纳豆及纳豆激酶的研究进展

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纳豆激酶液体发酵技术研究进展

研究纳豆芽孢杆菌的生理生化特征后，为其分类地认位应归在枯草杆菌中。须见洋行于１８９７年对纳豆及
ｐ７１Ｈ～２时，温下１ｎ内稳定，在ｐ室０ｍｉ但Ｈ５时，
其提取物首次作了系统研究，初将酶的提取物添加最
２ＤｅａｔｅｔｏｏｄＳｉｎｅ．ｐｒｍｎｆＦｏｃｅｃ，ＨＬａｙｒｃｌｕｅＵｎｖｒｉＤａｉｇ１３ＣｉａＪＢ —ｉＡｇｉｕｔｒｉｅｓｔｙ，ｑｎ３ｈｎ）６１９，ＡｂｔａｔＮａｔｋｎｓ（ｓｒｃ：ｔｏｉａｅＮＫ）ｉａｓｒｎｒｔａｅｇｎｒｔｄｂａｉｕａｔ，ｗｈｃｓｓｒｎｌｈｏ — ｓｅｉｅｐｏｅｓｅｅａｅｙＢｃｌｓｎｔｏｌｉｈｉｔｏｇｙｔｒｍ
摘要：纳豆激酶是一种由纳豆茵产生的具有强烈纤溶作用的丝氨酸蛋白酶，传统的一些溶栓剂相比，与
其具有安全性好、本低、口服后可迅速入血，成经纤溶活性强，用时间长等优点。有望被开发为新一代作
的口服抗血栓药物。现就纳豆激酶的结构、性质、能以及开发现状Байду номын сангаас和应用前景等方面进行了综述。功
１概述
纳豆，是从中国的传统发酵食品豆豉发展而来的
一
到纤维蛋白平板上，现有明显的溶圈作用，确定是发并

纳豆激酶及其药理作用的研究进展

病和肿瘤等有一定的预防和治疗作用［３１。须见洋行于１８９７年对纳豆及其提取物首次作了系统研究，并从中分离到的一种
型胰岛素Ｂ链为作用底物，究Ｎ的酶切识别位点及限制性酶切位点。首选酶切位点Ｌｕ５ｅｌ一
Ｔｒ６其次在Ｓｒ一ｉ０在Ｇｎ一ｉｙｌ，ｅ９Ｈｓ．ｌｌ４Ｈｓ５及Ｈｓ一ｅ６亦有微ｉＬｕ５
弱的水解活性．明Ｎ有特异的水解蛋白的氨基酸作用和表Ｋ
２０万人。其中在美国，性急性心肌梗死的死亡率达２％，０男７女性为４％。在我国，年需要进行溶血栓治疗的人数超过４每３０万．年死于心脑血管疾病的人数约为２０万人，０每０占因病死亡总人数的４．％，比例远高于癌症．各类死因之首。０７其居目前常用的及一些还在研制开发的溶栓药物如链激酶、尿激
高，高可达到原来的１最４倍以上ｔ用ＳｕｓｏＴ］。ｖｎｓｎ柱型电泳法等电聚焦测得纳豆激酶具有对称的单一的纤溶峰，ｐ值为其Ｉ８－．，在ｐ．～２．＋３６０Ｈ６０１．围内稳定，Ｈ低于５０范ｐ．极不稳０则定，适酶反应ｐ为８在温度低于４ ℃时，性相对稳定，最Ｈ。５活在４ ℃保温３ｍｎ活力也无变化，温度超过５ ℃ ，力逐Ｏ０ｉ但０活

