食物中毒的控制与预防及处理原则PPT资料61页

第七十一条 发生食品安全事故的单位应当立即予
以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进 行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部 门报告。
农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品
监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，
或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生
行政部门通报。
发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生
行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政
府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府
卫生行政部门应当按照规定上报。
任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎
报、缓报，不得毁灭有关证据。
《食品安全法实施条例》的要求
第四十三条 发生食品安全事故的单位对导致 或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工 具、设备等，应当立即采取封存等控制措施， 并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人 民政府卫生行政部门报告。
第五条 本规定中的食物中毒事故按照严重程度划分为：
（一）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出现死亡病例，或出现 １０例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（二）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒１００人及以上，或出现死亡病例的食 物中毒事故。
（三）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出现死亡病例的食物 中毒事故。
学习内容
一.概念 二.食物中毒的特点及分类 三.食品安全事故的处置要求 四.如何控制与预防食品安全事故
一、概 念
食源性疾病
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、 中毒性等疾病。
食物中毒
指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用 了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾 病。
食品安全事故
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于 食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
第二条 对学校食品卫生负有监管责任的地方卫生行政部门、教育行政部门以及学 校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成 学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。本规定适用于各级各类全日制学校以及 幼儿园。
第三条 学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
第四条 本规定中的学校食物中毒事故，是指由学校主办或管理的校内供餐单位以 及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。
第四十五条 参与食品安全事故调查的部门有 权向有关单位和个人了解与事故有关的情况， 并要求提供相关资料和样品。
有关单位和个人应当配合食品安全事故调 查处理工作，按照要求提供相关资料和样品， 不得拒绝。
第四十六条 任何单位或者个人不得阻挠、 干涉食品安全事故的调查处理 .
《食品安全法》规定的法律责任
潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
所有中毒病人的临床表现基本相似。
一般无人与人之间的直接传染。
从中毒食品和中毒病人的生物样品（如粪便、呕吐物、 洗涤液、血液）中能检出与引起中毒临床表现一致的 病原。
食物中毒与急性食源性疾病的比较
相同点
病与食物有关， 病人在近期内 食用过相同的 食物；
发病集中， 短时间内有 多人发病；
第六条 行政责任追究按照现行干部、职工管理权限，分别由当地政府、教育行政部门、 卫生行政部门以及学校实施。应当追究刑事责任的，依照相关法律法规的规定执行。
第七条 行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教育 与惩戒相结合。
第八条 学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的 行政责任：
暂行规定 》
《食品安全法》的要求：
第七十条 国务院组织制定国家食品安全事故应 急预案。
县级以上地方人民政府应当根据有关法律、 法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应 急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区 域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民 政府备案。
食品生产经营企业应当制定食品安全事故 处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范 措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
病人有相似 的临床表现。
不同点
1、有人与人之间的传染过程； 2、潜伏期较长有如甲肝、痢疾； 3、不一定出现明显的消化道症状。
细菌性食物中毒 真菌毒素性中毒 动物性食物中毒 植物性食物中毒 化学性食物中毒
食物 中毒的
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三. 食品安全事故的处置要求
相关法律法规
《食品安全法》 《食品安全法实施条例》 《学校食物中毒事故行政责任追究
第八十八条 违反本法规定，事故单位在发生 食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关 主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予 警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处 二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的， 由原发证部门吊销许可证。
《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》
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第一条 为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护 学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事 件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步 加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事 故处理办法》等规定，制定本办法。
（六）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用 餐的；
食物中毒 不包括 因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性 肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)；
也不包括
因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有 害物质而引起的以慢性毒性为主要特征如高血 压、糖尿病等（致畸、致癌、致突变)的疾病 。
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二、食物中毒的特点人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品， 未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。
（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的； （二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。 （三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的； （四）学校食堂未取得卫生许可证的；
（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗 位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；