、采购原材料、入库管理、原材料管理、库存管理、餐饮设备验收和维修，购置和维护设备、卫生审核；–分配、管理、评估员工工作，安排轮班。
2.餐饮过程：–食品安全监管、食品保质期管理、食品加工、交叉污染防范、厨房净化过程记录、食品安全标准制定、食品堆叠措施、食品原材料准备。
3.监管流程：–餐饮流程监管、数显化监显化。
扫码餐位预定管理、扫码自助点餐、后台口味配置，菜品销售统计；4.后渠道，服务评价：–顾客服务政策制定、顾客投诉处理、服务容错处理、服务关怀奖励、GPS（全球定位系统）展示评价。
四、总结餐饮部是公司的重要组成部分，承担着为员工、客人提供高品质餐饮服务的愿景。
本规章制度及流程可以使餐饮部更规范化、合法化，为员工提供更规范的管理服务，不断优化服务流程，提高服务质量，最终赢得客户的信任和忠诚。
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
餐饮管理制度和工作流程
餐饮管理制度和工作流程1. 引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，如何提高餐饮服务水平，保证食品质量和安全性是每家餐饮企业必须面对和解决的问题。
为了实现餐饮业的健康发展，建立科学的管理制度和完善的工作流程是非常必要的。
2. 餐饮管理制度2.1 人员管理制度正确的用人管理制度是餐饮企业正常运营的基础，包括聘用培训、薪资福利、考核奖罚等方面的规定。
餐饮企业必须建立健全的用人制度，根据市场需求与职工需求灵活适应；同时，应该通过无歧视、民主化的用工政策，保障员工权益和企业日常运营。
2.2 厨房管理制度•设计装修餐饮企业的厨房应该按照有关规定进行设计和装修，保证厨房的安全与卫生。
•原料管理应该根据相关规定对食品材料进行分类储存，标注储存时间。
在储存和使用过程中，要做到规范化、标准化，让员工保持对食品的警惕。
•食品质量百分百保证在食品生产过程中，要准确执行所有的制作菜品的规范化标准，以百分百确保食品的质量，杜绝出现问题。
•卫生管理厨房和餐厅的卫生管理是保证食品质量和消费者健康的关键环节。
要设立责任制，确保保持厨房和餐厅的整洁与卫生。
•废物处理废物处理是一个容易被忽略的问题，请参照国家有关规定，保证废物处理的规范和完善。
2.3 服务管理制度服务管理制度包括客户投诉处理制度和服务质量保证制度。
合理的服务管理制度能减少客户投诉，提高企业服务质量，为企业留住客户。
3. 餐饮工作流程餐饮工作流程是餐饮服务的基本流程，如何进行规范、标准化的工作流程显得尤为重要。
这里我们列出了基本的餐饮工作流程以供参考。
3.1 接待客户•客户到店的热情接待诚挚的欢迎客户，为他们提供良好的环境和服务。
•食品介绍为客户介绍餐品的特色和质量。
3.2 点单•点单正常化将点餐任务逐个进行录入，以便在售卖和出售过程中的点单效率。
•点单记录与传达将服务员进行订单记录，并将此单告知厨房和出售窗口开工。
3.3 食品的制作和出售•厨房制作工艺的规程化具体为食品制作工艺的标准化，在食品制作全过程中保证产品的质量和口感。
餐饮管理规章制度及流程
餐饮管理规章制度及流程一、总则为规范餐饮业管理，提高服务效率，保障食品安全，制定本规章制度。
本规章制度适用于餐饮企业及相关单位。
二、餐厅环境及设施管理1. 安全防火：餐厅设施应符合相关的安全防火规定，定期进行安全检查，保证员工和顾客的生命安全。
2. 卫生管理：餐厅设施、厨房、餐具等应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
3. 设施维护：餐厅设施设备定期进行检修、维护，确保设施设备的正常运转。
4. 环境氛围：餐厅环境氛围应以温馨舒适为主，音乐音量适宜，灯光明亮，气氛和谐。
5. 设施更新：餐厅设施设备应定期进行更新，提升顾客体验。
三、食品安全管理1. 食材检验：进货食材应定期进行检验，防止使用过期、变质食材。
2. 厨房卫生：厨房应保持洁净，定期进行消毒。
3. 食品储存：食品应分类储存，避免交叉污染。
4. 食品加工：严禁使用不卫生、过期、变质食材。
5. 食品处理：食品加工应符合卫生标准，避免交叉污染。
6. 废弃物处理：食品废弃物应及时清理，避免滋生细菌。
四、员工管理1. 培训管理：员工入职应进行专业培训，提升服务水平。
2. 岗位设计：明确员工岗位职责、权利和义务。
3. 职业道德：员工应维护餐厅形象，遵守职业道德。
4. 工作时间：员工应遵守工作时间，准时上下班。
5. 服装着装：员工应着装整洁，符合餐厅形象。
6. 健康管理：员工应保持身体健康，定期体检。
五、顾客服务管理1. 服务态度：员工应礼貌热情对待顾客，提供优质服务。
2. 服务流程：服务流程应规范，有效提高服务效率。
3. 顾客需求：员工应及时响应顾客需求，解决问题。
4. 投诉处理：对于顾客投诉应及时处理，保证顾客满意度。
5. 顾客回访：定期进行顾客回访，了解顾客需求。
六、经营管理1. 菜单价格：菜单价格应合理，符合市场行情。
2. 营销策略：定期进行市场调研，制定营销策略。
3. 财务核算：定期进行财务核算，控制成本。
4. 经营监督：定期进行经营监督，发现问题及时处理。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮服务方案及管理制度