纳豆及纳豆激酶的研究进展

年日本的ＳｕｍｉＨ等人首次发现纳豆含有溶解血
古书《和汉三才图会》记载： ‘ 纳豆自中国秦汉
以来开始制作。 ’ 始于中国，后传人日本，由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。日本人称其为 “ 唐纳豆 ” 或“ 咸纳豆 ” ，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒
收率，所含有的醇素可排除体内部分胆固醇，分解
酸化型脂质，从而恢复血压正常水平。纳豆中含有
近年来研究发现，中老年人发生心肌梗死及脑卒中等心脑血管疾病的发病率有上升的趋势，
【摘要】纳豆具有丰富的营养价值，并富含维生素Ｋ等，可提高蛋白质的消化吸收率，在发酵过程中，可以产生纳豆激酶，
降解纤维蛋白原，并可以将纤维酶原激活为纤溶酶，从而刺激产生纤溶酶原激活剂。纳豆激酶以安全、高效、稳定，且成本较
后或蒸后作为调味料。
１．２纳豆的营养价值
栓纤维蛋白的成分，是一种南纳豆菌或纳豆枯草杆菌产生的碱性丝氨酸蛋白酶，并将其命名为纳
豆激酶（Ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ，ＮＫ）。纳豆激酶具有很强的溶栓作用，甚至要超过尿激酶，而且不会经过胃部分解失活。很多学者对纳豆激酶进行了分子结构、药

纳豆的特异性保健功效因子研究进展

引言
纳豆是一种由黄豆经过特殊发酵工艺制成的传统食品，因其具有丰富的营养价值和特殊的保健功效而受到广泛。纳豆中的保健功效因子是其发挥健康作用的关键所在，因此，研究这些功效因子的种类、作用机制及保健功效具有重要意义。然而，关于纳豆特异性保健功效因子的研究尚存在争议，亟待深入探讨。
研究现状
目前研究发现，纳豆中的特异性保健功效因子主要包括膳食纤维、酵素、植酸盐等。这些因子在不同程度上影响着人体健康，如膳食纤维可以调节肠道微生态、增加饱腹感，酵素具有抗氧化、抗炎等作用，植酸盐则具有降低血压、预防心血管疾病的作用。然而，关于这些功效因子的研究仍存在不足和局限性，如缺乏深入研究其作用机制和长期临床试验证据。
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植酸盐的降低血压、预防心血管疾病的作用则被证实对改善高血压和动脉粥样硬化具有实效。然而，这些功效因子的作用机制尚需深入研究，同时其长期保健效果及在不同人群中的差异性也需进一步探讨。
结论
纳豆作为一种传统食品，其中富含的膳食纤维、酵素、植酸盐等保健功效因子为其赋予了独特的健康价值。然而，目前关于这些功效因子的研究仍存在争议和不足之处，如需深入研究其作用机制和长期保健效果等。未来的研究方向应包括：1）深入探究纳豆中各功效因子的作用机制；2）开展长期的临床试验以验证其保健效果；3）
探究不同人群中纳豆特异性保健功效因子的差异性；4）研究纳豆与其他食物成分的相互作用及其在营养与健康中的应用。通过这些研究，我们可以更好地利用纳豆这一传统食品为人类健康做出贡献。
参考内容
纳豆是一种源于亚洲的传统食品，近年来在全球范围内逐渐受到重视。它是由黄豆通过枯草芽孢杆菌发酵而制成的豆制品，具有黏稠的质地和特有的气味。纳豆激酶是一种在纳豆制作过程中产生的酶，具有溶血栓、降低血黏度、改善中老年人高凝状态等作用。本次演示将围绕纳豆、纳豆激酶与人体保健展开讨论，带大家了解这种健康食品的奥秘。

纳豆激酶研究现状

利于甲亢症状的控制。
（２００８—０３一ｌ４收稿）
纳豆激酶研究现状
孙立娜
（东北农业大学成栋学院，１５００３０）
摘要本文说明了纳豆激酶（ＮＫ）的溶栓机制 ——
以直接溶解纤维蛋白占主导地位；综述了ＮＫ的理
焦虑为甲亢患者最常见和最突出的心理反应。因此，在护理中必须重视心理因素对疾病的影响，以诱导、启发、解释与自我训练等心理治疗方法，使甲亢患者加强自我锻炼、训练其自我调控能力，提高心理免疫与应激能力，转变其Ａ型行为，提高情绪的兴奋阈值，减少应激现象发生，使体内儿茶酚胺类激素及甲状腺素水平保持相对稳定，对甲亢预后起到良好的促进作用。４．２重视甲亢患者睡眠质量的改变甲亢患者由于甲状腺激素水平增高，作用于神经系统，临床表现出失眠多梦、精神紧张、情绪激动、烦躁多虑等。充分休息和高质量的睡眠能降低大脑皮层兴奋性，使甲亢患者神经兴奋性降低，减低甲亢的高代谢消耗，以
关键词纳豆激酶溶栓发酵食品
１９８７年日本的须见洋行博士从２００余种食品
中筛选出了有很强溶解纤维蛋白作用的钠豆食品，
并从其中提取纯化出这种酶，由于是从纳豆中获得
因此称为纳豆激酶（ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ，ＮＫ）Ｌ１］。纳豆具有

我国纳豆激酶的研究进展

我国纳豆激酶的研究进展摘要：纳豆激酶在我国的使用范围及需求量逐渐增加。

与此同时，我国对纳豆激酶的研究也由最初的起步阶段逐渐发展到研究其作用机理及其日常的应用。

随着我国科技的进步，纳豆激酶的研究将会进一步深入。

关键词：纳豆激酶;生化性质;酶活测定;研究我国纳豆的使用非常广泛。

随着人们健康意识的逐渐增强，纳豆作为保健品已逐渐占领保健品市场。

现代社会人们心血管疾病的发生量逐渐增加，纳豆的作用便更加凸显。

纳豆的主要保健成分为纳豆激酶，纳豆激酶具有较强的纤维蛋白溶解特性，目前对于纳豆激酶大多数人认为其可以直接溶解纤维蛋白。

血栓是由血小板及纤维蛋白堆积而形成的，纳豆激酶可以溶解纤维蛋白，进而对血栓及其相关疾病，如冠心病、心绞痛及脑中风等有一定预防及治疗作用[1]。

纳豆激酶是由日本的须见洋行博士在1987年成功提取分离并命名的[2]，是纳豆芽孢杆菌的发酵产物。

我国的第一篇有关于纳豆激酶的报道发表于1995年，目前我国关于纳豆激酶的研究已愈发成熟。

与传统的药物相比，纳豆激酶具有口服有效，安全性高及成本相对较低等优点，所以自其产品上市以来，得到了我国群众的广泛认可[3]。

本文就我国的纳豆激酶的研究进展进行综述。

1我国纳豆激酶研究的起步阶段1995年《中国医学论坛报》发表文章称纳豆提取物具有较强的溶栓作用，但并未对其机理及有效成分做出明确指示[4]。

随即山东大学徐涛等提出纳豆激酶是一种新型的纤溶活性物质，有效填补了我国在纳豆激酶领域的空白，并提出纳豆具有较强的经济学价值[5]。

黑龙江省科学院李荣萍等提出利用枯草杆菌发酵生产纳豆激酶，从12株枯草杆菌中成功分离并筛选出有效生产纳豆激酶的枯草杆菌，并对其菌落形态及生理生化指标进行了鉴定，实验结果表明，此株枯草杆菌可作为纳豆激酶的生产菌株应用于发酵生产中[6]，在此过程中，我国对纳豆激酶的研究尚处于起步阶段，纳豆激酶的产量及实际应用量都比较低，纳豆激酶的产量及作用机理的研究相对落后。