餐饮服务方案及管理制度一、餐饮服务方案1.菜单设计菜单是餐厅最重要的宣传品之一，应该注重设计风格和内容的完善。
在菜单设计方面，应当考虑以下因素：•菜品选择：选择符合当地风味和顾客口味的菜品，食材应当新鲜，制作方法应当简单易懂。
•菜品定价：价格要具有公正性和合理性，能够满足不同顾客对于价格的需求。
•版式设计：要选择合适的排版，使得顾客能够方便地寻找所需的信息，同时，菜单还应该与餐厅整体设计风格匹配。
2.服务流程服务流程包括欢迎、点菜、上菜、结账等多个环节。
餐厅服务人员应该具有良好的礼仪和服务意识，能够提供优质的餐饮服务。
在服务流程方面，应当注意以下几点：•欢迎：服务人员应当热情、礼貌地问候客人，并引导客人就坐。
•点菜：服务人员应当听取客人的需求，提供专业的建议和推荐，处理好顾客的特殊要求。
•上菜：服务人员应当在适当的时间将菜品上桌，注意菜品的温度和摆盘，务必使得客人尽情享受美食。
•结账：服务人员应当提供准确的账单，并耐心地为客人解答疑问。
二、餐饮管理制度1.食品安全管理制度食品安全是餐厅运营的重要问题，应当建立完善的食品安全管理制度。
具体措施包括：•食品质量控制：餐厅应该从供应商那里采购新鲜、高品质、符合标准的食材，建立食材的检测与分类管控制度，保障食品的质量安全。
•环境和设备：餐厅应该定期进行环境清洁，并保证设备清洁卫生。
厨房内应当建有烟道排气、垃圾处理设备，保证厨房内环境干净卫生。
•知识与教育：餐厅应该为工作人员提供食品安全知识培训、考试和会议，以培养员工的食品安全意识和管理能力。
2.员工培训与管理员工是餐厅成败的关键因素之一，应该建立完善的员工培训与管理制度。
具体措施包括：•招聘与选拔：餐厅应该建立完善的招聘和选拔机制，选择合适的员工。
•培训与考评：餐厅应该建立员工培训机制，促进员工职业技能的提升，并定期进行员工考核。
•奖惩管理：餐厅应该建立奖惩制度，激励员工为餐厅的成功做出贡献，同时对于违规行为应当进行惩罚。
餐饮运营流程管理制度
餐饮运营流程管理制度一、前言为了确保餐饮业的顺利运营和顾客的满意度，制定本管理制度，规范餐饮业的各项流程和管理。
本制度适用于餐饮业内所有员工，以确保餐厅内各项运营流程能够被规范实施。
二、运营流程2.1 预定过程1.客户预定餐位。
前台需在文本中记录客户名称、预定的餐位数、时间和桌号等信息。
2.收到预订后，前台需向客户确认，如有变更需及时通知客户。
3.如客户未到场，前台需向预订者发出提醒短信并询问是否需要延迟或取消预订。
2.2 进餐过程1.进入餐厅后，前台需将客户带至指定桌位，并出示菜单。
如客户有特殊要求需适时提醒服务员。
2.客户点完菜后，服务员需确认订单，并待菜品上齐后端上。
如有缺菜或错菜，需及时更正。
3.如客户用餐结束，需向前台结账。
服务员需等待客户确认无误后，如有需要使用POS机开具发票。
2.3 结账过程1.客户确认无误后，前台需将账单送至出纳并确认结账方式。
2.出纳收到账单后，需进行核算并向客户收取对应费用。
3.如有会员结账或团队结算，需查证对应凭证或授权信。
三、管理制度3.1 安全防范措施1.全体员工需进行安全教育和火灾演练，必要时须参与相关训练和考试。
2.餐饮业门店内必须有相关卫生许可证，并严格按照卫生标准执行。
3.确保厨房内所有设备均符合相关安全标准并进行定期维护。
3.2 平衡工作与休息1.商家必须合理安排员工轮班，以确保员工间的工作平衡和顾客接待的高效性。
2.商家需保障员工的日常休息和加班报酬，以提高员工生产力和工作积极性。
3.员工需遵守公司的规定考勤制度，并及时报告自己的工作情况和问题，以确保工作顺利进行。
四、制度执行1.全体员工需认真学习本制度及其他相关制度，并遵守相关规定和安排。
2.如有违规行为，应及时报告相关部门并根据严重程度对犯规人员进行纪律处分。
以上是餐饮运营流程管理制度的详细说明，希望各餐饮企业遵守相关规定，加强内部管理，创造良好的餐饮运营环境。
餐饮流程管理(必备5篇)
餐饮流程管理（必备5篇）1.餐饮流程管理第1篇环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区域的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
维护环境卫生管理制度1、墙壁天花板、地面的卫生管理。
2、下水道及水管装置的卫生管理。
3、通风照明设备的卫生管理。
4、洗手池设备的`卫生管理。
5、更衣室和卫生间的卫生管理。
6、垃圾处理设备的管理(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工餐具清洁操作管理制度1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。
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餐饮业服务管理流
程
1
餐饮服务流程
一、托盘
:分轻托、重托两种
:轻托(胸前托)操作方法:
:1 理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。
这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