纳豆激酶产品研究现状及其进展

测定方法进行了综述，同时比较了纳豆激酶不同测定方法之间的差异，对纳豆激酶生产的现状进行了归纳，并提出未来纳豆激酶产品的开发思路。
关键词：纳豆激酶；生产方法；检测方法；发展前景中图分类号：Ｔ２１Ｓ０文献标志码：Ａｃｉ０３６／ｓ．７ — ６６Ｘ．０１４０ｌ：１．９ｊｓ１１９４（）１．．６ｏ９ｉｎ６２００
Ａｂｓｒｃ：Ｔｈｓａｅｓｔａｔｉｐｐｒｕｍｍａｉｅｋｎｓｆｄｔｃｉｎｔｏｉａｅｃｉｉｙｅｈｄｓｎｄｏｐｒｓｈｒｚｓｉｄｏｅｅｔｎｇａｔｋｎｓａｔｔｍｔｏａｃｍａｅｔｅｍ，ｄｅｃｂｅｔｅｅｅｖｓｒｓｈｒｃｎｔｉｓｔｔｎｉｔｏｉａｅｐｒｄｕｔｏｄｇｖｓｎｔｏｉｉｎｎａｔｋｎｓｏｃｉｎａｉｅａｔ—ｍａｆｃｏｅｏａｕａｅａｖｃｓｔｍｐｌｒｎｗｔｏｐｏｕｃｓｕａｏｎｎｕａｔｒｓｓｍｅｖｌｂｌｄｉｅｏｅｏｄｅｅｎａｔｒｉｄｔ．Ｋｅｌｓｙｗｏｄ：Ｎａｔｋｉｓ；ｐｏｕｃｉｍｅｈｄ；ｄｔｃｉｇｍｅｈｄ；ｐｒｐｃｉｅｔｎａｅｒｄｔｏｎｇｔｏｅｅｔｎｔｏｅｅｔｓｖ
ＲｅｅｒｈＡｄａｅｎｆＮａｔｋｎｓ — ｒｄｃｓｓａｃｖｎｃｍｅｔｏｔｉａｅ．ｏｕｔｏｐ

纳豆激酶液态发酵提取工艺及酶性质的研究

纳豆激酶液态发酵提取工艺及酶性质的研究纳豆激酶是由枯草芽孢杆菌亚种纳豆菌发酵产生的一种酶,该酶安全无毒且成本低廉和能口服吸收,具有不易引起出血、无抗原性、半衰期长等优点,是一种良好的溶血栓的保健食品。

本试验为开发新一代的纳豆激酶胶囊,做了如下探讨:（1）本文从山东临沂豆豉和纳豆菌粉中分离得到数株产蛋白酶能力菌株,通过液态发酵测定蛋白酶活力,筛选出一株高产蛋白酶的菌株并命名为BN。

对BN进行菌落特征、细胞形态、生理生化试验以及16s rDNA分子生物学鉴定,确定该菌株为纳豆芽孢杆菌。

（2）将上述分离纯化的菌株BN进行发酵产酶条件的优化,通过测定种子液中的OD660nm确定其最适种龄为1520h。

利用单因素试验优化的发酵碳源和氮源分别为:可溶性淀粉和酵母膏;采用正交试验确定的无机盐最佳的添加量为K2HPO4 0.1%、KH2PO4 0.1%和CaCl2 0.05%;利用响应面设计法分析优化的发酵条件为接种量3%,温度40℃,pH7.0,发酵时间84h;在优化条件下产生的纳豆激酶活力达到749.41U/mL。

（3）试验采用冷冻离心除菌体、分级盐析和透析除盐粗分离纯化纳豆激酶,将分离纯化的酶液经SDS-PAGE电泳检测,有两条条带,其中分子量为28kDa左右较深条带为纳豆激酶。

最终纳豆激酶回收率可达94.96%,纯化倍数3.81。

（4）将上述分离纯化的纳豆激酶进行稳定性的测定,确定纳豆激酶的反应温度在40℃条件下较好,纳豆激酶在高温和常温条件下储存容易失活,在-22℃4℃条件下保存较好;纳豆激酶的最适反应pH值为6.0,且在pH为6.07.0的条件下活性较为稳定;金属离子Ca2+对纳豆激酶的活性有一定的促进作用,而Mg2+对酶的活性无明显的作用,Zn2+、Cu2+和Fe2+对纳豆激酶存在或多或少的抑制作用。

纳豆激酶被科研证实的八大功效！

纳豆激酶被科研证实的八大功效！展开全文1、纳豆可以溶解血栓：纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。

纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。

尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。

纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。

2、纳豆可以有效减肥，帮助降低餐后血糖：纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。

肠内细菌，重量约为1公斤。

当然它需要饵食供给。

人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。

还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。

因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。

然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。

一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。

它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的**药物。

3、纳豆可以防止骨质疏松：纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。

纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。

大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。

也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。

4、纳豆可以抗菌消炎：日本长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。

最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。

抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸。

5、纳豆可以调节肠胃，润肠通便，排毒养颜：纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。

纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。

纳豆激酶红外特征吸收峰

纳豆激酶红外特征吸收峰引言纳豆激酶是一种重要的酶类蛋白质，具有多种生物学功能。

红外光谱技术是一种非常有效的分析方法，可以用来研究纳豆激酶的结构和功能。

本文将介绍纳豆激酶红外特征吸收峰的意义、测量方法以及相关的研究进展。

红外光谱分析方法红外光谱是一种常用的分析方法，可以通过测量物质吸收红外光的能力来研究物质的结构和组成。

红外光谱仪通过测量物质在红外光波段的吸收情况，可以得到物质的红外光谱图。

纳豆激酶红外特征吸收峰是指在红外光谱图中，纳豆激酶所具有的特征吸收峰。

这些特征吸收峰对应着纳豆激酶分子中的特定化学键或官能团，通过分析这些吸收峰的位置和强度，可以推断纳豆激酶的结构和功能。

纳豆激酶红外特征吸收峰的意义纳豆激酶红外特征吸收峰的位置和强度可以提供关于纳豆激酶分子结构和功能的重要信息。

通过比较不同纳豆激酶的红外光谱，可以判断它们之间的差异和相似性，从而了解纳豆激酶的多样性和进化关系。

此外，纳豆激酶红外特征吸收峰的变化还可以用来研究纳豆激酶的构象变化、结构稳定性以及与其他分子的相互作用。

通过测量纳豆激酶在不同条件下的红外光谱，可以了解其在不同环境中的结构和功能变化，为纳豆激酶的应用和改造提供理论基础。

纳豆激酶红外特征吸收峰的测量方法纳豆激酶红外特征吸收峰的测量需要使用红外光谱仪。

在测量前，需要将纳豆激酶样品制备成适当的样品形态，常见的方法包括固体样品的压片、溶液样品的滴取等。

在进行测量时，需要调节红外光谱仪的参数，如波数范围、分辨率等，以确保能够准确测量到纳豆激酶的吸收峰。

测量时，将样品放入红外光谱仪中，通过扫描红外光谱仪，可以得到纳豆激酶的红外光谱图。

得到红外光谱图后，可以通过峰值分析的方法来确定纳豆激酶红外特征吸收峰的位置和强度。

常用的峰值分析方法包括峰面积法、峰高法等。

通过比较不同样品的红外光谱图，可以进一步分析纳豆激酶红外特征吸收峰的差异和相似性。