:2 装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时,码放物品应呈园形,用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前,后用的在下、在后等等。
:3 托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡,使之平托于胸前。
:4 行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏
捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘
2
随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。
:行走步分五种
:a 常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
:b 快步(疾行步):步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。
:c 碎步(小快步):步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
:d 跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力
:e 垫步(辅助步):侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。
端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
:5 卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品。
从盘两边交替拿下。
:重托方法:
:重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧。
:(4) 理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。
重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故。
:(5) 装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量
3
在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损。
装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。
以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
:(3)托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空。
右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲。
左手伸开五指托起盘底。
掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。
托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。
托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。
否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。
并随时准备摆脱她人的碰撞,上身挺直,两臂平行,注视前方。
行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保持动作表情轻松、自然。
二铺台
:铺台分为四个步骤:
:(一) 选台布:
:1 根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。
:2 根据台桌选择合适规格的台布。
一般绐布的规格有:180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310
:(二) 铺台布
4
:认真细致地检查台布。
有污积、破损要立即更换。
:<一>中餐铺台
:一般使用圆桌布台,服务员站在正面一侧进行。
分三道工序:抖台布、定位、整平。
:1 抖台布:用力不要太大,动作熟练、干净利落、一次到位。
:2 定位:台布正面向上,台布中心对正桌子中心位置,舒展平整,四角下垂,台布四角对正桌边。
:3 整平:整理使台布平整美观。
:<二>西餐铺台
:一般使用长台,布台由二~四个服务员分别站在桌两侧,把第一块铺到位,再铺第二块。
:标准;正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。
:<三> 铺台群
:把整个桌边围上一周,可提高餐厅的规格档次,使台面美观大方、高雅、舒适。
:方法:先将台布铺好,再沿顺时针方向用针、胶带固定台布,台布的折要均匀平整。
用针时针尖向内,防止对客人造成伤害。
:<四> 铺转盘
:大型宴会和国宴不用转盘,中浊型宴会用,服务员先将转盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上,轻轻转动,看是否灵活。
三摆台
5。