纳豆激酶红外特征吸收峰的研究进展纳豆激酶红外特征吸收峰的研究已经取得了一些重要的进展。

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１．１浸泡：大豆与水的比例为１：３，浸泡时间最好是ｌ０ ℃时Ｉ８－２０ｈ，夏天一般为１０ｈ。１．２蒸煮：在高温灭菌锅中１２１ ℃ ，蒸煮３０ｍｉｎ。１．３接种：将蒸制好的黄豆冷却至室温后，分装
ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｎｏｔｔｏ；ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ；ｈｒｔｏｍｂｏｌｙｓｉｓｒｏｌｅ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｏｓｐｅｃｔ
ｓｔｕｄｙｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓｏｆｎａｔｔｏａｎｄｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｇｅｎｅｒａｌｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｉｒ
ｆａｃｔｏｒｓ．Ｉｔｃａｎｐｒｅｖｅｎｔｂｌｏｏｄｃｌｏｔｔｉｎｇ，ａｎｔｉｃａｎｃｅｒ，ｌｏｗｅｒｔｈｅｂｌｏｏｄｐｒｅｓｓｕｒｅａｎｄＳＯｏｎ．ＮａｔｔｏｋｉｎａｓｅｉｓｆｏｕｎｄｔＯｂｅａｓｔｒｏｎｇｉｂｒｆｉｎｏｌｙｔｉｃＥｎｚｙｍｅ．Ｔｈｅｎａｔｔｏｂｅｃｏｍｅａｒｅｓｅａｒｃｈｈｏｔｓｐｏｔｏｆｎａｔｕｒａｌｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄ．Ｔｈｉｓ
将纳豆菌液接入，拌匀。１．４发酵：接种后在３７￣Ｃ恒温培养箱中培养，直至表面出现白膜，搅动有拉丝现象。
本每年消费纳豆２２万吨，约ｌ６００亿日元，有４００多
家工厂生产纳豆及纳豆激酶产品，供应国内外。在国内有燕京纳豆胶囊等保健品。纳豆及纳豆激
ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｈｅａｌｔｈｆｕｎｃｔｉｏｎｓ．Ｔｈｉｓｓｔｕｄｙａｌｓｏｓｈｏｗｅｄｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆｎａｔｔｏａｎｄ
纳豆是日本一种历史悠久的传统大豆发酵食
品，它被认为是Ｅｔ本人长寿的 “ 秘方 ” ，已食用了１０００年以上。风靡日本的纳豆漂洋过海来到中
日本纳豆有米曲霉菌型和细菌型两类，以细菌型豆豉为最常见，制作方法和我国基本相同［３】。纳豆制作工艺流程：精选的大豆一洗净一浸
纳豆激酶国内外开发现状［２】：在国际市场上，纳豆激酶产品的最大生产国家是日本，日本有多家企业推出含有纳豆激酶为主要成分的产品。并已
在世界各地设有销售服务机构据文献报道，日
到培养皿（烧杯或不锈钢盆）中，以一定的接种量
纳豆和纳豆激酶的生理功能，大体介绍了它们的制备方法以及保健功能，并对它们的发展前景进行了展望。
关键词：纳豆纳豆激酶
溶栓作用
应用前景
ＩｈｅＲｅｓｅａｒｃｈＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓｏｎＮａＲｏａｎｄＮａｔｔｏｋｉｎａｓｅ
酶作为保健食品有着广阔的发展前景。
１．５后熟：５ ℃下保存２４ｈ。
２纳豆的营养价值
山东食品发酵
２０１３．１（总第１６８期）
纳豆及纳豆激酶的研究进展
代增英冯建岭李迎秋张伟娜于慧慧高克栋
（山东轻工业学院食品与生物工程学院济南２５０３５３）
摘要：纳豆是日本传统大豆发酵食品，纳豆中含有多种营养因子，研究表明纳豆有抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能，纳豆中的纳豆激酶，是一种具有强烈溶栓作用的蛋白激酶，使纳豆成为天然功能性食品研究的热点。本文概述了
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎａｔｔｏｉｓａｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｆｏｏｄ（ｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｏｙｂｅａｎ）ｉｎＪａｐａｎ．Ｉｔｃｏｎｔａｉｎｓｍａｎｙｋｉｎｄｓｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ
泡一煮大豆一摊凉一接种发酵一放置后熟一成熟
纳豆。
国，掀起一股纳豆热潮，殊不知，纳豆是种古老的传统食品，起源于我国的秦汉时期，大约在唐朝时期由禅僧传人Ｅｔ本，至今已有一千多年的历
史【Ｊ】ｏ